枸杞燉湯什么時候放
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“枸杞燉湯什么時候放”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
枸杞是一種既養(yǎng)生能滋補的中成藥，不同的階段吃枸杞具有不同的功效，比如用枸杞燉湯，口感是相當不錯的，首先是營養(yǎng)價值豐富，通常一些營養(yǎng)的食物來使用是最好的，不過在吃枸杞的時候需要注意，枸杞燉湯什么時間放很有講究，不要放得太早，也不要放得太晚，避免會破壞掉枸杞中的營養(yǎng)。
枸杞的性味甘平，中醫(yī)認為，它既能夠更好的滋補肝腎、益精明目和養(yǎng)血、還能增強人們的免疫力。枸杞里面含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素，它們能夠更好的預防心臟病和癌癥。
對于現(xiàn)代人來說，枸杞最實用的功效就是抗疲勞和降低血壓。枸杞還能夠更好的保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平，對脂肪肝和糖尿病患者也具有一定的療效。因此枸杞越來越受到人們的歡迎。
枸杞可分為三個部分來使用，枸杞葉可用來泡"枸杞茶"來喝;紅色果實"枸杞子"可用于做菜或者泡茶;枸杞根又稱為"地骨皮"，它一般當作藥材使用。那么枸杞怎么吃才有效，下面介紹：
在做菜的時候加入枸杞子要注意它的烹調(diào)方法。烹飪枸杞的時間不能太長，應該在炒菜或者煲湯收尾的時候放入枸杞，這樣就可以防止大量營養(yǎng)成分流失，因此，枸杞更適合泡茶或者做涼菜的輔料來食用。枸杞也不適宜長時間地清洗，如果長時間清洗的話就會讓它里面的營養(yǎng)成分流失，建議在溫水里稍洗一下就可以了。
由于枸杞溫熱身體的效果十分強烈，患有高血壓、性情太過急躁的人，在日常飲食中大量攝取肉類會導致面泛紅光的人最好不要吃。正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉等急癥患者在發(fā)病期間也不宜吃。
平時制作美食的時候，可以加入一些枸杞的，枸杞不會影響食物的味道，適當放一些枸杞，不但營養(yǎng)還可以養(yǎng)生，滋補身體效果非常好。
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年紀偏大的人，都知道身體健康的重要性，所以平時會做很多保健養(yǎng)生的工作，比如吃一些保健養(yǎng)生食品，這其中就包括枸杞，枸杞對人體健康的好處很多，比如具有滋補肝腎的作用，另外有很好的養(yǎng)血功效，還有那些免疫力很差的人，也特別適合多吃枸杞，下面教大家用枸杞煲湯吃的方法。
枸杞煲湯什么時候放？
在做菜的時候加入枸杞子要注意它的烹調(diào)方法。烹飪枸杞的時間不能太長，
應該在炒菜或者煲湯收尾的時候放入枸杞，這樣就可以防止大量營養(yǎng)成分流失，因此，枸杞更適合泡茶或者做涼菜的輔料來食用。枸杞也不適宜長時間地清洗，如果長時間清洗的話就會讓它里面的營養(yǎng)成分流失，建議在溫水里稍洗一下就可以了。由于枸杞溫熱身體的效果十分強烈，患有高血壓、性情太過急躁的人，日常飲食中大量攝取肉類會導致面泛紅光的人最好不要吃。正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉等急癥患者在發(fā)病期間也不宜吃。
吃枸杞要注意枸杞食用方式才會更好的吸收枸杞的營養(yǎng)成分，獲得更加效果。那么枸杞怎么吃才有效呢？
