熟牛蹄筋怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“熟牛蹄筋怎么做好吃”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
牛蹄筋其實(shí)就是牛的跟腱部位，這個(gè)部位由于是牛身體上的重要韌帶所在，所以牛蹄筋的口感也是較為堅(jiān)硬的，在制作牛蹄筋的時(shí)候往往都需要長時(shí)間烹飪。如果家中在制作熟牛肉的時(shí)候，也可以適當(dāng)?shù)姆湃肱Ｌ憬钪谱鞒墒炫＝?。而制作出來的熟牛筋又怎樣制作才?huì)讓熟牛筋的味道變得更好?
1、熟牛筋怎么做好吃
熟牛筋可以做牛筋腐竹煲,牛筋飛水(就是冷水鍋內(nèi)下生的牛筋,等水滾開,續(xù)燒2分鐘,用冷水沖洗血沫),瀝干。另起干凈的鍋,放入牛筋加水剛好沒過牛筋,把八角,桂皮,蔥段,姜塊,和醬油料酒適量通通加好,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火鹵制至牛筋酥爛.普通鍋歷時(shí)至少一個(gè)小時(shí)。
這里要注意的是,八角桂皮等材料鹵制過久,取用湯汁的時(shí)候會(huì)有藥味,所以這里,我們需要在中途把所有調(diào)味材料都撈出來,如果有可能,最好是換個(gè)鍋,只把牛筋和湯水轉(zhuǎn)移過去后繼續(xù)煮到牛筋酥爛。等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時(shí)候,加入泡軟的腐竹和香菇,繼續(xù)合煮10分鐘后轉(zhuǎn)大火稍微收干些湯汁。最后點(diǎn)少許香油,撒上蔥花或者青椒丁都可以。
2、牛筋的功效營養(yǎng)
蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,含膽固醇少。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效,對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。每100克所含營養(yǎng)元素:熱量151 (千卡)硫胺素0.07 (毫克)鈣5 (毫克)蛋白質(zhì)34.1 (克)核黃素0.13 (毫克)鎂10 (毫克)脂肪0.5 (克)煙酸0.7 (毫克)鐵3.2 (毫克)碳水化合物2.6 (克)維生素C0 (毫克)錳0 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E0 (毫克)鋅0.81 (毫克)維生素A0 (微克)。
3、牛筋的怎么挑選
選購新鮮的牛筋時(shí)要求色澤白亮且富有光澤。牛筋上無殘留腐肉,肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊密,富有彈性。如果牛筋呈黃色,質(zhì)地松軟,沒有彈性,則表明牛筋保存時(shí)間過久,不宜選購。宰牛加工牛肉時(shí)取下蹄筋,洗凈,鮮用或烘干。牛筋不宜長期保存,如暫時(shí)不用,可用保鮮膜包裹好,放冰箱冷藏室內(nèi)保鮮,一般可以保鮮2-3天不變質(zhì)。而對(duì)于干品牛蹄筋的保存相對(duì)簡單,只要放于通風(fēng)、干燥處即可,一般可以保存半年。
干牛筋怎么泡發(fā)
1、干牛蹄筋在準(zhǔn)備發(fā)制之前,先用木棒將蹄筋砸一砸,使之松軟。這樣易于漲發(fā),且成品無硬心,出品率高。將干牛蹄筋砸松軟之后,將干牛蹄筋放入水中浸泡12個(gè)小時(shí),然后加清水、蔥、姜、黃酒等,蒸或燉4個(gè)小時(shí),當(dāng)蹄筋綿軟時(shí),撈入清水中浸泡2小時(shí),剔去外層筋膜,再用清水洗干凈即可。如果急用,也可將蒸或燉好的牛蹄筋放在開水中煮沸,再浸一小時(shí)即可。
2、找一個(gè)保溫瓶,將要發(fā)的干牛蹄筋放到瓶中,灌入開水后蓋緊,第二天就成了上好的水發(fā)蹄筋了。用這種方法泡發(fā)干牛蹄筋簡單又方便,但是暖瓶會(huì)留有氣味,很難去除,你可以專門把它用來發(fā)干貨。
3、發(fā)好的干牛蹄筋要剔去外層筋膜才能使用,如果帶有殘肉也要去除。此外,上述方法不僅可以用來泡發(fā)干牛蹄筋,也可以用于其它的干蹄筋。
牛筋怎么煮容易爛
1、把牛板筋泡在清水里,加入適量白醋,泡的時(shí)間久一點(diǎn),其間要多換幾次水,要把全部的血都泡出來才好。
