燉魚用什么料
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魚肉的味道雖然十分的鮮美，可是在制作魚的時候沒有完全將魚中的腥味去除的話，會讓魚變得非常難吃。燉魚是一種大家經(jīng)常選擇的制作魚的方法，在燉魚的時候，如果想要燉魚發(fā)揮出完美的口感就需要選擇正確的調(diào)料。這些調(diào)料一般都具有去腥的作用，所以燉魚過程中選擇的調(diào)料會具有哪些?
1、燉魚放什么調(diào)料
首先,要說的是蔥。蔥有大蔥和小蔥之分,大蔥偏甜,小蔥比較香,兩種都可以作為做魚時的佐料,不論是清蒸還是紅燒,都可以很好的去腥味,還能加入蔥香味。然后,是大蒜。大蒜是最常見的去腥味的佐料,還能讓魚有蒜香,另外還有消毒作用,生魚片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。還有就是生姜,煎魚的時候,先用生姜把鍋擦一下,可以避免粘鍋,而在燒魚時放入少量生姜,也可以去腥味。
燒魚時放些醋,可以很好的去腥,還能讓魚有醋香味。放少量的白糖除了可以去腥味,還能起到很好的提鮮作用。再然后就是干辣椒,這個主要是以辣味蓋住腥味,做香辣魚時最好用。另外還有料酒或者是白酒,酒一向都是去腥的好調(diào)料。紫蘇在有些地方不常見,它除了可以去魚腥,還能去其他海鮮的腥味。陳皮去魚腥味特別好,除了去腥,還有清新香甜的味道?；ń贩譃槁榈幕ń泛拖慊ń?兩種都可以去腥,看自己口味喜不喜歡麻味來選擇。
2、燉魚前怎么腌制
吃燉魚是件很糾結(jié)的事兒,魚小刺多,魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚,洗干凈之后在魚身上劃上幾刀,提前用鹽和料酒,蔥姜腌一腌,讓魚肉入味。燉的時候,要小火慢燉,俗話說“千燉的豆腐,萬燉的魚”魚燉的越久越入味。煎魚不散外焦里嫩的煎魚非常好吃,但是煎魚比較費(fèi)事兒,一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整,也是有竅門的。煎魚的時候,做一個面粉雞蛋糊,先把入好味的魚放在面粉中粘一遍,然后薄薄的掛一層蛋液,煎出來的魚,形體非常的漂亮。
3、魚肉的營養(yǎng)價值
魚肉的營養(yǎng)價值比較高、口感好和易于消化吸收等長處。研討發(fā)現(xiàn),魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)異蛋白等營養(yǎng)成分。魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中富含的營養(yǎng)物質(zhì)較多,滋味較腥。白色魚肉中富含的營養(yǎng)物質(zhì)相對較少,但腥味較輕。一般來說,活動性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)富含的暗色肉較多,活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)富含的白色肉較多。
哪種魚最好不要吃
1、魚膽沒有弄掉或者魚膽被搞破的魚:因?yàn)轸~的膽汁中含有強(qiáng)毒性的毒素,如鯉醇硫酸酯鈉等,人體吸收后有可能發(fā)生中毒。專家說魚膽有清熱解毒、明目止咳的功效的說法是錯誤的。大家以后一定要把魚膽干脆扔掉。
2、在工業(yè)園區(qū)小河里的魚:在工業(yè)園區(qū)的小河里長大的魚,因?yàn)榄h(huán)境的污染,魚在重金屬和重污染的環(huán)境下生長,重金屬會在人體和脂肪中儲存起來,不能排出去,造成慢性中毒,尤其含汞、鉻、等重金屬的魚,人長期吃后會有致癌風(fēng)險!
