排骨湯怎么變白
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有很多人在熬排骨湯的時(shí)候就會(huì)覺(jué)得自己熬出來(lái)的排骨湯顏色不夠好看的，不是那么白的，甚至是出現(xiàn)灰白色的，這樣的話就會(huì)讓自己感覺(jué)到根本沒(méi)有食欲的，在品嘗起來(lái)的時(shí)候也會(huì)發(fā)現(xiàn)味道上面有些瑕疵的，其實(shí)這就和自己熬制的時(shí)間有一定關(guān)系的，而且還要挑選比較新鮮的排骨來(lái)熬制的。
排骨洗凈刀剁寬長(zhǎng)各5厘米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒干水分，下鹽水姜煨一下，放 足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時(shí)后，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時(shí)即成。
1、排骨在熬 前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過(guò)冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然后一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風(fēng)味，又可健體強(qiáng)身。然后蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個(gè)半小時(shí)左右即可。最后放鹽，不必再放味精了。
2、建議用礦泉水來(lái)煲靚湯，味道會(huì)更美。
3、有醫(yī)學(xué)專(zhuān) 家說(shuō)在水燒開(kāi)后可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);
4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個(gè)小時(shí)就可以喝了，這個(gè)湯不用加味精也一樣鮮甜的
5、如果是羊 骨的話那就要放點(diǎn)姜和紅棗、沙參、玉竹來(lái)壓口味了.
食材：
排骨、玉米、胡蘿卜、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋、
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好紅棗、枸杞，將玉米、胡蘿卜切好、洗凈。
2、排骨切塊、清洗干凈。
3、將準(zhǔn)備好的，排骨、玉米、紅蘿卜、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，起火燉30分鐘左右。
4、最后出鍋前加入鹽、2到3滴火麻油調(diào)味即可。
小貼士：
選材一定要新鮮，記得加入2到3滴火麻油，這樣煲出來(lái)湯更鮮美。[1]
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排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補(bǔ)，含有豐富的蛋白、脂肪、維生素，無(wú)論對(duì)老人還是小孩都非常有好處。排骨湯的做法有很多，可以跟很多食材進(jìn)行搭配，比較典型的一種是跟水果之王的榴蓮進(jìn)行結(jié)合，想想就能知道營(yíng)養(yǎng)的豐富程度。那么，榴蓮怎么煲湯排骨湯？下面咱們就來(lái)看看吧。
做法一：
1.榴蓮殼里的白肉用刀切下來(lái)。
2.切小塊，操作的時(shí)候是要帶手套的，殼扎手，外殼扔掉。
榴蓮排骨湯的做法有哪些呢？
3.排骨先用水沖洗一下。
4.取一鍋，鍋里加水，倒入料酒適量，水燒到鍋底開(kāi)始冒小泡時(shí)，把排骨放進(jìn)去，大火燒開(kāi)，水面上出現(xiàn)許多沫沫。
5.煮5分鐘后撈出排骨，再用清水沖洗干凈。
6.把焯水后的排骨倒入壓力鍋里，加入切好的榴蓮塊，適量的清水，總量不要超過(guò)鍋內(nèi)壁上的警戒線。
7.蓋上鍋蓋，按一下面板上的燉肉按鈕，到時(shí)間后，有聲音提示，排骨就燉好了。
8.此步驟用料蔥花。
少許燉好的排骨湯是清湯，根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味，盛到碗里撒點(diǎn)蔥花。
做法二：
1.材料：榴蓮內(nèi)殼一個(gè) 排骨500克 鹽8克。
2.先坐鍋上火，鍋內(nèi)注入2/3的水燒到50度左右。
3.把榴蓮內(nèi)殼洗凈，切寬為3厘米小塊備用。
4.先放入排骨直到水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉到25分鐘。
5.在放入榴蓮內(nèi)殼，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再燉20分鐘。
