鹿肉怎么去腥味
怎么去養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您是否正在關(guān)注養(yǎng)生常識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“鹿肉怎么去腥味”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鹿肉怎么去腥味
1、鹿肉怎么去腥味
1.1、在殺的時候把血給放干凈,然后在洗的時候先用清水泡一陣子,把血水全部洗出來。
1.2、在將鹿肉洗干凈之后,直接放入鍋中干炒,不要放油(或者放少量),然后加入少許的香料一起炒制,一直到肉的邊緣焦黃,然后再放油炒。
1.3、肉炒熟了之后,就要放開水煮,然后在煮的時候,放入一些花椒或者其他香料,腥味就能去除了。
需要注意的是,很多人都覺得放料酒、醋也能去腥,但其實(shí),就鹿肉而言,這兩種調(diào)料去腥的作用不大。
2、怎么辨別鹿肉的好壞
2.1、首先要知道新鮮的鹿肉是怎樣的。新鮮的鹿肉表面有一層微微干燥的表皮,它的肌肉為淺紅色,并且顏色分布得很均勻,帶有淡淡的光澤。在切開的時候,切面會有點(diǎn)點(diǎn)濕潤,但是用手摸不會感覺到粘手。
2.2、另外,還可以用手按壓鹿肉,只要輕輕的按壓一下,觀察其凹陷的部位是否能迅速復(fù)原即可。在知道了新鮮鹿肉是怎么樣之后就好辦了,非這樣的不買!
2.3、變質(zhì)的鹿肉表面十分的干燥,其肌肉的顏色也比較暗,沒有光澤,有時候會呈現(xiàn)出淺綠色或者是灰色。在切開的時候還能看到切面十分的潮濕,而且會粘手。有的鹿肉在聞起來還會腐臭的氣味。這樣的鹿肉是一定不能吃的。
3、鹿肉怎么做好吃
3.1、紅燒鹿肉
材料:鹿肉500克,水發(fā)玉蘭片25克
配料和調(diào)味料:香菜,醬油,紹酒,精鹽,白糖,味精,花椒水,蔥,生姜,水豆粉,菜油,雞湯,芝麻油各適量做法:
3.1.1、將鹿肉洗凈,切塊;玉蘭片切成片;香菜切段。
3.1.2、將鐵鍋內(nèi)放入菜油,燒熱時,將鹿肉下油鍋內(nèi),炸至火紅色時撈出。
3.1.3、將鍋內(nèi)放菜油 ,用蔥 、生姜炸鍋 ,下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯,再下鹿肉,燒開后,放在文火上煨燉,至肉熟爛時,移到武火上燒開,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。
鹿肉的營養(yǎng)價(jià)值
鹿全身都是寶,除了鹿肉,鹿胎、鹿腎、鹿血皆可食用,最為大家熟識的鹿茸(鹿角切片),均是進(jìn)補(bǔ)佳品。
鹿肉含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪、無機(jī)鹽、糖和一定量的維生素,且易于被人體消化吸收。每100克鹿肉中,含粗蛋白約19.77克,粗脂肪1.92克。
在給人體補(bǔ)充營養(yǎng)的同時,鹿肉還具有抗癌、防治心血管疾病、降低膽固醇的功效,屬于純綠色食品。
鹿肉溫和,有補(bǔ)脾益氣,溫腎壯陽的功效。對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言,鹿肉是很好的補(bǔ)益食品,也很適宜經(jīng)常手腳冰涼的人食用。
鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn),對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。
另外,鹿肉作為藥用還能夠潤五臟、調(diào)血肪,可用于治療虛勞贏疲、產(chǎn)后無乳等癥。是補(bǔ)虛勞羸瘦、壯陽益精的佳品。
孕婦可以吃鹿肉嗎
我們提倡孕婦的飲食要合理配搭,營養(yǎng)均衡,各種營養(yǎng)都要吸收好。鹿肉的營養(yǎng)居所有肉類之首,是孕婦理想的營養(yǎng)補(bǔ)充。
孕期飲食宜補(bǔ)腎安胎,可以吃鹿肉以補(bǔ)腎安胎。鹿肉性溫和,有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陰的功效。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鹿肉屬于純陽之物,補(bǔ)益腎氣之功,為所有肉類之首。
