泡蕨菜的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“泡蕨菜的做法大全”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
蕨菜這種食物最大的特點(diǎn)就是烹飪方法十分豐富，有的人比較喜歡吃炒蕨菜，有的人則喜歡吃煮蕨菜，還有的人喜歡涼拌蕨菜。蕨菜當(dāng)中的營養(yǎng)非常豐富，因此只要身體沒有這方面的忌諱，就可以正常吃。那么，對(duì)于喜歡泡蕨菜的朋友來說，在家泡蕨菜的做法究竟是什么呢?
1.鮮食。采下蕨菜后，先用開水焯二三分鐘，然后單獨(dú)或與豬肉炒食。
2.鹽腌。選擇粗細(xì)整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進(jìn)壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時(shí)取用。
3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干(或烘干)，然后收藏保存。食用時(shí)先用水泡發(fā)，再加以烹制即可。
需要注意的是，無論鮮的還是干的蕨菜，食用前都應(yīng)先在沸水中燙一下，清除表面的黏質(zhì)和土腥味。下面介紹一下蕨菜的主要菜譜。
1、鮮炒蕨菜
【原料】：新鮮的蕨菜用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，我浸泡了1個(gè)小時(shí)，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實(shí)沒必要。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。
【做法】：熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。做法雖然很簡(jiǎn)單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。
2、涼拌蕨菜
【原料】：蕨菜、蒜。
【做法】：
1、蕨菜洗凈切段;
2、放開水中煮大約一分鐘;
3、撈出后過冷開水;
4、蒜切成蒜泥;
5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻;
6、淋在蕨菜上拌一拌即可。www.cndadi.net
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水蕨菜是很常見的一種植物，水蕨菜的吃法也是非常多的，既能涼拌著吃，還能清炒著吃，水蕨菜中蛋白質(zhì)和維生素以及礦物質(zhì)的含量是很高的，水蕨菜中多種營養(yǎng)成分經(jīng)常吃對(duì)人身體是非常有好處的，水蕨菜雖然營養(yǎng)豐富，而且還好吃，但是很多人不會(huì)制作，那水蕨菜的做法大全有哪些呢？
涼拌水蕨菜
材料
水蕨菜，黃瓜，辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末
做法
1.清洗干凈用開水燙一下，清除表面的黏質(zhì)和土腥味。山野菜做之前都需要這個(gè)步驟。
2.黃瓜用削皮刀瓜成長(zhǎng)條，反折一下擺在盤子邊
3.水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末
4.蕨菜和作料拌勻，倒入擺好黃瓜條的盤子內(nèi)，口感清脆，清香綿長(zhǎng)。 [3]
炒水蕨
材料
水蕨400g，蒜頭切末5粒，開陽10g，福菜80g，鹽1茶匙，味精1茶匙，水1/2杯
做法
1.將水蕨摘取嫩葉、折段，放入滾水中快速氽燙后，再?zèng)_冷水備用。
2.起油鍋，炒香蒜末、開陽、福菜，加入調(diào)味料，再倒入作法1水蕨，以大火快速翻炒約10秒即可。
水蕨扣筍
材料
厥菜含多種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)高血壓、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥均有療效，是綠色環(huán)保食品。水蕨扣筍成菜美觀，鮮香嫩脆，清淡味美。接待任務(wù)菜肴，也深受公眾喜愛。主料水筍肉 水蕨菜調(diào)料精鹽 味精 白糖 蒜茸 火腿油 豆瓣醬
做法
1．水筍肉用味水煮熟，整齊地?cái)[在碗肉。