在做菜的時候加入枸杞子要注意它的烹調(diào)方法。烹飪枸杞的時間不能太長，應該在炒菜或者煲湯收尾的時候放入枸杞，這樣就可以防止大量營養(yǎng)成分流失，因此，枸杞更適合泡茶或者做涼菜的輔料來食用。
枸杞也不適宜長時間地清洗，如果長時間清洗的話就會讓它里面的營養(yǎng)成分流失，建議在溫水里稍洗一下就可以了。
由于枸杞溫熱身體的效果十分強烈，患有高血壓、性情太過急躁的人，在日常飲食中大量攝取肉類會導致面泛紅光的人最好不要吃。正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉等急癥患者在發(fā)病期間也不宜吃。
平時制作美食的時候，可以加入一些枸杞的，枸杞不會影響食物的味道，適當放一些枸杞，不但營養(yǎng)還可以養(yǎng)生，滋補身體效果非常好。
紅棗枸杞茶什么時候放調(diào)料
1、先把紅棗洗干凈、瀝干水,放于鍋里。
2、先用中火炒10分鐘左右,只要看到紅棗外表稍微有點變色即可停火3、把紅棗倒出來,直止涼透。
4、把枸杞子洗干凈與紅棗一起放到茶壺里。
5、放到適量冰糖,倒入沸騰的開水。
6、蓋好蓋子,燜大概2到3分鐘即可喝。
紅棗枸杞茶的一般做法
紅棗枸杞茶做法一
1、先把紅棗洗凈,放入鍋中。
2、用中火炒制10分鐘左右,看到紅棗外皮上色即可,涼透放到保鮮袋里隨用隨取就可以了。
3.準備紅棗、枸杞、冰糖。
4、把枸杞洗凈,把棗放到玻璃茶壺里,放冰糖,倒入剛開的熱水5.燜2-3分鐘,倒入玻璃碗里就可以喝了。
紅棗枸杞茶做法二
1、先把紅棗洗凈,放入鍋中。
2、用中火炒制10分鐘左右,看到紅棗外皮上色即可,涼透放到保鮮袋里隨用隨取就可以了。
3、紅棗、枸杞、冰糖。
4、把枸杞洗凈。
5、把棗放到玻璃茶壺里。
6、放入枸杞。
7、放冰糖,倒入剛開的熱水。
8、燜2-3分鐘,倒入玻璃碗里就可以喝了。
9、早餐飯后,沖上一壺紅棗枸杞茶,真是享受生活哦。
紅棗枸杞茶做法三
紅棗,味甘性溫,主要功能為補中益氣、養(yǎng)血安神,臨床主要用于脾胃氣虛、血虛萎黃、血虛失眠多夢等癥的治療。枸杞:補腎益精,補血安神,養(yǎng)肝明目,生津止渴,潤肺止咳。
1、把大棗放入鍋中用中火炒10分鐘左右,待大棗的外皮顏色逐漸變深即可,然后倒出放到碟子中,等涼透后待用,有多的可用密封的容器先裝起來以后備用。
2、把涼透的大棗,加上之前洗凈的枸杞一齊放入茶壺里。
3、再加入適量的冰糖,然后加入熱水,冰糖的分量可根據(jù)自己的口味來放。
4、蓋上茶壺蓋子,約5分鐘左右悶出味道后即可倒出來喝。
紅棗枸杞茶的由來
相傳生在新鄭的中華始袓——軒轅黃帝,外岀狩獵路上發(fā)現(xiàn)路邊小灌木結(jié)有暗紅色小圓果,他品嘗一下,甜中帶酸。但誰也不知道,這種灌木叫什么?于是黃帝下令將此樹保護起來。并揮劍在樹上寫下棗字,希望這棗樹能長高。它好像通了人性,幾年后就長成了大樹,并結(jié)了很多紅瑪瑙果子,黃帝子孫們?yōu)榱思o念他的豐功偉績一直延用“棗”字。
對于味精我想大家都應該是在熟悉不過得了吧?味精是家家戶戶都有的一種調(diào)味品，尤其是對于媽媽們來說，是再也平常不過的了。在做菜，尤其是燒湯的時候，放入一點味精，這是再好不過的了。味精能夠提升菜肴的鮮味，也就是說可以提高我們的食欲，從而能夠起到一定的開胃作用了。
燒湯雖然是一件再平常不過的事情，但是其中還是要注意一些問題的。燒湯時要注意火候的大小，要注意燒湯的時間等等問題，甚至還要注意調(diào)味品的放置量。下面我就來告訴大家味精到底應該什么時候放吧，請大家聽我一一道來吧。
在烹飪時，有時需要放味精，那什么時候放味精呢?不同的烹飪方式，放味精的時候也不同。
味精是什么?為什么有的時候要后放呢?
