怎樣釀?dòng)衩拙?/p>
私房養(yǎng)生糯米酒。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的怎樣釀?dòng)衩拙疲蠹也环羴韰⒖?。希望您能喜歡！
現(xiàn)在越來越多的人喜歡所有的事情自己動(dòng)手，尤其是吃的東西，能自己做盡量自己買原材料做，因?yàn)橥饷孀龅某善肥澄锊灰姷迷牧虾洼o料都是好的?，F(xiàn)在市面上很多酒都是用酒精勾兌的，喝多了的話對(duì)身體的害處非常的多，自己在家怎樣釀?dòng)衩拙颇?一起來了解一下吧~
一、工藝流程：
1、玉米整顆粒釀酒工藝：玉米——浸泡——蒸煮—— 打量水——堆積——降溫——加曲——發(fā)酵——蒸餾—— 半成品酒——陳釀——勾兌——過濾——成品。
二、玉米整顆粒釀酒操作方法及參數(shù)：
1.玉米要求無霉變、無蟲蛀、無異味，沒有農(nóng)藥殘留的 玉米，玉米有白玉米、黃玉米、紅玉米，淀粉含量有一點(diǎn)差距。
2.浸泡：水溫 85-90℃ ，浸泡的水要淹過玉米粒 15-20 厘 米，浸泡時(shí)間 16-18 小時(shí)。浸泡過程要翻動(dòng) 2-3 次，讓玉米 充分浸泡，浸泡時(shí)間到后，放掉泡糧水。
3.蒸煮：玉米放在酒甑里面，放水浸泡，浸泡水高于玉 米表面 10-20 厘米，開大火進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間 2-3 小時(shí)， 蒸煮達(dá)到內(nèi)無生心，外微開花，保證玉米完全熟透，沒有白 心，柔熟不頂手。
4.打量水：就是給蒸煮過玉米補(bǔ)充水分，水溫在 80℃ 以 上，越高越好，一般要用開水，加水量做到高粱吃水透徹， 不外流為準(zhǔn)。
5.堆積：打量水后，在地板上堆積 20-30 分鐘，目的讓 玉米充分吸水，保證水分充足，便于糖化。
6.發(fā)酵：加入雅大高產(chǎn)酒曲，攪拌均勻后，可以入缸(池子、窖池、 桶等)密封發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)蕞高不能超過 36℃ 。
發(fā)酵過程要檢查溫度，溫度過低要采取保溫措施;溫度過高 要采取降溫措施。發(fā)酵過程不能打開，避免空氣進(jìn)入，雜菌 污染。發(fā)酵期 15天左右。
7.蒸餾：把小型釀酒設(shè)備清洗干凈，一定要等上汽之后才把發(fā)酵好的酒醅均勻撒在甄墊上，做到輕、松、均、薄、準(zhǔn)，不能 壓緊，上完后，蓋上酒甑蓋子，把水封槽補(bǔ)足水，開始進(jìn)行 蒸餾。控制冷卻水的流量，保證酒的溫度在 20-25℃ ，酒溫 過高，酒份揮發(fā)，產(chǎn)量減少;酒溫過低，低沸點(diǎn)物質(zhì)不能揮 發(fā)，質(zhì)量差。
酒開始下滴時(shí)，根據(jù)下料量的多少?zèng)Q定接酒頭 酒頭含有甲醇，不能飲用) ，控制冷卻水 接酒，到 25-30 度去尾，尾酒單獨(dú)存放，下次用來回餾。
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很多朋友都喜歡自己釀米酒喝，對(duì)于這些朋友來說，了解釀米酒的方法是很有必要的，那么怎么釀米酒呢？釀米酒方法有哪些呢？接下來本文就為大家介紹兩種釀米酒的方法，感興趣的朋友可以一起來看看哦！下面請(qǐng)看詳細(xì)的介紹。
做法一
釀米酒的材料：糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。
釀米酒的做法：
1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、米酒曲稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時(shí)常攪拌散熱，讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進(jìn)行下一步（此時(shí)已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了）。 9、倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進(jìn)入發(fā)酵程序。
11、發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會(huì)把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了。
12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦。
做法二
釀米酒的材料：糯米300g，甜酒曲適量，水適量。
釀米酒的做法：
1、把糯米放入大碗中，洗干凈，用水泡十二個(gè)小時(shí)。
2、糯米泡好后倒去上面的水，放到蒸鍋上蒸熟。
3、另一碗中倒入開水晾涼。
4、將蒸好的米放入干凈的大碗中降溫到35度左右。
5、加入甜酒曲再加入涼開水拌勻。
6、用勺子壓平，中挖一個(gè)小油，蓋上保鮮膜，放于35度發(fā)酵。
7、36小時(shí)后中間的小孔就有酒水出來了。
8、過濾掉酒糟后，剩下的就是米酒了。
以上就是關(guān)于釀米酒方法有哪些的相關(guān)介紹，上面介紹的兩種釀米酒的方法都是比較常見的方法，操作起來都是挺簡單的。如果有朋友想要自己動(dòng)手釀米酒的話，就可以參照上面介紹的方法來制作哦！希望通本文的介紹之后，對(duì)想要了解釀米酒方法有哪些的朋友有所幫助。