2．水蕨菜用豆瓣醬炒熟，放調(diào)料調(diào)味，放在水筍上面，上籠旺火蒸片刻，取出倒扣在盤內(nèi)，勾上芡汁上桌。
注意事項(xiàng)
1．水筍和水蕨菜均應(yīng)除去草酸和澀味。
2．若用鮮蕨菜入菜應(yīng)注意采集季節(jié)，過季則質(zhì)老不可用。
福菜炒水蕨
材料
水蕨1斤，福菜2條，蒜頭2瓣，鹽少許，味精少許
做法
(1)用手撿出水蕨細(xì)嫩的部份，洗凈后用熱水氽燙至熟，取出后泡冷水(或冰水)，可讓水蕨顏色翠綠，經(jīng)過氽燙的過程，也可去除水蕨特有的澀味。
(2)福菜切成小段，蒜頭切末備用。
(3)燒熱鍋?zhàn)?，加?大匙油，先炒香蒜末、福菜，再加入水蕨及調(diào)味料，拌炒均勻后即可盛起，上桌食用。
山蕨菜和水蕨菜的區(qū)別
水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。沸水焯后，清水浸泡，多用于熱菜。1年生水生草本，高30-80厘米，綠色，多法。根莖短而直立葉二型，無毛，不育葉的柄長(zhǎng)10-40厘米，肉質(zhì)，葉片直立或飄浮，狹矩圓形，2-4回深羽裂，能育葉較大，矩圓形或卵狀三角形，長(zhǎng)15-40厘米，寬10-22厘米，2-3回狀分裂。
山蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽，幼葉統(tǒng)稱蕨菜，山蕨菜為其大宗品種之一，又稱“龍頭菜”、“吉祥菜”，當(dāng)?shù)厝私兴柏堊ψ印辈恕?/p>
蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向內(nèi)彎抱著，形似貓爪狀，呈青綠色，成熟后便伸開。葉柄黃褐色，可達(dá)一至二尺長(zhǎng)；根狀莖在地下橫生，外面長(zhǎng)一層黑褐色茸毛，內(nèi)含大量?jī)?yōu)質(zhì)淀粉，可提制蕨粉。
蕨菜也是我們平時(shí)吃的蔬菜里很常見的一種了，大家應(yīng)該都吃過蕨菜吧，它是一種常見的野菜，現(xiàn)在的人也是特別愿意吃各種各樣的野菜的，特別是城市里的人都會(huì)經(jīng)常的買一些野菜來吃，不僅味道好，最重要的是野生的，很天然的，沒有化肥農(nóng)藥的，下面我們來看看干蕨菜的做法大全。
蕨菜是野菜中很常見的一種，現(xiàn)在的人也都是特別愛吃野菜的，特別是在農(nóng)村，有各種各樣的野菜，到了春天大家都會(huì)去采摘一些野菜，然后曬成干狀的，下面我們看看干蕨菜的做法大全。
蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值
蕨菜，別名拳頭菜、如意萊、龍頭菜、粉蕨，為鳳尾科植物蕨萊的嫩葉。蕨菜營養(yǎng)豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04毫克;維生素B2為0.13毫克，維生素C27毫克;每100克干品含蛋白質(zhì)6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生素pp2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。此外，還含有18種氨基酸、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇等。蕨菜具有清熱化痰、降氣滑腸、健胃的功效。
(1)清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可應(yīng)用于發(fā)熱不退，腸風(fēng)熱毒，濕疹，瘡瘍等病癥。
(2)下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓，粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。
(3)止瀉利尿。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
(4)強(qiáng)身健體。
干蕨菜燉肉皮
材料
干蕨菜，豬肉皮，蔥姜
做法
1.提前兩到三個(gè)小時(shí)，將干蕨菜頭部及老根剪去，泡于溫水中。
2.泡軟后清洗，直到清洗的水不再褐黃后切成段。
3.豬皮蒸至筷子一戳即過后晾涼，切成兩厘米見方的小塊。
