新鮮蕨菜的做法介紹
養(yǎng)生的介紹。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的新鮮蕨菜的做法介紹，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
?經(jīng)過處理蕨菜，口感清香滑潤，再輔以佐料，不失為一道下酒菜。但據(jù)說牛羊食用過量的蕨菜會導(dǎo)致牛羊死亡，人食用過多之后還會提高癌癥病發(fā)率，是日本胃癌高比率的元兇之一，所以，平時可以食用適量的蕨菜，但不能因為其口感極佳就毫無顧忌的食用。
1、準(zhǔn)備原料：（新鮮的蕨菜的處理：用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點(diǎn)，我浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。
2、熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。
3、加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。
4、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。
5、烹入幾滴黃酒提鮮新鮮蕨菜的做法。
6、再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。
?蕨菜的做法很簡單，喝酒的時候發(fā)現(xiàn)酒菜不夠了，你有剛好有蕨菜剩下，你可以簡單的炒個蕨菜來下酒，絕對是很好的下酒菜，而且很快就能炒完，花的時間又不多，是一些急性子的人不錯的選擇。心動不如行動，趕緊把蕨菜加入你的下酒菜菜單吧。
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蕨菜有種植的也有野生的，口感并沒有明顯的區(qū)別，喜歡吃蕨菜的可以挑選新鮮且嫩的，新鮮蕨菜時可以做菜，曬干后也可以泡著做菜，菜肴的味道及吃的口感是有異常的，對于新鮮的蕨菜我們可以直接炒，也可以涼拌著吃，涼拌新鮮蕨菜必須先過一次水，不然菜會有異味，那么涼拌新鮮蕨菜的做法有哪些呢?
做法一
材料：
原料：蕨菜500克。
調(diào)料：蔥絲25克，精鹽4克，白糖2克， 干辣椒20克，麻油25毫升。
做法：
1. 將蕨菜洗凈，瀝干水分，切成段; 干辣椒擇洗干凈，切成末，放入碗中，備用。
2. 炒鍋內(nèi)倒入麻油，燒至油面可看到波紋產(chǎn)生時，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放涼備用。
3. 將蕨菜放入盆中，在放涼的麻油中加入精鹽、白糖和蔥絲，拌勻后再放入炸好的辣椒油，調(diào)拌均勻，倒在蕨菜上掂勻裝盤，即可。
小貼士：
1. 將鹽和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因為直接撒在上面容易拌不均勻，而先和麻油混合均勻后，再倒在蕨菜拌的時候就容易得多。
2. 在盆中掂勻要比直接在盤中操作容易一些，特別是你要拌一大盤蕨菜的時候，還不容易掉出來糟蹋了。
3. 如果用的是新鮮蕨菜而不是包裝鮮蕨菜，最好先用開水焯一下去掉草味，這樣會好吃一些。
做法二
食材明細(xì)：
野生蕨菜適量、香蔥適量、姜蒜粒適量、豆豉適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、自制紅油辣椒適量、自制花椒油適量、自制白芝麻油適量、香油適量、味精適量
制作步驟：
1.把袋裝的野生蕨菜用清水沖洗干凈。
2.起鍋燒水，水開后滴入幾滴油，放入蕨菜焯水。
3.焯好后撈出放入涼開水中浸泡涼。
4.放涼后切成長短一致的段。
5.整齊的擺放入盤中。
6.把姜蒜切碎加幾粒鹽，一勺冷開水浸泡出味。
7.把姜蒜切碎加幾粒鹽，一勺冷開水浸泡出味。
8.把自己種的香蔥摘洗干凈切碎。
9.調(diào)汁：醬油兩勺、醋一勺、姜蒜水兩勺、剁碎的豆豉一勺、紅油辣椒兩勺、白芝麻油半勺、花椒油一勺、香油小半勺、花椒面小半勺、白糖小半勺、味精小半勺、香蔥花兩勺。
10.把所有調(diào)料拌勻淋入蕨菜上即可。
