臭豆腐的腌制大全?
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臭豆腐這種小吃想必大家都不陌生，并且非常的喜愛，臭豆腐雖然聞起來味道不怎么樣，但是吃起來卻是非常香的一種美味，保證人們吃了第一回還想第二回，吃了第二回就永遠(yuǎn)也忘不了了。有許多人會想著自己購買一些原材料自己從家里制作臭豆腐，那么下面就來詳細(xì)介紹一下臭豆腐的腌制大全。
做法一:
(1)首先制作豆腐，將優(yōu)質(zhì)黃豆用清水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)兌入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再擠，是為了能夠?qū)⒍乖袣埩舻臓I養(yǎng)成分徹底擠出來。
(2)豆?jié){擠完之后，將表面的泡沫撇去，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。
(3)將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。
(4)發(fā)酵，將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌(菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上)，在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。
(5)發(fā)酵后的處理 將青礬(青礬是商家為促進(jìn)發(fā)酵使用的，家用時(shí)可以盡量不要使用)放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。
(6)根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進(jìn)行加工。
做法二:
1、將臭豆腐涼干水分，不滴水即可;起鍋，在鍋中倒入50毫升植物油，將臭豆腐放入鍋中煎，單面煎黃后翻面繼續(xù)煎，二面都金黃后出鍋
2、蔥切段，將熱油澆在蔥段上。加入50毫升生抽，鹽5克攪拌，將臭豆腐放入蘸醬，裝盤即可。
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現(xiàn)在的科技在不斷的發(fā)展，如果想吃一些家鄉(xiāng)小吃，在全國各地都能吃到了，其中臭豆腐是湖南長沙的著名小吃，臭豆腐就是聞著臭吃起來香，一說到臭豆腐，有的人可能吃得停不下嘴，有的人呢，就是聞都不愿意聞一下。有些人可能只吃過油炸臭豆腐，那么臭豆腐有哪些吃法呢？
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。
調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料：絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法：平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉醬蒸臭豆腐
材 料：廣香肉醬1罐 臭豆腐6塊 毛豆仁2大匙 紅辣椒1條
調(diào)味料：醬油膏1大匙
作 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。
現(xiàn)在人們的生活多姿多彩的，恨不得吃遍天下的美食，看了上面的文章才知道原來臭豆腐還有這么多的吃法，喜歡吃臭豆腐的朋友可以每種吃法都試一下，然后根據(jù)自己喜歡的吃法來進(jìn)行選擇，不過對于這類比較容易上火的食物，在吃的時(shí)候也要適量。
臭豆腐，相信很多人都是吃過的。但是一般人吃到的臭豆腐基本都是一樣的，那就是油炸的。其實(shí)，關(guān)于臭豆腐的做法大全是有很多的。臭豆腐的本質(zhì)和豆腐是一樣的，但是它聞著是非常臭的，但是吃在嘴里卻是香的，而且好的臭豆腐還會在口中留有余味。通常比較有名的要數(shù)湖南長沙的臭豆腐了。
湖南長沙的臭豆腐是我們偉大的領(lǐng)袖毛澤東做親筆題詞的，所以備受人們喜愛的，很多外國人也是慕名而來的。當(dāng)然我們中國的臭豆腐在世界上也是相當(dāng)有名的，而且臭豆腐的吃法也是多種多樣的。下面就來說說臭豆腐的做法大全。
臭豆腐，其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，卻是一種極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點(diǎn)。而在眾多臭豆腐當(dāng)中，紹興的臭豆腐在明清時(shí)期，被皇宮御賜為“貢品”，其制作工藝別于其他任何制作方法，全部純手工制作一直流傳至今，成為非遺傳承產(chǎn)物，使吃過的人念念不忘。其中紹字坊臭豆腐已被列入中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
麻辣臭豆腐的做法
