牛肉為什么煮不爛
為什么夏季養(yǎng)生。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經”。對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“牛肉為什么煮不爛”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
中國是一個非常大的國家，眾多人口中民族也是非常多的，每種民族都有自己獨特的生活方式以及禁忌，所以在飲食和生活方面都是不一樣的。有些民族是不吃豬肉的，有些民族則對狗肉有著忌諱，在這些民族中只能吃其他的肉類。牛肉是眾多肉類中食用率很高的，一起來了解下牛肉為什么煮不爛吧。
一、牛肉燉不爛怎么辦怎么補救
正在燉牛肉的途中，發(fā)現牛肉半天不爛，可采取下面措施補救，促使牛肉快速熟爛：
1、牛肉燉的時候不易熟爛，可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。
2、牛肉燉的時候發(fā)現半天沒爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。
3、在制作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
4、啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。
二、燉牛肉怎么做避免燉不爛
1、怎么選牛肉
(1)根據不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛肉進行制作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯最適合。
(2)牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關系，不管哪個部位的牛肉，盡量選擇肉質肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅韌富有彈性。
2、怎么切牛肉
要想把牛肉燉爛，首先應盡可能的破壞牛肉的纖維。牛肉含有豐富的膳食纖維，結締組織較多，故應橫切牛肉，將長纖維切斷即可，從而達到破壞牛肉纖維的目的。不宜順著纖維方向切，以免牛肉咬不爛、且沒法入味。
3、清水浸泡下
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。(牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感，難燉爛，有點老)
4、拍打牛肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時更容易熟爛入味。
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餛飩和餃子的煮法非常的類似，但是也有一些不一樣，在煮餃子的時候時間比較長，而煮餛飩的時候要控制時間，大約在10分鐘就可以了，因為煮的時間太長，餛飩皮很變軟，口感不佳，如果想要防止餛飩皮煮爛，可以在沸水中加一些使用鹽，增加餛飩皮的耐煮性，可以用勺子經常攪拌。下面給大家介紹一下具體做法。
1.餛飩開水下鍋，大火，下鍋后不要攪和，要輕輕轉動鍋子，這樣餛飩就不會粘或者被你攪和碎掉。
2.開鍋后，轉中火繼續(xù)煮，保持水沸騰。
3.當看到餛飩都瞟了起來，改最小火，再煮3-5分鐘，肯定就好了。
這樣煮的特點：整齊好看，節(jié)約能源。
TIpS 1：
水開后分開放入，每次下餛飩不超過20個。用鍋篩推一下，防粘鍋底。待水開后，加半杯冷水。又煮開后，再加半杯冷水。至餛飩全部上浮片刻，即可。
TIpS2：
在放餛飩之前，在水里撒少許鹽，煮面條不糊也可以用這個方法。還有最重要的是，撈出餛飩后，在放入餛飩的碗里加入事先配制好的湯，不要用煮餛飩的面湯。
煮餛飩和煮餃子一樣，不能用冷水。餛飩的皮薄，鍋還沒開的時候就泡進去了，等水開之后，整個皮就會爛在鍋里，那吃到嘴里的就只剩下餡和面糊了。
餃子下鍋之后，我們都會推一圈，餛飩也一樣。不過，餛飩比較脆弱，需要我們輕輕地攪拌一下，以免把它刮破。這樣就不會粘鍋了。
要想餛飩的口感好，還是得把握火候。最佳的口感就是餛飩浮起來之后，一般不會超過10分鐘。這也是為什么大街上的餛飩攤上飯快而且口感好的原因。
意大利面不同我國傳統(tǒng)的面食，它久煮不糊，很有咬勁，口感很好，而且配料豐富，醬料風味足，喜歡吃的人不少。一般我們食用的是干意面，煮意面是有一定講究的，水要全沒過面條，一邊煮一邊用筷子攪動防止粘在一起，還要在鍋里加些鹽和植物油，才能讓面條口感更Q。
如何煮意面
1、煮的時間
意大利面要煮到軟硬適中。通常外包裝上都有提供時間參考。通常為7分鐘，不過煮的時候最好提前一點觀察下軟硬程度。
2、用什么鍋
煮意面時最好用深鍋，將面散放下鍋，很快讓面全部浸入水中。并加入充足的水。
3、加鹽
100克的意大利面要用1升左右的水，待水沸騰后再加鹽，鹽的濃度大約為1%。以一人份100克意大利面為例，2小匙鹽左右。
4、加油
加過鹽后，馬上滴入幾滴橄欖油（沒有就用普通植物油）。這樣可以防止意大利面粘在一起，吃起來也會更加美味可口。
5、攪拌
面條入鍋后立刻用筷子充分攪動面條，讓意面全部浸入水中，煮時也要注意攪動，防止粘在一起。
6、如何判斷意面是否煮熟
取一根面條用指甲將其掐斷，入鍋面條中心仍有像針尖一般大小的白心的話，即為“軟硬適中（所謂軟硬適中就是指有嚼勁兒）”。
7、用漏勺撈起面條，瀝干水分，然后馬上澆上醬汁即可。
注意事項
◎面條在下鍋煮時,定要預先加入鹽和橄欖油,目的是便于入味,以防面條粘連 .
