甜菜疙瘩怎么吃？
夏天怎么吃養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，沒有好的身體，萬(wàn)事事皆休。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《甜菜疙瘩怎么吃？》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
甜菜疙瘩是一種非常受歡迎的蔬菜，這種蔬菜吃起來(lái)味道很不錯(cuò)，價(jià)格也不貴，大家都可以放心多吃一些甜菜疙瘩，首先，甜菜疙瘩含有豐富的膳食纖維，吃了之后具有潤(rùn)腸通便的作用，另外還有多種維生素以及微量元素，甜菜疙瘩的吃法非常多，尤其下列幾種吃法是比較流行的。
甜菜疙瘩怎么吃？
一、涼拌沙拉：
這是最簡(jiǎn)單也是最廣泛的甜菜吃法。既能保證甜菜原汁原味的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還十分豐富。具體的做法是將甜菜的根用清水洗凈，然后去皮。把去皮后的甜菜切成絲，注意切得不能太粗也不能太細(xì)，如果家里有專門的切絲工具那就更好了。將切好的甜菜絲放在一個(gè)足夠大的容器中，這是為了方便攪拌。還可以往里面放一些水果之類，向里面放適量的醋、橄欖油等調(diào)味品充分?jǐn)嚢韬蠹纯墒秤谩?/p>
二、炒豆腐：
甜菜炒豆腐是一種低脂肪的做法，可以用作健身餐。如果在減肥不妨可以試試這個(gè)吃法，含油量極少，但是營(yíng)養(yǎng)十分豐富，吃過(guò)之后不會(huì)感到饑餓。再配合合理的健身手段很快就能達(dá)到預(yù)期的減肥效果。具體的做法是將甜菜去皮、切塊、并把它先煮熟。同時(shí)把豆腐切丁，配料可以選用一些家常用的調(diào)料。熱鍋少油，將甜菜放在中火上先炒半分鐘左右，之后依次加入豆腐、豌豆等進(jìn)行翻炒。配菜好了之后，直接放入調(diào)料，就制作完成了。如果調(diào)料里加上辣椒粉等有助于脂肪燃燒的調(diào)味品效果更佳哦！
食用小竅門：
1、就像pH試紙一樣堿性環(huán)境下會(huì)變紫色，并不是壞了。
2、食醋等酸性調(diào)味品能保持甜菜新鮮的色澤。
3、所有調(diào)味品種鹽要最后添加。
食用甜菜
4、也可以用烤箱加熱，吃起來(lái)味道更佳。
2.保護(hù)肝臟、胃等器官。
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其實(shí)甜菜根的做法有很多種，在生活中我們也能炒涼拌煮湯，有的時(shí)候也可以制作精美的蛋糕或者榨成果汁來(lái)喝，下面我們就來(lái)具體介紹一下甜菜根的吃法.
香橙甜菜根沙拉的做法
材料：甜菜根，海鹽，黑胡椒，麝香草適量，大蒜3瓣，紫洋蔥半個(gè)，初榨橄欖油，香橙2個(gè)，芝麻菜，松仁適量
醋汁材料：葡萄醋15ml，鮮榨橙汁15ml，紫洋蔥切末15ml，第戎芥末15ml，橙皮碎1個(gè)，初榨橄欖油30ml
制作步驟：
1、烤箱預(yù)熱200攝氏度；
2、將甜菜根去皮，整個(gè)放入錫紙中，加入切碎的洋蔥，大蒜以及麝香草，撒上少許黑胡椒以及海鹽調(diào)味，最后加上一大勺橄欖油以及2大勺水，將錫紙包起來(lái)放入烤箱烤40分鐘左右至甜菜根熟透。注：用筷子戳一下輕松穿透甜菜根代表已經(jīng)熟透了；
3、打開錫紙可以看到汁水已經(jīng)幾乎干透，取出甜菜根稍稍冷卻一下以后切塊待用；
4、同時(shí)準(zhǔn)備醋汁，將所有材料混合均勻待用。注：取橙皮碎之前先將橙子表面的蠟洗凈；
5、將甜菜根以及芝麻菜稍稍混合，裝盤；
6、加上香橙肉，撒上烤過(guò)的松仁，均勻淋上醋汁即可享用啦！
甜菜根玉米湯的做法
材料：甜菜根一個(gè)（約400g），玉米粒150g，雞胸肉250g，水1500ml
制作步驟：
1、甜菜根去皮切粒狀，雞胸肉洗凈切粒加少許鹽、生抽、麻油和粟粉腌半小時(shí)；
