怎么燉牛蹄筋
養(yǎng)生燉品。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“怎么燉牛蹄筋”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
我們每天吃的東西有很多，這些東西又有一些不同的做法，比如說骨頭湯吧，就是用骨頭小火慢燉，牛蹄筋也是可以用來燉湯的，而且它的營養(yǎng)價值跟功效作用也比較高，燉牛蹄筋是有一定的講究的，但是很多人只知道怎么吃卻不知道它的具體燉法，那么怎么燉牛蹄筋呢？
蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，最主要作為結(jié)構(gòu)成分，分布于軟骨、結(jié)締組織、角膜等基質(zhì)內(nèi)，其次為關(guān)節(jié)的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質(zhì)中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質(zhì)以特殊結(jié)構(gòu)?；|(zhì)中含有大量的透明質(zhì)酸，可以細(xì)胞表面的透明質(zhì)酸受體結(jié)合，影響細(xì)胞與細(xì)胞的粘附、細(xì)胞遷移、增殖和分化等細(xì)胞生物學(xué)行為。能增強細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對于抗皺美膚是比較有效果的。
牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質(zhì)地堅硬、不易烹制，數(shù)量稀少（一頭成年牦牛僅300克板筋），不易收集，價格昂貴，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。板筋作為菜肴起源于四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，后傳至重慶，重慶人把板筋開發(fā)成休閑食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風(fēng)靡全國。
材料:主料：牛蹄筋500克
調(diào)料：鴨油50克，大蔥5克，姜5克，料酒5克，味精2克，醬油5克，鹽3克，玉米淀粉3克
做法:1.將牛蹄筋用水洗凈，下白水鍋煮爛，撈出晾涼，改刀切一寸長，五分寬的長塊；
2.坐開水勺，把切好的牛蹄筋用開水焯一下，控出；
3.坐油勺，打鴨油、蔥、姜末熗勺，烹料酒、醬油，打高湯，下主料，放味精，鹽調(diào)好口味，掛芡，打明油(鴨油)，翻個出勺。
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中國那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見識，可以開拓視野，還有益身心健康。而到了一個陌生地，你首先要做的必然是嘗下當(dāng)?shù)氐拿朗常@對于愛吃的你來說，是頭等大事。而吃過了，可能就留戀了。而留戀了，就請跟我一起學(xué)著做下山藥燉牛蹄筋這道美食吧。
2.12改刀切細(xì)條。鍋里水開加入生姜、蔥料酒，入鍋焯水。
3.21山藥去皮，清洗干凈，切段。
4.把蹄筋和山藥入鍋，加入適量清水。
5.給電飯鍋接通電源，選擇燉湯菜單就可以了。
6.燉湯過程中，把黑木耳泡發(fā)好。
7.蹄筋和山藥燉好后，加入黑木耳繼續(xù)燉五、六分鐘就可以了。
8.很清淡的湯，營養(yǎng)卻不少，加入幾粒枸杞最好嘍。
山藥燉牛蹄筋固然美味可口，但是只有自己做出來，你才能夠真正體會到那份“美味”。所以，現(xiàn)在請你好好掌握下這道美食的具體做法，走進廚房操刀做起來，相信你很快就能夠?qū)崿F(xiàn)心中所想。
牛蹄筋是一道美食，它屬于牛蹄那邊的韌帶，不少人喜歡吃它，它的做法比較多，而且吃起來口味也是不同，其中就包括了紅燜牛蹄筋，牛蹄筋的功效跟營養(yǎng)價值都比較高，而且它一般沒有什么禁忌人群，它的做法也很簡單，但是很多人都不知道怎么做，那么紅燜牛蹄筋怎么做？
紅燜牛蹄筋是一道美食，私家菜，主要工藝為燜，主要原料為牛蹄筋。該美食軟滑筋糯，五香味濃。
蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”常見的吃法有牛蹄筋熬湯、燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜肴相媲美。
蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，最主要作為結(jié)構(gòu)成分，分布于軟骨、結(jié)締組織、角膜等基質(zhì)內(nèi)，其次為關(guān)節(jié)的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質(zhì)中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質(zhì)以特殊結(jié)構(gòu)。基質(zhì)中含有大量的透明質(zhì)酸，可以細(xì)胞表面的透明質(zhì)酸受體結(jié)合，影響細(xì)胞與細(xì)胞的粘附、細(xì)胞遷移、增殖和分化等細(xì)胞生物學(xué)行為。能增強細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對于抗皺美膚是比較有效果的。
做法:1.將牛蹄筋洗干凈，用清水煲至軟爛，撈起，切成小塊。
2.旺火熱鍋下油適量，放蒜（剁細(xì)）泥、姜（切末）末、豆醬、牛蹄筋爆香，烹米酒，下湯水，大茴香、鹽、白糖、陳皮、味精、深色醬油，蓋蓋，文火燜30分鐘，去掉大茴香、陳皮，撒胡椒面，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加芝麻油、蔥（切段）段淋明油炒勻便成。
我們吃的東西里面多多少少都會帶有一些熱量，這些熱量會轉(zhuǎn)化成我們身體里面的脂肪，最終致使我們肥胖，不同的食物熱量也不同，水果之類的熱量最低，油炸食品的熱量最高，牛蹄筋同樣也是有熱量的，有些人以為它的熱量低，也有些人認(rèn)為它的熱量高，那么牛蹄筋熱量是多少？
牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)；有益氣補虛，溫中暖中的作用，治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
熱量是指當(dāng)系統(tǒng)狀態(tài)的改變來源于熱學(xué)平衡條件的破壞，也即來源于系統(tǒng)與外界間存在溫度差時，我們就稱系統(tǒng)與外界間存在熱學(xué)相互作用。作用的結(jié)果有能量從高溫物體傳遞給低溫物體，這時所傳遞的能量稱為熱量。熱量和功是系統(tǒng)狀態(tài)變化中伴隨發(fā)生的兩種不同的能量傳遞形式，是不同形式能量傳遞的量度，它們都與狀態(tài)變化的中間過程有關(guān),因而不是系統(tǒng)狀態(tài)的函數(shù)。
牛筋的營養(yǎng)價值和功效食是無可厚非的。每100g牛蹄筋，含水分69g，蛋白質(zhì)30.2g，脂肪0.3g，灰分0.2g。由此，可以看出它的脂肪含量也不是很高，所以想要減肥的人可以適量的吃些牛蹄筋。
對于腿腳不好的老年人，中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院楊力教授建議，每周吃一次燉牛蹄筋，不僅有強壯骨節(jié)筋道的作用，還能益氣補虛。中醫(yī)常說的以形補形的道理便在于此。
據(jù)楊教授介紹，牛筋的營養(yǎng)相當(dāng)均衡，其中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪各占1/3左右，而且富有彈性，肥而不膩，它和牛百頁、牛腦髓并稱為牛中三寶，而且以牛后蹄的筋為佳?！侗静輳男隆芬粫杏涊d：牛筋有補肝強筋，益氣力，健腰膝，長足力，續(xù)絕傷?？梢姡瑢τ诮?jīng)常腰腿疼、腳力不足的老年人來說，每周能吃上一次牛蹄筋，是再合適不過的食補良方了。
此外，很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)，有益氣補虛，溫中暖中的作用。專家建議，可以把同樣具有補腎作用的栗子，和牛筋一起燉。