4.鍋內(nèi)放油，放入蔥姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。
5.放入切好的肉皮繼續(xù)翻炒，直至肉皮變色。
6.滴入老抽翻炒均勻后倒入準(zhǔn)備好的開水，沒過食材，放入兩片香葉和桂皮。
7.文火燉三十分鐘到四十分鐘。
8.放入鹽、雞精大火收汁即可。
炒蕨菜
材料
干蕨菜，醬油，芝麻碎，鹽少許，蔥段，胡蘿卜絲，植物油
做法
1、干蕨菜泡一天，充分泡開后放熱水中煮15分鐘，涼水中冷卻，洗凈后清水中泡一天，備用。
2、油燒熱后，放入胡蘿卜絲煸炒。
3、加入蕨菜翻炒，+醬油+鹽+蔥段+芝麻碎，關(guān)火裝盤。
小訣竅
1、炒蕨菜不易炒老，咸淡多用醬油來調(diào)，鹽補(bǔ)助作用。
2、蕨菜加入很多鹽的話水分會(huì)流失，就會(huì)變的很老，因此這道菜醬油是主調(diào)味品。
干蕨燒烏雞
材料
蕨菜屬多年生草本植物，久食對(duì)高血壓、頭昏失眠、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等均有療效。配上生血補(bǔ)氣的烏雞肉成菜，蕨菜干香，雞肉微辣，是一款保健養(yǎng)身的上佳菜肴。主料凈烏雞輔料干蕨菜調(diào)料姜 蒜 蔥段 料酒 精鹽 白糖 味精 干紅椒 色拉油
做法
1.凈烏雞斬成塊。干蕨菜水發(fā)切成段。
2.鍋上火滑油，留底油放姜、蒜、干紅椒炒香，下烏雞塊炒斷血水，下料酒、蔥段、蕨菜段，用調(diào)料調(diào)味后加清水適量燜燒至熟即可。
注意事項(xiàng)
干蕨菜要認(rèn)真除去異味。調(diào)味時(shí)要掌握好調(diào)料的比例。
干蕨菜的做法大全希望大家能夠多一些了解，干的蕨菜的味道會(huì)更好，蕨菜也是我們平時(shí)很常吃到的一種野菜吧，這樣的野菜的味道是很好的，而且蕨菜還是很有營養(yǎng)的，能夠很好的降血壓，很適合現(xiàn)在的人食用。
蕨菜是一種非常古老的植物，但是這種植物卻能夠作為一種食材被人食用，蕨菜的味道非常的爽脆，有一種其他蔬菜所沒有的香味，而且蕨菜收獲容易，在一般的樹林及山地都可以尋見。蕨菜當(dāng)中以水蕨菜是最受歡迎的一種，下面就來看看水蕨菜做法大全有哪些的講解吧。
做法一：
1.準(zhǔn)備一把水蕨菜和一些小番茄。
2.水蕨菜撿去老莖，較粗的莖用手撕成兩半。然后把擇好的水蕨菜洗凈備用。小番茄也洗凈備用。
3.干辣椒切段，蒜切碎，準(zhǔn)備一匙豆瓣醬。
4.炒鍋放油，油溫?zé)岷笮』鸪聪愀衫苯?，下蒜粒炒香?/p>
5.放入一匙豆瓣醬炒出香味。
6.豆瓣醬炒香后放入小蕃茄翻炒。
7.小番茄要自然讓它在鍋中炒至軟爛，不能用鏟子壓爛。
8.蕃茄炒至軟爛后下洗凈的水蕨菜翻炒。
9.放鹽、生抽、味精調(diào)味后即可出鍋上桌。
做法二：
1.小河魚處理干凈后，用姜片和料酒腌制一會(huì)，小番茄洗凈后備用。
2.水蕨菜擇去老葉后放水里洗凈，然后控干水分備用。
3.姜、蒜切片、小紅椒切段備用。
4.炒鍋上火，倒入食用油燒熱，放入小番茄煸炒，讓小番茄慢慢煸熟。
5.小番茄要讓它慢慢煸熟出汁。
6.倒入一碗水煮沸。放入鹽、姜片和蒜片。
7.放入小紅椒再繼續(xù)煮五分鐘。
8.放入水蕨菜煮兩分鐘。
9.滴入兩三滴木姜子油，調(diào)入少許味精即可起鍋食用。
小貼士
1、炒辣椒、蒜粒、豆瓣醬時(shí)要小火慢慢煸炒，要小心炒糊了。
2、水蕨菜沒有苦澀味，無需焯水、泡水，可以直接炒食。
3、小番茄要自然讓它在鍋中炒至軟爛，不能用鏟子壓爛，兩者在口味上是有差別的。
野山藥南瓜煲蕨菜
用料
干蕨菜、野山藥、南瓜、黑木耳、鹽、蘑菇精。
做法
1、野山藥刨皮切滾刀塊待用。
2、南瓜刨皮切方塊待用。
3、自制干蕨菜用涼水浸泡約5～6個(gè)小時(shí)(浸泡時(shí)間不一定，看腌漬時(shí)的咸度而定)，洗干凈改刀成段待用。
4、黑木耳用涼水漲發(fā)泡開，去除雜質(zhì)洗干凈撕成小塊待用。
5、將野山藥放入瓦罐中，加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開，調(diào)小火或文火熬制2小時(shí)。
6、熬制2小時(shí)后，放入干蕨菜段、黑木耳繼續(xù)熬45分鐘，然后在放南瓜塊煮15分鐘共3小時(shí)后便可食用了，最后調(diào)味加鹽、蘑菇精。
7、湯鮮味美，營養(yǎng)全面，美容養(yǎng)生。
煲湯全過程沒有放任何油，就是鹽、蘑菇精，基本上保持原有風(fēng)味。野山藥不宜炸、溜、爆、炒，只有煲湯產(chǎn)能最大限度發(fā)揮它本有香醇。野山藥煲湯很香加上干蕨菜的香氣，二者合二為一，是一款原汁原味香氣濃郁的湯。
