牛蹄筋火鍋怎么做？
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牛身上的肉有很多分類，這其中就包括牛蹄筋，這部分的牛肉是非常受歡迎的，吃起來口感非常特別，而且牛蹄筋富含膠原蛋白，并且脂肪含量非常低，經(jīng)常吃一些牛蹄筋肉，具有增強(qiáng)身體代謝的作用，另外有美容養(yǎng)顏的功效，能夠讓皮膚變得更有彈性和韌性，下面就教大家做牛蹄筋火鍋來吃。
牛蹄筋火鍋的做法：
筋火鍋是一款家常類火鍋菜品，制作原料主要有小牛上腦肉、牛板筋等。
主料
小牛上腦肉、牛板筋
輔料
雪蓮、老核桃、棗干
制作步驟
1選用小牛上腦肉和牛板筋
2將其放入銅制土火鍋
3維吾爾維藥秘方慢火燉制24小時直到牛肉軟糯有嚼勁，板筋軟爛筋道
4維吾爾藥秘方是用雪蓮、老核桃、棗干等秘制而成
5還可根據(jù)個人口味配以大白菜、藕片、豆腐皮等一起食用。
牛筋牛肚火鍋
原料
牛筋和牛肚各800克，豆腐皮和粉絲各300克，精鹽12克，蔥段25克，姜片15克，料酒50克，胡椒粉l克，牛肉湯1500克，辣椒油25克，牛油100克，味精、蔥末和明礬各少許。
做法
1．將牛筋用溫水浸泡，撕去筋絡(luò)及污物，用清水洗凈，切成片；牛肚去除黑膜，剔除表面油皮，用清水加少許明礬反復(fù)洗凈，切成薄片；粉絲用溫水泡后剪成段；豆腐皮切成菱形片。
2．鍋置火上，倒入牛筋、蔥段、姜片、料酒和適量的水煮熟，撈出冷卻后切成6厘米長的段；牛肚放入開水鍋中氽一下，撈出冷卻后待用。
3．炒鍋再置火上，放入牛油燒至七成熱，將蔥末炒出香味，倒入牛肉湯、牛筋、牛肚片、豆腐皮、粉絲、精鹽、味精和辣椒油煮5分鐘，然后倒入火鍋中，燜燒10分鐘左右，撒入胡椒粉，即可上桌食用。也可以吃完牛筋和牛肚后，下入豆腐皮和粉絲，煮熟后食用。
特點：牛筋爽滑，牛肚軟熟，湯濃味鮮，補(bǔ)肝強(qiáng)腎，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)益脾胃。常食，能增加營養(yǎng)，祛病健身。
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牛蹄筋很多人在制作美食的時候都考慮用涼拌的方式，牛蹄筋是一種筋骨，吃了之后有強(qiáng)身健體的作用，吃這樣大家的牛蹄筋對人的脛骨好有很大的好處，所以說這樣的食物也是屬于很健康和很養(yǎng)生的美食，制作牛蹄筋的時候大家都會選擇涼拌的方式來做，通過涼拌的方式來制作的話還可以改善人的食欲，那么這個涼拌牛蹄筋的做法有哪些呢?
