藕燉不爛怎么辦
養(yǎng)生燉品。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“藕燉不爛怎么辦”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
陶淵明對(duì)荷花非常的喜愛(ài)，稱(chēng)荷花出淤泥而不染，荷花的果實(shí)也是非常好的食物，荷花成熟之后結(jié)的蓮蓬也是可以食用的，所以可以見(jiàn)荷花的用處非常的多。在荷花盛開(kāi)的季節(jié)，蓮藕在淤泥里成長(zhǎng)的非?？?，等到了成熟的季節(jié)就會(huì)被挖出來(lái)食用。如果藕燉不爛怎么辦呢?來(lái)了解下吧。
一、燉蓮藕容易軟訣竅
1、正確選材
選材料的時(shí)候得注意，有一種藕是脆的，怎么燉都不面;而有一種藕是面的，要買(mǎi)那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來(lái)煲湯。因?yàn)榉叟旱矸酆勘容^高，煲湯后吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節(jié),短、胖,切開(kāi)以后可以看到有11個(gè)孔。這種藕一般屬于塘藕或田藕,其淀粉含量比較低,口感發(fā)脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯，粉藕燉出來(lái)的藕才會(huì)粉、爛。
2、怎么鑒別粉藕和脆藕：
1)、看蓮藕的外皮顏色。顏色發(fā)暗、粉色的,一般是粉藕。而顏色自然、發(fā)白的,一般是脆藕。
2)、切開(kāi)蓮藕看孔數(shù)。粉藕有11個(gè)孔，脆藕有9個(gè)孔。不過(guò)，7孔粉藕在市場(chǎng)上更常見(jiàn),也適合用來(lái)煲湯,比9孔藕要好。這種7孔藕又稱(chēng)紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由于淀粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來(lái)很粉的感覺(jué)。
3)、或者直接把生藕掰一小塊嘗嘗，淀粉多的口感澀，這種比較粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
4)、掰開(kāi)看下，脆藕會(huì)絲多，反之是糯藕。
5)、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節(jié)，成熟度越高，也就越粉。細(xì)一些的頭部比較脆。
總之，一般燉藕所用的藕以粉足者為佳。且要?jiǎng)倧呐禾镣谄饋?lái)不過(guò)三天的藕，還專(zhuān)門(mén)要挑胖大肥碩的中段，這樣的藕煨湯粉而無(wú)絲，軟糯清甜。
3、鹽水浸漬
鹽水浸漬過(guò)的蓮藕，其細(xì)胞會(huì)因外界液體濃度大于細(xì)胞液濃度而失水，鹽腌過(guò)后再用水煮，藕的細(xì)胞更容易吸水，也會(huì)使藕更容易煮爛。所以，燉蓮藕前不妨將藕放鹽水里泡一會(huì)兒。
4、小蘇打腌制
切完塊，燉之前加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。
注意：小蘇打(碳酸氫鈉，堿)在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳?xì)怏w，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)在很短的時(shí)間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味。
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日常生活中多吃碳水化合物蔬菜對(duì)身體有好吃，最常見(jiàn)的一種是海帶，而且價(jià)格又極其的便宜，平時(shí)的時(shí)候海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并不像大家想象的那樣如此簡(jiǎn)單，海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含有蛋白質(zhì)碳水化合物，還有纖維物質(zhì)包括鈣和脂肪，對(duì)于滋補(bǔ)身體起到很不錯(cuò)的功效，海帶當(dāng)中含有極其豐富的微量元素，接下來(lái)我們來(lái)了解一下海帶燉不爛怎么辦呢。