涼拌新鮮蕨菜的做法有很多，做法均有相似的地方，只是調(diào)配的佐料有明顯的區(qū)別，佐料可以按照自己的口味搭配，也可以按照食物的飲食原則搭配，佐料可以是清淡的，也可以是麻辣的，佐料的類型較多，所以也可以混合做菜，但是要注意蕨菜能預(yù)防疾病，同樣也能導(dǎo)致癌癥的危害，建議健康的食用或是少食用。
蕨菜是一種生長在東北的野菜，所以對于我們大家來說，在生活中食用蕨菜是比較少的。在春天，蕨菜的生長量是非常好，那時候，很多朋友就會去采摘蕨菜來食用，但是采摘太多的蕨菜，如果沒有吃完很快就會爛的，所以我們要知道新鮮蕨菜怎么保存，才能夠讓蕨菜的營養(yǎng)價值保存起來，不會浪費(fèi)蔬菜。
我們在生活中一般保存蕨菜的方法是通過腌制或者鮮食以及干制，大家可以選擇自己喜歡的保存方法來保存蕨菜。其實，蕨菜最多的保存方法是通過腌制來做成的，因為它的味道比較好。
新鮮蕨菜怎么保存
中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)提醒大家，由于夏季天氣炎熱，蔬菜等不容易存放，建議買蔬菜的時候最好一次少買些。一般像這種綠葉菜都是不容易存放的。保鮮蕨菜可以這樣做：
1、新鮮的蕨菜用水泡，但是要記得隔天更換水，也 可以曬干，干蕨菜，需要時用溫水泡開就可以了。
2、處理蕨菜：可用濃度為1%的草木灰水和相應(yīng)的蕨菜同時放鍋內(nèi)，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鐘即可。
3、先把配制好的草木灰水燒開后，用相應(yīng)的蕨菜放入開水內(nèi)燙2~3分鐘?？傊疇C至成熟透心，卷而不斷為宜。燙后的蕨菜要馬上用干凈的冷水(最好是流動的清水)進(jìn)行漂洗。洗凈后用漏水的溶器瀝干后，曬干或待用。
這樣就不用擔(dān)心蕨菜會變質(zhì)了，完全很好的延長了蔬菜的壽命。希望這些妙招可以幫助到你。
蕨菜的食用方法
中國吃網(wǎng)提醒，蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的處理方法大體有3種：
1.鮮食。采下蕨菜后，先用開水焯二三分鐘，然后單獨(dú)或與豬肉炒食。
2.鹽腌。選擇粗細(xì)整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進(jìn)壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。
3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干(或烘干)，然后收藏保存。食用時先用水泡發(fā)，再加以烹制即可。
新鮮的蔬菜都是不好保存的，我們都知道今天賣的蔬菜，今天沒有吃完，明天它的蔬菜葉就會變成黃色，所以我們在生活中不要買太多的蕨菜。如果你們采摘過多的蕨菜，我們建議大家可以通過腌制的方法，這樣對保存蕨菜是最好的。
相信只要遇到氣候轉(zhuǎn)變比較大的季節(jié)，那些身體素質(zhì)比較虛弱的朋友們，都非常容易出現(xiàn)流感的現(xiàn)象。這就會讓他們感到頭暈?zāi)垦?，四肢乏力，鼻塞鼻澀，頭痛發(fā)燒等等。于是很多朋友在飲食中都會多吃一些蕨菜，從而可以達(dá)到很好的預(yù)防和治療流感的效果。那么新鮮蕨菜有毒嗎?接下來的時間就請朋友們和我一起去看一看。
蕨菜是有很好的野生蔬菜，但是我們要知道怎樣去處理它，才能夠讓那個它的致癌物質(zhì)得以去除，不影響到我們的身體健康，所以想要吃蕨菜的朋友可以多去了解一些關(guān)于蕨菜去毒的方法。
近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的致癌風(fēng)險。 二十世紀(jì)七十年代，在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。 在英國的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進(jìn)行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發(fā)生的風(fēng)險。
蕨菜里含有的"原蕨苷"是一種致癌物質(zhì),會導(dǎo)致食道癌、胃癌的發(fā)生率變高。動物實驗也證實蕨能致動物的癌變。蒸煮水浸可減少致癌物含量但不會消除,蕨菜還是少吃為妙。你一年清明才吃那么幾次又不是大量的吃，也不是每天吃，應(yīng)該不會有大礙。
