玉米油和色拉油的區(qū)別是什么？
運動和養(yǎng)生的區(qū)別是什么。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“玉米油和色拉油的區(qū)別是什么？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
大家對色拉油一定比較熟悉，在做涼拌的時候一般都會使用，另外還有人們用玉米做成的玉米油，這同樣是一種很健康的油，比如玉米油的膽固醇含量非常低，所以那些患有動脈硬化以及糖尿病的人，平時就可以多吃玉米油，具有很好的食療作用，下面介紹玉米油和色拉油的區(qū)別。
色拉油和玉米油的區(qū)別：
玉米油口味清淡，細(xì)聞有一股玉米的清香，可用于炒菜，也適合涼拌菜，是一種營養(yǎng)豐富的健康的食用植物油。玉米油中不飽和脂肪酸含量非常高，占脂肪總量的83%，其中亞油酸的含量為50%左右，有很好的降低膽固醇的效果，是一種適合高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人食用的健康油。此外，玉米油容易消化，人體吸收率高達(dá)97%。
色拉油呈色澤淡黃，質(zhì)地澄清透明，聞起來無氣味，可以用于西餐是做冷餐涼拌使用，也可作為糕點烘焙時的用油。除了用作涼拌油，色拉油也可加熱使用。色拉油加熱時不變色，無泡沫，很少有油煙，并且不含黃曲霉素和膽固醇，由于色拉油無色無味，所以炒制時能保持食物原有的品味和色澤，不過經(jīng)高溫反復(fù)加熱的色拉油營養(yǎng)成分遭到很大破壞，所以色拉油還是較為適合生吃。此外，色拉油雖然也有預(yù)防心血管疾病的功效，但食用過多對心腦血管有負(fù)面影響，而且容易導(dǎo)致發(fā)胖。
色拉油是一種專門用于涼拌的油，它由油料的毛料精煉而成，而玉米油也是由玉米的毛料精煉而成，同樣也適用于涼拌，那么，可以說玉米油是色拉油的一種嗎？
據(jù)了解，色拉油是一種用棉籽油、菜籽油、葵籽油或豆油等液體植物毛油為原料，經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭后精煉而成的近于無色透明無原植物油特有滋味與氣味的油脂，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。目前市場上供應(yīng)的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。色拉油最大的特點就是提煉之后不具備原材料的味道，這樣的油用于涼拌才不會覆蓋住食材原有的味道。
而玉米油雖然也是有玉米胚子精煉而成，但它仍保留有原來玉米的香味，用來涼拌或烘焙糕點時容易串味。所以，嚴(yán)格意義上講玉米油并不是色拉油。
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對于色拉油以及豆油這兩種東西，我們從兩者的顏色上是很難看出來的，但是我們可以從它們的營養(yǎng)成分是區(qū)別出來。豆油是采用大豆進行加工而成的，而色拉油是采用植物原油進行脫色脫膠等方法加工而且的，而且這兩種的用法都存在很大的差別的，具體的區(qū)別，大家可以來了解文章介紹它們的介紹。
色拉油和大豆油的區(qū)別
色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。色澤淺黃，透明無味。很適宜老人孩子食用。
大豆油是以大豆為原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。
色拉油和大豆油營養(yǎng)價值的區(qū)別
色拉油
色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營養(yǎng)物質(zhì)，色拉油中還含有較少的游離脂肪酸。
色拉油具有抗氧化、抑制癌細(xì)胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有益干血管、大腦的發(fā)育生長。此外，色拉油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用。
老少皆宜，每天40克左右。色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。