3、農(nóng)村里在冬天都有腌制咸魚的習(xí)慣,其實(shí)魚在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽,尤其蛋白質(zhì)也會發(fā)生分解,產(chǎn)生胺類,和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺,是導(dǎo)致人類得癌癥的隱形殺手。
魚有哪些好吃做法
1、黃豆醬蒸魚,鳊魚開肚去內(nèi)臟,刮去魚鱗,在背魚淺割一刀。用鹽,料酒涂抹魚身腌制15分鐘,在魚肚內(nèi)塞滿香蔥,姜絲,再在表面涂上一層黃豆醬。鍋內(nèi)燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油。最后在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。
2、松鼠鱖魚,將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。把魚骨切掉,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出。將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。
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螃蟹是寒性食物，所以吃的時候最好配一些蘸料，這樣會大大削減進(jìn)入體內(nèi)的寒氣，能很好的緩解螃蟹對腸胃的刺激。有的人不太習(xí)慣做蘸料，就習(xí)慣直接食用螃蟹，喜歡吃原汁原味的。其實(shí)這樣是不好的，少吃還行，當(dāng)要多吃的話會給腸胃很大的壓力。那么吃螃蟹時用怎樣的蘸料呢？
1.蘸料一
蔥、姜、蒜適量，切成末后放入備用
加入少許料酒（黃酒）、醬油（老抽）、醋、香油即可，如果喜歡辣的可以加入少許芥末油、麻油或辣椒油
螃蟹性寒，記得不要吃螃蟹的心、肺，如果體寒的話，盡量少吃。
2.蘸料二
將姜去皮切成細(xì)末。
將醬油熬熟。
將姜末放在小碗內(nèi)，加入事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調(diào)味汁。
3.蘸料三
三合油是由香油、醬油、醋調(diào)配而成。制法是:取50克醬油、10克香油、10克米醋,依次倒入碗中,加少許味精,調(diào)勻即可。如能加入些蒜泥,既能增味又可殺菌滅毒。
4.蘸料四
一份好醋(鎮(zhèn)江香醋、山西保寧府醋均可)、四份水、適量姜絲，加白糖后放鍋里煮開再熬一會兒即可-----口味重的多熬一會兒。酸中帶甜,又不敗大閘蟹的鮮味,可以試試.大閘蟹性寒,姜絲可多放點(diǎn),多煮一會兒,水也稍多加一點(diǎn),火侯控制很重要
涼拌醋+生姜絲，多浸泡一下就可以當(dāng)沾料了，又清爽，口味又不重。
5.去除螃蟹味的洗手水
講究的蟹后洗手是要用“菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子”來洗的，勞心勞力又勞財。然而現(xiàn)在很多餐廳里給一盅清水漂菊花瓣的做法也未免太粗糙了。這里又有創(chuàng)新，擠一點(diǎn)牙膏在水里，既可以除腥，洗后手指自然清新，實(shí)行起來也簡捷有效。
排骨是很多人都喜歡吃的食物，也是一種營養(yǎng)價值很高的食物。排骨的吃法有很多種，比如說燉排骨，就是一種很常見的吃法。而在燉排骨的時候，還可以加入一些其他的食材，來提高燉排骨的口感，增加其營養(yǎng)價值。那么，燉排骨的時候可以用什么料呢？下面就為大家介紹燉排骨的幾種做法！
一、蓮藕燉排骨
原料：排骨500克(小排為佳)，長節(jié)蓮藕2—3節(jié)，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內(nèi)。在其中一鍋內(nèi)放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進(jìn)有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。
約10分鐘后，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
20分鐘后，廚房里已經(jīng)彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：)。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。
二、冬瓜燉排骨
原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。
制作過程：
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當(dāng)切塊；姜排破。
2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。
3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
三、十全藥材燉排骨
十全藥材：當(dāng)歸10克黑棗10粒川芎10克熟地10克白術(shù)10克黨參10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黃芪15克杜仲2片枸杞15克調(diào)味料鹽少許
作法：1.將十全大補(bǔ)的藥材加20杯水熬成約剩10杯分量的藥汁后，撈起藥材，留取湯汁備用。
2.排骨用熱水燙洗凈后，放入鍋中，加入預(yù)備好的生藥湯汁及米酒，再燉煮約1小時，起鍋之后，再加鹽。
雖然對于吃起來十分鮮嫩又鮮美，可是不少人在燉魚的過程中都發(fā)現(xiàn)魚肉極其容易碎，這極大影響到了燉魚的外在顏值。所以這也從側(cè)面反映出燉魚過程中所使用的火候是非常重要的，因?yàn)椴簧偃硕疾惶罒豸~時候究竟是使用大火還是小火，所以讓魚肉燉碎。因此燉魚的時候是大火還是小火呢?
