燉蛇肉的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供燉蛇肉的做法大全，供您參考，希望能夠幫助到大家。
大家在吃蛇肉的時候一般都是燉蛇肉，因為燉出來的蛇肉可以交蛇肉燉的軟爛，并且也可以有效發(fā)揮出蛇肉的噴香味道。而且燉出來的蛇肉所產(chǎn)生的蛇湯的味道也是十分鮮美濃郁的，這也足以看出蛇本身所具有的鮮美味道。而燉蛇肉之所以受到大家如此歡迎，是因為蛇肉的營養(yǎng)價值和藥效作用很明顯，下面就一起學(xué)習(xí)燉蛇肉的相關(guān)方法。
清燉蛇湯的做法
原料：蛇肉750克，細鹽10克，味精5克，蔥15克，甜酒釀20克，姜4塊。清燉蛇湯的做法
1.蛇肉剁成一寸左右的段，投入開水鍋內(nèi)過一下，撈出清水洗凈，放入湯鍋內(nèi)。
2.湯鍋置火上，加清水(1500毫升)、甜酒釀、蔥、姜塊，用旺火燒開，撇去浮沫，移置小火上煮至酥爛之后，揀去蔥、姜塊，放入細鹽、味精，起鍋盛入湯碗內(nèi)即成。
清燉蛇湯的功效：清熱解毒，強精健身。
蛇肉食療作用：
蛇肉具有補氣血，強筋骨、通經(jīng)絡(luò)、祛風(fēng)除疾;美容養(yǎng)顏，滋養(yǎng)肌膚的功效。
在臨床上多適宜于風(fēng)濕痹癥，肢體麻木，過敏性皮膚病，脊柱炎、骨結(jié)核、關(guān)節(jié)結(jié)核、淋巴結(jié)核及末稍神經(jīng)麻痹者食用。
蛇肉做法指導(dǎo)：
1. 蛇，其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。
2. 蛇肉一定要孰透才可以安全食用。
3. 生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛(wèi)生，肯定有一定的危險性，可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。
4. 蛇調(diào)味宜清鮮，加工過程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細嫩的效果。
5. 適用的烹調(diào)法亦多。烹飪時，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。
6. 蛇肉鮮美，對一切人均無禁忌之必要，但夏季應(yīng)忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。
蛇肉營養(yǎng)分析：
蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養(yǎng)成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經(jīng)、延年益壽之功效。其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質(zhì)融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對預(yù)防心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥、炎癥或結(jié)核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養(yǎng)成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。
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我們在平時應(yīng)該都會很害怕蛇吧，看到蛇都會特別的恐懼，更不用吃蛇肉了，不過現(xiàn)在有很多人都是愛吃蛇肉的，它的營養(yǎng)價值也是很高的，不過一般的人應(yīng)該都不會吃它吧，還有一些人肯定會感覺吃蛇肉會很惡心，但是蛇肉的營養(yǎng)是毋庸置疑的，下面我們看看蛇肉怎么燉。