紅曲釀米酒，其實(shí)是制曲釀酒的一個(gè)重大發(fā)展，利用紅曲釀出的米酒，酒質(zhì)好，酒品高，而且風(fēng)味各異，深受人們的喜愛，同時(shí)它的養(yǎng)生保健作用也是比較高的，適當(dāng)飲用，還可以起到降低膽固醇，降血糖以及降血壓的作用，而且還有防癌的功效和作用。
(1) 降低血膽固醇:猿藤率先從分離自泰國發(fā)酵食品的粉紅色曲菌Monascus ruber的培養(yǎng)液中找到Monacolin k之后,又陸續(xù)地在紅曲菌的培養(yǎng)液里發(fā)現(xiàn)其它五種構(gòu)造類似物，均具有抑制膽固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k [18]。
(2)降血糖:山內(nèi)等曾直接以紅曲菌的培養(yǎng)物做飼料進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，除確定含有"紅曲培養(yǎng)物"的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18~25%之外，又額外發(fā)現(xiàn)所有的試驗(yàn)兔子在進(jìn)食飼料之后的半小時(shí)內(nèi)血糖降低23~33%，而在1小時(shí)之后的血糖量仍比對(duì)照組下降了19~29%[19，20]，不過其有效成份尚待進(jìn)一步分析鑒定。
(3)降血壓:日本國立健康營養(yǎng)研究所在進(jìn)行飼料添加"紅曲培養(yǎng)物"的動(dòng)物試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)添加0.2~0.3%"紅曲培養(yǎng)物"的飼料可使患有先天高血壓癥老鼠的血壓由超過200mm Hg降至180mm Hg以下，其有效成分為r-胺基丁酸(GABA)及Glucosamine(或紅曲菌的其他細(xì)胞壁成分) [21]。
(4)防癌功效:紅曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活潑的羰基，很容易與氨基起作用，因此不但可治療氨血癥(Ammoniemia)且很可能是優(yōu)良的防癌物質(zhì)[3，22]。癌癥、高膽固醇、高血糖及高血壓是工業(yè)化社會(huì)里，中老年人最忌諱的四種疾病，而紅曲菌居然對(duì)這四種疾病均有治療的功效實(shí)在很神奇的事。
啤酒是生活中常見的飲料，含酒精度比較低，偶爾喝一些對(duì)身體也比較有益，有很多人會(huì)用啤酒泡制其他食物，既能保留啤酒的酒香，又能增加其功效，口感也更好，而啤酒泡玉米就是不錯(cuò)的保健飲品，但是如何用啤酒泡玉米呢？
啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對(duì)身體健康有益處?，F(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。
啤酒是世界上最早的飲料之一，上千年前就被各種文明發(fā)明了。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成，是飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”。事實(shí)上只要能被酵母轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的植物都可以做啤酒，啤酒花只是啤酒的味道之一，原則上在發(fā)酵過程中加任意的材料，水果、玉米、小麥甚至巧克力神馬的都可以。這也是為什么啤酒是世界上口味最多的酒飲料之一，所以玉米是完全可以用來釀造啤酒的。
以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚，成本低，為玉米轉(zhuǎn)化、加工增值開辟了新路。我國用玉米釀造啤酒已經(jīng)有很多年頭，到了今天，選用玉米做原料，很多企業(yè)是看上了其保健功能，玉米的維生素、微量元素含量較高，有利于人的身體健康，真是棒棒噠！
這是因?yàn)橹拔覈挠衩咨罴庸ぜ夹g(shù)不行，玉米中的油脂難以脫掉（油脂含量高影響啤酒風(fēng)味）。這幾年，隨著玉米加工技術(shù)的發(fā)展和完善，胚、皮可以去掉，啤酒利用玉米是完全可以的，也是成功的。用玉米做原料，可以生產(chǎn)出質(zhì)量很好的啤酒，所以，后來用玉米生產(chǎn)啤酒的越來越普遍。尤其是北方地區(qū)，因?yàn)楸狈降貐^(qū)大米資源不豐富，而玉米資源就比較豐富。像東三省做為我國玉米的主產(chǎn)地，產(chǎn)量占全國三分之一，用玉米做輔料成本低廉，哈啤用玉米也就自然而然啦~
水果的種類有很多的哦，比如說蘋果，梨，西瓜等等，都是我們經(jīng)常吃的水果的類型。香瓜在夏季盛產(chǎn)，而且營養(yǎng)價(jià)值高哦，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，除了直接食用，還可以做湯哦，下面來看看香瓜紅棗釀米酒的做法。
【香瓜紅棗釀米酒】
【主料】
甜米酒60ml、紅棗10粒、黃香瓜100g、冰糖5粒
【輔料】
溫水200ml
【做法】
1.黃香瓜切小塊后放冰箱冷藏
2.紅棗洗凈用溫水泡開
3.不銹鋼鍋內(nèi)放一碗溫水和冰糖煮開
4.煮開后倒入米酒
5.再加入紅棗
6.煮開后關(guān)火