6.在起鍋前倒入8克的鹽。
生活中，大家都知道，夏季一般東西不易保存，容易變餿，如果吃了這種變質(zhì)的食物，常常會(huì)引起急性胃腸炎上吐下瀉，嚴(yán)重的還會(huì)引起一系列中毒癥狀。尤其是如果在夏季想喝排骨湯，一般骨頭湯是最容易變質(zhì)的食物，那要怎樣進(jìn)行保存不變質(zhì)呢？下面介紹幾種骨頭湯不變質(zhì)的保存方法。
1.不要將整鍋骨頭湯都放鹽，只需放需要喝的湯即可，因?yàn)楣穷^湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細(xì)菌，從而加速骨頭湯的變質(zhì)。
2.如果要將湯放入冰箱冷藏，盡量裝在帶蓋的瓷器里。
3.如果沒(méi)有冰箱，可以將骨頭湯放在瓷器里然后泡在涼水里，放在空氣流通的地方。
4.先把熬好的骨頭湯放在冷藏室冷藏，待凝固后，用勺子把上面的浮油（凝固成的白色固體）撇掉。把剩下的部分，注入制冰格內(nèi)，使之凍結(jié)成塊，然后再將“高湯冰塊”取出，裝入塑料袋中，保存在冷凍室。隨用隨取。
5.將骨頭湯放入高壓鍋燒開(kāi)后不要取掉減壓閥、也不用搖動(dòng)，存放24小時(shí)沒(méi)問(wèn)題。你若想放更長(zhǎng)的時(shí)間，可以再重復(fù)燒開(kāi)一次。這樣可以增加骨頭湯的保存時(shí)間。
1.將吃剩的飯菜放入鋼精鍋內(nèi)，加水蒸煮。當(dāng)餐的食物，上汽后5~7分鐘就行了。蒸好后不再打開(kāi)鍋蓋，放至次次日是不會(huì)變質(zhì)的。
如果是菜湯類(lèi)食物，放入帶蓋的鍋內(nèi)煮沸3~5分鐘，不再打開(kāi)鍋蓋，放到第二天，也是不會(huì)變壞的。
炎熱的夏天，許多人有吃涼飯和涼菜的習(xí)慣。如果前一天晚上或早晨煮好的稀飯或蒸好的飯菜不打開(kāi)鍋蓋。放至第二天早上或當(dāng)天晚上吃都不必再加溫了。
2.用高壓鍋蒸煮，效果會(huì)更好。比如炎熱的夏天，有的家中煨了排骨湯、雞湯，可用高壓鍋煮沸上氣后5分鐘左右不再打開(kāi)鍋蓋，也不要搖動(dòng)。這種方法至少可保存5~7天，食物不會(huì)變質(zhì)，只要在吃之前加熱煮沸就行了。
必須注意的是，用這種方法保存食物，所用的器具，如鋼精鍋、飯盒等，蓋子越嚴(yán)越好。有小通氣孔的鍋蓋，在加熱時(shí)搭上一塊清潔的布，飯菜消毒后不要拿掉，最好示要孩動(dòng)盛器，這樣可以減少空氣的流動(dòng)，避免細(xì)菌進(jìn)入鍋內(nèi)，而使食物保存更長(zhǎng)的時(shí)間。
排骨湯是很多人最?lèi)?ài)，這類(lèi)湯在喝的時(shí)候，對(duì)人體各方面，都是沒(méi)有任何損害，排骨湯含有蛋白質(zhì)、維生素比較多，所以多喝這類(lèi)湯，對(duì)滋補(bǔ)身體有著很好的幫助，那排骨湯怎么做呢，對(duì)這類(lèi)湯在制作上，也是很多人不太了解的，它的制作方法也是比較簡(jiǎn)單，并沒(méi)有那么復(fù)雜。
那對(duì)排骨湯怎么做好呢，簡(jiǎn)單的選擇一些食材搭配最佳，這樣在吃的時(shí)候，對(duì)人體各方面，才會(huì)有很好的幫助，下面就詳細(xì)的介紹下，它的一些制作方法，使得制作的時(shí)候，能夠方便些。
排骨湯怎么做：
紅棗山藥排骨湯
材料：山藥，紅棗，排骨，調(diào)料：蔥段，姜片，鹽，雞精，枸杞
做法：
1、排骨剁小塊洗凈，山藥去皮切滾刀塊，
2、排骨和山藥分別飛水撈出
3、鍋中放清水燒開(kāi)后放入排骨、蔥段、姜片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調(diào)味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。
玉米排骨湯
材料
原料：小排骨300克 玉米一根 胡蘿卜一根
調(diào)料：蔥 姜 料酒 鹽
做法
1)小排加料酒焯水，玉米、胡蘿卜改刀，蔥結(jié)姜片備用。
2)將所有原料下鍋煮，燒開(kāi)后撇沫，再燉60分鐘。
3)最后起鍋調(diào)味，點(diǎn)少許醋，可以更好的幫助鈣質(zhì)的吸收。出鍋即可。
蓮藕排骨湯
材料：蓮藕，排骨，蔥，姜，料酒，鹽
做法：
1、蓮藕去皮洗凈切片。
2、排骨洗凈，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，沖洗干凈。
3、將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒(méi)過(guò)排骨蓮藕。
4、大火燒開(kāi)，放姜、料酒，轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)小時(shí)左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)排骨湯怎么做呢，都是有著很好的了解，按照以上方法進(jìn)行制作排骨湯，是一個(gè)最佳選擇，這樣的制作方法，不僅使得湯中的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，而且也了可以人體吸收，同時(shí)對(duì)促進(jìn)人體消化，也是有著一些幫助。
