怎樣做清湯火鍋好吃呢？
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底怎么做。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣做清湯火鍋好吃呢？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
火鍋是我們平時經(jīng)常吃的美食，隨著人們?nèi)粘ｏ嬍承枨蟮牟粩嘧兓疱伔N類也在不斷的發(fā)生著變化，清湯火鍋是這些年比較受歡迎的火鍋吃法，清湯火鍋其實好不好吃，鍋底是最為關(guān)鍵的，其實清湯火鍋在制作的時候也是非常簡單的，清湯火鍋食用之后對人身體是有滋補(bǔ)作用的。
怎樣做清湯火鍋好吃呢?
制作食材：
鍋底：排骨、香菇、姜片、西紅柿、火腿腸、青蒜苗
涮菜：菜市場中，各色蔬菜一樣買一點(diǎn)點(diǎn)，白菜，生菜，牛肉，藕片，金針菇，土豆片
蘸料：小蔥花、鹽、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末
制作步驟：
1把排骨放入沸水鍋中焯水，去除血腥味，撈出，濾干水。香菇切片，姜切片。把它們放入高壓鍋中壓30分鐘。
2在煮湯底的過程中，我們來處理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗凈備用、火腿腸切片、西紅柿切塊。
3蘸料用的小蔥洗凈切成蔥花，青蒜切小段備用。
4金針菇去根洗凈備用。把所有的洗都準(zhǔn)備好后，端到桌上排放好。
5配一兩個蘸料碟，各人口味不同?？梢宰杂砂l(fā)揮。
6湯底用電壓力鍋煮好后，倒入火鍋中加入青蒜苗，西紅柿煮兩分鐘，湯煮開后，就可以自己涮菜吃了。
7把藕片、土豆片等比較難煮的放進(jìn)去煮，其它的一邊吃，一邊涮。牛肉涮著吃非常美味，有種吃潮汕火鍋的感覺。
備注：
1、火鍋好不好吃的關(guān)鍵是湯底，所以我們一定要熬出骨頭濃湯，燉爛再放到火鍋的湯鍋中來涮菜。
2、醬料根據(jù)自己喜歡調(diào)味，放不放老干媽，辣椒醬、花椒油等自己選擇。
3、火鍋涮菜選擇你自己喜歡吃的就可以了，在煮的過程中，根據(jù)菜的情況，先放或后放。如藕片土豆是要煮很久的，可以一起鍋就放進(jìn)去。
Ys630.com相關(guān)知識
我們知道火鍋不但好吃而且還有很多種做法，火鍋好不好吃其實要看火鍋的清湯配料，不同的火鍋，清湯配料的做法是有很大的區(qū)別，想要一下子了解全部火鍋的做法肯定是不太實際的，不過我們可以先了解一些常見的火鍋清湯配料，例如魚頭鍋，老鴨鍋。下文我們給大家介紹一下火鍋清湯配料要怎樣做。
魚頭鍋
很多食客吃火鍋不僅喜歡以魚頭作為湯底，還喜歡吃各式魚片。建議魚頭與豆腐搭配，這樣湯汁更為鮮美。
主料：鰱魚頭半個、老豆腐500克、蘿卜片50克、黃豆芽50克。
調(diào)料：料酒、鹽、雞精、胡椒粉、熱清油10克、老姜片2片、大蔥2段。
制作：將魚頭洗凈、焯水入湯鍋中，大火收至濃湯改小火，加調(diào)料、老豆腐、蘿卜片、黃豆芽燒開即可。
滋補(bǔ)老鴨鍋
老鴨煲兼顧了美食和養(yǎng)生，曾經(jīng)被許多火鍋店演繹得紅紅火火。如今老鴨煲成了冬日火鍋鍋底的經(jīng)典。
主料：老鴨1只、筍絲200克。
調(diào)料：當(dāng)歸5克、大棗4枚、去心蓮子20克、枸杞10克、百合5克、鹽8克、雞精15克、料酒10克、熱清油10克。
制作：將老鴨洗凈切塊，放入鍋中，燒開后撇去浮泡，轉(zhuǎn)中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟后洗干凈，放入熬制好的老鴨湯中，加調(diào)料、筍絲，燒開即可食用。
筒骨火鍋
清爽滋補(bǔ)型的筒骨湯鍋適合家庭制作。
主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克。
調(diào)料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老姜2片、大蔥2段。
制作：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火熬4小時，加入調(diào)料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是火鍋，我們知道火鍋不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，火鍋有很多種類型，上文為我們詳細(xì)介紹了火鍋清湯配料要怎樣做，希望上文介紹的信息能夠給大家?guī)硪欢ǖ膸椭?/p>
魚肉火鍋可以說是很多地區(qū)的人們都十分愛吃的一道菜肴的，尤其是對于南方地區(qū)的人們是愛不釋手的，不過魚肉火鍋當(dāng)中所使用到的魚肉還是比較多的，最為常見的一種就是草魚的，要是采用草魚去做火鍋的話就會更加好吃一些的，因為本身草魚這種魚類的肉質(zhì)上面都是十分的鮮嫩的。