海帶風(fēng)味獨(dú)特，食法很多，涼拌、葷炒、煨湯，無(wú)所不可。海帶是一種堿性食品，經(jīng)常食用會(huì)增加人體對(duì)鈣的吸收，在油膩過(guò)多的食物中摻進(jìn)點(diǎn)海帶，可減少脂肪在體內(nèi)的積存。在所有食物中，海帶的含碘量最高，每100克海帶中含有300毫克至700毫克碘。
碘是人體內(nèi)一種必需的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料，人如果長(zhǎng)期缺碘會(huì)出現(xiàn)地方性甲狀腺腫大，吃海帶則對(duì)此病有防治作用。孕婦如果攝碘不足會(huì)影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，造成胎兒出生后發(fā)育不良、智能低下，所以孕婦應(yīng)適當(dāng)吃點(diǎn)海帶。
專(zhuān)家認(rèn)為，由于人們對(duì)動(dòng)物蛋白、精肉、白糖等攝入過(guò)多，易導(dǎo)致甲狀腺分泌不足和皮膚代謝障礙，形成白發(fā)，常吃海帶有助于預(yù)防和減少頭發(fā)變白。
在烹飪時(shí)先將海帶洗凈切成所需用的形狀(絲或塊)，再放入開(kāi)水中加少許(通常6、7滴即可)食醋煮5、6分鐘撈出，經(jīng)過(guò)這樣處理的海帶無(wú)論是炒著吃拌著吃或是燉湯，都非常容易煮爛(再不會(huì)感到咀嚼困難)， 同時(shí)也除去了腥味，口感特別好。
我們經(jīng)常在做海帶的時(shí)候發(fā)現(xiàn)海帶燉不爛怎么辦呢，其實(shí)就沒(méi)處理好，做海帶的時(shí)候一定要將海帶提前放到鍋里燜煮幾分鐘，然后再加入自己搭配好的食材，這樣可以把海帶做的酥軟可口，去除掉了海帶腥味。
? ?我們都知道豬蹄當(dāng)中含有了豐富的膠原蛋白，它不會(huì)導(dǎo)致我們身體的肥胖，并且豬蹄是非常有益于老年人使用的，豬蹄湯中不含有膽固醇，可以有效地預(yù)防老年人經(jīng)常患的心腦血管疾病，還，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松等等，那么在燉豬蹄的過(guò)程當(dāng)中也會(huì)遇到很多的難題，豬蹄燉不爛，怎么辦呢！
豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱(chēng)為“美容食品”和“類(lèi)似于熊掌的美味佳肴”。 功效：豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。 適合人群：所有人都可以吃。是老人、婦女和手術(shù)、失血者的食療佳品。 適用量：豬蹄每次1只。豬皮每次50克。 溫馨提示：若作為通乳食療應(yīng)少放鹽、不放味精。晚餐吃的太晚時(shí)或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。由于豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多。 患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化及高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。
黃豆燉豬爪的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味 工藝：燉
黃豆燉豬爪的制作材料：
主料：豬蹄1250克
輔料：大豆100克
調(diào)料：大蔥5克,姜3克,鹽10克,味精4克,料酒15克
黃豆燉豬爪的特色：
酥爛，鮮美，湯濃質(zhì)醇，營(yíng)養(yǎng)豐富。
教您黃豆燉豬爪怎么做，如何做黃豆燉豬爪才好吃
1. 豬腳爪刮洗凈，每只開(kāi)為兩片，再剁成大塊(小的剁兩塊不，大的剁三塊)，放沸水中煮一下，撈出洗去污垢;
2. 黃豆用水浸泡漲，淘洗干凈;
3. 沙鍋放水1250克，倒入黃豆，旺火燒開(kāi)，改微火燉兩小時(shí)，放進(jìn)豬爪用中小火燒沸，撇去浮沫，加蔥、姜、酒，再用微火直燉至酥爛;
4. 臨食時(shí)加鹽，用小火燒片刻，揀去蔥、姜，放入味精即成。