青豆排骨湯是一道家常菜，也可以說(shuō)是一種家常的湯品，關(guān)于青豆排骨湯的做法，很多人都是了解的。這主要是因?yàn)?，在很多人的現(xiàn)實(shí)生活里面經(jīng)常是要自己做飯來(lái)吃的，所以久而久之就會(huì)做青豆排骨湯了。其實(shí)對(duì)于每個(gè)人呢來(lái)說(shuō)都是一樣的，沒(méi)有人天生就是會(huì)做青豆排骨湯的，一般都是通過(guò)后天的學(xué)習(xí)才會(huì)的。
青豆排骨湯的做法和黃豆排骨湯的做法是差不多的，所以說(shuō)到這里，很多人應(yīng)該有種茅塞頓開(kāi)的感覺(jué)。青豆也許還有些人沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，所謂青豆，其實(shí)就是我們口中所說(shuō)的豌豆而已。對(duì)于豌豆，幾乎是人人都知道的。
那么，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下青豆排骨湯的做法。
用料:排骨,青豆,水,濃湯寶
青豆排骨湯的做法
排骨焯水,先用大火燉開(kāi),再加入青豆和一顆濃湯寶.燉上一個(gè)小時(shí)就可以了。
排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。熬湯來(lái)放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過(guò)后非常美味，也很有營(yíng)養(yǎng)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;
研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類(lèi)黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基，預(yù)防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類(lèi)胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年，美國(guó)疾控中心根據(jù)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個(gè)體的壽命越長(zhǎng)。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的要來(lái)源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。
所以，了解了這么多，我們也知道了青豆排骨湯的做法。對(duì)于不會(huì)做青豆排骨湯的人來(lái)說(shuō)，只要學(xué)著做一次，那么，以后就會(huì)自己來(lái)做青豆排骨湯了，這也是因?yàn)榍喽古殴菧淖龇ê?jiǎn)單的原因。另外，青豆還具有健腦、防治脂肪肝等功效，所以大家以后不妨經(jīng)常做點(diǎn)青豆排骨湯來(lái)喝。
黑豆排骨湯是由黑豆、排骨和山藥一起熬制而成。黑豆排骨湯可以補(bǔ)充身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體需要營(yíng)養(yǎng)的人群很適合。身體健康的人喝的話，可以起到強(qiáng)壯身體的好處。適合全家人一起煮湯熬制，食用后也是十分美味。
黑豆排骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類(lèi)食品。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸;還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80%，吸收率極高。
黑豆排骨湯的功效作用
【黑豆】
1.預(yù)防動(dòng)脈血管硬化：黑豆含有豐富的的油脂中，黑豆中油脂的主要成分是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸可以加速促進(jìn)血液中附著的膽固醇的消失。黑豆中含有豐富的的植物性固醇，植物性固醇可以與其它食物中的固醇類(lèi)相互競(jìng)爭(zhēng)可以利用其吸收，也就可以加速身體中固醇類(lèi)的排出，可以減少身體內(nèi)膽固醇的堆積。
2.抗老防衰：黑豆中含有豐富的維生素E，體內(nèi)的防止氧化保護(hù)層是維生素E。黑豆皮含有紅色花青素，紅色花青素可讓身體內(nèi)的自由基消失，加強(qiáng)抗氧化的活力，增強(qiáng)身體的活力。