做法一
配料:
熟牛蹄筋250 克，腐竹100 克，姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精適量。
特色：特點：營養(yǎng)豐富，清談爽口。
功效：平肝止眩。
牛蹄筋中含有豐富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)，便于被身體吸收利用。腐竹中含有大量的不飽和脂肪酸，能使人體內(nèi)的膽固醇變成液體隨尿排出，從而降低了人體中膽固醇的含量。所以，這道菜是中鳳后遺癥、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、脈管炎、面神經(jīng)麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血壓、肥胖病等人的保健菜譜。
操作:
1.將熟牛蹄筋用開水燙一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 厘米長的段，待用。
2.腐竹用開水泡軟，煮熟，切成2 厘米長的段，擠去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精，調(diào)和均勻即可食用。
做法二
牛蹄筋3磅(約1400g，做兩次的份量)。
調(diào)味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。
調(diào)味料B：醬油2大匙，糖半大匙，鎮(zhèn)江香醋1大匙，蒜末1大匙，蔥末2大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1小匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作紅油時余下的辣椒油渣)
做法
1. 先燒開一鍋滾水汆燙牛蹄筋，撈出洗凈。
2. 鍋里放入水15杯，燒開后，放入所有調(diào)味料A，然后把洗凈的牛蹄筋放入，中小火煮約4個小時，用筷子可以輕易戳穿牛蹄筋為止。
3. 撈出牛蹄筋，瀝干水份后，放進(jìn)大盆中，加蓋待涼，放進(jìn)冰箱冷藏至冰涼，取出一半(煮好的3磅牛蹄筋只需用到一半，剩下的冰起來下次用)，橫向切成片狀，放回大盆中，加入調(diào)味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。
做法三
牛蹄筋，八角適量，蔥段適量，桂皮適量，姜塊適量，醬油適量，料酒適量，香菜，辣油，鹽巴少量
做法
1.牛蹄筋飛水(就是冷水鍋內(nèi)下生的牛蹄筋，等水滾開，續(xù)燒2分鐘，用冷水沖洗血沫)，瀝干.
2.另起干凈的鍋，放入牛蹄筋加水剛好沒過牛蹄筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火鹵制至牛蹄筋酥爛.普通鍋歷時至少一個小時.
3.等牛蹄筋很輕易地用筷子就可以扎進(jìn)去的時候，撈出，放容器中，待涼，加蓋入冰箱冷藏.
4.切片后，把香菜和少量鹽巴和辣油合拌起來即可.最好用自己熬制的紅油，沒有的話普通辣油也可以，添點香油更好.最后撒少許熟芝麻.
現(xiàn)在大家都掌握了這個涼拌牛蹄筋的做法了嗎，如果知道了涼拌牛蹄筋到底是怎么做的話，那么在炎炎夏日覺得沒有食欲的時候就可以選擇給自己做制作涼拌的牛蹄筋來吃，涼拌牛蹄筋的時候做法有很多種，香油味道的，蔥花味道的，還有很多其他的味道，泡椒味道等，這些做法大家都可以去嘗試一下。
牛蹄筋是一道美食，它屬于牛蹄那邊的韌帶，不少人喜歡吃它，它的做法比較多，而且吃起來口味也是不同，其中就包括了紅燜牛蹄筋，牛蹄筋的功效跟營養(yǎng)價值都比較高，而且它一般沒有什么禁忌人群，它的做法也很簡單，但是很多人都不知道怎么做，那么紅燜牛蹄筋怎么做？
紅燜牛蹄筋是一道美食，私家菜，主要工藝為燜，主要原料為牛蹄筋。該美食軟滑筋糯，五香味濃。
蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參?！背Ｒ姷某苑ㄓ信Ｌ憬畎緶?、燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜肴相媲美。
蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，最主要作為結(jié)構(gòu)成分，分布于軟骨、結(jié)締組織、角膜等基質(zhì)內(nèi)，其次為關(guān)節(jié)的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質(zhì)中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質(zhì)以特殊結(jié)構(gòu)?；|(zhì)中含有大量的透明質(zhì)酸，可以細(xì)胞表面的透明質(zhì)酸受體結(jié)合，影響細(xì)胞與細(xì)胞的粘附、細(xì)胞遷移、增殖和分化等細(xì)胞生物學(xué)行為。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對于抗皺美膚是比較有效果的。
做法:1.將牛蹄筋洗干凈，用清水煲至軟爛，撈起，切成小塊。
2.旺火熱鍋下油適量，放蒜（剁細(xì)）泥、姜（切末）末、豆醬、牛蹄筋爆香，烹米酒，下湯水，大茴香、鹽、白糖、陳皮、味精、深色醬油，蓋蓋，文火燜30分鐘，去掉大茴香、陳皮，撒胡椒面，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加芝麻油、蔥（切段）段淋明油炒勻便成。
牛蹄筋其實就是牛的跟腱部位，這個部位由于是牛身體上的重要韌帶所在，所以牛蹄筋的口感也是較為堅硬的，在制作牛蹄筋的時候往往都需要長時間烹飪。如果家中在制作熟牛肉的時候，也可以適當(dāng)?shù)姆湃肱Ｌ憬钪谱鞒墒炫＝?。而制作出來的熟牛筋又怎樣制作才會讓熟牛筋的味道變得更?