? ? 以上就是豬蹄燉不爛的解決方法，豬蹄和黃豆放在一起是最好的搭配，因?yàn)辄S豆當(dāng)中含有的豐富的蛋白質(zhì)，可以有效地促進(jìn)我們?nèi)梭w對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，這樣我們就可以充分的吸收豬蹄當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是非常健康的食物之一。
藕的吃法有很多，像是很多小吃店常見(jiàn)的涼拌或者是鹵藕，還有家里也會(huì)常常將藕拿來(lái)燉湯，但是會(huì)出現(xiàn)一種令人疑惑的現(xiàn)象，就是有的藕無(wú)論多久都還是沒(méi)有軟化，這其實(shí)與選擇的藕的種類(lèi)以及事先做的準(zhǔn)備工作有關(guān)。藕其實(shí)和蘋(píng)果一樣也分為脆藕和一種比較面的藕，如果買(mǎi)錯(cuò)了藕其實(shí)也可以通過(guò)加一些別的物質(zhì)使其可以燉爛。
鹽水浸漬
鹽水浸漬過(guò)的蓮藕，其細(xì)胞會(huì)因外界液體濃度大于細(xì)胞液濃度而失水，鹽腌過(guò)后再用水煮，藕的細(xì)胞更容易吸水，也會(huì)使藕更容易煮爛。所以，燉蓮藕前不妨將藕放鹽水里泡一會(huì)兒。
小蘇打腌制
切完塊，燉之前加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。注意：小蘇打（碳酸氫鈉，堿)在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳?xì)怏w，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)在很短的時(shí)間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味。
開(kāi)水or冷水
冷水放蓮藕里的營(yíng)養(yǎng)和蓮藕的味道會(huì)慢慢滲入湯里，湯味道鮮美。開(kāi)水放則是蓮藕的營(yíng)養(yǎng)和味道更多被封在蓮藕肉里。所以，如果你想湯的味道好就冷水放，而如果想蓮藕好吃點(diǎn)就開(kāi)水放。
小火慢燉
選對(duì)了品種，燉蓮藕時(shí)間也要長(zhǎng)點(diǎn)，煮開(kāi)后要用燉鍋小火慢燉2-3個(gè)小時(shí)。高壓鍋的話1—2小時(shí)。
選材料的時(shí)候得注意，有一種藕是脆的，怎么燉都不面；而有一種藕是面的，要買(mǎi)那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來(lái)煲湯。因?yàn)榉叟旱矸酆勘容^高，煲湯后吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節(jié),短、胖,切開(kāi)以后可以看到有11個(gè)孔。這種藕一般屬于塘藕或田藕,其淀粉含量比較低,口感發(fā)脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯，粉藕燉出來(lái)的藕才會(huì)粉、爛。
雞肉是生活中非常受歡迎的美味，而且雞肉和豬肉一樣幾乎是人們餐桌上最常見(jiàn)出現(xiàn)的肉類(lèi)食材。吃雞肉以燉湯為主，因?yàn)闊蹼u肉能夠?qū)㈦u肉中的營(yíng)養(yǎng)成分完全分解到湯汁當(dāng)中，使得湯汁成為一種滋補(bǔ)效果極佳的美味佳肴，但是，燉雞喜歡用老母雞，而老母雞肉燉不爛怎么辦呢？
雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱(chēng)，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉，但是雞肉比較難熟，給您介紹幾種快速燉爛母雞的方法：
1、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2、燉老雞時(shí)，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
3、如果老雞在沒(méi)殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋（灌進(jìn)后，捏緊雞嘴，以防吐出），然后再殺，燉時(shí)再用文火來(lái)燉，這樣雞肉很快就能燉爛。
4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然后再燉便容易爛了