主料：臭豆腐5片
輔料：青豆1大匙、紅蘿卜少許、豬肉餡50克、水3杯
調(diào)料：香油少許、辣椒醬2大匙、辣椒油1大匙、白糖少許
1.將蒜末爆香，再放入2大匙辣椒醬拌一下，加3杯水煮開后，放青豆仁、絞肉、紅蘿卜丁及切好的臭豆腐煮滾約10分鐘，轉(zhuǎn)小火再燜10分鐘入味即可起鍋。
2.同樣的方法也可以用蒸的方式。但材料必須放入深盤，調(diào)味料要蓋過臭豆腐，蒸30分鐘。
油炸臭豆腐的做法
主料：臭豆腐6塊
調(diào)料：色拉油5毫升、甜面醬少許、辣醬少許
1.將臭豆腐表面蘸上色拉油
2.將Airfryer預(yù)熱至180度約5分鐘
3.把蘸上色拉油的臭豆腐，蘸上甜面醬或辣醬即可食用
XO醬油炸臭豆腐的做法
主料：臭豆腐
調(diào)料;孜然海鮮醬
1.一鍋油大火燒熱后，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中間鼓脹兩面金黃起硬殼，便可撈起來。
2.灑上孜然粉，涂抹上海鮮醬。
3.最后把三塊臭豆腐疊加，插上牙簽，加一點(diǎn)李錦記XO醬。
上面介紹的麻辣臭豆腐和油炸臭豆腐都是我們中國人比較喜歡吃的關(guān)于臭豆腐的做法，而那個(gè)XO醬油炸臭豆腐卻是很多外國人喜歡吃的一種臭豆腐，其實(shí)這也是可以理解的。臭豆腐是我們中國的物質(zhì)文化遺產(chǎn)以及美食遺產(chǎn)，所以我們國人要把這臭豆腐很好地傳承下去。
在現(xiàn)實(shí)生活中臭豆腐是我們經(jīng)常所吃到的一種美食，臭豆腐主要材料就是用豆腐所制作而成的，經(jīng)過發(fā)酵和腌制后使豆腐儲存的時(shí)間更長，口感更好，而家庭腌制臭豆腐的方法也很簡單，需要用到豆腐一塊，醬豆腐放入適當(dāng)?shù)陌拙坪统舳垢?，密封在罐子里即可，密封?shù)日之后就可以吃了。
在家里怎么腌制臭豆腐：方法一
材料：北豆腐適量、臭豆腐乳適量、白酒適量、礦泉水適量。
做法：
1、北豆腐切塊，放入容器。
2、準(zhǔn)備臭豆腐乳三塊。
3、用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
4、倒入高度數(shù)的白酒。
5、將調(diào)好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器蓋蓋，放在陰涼處保存。
7、24小時(shí)后即可食用(哇，好臭噢)。
8、放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉即可食用。
在家里怎么腌制臭豆腐
在家里怎么腌制臭豆腐：方法二
材料：新鮮白豆腐2塊。
做法：
1、首先拿出兩塊新鮮的白豆腐，放入清水中涮一下，撈出放到砧板上切成小塊或小長條，暫時(shí)留在砧板上備用。
2、取30g臭豆腐乳，放在碗中，往碗中倒入適量燙白開水，邊倒邊用筷子將臭豆腐乳攪拌，直至攪化為佳。
3、將全部小豆腐塊放入一個(gè)小罐子中，然后再把攪化的臭豆腐乳慢慢倒入豆腐罐子中，蓋上蓋子。
4、蓋子蓋上后注意檢查罐子是否漏氣，確認(rèn)無誤后將小罐子放在人不容易碰到的地方，約40小時(shí)左右就可拿出，此時(shí)出來的就是臭豆腐了，但是還不可以食用哦。
5、用燒烤架考到豆腐皮發(fā)蘇發(fā)黃(亦可以將臭豆腐放入油鍋中進(jìn)行油炸直至豆腐皮泛黃即可)，蘸取適量雜醬佐料即可臭香香的食用了，很好吃的。
在家里怎么腌制臭豆腐：方法三
材料：蝦醬(或者李錦記幼滑蝦醬)、老豆腐、鹽、水、臭豆腐。
做法：
1、臭鹵制作：干凈容器里放入15ml蝦醬，加約400ml溫水，1/4塊嫩豆腐，少量鹽，攪碎豆腐室溫放置兩天。
2、將老豆腐切小塊放到臭鹵里腌制半天到2天，撈出油炸至金黃就可以吃了。
在家里怎么腌制臭豆腐
在家里怎么腌制臭豆腐：方法四
材料：老豆腐1塊、高度白酒適量、臭豆腐乳適量、涼白開適量。
做法：
1、老豆腐一大塊，用涼白開洗干凈晾干待用。
2、高度白酒(50度以上的)備好待用。
3、家里買的瓶裝臭豆腐乳(我用的是王致和臭豆腐乳，隨便什么牌子的臭豆腐乳都行的)，取3-4小塊。
4、老豆腐切小塊放入帶蓋的碗中。
5、臭豆腐乳用勺子膩成糊糊狀(若臭豆腐乳咸，就不用在另外放鹽了)鹽可放可不放，自己斟酌著放鹽。
6、對入涼白開水適量。
7、倒入切好的老豆腐塊里。
8、高度白酒適量。
9、倒入老豆腐碗中。
10、酒和豆腐乳汁的量以沒過老豆腐塊為準(zhǔn)。
11、蓋上蓋子，放在一個(gè)陰涼通風(fēng)之地方。天涼時(shí)節(jié)放2-3天或更長一點(diǎn)時(shí)間，天熱時(shí)節(jié)可根據(jù)溫度調(diào)節(jié)天數(shù)的長短。
12、不用油炸也可以，用煎鍋煎。
13、煎鍋抹上油，放入制作好的臭豆腐塊。
14、想吃其它混雜味道的，此時(shí)可以撒一些你想吃的作料在豆腐塊上即可。
15、翻個(gè)，煎另一面即可。
16、上桌。