2、將水注入鍋內(nèi)大火燒開后，倒入甜菜根用慢火煮20-30分鐘；
3、倒入雞粒煮至熟透，加入玉米粒煮5分鐘，用少許鹽調(diào)味即可。
甜菜根怎么吃才好呢，甜菜根怎么吃才能吃出健康，吃出保健和養(yǎng)生的功效呢，我們先應(yīng)該了解什么是甜菜根，甜菜根有什么食療的效果和藥用的效果，在了解了甜菜根的效果后，我們才能懂得如何正確的利用甜菜根來(lái)做菜，這樣才能搭配出養(yǎng)生保健的甜菜根菜肴。
甜菜根怎么吃呢，下文我們給出甜菜根的幾種做法，大家就會(huì)懂得甜菜根應(yīng)該怎么吃了，甜菜根也被我們叫做是火焰菜，甜菜根的功效在于能夠治療血液的疾病和肝臟的疾病。
甜菜根，(學(xué)名: Beta Vulgaris, Beet)，英文名：beetroot，又稱為根甜菜、紅菜頭、紫菜頭等，為藜科甜菜屬下的一個(gè)“種“, 是一種二年生草本塊根生植物，肉質(zhì)根呈球形、卵形、扁圓形、紡錘形等。由生長(zhǎng)在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來(lái)。甜菜根紅焰如火，目前，被稱為火焰菜。 甜菜根葉亦是一種可食蔬菜。
上文我們介紹了什么是甜菜根，我們知道甜菜根的功效非常的大，能治療很多的疾病，例如肝臟的疾病和血液的疾病，甜菜根里面含有豐富的微量元素，適合做我們養(yǎng)生保健的食療的材料。
相信大家都吃過(guò)甜菜葉子，這種蔬菜吃起來(lái)味道非常不錯(cuò)，而且男女老少都可以放心吃，經(jīng)常吃一些甜菜葉子，具有增強(qiáng)身體免疫力的作用，這是因?yàn)樘鸩巳~子富含膳食纖維，吃了具有潤(rùn)腸通便的作用，另外甜菜葉子富含鈣質(zhì)，對(duì)保護(hù)眼睛很有幫助，那么甜菜葉子有什么吃法呢？
甜菜葉子怎么吃？
一般摘取嫩葉生食為主，可帶少許葉莖，可煮湯、輕炒或鹽漬。具有清熱去火，祛脂降壓，解毒，降血壓，提高免疫力等功效。以葉株長(zhǎng)勢(shì)茂盛，葉片鮮綠肥厚，葉柄粗長(zhǎng)為佳。以心部為主，不可選擇底部老葉。清水洗凈控干，擇去殘葉，生食最好少帶葉莖或不要葉莖，配以農(nóng)村自制大醬，或熟醬蘸食，口感清甜，具有清火，涼血去噪，明目等功效。
1、甜菜葉的熟食方法
清水洗凈控干，擇去殘葉，做湯食用最好也少帶葉莖或不要葉莖，湯食以清淡為主，少放油、鹽，如果炒食可以連帶葉莖，炒至七八分熟即可，切勿與雞蛋同炒！與雞蛋同炒會(huì)產(chǎn)生毒性。
2、甜菜葉的晾曬和干食方法
東北三省九月到十月份采摘鮮葉晾曬為干品冬季食用，可蘸食熟制辣椒醬，不可與蛋類食品同食！摘取新鮮中等部位老葉用線穿起來(lái)，放置干燥通風(fēng)處為宜，以備冬天食用。食用時(shí)將干葉洗凈放入鍋內(nèi)添加適量的清水煮之，熟后用涼水泡之?dāng)D去水分，即可食用，可蘸食熟制辣椒醬，味道特佳，可增強(qiáng)食欲。
甜菜的介紹
甜菜俗名：甜菜疙瘩、牛皮菜、石菜、紅牛皮菜、杓菜、君達(dá)菜等。甜菜富含核黃素、鐵、銅、鉀、鈣、鈉、以及維生素A、C等多種營(yíng)養(yǎng)成分。糖分含量較高，是蔗糖、糖類等食品的主要原料來(lái)源。甜菜全株均可食用！產(chǎn)地廣泛分布于全國(guó)大部分地區(qū)，特別是以東北三省黑土地生長(zhǎng)環(huán)境為宜，成熟的根莖為圓桃形，大小重量一般可達(dá)1.5—3公斤左右，含糖量極高，主要加工用于國(guó)工業(yè)、食品類等領(lǐng)域。用途廣泛?，F(xiàn)在著重為介紹一下甜菜葉子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用方法。
大家知道甜菜嗎?經(jīng)常食用甜菜對(duì)我們身體很有好處，因?yàn)樘鸩说酿B(yǎng)生效果特別好。如果大家對(duì)甜菜不熟悉的話，那么下面小編就來(lái)給大家簡(jiǎn)單的介紹一下吧!一定要仔細(xì)看哦!