家常燉魚的做法一
食材準(zhǔn)備
鮮魚500克，老豆腐200克，五花肉150克。大蔥、姜各適量，八角1顆，料酒2大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，鹽適量。
方法步驟
1.將魚收拾干凈，五花肉切片，老豆腐切片，大蔥切段，生姜切片，八角洗凈。
2.凈鍋置于火上，下入五花肉，煎至變色出油后舀出待用：
3.鍋內(nèi)再添一些油，下入魚，開中小火，煎黃一面后翻面，煎至兩面微黃。
4.放入步驟2煎好的五花肉、生姜、大蔥、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。
5.倒入淹過鍋內(nèi)材料的熱水，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘。
6.放入豆腐、鹽。
7.再煮約10分鐘即可。
家常燉魚的做法二
食材準(zhǔn)備
鮮鯉魚1條(重約800克)，豬五花肉50克，小菜心60克，豆瓣醬20克，料酒25克，蔥段、姜片、蒜瓣各15克，白糖3克，醋5克，精鹽2克，胡椒粉、味精、花椒粒各1克，八角2個，紅干椒段、醬油、香油各10克，色拉油20克。
方法步驟
1.鯉魚去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈。剁成5厘米長的段，魚段兩面剞花刀，剁去魚鰭，去掉頭、尾不用。
2.五花肉切片;小菜心掰洗干凈;豆瓣醬剁碎。
3.鍋內(nèi)加色拉油，放入花椒粒、八角炒香，放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜面醬、豆瓣醬、料酒、醬油炒開，加入開水，下入魚段(水要沒過魚)。
4.下入辣椒段、蔥段、醋、白糖、精鹽燒開，用小火燉10分鐘，改用旺火收汁，感覺汁稍濃時，揀去蔥段、姜片、蒜瓣、八角不用，加入味精、胡椒粉、香油，出鍋裝碗即成。
家常燉魚的做法三
食材準(zhǔn)備
凈黃花魚1條(重約500克)，玉蘭片、小白菜、圓蘑、肥肉、料酒各15克，植物油125克，味精2克，精鹽4克，醬油25克，白糖、蔥各10克，湯300克，花椒0.5克，椒油5克。
方法步驟
1.將魚身兩面每隔1.8厘米處剞上花刀。把玉蘭片切成3.3厘米長、0.3厘米厚的片。小白菜切成3.3厘米長的段，肥肉每隔0.3厘米剞上直刀，再頂?shù)肚?.3厘米長、0.3厘米厚的片。
2.圓蘑剖開;蔥切成段;姜切片。
3.將魚身兩面抹少許醬油腌漬一下，鍋內(nèi)加寬油，燒至七八成熱時，將魚投油中，炸至金黃色時撈出。
4.再用鍋加油起鍋，油熱時加調(diào)料和配料翻炒，加湯再把魚下鍋燜，燜至湯剩1半時，揀去蔥、姜、花椒，調(diào)好口味，把小白菜下鍋，加椒油即可。
家常燉魚的做法四
食材準(zhǔn)備
鯉魚鹽、白糖、味精、料酒、醬油、蔥、姜、蒜瓣、花椒、辣椒、大料、醋、淀粉、香菜。
方法步驟
1.鯉魚刮鱗、去鰓和內(nèi)臟后洗凈，打上花刀，用鹽、料酒、蔥、姜腌1個小時左右。
2.鍋燒熱后，加油將魚兩面煎至金黃色撈出控油。
3.鍋燒熱加少量油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒炒出香味后加湯、醬油調(diào)色，放入鹽、糖、味精、醋、料酒調(diào)味，開鍋后放人煎好的魚燉至成熟入味，出鍋裝盤，原湯勾芡澆在魚上，撒上香菜葉、蔥絲即可。
炸雞腿是很多人喜歡吃的美食，但我們會發(fā)現(xiàn)炸雞腿的味道也各不相同，那么炸雞腿用什么料才會更好吃呢？在炸雞腿之前應(yīng)該先把雞腿用各種調(diào)料腌制一下，大約需要半小時就好，放入的調(diào)料可按照自己的喜好，有喜歡吃辣椒的可以放一些胡椒粉，但要注意放的比例。
炸雞腿用什么粉
炸雞腿最好用低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，所以最好將面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠?；蛘呖捎脤Ｓ玫恼u粉和面粉、淀粉混合。
肯德基炸雞腿用什么粉