臭豆腐雖然聞起來臭，但卻是很多人口中最愛的美食。它是由豆腐發(fā)酵而成的，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種植物性乳酸菌，對于調(diào)節(jié)人體的腸道功能有很好的效果。因此，臭豆腐已經(jīng)不是一種單純的小吃，而是具有一定營養(yǎng)價(jià)值的。那么，臭豆腐怎么做出來的?下面教大家簡易的臭豆腐做法。
主料：白豆腐30塊
1、鹵水制作：
冷水，豆豉，燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克，青礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，茅臺酒3兩，豆腐腦3公斤，浸泡15天左右(每天攪動一次)，發(fā)酵后即成鹵水。
檢驗(yàn)鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時(shí)，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時(shí)，還按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)，使其發(fā)酵后平致變味。
2、豆腐發(fā)酵：
青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐，春秋浸泡時(shí)間為2--5小時(shí)，夏季1--2小時(shí)，冬季6--10小時(shí)，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份(洗后的水留著)，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)。
3、調(diào)料配制：
用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁
4、油炸臭豆腐：
將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時(shí)，用小火，炸焦透為準(zhǔn))成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。
特點(diǎn)：聞起來臭，吃起來香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。
臭豆腐是一個(gè)極具地方特色的小吃，人們對美食的追求是沒有止境的，很多人喜歡吃美食，但是自己不會做，這樣會失去很多的樂趣，做飯的過程也是享受的過程，蒸臭豆腐是一道絕對獨(dú)特的食物，喜歡的人贊不絕口，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于蒸臭豆腐的做法吧。
做法一
制作食材：臭豆腐，4塊，絞肉，3兩，豆豉，1大匙，蒜末，1小匙，蝦米，1兩，紅辣椒(切末)，2條，蔥(切末)，1支，香菜，少許，醬油，1大匙，米酒，1大匙，糖，1大匙。
詳細(xì)步驟
(1)先將蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接著放絞肉，蝦米和調(diào)味料一起炒好盛起。
(2)將上述炒好的醬料淋在臭豆腐上。
(3)將紅辣椒切好撒在淋過醬汁的臭豆腐上。
(4)放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸好起鍋時(shí)在上面撒上蔥末和香菜即可上桌。
做法二
主料：臭豆腐200克
調(diào)料：蔥適量，料酒3湯匙，辣椒粉適量
做法
1.用清水將2塊臭豆腐表面霉斑略洗一下；
2.對半切開隨意放在碗中。淋入3湯匙料酒；
3.撒上辣椒面；
4.蒸10分鐘豆腐自然軟化散開凝結(jié)成一整塊；
5.撒上蔥花即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于蒸臭豆腐的做法的介紹了，我們平時(shí)在生活中可以自己嘗試著做一些美食，蒸臭豆腐最重要的就是調(diào)料的選擇，不同的配方會做出不一樣的味道，大家可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇，臭豆腐的種類也是很多的。
相信大家在平時(shí)都有吃過豆腐罐頭吧，這些就是腌制的豆腐做法，大家喜歡吃腌制豆腐可以學(xué)習(xí)它們的做法。腌制的豆腐可以保存的比較長時(shí)間，而且腌制的豆腐味道比較好，但是腌制食品不能吃太多的，因?yàn)殡缰贫垢瘯a(chǎn)生亞硝酸鹽是一種致癌的物質(zhì)，吃太多很容易引發(fā)腫瘤的，不建議大家經(jīng)常吃。
做法一
食材主料老豆腐 600g
方法/步驟
準(zhǔn)備豆腐
豆腐用清水沖一下，切成四方塊
蒸鍋加水，把豆腐放在蒸鍋上，大火燒開轉(zhuǎn)中火隔水蒸10分鐘。
蒸好的豆腐塊，放涼并瀝干水分。
準(zhǔn)備一個(gè)無油干凈玻璃瓶，碟子內(nèi)放上鹽，讓每塊豆腐的兩面都均勻沾上鹽。
沾好鹽的豆腐塊放入玻璃瓶里，瓶口包上保鮮膜，蓋上蓋子，擱置在陰涼處，靜置放兩天。
兩天之后，打開瓶蓋，放入生抽和老抽(生抽和老抽的比例為1：1)。
蓋上瓶蓋，再次放在陰涼處一天。