1干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸(或用碓窩搗成茸)，制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(xì)(或絞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。
2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。
1、基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜;若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。
2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。
3、炒制底料時一定要用小火并且火面要寬，油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過大導(dǎo)致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。
4、炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋后以炒出香味為度。
5、花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應(yīng)在最后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。
6、離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基礎(chǔ)底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則(呈黑紅色)可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發(fā)苦;色過淺(呈黃紅色)則是炒制時間不夠(辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中)，其味燥而不香。
7、炒好的基礎(chǔ)底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。
中國各地方的人都有吃火鍋的習(xí)慣，今天推薦的這道火鍋非常吸引人，那就是紅燜羊肉火鍋，平時也可以做這種火鍋來招待客人，那么紅燜羊肉火鍋該如何做才好吃呢？
一、紅燜羊肉火鍋的做法
原料
羊肉、大蒜、紅辣椒。
料酒、海鮮醬、沙茶醬、姜片、生抽、老抽、糖、鹽、八角、枸杞
做法
1、羊肉洗凈瀝干水分切1cm見方的塊。
2、胡蘿卜切大塊。
3、鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。把料酒、海鮮醬、海鮮醬、沙茶醬、紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽、八角倒入炒勻。
4、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋，放入枸杞，加入熱水。
5、小火慢燉1小時候加入胡蘿卜。再接著燉1小時直到羊肉酥爛。
6、做到這步，其實就可以吃了。如果要涮火鍋，可以先吃幾塊羊肉，然后再倒入熱開水。開涮吧！
二、紅燜羊肉火鍋的做法步驟
1、羊肉洗凈、切核桃大小的塊。放清水中浸泡一個小時，除去血污。
2、油鍋燒熱，加蔥段姜片炒出香味。
3、下入羊肉炒至變色。
4、加入郫縣豆瓣醬（能吃辣的可以多放點(diǎn)，加的不太多，以閨女能接受為標(biāo)準(zhǔn)）、老抽繼續(xù)將羊肉炒上色。
5、加入適量高湯或水、料酒、大料（八角、桂皮、良姜、香葉、草果、小茴香、陳皮）少許鹽燒開。
6、倒入砂鍋內(nèi)小火燜四十分鐘左右。
7、各種配料做好改刀。
8、蝦滑
9、取碗一個，放入芝麻醬、紅腐乳、韭花，孜然粉
10、加適量溫水慢慢調(diào)勻懈開備用。
11、待羊肉酥爛，撈出蔥姜及大料不要，盛入酒精鍋中即可。
三、紅燜羊肉
食材準(zhǔn)備
約5000克重的公山羊1只，辣醬450克，紅醬油200克，料酒500克，胡椒粉5克，大料10克，三奈3克，肉桂15克，丁香2克，草果5～6枚，白蔻3克，小茴3克，砂仁3克，陳皮4克，香葉5克，紅棗50克，枸杞15克，孜然20克，姜塊100克，大蔥250克，精鹽、雞精、味精各適量，食用油750。
制作步驟：
1、公山羊宰殺后剮去皮，除去內(nèi)臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi)，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。