2、把牛板筋冷水下鍋,燒開后倒掉血水,洗凈。
3、把洗凈的牛板筋放入高壓鍋,加水要沒過牛板筋,加蔥、姜、大料和白酒少許,上汽后壓40分鐘,再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5～2小時(shí),然后不要開蓋,燜40分鐘左右就差不多了。
4、如果你想讓牛板筋爛的快些,燉制的時(shí)候可以放幾個(gè)山楂,但不要放多了,否則會(huì)很酸。在燉的時(shí)候你千萬要記住不要開水下鍋,也不要過早放鹽。此外,牛板筋雖然難煮,但煮的時(shí)候也不宜太長,用筷子可以輕易扎動(dòng)就可以了。如果煮太久,容易煮老,反而會(huì)越煮越硬。
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牛身上的肉有很多分類，這其中就包括牛蹄筋，這部分的牛肉是非常受歡迎的，吃起來口感非常特別，而且牛蹄筋富含膠原蛋白，并且脂肪含量非常低，經(jīng)常吃一些牛蹄筋肉，具有增強(qiáng)身體代謝的作用，另外有美容養(yǎng)顏的功效，能夠讓皮膚變得更有彈性和韌性，下面就教大家做牛蹄筋火鍋來吃。
牛蹄筋火鍋的做法：
筋火鍋是一款家常類火鍋菜品，制作原料主要有小牛上腦肉、牛板筋等。
主料
小牛上腦肉、牛板筋
輔料
雪蓮、老核桃、棗干
制作步驟
1選用小牛上腦肉和牛板筋
2將其放入銅制土火鍋
3維吾爾維藥秘方慢火燉制24小時(shí)直到牛肉軟糯有嚼勁，板筋軟爛筋道
4維吾爾藥秘方是用雪蓮、老核桃、棗干等秘制而成
5還可根據(jù)個(gè)人口味配以大白菜、藕片、豆腐皮等一起食用。
牛筋牛肚火鍋
原料
牛筋和牛肚各800克，豆腐皮和粉絲各300克，精鹽12克，蔥段25克，姜片15克，料酒50克，胡椒粉l克，牛肉湯1500克，辣椒油25克，牛油100克，味精、蔥末和明礬各少許。
做法
1．將牛筋用溫水浸泡，撕去筋絡(luò)及污物，用清水洗凈，切成片；牛肚去除黑膜，剔除表面油皮，用清水加少許明礬反復(fù)洗凈，切成薄片；粉絲用溫水泡后剪成段；豆腐皮切成菱形片。
2．鍋置火上，倒入牛筋、蔥段、姜片、料酒和適量的水煮熟，撈出冷卻后切成6厘米長的段；牛肚放入開水鍋中氽一下，撈出冷卻后待用。
3．炒鍋再置火上，放入牛油燒至七成熱，將蔥末炒出香味，倒入牛肉湯、牛筋、牛肚片、豆腐皮、粉絲、精鹽、味精和辣椒油煮5分鐘，然后倒入火鍋中，燜燒10分鐘左右，撒入胡椒粉，即可上桌食用。也可以吃完牛筋和牛肚后，下入豆腐皮和粉絲，煮熟后食用。
特點(diǎn)：牛筋爽滑，牛肚軟熟，湯濃味鮮，補(bǔ)肝強(qiáng)腎，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)益脾胃。常食，能增加營養(yǎng)，祛病健身。
我們每天吃的東西有很多，這些東西又有一些不同的做法，比如說骨頭湯吧，就是用骨頭小火慢燉，牛蹄筋也是可以用來燉湯的，而且它的營養(yǎng)價(jià)值跟功效作用也比較高，燉牛蹄筋是有一定的講究的，但是很多人只知道怎么吃卻不知道它的具體燉法，那么怎么燉牛蹄筋呢？
蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，最主要作為結(jié)構(gòu)成分，分布于軟骨、結(jié)締組織、角膜等基質(zhì)內(nèi)，其次為關(guān)節(jié)的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質(zhì)中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質(zhì)以特殊結(jié)構(gòu)。基質(zhì)中含有大量的透明質(zhì)酸，可以細(xì)胞表面的透明質(zhì)酸受體結(jié)合，影響細(xì)胞與細(xì)胞的粘附、細(xì)胞遷移、增殖和分化等細(xì)胞生物學(xué)行為。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對(duì)于抗皺美膚是比較有效果的。
牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。因其質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制，數(shù)量稀少（一頭成年牦牛僅300克板筋），不易收集，價(jià)格昂貴，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。板筋作為菜肴起源于四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，后傳至重慶，重慶人把板筋開發(fā)成休閑食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風(fēng)靡全國。
材料:主料：牛蹄筋500克
調(diào)料：鴨油50克，大蔥5克，姜5克，料酒5克，味精2克，醬油5克，鹽3克，玉米淀粉3克
做法:1.將牛蹄筋用水洗凈，下白水鍋煮爛，撈出晾涼，改刀切一寸長，五分寬的長塊；
2.坐開水勺，把切好的牛蹄筋用開水焯一下，控出；
3.坐油勺，打鴨油、蔥、姜末熗勺，烹料酒、醬油，打高湯，下主料，放味精，鹽調(diào)好口味，掛芡，打明油(鴨油)，翻個(gè)出勺。
牛蹄筋是一道美食，它屬于牛蹄那邊的韌帶，不少人喜歡吃它，它的做法比較多，而且吃起來口味也是不同，其中就包括了紅燜牛蹄筋，牛蹄筋的功效跟營養(yǎng)價(jià)值都比較高，而且它一般沒有什么禁忌人群，它的做法也很簡單，但是很多人都不知道怎么做，那么紅燜牛蹄筋怎么做？
紅燜牛蹄筋是一道美食，私家菜，主要工藝為燜，主要原料為牛蹄筋。該美食軟滑筋糯，五香味濃。
蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參?！背Ｒ姷某苑ㄓ信Ｌ憬畎緶憬?、燴蹄筋。燒蹄筋特點(diǎn)為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜肴相媲美。
蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，最主要作為結(jié)構(gòu)成分，分布于軟骨、結(jié)締組織、角膜等基質(zhì)內(nèi)，其次為關(guān)節(jié)的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質(zhì)中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質(zhì)以特殊結(jié)構(gòu)?；|(zhì)中含有大量的透明質(zhì)酸，可以細(xì)胞表面的透明質(zhì)酸受體結(jié)合，影響細(xì)胞與細(xì)胞的粘附、細(xì)胞遷移、增殖和分化等細(xì)胞生物學(xué)行為。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對(duì)于抗皺美膚是比較有效果的。
做法:1.將牛蹄筋洗干凈，用清水煲至軟爛，撈起，切成小塊。
2.旺火熱鍋下油適量，放蒜（剁細(xì)）泥、姜（切末）末、豆醬、牛蹄筋爆香，烹米酒，下湯水，大茴香、鹽、白糖、陳皮、味精、深色醬油，蓋蓋，文火燜30分鐘，去掉大茴香、陳皮，撒胡椒面，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加芝麻油、蔥（切段）段淋明油炒勻便成。
我們吃的東西里面多多少少都會(huì)帶有一些熱量，這些熱量會(huì)轉(zhuǎn)化成我們身體里面的脂肪，最終致使我們肥胖，不同的食物熱量也不同，水果之類的熱量最低，油炸食品的熱量最高，牛蹄筋同樣也是有熱量的，有些人以為它的熱量低，也有些人認(rèn)為它的熱量高，那么牛蹄筋熱量是多少？
牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)；有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用，治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
熱量是指當(dāng)系統(tǒng)狀態(tài)的改變來源于熱學(xué)平衡條件的破壞，也即來源于系統(tǒng)與外界間存在溫度差時(shí)，我們就稱系統(tǒng)與外界間存在熱學(xué)相互作用。作用的結(jié)果有能量從高溫物體傳遞給低溫物體，這時(shí)所傳遞的能量稱為熱量。熱量和功是系統(tǒng)狀態(tài)變化中伴隨發(fā)生的兩種不同的能量傳遞形式，是不同形式能量傳遞的量度，它們都與狀態(tài)變化的中間過程有關(guān),因而不是系統(tǒng)狀態(tài)的函數(shù)。