甜菜原產(chǎn)于歐洲的西部和南部沿海。大約在1500年左右從阿拉伯國(guó)家傳入中國(guó)。甜菜還分為糖用甜菜、葉用甜菜、根用甜菜、飼用甜菜。
菜用甜菜在美國(guó)普遍烹食或腌食，俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統(tǒng)甜菜湯。糖用甜菜是最重要的商業(yè)類型，18世紀(jì)在德國(guó)育成。
英國(guó)曾對(duì)法國(guó)封鎖，使之得不到進(jìn)口食糖，作為對(duì)策，拿破侖鼓勵(lì)種植甜菜，從此糖用甜菜在歐洲廣為栽種。
甜菜很容易消化，有助于提高食欲，還能緩解頭痛，甜菜還有預(yù)防感冒和貧血的作用。
在現(xiàn)代，甜菜糖約占世界糖產(chǎn)量的2/5，主產(chǎn)國(guó)是烏克蘭、俄羅斯、美國(guó)、法國(guó)、波蘭、德國(guó)、土耳其、意大利、羅馬尼亞和英國(guó)。飼料甜菜和葉用甜菜的栽培與大多數(shù)作物一樣，始于史前時(shí)期。
涼拌甜菜根工藝簡(jiǎn)單，將甜菜去皮切條后可自由調(diào)味。甜菜根汁液中含有豐富的亞硝酸鹽物質(zhì)，具有降低血壓和預(yù)防老年癡呆等功效。此外，甜菜通過(guò)滲出法提糖和用碳酸法澄清，可直接生產(chǎn)白糖，但不生產(chǎn)原糖。
甜菜根中還含有碘的成分，對(duì)預(yù)防甲狀腺腫以及防治動(dòng)脈粥樣硬化都有一定療效。
甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜堿成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽堿、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調(diào)節(jié)劑，能加速人體對(duì)蛋白的吸收改善肝的功能。
甜菜根中還含有一種皂角甙類物質(zhì)，它有把腸內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不易吸收的混合物質(zhì)而排出。
甜菜根中還含有相當(dāng)數(shù)量的鎂元素，有調(diào)節(jié)軟化血管的硬化強(qiáng)度和阻止預(yù)言血管中形成血栓，對(duì)治療高血壓有重要作用。
甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。在醫(yī)療實(shí)踐中還有下瀉功能可消除腹中過(guò)多水分，緩解腹脹。由于含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血及作風(fēng)等病。
倫敦醫(yī)學(xué)院的研究人員對(duì)15位高血壓患者進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，如果這些患者每天喝一杯大約250毫升的甜菜汁，就可使血壓降低10毫米汞柱。通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，其效果最顯著的時(shí)間約為3~6小時(shí)。
甜菜的做法
1、甜菜可以煎炒、涼拌、腌制食用。用流水沖洗甜菜，但不要搓傷。細(xì)細(xì)刮洗，將最好的整個(gè)連皮烹制，將根留2.5～5厘米長(zhǎng)。根據(jù)甜菜的大小不同，蒸煮時(shí)間需30～60分鐘不等。煮熟的甜菜皮易剝落。
2、用烤箱烘烤可以保存甜菜的味道和色澤。用刀或叉接觸甜菜，會(huì)使甜菜淌汁并且在烹制時(shí)褪色。
3、堿性調(diào)味料，像蘇打會(huì)使甜菜變成紫色。
4、加點(diǎn)檸檬汁或醋有助于保持甜菜的顏色。
5、鹽會(huì)使甜菜變白，所以只能在烹制的最后時(shí)刻放鹽。
炒甜菜
材料：甜菜葉500克，干腌菜50克,辣椒(紅、尖)30克，大蒜(白皮)10克，香油10克，植物油60克，鹽5克，味精2克
做法
1.將甜菜老葉和筋剝?nèi)ハ磧?，切?厘米寬、3厘米見方的塊，入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝凈水分;把干腌菜老的葉、莖摘去洗凈，切成短段;小紅椒去蒂去籽切成小粒;蒜子切末。
2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒到六成熱時(shí)，下入蒜末、小紅椒粒、腌菜段炒香，再放入甜菜、加精鹽、味精翻炒入味，淋香油，出鍋裝盤即可。
甜菜肉湯
材料：牛肉(肥瘦)350克，甜菜根100克，土豆(黃皮)100克，胡蘿卜100克，洋蔥(白皮)50克，菜花50克，芹菜100克，番茄100克，丁香5克，鹽5克，胡椒2克
做法
1. 先將甜菜去皮，切成月牙形;
2. 馬鈴薯、胡蘿卜切成大塊;
3. 洋蔥、花菜、牛肉均切成3厘米見方的塊;
4. 番茄去皮剁碎;
5. 荷蘭芹切成末，備用;
6. 炒鍋上火，加牛肉，水(約600克)，煮開后撇去浮沫，肉煮至軟爛時(shí)放入丁香，甜菜，馬鈴薯，胡蘿卜，花菜，洋蔥，芹菜，番茄;
7. 待各種蔬菜煮熟后，加入鹽，胡椒，盛入湯碗內(nèi)，撒上荷蘭芹末即成。
結(jié)語(yǔ)：看了以上小編介紹的關(guān)于甜菜的介紹，是不是也想嘗試一下呢!小編就是不太會(huì)買菜的，下次一定想著做些甜菜來(lái)吃。這樣既新鮮又養(yǎng)生，大家也一起行動(dòng)起來(lái)吧!