◎之后撈出過水,能保持口感有嚼勁,加油翻拌目的是在準備醬汁時面條不會粘連.
◎做好的醬汁可以直接澆在面條上,也可以在鍋中拌勻,按照自己的喜好。
在學生時代或是工作時期由于時間比較的匆忙，大多時候在家制作早餐的時候也就是將雞蛋用白水煮開，不過就單單只是簡單的開水蛋煮出來的成品要參差不齊。有些人就疑惑為什么同樣的步驟煮出來的開水蛋，自己的卻出現了爛殼的現象，也就是在煮的過程中蛋白會出來，其實可以通過一些小技巧使得開水煮出來的蛋不爛。
針扎法：將雞蛋洗干凈后，用家用的縫衣針（超細的那種）在雞蛋的屁股（比較胖的那端，不是尖頭的那端）扎個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔那個就可以。因為雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外泄，雞蛋殼就不會破裂
浸泡冷水：雞蛋洗好后，先放在盛滿冷水的盆中浸泡半小時，使雞蛋內的氣壓降低，然后再開火煮，水煮沸后再煮5分鐘，關閉火后，再浸泡5分鐘，這樣蛋殼就不會破裂
中火煮不超10分鐘：火開大了，雞蛋受熱氣壓迅速升高，雞蛋膨脹，蛋殼就容易崩裂；火太小，容易雞蛋白煮老了但是雞蛋黃卻不熟；所以煮雞蛋要用中火煮，而且煮的時間最好不超過十分鐘，時間太久，雞蛋煮老了就降低了營養(yǎng)成分，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。煮欠了雞蛋不熟?？刂坪没鸷?、時間雞蛋就不容易破皮。
添加鹽、醋法：煮雞蛋的時候，可以在水里加一點鹽或者醋，少許就可以，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剝皮。
茯苓大家都不陌生，茯苓是一種中藥材，藥用價值是很高的，茯苓在平時的吃法也是非常多的，有些人喜歡用茯苓來泡水喝，有些人喜歡用茯苓來熬粥喝，營養(yǎng)以及藥用價值都是非常高的，但是有些人在煮茯苓的時候，通常會出現煮不爛的現象，一般情況下，出現這種茯苓煮不爛的現象是怎么回事呢?
茯苓怎么煮不爛?
由于茯苓是不溶于水的，所以茯苓塊不論煮多久都是不會爛的，1立方厘米大小的茯苓塊 煮一小時不見得能煮透了，扁扁的片比塊要好煮些。如果想要茯苓塊熟的快一點最好是先提前泡幾個小時再煮。
一般建議進行烹飪前，一定要將茯苓洗凈，搞碎。由于茯苓的硬度并不是很高，所以無需特殊的工具進行碾壓，所以買不到茯苓粉也不用擔心。
茯苓的正確煮法：
山藥茯苓薏米粥
材料：薏米30g、山藥50g(干的淮山片為20g)、大米1小把、茯苓粉20g、枸杞少量(僅裝飾用，不是必須)
做法：
1、山藥去皮切小塊，泡在水里防止氧化。
2、薏米和小米洗一洗也用水泡一會。山藥如果選好了，即使不泡水也不會氧化。
3、薏米和大米放入砂鍋里，加入足量的清水，大火煮開后轉小火熬至米爛，加入閃耀和茯苓粉，繼續(xù)煮20分鐘。最后加入枸杞悶一會即可。
小貼士：這款粥特別適合在冬季進補，冬至進補前連吃1周左右即可。
茯苓紅棗枸杞粥
材料：茯苓1把(手抓)、枸杞1把、紅棗干10-17顆、滑燕麥米2碗
做法：
1、備好食材，茯苓提前用清水泡兩個小時，待用。
2、淘米，將滑燕麥米洗干凈后加入紅棗和枸杞，攪拌。
3、按照電飯煲煮粥的水刻度倒入四大碗左右的水，就能夠開始煮了。
4、如果不喜歡甜味的也可以不加糖，粥里含有紅棗和枸杞就很甜了噢。
茯苓的真假辨別方法：