蕨菜，強(qiáng)烈致癌物!即使用草木灰處理過任然不能完全消除。只是因為它是亞洲傳統(tǒng)食物，加上商家用以綠色天然食物包裝(它確實是綠色天然，但強(qiáng)烈致癌。)，大受歡迎。就像馬兜鈴之類的傳統(tǒng)中藥材，危害之大，也是最近幾十年才找出它是破壞腎臟，引發(fā)尿毒癥的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
通過上述幾段文字內(nèi)容的敘述，有關(guān)新鮮蕨菜有毒嗎，相信廣大朋友們心中也已經(jīng)有了深刻的了解和認(rèn)知。當(dāng)然我想提醒大家的是，蕨菜它是屬于所有蕨類植物的一個統(tǒng)稱，有部分會是有毒性的，但是在我們?nèi)粘ｏ嬍持兴缘霓Р嘶径紩o毒，但我們也不能多吃，因為我們要明白物極必反的道理。
蔬菜是我們每天都與之打交道的食物之一，蔬菜可以為我們補(bǔ)充許多的維生素，是人們每天都必不可少的東西。蔬菜是大自然恩賜于我們的碧綠的寶石，在藍(lán)天下閃耀著迷人的光芒，蔬菜泛著耀人的光圈，展現(xiàn)于世人之間，承載著人們最淳樸的希冀，美食也在期間得以繼續(xù)發(fā)揚(yáng)傳承。
蕨菜是蔬菜中的一種，廣泛分布于中國各地，在中國的每一塊富饒的土地之中都可以尋覓得到它的痕跡，種類也十分齊全，蕨菜的吃法多樣，腌制曬干鮮炒，多種多樣美味多，下面就來看看蕨菜的做法。
鮮炒蕨菜
【原料】：新鮮的蕨菜用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點(diǎn)，浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。
【做法】：熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。
涼拌蕨菜
【原料】：蕨菜、蒜(按個人喜好)。
【做法】：
1、蕨菜洗凈切段;
2、放開水中煮大約一分鐘;
3、撈出后過冷開水;
4、蒜切成蒜泥;
5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻;
6、淋在蕨菜上拌一拌即可。
蕨菜的美味，在餐桌上跳躍著奇妙的滋味。一道道關(guān)于蕨菜的菜肴，在端上桌的那刻起，就與吃菜者有了一定的約定，在美味間吃菜者將味覺付諸于菜肴中，享受著美味佳肴，回味著特別的香氣與味道，與期盼一樣滋生的味覺之旅，在舌尖上享受著另一番的風(fēng)味。
野山藥南瓜煲蕨菜
用料
干蕨菜、野山藥、南瓜、黑木耳、鹽、蘑菇精。
做法
1、野山藥刨皮切滾刀塊待用。
2、南瓜刨皮切方塊待用。
3、自制干蕨菜用涼水浸泡約5～6個小時(浸泡時間不一定，看腌漬時的咸度而定)，洗干凈改刀成段待用。
4、黑木耳用涼水漲發(fā)泡開，去除雜質(zhì)洗干凈撕成小塊待用。
5、將野山藥放入瓦罐中，加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開，調(diào)小火或文火熬制2小時。
6、熬制2小時后，放入干蕨菜段、黑木耳繼續(xù)熬45分鐘，然后在放南瓜塊煮15分鐘共3小時后便可食用了，最后調(diào)味加鹽、蘑菇精。
7、湯鮮味美，營養(yǎng)全面，美容養(yǎng)生。
煲湯全過程沒有放任何油，就是鹽、蘑菇精，基本上保持原有風(fēng)味。野山藥不宜炸、溜、爆、炒，只有煲湯產(chǎn)能最大限度發(fā)揮它本有香醇。野山藥煲湯很香加上干蕨菜的香氣，二者合二為一，是一款原汁原味香氣濃郁的湯。
健康功效
南瓜：解毒、消腫、富含胡蘿卜素。
金華火腿上湯野蕨菜
用料：金華火腿50g、野蕨菜干80g、松花皮蛋1只、姜、鹽適量、蒜適量、蔥適量、香菜適量。
菜譜做法
1、野蕨菜干先用水泡開，多換幾次水清洗干凈備用。
2、金華火腿切片備用。
3、皮蛋去殼切成小塊。
4、熱油鍋，下姜蒜爆一下，然后下金華火腿和皮蛋稍為煎一下。
5、加入開水大火煮開幾分鐘，使之成為高湯，湯色奶白。
6、下野蕨菜干大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火再煮約15分鐘左右，上鍋前入香菜或者蔥花即可。
金華火腿已有咸味，所以出來的湯已是很咸鮮，不用加鹽了，如果你試過不夠咸再適量添加!