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如何食用
1、清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來(lái)水中洗凈，切成小塊，制成 咸菜
2、冷盤。將清切的咸菜內(nèi)加入醋、醬油、芝麻油、辣椒等在配合熱粥一起，十分爽口。
3、煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來(lái)很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來(lái)胃口大開，飯量大增。 蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
所謂的干吃，顧名思義的就是此時(shí)的咸菜是干的，濕的咸菜煮熟后通過(guò)太陽(yáng)曬干；每次食用的時(shí)候，將其清洗干凈后，既可以清切，冷盤，也可以拿在手里面啃。
咸菜特點(diǎn)
咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。咸菜疙瘩在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。
所以腌制咸菜疙瘩一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
我們都知道食物也是分涼性和熱性的，每個(gè)人的身體情況也是不一樣的，能夠根據(jù)身體情況調(diào)整飲食能變得更加健康，那么吃甜菜根會(huì)上火嗎？
甜菜根的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、甜菜根中還含有碘的成分，對(duì)預(yù)防甲狀腺腫以及防治動(dòng)脈粥樣硬化都有一定療效。2、甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜堿成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽堿、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調(diào)節(jié)劑，能加速人體對(duì)蛋白的吸收改善肝的功能。3、甜菜根中還含有一種皂角甙類物質(zhì)，它有把腸內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不易吸收的混合物質(zhì)而排出。4、甜菜根中還含有相當(dāng)數(shù)量的鎂元素，有調(diào)節(jié)軟化血管的硬化強(qiáng)度和阻止預(yù)言血管中形成血栓，對(duì)治療高血壓有重要作用。5、甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。
吃甜菜根上火嗎
屬于蔬菜類，蔬菜屬于涼性，不會(huì)引發(fā)上火。
每個(gè)人的身體情況都是不同的，了解了吃甜菜根會(huì)上火嗎的之后，希望能對(duì)身體容易上火的人帶來(lái)一定的幫助，調(diào)整好飲食對(duì)身體健康有很多好處。
對(duì)于每一個(gè)喜歡美食的人來(lái)說(shuō)能夠吃到一些新鮮的食物是非?？鞓返氖虑椋再?gòu)買食物時(shí)候不能只看外觀，所以我們?cè)谫?gòu)買食物的時(shí)候一定要挑選好，下面一起來(lái)看一下什么樣的甜菜好。
第一步:
挑選甜菜時(shí)，他們有4至6英寸高一旦他們超出此規(guī)模的增長(zhǎng)，他們變得不太溫柔和長(zhǎng)莖成為弦。
第二步:
拉出年輕的果嶺根完好無(wú)損從根部和降搖成一個(gè)碗，筐或連一個(gè)塑料袋多余的土壤。
第三步:
清理清除雜草或草，你可能已經(jīng)與他們的選擇。
第四步:
檢查任何昆蟲或蟲害的葉子丟棄任何變色或畸形葉葉片上，似乎是有點(diǎn)浮腫的白色或淺的地方，可能表明，昆蟲葉面下挖洞刪除葉和丟棄。
