鯽魚可以清蒸嗎
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鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)，對于許多朋友來說都是很好補充營養(yǎng)的食品，許多朋友在生活中可能會比較多見利用鯽魚來熬湯，因為鯽魚煮出來的湯是非常鮮甜。鯽魚除了熬湯之外還可以利用清蒸的方式，這樣也是可以吃到原汁原味的海洋味道。
清蒸鯽魚怎么做最有營養(yǎng)
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全,容易消化吸收,是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。經(jīng)常食用,可補充營養(yǎng),增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯,既可以補虛,又有通乳催奶的作用。先天不足,后天失調(diào),以及手術(shù)后、病后體虛形弱者,經(jīng)常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用,以補營養(yǎng),增強抗病能力。鯽魚子能補肝養(yǎng)目,鯽魚腦有健腦益智作用。清蒸或煮湯營養(yǎng)效果最佳;如果煎炸的話,鯽魚的營養(yǎng)價值會大打折扣的。冬令時節(jié)食之最佳。平素用鯽魚與豆腐搭配燉湯營養(yǎng)最佳。魚子中膽固醇含量較高,故中老年人和高血脂、高膽固醇者應(yīng)忌食。
鯽魚食法多種多樣,清蒸最有營養(yǎng)，很多養(yǎng)生的人都是用其來清蒸的，但是很多人都不知道正確的做法，雖然清蒸，營養(yǎng)也有所流失。下面就是正確的清蒸鯽魚的材料和主要做法,大家可以學(xué)學(xué)。
材料:鯽魚1條(約250克),紅辣椒1個,黃辣椒1個,香蔥3棵,生姜1小塊。
調(diào)料:食用油20克,豬油1/2大匙,香油2小匙,料酒2小匙,魚露1大匙,胡椒粉1小匙。
做法:
1、將魚宰殺洗凈,在魚體兩面劃上花刀,放在抹過油的盤子上。
2、辣椒洗凈切絲。
3、姜洗凈切片。
4、蔥洗凈后1棵切絲,另2棵打成蔥結(jié)。
5、把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中,放入蔥結(jié)、姜,蒸10分鐘。
6、魚蒸好后取出,揀去蔥、姜,把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上。
7、在炒鍋內(nèi)燒熱香油和食用油,淋在魚上即可。
特點:口味清淡,魚味鮮嫩。
廚師一點通:因為魚露的咸、鮮度高,所以不用放鹽和味精。
清蒸鯽魚怎么做營養(yǎng)會流失
清蒸鯽魚要想營養(yǎng)不流失在腌制的過程中,時間不要過長,10分鐘就可以了,要不然肉質(zhì)會發(fā)老,營養(yǎng)也會大打折扣。鯽魚宰殺后要2小時過后再上鍋,在這兩小時之內(nèi)鯽魚是在排毒,等排完毒之后就可以上鍋蒸了,這時候也是最有營養(yǎng)的。蒸魚之前或一定要打,燒開水之后在把魚放進去,這樣營養(yǎng)流失的才會更少,也是因為要把魚做得很新鮮,香氣很足,就要有足夠的蒸氣壓力。
小編推薦
對于魚類來說，大家最喜歡或者是最簡單的烹飪方式就是清蒸。但是就是這種最簡單的方式，很多的人也不能掌握。不是火候不夠，要不然就是味道不好。其實，清蒸鯽魚看似簡單，但是需要我們掌握的技巧還真不少。下面我們來看一下清蒸鯽魚竅門有哪些？希望大家學(xué)會之后，能制作美味的清蒸鯽魚。
那么大家真的會蒸魚嗎?其實很多人都把蒸魚想的太簡單了，就是簡單把魚放鍋里蒸一下就好了，那么這樣的做法是不錯的，其實要蒸出一條美味的魚也是需要有一定技巧的，不然你蒸出來的魚肉又老腥味還很重，吃起來只剩下了一點鮮味了。
那么我們怎么蒸出一條美味的魚呢?小編帶大家一起來學(xué)一下蒸魚的小技巧，非常的實用，日常我們蒸魚都可以這樣做。
首先就是選魚，魚肉的新鮮度很重要，一條魚新鮮，那么我們煮出來后味道肯定也是新鮮了，選魚是關(guān)鍵，那么我們要怎么選魚呢?很簡單，我們?nèi)ナ袌鲑I魚的時候，就買活魚，如果是野生那更好，野生魚肉很有彈性，味道會更加的鮮美。
其次我們買來魚后一定要給魚去去腥味，魚去腥味跟肉不一樣，魚的話我們要清醒干凈，然后魚鱗都要清理的干干凈凈，可以用溫水洗魚，這樣能徹底的將魚腥味洗干凈!