大豆油
豆油味甘辛，性熱，微毒;
具有驅(qū)蟲、潤腸的作用;
可治腸道梗阻、大便秘結(jié)不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸，會引起白內(nèi)障及心腦血管病變。大豆毛油有豆腥味，精煉后可去除，但儲藏過程中有回味傾向。
豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。精煉過的大豆油在長期儲藏時，其顏色會由淺變深，這種現(xiàn)象叫做”顏色復(fù)原”。大豆油的顏色復(fù)原現(xiàn)象比其它油脂都顯著，油脂的氧化反應(yīng)是這一現(xiàn)象的主要原因。采用充氮保鮮法或盡量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問題。
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學(xué)對人體健康至關(guān)重要，如果使用不當(dāng)，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。下面來看看色拉油和調(diào)和油的區(qū)別吧。
色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特別適用于西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除做烹調(diào)煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。
色拉油一般選用優(yōu)質(zhì)油料先加工成毛油，再經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫臘、脫脂等工序成為成品。色拉油的包裝容器應(yīng)專用、清潔、干燥和密封，符合食品衛(wèi)生和安全要求。不得摻有其它食用油和非食用油，礦物油。保質(zhì)期一般為6個月。目前市場上供應(yīng)的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。
調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外) 按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。
現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
色拉油是人們生活中很常見的一種由植物油加工制作而成的食用油，一般來講，人們在平時會選擇色拉油，主要是因為其在加熱的狀況下是不會出現(xiàn)變色的情況，且沒有絲毫油煙出現(xiàn)的，那么，色拉油是什么呢？
色拉油(saladoil)一詞源于西方，顧名思義，色拉專用油;色拉、色拉油(salad)，西方人以生蔬菜為主料，輔以各種調(diào)味品的涼拌菜，為了增加營養(yǎng)，需要在上面涂上油狀涂布物，這就是色拉油。為了保持蔬菜固有的色澤和味道，這種油需要無色無味;又因涼菜做好之后常常需要冷藏，因此，低溫時不能出現(xiàn)凝濁現(xiàn)象，4.4℃須維持透明液體狀態(tài)。因此，色拉油需要盡可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油。色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調(diào)味油的原料油。
土司色拉碗
材料
土司一片，各種水果，色拉醬
做法
1.早上起來，先把烤箱溫度設(shè)定在190℃，預(yù)熱。取一片土司，把四邊的硬皮切去
2.取一個小碗，把土司輕輕按下去貼著碗邊，讓土司成碗型。這時候你可以先刷牙洗臉，牙刷好臉洗好，烤箱也預(yù)熱好了。把放了土司的碗入烤箱，時間設(shè)定在五分鐘左右
3.烤土司的空檔，你可以在鍋里煮個雞蛋，冷水入鍋，水滾后四分鐘即可關(guān)火，用冷水激涼(這樣雞蛋殼比較容易剝)。雞蛋放入鍋里煮著，這個空檔把各種水果洗凈去皮切丁備用。烤箱里的土司烤到邊皮有些焦黃就可以取出了，稍稍放涼，把土司從小碗中移出，土司這時候已經(jīng)定型成小碗形狀成土司碗。把水果丁裝入土司碗中，擠上色拉醬。煮好的雞蛋剝殼，倒一杯牛奶，搭配上做好的土司色拉碗，一套營養(yǎng)早餐就成了。