吃到一些美味的食物能讓心情變得很好，所以在購(gòu)買食材的時(shí)候也要適當(dāng)?shù)幕ㄒ恍┬乃?，通過(guò)對(duì)什么樣的甜菜好的一些介紹了解以后，我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候可以按照這樣的方法去試一試，另外平時(shí)在購(gòu)買食物的時(shí)候一定要購(gòu)買新鮮的。
很多人都是非常喜歡吃糖的，糖的味道甜甜的，確實(shí)對(duì)人有著一種不可抗拒的吸引力。但是人們知道糖是怎么制作出來(lái)的嗎？它的制作其實(shí)離不開甜菜，甜菜是用來(lái)制作糖的原料，人們平常吃的糖，都需要使用甜菜來(lái)進(jìn)行制作。具體甜菜是如何制作糖的呢？下面來(lái)給人們介紹一下甜菜制糖工藝。
提汁
先要進(jìn)行甜菜預(yù)處理和切絲，然后制取滲出汁。
預(yù)處理和切絲
甜菜在加工前要經(jīng)過(guò)輸送、除雜、洗滌等預(yù)處理。待加工甜菜存于糖廠甜菜窖，窖下設(shè)有截面呈長(zhǎng)形、底為圓角的流送溝通往制糖車間。窯內(nèi)裝有水力沖卸器，以5～7倍于甜菜量的水將甜菜沖入溝內(nèi)。溝上裝有除草、除石設(shè)備。經(jīng)流送和除去草石等雜物的甜菜送入洗滌槽，進(jìn)一步洗凈表面附土，除凈殘留砂石。機(jī)械化收獲的甜菜由于含雜量大，一般要經(jīng)兩級(jí)洗滌。加工凍甜菜時(shí)流送洗滌還有解凍作用。流送洗滌廢水可回收循環(huán)使用。也有采用干法輸送的，即用傳送機(jī)械將甜菜除雜，直接送到洗滌槽。 洗凈甜菜通常用斗式升運(yùn)機(jī)或皮帶機(jī)經(jīng)磁力除鐵后送入切絲機(jī)的貯斗中。
滲出汁制取
以水為溶劑將菜絲中糖分提取出來(lái)的過(guò)程稱滲出，得到的含糖水溶液叫滲出汁，提取糖分后的菜絲叫廢粕。滲出中要求以一定量的水最大限度地將菜絲中糖分提取出來(lái)，而非糖分則盡量保留在廢粕中。
甜菜中的蔗糖存在于細(xì)胞液中，切成菜絲后菜絲表面上許多細(xì)胞被切破，滲出時(shí)糖分連同非糖分被浸出。但菜絲內(nèi)部細(xì)胞中的糖分被包在細(xì)胞壁內(nèi)，必須使構(gòu)成細(xì)胞壁的原生質(zhì)發(fā)生變性才能通過(guò)細(xì)胞壁滲析出來(lái)。用加熱的方法可使原生質(zhì)凝固，菜絲被水浸泡時(shí)糖分借助滲析作用擴(kuò)散到水（汁）中，水則滲透到細(xì)胞內(nèi)。這樣菜絲中的糖分不斷進(jìn)入汁中，直到汁中的糖分濃度接近菜絲中的時(shí)為止。
生產(chǎn)中采用逆流滲出的方法，即菜絲從滲出器的一端連續(xù)進(jìn)入,導(dǎo)向另一端排出;滲出用水則從出菜端連續(xù)進(jìn)入，與菜絲作逆向流動(dòng)進(jìn)行滲出后至進(jìn)菜端排出。由于進(jìn)水是與將要排出的廢粕接觸，進(jìn)菜絲則與含糖分將達(dá)最高的汁接觸,故菜、汁間始終能保持一定濃度差,使?jié)B出過(guò)程得以快速、有效進(jìn)行。
滲出中菜絲質(zhì)量、溫度、時(shí)間、提汁率（所得滲出汁質(zhì)量對(duì)菜絲質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)）、菜絲與汁的接觸方式、微生物活動(dòng)等都是重要控制因素。選用性能優(yōu)良的滲出器也極為重要。
菜絲經(jīng)皮帶秤稱量后，由帶式輸送機(jī)送至滲出器的進(jìn)菜斗，在雙螺旋的推動(dòng)下菜絲大體沿雙螺旋線緩慢前進(jìn)。溫度為50～60℃、pH5.5～6.5的滲出用水及回收的壓粕水從滲出器的尾端進(jìn)入，靠位差與菜絲作逆向流動(dòng)。底面和側(cè)面的蒸汽夾套中通以來(lái)自多效蒸發(fā)罐的汁汽，將菜水混合物加熱到要求的溫度。