接著就是要給魚上上味道了，其實平時大家在吃蒸魚的時候，基本上魚肉是沒有味道的，都是蘸一點醬汁吃的，那么腌制這一步?jīng)]有做好，腌制魚很簡單，我們可以用鹽在魚身上擦一遍，然后加點料酒，放點生姜就，腌制過后的魚等下蒸的時候能讓魚的味道更加美味。
最后就是要蒸魚了，小編看很多家庭蒸魚很直接，直接放鍋里，蒸一下，拿出來的時候盤子里面都是水，其實蒸魚我們需要等水滾了，讓把魚放下去蒸，這樣蒸出來的魚肉味道才會更加的嫩。
其實想要蒸好一條魚還真的不是那么簡單，說難也不是很難，我們在蒸魚的時候掌握這些清蒸魚的小技巧，把這些步驟全部做到位，那么清蒸吃一條好吃的魚還是比較簡單的。
小編相信看完后很多網(wǎng)友會說：蒸條魚原來那么麻煩，清蒸魚的小技巧小編就分享到這里了，喜歡吃魚的朋友可以按上面的步驟做一下，鮮嫩爽口的魚肉在等你哦!
在生活中，我們食用的魚類主要有鯽魚、鯉魚、草魚、七星魚、福壽魚等，這些魚類都是因為魚肉比較鮮嫩，而且它的價格比較便宜，所以在我們的生活中食用它們是比較多的。對于鯽魚這種魚類，由于它的體積是比較小的，所以我們一般是通過油炸鯽魚和清蒸鯽魚來食用它的。
清蒸鯽魚更好的保存了魚肉的味道，鯽魚的魚肉是比較鮮嫩而且甘甜的，我們適當?shù)募右恍┙z可以去除鯽魚的腥味，對于我們制作的清蒸鯽魚的味道是很好的提升作用的，希望你們喜歡吃。
1. 這是原料。這幾個朝天椒不辣，喜歡吃辣的朋友可以用辣點的。
2. 用料酒、蔥段、姜片、蒜瓣、鹽將洗凈的鯽魚腌制10分鐘。
3. 再將一部分的姜、蔥、紅椒切絲備用。
4. 將姜絲、蔥絲、紅椒絲放在腌好的魚上，淋上蒸魚豉油、蠔油。
5. 大火燒開鍋，開鍋后放入魚，中火蒸8分鐘，關(guān)火，虛蒸3分鐘。
小貼士
1、我喜歡用中火，因為我感覺用大火的話，很容易造成魚背厚肉的地方還沒熟，魚腩的部位已經(jīng)爛掉了;
2、關(guān)于時間也不是一成不變的，魚的大小不同，各家爐具的火力不一，還得根據(jù)自己的實際情況來決定時間的長短，關(guān)火后虛蒸2分鐘這個很重要;
3、蒸魚的魚汁，有人喜歡用來跟生抽一起煮調(diào)料，有人倒掉，看你自己喜歡啦!我家是倒掉的，因為那汁畢竟有腥味，我家大豬不喜歡，我個人倒是沒所謂;
4、蒸魚的最后步驟是淋熱油，一定要把生油、生抽、姜片、蔥粒一起煮開，馬上淋到魚身上，這樣做出來的清蒸魚才鮮甜美味!