蛇肉怎么燉，我們在平時應(yīng)該都很少去了解蛇肉的做大法，吃蛇肉的人應(yīng)該也不是很多的，但是大家知道嗎蛇肉的營養(yǎng)是很高的，也能夠用來治療很多的疾病，它的食療價值已經(jīng)是很高的了。
清燉蛇肉
原料：烏梢蛇1條，陳皮6克，生姜3片，精鹽適量。
清燉蛇肉的做法
烏梢蛇去內(nèi)臟，洗凈。和陳皮、生姜一起放入砂鍋中，加入清水，一起燉煮。當(dāng)蛇肉熟爛后，放入精鹽即成?？娠嫓匀狻?/p>
功效：祛風(fēng)通絡(luò)、除濕止痛。適用于風(fēng)寒濕痹型白癜風(fēng)患者。
蛇肉的功效
蛇肉的藥用功效蛇肉不但味道鮮美，而且還可治病。蛇肉去皮后切絲，配以雞絲、肉絲、筍絲、冬菇燴制成蛇羹。味美、易消化，對老人、體弱畏寒者尤為適宜。以蛇肉配方，可治多種疾病。例如：1.用胡椒根煲蛇肉，可治風(fēng)濕癥。 2.用北芪煲南蛇肉，可治偏癱，3.用蟾蜍、水蛇煲粥，可治濕毒。4.用丹參和烏梢蛇(干品)水煎服用，可冶皮膚瘙癢及蕁麻疹。
此外，蛇膽也可入藥。著名的蛇膽酒，有舒筋通絡(luò)作用，對四肢麻痹，屈伸不利者頗有療效。
龜蛇大補湯
龜蛇為滋補佳品，此湯燉法能使原料燉透，易于人體吸收，火候足，香氣濃，龜蛇肉嫩而不爛，湯清醇淡黃，味鮮可口。
材料
主料：山龜1只(重約2000克)，花蛇1條(重約750克)，豬瘦肉100克，北芪10克，黨參10克，上湯1200克，姜3片，蔥3條，味精，精鹽，米酒適量。
做法
1、山龜、花蛇分別去頭，開腹除臟，洗凈，連皮帶殼斬成塊件，豬瘦肉洗凈切成小方塊。三種料同時飛水，倒入疏殼濾去水分。
2、猛火燒鍋，落油，入姜片、蔥條爆香，下山龜、花蛇、瘦肉，贊姜汁、米酒炒勻，加上湯浸過料面，去掉姜蔥渣，放入味精、鹽、北芪、黨參，煮滾后裝入瓷質(zhì)燉鍋，上籠蒸燉約2小時，取出。
3、把燉鍋中味料渣全部清除，撇去湯面浮沫，另用一干凈燉鍋裝好燉品，蒙上紗紙，上籠再蒸30分鐘，便可取出上席。
對于蛇肉怎么燉大家應(yīng)該知道了吧，我們應(yīng)該還不知道蛇肉的吃法還有那么多，平時也應(yīng)該都沒有吃過蛇肉吧，其實不要害怕，蛇肉的營養(yǎng)有很多，有很多我們平時感覺不會吃，不敢吃的一些小動物都是很有營養(yǎng)的，最重要的是食療價值。
蛇肉雞肉湯是一道比較冷門的菜，日常生活中，人們很少甚至是幾乎從未吃到過這樣的菜。蛇肉雞肉湯在南方比較知名，雖然聽起來比較嚇人，但是很多朋友都特別喜歡這道菜，尤其是喜歡它的滋補作用，那么下面就來給大家介紹蛇肉雞肉湯做法大全里比較有特點的兩種做法。
一、山蛇煲老雞的做法詳細介紹
山蛇煲老雞的制作材料：
主料：雞800克,蛇肉300克
調(diào)料：鹽4克,胡椒粉2克,味精3克,料酒5克,大蔥20克,姜10克
1. 蛇肉去皮，洗凈。
2. 將蛇肉切成寸段，焯水洗凈。
3. 取燉鍋，放入雞塊、蛇段、蛇皮，加料酒、蔥姜、胡椒粒、高湯，慢火燉1.5小時，加精鹽、味精調(diào)味即成。
山蛇煲老雞的制作要訣： 蛇去皮焯水去臊味，老雞選3年以上的。
健康提示：此菜具有養(yǎng)氣血，通血脈的作用。適用于治療病久體弱、血脈不通、肢體麻木、頭暈乏力。
二、南蛇燉雞的做法詳細介紹
南蛇燉雞的制作材料：主料：雞1500克
輔料：蛇肉500克,火腿50克,桂圓20克
調(diào)料：豬油（煉制）40克,姜5克,胡椒粉3克,生抽5克,料酒10克 教您南蛇燉雞怎么做，如何做南蛇燉雞才好吃。
1. 將蛇肉用水煮沸，去水，加元肉（桂圓），姜片和清水適量同煮熟，去掉元肉和姜片，蛇湯留用，蛇肉切成細絲(如蛇是生剝者，則要剝?nèi)テゎ^，切成小段，去掉骨體，用水肉略沸后去水，才加竹蔗等煮熟)燒紅鍋加豬油、料酒；