未經(jīng)的化學名稱叫谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在溫度攝氏220度的時候要轉(zhuǎn)變成谷氨酰胺，谷氨酰胺有一種焦糊味，會影響菜肴的味道。
1、煮湯時，由于湯的溫度不會超過220度，所以谷氨酸鈉不會轉(zhuǎn)變成谷氨酰胺，此時可以早放味精。
2、燉菜的溫度也不會超過220度，也可早一點放。
3、炒菜時，雖然菜上的溫度相對較低，但鍋底的溫度超過220度，所以，在炒菜結(jié)束關火后再放味精。
4、炸制食物不放味精。
看了上面的文章相信大家對于味精什么時候放這個問題都應該是已經(jīng)很清楚了吧?味精雖然能夠起到一定的提味兒作用，但是吃多了對于我們的身體來說是有一定的傷害的。使用味精時，需要注意的地方有很多，比如說味精不能夠在溫度太高或者溫度太低的情況下放，我們一定要把握好這一點。
衣食住行等是人們生活上的基本需要，是我們每一個人都離一開的。而我在這里為大家講的注要是食，食即食物，飲食，由此衍生出來的還有餐館，飯店，餐廳等。有人也許會有這樣的疑問，既然飲食是我們每一個人都不可以離開的，那么為什么還會衍生出這么多的行業(yè)呢?其實這很簡單，那就是我們每一個人煮食的水平不一樣。
把食物煮熟，相信很多人都會，但怎樣才可以煮的好吃，相信每一個人的說法都不相同。為何，同樣的食材不同的人做出來的菜肴并不一樣叫呢?這主要是調(diào)味的不同，一個味道差就可以把調(diào)料劃分為多種，而且每一種有調(diào)料如料酒，在煮食的不同時候放，得出的結(jié)果也不相同。下面我們就以料酒為例子，簡單的講解一下。
料酒又稱紹酒、黃酒，它甘甜味美，除有增香、提鮮、去膩、解腥作用外，還有較好的營養(yǎng)價值，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。
(1)浸拌。對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應在烹調(diào)前加料酒浸拌，這是順為料酒有很強的浸透性，能迅速滲入原料內(nèi)部與原料中的三
甲莖銨、六氫化吡啶等結(jié)合，經(jīng)加熱與乙醇一起逸出，達到除腥除異味的作用。
(2)同原料加入。適于加熱時間較長，溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經(jīng)加熱后可與溶解后的脂肪產(chǎn)生酸化反應，使
菜肴溢出濃香氣，增加菜的復合味和鮮味。料酒中的乙醇還是有機溶劑，可使肥肉鮮香爽口，能而不膩。
(3)起鍋前加入，一些急火快炒的菜肴，此時加入，可使成菜增香增味。
以上就是對料酒煮食中的作用作的簡單介紹，我們從中可以了解到，料酒在我們煮食中起著重要的作用，在以后的生活中，我們也要善于運用其中作，使菜肴更加美味。
枸杞紅棗烏雞湯什么時候放調(diào)料
1先把烏雞洗干凈。
2、剁成小塊。
3、鍋里放水燒開,放入烏雞焯一下。
4、撈出來用水洗凈。
5、蔥切段、姜切片,桂圓去掉外皮、和紅棗、枸杞一起洗凈。
6、把烏雞放到電壓力鍋里鍋里,放入紅棗、枸杞、桂圓。
7、放入蔥、姜、料酒,添加足量水。
8、蓋上鍋蓋,插上電源按雞鴨鍵,40分鐘后就做好了。
9、打開鍋蓋,放入適量鹽攪拌均勻。
10、盛入碗中,即可享用。
枸杞紅棗烏雞湯的一般做法
枸杞紅棗烏雞湯一
1、先把烏雞洗干凈,剁成小塊。
2、鍋里放水燒開,放入烏雞焯一下。
3、撈出烏雞,用水洗凈。
4、蔥切段、姜切片,桂圓去掉外皮,和紅棗、枸杞一起洗凈。
5、把烏雞放到電壓力鍋里,放入紅棗、枸杞、桂圓。
6、放入蔥、姜、料酒,添加足量水。
7、蓋上鍋蓋,插上電源按雞鴨鍵,40分鐘后就做好了。
8、打開鍋蓋,放入適量鹽攪拌均勻。
9、盛入碗中即可享用。
枸杞紅棗烏雞湯二
1、將烏雞洗凈,去毛、去內(nèi)臟,放入沸水中滾5分鐘,撈起,用水洗凈,瀝干水。
2、枸杞用溫水浸透,用水洗凈,瀝干水。
3、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核;刮去姜皮,切2片。
4、瓦煲內(nèi)加入清水,先用猛火對水開,然后放入以上材料,等水再開,改用中火煲3小時。
枸杞紅棗烏雞湯三
1、黑不溜秋的烏雞洗凈哦,剁成塊然后放入熱水鍋中焯幾分鐘后撈起。
2、其它食材都洗干凈哦,姜去皮切片,桂圓小心去殼哦。
3、砂鍋或者電飯鍋一個,倒入適量的清水,加入烏雞、紅棗、枸杞、桂圓、西洋參、姜片以及黃酒,開火!