健康功效
南瓜：解毒、消腫、富含胡蘿卜素。
金華火腿上湯野蕨菜
用料：金華火腿50g、野蕨菜干80g、松花皮蛋1只、姜、鹽適量、蒜適量、蔥適量、香菜適量。
菜譜做法
1、野蕨菜干先用水泡開，多換幾次水清洗干凈備用。
2、金華火腿切片備用。
3、皮蛋去殼切成小塊。
4、熱油鍋，下姜蒜爆一下，然后下金華火腿和皮蛋稍為煎一下。
5、加入開水大火煮開幾分鐘，使之成為高湯，湯色奶白。
6、下野蕨菜干大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火再煮約15分鐘左右，上鍋前入香菜或者蔥花即可。
金華火腿已有咸味，所以出來的湯已是很咸鮮，不用加鹽了，如果你試過不夠咸再適量添加!
健康功效
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表;
香菜：健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力。
孕婦吃蕨菜有什么好處
蕨菜營養(yǎng)豐富，受到很多人的歡迎。對(duì)于孕婦吃蕨菜，好處也是多多的。
1、蕨菜中的蕨素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。
民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通。常食能補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力，并能減肥。
2、野菜營養(yǎng)豐富，與栽培蔬菜比較，蛋白質(zhì)高20%，礦物質(zhì)達(dá)數(shù)十種之多且含量高。以蕨菜為例，鐵質(zhì)為大白菜的13倍，胡蘿卜素為其2倍，維生素C為其8倍。至于葉酸，每100克紅莧茶含量高達(dá)200微克，超過葉酸之冠菠菜。
3、蕨菜污染減少，味道也佳，可刺激食欲，減輕厭食癥，故值得提倡。
4、蕨菜有助于激發(fā)孕婦食欲。此外，孕婦時(shí)常吃些野菜還能中和體內(nèi)的酸性，以維持身體弱堿性的內(nèi)環(huán)境。媽媽吃得越均衡營養(yǎng)，寶寶長(zhǎng)得越健康茁壯。
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1、準(zhǔn)備原料：（新鮮的蕨菜的處理：用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，我浸泡了1個(gè)小時(shí)，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實(shí)沒必要。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。
2、熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。
3、加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。
4、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。
5、烹入幾滴黃酒提鮮新鮮蕨菜的做法。
6、再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。
?蕨菜的做法很簡(jiǎn)單，喝酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒菜不夠了，你有剛好有蕨菜剩下，你可以簡(jiǎn)單的炒個(gè)蕨菜來下酒，絕對(duì)是很好的下酒菜，而且很快就能炒完，花的時(shí)間又不多，是一些急性子的人不錯(cuò)的選擇。心動(dòng)不如行動(dòng)，趕緊把蕨菜加入你的下酒菜菜單吧。
俗話說的好"人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌".人類對(duì)于吃飯一直以來都是抱著很大的激情來的.而且不同的時(shí)候,人們的食物還會(huì)發(fā)生相應(yīng)的改變,這主要是氣候變化的影響.就像冬天人們喜歡吃火鍋一樣,到了炎熱的夏天,人們更希望吃一些涼的東西.比如冰淇淋、雪糕以及冷飲等等.當(dāng)然這些只是小零食,在主食方面人們也有著自己的一番思量.