3.預(yù)防骨質(zhì)疏松：黑豆中含有一種植物性能的雌性激素。雌性激素來(lái)自黑豆里的異黃酮，這種雌性激素可以減少乳腺癌的生長(zhǎng)、前列腺癌和結(jié)腸癌，對(duì)防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助。
4.預(yù)防便秘：黑豆可以讓腸胃的蠕動(dòng)，減少體內(nèi)的脹氣，也就可以改善便秘。
5.防止大腦老化：黑豆中含有豐富的不飽和脂肪酸，而這種不飽和脂肪酸可以在在人體內(nèi)轉(zhuǎn)成卵磷脂，卵磷脂是形成腦神經(jīng)的主要成份。黑豆中所含的礦物質(zhì)中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
6.美容護(hù)發(fā)：黑豆含有大量的維生素E和維生素B群，黑豆都是對(duì)皮膚很好的元素。因?yàn)楹诙购嗔康姆核幔梢宰尯诎l(fā)保持原有的發(fā)色。
【排骨】
1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸：排骨對(duì)人體自身所需的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)可以補(bǔ)充的十分的充足，還可以提供人身體所需的脂肪酸。豬肉的含鐵量比較豐富，可以改善身體的缺鐵性貧血。
2.補(bǔ)鈣：排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，還含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪酸和各種營(yíng)養(yǎng)的維生素等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
【山藥】
1.健脾益胃助消化：山藥是一味補(bǔ)脾胃的中藥食品。對(duì)于身體的消化是很有好處的，還可以幫助吸收。可以治療因脾陽(yáng)虧或胃陰虛引起的其他癥狀。
2.滋腎益精：山藥可以強(qiáng)身健體，滋陰益陽(yáng)。
3.降低血糖：山藥可以降低身體的血糖?？梢灾委熖悄虿』颊叩陌Y狀，是糖尿病人的良品。
4.延年益壽：山藥可以阻止血脂在血管壁的沉積，預(yù)防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。
【黑豆排骨湯】
黑豆排骨湯有黑豆排骨湯補(bǔ)腎、益氣、潤(rùn)燥、止瀉、健脾、補(bǔ)肺、健脾、利水、活血的功效。
黑豆排骨湯的做法
準(zhǔn)備所需食材。
黑豆提前浸泡5小時(shí)。
山藥去皮切塊，浸泡清水備用。
排骨洗凈，斬塊。入沸水鍋中焯一下，去血水。
排骨撈出用清水沖洗備用。
鍋里適量清水燒開(kāi)，把排骨、山藥、黑豆一同放入鍋里，以大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢煮1小時(shí)。直至排骨煮爛，黑豆開(kāi)花，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉攪勻一會(huì)即可。
黑豆排骨湯的烹飪技巧
1.黑豆要提前浸泡，這樣煮的比較快。
2.戴手套將山藥去皮，不然手會(huì)很癢的。
3.山藥要浸泡清水中，不然氧化變黑。
4.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
5.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。
黑豆排骨湯的禁忌人群
適宜人群：一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者。適宜氣血不足、陰虛納差者。
禁忌人群：山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用;另外有實(shí)邪者忌食山藥。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者，肥胖、血脂較高者慎食。兒童、腸胃功能不良者慎食。
黑豆排骨湯中放入山藥不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更加全面。因?yàn)?，山藥中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質(zhì)，若與堿性物質(zhì)相混合，則淀粉酶作用消失。補(bǔ)而不膩，香而不燥，歷代醫(yī)家盛贊山藥為“理虛之要藥”。這樣優(yōu)秀的補(bǔ)湯不來(lái)了解一下嗎?
排骨作為豬身上的肋骨部分，排骨上的肉不多不少正好適中，因此排骨是不少人都喜歡吃的一個(gè)食物。而且如果拿排骨來(lái)煮湯的話，可以有效發(fā)揮出排骨中所含有的骨髓。所以排骨湯對(duì)人的滋補(bǔ)作用也是非常強(qiáng)烈的，而在排骨湯中加入黃瓜的話，可以增加排骨湯的鮮美度。但是黃瓜排骨湯的做法是什么呢?