4、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲2個小時,之后放入鹽調(diào)味就ok了。
5、也可以將所有食材都放入燉盅里,之后隔水燉3個小時最后放鹽。
枸杞紅棗烏雞湯的由來
“枸杞紅棗烏雞湯”有補血養(yǎng)顏、益精明目的作用。湯水清,味道可口、材料經(jīng)濟、簡單,但功效頗佳,適合一家大小飲用,尤其是身體虛弱或皮膚干燥的人更宜食用。
烏雞是藥食同源的保健佳品,食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效,對治療女性體弱不孕、月經(jīng)不調(diào)、習慣性流產(chǎn)、赤白帶下及產(chǎn)后虛弱等癥均有療效,并可用于肺結(jié)核、冠心病、胃潰瘍、神經(jīng)衰弱、小兒佝僂等癥的輔助治療。同時,“杞子紅棗烏雞湯”也有補血養(yǎng)顏、益精明目的作用。
香辣蝦什么時候放調(diào)料
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
調(diào)料:蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。
支炒鍋,下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出,然后下豆瓣蔥 姜蒜,依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來回翻炒。
待蝦炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蝦醬,然后下少許味精、雞精、(注:無須下鹽,豆瓣里有含鹽)繼續(xù)翻炒。炒 至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!
香辣蝦的一般做法
做法一、蝦摘洗干凈開背去泥腸。土豆切條,黃瓜切條,紅椒切段,姜切片備用。油鍋先把土豆炸微黃,下入黃瓜和蒜子,炸一下,撈出,大火燒油復炸一次吐油。蝦放入油鍋炸變色,也復炸一次。鍋里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒勻。放入蝦,烹入一湯匙料酒,一茶匙糖,半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。放入炸好的土豆黃瓜蒜子,再加一湯匙料酒,鹽半茶匙,晃動鍋,土豆均勻沾上湯汁即可。關火,放點雞精提味。
做法二、 剪去蝦槍和蝦須,保留蝦腳;大蝦背部用小刀劃開,挑出泥腸;鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;倒入適量生抽調(diào)味;加入適量糖調(diào)味,轉(zhuǎn)大火煸干湯汁,起鍋前加少許香菜即可。
香辣蝦的由來
相傳元朝順帝天歷年間,古大石鎮(zhèn)碼頭住著一幫四川人士,他們在頭領的帶領之下南下逃難至此,以挑工為生。他們每日見當?shù)貪O民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動至極。一日,頭領與眾兄弟相互商議著:幫中眾兄弟廚藝高者甚多,為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解眾兄弟之口饞,二能賣給當?shù)孛癖?換些銀兩貼補幫用。于是乎,活蹦亂跳蝦子經(jīng)過高溫油炸后配以當歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料爆炒出鍋后,瞬間香味撲鼻。幫里眾位弟兄分而食之后齊乎:“美味、美食,此蝦又香又辣,不如就命名為香辣蝦吧!不過此當時的蝦為江河里的小河蝦。味道非凡。自此便有了香辣蝦一名。
鹵蛋什么時候放調(diào)料
鹵蛋是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋需要用到各種調(diào)料,食鹽,八角,花椒,桂皮,生抽,老抽,丁香,香葉,五香粉,水。