涼皮、涼粉是夏天非常受歡迎的食物之一.這些東西冰涼可口,而且酸酸辣辣的,十分對(duì)人們的胃口.人們常常就要上一份涼皮就能夠解決一頓飯了.而蕨菜粉就是類似涼粉的食物.那么它的做法有哪些呢?
做法一
材料:蕨菜500克、涼粉卷2條,指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片,生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒各1小把
做法
1、主料、輔料備好.
2、蕨菜用清水泡上10分鐘,然后洗凈切成小段備用.
3、鍋下水燒干后,將切好的蕨菜放入焯水.
4、撈出過涼后再用冷開水泡10分鐘.
5、涼粉卷切成相同大小的小段,擺入盤中.
6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎,干辣椒、花椒備好.
7、蕨菜瀝干水份,將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中,再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調(diào)成的涼拌汁淋入拌勻.
8、鍋下油爆香干辣椒和花椒
9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻
10、把拌好的蕨菜放入盤中,做好造型即可.
小訣竅
1、蕨菜最好先凈泡后焯燙,再浸入涼水中除去苦味,味道才更佳.
2、涼拌汁可以根據(jù)自己的口味來調(diào)配
做法二
主料:蕨菜400克,粉條200克,
調(diào)料:香菜5克,香油2克,大蔥5克,白皮大蒜5克,姜5克,辣椒油10克,鹽2克,味精1克
做法
1. 將山蕨菜洗凈后用開水燙兩次(不要燙爛了);
2. 蕨菜放入冷水中反復(fù)浸泡;
3. 香菜擇洗干凈,切段;
4. 蔥、姜、蒜洗凈,分別切末備用;
5. 將泡好的山蕨菜切成寸段,和泡發(fā)煮好的粉條一起放入盆中;
6. 放入香油、蔥、姜、蒜末、辣椒油、鹽、味精和香菜拌勻即可.
相比于涼粉涼皮等食品,蕨菜粉來的更容易消化,對(duì)于腸胃不適很好地人們來說也同樣適用.而且蕨菜粉的做法也是相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單,人們?cè)诩抑灰ㄙM(fèi)幾分鐘的時(shí)間久可以吃到香噴噴的晚飯,這對(duì)于勞累了一天的人們也是非常好的一個(gè)選擇.