并且,鹿肉營養(yǎng)豐富,可以給孕婦補(bǔ)充高蛋白,加上它屬于低脂肪食物,不容易發(fā)胖,又好消化,不會對孕婦胃腸造成大負(fù)擔(dān)。
不過孕婦不要吃變質(zhì)的鹿肉,不利于身體健康,同時也不能無節(jié)制地吃,否則容易上火造成便秘。
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鴨子怎么去腥味
1、鴨子怎么去腥味
清洗鴨子的時候,必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除,而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈,這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制,冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨子中的血沫溢出,一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈,多撇幾次,直到湯水清澈為止。撇干凈血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥氣,也能夠中和鴨肉的涼性。
2、蟲草花燉老鴨是吃鴨的方法之一
食材:鴨肉、蟲草花、當(dāng)歸、姜、香葉。
步驟:鴨肉洗凈,剁成塊,然后放入熱水中燙幾分鐘,撈起后用涼水沖洗。姜洗凈切成絲或者切成薄片,蟲草花、當(dāng)歸也洗凈。壓力鍋中倒入適量清水,將鴨肉、蟲草花、姜絲、當(dāng)歸一同放入鍋里面,大火轉(zhuǎn)小火煲2個小時。之后加入鹽或者雞精調(diào)味就ok了,看著金黃色的湯汁,趕快洗凈碗筷吧啊。
3、蓮藕燜鴨是吃鴨的方法之二
食材:鴨肉、蓮藕、蒜、姜。
調(diào)料:鹽、料酒、豆瓣醬、糖、生抽、老抽、食用油。
步驟:鴨肉去毛洗凈后,剁成小塊。蓮藕洗凈切成一片片。鍋里倒入油,放入鴨肉翻炒片刻,然后放入蒜和姜絲。往鍋里加入鹽和豆瓣醬調(diào)一下味道。接著倒入蓮藕,快速翻炒,滴入幾滴料酒,加入糖半勺、生抽、老抽,再倒入一些水,翻炒均勻后,蓋上蓋子燜15分鐘。
鴨肉的功效
1、鴨肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止咳化痰、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉,體質(zhì)虛弱,食欲不振,發(fā)熱,大便干燥和水腫的人食之更加有益。鴨肉對于肺結(jié)核有很好的治療效果,所以被人們稱為肺結(jié)核病人的“圣藥”,早在很久之前,我國醫(yī)書著作《本草綱目》便記載鴨肉有食療功效。
2、鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E,其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易于消化。此外,鴨肉中的脂肪不同于其他動物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,化學(xué)成分和橄欖油很像,有降低膽固醇的作用,對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
3、鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀,鉀跟心臟節(jié)律有關(guān),而且鉀高了能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因,所以,日常生活多吃點(diǎn)鴨肉取代其他的肉菜,是非常健康的。
如何挑選鴨
1、選購鴨肉時先觀色