2. 將蛇肉略炒拌取出；
3. 雞剝后去毛除內(nèi)臟洗凈，放沸水中燙一二分鐘取出，與南蛇肉同放瓦盅內(nèi)，加上湯，蛇湯，火腿和姜片，用紗紙封盅口，燉約三小時取出；
4. 把雞起骨后，連骨放回盅內(nèi)，再封好紗紙，約燉二小時左右即成，食時撒上胡椒粉，配以菊花，鮮檸檬葉，芫荽同吃。
我們都知道做菜比較講究的是色香味俱全，而且想要菜品發(fā)揮出它最佳的味道，配菜也很重要，配菜選的好做出來的菜品不僅味道鮮美，而且色澤一看就讓人垂涎三尺，蛇肉在補品中一般的是屬于上等的，只有做法最佳，才能夠有最好的滋補效果，那么，蛇肉和什么一起燉最好呢？
一、肉蓯蓉?zé)跎呷?/p>
菜系及功效：氣血雙補食譜
補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜
口味：原本味
工藝：原燉肉蓯蓉?zé)跎呷獾闹谱鞑牧希?主料：蛇肉100克，肉蓯蓉6克
輔料：雞肉50克，胡蘿卜100克
調(diào)料：黃酒10克，姜10克，大蔥10克，鹽2克；
做法：
1.將肉蓯蓉洗凈，切片。蛇肉洗凈，切片。雞肉洗凈，切4厘米見方的塊。胡蘿卜切5厘米見方的塊。姜拍破，蔥切段。
2.將肉蓯蓉、蛇肉、雞肉、胡蘿卜、紹酒、姜、蔥、鹽同放燉鍋內(nèi)，加水適量。
3.將燉鍋置武火上燒沸，再用文火燉煮50分鐘即成。
小帖士-健康提示：
滋補氣血，強身健體。適用于腎虛、腰痛乏力等癥。
蛇肉燉雞
二、蛇肉燉雞
主料：雞1500克；
輔料：蛇肉500克，火腿50克，桂圓20克；
調(diào)料：豬油（煉制）40克，姜5克，胡椒粉3克，生抽5克，料酒10克；
蛇肉燉雞做法：
1、將蛇肉用水煮沸，去水，加元肉（桂圓），姜片和清水適當(dāng)同煮熟，去掉元肉和姜片，蛇湯留用，蛇肉切成細絲(如蛇是生剝者，則要剝?nèi)テゎ^，切成小段，去掉骨體，用水肉略沸后去水，才加竹蔗等煮熟)燒紅鍋加豬油、料酒；
2、將蛇肉略炒拌取出；
3、雞剝后去毛除內(nèi)臟洗凈，放沸水中燙12分鐘取出，與南蛇肉同放瓦盅內(nèi)，加上湯，蛇湯，火腿和姜片，用紗紙封盅口，燉約3小時取出；
4、把雞起骨后，連骨放回盅內(nèi)，再封好紗紙，約燉2小時左右即成，食時撒上胡椒粉，配以菊花，鮮檸檬葉，芫荽同吃。
大家都吃過蛇肉呢，提到蛇肉，大家應(yīng)該都感覺沒法吃，在平時也是都很害怕蛇的，看到蛇都會感覺到很恐懼，如果吃蛇肉更不敢了，有時候也會感覺很惡心，其實蛇肉的吃法已經(jīng)很流行了，而且蛇肉的營養(yǎng)價值是很高的，有很多的人都特別愛吃蛇肉，下面我們就來看看蛇肉的做法。
相信很多人在平時應(yīng)該都沒有吃過蛇肉，都會認為蛇的肉怎么還能吃呢，是不是很惡心呢，其實那就錯了，蛇肉才是真正有營養(yǎng)的，能夠強筋骨，補氣血，美容養(yǎng)顏，今天我們就來學(xué)習(xí)蛇肉的做法。
椒鹽蛇排
材料
主料：烏鞘蛇或是大王蛇
蛇料：八角1把，香葉1把，陳皮四根，姜片6片，蔥把2根，干紅椒1把
輔料：紅鹵粉，花生醬，南乳汁，辣油，十三香，高湯，味精，椒鹽，備高壓鍋
做法
1、將蛇剁成一段段，焯水，倒入高壓鍋。
2、鍋內(nèi)燒油，倒入蛇料，爆香后放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒，加入適量高湯(根據(jù)蛇肉的量而加)，燒開后放入十三香。
3、稍煮一會倒入高壓鍋內(nèi)，湯汁要沒過蛇肉，放入紅鹵粉(如炒一盤菜的鹽量)，高壓7分鐘。
4、高壓七分鐘后，過兩分鐘拿開高壓鍋冒，放氣打開，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。
5、鍋內(nèi)燒大半鍋油，大火燒開后小火將撈出的蛇肉瀝干后倒入燒沸的油里翻炸幾下?lián)瞥觥?/p>
6、立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。