1、用水泡，最好是放在鍋里邊煮邊泡。假茯苓很快就散開，化掉。真茯苓形狀不變。
2、咬一口，真茯苓粘牙，假茯苓則跟粉筆差不多。有一些是用膠水粘的，很脆。
3、在水泥地上用力畫，真茯苓不會有痕跡。如果有一條白線則是假茯苓。
4、正品茯苓一般較偽品茯苓斷面更加細膩，嚼之味淡，粉末在光學顯微鏡下可見大量菌絲，無淀粉粒，滴加稀碘液無明顯顏色變化。
大家在生活中一定吃過銀耳這種真菌吧，銀耳最適合的吃法就是涼拌，和黃瓜拌在一起吃特別營養(yǎng)美味，而且一小塊銀耳經過水泡開以后就會變得特別大，而且銀耳里面富含大量的蛋白質和碳水化合物，具有菌類之冠的美稱，而且經常吃銀耳還能夠補腎壯陽，強身健體，那么銀耳煮不爛都有哪些原因呢？
1、所選購的銀耳是否熏過硫磺。熏過硫磺的銀耳是煮不爛的，可以把家里剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被熏過硫磺，是不能食用的。
2、如果銀耳品質是好的，但是泡發(fā)后煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致，因此購買的時候還需要注意檢查生產時間。
3、銀耳品質和生產時間都沒問題，那么就是制作過程的問題。最好是用溫水浸泡，不能用開水泡。泡發(fā)后需要剪掉根蒂，用煮鍋慢燉。
煮不爛的原因可能有幾下幾種：
1、樓主你煮的時間太短，沒煮爛。這種情況下多煮一會兒，并且，將銀耳用刀切成一小塊、一小塊，這樣煮的快一些。
2、假設樓主家的高壓鍋漏氣了，沒煮爛。這種可能性較小。
3、樓主的木耳品質比較差，導致煮不爛。市面上現在有兩種銀耳：一種是用硫磺熏過的，一種是自然烘干的。硫磺熏過的顏色比較白，保存期長，但有刺激性的氣味，吃了對身體也不好，會對
食管、胃造成刺激，并且，也不容易煮爛！自然烘干的顏色會偏黃一些，有菌類的味道，容易煮爛。
湯圓也叫元宵，是我們元宵節(jié)都都要吃的一種食物。元宵節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，大家應該也不會對湯圓陌生。很多湯圓是需要冷當貯藏的，被凍過的湯圓放在鍋里煮很容易煮爛，這極大的影響到了湯圓的口感，也讓很多人非常的頭痛。那么，冰凍湯圓怎么煮不爛?下面咱們就來看看方法吧。
一、速凍湯圓怎么煮不會破?
先把速凍湯圓拿出來，在室溫下中放著，等水燒開以后再放湯圓進去，等湯圓浮起來，加一次冷水，再浮起來就可以了。
據說如今不少湯圓是不用煮的，即開可食?？墒潜救耸冀K認為還是要自己煮比較好，那么湯圓怎么煮呢?
先將鍋內的清水燒沸，接著把生坯湯圓輕輕放入鍋內，用勺子拌一下，以免粘鍋，圓子上浮時，加冷水，反復兩次，等湯圓都浮上來了，就可以出鍋了。
如果放在鍋里不撈上來，太久就要糊。
如果想讓湯圓更好吃，你不妨將湯水和湯圓分開煮，如果是甜餡的只要在湯水中略加白糖就可以了。
如果是鮮肉等咸餡料，那湯料可以豐富一些，如蔬菜、紫菜等配料可以加在湯水中，把煮好的湯圓直接放在湯水中就可以享用了。
二、煮速凍湯圓注意事項
煮冷凍湯圓以前，若直接將湯圓放入開水中，結果就會外熟內生。因為干粉放入熱水中，外層迅速吸收熱水而膨脹，水分就再也進不到里面，所以里面還是生的。而應該先放在冷水中，讓湯圓吃飽了冷水，再放入開水中，這樣就能均勻受熱。
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