第一、 老黃瓜有抗衰老的作用。老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋的功效。
第二、可以幫助你減肥強(qiáng)體。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
第三、 可以幫助糖尿病患者降血糖。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類(lèi)食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>
第四、可以輔助治療某些病。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
第五，黃瓜含水分為98%，并含有微量的維生素C、胡蘿卜素及少量糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體必需營(yíng)養(yǎng)素。黃瓜作為“減肥美容的佳品”，長(zhǎng)久以來(lái)一直受到人們的青睞。
老黃瓜排骨湯的制作方法
首先我們先準(zhǔn)備好排骨，還有老黃瓜，先把排骨下溫水里面焯一下，再?zèng)_洗干凈備用，然后在砂鍋里面加入適量的清水，將焯好的排骨放在砂鍋里面，大火，煮到湯底濃香以后，再把黃瓜去皮以后用刀切成片狀，放在鍋里面，加入適量的鹽，調(diào)一下味，黃瓜出味后，也可以加入一些芹菜丁，可以提升一下口感，最后，關(guān)火，加入適量的胡椒粉，提香味兒就可以了，這一道清爽的老黃瓜排骨湯就制作完成了。
老黃瓜排骨湯的制作技巧
如果家里有姜的話，可以加幾片姜來(lái)煲湯，這樣的話可以讓湯底更加的有味，也比較利于祛暑濕，再熬煮豬骨湯的時(shí)候，可以加入一兩滴的醋，可以有效的使鈣質(zhì)溶解于湯中，這樣更利于身體的吸收。
好了，今天小編就和大家分享到這了，大家趕快學(xué)起來(lái)吧，非常的簡(jiǎn)單。
排骨和豆腐這兩個(gè)食材都是補(bǔ)鈣很不錯(cuò)的食材，單獨(dú)食用很美味，將這兩個(gè)一起煮湯喝的話，其實(shí)效果會(huì)更好。下面我們就具體來(lái)介紹它的相關(guān)做法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
豆腐排骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。蘿卜的含水量較高，約94%，熱量較低，膳食纖維，鈣，磷，鐵，鉀，維生素C和葉酸的含量較高。蘿卜中含有豐富的消化酶，該消化酶不耐加熱，所以蘿卜適宜生吃。
豆腐排骨湯的功效作用
【豆腐】
1.保護(hù)更年期：豆腐可以防止骨質(zhì)的疏松、對(duì)乳腺癌和前列腺的都有一定的療效。
2.預(yù)防心血管疾病：豆腐不僅可以健腦，還可以控制膽固醇的進(jìn)入量。大豆中含有的蛋白很多，蛋白可以降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白。蛋白可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管等疾病。
3.降低乳腺癌的幾率：大豆是豆腐的只要來(lái)源，大豆含有異黃酮，大豆可以調(diào)整乳腺對(duì)雌激素有效。豆腐還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等疾病的發(fā)生。
4.抗血管：大豆只做豆腐，大豆中含有豐富的皂苷，可以清除身體內(nèi)部的自由基，這種自由基具有抗癌活性的功效。大豆還有減少腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，減少聚集血小板，抗血栓的作用。
5.牛奶的替代品：大豆是豆腐制作的，豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不多，有些病人不能喝牛奶，但是可以用豆腐代替食用。
6.補(bǔ)益清熱養(yǎng)生：豆腐是養(yǎng)生食品，可以起到益氣補(bǔ)血的功效?？梢云鸬窖a(bǔ)氣益氣、清熱止渴、潤(rùn)腸通道。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
【排骨】
1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸：排骨所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是可以提供身體所需的元素，排骨含有鐵元素，可以促進(jìn)鐵元素的吸收，可以改善缺鐵性貧血。
2.補(bǔ)鈣：排骨含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
【蘿卜】
1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：蘿卜中維生素C和鋅元素對(duì)身體是非常好的，蘿卜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有助于增強(qiáng)身體的免疫力，可以提高自身的抗病能力。
2、幫助消化：蘿卜含有的油含量可以促進(jìn)腸胃的運(yùn)動(dòng)，從而可以增加食欲，幫助腸胃的消化。
3、幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收：蘿卜中含有大量的淀粉酶，淀粉酶可以分解所吃食物中的淀粉和脂肪，可以使腸胃得到充分的吸收。
4、防癌抗癌：蘿卜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，蘿卜中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以提高細(xì)胞所需的活力，可以吞噬癌細(xì)胞。蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌的功效。