蛇肉做法指導(dǎo)
1. 蛇，其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。
2. 蛇肉一定要孰透才可以安全食用。
3. 生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛(wèi)生，肯定有一定的危險性，可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。
4. 蛇調(diào)味宜清鮮，加工過程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細嫩的效果。
5. 適用的烹調(diào)法亦多。烹飪時，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。
6. 蛇肉鮮美，對一切人均無禁忌之必要，但夏季應(yīng)忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。
口味蛇
蛇肉鮮嫩，香辣，醬汁味濃。
材料
主料：飼養(yǎng)菜花蛇1條重約1000克，
輔料：鮮紅辣椒75克，姜25克，八角1克，桂皮1克，香葉1克。
調(diào)料：植物油150克，香油5克，辣妹子醬20克，豆瓣醬10克，花生醬5克，肉清湯1000克，詹王雞粉13克，老抽10克，濕淀粉10克。
做法
方法：
1、將活蛇宰殺后去皮，切成長約10厘米的段。
2、炒鍋中放入油，加入香料及調(diào)料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。
3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和原湯適當(dāng)調(diào)味，然后勾芡淋上香油，出鍋即成。
蛇肉營養(yǎng)分析
蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養(yǎng)成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經(jīng)、延年益壽之功效。其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質(zhì)融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對預(yù)防心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥、炎癥或結(jié)核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養(yǎng)成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。
以上介紹的蛇肉的做法，喜歡吃蛇肉的人應(yīng)該去多學(xué)習(xí)一下，在平時如果能夠多吃一些蛇肉的話對身體的健康也是很好的，不要認為蛇肉是很惡心的，其實正是這些動物的肉才是有利于我們養(yǎng)生的，尤其是對女性朋友來說，蛇肉的美容養(yǎng)顏的功效是很強的。
蛇肉的營養(yǎng)價值比較高，含有優(yōu)質(zhì)蛋白，里面的脂肪含量比較少，所以說適當(dāng)?shù)某砸恍┥呷?，對身體也是有好處的，蛇肉的做法也比較多，比如說紅燒蛇肉，做法比較簡單，營養(yǎng)價值也比較高，但是也要注意的是，在做蛇肉的時候一定要做熟，因為蛇肉里面含有一定的寄生蟲。
紅燒蛇肉做法
紅燒蛇肉食材：
蛇肉500克，植物油20克，香油5克，料酒10克，椒鹽10克，青椒20克，辣椒(紅、尖、干)10克，大蔥5克備用。
紅燒蛇肉做法：
做法一、