蕨菜我們也叫做是龍頭菜或者是拳頭菜，蕨菜是可以食用的，我們食用蕨菜一般是吃它的內(nèi)壓和嫩莖干，蕨菜里面有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，蕨菜有很多種的做法，我們不但可以用蕨菜來涼拌和熱炒，而且蕨菜還能煮湯和腌制，下文我們介紹腌蕨菜的做法。
蕨菜有非常高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用的價(jià)值，常吃蕨菜可以帶給我們健康的身體，蕨菜能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)起到了減肥的好處，蕨菜能夠預(yù)防高血壓和排毒，蕨菜還能治療關(guān)節(jié)炎等疾病。
蕨菜又名龍爪菜，它是山坡上生長(zhǎng)的一種野菜。每年春夏時(shí)節(jié)，地上萌發(fā)出的青嫩莖有著特殊的清香味，又很少受環(huán)境污染被譽(yù)為“山菜之王”。近年來，已成為我國對(duì)日本等國出口的暢銷果蔬食品之一。我國的蕨菜品種多，分布廣，多數(shù)生長(zhǎng)在林區(qū)，資源極其豐富。春夏采收剛卷爪的青嫩莖薹，洗凈鹽漬，1噸鮮品可出鹽漬菜0.6—0.7噸。其制品軟嫩、色正、味好，深受客商歡迎。
簡(jiǎn)單的步驟
1、采收。每年春夏4-6月份是蕨菜的采收季節(jié)。嫩薹高20—25cm，葉苞未展開時(shí)，從近地面處摘下，基部沾上泥土裝筐，以防老化，筐底裝上青草，以免揉爛引起變色。對(duì)綠色的紫色的莖應(yīng)分別裝筐，以便分級(jí)鹽漬?；j筐裝滿后應(yīng)再用青草覆蓋，避免烈日暴曬老化。
2、整理分級(jí)。將當(dāng)日采收鮮蕨菜洗凈泥土，切去硬化部分，然后按色澤和長(zhǎng)短分別放在一起，用潔凈稻草捆成直徑5cm的小把，即可鹽漬加工。
具體的加工技術(shù)
1、腌制加工。將捆成小把的蕨菜放入缸內(nèi)腌制2次。第一次腌制時(shí)，蕨菜和食鹽的比例為10：3。先在缸內(nèi)按一層蕨菜一層鹽放好。放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。擺放滿后，缸蓋上放石灰壓緊，經(jīng)過8-10天，將蕨菜取出，從上到下依此擺放到另一個(gè)容器內(nèi)再進(jìn)行腌漬(第一次腌漬出食鹽的水不能重復(fù)使用，以避免引起腐爛)。第二次腌漬，就是將第一次腌漬的蕨菜和食鹽按20：1的比例，一層鹽一層蕨菜放入，最上一層還要多放一些鹽。同時(shí)，再用100kg水加35kg鹽對(duì)成飽和食鹽水，灌滿淹漬缸，蓋好木蓋，用石頭壓緊，放在陰涼處腌制14-16天即成。第二次腌漬蕨菜用的飽和食鹽水，可留作包裝時(shí)用。腌漬蕨菜以手抓時(shí)有柔軟感，顏然接近新鮮蕨為上品。
2、包裝待銷。腌漬好的蕨菜按綠色和紫色分別包裝，要在包裝箱外表貼上綠、紫色標(biāo)記，便于分辯。包裝箱要清潔、不漏鹽水，保證能長(zhǎng)途運(yùn)輸。出口蕨菜的包裝，一種是用木桶，桶內(nèi)襯上兩層尼龍袋，先放一層鹽，再放入蕨菜，依次順序擺放好蕨菜，最后用第二次腌制蕨菜后的飽和食鹽水灌滿，扎緊袋口，蓋上木蓋釘牢，每桶凈重50kg。另一種是用尼龍箱，外罩瓦楞紙箱，每箱裝10—20kg。包裝滿后上面再放一層食鹽，然后灌滿飽和食鹽水，密封袋口裝入紙箱，紙箱合口用膠紙封好，打上兩道腰帶，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸。
3、蕨菜干制法。將當(dāng)日采回的蕨菜，洗凈泥土，切去硬梗部分，放在95—98°C的沸水中煮燙10分鐘，撈出瀝干水，放在陽光下晾曬。當(dāng)外皮開始干時(shí)，用手搓揉2-3次，3天即可曬干。捆成100g重的小把，把襯有防潮紙的紙箱或塑料袋包裝，以備自食或銷售。
蕨菜鮮食清香可口，內(nèi)味獨(dú)特。將當(dāng)日采收的鮮蕨菜去掉頂部絨毛和葉苞，洗凈泥土切成3-4cm長(zhǎng)的小段，放入沸水中浸燙一下，瀝干水分即可進(jìn)行烹調(diào)。烹調(diào)時(shí)先在鍋內(nèi)放入菜油，然后倒入蕨菜用急火炒到七成熟時(shí)，再放入豬肉、酸辣椒、蒜葉和生姜等佐料，繼續(xù)炒1-2分鐘，就可出鍋。