5、將雞肉涼水下鍋，開(kāi)鍋后大火煮15分鐘，同時(shí)加入鹽、大料、山楂片等，15分鐘后關(guān)火蓋上鍋蓋悶數(shù)分鐘，再下鍋燉，雞肉就會(huì)很爛。
6、加山楂燉雞法：在燉老雞時(shí)，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時(shí)，放點(diǎn)兒土豆，雞肉就易爛了。
8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時(shí)，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了。
雞熟了以后，再加鹽、嘗味道，加鹽要少一點(diǎn)，嫌淡可以再加，不要加味精、雞精之類(lèi)的鮮味素，最后放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會(huì)到雞的香味。
現(xiàn)在的年輕人基本上去過(guò)菜市場(chǎng)的次數(shù)都能夠十指數(shù)過(guò)來(lái)，所以對(duì)于任何一種食物都是不了解的，也不知道那種好吃、哪種容易燉。有些人買(mǎi)回的羊肉燉不爛，這有可能是羊肉的問(wèn)題，還有可能是做法不對(duì)，羊肉燉不爛怎么辦呢?下面給大家具體的說(shuō)一些解決羊肉燉不爛的解決方法。
一、羊肉煮不爛怎么辦
1、不急的話，那就高壓鍋多壓幾分鐘唄。一般12—15分，那就壓20--25分，總能爛的。
2、如果是買(mǎi)回的肉質(zhì)偏老難煮爛，此時(shí)可不必急于烹調(diào)。燉肉前，不妨在羊肉的外表涂一層芥末，然后放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，能使燉煮時(shí)間大大縮短，羊肉鮮嫩可口。
3、煮羊肉用涼水是最科學(xué)的，用熱水使肉中的蛋白質(zhì)瞬時(shí)變性而變硬，羊肉會(huì)非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制過(guò)程中，肉里面的冰會(huì)升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會(huì)熟，里面的血水就會(huì)被鎖住。冷水下鍋能把里面的味道煮出來(lái)。
4、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用，燜一會(huì)容易爛一些。
5、煮羊肉時(shí)，鹽要最后放，水一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。
6、燉羊肉時(shí)，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。
7、燉羊肉時(shí)加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒(méi)有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。
8、鍋里水開(kāi)后一定轉(zhuǎn)小火慢燉，同時(shí)放干山楂片，這樣會(huì)加快軟的程度。
眾所周知夏秋交替正是吃鴨子的好時(shí)節(jié)，因?yàn)轼喿痈缓瑺I(yíng)養(yǎng)，而脂脂肪主要集中在其皮上，所以只要去除鴨皮，那么多吃也不用擔(dān)心過(guò)于肥胖。因此，很多人都會(huì)選擇在冬季來(lái)臨之際煮鴨子吃，從而達(dá)到“冬令進(jìn)補(bǔ)”的目的。民間還有鴨肉養(yǎng)的時(shí)間越長(zhǎng)，越有助于養(yǎng)生的說(shuō)法，但是鴨肉如果過(guò)老，不易于煮爛，針對(duì)這一情況應(yīng)該怎么辦呢？
但是，很多人煮鴨子的做法卻都錯(cuò)了，因此，煮出來(lái)的鴨子總是會(huì)口感不佳，鴨肉吃進(jìn)嘴里又老又硬，一點(diǎn)都沒(méi)有想吃的欲望。即使對(duì)身體再有好處，也沒(méi)多少人愿意吃。
其實(shí)，只要咱們改正一步之前煮鴨子的步驟，煮出來(lái)的鴨子就完全大變樣了呢！具體是哪一步做錯(cuò)了呢？答案就是切鴨子這一步！很多人根據(jù)以往切肉的經(jīng)驗(yàn)，肉肯定是切得塊越小越好，這樣才更容易爛。因此，鴨子也會(huì)切成小塊煮。