鴨的體表光滑,呈乳白色,切開后切面呈玫瑰色,表明是優(yōu)質(zhì)鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內(nèi)的切面為暗紅色,則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2、然后是聞味
好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味,則說明鴨子已變質(zhì)。
3、最后是辨形
新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結(jié)實(shí),有凸起的胸肉,在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點(diǎn),則鴨質(zhì)量不佳,變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏,腹腔有大量霉斑。
腰花怎么去腥味
1、腰花怎么去腥味
白酒去除法
把豬腰子豎立起來,沿著有白色經(jīng)絡(luò)的地方慢慢切下去,然后將豬腰子縱向切成兩半。白色經(jīng)絡(luò)一定要全部去除干凈并且要盡量保證豬腰的完整。經(jīng)絡(luò)是不可以吃的,要扔掉。在碗里倒入少許的白酒并用手反復(fù)的捏洗它,這樣才能讓酒迅速的滲透到豬腰子里面去。
特別提示:白酒加入的比例一般為一只豬腰子加一輛白酒。
黃酒去除法
將切成形的腰花放入盆內(nèi),取蔥白、姜各少許,洗凈用刀拍一下放入,再滴入黃酒,浸沒為度。約20分鐘后,用干凈紗布瀝去黃酒,去蔥白、姜、腰花即能去腥味。但要將其瀝干為好。夏天,可放入冰箱備用。
花椒去除法
先在火上燒開半鍋水,鍋開后,在水中加入三小勺花椒,煮三分鐘。三分鐘后將火關(guān)掉,把花椒水倒入碗中放涼,把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經(jīng)絡(luò)也要全部去除。
2、腰花的簡易切法
取兩根做燒烤用的竹簽,靠近腰子,放在兩邊,先斜刀45°切,再將腰子換個方向,直刀切。最后再把腰花改成合適大小即可。
3、蓑衣腰花的切法
在豬腰內(nèi)側(cè)先用斜刀推剞,再用直刀推剞,這一步與麥穗腰花的切法相同。再于豬腰外側(cè),即無腰臊的一面,斜刀推剞若干條平行刀紋,進(jìn)刀深度為4/5,與內(nèi)側(cè)成透空網(wǎng)絡(luò)狀。然后將豬腰改刀成邊長為3至5厘米的方塊,受熱卷曲收縮后即成蓑衣形。
操作要領(lǐng):刀距、進(jìn)刀深度、改塊都要均勻一致。
適用范圍:適用于炒、爆類菜肴,如“炒蓑衣腰花”、“湯爆腰花”等。
腰花的功效
豬腰花,是豬的腎臟的俗稱,它有滋腎利水的作用,適宜孕婦偶爾食用以滋補(bǔ)腎臟。腰花味咸、性平、無毒,其中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等,有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣的功效。豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴的功效,可以用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。
腰花怎么炒好吃
豬腰具有補(bǔ)腎壯陽,固精益氣的作用,尤其是男性朋友,不妨經(jīng)常吃吃這道菜。炒腰花的做法有很多種,如果你想知道炒腰花怎么做最美味,就接著往下看。下面我把炒腰花的三種不同做法介紹如下,供朋友們作為參考。
炒腰花一:豬腰、蔥、姜、蒜、白芝麻、鹽、白糖、醋、高湯精、醬油、料酒、香油各適量。將腰子表面的膜去掉,切花刀,用冷水沖幾分鐘,去掉血水;坐鍋點(diǎn)火倒入水,待水開后將腰子放入焯一下取出,裝盤;取一小碗,放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、高湯精、料酒、白糖拌勻澆在腰花上,燒少許香油澆在腰花上,撒芝麻即可。
炒腰花二:豬腰1副,蔥末、蒜末、姜末各少許、醬油、料酒、香油各1小匙,鹽、醋、雞精各少許,水淀粉1大匙。豬腰從中間片成兩半,去腰臊,先斜割后再割成6塊麥穗形。調(diào)味料調(diào)成芡汁,再加入蔥末、蒜末拌勻。豬腰汆燙、過油,撈出瀝干,再回油鍋倒入調(diào)味汁,以大火翻炒幾下即可。