色拉油版奶油卷
材料
高粉200克，低粉50克，干酵母3克，糖25克，鹽4克，蛋25克，牛奶140克，大豆油40克
做法
1.糖、蛋、大豆油混合均勻;加入牛奶稍為攪拌;篩進已經(jīng)混合的高粉、低粉、干酵母;用手揉成面團，移到案板上，邊揉邊摔至可以拉出薄膜，放進盆里，蓋上保鮮膜，在28度進行第一次發(fā)酵，面團發(fā)至2~2.5倍大
2.把面團排氣后，分割成40克每個，滾圓，蓋上保鮮膜醒15分鐘
3.面團搓成水滴形
4.拉住小的一端，用搟面杖把面團搟長
5.翻面后，從寬的那頭卷起，放進鋪了錫紙的烤盤
6.放進烤箱，烤箱里放一碗熱水，調(diào)到發(fā)酵檔，進行最后的發(fā)酵(30~40分鐘)
7.面團發(fā)至2倍~2.5倍大時取出，預(yù)熱烤箱180度，在表面刷全蛋液
8.進烤箱，180度，上下火，中上層，18分鐘
對于色拉油是什么的問題，看了上文的介紹相信大家已經(jīng)在心中大致了解，其實，大家在平時選購色拉油進行食用時，對于色拉油的使用方法以及在烹飪中該如何進行，都是應(yīng)當(dāng)提前進行認(rèn)真的了解的。
有些人經(jīng)常說自己會做菜，其實擅長做泡面。大家為了避免這種情況，現(xiàn)在小編給大家介紹色拉油，趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
2.再做油酥，將油酥的材料混合成油面團
3.將兩個面團蓋上，靜置２０分鐘
4.趁這個時間可以做餡料，先將咸蛋黃撒水在１７５度的烤箱內(nèi)箱七八分鐘，取出來，一分為二；再將紅豆沙分為１０份，每份２５Ｇ，用紅豆沙包入半個蛋黃，搓圓。再分別將油皮面團和油酥面團各分為１０等份
5.取一油皮劑，壓扁，包入油酥劑，裹起來
6.將第５驟的面團搟成長舌狀
7.從一端向另一端卷起來，轉(zhuǎn)９０度，將面卷堅著再搟成長舌狀，如此反復(fù)三次
8.將搟好的小面團壓扁，包入紅豆沙餡，將封口處捏緊，封口朝下，放入烤盤
9.給它們都刷上一層蛋黃液，再撒上幾顆黑芝麻，烤箱預(yù)熱１７５度，中層，３０分鐘，取出來就ＯＫ了，漂亮
看完小編對色拉油的詳細(xì)解析，是不是很想動手做啊。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。
色拉油跟大豆油都是一種屬于可食用的油，一般人喜歡用它來炒菜什么，也可以用來做辣椒，不同的油炒出來的菜味道本質(zhì)上也是不一樣，以及它的營養(yǎng)價值跟卡路里的獲得同樣也是不同，大豆油從表面上來看就是大豆制成的油，實際上，大豆油就是這樣，那色拉油，就是一種用植物提取的油，那色拉油跟大豆油的區(qū)別是什么呢?
色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。大豆油的保質(zhì)期最長也只有一年，質(zhì)量越好的大豆油應(yīng)該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明.且無沉淀物，無豆腥昧，溫度低于零攝氏。
區(qū)別:1、來源不同
色拉油：色拉油是以大豆油、葵花籽油、菜籽油、米糠油等原油為原料經(jīng)過精加工制成的油。
大豆油：大豆油就是一大兜為原料，經(jīng)過初步的榨油，過濾處理的原油。
2、色澤不同
色拉油：色拉油由于經(jīng)過精密加工，其油脂的濃度較高，雜質(zhì)少，色澤淡黃色，清澈。
大豆油：大豆油由于加工相對粗糙，其油脂中還含有很多其他雜質(zhì)，色澤較深，有的甚至含有大豆殘渣。
3、味道不同
色拉油：色拉油經(jīng)過5步加工處理，帶有淡淡的油脂香味，沒有其他味道。
大豆油：大豆油加工比較簡單，其油脂中除了帶有油脂香味外還帶有濃郁的豆腥味。
4、穩(wěn)定性不同
色拉油：色拉油油脂濃度高，成分單一，因此，其穩(wěn)定性好，高溫時不會出現(xiàn)泡沫，低溫時凝固時間也比較統(tǒng)一。
大豆油：大豆油含有很多的其他成分，穩(wěn)定性較差，在加熱時可出現(xiàn)泡沫現(xiàn)象，低溫時有絮狀物出現(xiàn)，再慢慢凝固。