1、 將蛇肉加料酒拌勻腌片刻；
2.、炒鍋注油燒至八成熱，下入蛇段炸至金黃色，撈出；
3、 待油溫升高時，下入蛇段復(fù)炸，撈出控油；
4、 蔥切末，青紅椒切粒；
5、 炒鍋留底油燒熱，下蔥末、青紅椒粒炒香，放入蛇段、椒鹽翻炒，淋入香油即可。
做法二、
蛇剝皮， 從頸部下刀， 分兩次，左右兩片將肉撕下。皮、 骨砍段煮湯， 肉用刀背剁過， 切片， 拌油。 湯好時涮空心菜和蛇肉， 肉蘸醬（以普寧豆醬為底加工而成），美味無比。
紅燒蛇肉的功效
1、腦力勞動者的良好食物。
2、強壯神經(jīng)、延年益壽、滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。
3、很好的壯陽食物。
4、祛風(fēng)、清熱、化痰、明目的功效，是治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等風(fēng)濕性疾患和角膜炎等眼疾之良藥。
吃紅燒蛇肉的禁忌：
蛇肉雖然美味，但有的人群是不適宜吃蛇肉的，如內(nèi)熱生風(fēng)，孕婦最好不要吃。還有就是不要吃半生的蛇肉，要充分炒熟后吃，以防止寄生蟲感染到人體，特別是由喝蛇血，吃生蛇膽的朋友，毒蛇網(wǎng)不建議這樣吃，蛇膽可以泡酒喝比較安全，蛇血也可以煮熟食用，雖然有一定的損失營養(yǎng)成分，但從安全考慮還是有必要的。除非您購買的蛇是毒蛇網(wǎng)銷售的人工養(yǎng)殖的蛇，這樣的蛇比較安全，因為養(yǎng)殖的毒蛇每年都有兩次的定期驅(qū)蟲工作，可以有效的殺死蛇體內(nèi)的寄生蟲。
蛇分很多種還分為有毒和沒毒的，而且有很多少數(shù)民族視蛇為神，可是在廣東香港的地方，吃蛇肉是很尋常的，蛇肉大多數(shù)是養(yǎng)殖的的做法有很多種，有喜歡吃清淡的就可以選擇做湯，有喜歡吃重口味可以選擇紅燒或者麻辣，這里給大家介紹幾款蛇肉的做法，僅供大家的參考。
岳陽姜辣蛇的做法
秘制姜辣蛇
特點：姜汁味濃，香辣爽口。
原料：養(yǎng)殖花蛇1千克、尖紅椒、五花肉各500 克、生姜300克
調(diào)料：李錦記豆瓣醬、辣妹子辣醬各10 克，鹽、花生辣醬各 15 克，味精、香油各 5 克，水 600 克。色拉油 50 克。
花生辣醬配方：干辣椒2 克、熟花生150 克、花椒40、粒色拉油50克、鹽15 克、味精6 克
制作方法：
1、將蛇宰殺，與皮一起斬成 3 厘米長的段，五花肉切成 2 厘米的片。
2、下油將五花肉炒香，然后把五花肉挑出，加入生姜、花蛇、下入鹽、味精、豆瓣醬、辣妹子辣醬、花生辣醬入高壓鍋壓 4 分鐘。
3、鍋內(nèi)放入色拉油燒至 5 成熱，放入尖紅椒和壓好的花蛇，旺火炒 3 鐘，淋香油即可。
制作關(guān)鍵：花蛇一條必須在750 克以上， 750 克以上的蛇肉質(zhì)厚，口感好。
秘制酥嫩蛇段
原料：大王蛇1500克。
調(diào)料：椒鹽25克，蛇汁1千克，色拉油75克。
蛇汁配方及熬制方法：
用清水5千克，加入胡蘿卜150克、生姜50克、香菜100克、西芹3根、大蔥100克、蒜子250克、京蔥100克、洋蔥1個、丁香5拉、茴香5粒、干尖椒10個，小火燒制1個小時，放入排骨醬1瓶、南乳汁300克、魚露200克、味精15克、雞精10克、美味鮮醬油200克、少許老抽王，燒開即可。
做法：
（1）大王蛇宰殺扒皮后洗凈，去尾，用刀在背上拍后斬成6厘米長的段，焯水后放在高壓鍋中壓10分鐘，取出沖涼。
（2）高壓鍋放入1干克開水，再放入蛇段壓15分鐘（待高壓鍋響起時改用小火壓），馬上用冷水沖掉，倒出蛇段。
（3）把蛇段放入蛇汁中，用小火燒制5分鐘，澇出蛇段。
（4）鍋入油，燒至三四成熱，放入蛇段，浸炸3-5分鐘后撈出，待油溫升高到六成熱時，再復(fù)炸1分鐘左右即可裝盤
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