【豆腐排骨湯】
豆腐排骨湯具有很好的增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)充蛋白質(zhì)、清熱的功效。
豆腐排骨湯的做法
排骨洗凈，放熱水里綽燙一下。
另起鍋，水燒開(kāi)后放入排骨，放蔥姜大料，大火燒開(kāi)，小火慢燉。
看排骨湯燉白，放入蘿卜塊。
再放入豆腐塊，中火燉半小時(shí)即可。
豆腐排骨湯的烹飪技巧
1.排骨做湯前一定要用熱水清洗，排骨中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中可以溶解，不要用過(guò)燙的熱水浸泡，過(guò)燙的熱水會(huì)減少很多營(yíng)養(yǎng)，口味就會(huì)缺失營(yíng)養(yǎng)。
2.排骨一定要煮熟，排骨中可能會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。
3.炒豆腐，不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
豆腐排骨湯的禁忌人群
適宜人群：一般人都可食用。適宜氣血不足、陰虛納差者。
禁忌人群：脾虛泄瀉者慎食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。痛風(fēng)病人、血尿酸濃度增高的患者慎食。
豆腐我們生活中一般都是和魚(yú)一起煮湯的，和排骨煮湯的情況比較少，但其實(shí)這樣的搭配也是很不錯(cuò)的。大家在準(zhǔn)備食材的時(shí)候要注意，選擇嫩豆腐，不然煮出來(lái)的湯味道不太好。
螃蟹和排骨其實(shí)是可以放在一起熬湯喝的，這樣的話味道上面還是非常好的，而且還可以去增強(qiáng)其中的鮮美，讓排骨湯當(dāng)中有海鮮的味道，還可以讓里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變得更加多的，如果是喜歡吃山藥和菜心的也可以放入的，就可以使得湯品的味道變得非常豐富的，功效也更具有滋補(bǔ)性的。
材料：菜心2根 (約1公斤)、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵
做法：1)排骨洗凈，用熱水燙過(guò)，去除血水后撈起瀝干。
2)菜心削除外 皮，滾刀切塊。
3)將排骨、菜心放入鍋內(nèi)并加水，加熱。
4)壓力鍋開(kāi) 始排氣后，改為小火加熱約5分鐘，關(guān)火排氣，加鹽調(diào)味，撒上切好的香菜未即可盛出。
蘿卜土豆湯
用料：胡蘿卜、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉
做法：1、 將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切成塊;
2、坐高壓鍋點(diǎn)火，放清湯、棒骨燒開(kāi)，煮沸數(shù)分鐘后放入胡蘿卜、土豆，大火開(kāi)鍋后改用小火;
3、出鍋時(shí)將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。
特點(diǎn)：味 濃厚清香
鐵觀音粟子湯
材料：鐵觀音茶葉3克、小排300克、新鮮粟子120克、鹽1茶匙
作法：(1)鐵 觀音茶葉以熱開(kāi)水500克泡1分鐘后濾去茶葉，取茶湯備用。
(2)小排切成小段(寬2厘米)，用開(kāi)水氽燙后洗凈。
(3)把全部材 料裝入圓鍋燉1個(gè)半小時(shí)。上桌前另鹽調(diào)味即可。
蛤蜊湯
材料：川芎、蓑本各0.5錢(qián)、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜絲1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、棉布袋1只
作法：1)蛤蜊泡 在薄鹽水中吐盡沙后，洗凈，排骨剁小塊。
2)川芎、蓑本以棉布袋裝妥。
3)排骨洗凈， 另加5碗水，姜絲放入壓力鍋內(nèi)。
4)開(kāi)蓋煮15分鐘后，排骨熟爛時(shí)，上蓋，用大火加熱至排氣，改用小火加熱10分鐘，關(guān)火，排掉蒸汽。
5)開(kāi)蓋后加進(jìn) 哈蜊和藥袋，待蛤蜊開(kāi)口，加鹽，酒，味精，去藥袋即可。
參耆玉米排骨湯
材料：黨參、黃耆各3錢(qián)、玉米兩支、小排骨半斤、鹽2小匙
做法：①玉米洗凈，剁成小塊，排骨以熱水川燙。
②將所有材料和藥材，放入鍋內(nèi)以大火煮開(kāi)后，再以小火燉煮40分鐘，起鍋前加入鹽調(diào)味。
參歸排骨湯
排骨500g，補(bǔ)腎養(yǎng)血 、滋陰潤(rùn)燥。黨參10g，益氣、生津。
當(dāng)歸5g，補(bǔ)血和血、調(diào)經(jīng)止痛、潤(rùn)燥滑腸。
枸杞7g，滋腎潤(rùn)肺、補(bǔ)肝明目。
薏米10g，祛濕保健、 強(qiáng)腎利尿、促進(jìn)代謝。
山藥7g，健脾補(bǔ)肺、固腎益精。肉桂3g，溫中補(bǔ)陽(yáng)、散寒止痛。
用豬排來(lái)將幾種補(bǔ)氣 血、溫陽(yáng)、補(bǔ)腎、利肺的藥料合在一起，使得這道藥膳能夠有清潤(rùn)開(kāi)胃、益氣健脾的功效，對(duì)于久病之后，或手術(shù)后調(diào)養(yǎng)階段的病人 有較好的補(bǔ)益作用。
先將氽過(guò)的豬排過(guò)油 煎炒，然后加入高湯或開(kāi)水，水開(kāi)后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯和藥料倒進(jìn)罐中，文火煮90分鐘，出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這樣，這道參歸排骨湯就做成了。
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