其實(shí)這一步是千萬(wàn)不能照搬以往的經(jīng)驗(yàn)的！因?yàn)轼喨庥鰺釙?huì)縮水很厲害。如果再把鴨肉切成小塊的話，煮好后就會(huì)變得又小又老又硬，吃起來(lái)口感差了不是一點(diǎn)兩點(diǎn)。
因此，在煮鴨子的時(shí)候盡量切成大塊，保持鴨肉的完整性，減小縮水的影響。煮好后再切成小塊，吃起來(lái)就能品嘗到鴨肉的鮮嫩啦！
1.在涼水加入少量的食醋，然后把老鴨肉放入其中浸泡2個(gè)小時(shí)，再用文火燉老鴨肉，這樣燉出來(lái)的老鴨肉，不僅很容易爛，而且還能夠讓老鴨肉返嫩。
2.把1快豬胰切碎，然后與老鴨同燉，這樣燉出來(lái)的老鴨，不僅它的肉很容易爛，而且燉出來(lái)的湯，味道非常的鮮美。
燉制老鴨肉
3.不管多久的陳年老鴨，只要在燉的時(shí)候，加幾顆螺螄肉與老鴨同燉，就能夠?qū)⒗哮啛醯乃譅€。
4.放幾片臘肉或者火腿肉與老鴨同燉，能夠讓鴨肉更鮮更香。
好了，有關(guān)燉制老鴨肉的技巧就同大家分享到這里，現(xiàn)在正是食老鴨湯的好時(shí)候，有時(shí)間的話，大家可以燉來(lái)吃。
在生活中很多人都特別喜歡吃排骨排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是特別高的，而且對(duì)于一些身體虛弱的人來(lái)說(shuō)，還可以燉一些排骨湯用來(lái)滋補(bǔ)身體，但有些時(shí)候燉排骨卻遇到了一個(gè)難題，就是排骨不論怎么燉都感覺(jué)肉不爛，吃起來(lái)像不熟一樣，這樣就會(huì)很影響排骨的味道，那么排骨燉不爛該怎么補(bǔ)救呢？
1、將排骨先在水里焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨
2、換一鍋水，將排骨倒進(jìn)去繼續(xù)煮（這里的水也必須是開(kāi)水），不要加鹽等調(diào)料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來(lái)的排骨鈣容易燉到湯里）
3、開(kāi)鍋后小火燉1小時(shí) （同高壓鍋?zhàn)龀鰜?lái)的一樣爛）
4、待排骨燉好后加入味精、鹽等調(diào)料。
將肉燉爛需要注意的地方：
1.燉的時(shí)候不要先放鹽，燉好了上桌時(shí)再加鹽。
2.先猛火燉15分鐘左右，再文火燉15分鐘左右。
燉排骨竅門(mén)
一：燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟?？墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái),利于吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
二：燉排骨時(shí),在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時(shí),可以使你的湯味道更鮮美。
酥爛燉排骨
主料：排骨(適量)香菇(適量)
調(diào)料：蔥段(適量)姜片(適量)蒜(適量)干辣椒(適量)醬油(適量)鹽(適量)花椒(適量)糖(適量)大料(適量)醋(適量)
1 排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。
2 準(zhǔn)備蔥段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。
3 香菇提前泡發(fā)，剪成小朵備用。
4 熱鍋中放油，放入花椒大料干辣椒。
5 放入排骨，大火翻炒。
6 放入醬油，糖，繼續(xù)翻炒2分鐘。
7 加水沒(méi)過(guò)排骨，放入蔥姜蒜，香菇，淋少許醋并放入適量鹽。
8 大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燉一個(gè)小時(shí)左右。
9 大火收汁后盛出裝盤(pán)即可。
有很多人都是比較喜歡吃牛肉的，因?yàn)榕Ｈ獾臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且在燉牛肉的時(shí)候還可以加入很多的蔬菜，但是有些時(shí)候可能牛的年紀(jì)比較大，這樣就容易導(dǎo)致牛肉燉起來(lái)不容易熟，吃起來(lái)也會(huì)影響到口感，所以這個(gè)時(shí)候一定要想到補(bǔ)救措施，那么牛肉燉不爛該怎么進(jìn)行補(bǔ)救呢?