3、將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調(diào)入雞精、味精和孜然粉。
4、起菜時隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
火鍋是一年四季都可以吃的一種食物，不管是大人孩子還是老人都很喜歡吃，一家人圍在一起吃火鍋，氛圍也是非常好的，火鍋湯底有很多，不喜歡吃辣的人就可以嘗試一下清湯海鮮鍋底，下面就給大家介紹一下怎么做清湯海鮮火鍋。
怎么做清湯海鮮火鍋
需要準(zhǔn)備魚餃，魚卷，番茄，鮮辣椒，濃湯寶，墨魚丸，生蠔，扇貝肉，東星斑，把墨魚丸，魚卷，魚餃，鮮蠔全部都準(zhǔn)備處理好，東星斑魚的肉切成塊狀，魚骨剔出來，用來熬煮成湯。鍋里面加入適量的油燒熱，可以把魚骨放進(jìn)去煎一下，還需要加一些生姜一起煎，等到顏色改變以后，加入適量的水，加濃湯寶煮開，辣椒番茄放進(jìn)去，再加貝殼類，一直煮到開口，就可以放入其它的食材一起吃了。
清湯海鮮火鍋里可以放什么
可以放香菜，香菇，能夠達(dá)到一定的調(diào)味作用，讓火鍋的味道更加濃郁，香菇里面的味道還可以滲透到火鍋當(dāng)中，一般可以放3~4個，這樣就能讓味道更濃。
還可以加一些豆腐絲，豆腐絲是一種小涼菜，放進(jìn)去涮味道也是相當(dāng)不錯的，還可以放腐竹油條，腐竹有清香的味道，而油條的口感也非常不錯，讓火鍋的湯進(jìn)入到油條里面，味道就可以變得更好。
還可以加入一些大蝦，海鮮火鍋大蝦肯定不能少，蝦肉非常美味，營養(yǎng)物質(zhì)又非常高，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢匝a(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
還可以放方便面，吃火鍋方便面也是不能少的，很多人在火鍋吃得差不多的時候就會加一些方便面，然后再放上幾根青菜，這樣就像是煮方便面一樣，煮好以后把它倒到碗里面，放上一些湯水蘸料，味道是非常不錯的。
海鮮火鍋的營養(yǎng)價值
海鮮火鍋里面營養(yǎng)價值豐富，添加的食材不同，營養(yǎng)價值也會不一樣，螃蟹里面就含有微量元素以及蛋白質(zhì)，龍蝦里面也含有很多蛋白質(zhì)，硒元素，碘元素，是一種熱量以及膽固醇都非常低的食材，里面如果放蝦也可以滿足身體所需要的蛋白質(zhì)以及微量元素，做完以后不用擔(dān)心身材會變胖，由于里面含有不飽和脂肪酸以及維生素，而且微量元素蛋白質(zhì)的含量也是很豐富的。
海鮮火鍋用哪些海鮮
海鮮火鍋里面可以放的海鮮種類還是非常多的，可以放一些小螃蟹，鮮蝦，魚丸，魷魚片，牡蠣，鲅魚片等，這些海鮮的味道都非常不錯，但一定要注意這些海鮮食材要先吃，而且一次性不要吃得太多，攝入過多就會讓胃部的負(fù)擔(dān)變得嚴(yán)重，胃腸道系統(tǒng)紊亂，會導(dǎo)致拉肚子的癥狀出現(xiàn)，也會給腎臟負(fù)擔(dān)帶來很大的影響。
在吃海鮮火鍋的時候，還要注意放上一些蔬菜，火鍋里面不僅要有海鮮，要有肉，蔬菜也是必不可少的，適當(dāng)?shù)姆乓恍┒垢膊诲e，可以達(dá)到止渴除煩，清熱消火作用，還可以加入適量的白鰱，能夠讓營養(yǎng)更加均衡，健康情況也可以變得更好，最好不要去除蓮心，一起吃能夠達(dá)到清心瀉火作用，還可以放一些生姜，能夠達(dá)到抗寒調(diào)味效果，達(dá)到散火去熱作用。
在吃海鮮火鍋的時候，調(diào)味料一定要少放一些，如果太過重口味，對健康也是沒有什么好處的，一定要注意。海鮮火鍋還可以搭配一些健康的飲品，吃完以后適當(dāng)?shù)某砸恍┧膊诲e，水果是一種寒涼性的食物，可以達(dá)到消火作用，吃完飯以后吃一些就能避免上火的情況出現(xiàn)。
在吃火鍋的時候還要注意，一定要把海鮮涮熟以后再吃，有一些人喜歡吃生的海鮮，這樣做是不好的，因為生的海鮮里面會有寄生蟲，吃完以后會導(dǎo)致拉肚子，嘔吐，頭部疼痛，高燒等癥狀出現(xiàn)，一定要特別小心，不管什么食物，煮熟以后吃會更加安全一些。
上面給大家介紹的就是怎么做清湯海鮮火鍋，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，清湯海鮮火鍋是一種非常不錯的食物選擇，對于不喜歡吃辣味火鍋的人來說，就可以選擇這種火鍋，能夠讓營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富，可以讓身體也變得更加健康，但是不管是什么火鍋，一次性都不能吃的太多，會對健康造成不利的影響。
魚的做法有很多種，做出來的味道不一樣，有做得好吃的，有做得不好吃的，有喜歡吃魚的，有不喜歡吃魚的，清湯魚最適合的就是病人及還在青年正在發(fā)育期的青少年補(bǔ)補(bǔ)，不僅魚就是補(bǔ)營養(yǎng)的，魚湯也是極好的營養(yǎng)補(bǔ)品。下面就為大家介紹幾種清湯魚的做法，不但好喝，而且還滋補(bǔ)。