牛筋的營養(yǎng)價(jià)值和功效食是無可厚非的。每100g牛蹄筋，含水分69g，蛋白質(zhì)30.2g，脂肪0.3g，灰分0.2g。由此，可以看出它的脂肪含量也不是很高，所以想要減肥的人可以適量的吃些牛蹄筋。
熟雞蛋作為我們養(yǎng)生的食品廣泛存在我們的生活當(dāng)中，熟雞蛋含有了我們?nèi)梭w需要的各種營養(yǎng)的物質(zhì)，蛋清里面的蛋白質(zhì)能提供我們?nèi)梭w所需，蛋黃里面的脂肪和維生素等對(duì)于我們體質(zhì)也很有幫助，特別是蛋黃里面的卵磷脂更是人體所必須的。
既然我們懂得了熟雞蛋有那么多的優(yōu)勢，我們?nèi)梭w就應(yīng)該多吸收熟雞蛋的營養(yǎng)物質(zhì)，但是熟雞蛋不是簡單的煮熟來吃就好，其實(shí)熟雞蛋的做法有很多種的，怎么做熟雞蛋成為我們探討的一個(gè)方面，那么熟雞蛋怎么做才好吃呢?
熟雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值
1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。
2.雞蛋中含有的營養(yǎng)素對(duì)人而言，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
1.熟雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過，對(duì)兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。
2.做炒雞蛋時(shí)，將雞蛋順一個(gè)方向攪打，并加入少量水，可使雞蛋更加鮮嫩。
3.雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌，未煮熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃。但是也不要煮的過老，雞蛋煮的時(shí)間過長，蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。
4.茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
上文我們介紹了熟雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值，熟雞蛋幾乎含有了我們身體需要的各種營養(yǎng)，所以我們?nèi)梭w必須多吃雞蛋，我們發(fā)現(xiàn)熟雞蛋的做法不僅僅是將雞蛋煮熟，也可以嘗試很多種其它的做法，根據(jù)上文，我們懂得了熟雞蛋應(yīng)該怎么做才是最好吃的。
當(dāng)今社會(huì)，很多人都不會(huì)直接制作食物，都是通過買現(xiàn)成的回家來吃，但是有時(shí)候我們買了過多的雞腿，可能一直吃不完，只能放到冰箱之后，然后以后再吃。其實(shí)熟雞腿也有很多制作方法，可以改變食材本身的味道，讓我們增加食欲，達(dá)到很好的養(yǎng)生效果。那么，熟雞腿怎么吃最好呢？
1、香菇雞腿湯
做法：雞腿洗凈瀝干，香菇撕小塊，蔥和香菜切段，大蒜和姜切片，先將蔥、姜、蒜入鍋爆出香味，然后放入雞腿翻炒均勻。同時(shí)倒入生抽，料酒，老抽翻炒至雞腿上色。再放入香菇一起翻炒均勻。添水和食材齊平，放八角，大火燉開后轉(zhuǎn)中小火燉煮。燉至湯汁濃稠放入鹽和雞精調(diào)味，改大火快速翻炒收湯即可。
功效：雞腿溫中、補(bǔ)精益髓、益氣，香菇補(bǔ)虛、健脾、化痰，姜降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表，放在一起煮湯，美味又營養(yǎng)。
2、新奧爾良烤雞腿
做法：雞腿洗凈，切幾道口子，將生抽、料酒和燒烤醬倒入雞腿上。雞腿抓十分鐘后，再腌制一個(gè)小時(shí)。將烤盤上鋪上錫紙，雞腿放入烤盤中。將烤箱預(yù)熱，將雞腿放進(jìn)烤箱中，200度的溫度烤四十分鐘，烤至二十分鐘時(shí)翻面一次?？竞玫碾u腿裝盤即可。
功效：雞腿在經(jīng)過腌制以及燒烤之后，其中的醬料能夠充分入味，美味可口。而且雞腿溫中、補(bǔ)精益髓、益氣的功效也會(huì)充分得到吸收。