牛肉燉不爛怎么辦怎么補(bǔ)救
正在燉牛肉的途中，發(fā)現(xiàn)牛肉半天不爛，可采取下面措施補(bǔ)救，促使牛肉快速熟爛：
1、牛肉燉的時(shí)候不易熟爛，可在烹飪時(shí)放1個(gè)山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。
2、牛肉燉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)半天沒(méi)爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，效果更好。
3、在制作牛肉的時(shí)候，加入黃豆醬或是來(lái)個(gè)番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
4、啤酒用來(lái)燉牛肉再好不過(guò)了，在加水的時(shí)候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級(jí)棒。
燉牛肉怎么做避免燉不爛
1、怎么選牛肉
(1)根據(jù)不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛肉進(jìn)行制作。比如牛腱、牛腩適合用來(lái)紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合。
(2)牛肉肉質(zhì)的好壞也與烹飪的口味有直接關(guān)系，不管哪個(gè)部位的牛肉，盡量選擇肉質(zhì)肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅(jiān)韌富有彈性。
2、怎么切牛肉
要想把牛肉燉爛，首先應(yīng)盡可能的破壞牛肉的纖維。牛肉含有豐富的膳食纖維，結(jié)締組織較多，故應(yīng)橫切牛肉，將長(zhǎng)纖維切斷即可，從而達(dá)到破壞牛肉纖維的目的。不宜順著纖維方向切，以免牛肉咬不爛、且沒(méi)法入味。
3、清水浸泡下
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過(guò)一段時(shí)間換一次水。(牛肉中的血水過(guò)多會(huì)在烹飪時(shí)影響肉質(zhì)口感，難燉爛，有點(diǎn)老)
4、拍打牛肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時(shí)更容易熟爛入味。
5、涼水下鍋過(guò)一下牛肉血沫
在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學(xué)沫通常都會(huì)先將牛肉過(guò)一下鍋，記住，一定要涼水下鍋、等水開(kāi)后撇去浮沫。如果用開(kāi)水下鍋，牛肉表面迅速收緊，牛肉會(huì)一下子變老的，不利于煮出血漬和贓物。，就不容易做出軟嫩的牛肉了，也難燉爛的。
雞肉是很常見(jiàn)的一種食物，很多人都非常的喜歡吃，但是很多人都不太清楚雞肉該如何燉爛，總是燉不爛的，這樣的話吃起來(lái)就是非常沒(méi)有口感的，必須要燉爛才可以讓雞肉的味道變得更加鮮美一些，最重要的就是在燉的時(shí)候放入一些調(diào)味料，這樣也是可以幫助燉雞肉的，而且還有火候也是很重要的，最好用文火慢燉的，效果會(huì)更好一些。
做法
一般做法
材料：
一只雞、蔥、姜、一勺料酒、一個(gè)大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
步驟： 1、買(mǎi)來(lái)的雞先處理一下，開(kāi)膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。
2、燒點(diǎn)水，不用燒開(kāi)，熱了就行，倒進(jìn)裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒(méi)過(guò)雞塊，放一個(gè)大料瓣(一個(gè)就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開(kāi)，此時(shí)不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會(huì)更好。
5、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時(shí)間得用將近兩小時(shí)吧，如果用高壓鍋會(huì)快些，不過(guò)味道沒(méi)有沙鍋慢火做的好吃。
6、最后放點(diǎn)鹽，再燉一會(huì)就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。
7、我等雞肉燉到一半時(shí)，加入了一些大棗，枸杞，最后雞快好了的時(shí)候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機(jī)一動(dòng)，把已經(jīng)蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進(jìn)雞湯里又燉了幾分鐘。
制作方法：
開(kāi)膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。山菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開(kāi)，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將山菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內(nèi)，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。
冬筍燉雞
材 料：雞半只，冬筍250克。