炒腰花三:豬腰洗凈后對切去掉中間部分,然后切十字腰花,放入少許鹽、生粉和料酒腌上一會;鍋中倒入油,油溫滾熱后放入姜蒜和一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣炒香,接著倒入腰花爆一下,然后調(diào)入生抽、雞精和少許白糖;炒勻后放入大蔥段,再翻炒幾下加入味精即可。
腌魚怎么去腥味
1、腌魚怎么去腥味
魚肉是可以腌制后食用的,腌好的魚可以直接入鍋,吃的時候比較方便。腌魚時放些醋(加清水1:1稀釋),可以很好的去腥,還能讓魚肉更加鮮嫩。也可以加些白糖,這個用的人并不多,但糖確實(shí)也能去腥味,放少量的白糖除了可以去腥味,還能使做出來的魚肉色澤光亮誘人。
另外,有污泥味的魚,用涼濃鹽水洗一洗,污泥味可除。新鮮魚放在鹽水洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鮮美。不新鮮的魚,用鹽把魚里外擦一遍,待1小時后再鍋煎,魚味就和新鮮的一樣。
2、腌魚前徹底清除腥味的方法
去黑膜和去骨血:黑膜容易富集一些脂溶性的污染物,用手搓干凈。還有緊貼著脊椎的淤血也要仔細(xì)清理干凈。
清理魚皮外膜:燒開一鍋水,將魚整個下水,快速打個滾趁著熱氣在魚皮上用刀輕輕一刮,魚皮外膜就能去除了。
處理魚的腥線:去掉魚頭的魚,在距離魚頭一個食指處劃一刀,在魚尾再劃一刀;然后在魚頭一端找到一個白點(diǎn),一邊拍打魚身,一邊把它抽出來。同樣方法把魚的另一面腥線取出。
3、腌魚前清洗魚的方法
先剖魚肚,后刮鱗。人們通常拿起魚來就刮鱗,這樣容易壓破苦膽,污染魚肉,吃起來很苦。應(yīng)該先剖魚肚,再刮鱗,把肚內(nèi)東西選掏出來,就不用擔(dān)心了。刮魚鱗前用香臘擦一遍,魚鱗易除。
剖魚時,萬一不小心把膽弄破,可用少量白酒或小蘇打也可用發(fā)酵粉,涂在有膽汁的魚肉上,使膽汁溶解再用冷水沖洗,苦味就可以去除?；蛘呷鳇c(diǎn)酒,然后用清水洗凈,苦味也可去除。
洗魚放大蔥,能防蒼蠅叮。在洗的魚段。魚片或魚塊上放幾段大蔥,蚊子不咬蒼蠅不叮。
烹飪魚的去腥材料
蔥:蔥有大蔥和小蔥之分,大蔥偏甜,小蔥比較香,兩種都可以作為做魚時的佐料,不僅可以很好地去除腥味,還能使做出來的魚更加鮮美。
大蒜:大蒜是最常見的去腥味的佐料,另外還有消毒作用,生魚片必蘸的芥末里就含有大蒜成份哦。
生姜:煎魚的時候,先用生姜把鍋擦一下,可以避免粘鍋,而在燒魚時放入少量生姜,也可以去腥味。
干海椒:這個主要是以辣味蓋住腥味,做香辣魚時最好用。另外,平時在燒菜中放一些干海椒,也能增色不少。
料酒或者白酒:酒一向都是去腥的好調(diào)料,如果家里人有不能碰酒的人就算了吧,還是身體最重要。
紫蘇:在有些地方不常見,在湖南湖北等地,魚販每賣出一條魚,就會搭上一把紫蘇,是去魚腥的標(biāo)配。
烹飪魚的注意事項(xiàng)
1、宰殺活魚別忘放血
有的人買來活魚,宰殺時不知道要放血,鮮活魚只有放了血再烹調(diào),吃起來才更加鮮嫩、不腥。放血的方法很簡單,您只要將魚鰓下橫拉一刀,控一下血就可以了。然后您再去鰓、去鱗、開膛去內(nèi)臟。放了血的活魚,可清蒸、醋椒,無論怎么做,都沒有一點(diǎn)點(diǎn)腥味。
2、活魚不宜馬上烹調(diào)
魚類死后,經(jīng)過一段時間,肌肉逐漸僵硬,處于僵硬狀態(tài)的魚,其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒有分解產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉質(zhì)發(fā)硬,同時也不利于人體消化吸收。當(dāng)魚體進(jìn)入高度僵硬后,即開始向溶解階段轉(zhuǎn)化。這時魚中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下,逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸,處于這個階段的魚不管您用什么方法烹制,味道都是非常鮮美。
海帶怎么去腥味