3、土豆燉雞腿
做法：將雞腿洗凈切塊，土豆洗凈去皮切塊備用，還有蔥，姜，花椒，八角備用。先將干辣椒，花椒，八角，蔥姜炒香，再倒入雞腿煸炒。雞腿肉炒變色，關(guān)小火倒入料酒、醬油，加一點(diǎn)老抽上色。翻炒上色后，加入適量的熱水，開中火蓋上蓋子燉15分鐘左右。再把土豆塊倒進(jìn)去，繼續(xù)蓋上蓋子燉6分鐘左右，然后開大火收汁，湯汁還有三分之一的時(shí)候關(guān)火即可。
功效：雞腿溫中、補(bǔ)精益髓、益氣，土豆和胃、解毒、消腫，料酒活血化瘀，經(jīng)過湯汁的混合，不僅吃起來非常的美味，而且其中豐富的營養(yǎng)成分對(duì)身體更加有益，所以建議大家可以試試這樣的做法。
生活中很多人都特別喜歡吃雞肉，因?yàn)殡u肉的營養(yǎng)價(jià)值是特別高的，對(duì)于一些產(chǎn)婦來說，雞肉補(bǔ)身體的功效也是特別好，很多人都喜歡在超市里買熟雞肉，回到家里自己再拌著吃，可以根據(jù)自己的口味調(diào)制拌料，那么手機(jī)肉怎么做好吃呢？下面讓小編來給大家介紹一下吧！
黃燜雞爪
材料：雞爪8只，干香菇8個(gè)，木耳少許。
調(diào)料：蔥，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，鹽，雞精。
做法：
1.雞爪洗凈去腳趾，再剁成兩半。
2.取一個(gè)大碗放入雞腳加入料酒，耗油拌均勻，蓋上蓋子腌制20分鐘。
3.干香菇，木耳泡發(fā)切小塊，蒜苗切段，蔥蒜辣椒切碎，炒鍋到油爆香蔥蒜，辣椒。
4.放入雞爪翻炒，炒到表面變色。
5.加入料酒，清水，煮開后撇去浮沫。
6.在加入老抽，生抽，糖，蓋上蓋煮上10分鐘。
7.再把香菇和木耳加入繼續(xù)15分鐘。
8.湯汁快干時(shí)加入鹽，雞精，蒜苗翻炒均勻關(guān)火。
上校雞塊
材料：雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量。
做法：
1.雞胸肉洗凈；
2.用料理機(jī)打成肉泥；
3.雞肉泥，加生姜汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻；
4.滴幾滴香油，放在一邊腌漬一會(huì)備用；
5.用模具壓成喜歡的形狀；
6.雞肉餅裹上淀粉和炸漿；
7.最后入鍋小火略煎至金黃，盛出控干油即可。
川味椒麻雞
原料：雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量
做法：
1.將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內(nèi)煮至剛熟時(shí)撈起
2.放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中
3.將花椒放入鍋中，炒香
4.將花椒、蔥葉、細(xì)鹽剁細(xì)放入碗中
5.加醬油、味精、麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。
辣子雞
原料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許。
調(diào)料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、干辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入油，燒熱
5、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油
6、再次下鍋用大火炸一遍
7、炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用；
8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的雞塊翻炒
10、最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
面條的制作方法非常簡單，并且在每一個(gè)地區(qū)人們吃面條的味道都是不同的，例如四川地區(qū)的人們就比較喜歡吃麻和辣的面條，而北方地區(qū)更喜歡吃清湯面條。有一部分人比較喜歡吃熟面條，因?yàn)槭烀鏃l中并沒有生面條的面腥味。在制作熟面條的過程中，有哪些可以讓面條變得美味又好吃的制作方式?