做法一制作食材：鯉魚500克(其他魚也可以)、蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。制作方法1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水(漫過魚身即可)，將魚放入鍋內(nèi)。3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。 做法二制作食材：鮮魚1尾、五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢、清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量。制作方法(1)將魚刮洗干凈，在魚背上割上斜花刀;肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片。
(2)先將魚入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。(3)勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚，燒開后打去浮沫，慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。(4)料酒可根據(jù)自己的品味更換成白酒類去除腥味且效果更佳。 做法三食材主料：新鮮的鯽魚500g。
方法/步驟1、鯽魚洗凈切塊備用。2、蔥切成段備用。3、湯鍋里放水，放入姜片，煮開。4、水開后放入鯽魚塊。5、大火煮開，放入鹽及雞精。6、最后放入蔥段，可以出鍋了。 注意事項鯽魚煮的時間不宜過長，要不肉易老。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過上文大家知道怎樣做出美味的清湯魚了吧。清湯魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。中醫(yī)認(rèn)為魚類味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。
很多人在平時都喜歡吃羊肉火鍋，大多數(shù)的羊肉火鍋都是辣的，因為羊肉很膻，如果不用辣的火鍋很難去掉羊肉中的異味，其實羊肉火鍋并不只有一種，羊肉火鍋也可以做其他的，比較常見的是清湯羊肉火鍋，其中營養(yǎng)價值高，而且簡單，有助于吸收調(diào)節(jié)身體，可促進(jìn)消化。
菊花羊肉火鍋
材料
主料：羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克
調(diào)料：辣椒油、芝麻醬、甜面醬、花椒油、韭菜花、腐乳
做法
1、將菊花用溫水浸泡五分鐘后撈起備用。
2、將大部分魚肉剔出，把剩下的留有少量魚肉的魚骨和姜片放入鍋中，加入水，煮沸約30分鐘。
3、撈取魚骨，把湯舀入火鍋內(nèi)作為鍋底，加入菊花煮沸約兩分鐘。
4、接下來想吃什么主料放下去煮熟即可。
5、醬料的調(diào)制：芝麻醬2勺加清水調(diào)開，再加甜面醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量，調(diào)勻即可。
小火鍋羊肉
簡介
想要省事地吃一頓涮羊肉一點(diǎn)都不困難。冬天來一頓，涮肉醇香不膻，吃起來暖洋洋的。時間：3分鐘 烹飪時間：10分鐘
材料
羊肉片適量，白菜1棵，鹽1茶匙(5g)，雞精1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)
做法
1、炒鍋上火，加清水煮開。
2、白菜用手撕塊，放入水中。
3、水再開后加入羊肉，煮開后加鹽、雞精出鍋，盛入湯碗，滴入香油，上桌。如果還嫌麻煩，雞精和香油愿意省就省了吧。
小訣竅
此菜和涮羊肉關(guān)系密切，在外面吃涮羊肉剩下的白菜、羊肉就可以這樣如法炮制。如果沒有“打包”回來的羊肉片，可以去超市買切好的，就是供涮羊肉用的那種，省得再切了。
火鍋涮羊肉
材料
主料：羊肉(肥瘦)500克，
輔料：白菜150克，粉絲150克，韭菜花30克，
調(diào)料：糖蒜60克，芝麻醬150克，料酒30克，腐乳(白)50克，醬油30克，辣椒油30克，香菜30克，大蔥30克
做法
1.將麻醬用冷開水調(diào)成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調(diào)成稀糊狀，分別放在小碗里。
2.將白菜取心切成塊，放在大盤里。羊肉片、水分細(xì)粉絲分別放在盤里，其他調(diào)料分別放在小碗里。
3.將羊肉片、白菜、水發(fā)細(xì)粉絲以及各種調(diào)料一起擺在席上。
4.給客人每人一個吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗里混合，作為基礎(chǔ)調(diào)料，其他調(diào)料可根據(jù)客人愛好自己調(diào)加。