1、熟牛筋怎么做好吃
熟牛筋可以做牛筋腐竹煲,牛筋飛水(就是冷水鍋內(nèi)下生的牛筋,等水滾開,續(xù)燒2分鐘,用冷水沖洗血沫),瀝干。另起干凈的鍋,放入牛筋加水剛好沒過牛筋,把八角,桂皮,蔥段,姜塊,和醬油料酒適量通通加好,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火鹵制至牛筋酥爛.普通鍋歷時至少一個小時。
這里要注意的是,八角桂皮等材料鹵制過久,取用湯汁的時候會有藥味,所以這里,我們需要在中途把所有調(diào)味材料都撈出來,如果有可能,最好是換個鍋,只把牛筋和湯水轉(zhuǎn)移過去后繼續(xù)煮到牛筋酥爛。等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時候,加入泡軟的腐竹和香菇,繼續(xù)合煮10分鐘后轉(zhuǎn)大火稍微收干些湯汁。最后點少許香油,撒上蔥花或者青椒丁都可以。
2、牛筋的功效營養(yǎng)
蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,含膽固醇少。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。每100克所含營養(yǎng)元素:熱量151 (千卡)硫胺素0.07 (毫克)鈣5 (毫克)蛋白質(zhì)34.1 (克)核黃素0.13 (毫克)鎂10 (毫克)脂肪0.5 (克)煙酸0.7 (毫克)鐵3.2 (毫克)碳水化合物2.6 (克)維生素C0 (毫克)錳0 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E0 (毫克)鋅0.81 (毫克)維生素A0 (微克)。
3、牛筋的怎么挑選
選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。牛筋上無殘留腐肉,肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊密,富有彈性。如果牛筋呈黃色,質(zhì)地松軟,沒有彈性,則表明牛筋保存時間過久,不宜選購。宰牛加工牛肉時取下蹄筋,洗凈,鮮用或烘干。牛筋不宜長期保存,如暫時不用,可用保鮮膜包裹好,放冰箱冷藏室內(nèi)保鮮,一般可以保鮮2-3天不變質(zhì)。而對于干品牛蹄筋的保存相對簡單,只要放于通風(fēng)、干燥處即可,一般可以保存半年。
干牛筋怎么泡發(fā)
1、干牛蹄筋在準(zhǔn)備發(fā)制之前,先用木棒將蹄筋砸一砸,使之松軟。這樣易于漲發(fā),且成品無硬心,出品率高。將干牛蹄筋砸松軟之后,將干牛蹄筋放入水中浸泡12個小時,然后加清水、蔥、姜、黃酒等,蒸或燉4個小時,當(dāng)蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗干凈即可。如果急用,也可將蒸或燉好的牛蹄筋放在開水中煮沸,再浸一小時即可。
2、找一個保溫瓶,將要發(fā)的干牛蹄筋放到瓶中,灌入開水后蓋緊,第二天就成了上好的水發(fā)蹄筋了。用這種方法泡發(fā)干牛蹄筋簡單又方便,但是暖瓶會留有氣味,很難去除,你可以專門把它用來發(fā)干貨。
3、發(fā)好的干牛蹄筋要剔去外層筋膜才能使用,如果帶有殘肉也要去除。此外,上述方法不僅可以用來泡發(fā)干牛蹄筋,也可以用于其它的干蹄筋。
牛筋怎么煮容易爛
1、把牛板筋泡在清水里,加入適量白醋,泡的時間久一點,其間要多換幾次水,要把全部的血都泡出來才好。
2、把牛板筋冷水下鍋,燒開后倒掉血水,洗凈。
3、把洗凈的牛板筋放入高壓鍋,加水要沒過牛板筋,加蔥、姜、大料和白酒少許,上汽后壓40分鐘,再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5～2小時,然后不要開蓋,燜40分鐘左右就差不多了。