炒面做法如下：
用 料：面條、韭菜、豆芽、胡蘿卜、香菇、茭白、杏鮑菇、蠔油、醬油、酒、鹽。
做法：
1、鍋里下水燒開后下面條煮，注意面條煮到七分熟即可，千萬別煮過了，就是用筷子將面條夾斷后里面還是白心的狀態(tài)。
2、面條出鍋后用電風(fēng)扇迅速降溫，注意直接降溫，不要將面條過冷水降溫哦，不過冷水，不過冷水，直接降溫，此時(shí)面條會(huì)變成一團(tuán)，繼續(xù)用筷子抖動(dòng)面條至完全降溫。
3、將面條放入碗中加入蠔油、醬油、酒、一點(diǎn)點(diǎn)油拌勻。此時(shí)可以直接適當(dāng)咸一點(diǎn)點(diǎn)，這樣之后炒的時(shí)候就不用再調(diào)味了。
4、加入調(diào)料拌勻的面條自然就會(huì)條條分明了，有一些還一小坨的，等下炒的時(shí)候自然會(huì)分開。
5、鍋里下一點(diǎn)點(diǎn)油，將香菇絲和胡蘿卜絲放入翻炒幾下。
6、然后下面條和韭菜根部，用筷子翻炒。
7、注意，全程都只用筷子將面條夾起抖散然后再夾起抖散哦，不要用鍋鏟，只是用筷子，這樣面條不會(huì)斷掉!全程保持中小火，這點(diǎn)很重要，要不面條容易糊掉哦。
8、翻炒會(huì)后把面條推到一邊加入豆芽，用面條蓋住豆芽稍微燜一會(huì)，豆芽快熟時(shí)加入韭菜葉。
9、加入韭菜葉之后還是和之前一樣用筷子夾起抖散，韭菜熟了就可以起鍋了。
10、我個(gè)人還會(huì)喜歡加些茭白絲，杏鮑菇絲翻炒后加入炒面中，嫌麻煩可以不加。
11、加入茭白與杏鮑菇的炒面口感更豐富。
因?yàn)樨i皮上含有大量的毛孔，所以不少人看見豬皮都會(huì)感覺到惡心，因此在吃豬肉的時(shí)候也不會(huì)吃豬皮。但是在豬皮中含有大量的膠原蛋白及營養(yǎng)價(jià)值是不可言喻的，并且豬皮睡起來的口感也較為q彈。制作鹵牛肉的時(shí)候也可以加入豬皮制作成熟豬皮，鹵出來的熟豬皮，怎樣制作才會(huì)更加好吃?