7.倒出放涼
8.涼后隨意加入黃香瓜丁即可
米酒營養(yǎng)豐富，易消化，在這個(gè)干燥的冬季，常備些米酒，可以清熱去火，香瓜紅棗釀米酒，讓你輕松度過干燥的冬季?！∠愎蠈俸J科，一年蔓生草本植物。果肉生食，止渴清燥，可消除 口臭，但瓜蒂有毒，生食過量，即會(huì)中毒。據(jù)有關(guān)專家鑒定，各種香瓜均含有蘋果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、維生素C等豐富營養(yǎng)，對(duì)感染性高燒、口渴等，都具有很好的療效。經(jīng)常吃香瓜的話可以有清熱解毒的作用，而且還可以補(bǔ)充豐富的維生素C，具有抗衰的作用，搭配米酒和紅棗，可以補(bǔ)血養(yǎng)顏，而且還可以清熱去火哦，適合冬季干燥的時(shí)候食用，易消化，而且還可以增強(qiáng)免疫力。
關(guān)于香瓜紅棗釀米酒的做法，是不是也覺得很美味呢，適合各類的人群食用，而且特別是冬季，很容易出現(xiàn)煩躁啊，或者是腸胃不適等問題的，所以通過食物來補(bǔ)給人體所需的營養(yǎng)是最適合的了，趕緊行動(dòng)吧。
葡萄酒是很多人最喜愛的酒，這樣的酒在喝的時(shí)候，擁有獨(dú)特的口感，葡萄酒的度數(shù)很低，但這樣酒的后勁也是比較大，在喝的時(shí)候，也是要注意這點(diǎn)，要適量喝最佳，這樣使得喝完不會(huì)醉，那葡萄酒的制作也是有著很多步驟，不過對(duì)這樣酒的制作，在家也是可以進(jìn)行的，那怎樣釀葡萄酒呢?
對(duì)怎樣釀葡萄酒呢，葡萄酒在醞釀上，都是有著很好方法，不過在醞釀前，在購買的葡萄上，也是要注意不能隨意進(jìn)行，葡萄一些要選擇應(yīng)季的，這樣醞釀的酒才好喝。
怎樣釀葡萄酒：
材料：葡萄，白糖
做法
1、一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。-
2、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
3、把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量)。然后再用清水沖洗一遍，再把-水瀝干。-用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。-將葡萄的水瀝干-。
4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn))，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
5、夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。-
6、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢;有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。
7、過濾出葡萄渣就好了。
通過以上介紹，對(duì)怎樣釀葡萄酒呢，都是有著一些了解，按照以上方法進(jìn)行醞釀是很好選擇，而且這樣酒在喝的時(shí)候，對(duì)人體肌膚改善有著很好效果，同時(shí)長期喝葡萄酒，在對(duì)延緩衰老上，都是有著一些作用，所以它是很好選擇。
糯米酒是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中最常見同時(shí)也最必不可少的酒類之一，因?yàn)榭诟休^好，同時(shí)價(jià)格容易被大家所接受，所以受到了許多朋友的喜愛和接受，那么大家是否知道怎樣釀制糯米酒呢？下面我就來給大家詳細(xì)的講解一下糯米酒的釀制方法，讓我們看看糯米酒是怎樣釀制的。
材料:
A.酒餅,用量:我買的是直徑約兩厘米的小圓球.大約一公斤糯米需要1粒半.
B.糯米
C.密封的開口大點(diǎn)玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).我買的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個(gè).
D.一個(gè)蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布.
準(zhǔn)備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個(gè)晚上.
做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點(diǎn)的容器涼至溫?zé)?用一碗溫水將酒餅盡量化開后,(另留開一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶,在中間弄個(gè)洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,隨吃隨取.
以上就是關(guān)于對(duì)怎樣釀制糯米酒的介紹了，到了這里我有理由相信大家在經(jīng)過了上面的詳細(xì)介紹之后，都應(yīng)該對(duì)這種酒的釀制方法有了一個(gè)全面的了解和認(rèn)識(shí)了吧，同時(shí)我也相信有的朋友也想嘗試著自己動(dòng)手釀制糯米酒來品嘗一下，那么就趕快用我所說的方法來試試吧。
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