1、海帶怎么去腥味
1.1、先蒸后洗
如果想要海帶營養(yǎng)不流失而且沒有腥味,先不要洗海帶,先將海帶放入蒸鍋中,在水中倒入適量醋,蒸二十分鐘再拿出來洗,這樣既可以保留營養(yǎng),還能去除腥味。
1.2、煮時加醋
也可以將海帶洗凈后,將海帶放入冷水中再開大火煮,煮海帶時加入適量的食醋,這樣的海帶既沒有腥味,而且味道也很好,營養(yǎng)也會更利于人體吸收。
2、海帶的禁忌有哪些
我們應(yīng)該知道的是海帶中富含礦物質(zhì)鐵,能夠促進(jìn)人體血液的形成,從而達(dá)到補(bǔ)血的功效,但是我們在吃海帶的同時不能喝茶,或者吃比較酸澀酸性的食物,因?yàn)樗麄兌紩璧K人體對海帶中鐵元素的吸收。所以建議吃海帶,不飲茶,還有不吃酸性的水果。
對于那些即將要生寶寶的準(zhǔn)媽媽應(yīng)該盡量避免吃海帶,因?yàn)楹е械牡庠貢ㄟ^媽媽的身體進(jìn)入肚子里寶寶的體內(nèi),導(dǎo)致寶寶的甲狀腺功能障礙。
3、海帶應(yīng)該怎么吃
3.1、海帶搭配豆腐吃最營養(yǎng)。豆腐中含有多種皂角甙,能抑制脂肪吸收,促進(jìn)脂肪分解,但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄,易引起碘缺乏。搭配海帶吃,海帶含碘豐富,是合理的膳食搭配。
3.2、但注意海帶雖然是補(bǔ)充碘的主要手段之一,但食用一定要適量,不能天天把海帶當(dāng)主菜吃。
常吃海帶有什么好處
1、讓秀發(fā)黑又亮
可能你知道最多的是能令頭發(fā)烏黑的黑芝麻,能令毛發(fā)生長的生姜,或者是能令頭發(fā)閃亮的核桃等。但是最護(hù)發(fā)的是海帶,營養(yǎng)專家認(rèn)為,經(jīng)常食用海帶不但能補(bǔ)充身體的碘元素,而且對頭發(fā)的生長、滋潤、亮澤也都具有特殊功效。
2、排毒增強(qiáng)代謝
凡是含有大量纖維的蔬菜,都可以促進(jìn)腸道排泄,并吸附游離的脂質(zhì)。海帶的纖維豐富,并呈堿性,又增加了排毒功效。而且代謝率代表著一個人新陳代謝的能力,代謝率很低的時候,較少的熱量供給機(jī)體,其他的能量就會轉(zhuǎn)化成脂肪積蓄在體內(nèi)。吃海帶可以增強(qiáng)人的代謝率,增強(qiáng)代謝機(jī)能,讓精神更加充沛,身材更瘦。
3、祛痰保護(hù)氣管
人們平常吃的海帶,就有祛除“老痰”的作用。海帶味咸,性寒,歸肝、腎經(jīng),其纖維素可以清除附在消化道上的細(xì)菌霉菌及廢塵顆粒,減少痰的堆積,具有消痰軟堅(jiān)、利水消腫之功效。用于慢性支氣管炎、哮喘治療時,可做成海帶糖漿或涼拌海帶,堅(jiān)持食用,“老痰”祛除則發(fā)病誘因消除,效果頗佳。
應(yīng)該如何挑選海帶
1、憑手感。褐綠色的海帶挑選黏性大的,墨綠色的海帶經(jīng)過加工后,表面就沒有什么黏性了。經(jīng)過化學(xué)處理的海帶,摸起來沒有韌性。
2、聞味道。沒經(jīng)過漂染的海帶,海鮮的味道比較濃厚,經(jīng)過漂染處理過的海帶,海鮮的味道就有所減少。
3、看顏色。褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色;墨綠色的海帶是鮮海帶經(jīng)過燙煮后顏色變綠,再經(jīng)過冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成,一般用作涼拌菜;而翠綠色的海帶可能是經(jīng)過添加色素浸泡而成,消費(fèi)者在選擇時要特別注意。
4、薄海帶涼拌,厚海帶煲湯。海帶的薄厚與產(chǎn)地和生長期有關(guān)。福建產(chǎn)的海帶比較薄,適合涼拌菜。山東和大連產(chǎn)的海帶厚實(shí)一些,燉菜、燉湯比較好吃。另外,海帶處在生長早期時就被采摘下來,葉片是比較薄的,而且葉片會小一些。處在中晚期的海帶,葉片比較厚,但晚期海帶上附著物多些,這樣的海帶雖然也可以食用,但營養(yǎng)價(jià)值比起中期的就差了很多。
排骨怎么去腥味
1、排骨怎么去腥味