一天之后，打開瓶蓋，用干凈無油的筷子取出豆腐塊 (余下的玻璃瓶內(nèi)的腌豆腐放在冰箱里味道會更好，隨吃隨取即可)。
把豆腐塊再分切成小塊，滴上幾滴香油，可以美美的開吃啦。
注意事項(xiàng)
1、腌制豆腐前，把豆腐切塊放在蒸鍋上蒸10分鐘。
2、裝豆腐的玻璃瓶要干凈無油。
3、腌好的豆腐塊取出時(shí)，取豆腐塊用的用具要干凈無油。
4、放入生抽老抽后，存放期間可以輕輕晃動瓶子但不要讓汁液流出。
鹽腌豆腐
材料：豆腐，鹽。
做法：
1、把豆腐放到容器里，上鍋蒸，開鍋五分鐘，悶一會。
2、拿出蒸好的豆腐，稍微涼一些后，切成塊。
3、細(xì)鹽均勻撒在豆腐的表面，不要放太多鹽，全部過鹽后，放入容器，密封放冰箱一晚上即可。
小貼士：放鹽的量如果把握不好，也可以撒一點(diǎn)鹽在手掌上，把豆腐在手上滾一圈。
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相信大家對于臭豆腐都非常的喜愛，但是在外面買的臭豆腐有一定程度都是不太干凈的，所以很多人都會有著這方面的顧慮，可自己在家中的時(shí)候卻不太會去制作，臭豆腐也會是有很多種做法的，下面我們就一起來了解一下油炸臭豆腐的做法介紹。
制作工藝
1. 將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2 小時(shí)后撈出冷卻；
2. 再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時(shí)間；
3. 鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)；
4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5. 將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出；
6. 瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。
做法2
制作材料：
主料：豆腐(北)1000克
調(diào)料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克
特色：聞起來臭，吃起來卻香，外焦里嫩，香辣味美。
做法：
1、將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻；
2、再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時(shí)間；
3、鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)；
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5、將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出；
6、瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。
以上這篇文章為大家詳細(xì)介紹了油炸臭豆腐的做法大全，相信大家對于這道菜已經(jīng)有了一定程度的了解了，那么在生活中的時(shí)候就可以自己在家里面就可以學(xué)著制作一些，既可以品嘗到美味。
臭豆腐是很多人都喜愛吃的食物，這類食物含有的營養(yǎng)元素豐富，而且它對促進(jìn)人體消化上，都是有著很好的幫助，臭豆腐以臭為主，聞著臭，但是吃的時(shí)候，口感卻是非常不錯(cuò)的，所以在對臭豆腐選擇的時(shí)候，可以放心進(jìn)行，它對人體健康沒有損害，那臭豆腐的方法都有什么呢?
很多人對臭豆腐的方法并不是很了解，這樣就需要對它進(jìn)行全面的認(rèn)識，使得在制作的時(shí)候，都是有著一些很好的方式，那制作臭豆腐，也是有著一些不錯(cuò)的方法。
臭豆腐的方法：
主料：豆腐
做法：
1、豆腐切成小塊，放白布中間。
2、把豆腐包上，包緊一些，并整理邊角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細(xì)膩。
5、準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
6、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。
7、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
以上就是對臭豆腐的方法詳細(xì)介紹，在對它制作的時(shí)候，可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對臭豆腐制作的時(shí)候，食材的搭配也是很關(guān)鍵，這樣使得食材口感和色澤，才會非常不錯(cuò)，吃的時(shí)候也利于人體健康發(fā)展。
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