上文我們介紹了什么是蕨菜，蕨菜我們也叫做是龍頭菜，蕨菜的作用和功效非常的明顯，常吃蕨菜不但可以預(yù)防高血壓和排毒，而且還能治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病。蕨菜的做法有很多種，上文介紹了最為經(jīng)典的一種就是腌蕨菜。
蕨菜是一種常見的野菜，它有很多別名，拳頭菜、鹿蕨菜、蕨兒菜、蕨蕨、龍頭菜、貓爪兒等等都是蕨菜的別名。蕨菜的食用部分是上部分還沒有展開的嫩芽部分，它含有的蛋白質(zhì)非常豐富，還能為我們提供多種微量元素。蕨菜在我國的分布較為廣泛，一般生長(zhǎng)在針闊混交林里面。
蕨菜的吃法很多，一般新鮮的蕨菜可以做成涼菜，我們還可以將蕨菜做成干菜，等到食用的時(shí)候再用水泡發(fā)即可。蕨菜用來炒的時(shí)候可以搭配雞蛋以及各種肉類食用，下面看看蕨菜的幾種吃法。
以下介紹蕨菜的幾種吃法：
l、涼拌粉蕨
原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
①將蕨菜擇洗干凈，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長(zhǎng)約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。
2、蕨菜炒雞絲
原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克(約耗50克)。
制法：
①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長(zhǎng)段備用。
②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時(shí)倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
除了以上幾種做法，我們還可以將蕨菜做成香辣味的。香辣蕨菜的做法也比較簡(jiǎn)單，首先將蕨菜洗干凈，然后放在開水里面焯一下，之后再將蕨菜撈出來放在冷種種浸泡半小時(shí)再切成段，然后等到鍋和油都熱的時(shí)候就可以炒了，炒的時(shí)候主要的調(diào)料就是香辣醬。
山蕨菜是一種生長(zhǎng)在東北地區(qū)的野菜，如果我們沒有去采摘過它，根本就不知道山蕨菜是一種什么樣的蔬菜。對(duì)于這種野生的山蕨菜，我們?cè)谏钪械闹谱鞣椒ㄒ话闶乔宄瓷睫Р恕枭睫Р艘约八馊爻瓷睫Р?，大家可以根?jù)自己喜歡吃的口味去制作山蕨菜，這樣你們才可以更好的品嘗到美味的食物。
對(duì)于山蕨菜這種野生的蔬菜，我們?cè)谏钪胁粌H要知道山蕨菜的做法，還要知道山蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值是什么?，F(xiàn)在就讓我們一起來了解一起拌山蕨菜的做法，希望你們喜歡吃拌山蕨菜。
最近經(jīng)常吃一些比較地道的家常菜，比如拌山蕨菜，很多人都喜歡吃拌山蕨菜，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡(jiǎn)單。對(duì)會(huì)做菜的人來說是很簡(jiǎn)單的，雖然這道菜的做法比較簡(jiǎn)單，然而還是經(jīng)常會(huì)有人問拌山蕨菜怎么做,拌山蕨菜如何做,準(zhǔn)備好主料，配料還有油鹽醬茶的。
拌山蕨菜的做法
菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 清熱解毒食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜。
口味：微辣 工藝：拌拌山蕨菜的制作材料：主料：蕨菜400克,粉條200克。
調(diào)料：香菜5克,香油2克,大蔥5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,辣椒油10克,鹽2克,味精1克。
教您拌山蕨菜怎么做，如何做拌山蕨菜
1. 將山蕨菜洗凈后用開水燙兩次(不要燙爛了);
2. 蕨菜放入冷水中反復(fù)浸泡;
3. 香菜擇洗干凈，切段;