對于文章介紹的清蒸鯽魚的做法，我們建議大家可以好好的學(xué)習(xí)。鯽魚這種魚類的營養(yǎng)價值是比較高的，它特別是適合我們的食用，所以我們建議大家可以在沒事的時候，制作一份清蒸鯽魚來充當飯菜食用，對于我們補充一些營養(yǎng)物質(zhì)是很好的。
現(xiàn)在從市面上購買回來新鮮的魚是不容易的，因為天氣很冷一般的魚無法存活，新的鯉魚購買回來后是可以清蒸的，清蒸能鎖住魚肉中的鮮美，會讓魚肉吃起來更加淡化，營養(yǎng)價值也很高，首先在做的時候需要注意鯉魚需要先處理一下表面，也需要撒上一些調(diào)料，這樣會讓魚肉更入味，也可以避免魚腥味兒。
鯉魚1條，重500克左右，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克(實耗75克)，雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。
1、將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗干凈后放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，腌漬片刻;蔥去皮，洗凈，切斜段;姜、蒜去皮，洗凈，切片;玉蘭片洗凈，切薄片;香菇洗凈，切去根蒂;番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊;菜心洗凈，用開水焯燙斷生;
2、將鍋置于火上，放油燒至六七成熱時，將魚下鍋速炸一下，炸至魚體發(fā)挺、色澤微黃，撈出控油，放至盤內(nèi)，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、姜片、蒜片，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸(以水開后冒氣汁)10-15分鐘，蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出，揀去蔥段、姜片、蒜片，把蒸魚的湯潷入鍋內(nèi);
3、將鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開，滾上一滾，淋入雞油，澆在魚體上即成。
松軟細嫩，鮮醇清香，爽口不膩。
折疊做法二
原料:鯉魚1條，蒸魚豉油，2湯匙(30ml)，鹽1/2茶匙(3克)，料酒1茶匙(5ml)，水發(fā)香菇3朵，冬筍50克，青蔥3根，姜10克。
清蒸鯉魚做法:
1、鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。
2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。
3、將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。
4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。
5、蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。
6、取出撒上紅椒絲即可。
黑魚是淡水魚，而且對于生存環(huán)境沒有太多的要求，是一種生殖能力強而且很兇狠的魚類。但是黑魚的肉多刺少，制作方法也比較多，大部分喜歡用來紅燒或油炸，但是黑魚可以清蒸嗎？魚類都是可以清蒸的，只是要做的好吃就要詳細了解一下需要加入哪些調(diào)料，清蒸最不容易做，所以使用各種調(diào)料是很重要的環(huán)節(jié)。
黑魚可以清蒸嗎
黑魚可以清蒸，做法如下：
材料：黑魚1條、色拉油適量、食鹽適量、蔥1段、姜適量、花椒適量、料酒適量、蒸魚豉油適量
做法：
1、黑魚一條，將其洗凈，刮去魚鱗，剖出內(nèi)臟。
2、將魚放在盤內(nèi)，倒入料酒、蒸魚豉油，撒少許鹽。上面撒上姜絲。
3、將盤子放在蒸篦上。
4、蒸鍋燒開水，水開，將蒸篦放在鍋上。蓋蓋子，蒸8分鐘。
5、將魚盤取出，上面撒蔥絲。
6、另起一鍋，鍋熱，倒油，放入花椒，爆香，燒熱油。
7、將花椒油澆到蔥上，爆出蔥香即可。
黑魚蒸多久
一般的魚蒸5-8分鐘，超過兩斤的魚蒸8-16分鐘。把魚平放在盤里用兩根筷子架空蒸，或豎著放在盤子里下面用蔥段撐開腹部蒸。關(guān)火后不要馬上掀蓋，而是用余熱再續(xù)蒸一會兒。
計時的是從水開之后開始計的喲。大魚的話我們在家大火蒸13分鐘。
清蒸黑魚怎么去腥味
第一、把魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的魚，就沒有了土腥味。
第二、如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘，腥味便會消失。
第三、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。
帶魚對于沿海城市的朋友來說一定是不陌生的，這是一種比較常見的海鮮食品，其肉質(zhì)鮮美，用清蒸的方式還可以原汁原味的吃到帶魚的鮮甜。使用清蒸的方式去制作帶魚其實還是很常見的，畢竟這樣的做法可以讓味道更佳。
清蒸帶魚的一般做法
清蒸帶魚十分簡單,新手也很容易學(xué)的,下面我們就具體看看想處理哪些食材,怎么添加調(diào)料 。
1、清蒸帶魚調(diào)料
主料：帶魚
輔料：蔥5克、姜5克、料酒15克、精鹽2克、海鮮汁10克、胡椒粉1克、香菜5克。
2、清蒸帶魚制作過程
把帶魚內(nèi)臟去掉,洗凈帶魚肚子(將帶魚肚子里的黑膜去掉),不要把帶魚身子上的白膜去掉,改刀切成8厘米的段,蔥斜刀切成段,姜切成片,香菜去掉根和老葉,洗凈待用。將帶魚放入盤內(nèi),將精鹽、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉撒在帶魚身上,拌勻腌上味。上屜蒸約10分鐘 (大氣)即熟,取出揀去蔥段、姜片,分別裝入小魚盤,放上香菜,淋上海鮮汁即可。特別要注意的是不要蒸的時間過長,以免營養(yǎng)流失,還影響口感。在蒸帶魚的時候一定要注意用火，這樣才能做出來的帶魚鮮嫩，也更加美味。
3、營養(yǎng)價值:
帶魚味甘、性平,入胃經(jīng)。帶魚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、維生素B1、維生素B2 及煙酸等。對病后體虛,產(chǎn)后乳汁不足,瘡癤癰腫,外傷出血有一定療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明:帶 魚身上的白膜中含有一種抗癌成分,能有效地治療急性白血病和其他癌癥,還可促進毛發(fā)的生 長。中醫(yī)認為可補虛、解毒、止血。凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏體質(zhì)者禁止食用。
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