炸雞腿是大家都非常喜歡的一個食物，全世界各地都有它的身影，吃起來好吃而且還非常的方便，而且外觀也很好吃很有食欲。通常炸雞腿的粉是可以直接從大型的超市里面是可以直接購買得到的，不需要自己特別的去制作。首先要把買來的炸雞粉調(diào)配好，然后就可以把準(zhǔn)備好的雞腿涂上這些調(diào)配好的料，最后就可以直接丟人油鍋中進(jìn)行炸制了，炸成雞腿金黃色就行了。
肯德基炸雞腿粉原料
近年來，隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐食品的引入，油炸食品加工業(yè)在我國得到了快速發(fā)展。炸制裹粉作為其中應(yīng)用最廣泛的配料之一。裹粉是以小麥粉為主要原料，其中添加了調(diào)味料、香辛料、著色劑、膨松劑, 肉制品改良劑等輔料，經(jīng)配料等工藝加工制成的混合粉。
肯德基炸雞腿做法
主料：雞腿肉。
輔料：香菜。
調(diào)料：鹽、糖、料酒、五香粉、面粉、淀粉、食用油。
制作步驟：
1、雞腿肉洗凈后切成3厘米見方的滾刀塊。
2、香菜取幾片葉子洗凈做裝飾用。
3、雞腿肉塊用鹽、糖、料酒、五香粉腌制2小時。
4、用面粉和淀粉制成糊備用，然后將腌制好的雞腿肉掛糊。
5、鍋中放油，燒到7成熱時逐一下入雞腿肉炸至黃白色撈出，將粘連的雞腿肉輕輕拍開、拍松。
6、油溫升高至7成熱時二次將雞腿肉下鍋，將雞腿肉炸至金黃色撈出、控油、裝盤撒上幾片香菜葉即成。
特點(diǎn)：香炸雞腿肉具有外酥內(nèi)滑、香濃入味的特點(diǎn)，非常好吃。
隨著小龍蝦成為人們喜愛的小吃食物后， 如何自己在家做出美味的小龍蝦，也成了一個現(xiàn)在人們討論的話題，小龍蝦雖沒美味，但是在炒小龍蝦的料上用錯，或者用的不合適也會導(dǎo)致小龍蝦的口感和口味并不如我們當(dāng)初所想的美味。那么炒小龍蝦到底該用什么調(diào)料，才能使小龍蝦更美味，口感更好呢。
配料：
韭黃……250克
小龍蝦……300克
姜……5克
蔥……10克
料酒……10克
鹽……3克
雞精……5克
素油……35克
制作方法：
①將韭黃洗凈，切3厘米長的段;蝦洗凈;姜切片，蔥切段。
②把炒鍋置武火上燒熱，放入素油，燒六成熱時，下入蔥、姜爆香，立即下入小龍蝦、韭黃、鹽、料酒、雞精，炒熟即成。
開始動火：
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒;
2.不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒;
3.出香味后加入白砂糖和鹽;(因?yàn)槲r殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火，倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。 所以請注意：此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。
5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒，翻炒幾下;
6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下;
煸炒過程：
1.此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒;(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條)
2.可在煸炒5-10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精;
3.若不能確定甜咸，可在此時取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調(diào)整;(千萬注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外)
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