4、如果你想讓牛板筋爛的快些,燉制的時候可以放幾個山楂,但不要放多了,否則會很酸。在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋,也不要過早放鹽。此外,牛板筋雖然難煮,但煮的時候也不宜太長,用筷子可以輕易扎動就可以了。如果煮太久,容易煮老,反而會越煮越硬。
我們吃的東西里面多多少少都會帶有一些熱量，這些熱量會轉(zhuǎn)化成我們身體里面的脂肪，最終致使我們肥胖，不同的食物熱量也不同，水果之類的熱量最低，油炸食品的熱量最高，牛蹄筋同樣也是有熱量的，有些人以為它的熱量低，也有些人認(rèn)為它的熱量高，那么牛蹄筋熱量是多少？
牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)；有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用，治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
熱量是指當(dāng)系統(tǒng)狀態(tài)的改變來源于熱學(xué)平衡條件的破壞，也即來源于系統(tǒng)與外界間存在溫度差時，我們就稱系統(tǒng)與外界間存在熱學(xué)相互作用。作用的結(jié)果有能量從高溫物體傳遞給低溫物體，這時所傳遞的能量稱為熱量。熱量和功是系統(tǒng)狀態(tài)變化中伴隨發(fā)生的兩種不同的能量傳遞形式，是不同形式能量傳遞的量度，它們都與狀態(tài)變化的中間過程有關(guān),因而不是系統(tǒng)狀態(tài)的函數(shù)。
牛筋的營養(yǎng)價值和功效食是無可厚非的。每100g牛蹄筋，含水分69g，蛋白質(zhì)30.2g，脂肪0.3g，灰分0.2g。由此，可以看出它的脂肪含量也不是很高，所以想要減肥的人可以適量的吃些牛蹄筋。
牛蹄筋是深受人們喜歡的食物，除了因為吃起來爽滑酥香之外，更因為牛蹄筋含有豐富的膠原蛋白以及蛋白聚糖，所以具有很好的護(hù)膚功效，另外，因為牛蹄筋含有的脂肪很低，所以是非常適合廣大愛美的女性的肉品，下面把蔥爆牛蹄筋這道美食的方法介紹給你。
一、蔥爆牛蹄筋的做法
1.蔥姜蒜備好
2.把牛蹄筋切成小條
3.蔥蒜末，大蔥兩顆切塊
4.熱油放入蔥蒜爆香
5.放入牛蹄筋醬油翻炒，放適量的水，少許鹽，味精
6.放入蔥段翻炒一分鐘
7.出鍋
二、蔥爆牛蹄筋的做法步驟
1.牛蹄筋切小塊，蔥白滾刀切，姜，蒜切末，蒜分兩次用完
2.熱鍋涼油，爆香姜，蒜末
3.然后下入切好牛蹄筋和少許醬油翻炒
4.在把蔥白放入繼續(xù)炒均
5.加入少許鹽，醋，蒜末炒勻即可
6.成盤享用美味
三、大蔥爆牛蹄筋
1.準(zhǔn)備熟牛蹄筋一個
2.然后把牛筋切片，大蔥切滾刀塊，姜，蒜切末
3.熱鍋涼油煸香姜，蒜末
4.然后倒入牛蹄筋爆炒勻(爆炒就是用大火速快炒)
5.加入醬油和少許鹽炒勻
6.在到入大蔥炒制大蔥變軟
7.出鍋前放少許陳醋和幾滴香油提味即可成入盤中享用(醋易揮發(fā)須要出鍋前放入)
小貼士
牛蹄筋購買時要挑選熟而爛的，這樣在爆炒時口味非常軟滑。
四、蔥爆蹄筋
食材明細(xì)
蹄筋
香菇
豬肉片
蔥姜結(jié)
料酒
生抽
白糖
濕淀粉
高湯
做法
1.泡發(fā)好的蹄筋瀝水，放入6成熱的油鍋中過一下?lián)瞥?，在放入開水鍋中焯一下?lián)瞥觥?/p>
2.下入整蔥過油，炸至淺金黃色撈出么，底油倒入肉片。
3.水發(fā)香菇和蹄筋煸炒，倒入高湯、生抽、料酒、白糖、雞精和濕淀粉勾芡，用微火將蹄筋入味裝盤。
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