如今，很多菜市場都賣一種漲發(fā)好的牛筋，往往使用了雙氧水、甲醛以及吊白塊之類的化學(xué)物品，而且口感也不好，不建議購買，還是以新鮮牛筋為好。
老年人牙口不好，可以用高壓鍋、小火將牛筋燉得軟爛，之后再加上青菜炒一炒。喜歡喝湯的老年人，可以每周煲一小鍋歸棗牛筋花生湯。做法也非常簡單：牛蹄筋100克，花生米100克，大棗20枚，當(dāng)歸5克，精鹽各適量。首先，將牛蹄筋洗凈，切成塊；花生米、大棗洗凈；然后沙鍋置火上，加適量清水，放入牛蹄筋、花生米、大棗、當(dāng)歸，用旺火煮沸后，改用文火燉至牛筋爛熟、湯稠時，加入精鹽調(diào)味即可。
這里需要提醒的是，紅棗和當(dāng)歸都是熱性食物，天氣比較冷的時候，或是體虛者飲用效果最佳。
鏈接
《劉太醫(yī)談養(yǎng)生》提倡多喝牛蹄筋湯
人的組織是由細(xì)胞和膠原纖維構(gòu)成的。如果人體缺乏膠原纖維，那么細(xì)胞就會瘋長，容易發(fā)生癌癥或者境界瘤；韌帶就會松弛，容易發(fā)生內(nèi)臟下垂、痔瘡、疝氣；骨質(zhì)也會疏松，容易發(fā)生骨質(zhì)增生或者關(guān)節(jié)炎。由于人體自己不能生產(chǎn)膠原纖維，而牛蹄筋含有大量的膠原纖維，因此牛蹄筋是人類補充膠原纖維的重要途徑。膠原纖維存在于每種動物組織里，但是在牛蹄筋里比較多。如果我們有意識地通過熬制牛蹄筋湯食用去補充膠原纖維，那么就不失為有效地防止癌變和其他疾病的一種手段，從而達(dá)到強身健體的目的。（記者 魏雅寧）
牛蹄筋的功效是很多人都不了解的，但是牛蹄筋卻是很多人喜歡吃的一種食物。關(guān)于牛蹄筋的做法有很多，而且每種不同的做法的味道都是很不一樣的，而且沒匯總不同的做法里的牛蹄筋吃的感覺也是不一樣的。很多人喜歡吃牛蹄筋主要是沖著牛蹄筋的營養(yǎng)價值高區(qū)的，而大多數(shù)人往往就忽略了牛蹄筋的功效。
牛蹄筋就是牛的筋腱部位，是牛身上的一個關(guān)鍵部位，通常影響牛的正常行走，可見牛蹄筋的重要性。同時大家都是知道牛的筋骨很強壯的，這和牛蹄筋也是分不開的。那么，下面就來詳細(xì)介紹下牛蹄筋的功效到底有哪些?
功效
蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，最主要作為結(jié)構(gòu)成分，分布于軟骨、結(jié)締組織、角膜等基質(zhì)內(nèi)，其次為關(guān)節(jié)的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質(zhì)中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質(zhì)以特殊結(jié)構(gòu)?；|(zhì)中含有大量的透明質(zhì)酸，可以細(xì)胞表面的透明質(zhì)酸受體結(jié)合，影響細(xì)胞與細(xì)胞的粘附、細(xì)胞遷移、增殖和分化等細(xì)胞生物學(xué)行為。能增強細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對于抗皺美膚是比較有效果的。
具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
現(xiàn)代分子生物學(xué)研究牛蹄筋含非常豐富的基質(zhì)硬蛋白(ECM Collagen)，細(xì)胞外基質(zhì)硬蛋白是一群有特殊結(jié)構(gòu)和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，在上皮細(xì)胞及內(nèi)皮細(xì)胞下ECM形成基底膜(basic membrane,BM)。在動物肌腱等結(jié)締組織中含量豐富。--欽倫秀《腫瘤的分子診斷與預(yù)測》
補充信息：
水發(fā)蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟(這樣易于漲發(fā)，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個小時，然后加清水，蒸或燉4個小時，當(dāng)蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。
食療作用
牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng);
有益氣補虛，溫中暖中的作用;
治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
ECM是腫瘤轉(zhuǎn)移的重要組織屏障(腫瘤包圍圈)--腫瘤轉(zhuǎn)移干預(yù)防控靶點：
我所在研究器官微環(huán)境與腫瘤細(xì)胞侵襲能力的關(guān)系時，某些特定的解剖結(jié)構(gòu)不活很少被腫瘤細(xì)胞侵襲，如動物肌腱、主動脈、角膜等。這種抗侵襲的能力被認(rèn)為是由于組織結(jié)構(gòu)的特點和分泌能抑制腫瘤細(xì)胞侵襲的物質(zhì)。
所以，通過上面的內(nèi)容，我們能夠清楚地看到牛蹄筋的功效室友很多的，而且牛蹄筋的功效也表現(xiàn)在很多方面，其實最主要的就是強身健骨方面的作用是很好的。而且對于那些年紀(jì)大了之后骨頭開始松散的人來說，牛蹄筋的功效也是非常顯著的。
牛身上的肉有很多分類，這其中就包括牛蹄筋，這部分的牛肉是非常受歡迎的，吃起來口感非常特別，而且牛蹄筋富含膠原蛋白，并且脂肪含量非常低，經(jīng)常吃一些牛蹄筋肉，具有增強身體代謝的作用，另外有美容養(yǎng)顏的功效，能夠讓皮膚變得更有彈性和韌性，下面就教大家做牛蹄筋火鍋來吃。
牛蹄筋火鍋的做法：
筋火鍋是一款家常類火鍋菜品，制作原料主要有小牛上腦肉、牛板筋等。
主料
小牛上腦肉、牛板筋
輔料
雪蓮、老核桃、棗干
制作步驟
1選用小牛上腦肉和牛板筋
2將其放入銅制土火鍋
3維吾爾維藥秘方慢火燉制24小時直到牛肉軟糯有嚼勁，板筋軟爛筋道
4維吾爾藥秘方是用雪蓮、老核桃、棗干等秘制而成
5還可根據(jù)個人口味配以大白菜、藕片、豆腐皮等一起食用。
牛筋牛肚火鍋
原料
牛筋和牛肚各800克，豆腐皮和粉絲各300克，精鹽12克，蔥段25克，姜片15克，料酒50克，胡椒粉l克，牛肉湯1500克，辣椒油25克，牛油100克，味精、蔥末和明礬各少許。
做法
1．將牛筋用溫水浸泡，撕去筋絡(luò)及污物，用清水洗凈，切成片；牛肚去除黑膜，剔除表面油皮，用清水加少許明礬反復(fù)洗凈，切成薄片；粉絲用溫水泡后剪成段；豆腐皮切成菱形片。
2．鍋置火上，倒入牛筋、蔥段、姜片、料酒和適量的水煮熟，撈出冷卻后切成6厘米長的段；牛肚放入開水鍋中氽一下，撈出冷卻后待用。
3．炒鍋再置火上，放入牛油燒至七成熱，將蔥末炒出香味，倒入牛肉湯、牛筋、牛肚片、豆腐皮、粉絲、精鹽、味精和辣椒油煮5分鐘，然后倒入火鍋中，燜燒10分鐘左右，撒入胡椒粉，即可上桌食用。也可以吃完牛筋和牛肚后，下入豆腐皮和粉絲，煮熟后食用。
特點：牛筋爽滑，牛肚軟熟，湯濃味鮮，補肝強腎，益氣養(yǎng)血，補益脾胃。常食，能增加營養(yǎng)，祛病健身。
香辣牛蹄筋是一道非常美味的家常菜，我們知道牛蹄筋是富含膠原蛋白的，所以這道牛蹄筋的做法不但好吃，而且還能美容呢，那么具體牛蹄筋怎么做成香辣的，香辣牛蹄筋除了能夠美容外還有什么好處嗎，我們要仔細(xì)分析才能知道，我們下文一起來探討一下香辣牛蹄筋的具體做法。
香辣牛蹄筋使用的食材非常的簡單，就是需要牛蹄筋而已，當(dāng)然我們需要一些姜片和花椒等作為配料，可以適當(dāng)加一點料酒。這些都是簡單的搭配，但是卻可以起到非常好的效果，我們一起看香辣牛蹄筋的制作方法。
香辣牛蹄筋制作方法
材料
牛蹄筋300克，蔥段，姜片，大料，干辣椒，花椒數(shù)粒，生抽，料酒，醋，香油，鹽，糖
做法
1、牛蹄筋洗凈，加蔥段、姜片、大料放入高壓鍋中，壓40分鐘
2、稍晾涼后，取出牛蹄筋切成小塊
3、鍋燒熱倒入油，下干辣椒和花椒，小火加熱至出香味，倒入蔥、蒜片
4、然后倒入切好的蹄筋塊，翻炒
5、調(diào)入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋
小訣竅
1、壓40分鐘會稍稍有一點筋道，家人好這一口，如果喜歡口感棉軟，就再多壓個三分鐘
2、燉好的牛蹄筋再操作起來就非常簡單方便了，可以多燉出一些來分成幾次。牛蹄筋放涼后會變硬，再次加熱時就回軟了
上文我們介紹了一道名菜就是香辣牛蹄筋，我們知道香辣牛蹄筋里面含有很豐富的膠原蛋白，膠原蛋白可是美容的好東西，能防止我們出現(xiàn)皺紋，上文還介紹了香辣牛蹄筋的具體制作方法，大家可以參考后制作出香辣牛蹄筋來。