平時的時候在洗鍋的時候可以放入幾片的檸檬皮,橘子皮,也可以加入適量的白酒或者說是白醋,可以去除肉的腥味。首先將排骨洗凈,燒開一鍋水,水量大概要沒過排骨,等水開了之后加入排骨,用沸水煮五分鐘左右,撈起之后用涼水沖洗,然后瀝干,準(zhǔn)備適量的水,再將骨頭放入旺火中進(jìn)行,放入適量的花椒,再用中火熬,可以配合一些其他的食材進(jìn)行燉煮。
2、排骨不能和什么一起吃
排骨的相克食物:烏梅、杏仁、甘草、田螺、鵪鶉、鯽魚、黃豆、菱角、香菜、百合、菊花排骨+烏梅會引起中毒;排骨+杏仁會引起腹痛;排骨+甘草會不利于腸胃;排骨+田螺會不利于腸胃,造成脫發(fā);排骨+鵪鶉會使人面色發(fā)黑;排骨+鯽魚會滯氣;排骨+黃豆會脹氣;排骨+菱角會易造成腹痛;排骨+香菜會耗氣;排骨+百合會中毒;排骨+菊花會中毒。
3、排骨的適宜哪些人群
排骨作為一道家常美食,營養(yǎng)豐富,除濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服,排骨非常適合兒童和老人食用:排骨中則含有豐富的鐵、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原以及骨黏蛋白等營養(yǎng)元素,對保護(hù)視力、促進(jìn)兒童生長發(fā)育和為幼兒和老人提供鈣質(zhì),維護(hù)骨骼健康有顯著作用。而對于極富營養(yǎng)價(jià)值的排骨是孕婦孕期間非常適宜的飲食。排骨中含有豐富的鐵、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等元素,有助于開發(fā)胎兒智力、補(bǔ)充胎兒的血?dú)?同時還能補(bǔ)充孕媽媽血?dú)?均衡營養(yǎng)。
排骨可以煲什么湯
1、海帶排骨降火湯
排骨、海帶、蔥、姜片、黃酒、精鹽、香油。先將海帶浸泡后,放籠屜內(nèi)蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發(fā)后,洗凈控水,切成長方塊。然后排骨洗凈,用刀順骨切開,橫剁成約4厘米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗干凈。最后凈鍋內(nèi)加入1000克清水,放入排骨、蔥段、姜片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去姜片、蔥段,加精鹽調(diào)味,淋入香油即成。
2、山藥排骨湯
凈排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。先將排骨切成5厘米的條,放入沸水中氽約5分鐘,洗凈,瀝干水分。然后取一炒鍋,放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜,用中火燒開,轉(zhuǎn)為小火燉,放入花椒。最后將山藥皮放入沸水中氽一下,待排骨燉至5成熟時,放入山藥3小時,待排骨酥爛時,揀去蔥、姜芹菜,放入鹽、味精、胡椒粉即可。
如何做排骨湯更補(bǔ)鈣
排骨湯雖然美味、滋補(bǔ),但是如果想要得到更好的補(bǔ)鈣效果,就要比正常的少放鹽或者不放鹽,因?yàn)檠a(bǔ)鈣的時候需要鎂和磷的幫助,如果鹽攝入的比較多,就會降低血液中鎂和磷的含量,從而導(dǎo)致攝入的鈣不易被人體吸收。因此若想通過排骨湯達(dá)到健體補(bǔ)鈣的作用,就要少放或者不放鹽。人一生中很多階段都需要補(bǔ)鈣,但很多人只關(guān)注于吃什么最補(bǔ),而不關(guān)注怎樣吃才能更好地補(bǔ)。很多人都因?yàn)樵谘a(bǔ)鈣的時候,攝入鹽分太多,而導(dǎo)致補(bǔ)鈣無效。鈣與鈉在腎小管內(nèi)的重吸收過程中容易發(fā)生競爭,當(dāng)鈉攝入量高時,人體就會相應(yīng)減少對鈣的吸收,而增加尿鈣排泄。研究發(fā)現(xiàn):鹽的攝入量越多,尿中排出鈣的量越多,鈣的吸收也就越差,可以說,高鈉飲食是補(bǔ)鈣的重要?dú)⑹帧?/p>
牛肉怎么去腥味
1、牛肉怎么去腥味
1.1、用洋蔥粉代替一部分洋蔥末
洋蔥末摻到牛肉餡里,除了去腥,可以提供更豐富的口感?？墒?洋蔥末畢竟不夠細(xì)碎,難以和肉餡完全混合均勻,加入洋蔥粉是很方便的解決辦法
1.2、蒜粉的使用