調(diào) 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。
做 法：
①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用；
②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；
③爆香姜片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調(diào)味，注入水，煮滾后轉(zhuǎn)入器皿中，低火煮熟即可。
我們對(duì)黑米都是非常的熟悉了，它是黑色食品中的一個(gè)隊(duì)我們的身體有很好的作用，所以養(yǎng)生的朋友就非常喜歡用黑米來(lái)養(yǎng)生，但是卻出現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，就是怎么煮也會(huì)爛，那口味不好怎么會(huì)下的了口呢?那今天就這個(gè)問(wèn)題我們來(lái)看看要怎么做才能把黑米煮爛，那就一起的來(lái)看看吧。
黑米和薏米同屬?zèng)]粘性糧食，僅用二者同時(shí)做粥時(shí)，米粒和水不能結(jié)合成粘糊狀，故不能成為味美的粥。我的做法是：
? ?1.材料：黑米一兩、薏米一兩、糯米一兩、粳米一兩、 花生仁適量、紅棗適量、無(wú)芯白蓮適量、白芝 麻適量(也是我自稱(chēng)的八寶稀飯)
2.過(guò)程：1)先將黑米、薏米、無(wú)芯白蓮、紅棗洗凈，用 水浸泡開(kāi) 2)將黑米、薏米、無(wú)芯白蓮、紅棗入鍋水先煮 開(kāi)(水高在24CM高壓鍋或電飯煲里一半)， 再放入糯米、粳米、花生仁、白芝麻煮開(kāi)后 改用小火煮至近粘稠狀，蓋好蓋悶一段時(shí) 間，即成美味黑米粥
3.進(jìn)餐：喜愛(ài)甜食者可放入蜂蜜，也可與菜同吃 在節(jié)假日里，我常在酒后用這種方法招待客人，它確實(shí)得到客人們的稱(chēng)贊，因此我特向你推薦這種食法，希望你能喜歡。祝你能找到自己稱(chēng)心如意的做法。 或者 食用黑米時(shí)，要用清水將米稍加掏洗，加入5-7倍的溫?zé)崴?-3個(gè)小時(shí)，再配以用量為1/3的白米，文火煮2小時(shí)或用高壓鍋煮30分鐘以上。 如果黑米中再加入適量的冰糖、紅棗、白果、銀耳、核桃仁、花生米等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，是四季進(jìn)補(bǔ)的佳品。
根據(jù)以上的說(shuō)法愛(ài)吃黑米的同學(xué)，今天就有辦法把黑米粥拯救出來(lái)了，再也不怕煮不爛了，其實(shí)黑米對(duì)于我們的身體真的很有好處，長(zhǎng)期喝可能起到意想不到的效果， 如果黑米中再加入適量的冰糖、紅棗、白果、銀耳、核桃仁、花生米等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，是四季進(jìn)補(bǔ)的佳品，祝大家吃出健康。
牛肉是很多人都喜歡的一種肉食食材，不過(guò)在烹飪牛肉的過(guò)程當(dāng)中會(huì)存在牛肉很難燉爛的現(xiàn)象，這主要是牛肉大多都含有筋，這些物質(zhì)的存在是造成牛肉燉不爛的罪魁禍?zhǔn)?。因此有?jīng)驗(yàn)的廚師會(huì)在燉牛肉之前做好準(zhǔn)備工作，像是挑選食材以及給牛肉進(jìn)行按摩，最主要的目的就是避免出現(xiàn)牛肉燉不爛的現(xiàn)象。
1、怎么選牛肉
（1）根據(jù)不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛肉進(jìn)行制作。比如牛腱、牛腩適合用來(lái)紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合。
（2）牛肉肉質(zhì)的好壞也與烹飪的口味有直接關(guān)系，不管哪個(gè)部位的牛肉，盡量選擇肉質(zhì)肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅(jiān)韌富有彈性。
2、怎么切牛肉
要想把牛肉燉爛，首先應(yīng)盡可能的破壞牛肉的纖維。牛肉含有豐富的膳食纖維，結(jié)締組織較多，故應(yīng)橫切牛肉，將長(zhǎng)纖維切斷即可，從而達(dá)到破壞牛肉纖維的目的。不宜順著纖維方向切，以免牛肉咬不爛、且沒(méi)法入味。
3、清水浸泡下
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過(guò)一段時(shí)間換一次水。（牛肉中的血水過(guò)多會(huì)在烹飪時(shí)影響肉質(zhì)口感，難燉爛，有點(diǎn)老）
4、拍打牛肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時(shí)更容易熟爛入味。
5、涼水下鍋過(guò)一下牛肉血沫
在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學(xué)沫通常都會(huì)先將牛肉過(guò)一下鍋，記住，一定要涼水下鍋、等水開(kāi)后撇去浮沫。如果用開(kāi)水下鍋，牛肉表面迅速收緊，牛肉會(huì)一下子變老的，不利于煮出血漬和贓物。，就不容易做出軟嫩的牛肉了，也難燉爛的。
6、正確腌制牛肉
在烹飪前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質(zhì)變的干緊影響口感，可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時(shí)，還能使用檸檬，果酸有助于牛肉腌制。
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