關(guān)于牛蹄筋是不是發(fā)物，這個問題的回答是眾說紛紜，有的說是，有的又說不是，到底正確的答案是什么呢?其實大家都沒有一個正確的答案，因為發(fā)物是因人而異的，有的人或許吃到會引起舊病復(fù)發(fā)，有的又不會。有時候或許只是對事物的過敏而引起的的一系列的反應(yīng)。到底它是如何的，還是根據(jù)特定的情況來下決定。每一種食物都是這樣的，沒有誰對誰非的一個判斷。其實它不是發(fā)物的。
牛蹄筋知識介紹：
蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”
牛蹄筋營養(yǎng)分析：
1. 蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;
2. 具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
牛蹄筋補充信息：
水發(fā)蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟(這樣易于漲發(fā)，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個小時，然后加清水，蒸或燉4個小時，當(dāng)蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。
牛蹄筋適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用;
2. 凡外感邪熱或內(nèi)有宿熱者忌食。
牛蹄筋食療作用：
牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng);
有益氣補虛，溫中暖中的作用;
治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
牛蹄筋做法指導(dǎo)：
干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過洗幾遍。
看到上面的介紹你會做了嗎?相信聰明的你已經(jīng)學(xué)會了。要想知道，牛蹄筋是發(fā)物嗎?還得自己去親自驗證，很多時候是沒有答案，是因人而異的。相信你可以試出來，到底是不是發(fā)物呢?這道題將由你自己去尋求答案。完美的答案是沒有的，每個人都會有個人觀點存在的。
牛蹄筋的營養(yǎng)價值是很多人都很在意的，同時很多人也是因為牛蹄筋的營養(yǎng)價值很高所以才喜歡吃牛蹄筋的。牛蹄筋在我們的生活中非常常見，而且關(guān)于牛蹄筋的做法同樣也是很多的，所以這也滿足了不同人的需求，因為每個人的口味是不一樣的。牛蹄筋吃起來比較有嚼勁，同時這也是它的一個缺點，就是容易塞牙。
牛蹄筋是牛身上的一個重要部位，而且一頭牛的牛蹄筋是很多的，所以牛蹄筋的價格一般較牛肉的價格低一點?，F(xiàn)實中喜歡吃牛蹄筋的人有很多，而且大多數(shù)人是因為喜歡牛蹄筋的口感和它的營養(yǎng)價值而喜歡牛蹄筋的。那么，下面就來詳細(xì)介紹下牛蹄筋的營養(yǎng)價值。
牛蹄筋營養(yǎng)分析：1. 蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;
2. 具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。 牛蹄筋補充信息：水發(fā)蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟(這樣易于漲發(fā)，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個小時，然后加清水，蒸或燉4個小時，當(dāng)蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。 牛蹄筋適合人群：一般人群均可食用
1. 適宜于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用;