完全不用擔(dān)心會吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味
1.3、用紅酒代替料酒
廚用紅酒比國產(chǎn)的料酒更容易去掉牛肉腥味,也許是其中的果香起了作用
2、牛肉的選購
2.1、聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
2.2、摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。
2.3、看,看肉皮有無紅點(diǎn),無紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
3、牛肉的存儲
3.1、牛肉如果在兩天內(nèi)吃完,可放在冰箱冷藏室保存。
3.2、如果肉量較多,要冷凍最好將牛肉切成小塊狀,放入冷凍室保存,每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說,冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。
3.3、也可以將牛肉制成醬牛肉,因?yàn)槠渲泻宣}分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。
牛肉的家常做法
1、醬牛肉
1.1、醬牛肉做法
1.1.1、將牛肉洗凈,沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。
1.1.2、取干凈紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。
1.1.3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。
1.1.4、鍋中做清水,80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。
1.1.5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
1.1.6、鍋中再做清水,開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
1.1.7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。
1.1.8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。
1.1.9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
1.1.10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
1.2、做醬牛肉的小訣竅
1.2.1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊,使成品不易被切碎。
1.2.2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存,這樣可以使牛肉更加入味。
吃牛肉的好處有哪些
1、牛肉中含有豐富的肌氨酸,而肌氨酸對增長肌肉和增強(qiáng)力量是特別有效的。如果你想鍛煉身體,在鍛煉的前幾秒之內(nèi),肌氨酸是肌肉燃料根本來源,它可以有效地補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使你鍛煉的時間能夠更加持久。
2、牛肉中也含有豐富的維生素B6,可以幫助你增強(qiáng)免疫力,促成蛋白質(zhì)的合成和新城代謝,能夠很快地幫助你恢復(fù)由于緊張訓(xùn)練過后的身體。
3、想要健美的人應(yīng)該多吃一些牛肉,因?yàn)榕Ｈ庵泻胸S富的肉毒堿,它比其他的肉內(nèi)所含的肉毒堿要高出很多,肉毒堿是幫助脂肪進(jìn)行新城代謝的,進(jìn)而產(chǎn)生支鏈氨基酸,而氨基酸是對健美運(yùn)動增長肌肉起到很重要的作用的。
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