5、用途不同
色拉油：色拉油主要是用于制作蛋糕，涼菜或者沙拉等時使用，當(dāng)然也可做食用油炒菜使用。
大豆油：大豆油主要是用來炒菜使用，其他作用比較小。
在我們的日常生活中，吃飯是離不開油的，隨著科技的發(fā)展，食用油的種類也是越來越多，不同種類的食用油，作用和功效也是不同的，色拉油也是生活中很常見的一種食用油，其實色拉油和其他食用油的營養(yǎng)是想差不了多少，但是色拉油更加純凈，而且味道也是比較清淡的，食用起來也是很方便的，在很大程度上減少了油煙對人的傷害。
色拉油(salad oil)一詞源于西方，顧名思義，色拉專用油(油食品);色拉(salad)，西方人以生蔬菜為主料，輔以各種調(diào)味品(調(diào)味品食品)的涼拌菜，為了增加營養(yǎng)，需要在上面涂上油狀涂布物，這就是色拉油。為了保持蔬菜(蔬菜食品)固有的色澤和味道，這種油需要無色無味;又因涼菜做好之后常常需要冷藏，因此，低溫時不能出現(xiàn)凝濁現(xiàn)象，4.4℃須維持透明液體狀態(tài)。因此，色拉油需要盡可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油。
烹調(diào)油，又叫烹飪油、炒菜油，可以是植物油也可以是動物油(這里指的是植物油)。烹調(diào)油應(yīng)該是常溫下呈液態(tài)，流動性好，富含油脂固有的營養(yǎng)成分，無令人討厭的氣味，嚴(yán)格地說，與煎炸油是不同的。煎炸油主要的特征是：長時間高溫(160℃-180℃)不易劣變，即不發(fā)生熱氧化和水解等。
在歐美地區(qū)，烹調(diào)油、煎炸油均飲食在不同物性的起酥油范圍之內(nèi)，而色拉油專指液態(tài)涼拌油。在日本，烹調(diào)油、涼拌油(色拉油)、煎炸油等，專用性強，各自的特性差異較大。
我國目前的食用油按國家標(biāo)準(zhǔn)來說有食用一級油、二級油、高級烹調(diào)油、色拉油等等。就目前大多數(shù)地區(qū)的消費檔次而言，食用油還沒有區(qū)分出烹調(diào)油、涼拌油(色拉油)等，多數(shù)地區(qū)的飲食習(xí)慣，食用油主要是烹調(diào)用，即炒菜用，因此主要是烹調(diào)油。近幾年來，隨著油脂精煉生產(chǎn)線的引進和國產(chǎn)精煉設(shè)備的不斷成熟，色拉油以及各種企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的精煉油產(chǎn)量不斷提高，再加上一些廠家的廣告效應(yīng)，有些城市及地區(qū)食用油消費逐漸轉(zhuǎn)向色拉油等精制油，這說明人們消費水平的提高，追求更精更純的食品。但從營養(yǎng)的角度來講，拿來色拉油作烹調(diào)油，是不是合適，值得探討。
從化學(xué)角度講，現(xiàn)有絕大多數(shù)天然油脂95%以上是由飽和及不飽和程度各異的脂肪酸甘油三酯(甘三酯)組成并伴有少量種類繁多的類脂物質(zhì)。這些類脂物主要包括磷脂、游離脂肪酸、甾醇及甾醇酯、維生素(維生素食品)、色素、萜烯類、蠟、脂肪醇、烴類等，它們絕大多數(shù)對人體有益無害,但仍有些成分及有些油料的油含有毒成分是一定要去除的。從毛油到色拉油，一般需要經(jīng)過脫膠(脫磷)、脫酸、脫色、脫臭，有些油品還需脫臘等工序的處理。經(jīng)過這些精煉過程之后油脂的主要類脂物成分和其中的營養(yǎng)成分的含量會發(fā)生系列變化。
一、磷脂
粗植物油中磷脂含量視油料品種、制取方法而不同，一般為0.1%-3%。大豆油中磷脂含量較高，約為1%-3%。
磷脂對人體雖具有調(diào)解代謝、增強體能、健腦、補腦、消除大腦疲勞、增強智商，提高人體記憶力、降低人體血液膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、防止動脈粥樣硬化、保護人體肝臟、防止脂肪肝、防止膽結(jié)石、防止老年(老年食品)骨質(zhì)疏松證、防止克山病等功能，并且對油脂具有抗氧化增效的作用，但在油脂精煉中卻要首當(dāng)其沖將其去除的主要原因是：(1)混入油中使油脂顏色深暗、混濁;(2)油中有水或長時間存放，磷脂易吸水，沉淀，加快油脂變質(zhì);(3)加熱到280℃開始焦苦發(fā)黑;(4)磷脂等膠質(zhì)的存在，直接影響脫酸、脫色、脫臭等后續(xù)加工工序的完成。