滲出溫度是重要的控制參數(shù)，既要滿足甜菜細(xì)胞壁原生質(zhì)凝固的要求，又要防止細(xì)胞壁高溫水解、菜絲變軟失去彈性而導(dǎo)致滲出汁純度降低和流通困難。適宜的溫度還可有效地控制器內(nèi)微生物的活動(dòng)。隨加工甜菜品質(zhì)不同，最適溫度為70～75℃（新鮮甜菜）或65～70℃（凍甜菜、凍化甜菜）。自身沒有加熱面的滲出器如轉(zhuǎn)鼓式等，則可用加熱后的滲出汁將冷菜絲熱燙到70～72℃后，再送入滲出器中。
菜絲在滲出器中大約延留60～80分鐘，菜絲中的糖分幾乎全被提取出來(lái),廢粕含糖約0.3%（對(duì)甜菜）以下。
滲出汁通過(guò)首端的除渣板輸出。用泵送到清凈工序。提汁率一般控制在110～120%，以便充分降低廢粕含糖又不致過(guò)于沖稀糖汁。
滲出汁呈暗褐色，微酸性(pH6.0～6.5)，易起泡沫。除含有12～16%的蔗糖外，還含有 2%左右的多種非糖分。成分受甜菜品質(zhì)、貯存情況和滲出條件等影響而有很大差異（見表）。
滲出過(guò)程中須按需要加入滅菌劑和消泡劑，以維持正常操作，加工凍化甜菜時(shí)尤為重要。
滲出器排出的廢粕經(jīng)壓榨脫水后得到壓粕和壓粕水。壓粕水經(jīng)過(guò)必要處理后可回收到滲出器中。濕粕（約含干固物6～7%）量約為加工甜菜量的90%。
清凈
滲出汁中非糖分的存在會(huì)對(duì)加工造成困難，影響糖品質(zhì)量并增加廢蜜量和糖分損失。因此在進(jìn)行糖汁濃縮和結(jié)晶之前要進(jìn)行清凈，以盡可能地清除非糖分。清凈目的是：①除去滲出汁中的懸浮粒子；②中和滲出汁的酸性；③除去著色物質(zhì)；④盡量除去非糖分，尤其是表面活性非糖分和膠體物。通過(guò)清凈使糖汁純度提高、粘度和色值降低，為煮糖（結(jié)晶）制備好優(yōu)質(zhì)原料糖漿。
清凈的方法
糖汁清凈要通過(guò)加入清凈劑實(shí)現(xiàn)。常用清凈劑有石灰(CaO)、二氧化碳CO2和二氧化硫SO2。
按照所用主要清凈劑的不同，糖汁清凈基本上有石灰法、亞硫酸法和碳酸法 3類。后者清凈效果最佳。甜菜糖廠通常用甜菜直接生產(chǎn)質(zhì)量較高的白糖，一般采用碳酸法。通常兩次充入碳酸氣，又叫雙碳酸法。工藝流程見圖2。對(duì)滲出汁先進(jìn)行預(yù)加灰（以石灰乳形式加入），以中和酸度和最大限度地凝聚和沉淀非糖分（主要是膠體等高分子物質(zhì)）。然后加熱，再加入過(guò)量石灰乳，即主加灰，作用是：
①、使非糖分在強(qiáng)堿高溫作用下分解，提高糖汁的熱穩(wěn)定性；
②、為以后碳酸飽充提供足夠的氫氧化鈣。主灰汁經(jīng)加熱后第一次充入碳酸氣，將氫氧化鈣飽充生成不溶解的碳酸鈣。新生的碳酸鈣對(duì)非糖分有良好的吸附作用，與飽充至最佳堿度下凝聚的非糖分結(jié)成顆粒沉淀。經(jīng)過(guò)濾除去沉淀非糖分后再加熱進(jìn)行第二次碳酸飽充，使糖汁中剩余的氫氧化鈣和鈣鹽量降至最低限度。否則在糖汁蒸發(fā)過(guò)程中會(huì)使加熱面上嚴(yán)重積垢。而非糖分過(guò)多的帶入糖漿中不但會(huì)使結(jié)晶發(fā)生困難,且提高廢蜜量,增加工藝糖分損失。在蒸發(fā)前后糖汁還要進(jìn)行硫漂 (通入SO2)，進(jìn)一步降低色值和粘度，并起殺菌作用。
雙碳酸法清凈一般可除去滲出汁中30～45%的非糖分。盡管清凈效率還不夠高，但許多有害非糖分的去除已可滿足結(jié)晶前的要求，可生產(chǎn)出質(zhì)量較高的白糖。碳酸法制糖中的工藝糖分總損失約為 3%（對(duì)甜菜），即從含糖15%的菜絲中約可獲得12%的糖。
傳統(tǒng)的雙碳酸法清凈還存在著一些缺點(diǎn)，如流程較長(zhǎng)，清凈效率不太高，石灰耗用較大，對(duì)原料質(zhì)量變化的適應(yīng)性較差等。近幾十年來(lái)許多國(guó)家對(duì)此傳統(tǒng)流程作了大量研究，建立了一些更適合于自己條件和要求的改進(jìn)流程。
中國(guó)甜菜糖廠生產(chǎn)期長(zhǎng)，加工甜菜中約有70%是凍固甜菜及凍化甜菜。此時(shí)甜菜質(zhì)量下降，滲出汁純度降低，還原糖含量升高（較新鮮暖甜菜高4～5倍）。因此在清凈工藝上要作相應(yīng)改進(jìn)才能保證生產(chǎn)正常進(jìn)行。