做法一
原料：豬皮3大片，蒜頭8顆，香菜15g，白蘿卜切條25g，紅籮卜切條25g，辣椒切片1條，魚露2大匙，細(xì)砂糖1大匙，醬油大匙，水2大匙，香油1小匙，姜切片半根，蔥15g
做法：
1、把豬皮洗了把毛清理干凈，用清水泡兩小時(shí)。然后入冷水+姜跟蔥+一個(gè)八角，燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。撈出趁熱把豬皮下滴肥肉刮掉，預(yù)冷后斜切片備用。
2、將紅白蘿卜削皮洗凈后切成細(xì)條狀，以滾水稍微川燙至熟后馬上冰鎮(zhèn)，接著把辣椒條切片，香菜洗凈后切成小段狀。
3、調(diào)醬料， 把魚露+醬油+細(xì)砂糖+些許碎蒜+香油+加水一起混合拌至均勻， 調(diào)料部份依個(gè)人喜好的口味來增減。
4、接著把豬皮+紅白蘿卜絲+香菜+辣椒片放入盤子中，把調(diào)入淋在豬皮上后混合攪拌至均勻就可以吃了。
做法二
材料：豬皮、料酒、生姜、鹽、醬油、鹵豬皮250克、大蔥30克、大蒜瓣15克、香菜20克、胡蘿卜15克、米醋1湯匙、生抽2茶匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、味精1/4茶匙
做法：
1、豬皮先焯水，再刮掉殘余的豬毛和油脂，放入鍋內(nèi)，加料酒、生姜、鹽、醬油煮20分鐘左右，用筷子能插透即可撈出，晾涼。
2.、準(zhǔn)備好鹵豬皮。
3、香菜、大蔥、蒜瓣洗凈。把鹵豬皮切成絲。
4、香菜切段、大蔥切片，蒜瓣先拍碎再切末。
5、把香菜、蔥、蒜和豬皮絲放在一起。
6、 所有配料放在小碗中攪勻，倒入豬皮絲中，再放入擦成絲的胡蘿卜，攪拌均勻即可。
做法三
原料：豬皮1盒、食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、八角1個(gè)、香油適量、辣椒油適量、白糖少許、香菜適量
做法：
1、豬皮洗凈，合著蔥姜大料放入湯鍋里。
2、開鍋后去血沫，中小火煮到用筷子扎破豬皮，撈起放涼。
3、去掉豬皮上的一些肥油，然后切小條。
4、依次放入香油，辣椒油，白糖，醋，鹽，香菜拌勻即可。
對(duì)于熟雞肝來說做法上面不只有一種的，大部分都是可以采取蒸煮的方式來進(jìn)行烹飪的，這的話就會(huì)使得雞肝的口感方面變得更加好一些的，而且還可以鹵制的，這種烹飪方法的話就會(huì)讓雞肝吃起來的話味道變得非常的鮮美一些的，還可以加入五香的調(diào)味料，使得聞起來的時(shí)候都會(huì)有一股清香。
韭菜切小指長，雞肫買超市現(xiàn)成的，洗凈切薄片，用黃酒和少許鹽腌一會(huì)，然后熱鍋放油先炒雞肝，等雞肝由紅變白就出鍋，再放少許油炒韭菜，煸到香味出來把雞肫倒入一起翻炒，其間放些許鹽(按個(gè)人口味)、雞精，然后起鍋——一盤鮮香味美的小菜夠你吃2大碗飯!
鹵雞肝的作法和清水雞肝相似，不過清水里要放大料、香葉、桂皮等香料，一般我都用紗布包好了放進(jìn)去煮，但鹵煮最好有肉，通常放些五花肉或雞翅、雞腳之類，煮開后放料酒、醬油、糖，然后小火熬一個(gè)小時(shí)，等悠悠的香氣飄進(jìn)你的鼻子你就可以開吃啦～鹵水煮蛋的味道也是一級(jí)棒的!