作為一般的烹調(diào)油，從保管及多數(shù)地區(qū)的烹調(diào)習(xí)慣即高溫烹調(diào)來講，脫磷是必要的。
脫除磷脂的主要工序是脫膠，去除了毛油中76%的磷脂，到脫臭之后，幾乎100%地將其去除。
二、游離脂肪酸(FFA)
油脂中含有游離脂肪酸，主要是由于未熟油料種子中尚未合成為酯的脂肪酸。油料因受潮、發(fā)熱受解脂酶作用或存放過程中氧化分解也能產(chǎn)生FFA。一般未精煉植物油脂中約含有0.5%-5%，受解脂酶分解過的米糠油、棕櫚油中FFA可高達(dá)到達(dá)20%以上。
油脂脫酸的主要目的應(yīng)體現(xiàn)在：高含量FFA對食用者的口味和菜肴風(fēng)味的影響較大，并非其本身對人體有什么危害。
三、色素
油脂中的色素主要是天然色素，包括類胡蘿卜素和葉綠素兩類。自然界多的胡蘿卜素是β-胡蘿卜素，其次是α-胡蘿卜素，γ-胡蘿卜素很少。β-胡蘿卜素被肝臟中的胡蘿卜素酶氧化，碳鏈從當(dāng)中斷裂成醇，即兩個分子維生素A1，因此，胡蘿卜素是維生素A源，具有生理學(xué)價值。而且，胡蘿卜素能吸收光能，起抗氧化作用。無光照射時，由于其高度不飽和性，而較油脂更易氧化，從而保護了油脂。同時有研究表明，它還具有抑制癌細(xì)胞增殖，提高免疫力等作用。因此，胡蘿卜素兼有著色和營養(yǎng)增補的雙重功能。正因為油脂中的天然色素主要是胡蘿卜素，所以，除非是用于特殊用途的淺色專用油，比如色拉油、人造奶油、以及淺色油漆、化妝品等，作為烹調(diào)油，沒有必要脫色。
四、甾醇
動物油脂中的甾醇主要為膽固醇，植物油中的甾醇是多種甾醇的混合物，如豆甾醇、β-谷甾醇、麥角甾醇等等。油脂中甾醇的含量視油品而異。以小麥胚芽油(1.30%-1.70%)、玉米胚芽油(0.58%-1.0%)、米糠油(0.75%)等含量較高。植物毛油，經(jīng)過精煉，特別是堿煉和脫處境，一半左右的甾醇流入下腳。
脫臭之后甾醇類物質(zhì)損失了46%。植物性甾醇作為油脂的功能性成分，它們的存在不僅不會使油脂的性質(zhì)劣變，相反，能使油脂的性質(zhì)更好。植物甾醇的生理活性主要體現(xiàn)在：能有效地降低血清中膽甾醇水平，起到預(yù)防和治療高血壓(血壓食品)、冠心病等心血管疾病的作用;具有抗炎作用;具有阻斷致癌物誘發(fā)癌細(xì)胞形成的功能，促進皮脂分泌及溫和保持水分，以維持潤濕、柔軟的生理活性和表面活性，等等。正因為植物甾醇的營養(yǎng)功效，作為烹調(diào)油，應(yīng)盡量保護其存在及活性。
五、生育酚
生育酚混合物
維生素E是各種生育酚的混合物，至今已知自然界有8各類似物存在，即生育酚及相應(yīng)的生育三烯酚。它是一種具有生命價值的營養(yǎng)物質(zhì)，是人們必須從植物中攝取的維生素之一，同時又是油中一種天然的抗氧化劑，增加油脂的氧化穩(wěn)定性。其生理功能主要有：增強機體免疫功能和抗癌;保護神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼肌、視網(wǎng)膜和延緩衰老;維持心血管系統(tǒng)的正常功能;對內(nèi)分泌、呼吸、消化(消化食品)系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng)等正常功能的發(fā)揮都有不同程度的有益影響。對光、熱、堿和金屬污染敏感。
脫臭之后的維生素E損失了1/3。而維生素是應(yīng)盡量保留的，如果某種油脂的氣味是人們所喜愛或習(xí)慣的，作為烹調(diào)油，沒有脫臭的必要。加工色拉油，脫臭的時間也不應(yīng)太長，溫度不宜太高，否則，會造成大量的維生素的流失，同時，會發(fā)生異構(gòu)化或聚合副反應(yīng)。
每一個人都希望自己的生活品質(zhì)能夠得到保障，所以我們在日常飲食的時候就會有特別的一些要求和更注重食物的品質(zhì)，所以購買食物的時候一定要仔細(xì)的挑選好，下面一起看一下什么樣的色拉油好。
色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭（脫脂）等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調(diào)味油的原料油。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時不起沫、煙少。