5.將火鍋加水，火燒旺后，放席上，設(shè)法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
6.待水沸開后，客人即可自己用筷子夾羊肉片(一次不宜過多，以免一時水開不了，使羊肉煮的時間過長而變老)放入沸水，將肉片抖散，當(dāng)肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗里拌調(diào)料，就糖蒜食用。不斷向火鍋里續(xù)入羊肉片，不斷夾出食用，使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水，以補(bǔ)充水分的消耗。
7.肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋里，當(dāng)湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。
小訣竅
健康提示：
1.本菜主料羊肉，傳統(tǒng)熱性補(bǔ)益食品。
2.羊肉和豬肉相比，含脂肪量少、蛋白質(zhì)較，多是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。
3.中醫(yī)主為，羊肉有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下之功，對于虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。
4.但是由于羊肉溫而偏熱，凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。
平時可以吃的魚肉的種類有很多，如果大家自己煮清湯魚來吃的話，這里推薦選擇鯉魚來吃，這種魚的價格并不貴，平時生活中很容易買到，而且鯉魚的肉質(zhì)非常鮮美，吃起來口感很好，并且吃鯉魚能夠補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，具有消除水腫以及通乳汁等功效，下面教大家煮清湯魚的方法。
怎樣煮清湯魚好吃？
做法一
原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
步驟：
1、將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用；
2、鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)；
3、放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開；
4、開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
做法二
主料：鮮魚1尾。
配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢。
調(diào)料：清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量。
步驟：
1、將魚刮洗干凈，魚背割斜花刀，肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片；
2、先將魚入水氽一下，去其腥雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出；
3、勺中加底油燒熱，加入蔥、姜、花椒、香菇，加料酒，再加高湯，放入魚，燒開后打去浮沫，慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥、姜、花椒，倒入湯碗，淋上明油，撒上香菜末即可；
4、料酒可根據(jù)自己的品味更換成白酒類，去除腥味且效果更佳。
鮮魚，柔嫩、味美、低脂肪、高蛋白，如經(jīng)常食用，能美膚健腦；冬菇、木耳、豆腐屬養(yǎng)生佳品，好的食材科學(xué)搭配，為生活提高質(zhì)量，為身體增添營養(yǎng)。今天和大家分享的是一道清湯魚。
用料：去頭鮮魚一條，干冬菇一小把，干木耳一小把，嫩豆腐200～300克，腌臘肉100克，鹽適量。
制作步驟：
1、冬菇、木耳提前一小時用水泡，泡好后清洗干凈，并將冬菇用刀切成塊，豆腐切塊，臘肉切片，魚洗凈切塊；
2、準(zhǔn)備中號湯鍋一個，鍋中依次放入切好的冬菇、木耳、臘肉片、魚塊、豆腐，最后放入清水；
3、開火，大火燒開鍋中的水后，轉(zhuǎn)入小火慢燉10分鐘，起鍋時加入適量的鹽后即可上桌享用。
吃火鍋的時候其實吃一些麻辣的火鍋才是最好吃的，因為麻辣味道的食品會使我們的食欲大增，這樣我們會吃了又想吃，但是有一些人的身體情況是比較特殊的，不適合吃又麻又辣的食物，想吃火鍋就需要吃一些清湯的火鍋，這樣會更加的健康，那么清湯火鍋會上火嗎?