尖椒炒雞肝
雞肝切片，蔥姜蒜切絲，加料酒，生抽和野山椒數(shù)顆拌勻，撒上適量的鹽和味精，腌5分鐘。尖椒一個(gè)切絲。起油鍋，大火至油大熱，下雞肝，尖椒一起炒，雞肝完全變色后裝盤。雞肝如和苦瓜炒在一起，苦瓜用水焯一下，雞肝快熟的時(shí)候加進(jìn)去。
山藥青筍炒雞肝
材料：山藥、青筍、雞肝。
調(diào)料：鹽、味精、高湯、淀粉。
做法：
①山藥、青筍去皮、洗凈，切成條。雞肝洗凈，切片待用。
②全部原料分別用沸水焯一下。
③鍋內(nèi)放底油，加適量高湯，調(diào)味后下入原料，翻炒數(shù)下，勾芡后即成。
配方：紅花6克雞肝50克面粉200克鹽5克蔥5克素油500克(實(shí)耗50克)
制作：1.將雞肝除去苦膽，洗凈，剁成末，加入食鹽，紅花拌勻，倒入面粉中，加水適量，揉成面團(tuán)，搓成直徑3-4厘米粗的面條，切成4厘米長的小團(tuán)，用搟面杖搟成小餅。
2.炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熟時(shí)，放入雞肝餅生坯，炸至黃色翻個(gè)，再炸另一面。兩面均成金黃色時(shí)撈起，瀝干油即成。
食法：每日1次，每次吃50克，佐粥食用。
功效：補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血祛瘀。用于慢性肝炎患者。
桑椹雞肝湯
配方：桑椹15克雞肝100克紹酒5克姜3克蔥3克鹽3克雞蛋1只生粉20克醬油5克素油20克。
制作：1.把桑椹洗凈，去雜質(zhì);雞肝洗凈，切薄片;姜切片，蔥切段。
2.雞蛋打入碗內(nèi)，把雞肝片放入，加入鹽、醬油、生粉拌勻上漿，待用。
3.炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，下入姜、蔥爆香。注入清水300毫升，燒沸，加入桑椹、雞肝煮5分鐘即成。
豬蹄是一種膠原蛋白含量十分豐富的食物，常吃豬蹄，可以保持人的青春美貌，延緩衰老，正因此，豬蹄獲得了很多人的喜愛。當(dāng)然，豬蹄的做法也是有很多種的，比如說醬花生豬蹄、黃豆豬蹄湯、金針豬蹄煲、香辣豬蹄等。這四種以豬蹄為主材制作而成的食物，各具特色。下面就為大家介紹這四道菜的具體做法。
一、醬花生豬蹄
材料：豬蹄，花生，姜片，蒜頭，香葉，八角，生抽，老抽，冰糖，料酒，鹽，雞精，醋
做法：
1.豬蹄洗凈，先過水氽一氽，撈出備用;油鍋放入姜片、蒜頭、香葉、八角，爆一爆
2.倒入豬蹄翻炒一會(huì)兒
3.加入生抽、老抽、冰糖、料酒、鹽、醋
4.倒入清水，淹過豬蹄
5.加入花生米
6.蓋鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，1小時(shí)以上至肉爛，放雞精調(diào)味即可
二、黃豆豬蹄湯
材料：豬蹄250克，大豆250克，調(diào)料：黃酒10克，大蔥8克，姜5克，鹽3克
做法：
1.豬蹄用沸水燙后拔凈毛，刮起去浮皮;
2.黃豆提前浸泡1小時(shí)，備用;
3.姜洗凈切片;
4.大蔥切段;
5.豬蹄內(nèi)加入清水、姜片煮沸，撇沫;
6.加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮;
7.至半酥，加精鹽，再煮1小時(shí);
8.調(diào)入味精，即可。
三、金針豬蹄煲
材料：金針菇25克，豬蹄1只，精鹽、味精各適量。
做法：
1、豬蹄刮洗干凈，下入沸水鍋中汆一下，撈出瀝水。金針菇擇洗干凈，改刀。
2、將豬蹄、金針菇放入凈鍋內(nèi)，倒入適量清水，煮至菇爛、蹄脫骨，加入精鹽、味精調(diào)味即成。
四、香辣豬蹄
材料：豬蹄500g，大蒜5瓣，姜1塊，大蔥2根，干紅辣椒5個(gè)，麻椒10粒，醬油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，鹽
做法：
1.豬蹄洗凈，去除雜毛，切成小塊(最好讓賣肉工作人員完成)。放清水在鍋中燒開，放入切好的豬蹄燙2分鐘，撈出后用清水沖洗干凈浮沫，瀝干水分待用。
2.姜、蒜切片，蔥切成蔥花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐鍋，中火將鍋中的油燒至七成熟，放入大蒜片、姜片、蔥、麻椒和干紅辣椒，爆炒出香味。
3.加入燙好的豬蹄，翻炒2分鐘。
4.加入開水(水量以沒過豬手3cm為宜)、醬油、白糖，燉煮1小時(shí)，之后調(diào)入鹽和醋(如覺得咸淡味可以就不必放入鹽了)，再燉10分鐘收汁即可。
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