4. 蔥、姜、蒜洗凈，分別切末備用;
5. 將泡好的山蕨菜切成寸段，和泡發(fā)煮好的粉條一起放入盆中;
6. 放入香油、蔥、姜、蒜末、辣椒油、鹽、味精和香菜拌勻即可。
文章為我們介紹的山蕨菜的做法，希望大家可以喜歡吃，并且對(duì)文章介紹的做法加以宣傳，讓你們身邊的朋友可以知道山蕨菜的做法。如果你們?cè)谏钪袥]有去嘗試過拌山蕨菜后者沒有吃過山蕨菜，我們建議大家可以去嘗試一下。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃為了健康，那么下面就給大家介紹一款健康美味的辣味蕨菜涼粉。
2.121鍋下水燒干后，將切好的蕨菜放入焯水。
3.212蕨菜用清水泡上10分鐘，然后洗凈切成小段備用。
4.撈出過涼后再用冷開水泡10分鐘。
5.涼粉切成相同大小的小段，擺入盤中。
6.指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，干辣椒、花椒備好。
7.碗里倒入生抽4湯匙。
8.醋2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鮮味汁1/2湯匙，調(diào)成涼拌汁。
9.蕨菜瀝干水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，然后淋入涼拌汁拌勻。
10.鍋下油爆香干辣椒和花椒。
11.淋在拌好的蕨菜上再拌勻。
12.把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可。
今天小編可是把多年珍藏的辣味蕨菜涼粉介紹給大家了，望能受到大家的歡迎和喜歡，興趣的話，趕快隨著小編的方法去做一做。
蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值很高，蘿卜在作用上也是有著很多方面，對(duì)蘿卜在選擇的時(shí)候，可以放心進(jìn)行，不過在吃蘿卜的時(shí)候，要注意要適量的吃，蘿卜有點(diǎn)辣，過多的對(duì)消化也是會(huì)有一些影響的，那蘿卜的在中，泡蘿卜的做法是不錯(cuò)之選，在泡蘿卜的做法大全中，對(duì)這樣制作方法有著詳細(xì)介紹。
有很多人都是比較喜愛吃泡蘿卜，這樣的制作方式，使得蘿卜在口感上都是非常不錯(cuò)的，那泡蘿卜的做法大全中，都有怎么樣的制作方式呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
泡蘿卜的做法大全:
腌制白蘿卜
材料
白蘿卜,鹽 ,白糖 , 生抽
做法
1. 白蘿卜切薄片
2. 白蘿卜片在大碗里鋪一層
3. 撒上一層少許鹽
4. 再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復(fù)幾次.放15分鐘
5. 15分鐘后將碗里的水分倒出
6. 再放入一大勺白糖
7. 將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鐘
8. 15分鐘后用手?jǐn)D干大碗里的水分
9. 倒入兩大勺子生抽
10. 倒入一勺白醋
11. 倒入白開水.沒過白蘿卜片為準(zhǔn)
12. 蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可
泡蘿卜魔芋燒雞肉
材料
雞腿肉，自制四川泡白蘿卜，紅椒， 紅蘿卜，辣椒，蒜，魔芋，糖，醬油，酒，雞湯，豆瓣醬
做法
1、雞腿肉用鹽水泡過，切塊;
2、自做的四川泡白蘿卜切絲;
3、紅椒、紅蘿卜切塊;
4、辣椒、蒜，切碎;
5、魔芋拍松，切片;
6、熱鍋用油炒香辣豆瓣醬， 下雞塊炒干，下泡白蘿卜、魔芋，下酒、雞湯燜燒入味;
7、加紅椒、紅蘿卜、辣椒、蒜、糖、醬油，燒5-6分鐘，出鍋。
以上就是對(duì)泡蘿卜的做法大全中，對(duì)泡蘿卜的做法詳細(xì)介紹，制作這樣食物的時(shí)候，可以根據(jù)以上的方法進(jìn)行，不過要注意的是，在制作泡蘿卜的時(shí)候，要注意適量，時(shí)間過短，會(huì)使得蘿卜在吃的時(shí)候，不能夠得到很好的口感。
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