吃清湯火鍋會上火嗎
上火的確跟吃太辣的食物有關(guān)，但這并不意味著只有吃辣椒才會導(dǎo)致上火，因此，即使是吃清湯鍋，也會造成上火，只是上火癥狀比吃紅湯鍋略微輕一點(diǎn)。
清湯鍋之所以也能讓人上火，主要有兩個原因：一是湯水煮久了會變得燥熱，煮出來的食物容易導(dǎo)致上火。二是吃清湯鍋也會吃牛肉、羊肉等食物，這些都是偏溫性的食物，也會導(dǎo)致上火。
注：除了火鍋外，一些甘甜、大補(bǔ)的食物也會導(dǎo)致上火，建議平時多吃水果蔬菜，適量攝取甜食和肉類。
吃清湯火鍋會上火嗎 火鍋上火的癥狀有哪些
吃火鍋上火的癥狀和表現(xiàn)
一般吃火鍋上火，會出現(xiàn)小便赤黃、口唇緊繃或干裂、咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔長潰瘍等癥狀。這時候除了要注意飲食清淡外，還需要多喝水，同時多吃水果蔬菜。如果上火實在很嚴(yán)重，可以找中醫(yī)開個降火的方子，或者去鄉(xiāng)下找點(diǎn)降火的草藥，熬兩碗中藥喝，見效很快。
湯又叫高湯;是在毛湯的基礎(chǔ)上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋?zhàn)钪v究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
如何做清湯：
冬天大家最愛的吃食就是火鍋，熱熱騰騰，好吃又熱鬧。火鍋的鍋底不計其數(shù)，菌湯，麻辣，鴛鴦，番茄等等，最常見的一種就是清湯，廚師喜歡說吊高湯，也就說明做清湯的火候要很巧，料要很精。一般人們常用的選料是雞、鴨、魚以及骨頭棒子，做出來的湯很鮮但又不會腥。
但做不好，不腥就很難保證了，所以要想吃又鮮又美的清湯，一定要掌握好湯料的熬制方法。有了好的湯底才能制成好的清湯火鍋底料，那這清湯火鍋底料到底要怎么做 ?
清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎么做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗凈放進(jìn)3000克左右的水中，將鍋里的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎么做，做的好，火候一定要把握準(zhǔn)?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸即可燙食海鮮。
做好了這美味的湯料，刷下一鍋蔬菜，吃的時候，再備上味碟。先葷后素，隨意燙食。再跟三五好友聚在一起，點(diǎn)上啤酒，涮上羊肉，聊聊人生，追憶下往事，這樣祥和的生活全部都在火鍋中。
我們在日常都會食用到火鍋，雖然在夏天的時候麻辣火鍋雖然比較的夠味，但是很容易讓我們的身體上火。因此，選擇比較美味的清湯是很好的選擇，既可以享受到火鍋的美味又可以很好的避免上火的困擾，實在一舉兩得。清湯火鍋的配料就成為的最關(guān)鍵的一步，搭配好材料就可以做成清湯火鍋了。
清湯火鍋的材料選擇可以選擇雞肉和豬骨這類比較清淡而且容易入味的食物，讓清湯更具味道。配上一些老姜和料酒能夠補(bǔ)充清淡的不足。讓我們一起通過本文了解清湯火鍋的做法介紹。
主料：(5人份)毛肚、鴨掌各250克，牛環(huán)喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發(fā)粉絲各150克。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克、豆腐皮300克、土豆250克。
輔料：雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克
調(diào)料/腌料：鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
制作過程
1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復(fù)揉摶，去凈粘液，用水反復(fù)清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
清湯火鍋的做法其實通過本文介紹了解起來比較的簡單，其制作方法比較的便捷。取材都是日常比較常見的食物，所以我們在家里就可以簡單的調(diào)制了。對于喜歡吃火鍋的人們，在夏天選擇清湯火鍋再好不過了，如果上火的人群最好少食用一些。
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