健康功效
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表;
香菜：健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力。
孕婦吃蕨菜有什么好處
蕨菜營養(yǎng)豐富，受到很多人的歡迎。對于孕婦吃蕨菜，好處也是多多的。
1、蕨菜中的蕨素對細(xì)菌有一定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。
民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通。常食能補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力，并能減肥。
2、野菜營養(yǎng)豐富，與栽培蔬菜比較，蛋白質(zhì)高20%，礦物質(zhì)達(dá)數(shù)十種之多且含量高。以蕨菜為例，鐵質(zhì)為大白菜的13倍，胡蘿卜素為其2倍，維生素C為其8倍。至于葉酸，每100克紅莧茶含量高達(dá)200微克，超過葉酸之冠菠菜。
3、蕨菜污染減少，味道也佳，可刺激食欲，減輕厭食癥，故值得提倡。
4、蕨菜有助于激發(fā)孕婦食欲。此外，孕婦時常吃些野菜還能中和體內(nèi)的酸性，以維持身體弱堿性的內(nèi)環(huán)境。媽媽吃得越均衡營養(yǎng)，寶寶長得越健康茁壯。
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1.鮮食。采下蕨菜后，先用開水焯二三分鐘，然后單獨(dú)或與豬肉炒食。
2.鹽腌。選擇粗細(xì)整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進(jìn)壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。
3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干(或烘干)，然后收藏保存。食用時先用水泡發(fā)，再加以烹制即可。
需要注意的是，無論鮮的還是干的蕨菜，食用前都應(yīng)先在沸水中燙一下，清除表面的黏質(zhì)和土腥味。下面介紹一下蕨菜的主要菜譜。
1、鮮炒蕨菜
【原料】：新鮮的蕨菜用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點(diǎn)，我浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。
【做法】：熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。
2、涼拌蕨菜
【原料】：蕨菜、蒜。
【做法】：
1、蕨菜洗凈切段;
2、放開水中煮大約一分鐘;
3、撈出后過冷開水;
4、蒜切成蒜泥;
5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻;
6、淋在蕨菜上拌一拌即可。
俗話說的好"人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌".人類對于吃飯一直以來都是抱著很大的激情來的.而且不同的時候,人們的食物還會發(fā)生相應(yīng)的改變,這主要是氣候變化的影響.就像冬天人們喜歡吃火鍋一樣,到了炎熱的夏天,人們更希望吃一些涼的東西.比如冰淇淋、雪糕以及冷飲等等.當(dāng)然這些只是小零食,在主食方面人們也有著自己的一番思量.
涼皮、涼粉是夏天非常受歡迎的食物之一.這些東西冰涼可口,而且酸酸辣辣的,十分對人們的胃口.人們常常就要上一份涼皮就能夠解決一頓飯了.而蕨菜粉就是類似涼粉的食物.那么它的做法有哪些呢?
做法一
材料:蕨菜500克、涼粉卷2條,指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片,生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒各1小把
做法
1、主料、輔料備好.
2、蕨菜用清水泡上10分鐘,然后洗凈切成小段備用.
3、鍋下水燒干后,將切好的蕨菜放入焯水.
4、撈出過涼后再用冷開水泡10分鐘.
5、涼粉卷切成相同大小的小段,擺入盤中.
6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎,干辣椒、花椒備好.
7、蕨菜瀝干水份,將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中,再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調(diào)成的涼拌汁淋入拌勻.
8、鍋下油爆香干辣椒和花椒
9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻
10、把拌好的蕨菜放入盤中,做好造型即可.
小訣竅
1、蕨菜最好先凈泡后焯燙,再浸入涼水中除去苦味,味道才更佳.
2、涼拌汁可以根據(jù)自己的口味來調(diào)配
做法二
主料:蕨菜400克,粉條200克,
調(diào)料:香菜5克,香油2克,大蔥5克,白皮大蒜5克,姜5克,辣椒油10克,鹽2克,味精1克
做法
1. 將山蕨菜洗凈后用開水燙兩次(不要燙爛了);
2. 蕨菜放入冷水中反復(fù)浸泡;
3. 香菜擇洗干凈,切段;
4. 蔥、姜、蒜洗凈,分別切末備用;
5. 將泡好的山蕨菜切成寸段,和泡發(fā)煮好的粉條一起放入盆中;
6. 放入香油、蔥、姜、蒜末、辣椒油、鹽、味精和香菜拌勻即可.
相比于涼粉涼皮等食品,蕨菜粉來的更容易消化,對于腸胃不適很好地人們來說也同樣適用.而且蕨菜粉的做法也是相當(dāng)?shù)暮唵?人們在家只要花費(fèi)幾分鐘的時間久可以吃到香噴噴的晚飯,這對于勞累了一天的人們也是非常好的一個選擇.