2. 凡外感邪熱或內(nèi)有宿熱者忌食。 牛蹄筋食療作用： 牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng);有益氣補虛，溫中暖中的作用;治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。紅燒牛蹄筋的制作材料： 主料：牛蹄筋750克
輔料：白菜100克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：姜10克,桂皮1克,小蔥10克,黃酒30克,香油2克,醬油2克,花生油40克,味精1克紅燒牛蹄筋的特色：色澤紅潤，筋酥汁濃，軟糯可口。 教您紅燒牛蹄筋怎么做，如何做紅燒牛蹄筋才好吃1. 將牛蹄筋洗凈，放入冷水鍋中，以旺火燒開，煮10 分鐘撈出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米長的條;
2. 取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜片和清水2000毫升，旺火上燒開，改小火煨4～5 小時;
3. 煨至蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從中切開，使其粗細(xì)均勻;
4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將洗凈的白菜心下鍋，放入精鹽煸熟，盛入在瓷盤的周圍;
5. 炒鍋內(nèi)再放入花生油，燒至八成熱，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，燒開后，放入味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大瓷盤的中間，淋上芝麻油即成。 紅燒牛蹄筋的制作要訣：鮮牛蹄筋必須用清水先煮10分鐘左右，以除去腥膻異味，然后烹制成菜，香糯可口。
通過上面文章關(guān)于牛蹄筋的營養(yǎng)價值的詳細(xì)介紹，我們可以正面了解到，牛蹄筋的營養(yǎng)價值真的是很豐富的，它不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量極低，這對于大家的食用都是非常好的，所以大家以后可以適當(dāng)?shù)囟喑渣c牛蹄筋的，而且對于我們的筋骨也是有好處的。
牛蹄筋是很多人都喜歡吃的一種食物，而且關(guān)于牛蹄筋的做法也是很多的，涼拌牛蹄筋就是其中的一種，而同時涼拌牛蹄筋的做法也是有很多種的，可以這么說不同的人做出來的涼拌牛蹄筋都是不一樣的，這其中的區(qū)別主要就是在于味道之上的。牛蹄筋其實就是牛筋，同時牛蹄筋也是牛身上營養(yǎng)價值非常高的一處食用部位。
涼拌牛蹄筋是大家在日常生活中經(jīng)常能夠吃到的一種關(guān)于牛蹄筋的做法，同時涼拌牛蹄筋也是牛蹄筋的吃法之中相對而言比較簡單的一種，所以很多人都是會自己做的，但是不會做的人還是不少的，下面就來詳細(xì)介紹下涼拌牛蹄筋的做法。
涼拌牛筋做法一
材料
牛筋3磅(約1400g，做兩次的份量)。
調(diào)味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。
調(diào)味料B：醬油2大匙，糖半大匙，鎮(zhèn)江香醋1大匙，蒜末1大匙，蔥末2大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1小匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作紅油時余下的辣椒油渣)
做法
1. 先燒開一鍋滾水汆燙牛筋，撈出洗凈。
2. 鍋里放入水15杯，燒開后，放入所有調(diào)味料A，然后把洗凈的牛筋放入，中小火煮約4個小時，用筷子可以輕易戳穿牛筋為止。
3. 撈出牛筋，瀝干水份后，放進大盆中，加蓋待涼，放進冰箱冷藏至冰涼，取出一半(煮好的3磅牛筋只需用到一半，剩下的冰起來下次用)，橫向切成片狀，放回大盆中，加入調(diào)味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。
涼拌牛蹄筋做法二
原料
熟牛蹄筋250 克，腐竹100 克，姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香?、味精適量。
做法