①、在預(yù)加灰中增加碳酸飽充泥汁回流,采用漸進(jìn)預(yù)灰設(shè)備及延長(zhǎng)預(yù)灰作用時(shí)間。泥汁回流能促進(jìn)非糖分凝聚沉淀，增大沉淀粒子的粒度和重度。采用漸進(jìn)預(yù)灰可使糖汁堿度均勻逐步上升，膠體凝聚更加完全。預(yù)灰作用時(shí)間則相應(yīng)延長(zhǎng)至20分鐘以上以提高效果。
②、在主加灰中，一般在暖甜菜加工期間采用熱主灰（溫度80～85℃）,流程較為簡(jiǎn)單,糖汁過(guò)濾性能也好。加工凍菜及凍化腐爛甜菜時(shí)采用冷主灰(溫度40℃左右)，可降低還原糖分解的增色率，以保證中間制品糖的色值。
③、為了更好地處理凍化腐爛變質(zhì)甜菜，在第一次碳酸飽充前增加預(yù)飽充過(guò)程，讓預(yù)飽充汁經(jīng)過(guò)濾后再進(jìn)行兩次飽充，可改善糖汁沉降過(guò)濾性能并提高清凈效率。
在一些比較常選的蔬菜中，甜菜可謂是人們?cè)诩揖硬惋嬛谐＿x的一種食物，和其它的蔬菜一樣，甜菜是具有著極高的食用價(jià)值的，而人們?nèi)绻軌蛟谄綍r(shí)常吃甜菜的話，還能夠起到抗癌防高血壓的作用。
甜菜根，又稱甜菜頭，紅菜頭，由生長(zhǎng)在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來(lái)。甜菜根紅焰如火，又被稱為火焰菜。甜菜根作為食物有著悠久的歷史，它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，這些化合物能抗感染，增加細(xì)胞含氧量，治療血液病，肝病及免疫系統(tǒng)功能紊亂。甜菜根這種蔬菜中含有對(duì)人體非常好的葉酸，而這種元素是預(yù)防貧血的重要物質(zhì)之一，并且還有抗癌、防止高血壓、老年癡呆癥的作用。在古代英國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽(yù)為“生命之根”
甜菜根營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，甜菜可生食、熟食，也可加工成罐頭，肉質(zhì)脆嫩，略帶甜味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含糖分和多種礦物質(zhì)，并有治吐瀉和驅(qū)腹內(nèi)寄生蟲的功能，是一種經(jīng)濟(jì)效益高、創(chuàng)匯能力強(qiáng)、很有發(fā)展前途的蔬菜。食用根菾菜生食時(shí)，口味微甜，爽脆利口。西餐中多用作生食，用各種顏色的根菾菜或單一色的根菾菜制作彩色沙拉。傳統(tǒng)的食用方法是把肉質(zhì)根煮爛，做成菜泥，加上調(diào)料拌勻食。
香橙甜菜根沙拉
菜譜簡(jiǎn)介：甜菜又名菾菜或紅菜頭，原產(chǎn)于歐洲西部和南部沿海，從瑞典直到西班牙，是熱帶甘蔗以外的一個(gè)主要糖來(lái)源。在古希臘，人們把甜菜根作為供品奉獻(xiàn)給太陽(yáng)神阿波羅。傳說(shuō)中的愛與美之神阿芙羅狄娜(維納斯)食用甜菜根以保持美麗容顏。
材料：甜菜根，海鹽，黑胡椒，麝香草適量，大蒜3瓣，紫洋蔥半個(gè)，初榨橄欖油，香橙2個(gè)，芝麻菜，松仁適量
醋汁材料：葡萄醋1tbsp，鮮榨橙汁1tbsp，紫洋蔥切末1tbsp，第戎芥末(Dijonmustard)1tbsp，橙皮碎1個(gè)，初榨橄欖油2tbsp
做法：1、烤箱預(yù)熱200攝氏度。
2、將甜菜根去皮，整個(gè)放入錫紙中，加入切碎的洋蔥，大蒜以及麝香草，撒上少許黑胡椒以及海鹽調(diào)味，最后加上一大勺橄欖油以及2大勺水，將錫紙包起來(lái)放入烤箱烤40分鐘左右至甜菜根熟透。注：用筷子戳一下輕松穿透甜菜根代表已經(jīng)熟透了。
3、打開錫紙可以看到汁水已經(jīng)幾乎干透，取出甜菜根稍稍冷卻一下以后切塊待用。
4、同時(shí)準(zhǔn)備醋汁，將所有材料混合均勻待用。注：取橙皮碎之前先將橙子表面的蠟洗凈。
5、將甜菜根以及芝麻菜稍稍混合，裝盤。
6、加上香橙肉，撒上烤過(guò)的松仁，均勻淋上醋汁即可享用啦!