蕨菜我們也叫做是龍頭菜或者是拳頭菜，蕨菜是可以食用的，我們食用蕨菜一般是吃它的內(nèi)壓和嫩莖干，蕨菜里面有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，蕨菜有很多種的做法，我們不但可以用蕨菜來涼拌和熱炒，而且蕨菜還能煮湯和腌制，下文我們介紹腌蕨菜的做法。
蕨菜有非常高的營養(yǎng)價值和藥用的價值，常吃蕨菜可以帶給我們健康的身體，蕨菜能促進(jìn)腸道的蠕動起到了減肥的好處，蕨菜能夠預(yù)防高血壓和排毒，蕨菜還能治療關(guān)節(jié)炎等疾病。
蕨菜又名龍爪菜，它是山坡上生長的一種野菜。每年春夏時節(jié)，地上萌發(fā)出的青嫩莖有著特殊的清香味，又很少受環(huán)境污染被譽(yù)為“山菜之王”。近年來，已成為我國對日本等國出口的暢銷果蔬食品之一。我國的蕨菜品種多，分布廣，多數(shù)生長在林區(qū)，資源極其豐富。春夏采收剛卷爪的青嫩莖薹，洗凈鹽漬，1噸鮮品可出鹽漬菜0.6—0.7噸。其制品軟嫩、色正、味好，深受客商歡迎。
簡單的步驟
1、采收。每年春夏4-6月份是蕨菜的采收季節(jié)。嫩薹高20—25cm，葉苞未展開時，從近地面處摘下，基部沾上泥土裝筐，以防老化，筐底裝上青草，以免揉爛引起變色。對綠色的紫色的莖應(yīng)分別裝筐，以便分級鹽漬?；j筐裝滿后應(yīng)再用青草覆蓋，避免烈日暴曬老化。
2、整理分級。將當(dāng)日采收鮮蕨菜洗凈泥土，切去硬化部分，然后按色澤和長短分別放在一起，用潔凈稻草捆成直徑5cm的小把，即可鹽漬加工。
具體的加工技術(shù)
1、腌制加工。將捆成小把的蕨菜放入缸內(nèi)腌制2次。第一次腌制時，蕨菜和食鹽的比例為10：3。先在缸內(nèi)按一層蕨菜一層鹽放好。放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。擺放滿后，缸蓋上放石灰壓緊，經(jīng)過8-10天，將蕨菜取出，從上到下依此擺放到另一個容器內(nèi)再進(jìn)行腌漬(第一次腌漬出食鹽的水不能重復(fù)使用，以避免引起腐爛)。第二次腌漬，就是將第一次腌漬的蕨菜和食鹽按20：1的比例，一層鹽一層蕨菜放入，最上一層還要多放一些鹽。同時，再用100kg水加35kg鹽對成飽和食鹽水，灌滿淹漬缸，蓋好木蓋，用石頭壓緊，放在陰涼處腌制14-16天即成。第二次腌漬蕨菜用的飽和食鹽水，可留作包裝時用。腌漬蕨菜以手抓時有柔軟感，顏然接近新鮮蕨為上品。
2、包裝待銷。腌漬好的蕨菜按綠色和紫色分別包裝，要在包裝箱外表貼上綠、紫色標(biāo)記，便于分辯。包裝箱要清潔、不漏鹽水，保證能長途運(yùn)輸。出口蕨菜的包裝，一種是用木桶，桶內(nèi)襯上兩層尼龍袋，先放一層鹽，再放入蕨菜，依次順序擺放好蕨菜，最后用第二次腌制蕨菜后的飽和食鹽水灌滿，扎緊袋口，蓋上木蓋釘牢，每桶凈重50kg。另一種是用尼龍箱，外罩瓦楞紙箱，每箱裝10—20kg。包裝滿后上面再放一層食鹽，然后灌滿飽和食鹽水，密封袋口裝入紙箱，紙箱合口用膠紙封好，打上兩道腰帶，便于長途運(yùn)輸。
3、蕨菜干制法。將當(dāng)日采回的蕨菜，洗凈泥土，切去硬梗部分，放在95—98°C的沸水中煮燙10分鐘，撈出瀝干水，放在陽光下晾曬。當(dāng)外皮開始干時，用手搓揉2-3次，3天即可曬干。捆成100g重的小把，把襯有防潮紙的紙箱或塑料袋包裝，以備自食或銷售。
蕨菜鮮食清香可口，內(nèi)味獨(dú)特。將當(dāng)日采收的鮮蕨菜去掉頂部絨毛和葉苞，洗凈泥土切成3-4cm長的小段，放入沸水中浸燙一下，瀝干水分即可進(jìn)行烹調(diào)。烹調(diào)時先在鍋內(nèi)放入菜油，然后倒入蕨菜用急火炒到七成熟時，再放入豬肉、酸辣椒、蒜葉和生姜等佐料，繼續(xù)炒1-2分鐘，就可出鍋。
上文我們介紹了什么是蕨菜，蕨菜我們也叫做是龍頭菜，蕨菜的作用和功效非常的明顯，常吃蕨菜不但可以預(yù)防高血壓和排毒，而且還能治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病。蕨菜的做法有很多種，上文介紹了最為經(jīng)典的一種就是腌蕨菜。
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