1.將熟牛蹄筋用開水燙一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 厘米長的段，待用。 2.腐竹用開水泡軟，煮熟，切成2 厘米長的段，擠去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精，調(diào)和均勻即可食用。
特色
平肝止眩。 牛蹄筋中含有豐富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)，便于被身體吸收利用。腐竹中含有大量的不飽和脂肪酸，能使人體內(nèi)的膽固醇變成液體隨尿排出，從而降低了人體中膽固醇的含量。所以，這道菜是中鳳后遺癥、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、脈管炎、面神經(jīng)麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血壓、肥胖病等人的保健菜譜。
涼拌牛蹄筋的做法有很多，而上面介紹的兩種關(guān)于涼拌牛蹄筋的做法只是很普遍的兩種做法，同時也是現(xiàn)實中很多人都會的兩種做法。相信之前不會做涼拌牛蹄筋的人通過上面的了解，現(xiàn)在已經(jīng)有了一定的了解了。其實只要在學(xué)習(xí)過程中，稍微用點心，是絕對可以學(xué)會做好的。
紅燒牛蹄筋是一道經(jīng)典的名菜，牛蹄筋其實就是牛腳掌上面的筋腱，紅燒牛蹄筋的做法有多種，但是使用的材料其實非常簡單的，主料還是牛蹄筋，輔料不外乎就是料酒，醬油這些，但是做法是很考究的，因為紅燒牛蹄筋這道菜不但外表非常好看，而且還有很好的保健和養(yǎng)生的功效呢。
紅燒牛蹄筋具有豐富的營養(yǎng)，紅燒牛蹄筋是值得我們自己動手去做的一道菜，紅燒牛蹄筋里面含有豐富的膠原蛋白，我們知道膠原蛋白是非?？拱櫦y的，下面我們介紹一下紅燒牛蹄筋的具體做法。
方法一：
材料
主料：鮮牛蹄筋250克，
輔料：醬油15克，料酒10克，鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，淀粉2克，蔥30克，油50克
做法
1將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條;
2)將蹄筋放入開水中燙一下取出;
3)炒鍋上火，加油50克;
4)將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變?yōu)榻瘘S色時;
5)加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾勻受熱;
6)加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯;
7)開鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒維10分鐘;
8)再用大火加熱，最后用淀粉勾芡。
方法二:
材料
熟牛蹄筋500克，白菜心200克。調(diào)料油2大匙、紹酒、醬油、白糖1大匙、精鹽、味精、冰糖、胡椒粉、香油、蔥段，姜片、八角、桂皮各少許，淀粉適量。
做法
1、牛蹄筋切成6.6厘米長的段，粗的切開，使其均勻一致，再下入沸水中焯透，撈出瀝凈水分。
2、白菜心切絲，加少許油，精鹽、味精，用旺火煸炒至熟待用。
3、炒鍋燒熱，加底油，蔥、姜、八角、桂皮熗鍋，烹紹酒、醬油、白糖、冰糖、精鹽，添湯燒開，再下入牛蹄筋，撇凈浮沫，移微火燒至入味，見湯汁稠濃時，揀去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，轉(zhuǎn)旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出鍋裝在白菜心中間即可。
材料替換
蹄筋用牛板腸替換，稱紅燒牛板腸。
口味變化
調(diào)料中增添紅油，稱燒紅油蹄筋。
上文我們介紹了一道好看而且好吃的名菜紅燒牛蹄筋，紅燒牛蹄筋的做法有多種，但是材料始終是以牛蹄筋為主的，紅燒牛蹄筋營養(yǎng)非常的豐富，特別是含有大量的膠原蛋白，能起到美容的功效。
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