目前市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。
判別色拉油的品質(zhì)好壞可從如下三方面看：
1.色拉油必須顏色清淡、無沉淀物或懸浮物。
2.無臭味，保存中也沒有使人討厭的酸敗氣味，要求油的氣味正常、穩(wěn)定性好。
3.要求其富有耐寒性，將加有色拉油的蛋黃醬和色拉調(diào)味劑放入冷藏設(shè)備中時不分離。若將色拉油放在低溫下，也不會產(chǎn)生渾濁物。
通過對什么樣的色拉油好的介紹以后，希望對許多喜歡吃色拉油不知道怎樣挑選的人能夠帶來一定的幫助，其實多掌握一些食物的選擇方法能夠買到更加符合自己口味的食物，也是一件很好的事情。
在夏天的時候，人們吃色拉油會比較多，這是一種比較健康的油，男女老少都可以吃，除了做涼拌菜之外，在炒菜的時候，或者油炸食品的時候，都可以加入一些色拉油，經(jīng)常吃一些色拉油，能夠起到增強免疫力的作用，還能夠保護心血管等等，那么色拉油所含的熱量高不高呢？
色拉油熱量：
色拉油。色拉油的熱量（以100克可食部分計）是898大卡（3757千焦）。每100克色拉油的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的39%。
1.色拉油和調(diào)和油中均不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用；
2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾??；
3.含有一定的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。
色拉油，又譯作“沙拉油”，是植物油經(jīng)過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之后制成的食用油，特點是色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時不變色，無泡沫，很少有油煙，并且不含黃曲霉素和膽固醇。
優(yōu)質(zhì)色拉油應(yīng)包裝嚴(yán)密，無滲漏現(xiàn)象，外觀澄清透明，無明顯沉淀或其他可見雜質(zhì)，口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后應(yīng)及時將蓋封好，于陰涼處貯藏。保質(zhì)期18個月左右。
營養(yǎng)價值
色拉油和調(diào)和油中均不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用。
它們含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病。含有一定的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。
適用人群
所有人都能食用。
制作指導(dǎo)
1.色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。
2.油脂有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用。
3.可用直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。
4.反復(fù)經(jīng)高溫加熱的色拉油營養(yǎng)價值遭到破壞，不宜食用。應(yīng)避免使用反復(fù)經(jīng)高溫加熱的油。
5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預(yù)防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產(chǎn)生一定的負(fù)面影響，而且容易導(dǎo)致發(fā)胖。
6.通常進行燒烤時在鐵板、石鍋、燒烤網(wǎng)上涂刷，可以輔助燒烤。
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