甜菜根海竹玉米湯
材料：甜菜根約500g，海竹50g，玉米粒200g，雞骨架1個(gè)，紅棗10粒
做法：1、甜菜根去皮洗凈切塊。
2、雞骨架汆燙后冼凈，刮去多余的油脂。
3、鍋里注入足夠的水大火燒開后，將所有材料加入，煮沸后用文火熬3-4小時(shí)。
4、加入少許鹽調(diào)味即可。
有關(guān)甜菜的功效與作用，相信大家在看了本文的講述后已經(jīng)有了一定的了解，對(duì)于喜歡吃甜菜這一蔬菜的人來(lái)說(shuō)，其在平時(shí)選購(gòu)甜菜后，對(duì)于甜菜的具體的烹飪方法顯然也是需要積極去了解的。
甜菜是一種比較常見的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以提高人體的免疫力，還能起到到解毒，止血的作用。甜菜的做法也是多種多樣的，可以涼拌，也可以做成蔬菜沙拉。夏天天氣炎熱，人們很容易上火，這時(shí)候可以多吃點(diǎn)甜菜，可以清熱祛火的。甜菜主要還是吃葉子的部分，很少有人吃根部的。
甜菜葉的綜合營(yíng)養(yǎng)與功效：
1、可提高人體免疫力：甜菜葉富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道循環(huán)，通便作用，
2、具有明目：鈣質(zhì)成分可增加眼球壁的彈力，抑制近視的發(fā)生與發(fā)展。
3、富含維生素a、c，有助肝臟排毒功能。清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。清血涼血、清熱去火、能夠消除血液中的垃圾與毒素。生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經(jīng)過(guò)多，血崩的婦女。
做法一、如何挑選甜菜葉和生食方法。以葉株長(zhǎng)勢(shì)茂盛，葉片鮮綠肥厚，葉柄粗長(zhǎng)為佳。以心部為主，不可選擇底部老葉。清水洗凈控干，擇去殘葉，生食最好少帶葉莖或不要葉莖，配以農(nóng)村自制大醬，或熟醬蘸食，口感清甜，具有清火，涼血去噪，明目等功效。
做法二甜菜葉和熟食方法。清水洗凈控干，擇去殘葉，做湯食用最好也少帶葉莖或不要葉莖，湯食以清淡為主，少放油、鹽，如果炒食可以連帶葉莖，炒至七八分熟即可，切勿與雞蛋同炒!與雞蛋同炒會(huì)產(chǎn)生毒性。
做法三、甜菜葉的晾曬和干食方法。東北三省九月到十月份采摘鮮葉晾曬為干品冬季食用?？烧菏呈熘评苯丰u，不可與蛋類食品同食!摘取新鮮中等部位老葉用線穿起來(lái)，放置干燥通風(fēng)處為宜，以備冬天食用。食用時(shí)將干葉洗凈放入鍋內(nèi)添加適量的清水煮之，熟后用涼水泡之?dāng)D去水分，即可食用，可蘸食熟制辣椒醬，味道特佳，可增強(qiáng)食欲。
做法四、甜菜葉的腌制和食用方法。甜菜葉也適宜腌制食用，清水洗凈控干，擇去殘葉，腌制和食用時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，鹽類不宜放置過(guò)多，因甜菜自身含有糖分，鈉、鉀類元素和某種堿性成分，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生毒性，因此也應(yīng)嚴(yán)格注意。
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