當雞蛋煮熟后,就可以準備鹵汁了,鍋中倒入清水,依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香葉,再放入老抽、生抽,保持小火加熱至沸騰,再加入五香粉和鹽,再次沸騰后,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,目的是充分煮出調(diào)料的香氣,把熟雞蛋放入鹵汁里鹵制。
鹵蛋的一般做法
原料:雞蛋
做法:
1、鹵汁調(diào)制:先將香料裝入紗布袋中,扎緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次后,也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味后即可;
2、將鮮蛋洗凈,放入加鹽(1小匙)后清水中煮沸6～8分鐘,待蛋白凝固后,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而后撈出剝?nèi)サ皻ぁ榱思铀冫u蛋時鹵料香味滲入蛋內(nèi),可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;
3、再將剝殼后的蛋投入鹵汁中,用文火加熱鹵制15～25分鐘,待鹵汁香味滲入蛋內(nèi),蛋白變成醬色,蛋黃凝固后,熄火后再燜10分鐘,即成鹵蛋,食用前切半即可。
鹵蛋的由來
話說有一個姓魯?shù)男』镒?進城找工作做,到米粉店去打雜,粉店老板早死了,由老板娘和她女兒桂花經(jīng)營,女兒燙粉、收錢,老板娘專一配粉料,其它一切雜活,都由小魯承擔。小魯人老實,肯賣力,桂花暗暗愛上他了。但老板娘嫌他是鄉(xiāng)下人,很是瞧不起他,僅僅把他當成打工仔而已。
有一天,老板娘病了,只好讓小魯來配料。累了一個早晨,忙過了顧客上班的高峰,手腳閑下來,桂花趁機給他一個白煮蛋給他吃,以暗示對他的愛意。小魯雖然到店里打工三年了,還沒嘗過白煮蛋是什么味道,自然高興,就剝起蛋皮來,誰知就在這個時候,老板娘從里屋出來了,小魯嚇了一跳,趕緊把剝了皮的光身蛋往鹵水缸里一丟,就做起事來。因為忙,也就把它忘記了。
到了第二天賣米粉時,小魯舀鹵水配米粉,才把白煮蛋撈了起來,一看白煮蛋變成了赭色蛋,在鹵水里泡了一夜,一定咸得沒辦法吃了吧,但丟了去又可惜,小魯把蛋在牛菜湯里洗了洗再來吃,哎呀,那味道實在是太美妙了,于是一口氣就把蛋吃完了。
后來老板娘病死了,桂花就嫁給了小魯,小魯就成了店老板。他想起三年前吃的蛋,味道至今難忘,于是試著把蛋煮熟,剝了皮,再用適量配米粉的鹵水來鹵過,然后用來配鹵菜粉,顧客十人吃了九人愛,叫花子吃了丟口袋,因為小魯姓魯,就取名“鹵蛋”。從此,桂林米粉店就有了鹵菜粉配鹵蛋的習俗。
毛血旺什么時候放調(diào)料
毛血旺,起源于重慶,流行于重慶和四川地區(qū),是一道著名的傳統(tǒng)菜式,列入川菜菜譜之一,以鴨血為制作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,且毛肚雜碎為主料,遂取名毛血旺。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后,撈出渣,然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。將鴨血等主料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內(nèi),燒開后裝入盛器,撒入蔥花。 將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
每100克毛血旺所含熱量(2068.10千卡) 、蛋白質(zhì) (145.88克) 、脂肪(111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) 、膳食纖維(16.34克) 、維生素A (269.15微克) 、胡蘿卜素(1162.00微克) 、硫胺素(1.19毫克) 、核黃素(2.41毫克) 、尼克酸(14.24毫克) 、 維生素C (32.00毫克)、 維生素E(52.13毫克) 、鈣 (374.31毫克) 、磷 (1428.05毫克) 、鈉 (4266.10毫克) 、鎂 (265.46毫克) 、鐵 (175.63毫克) 、鋅 (16.73毫克) 、硒 (65.25微克) 、銅 (1.72毫克) 、錳 (7.22毫克) 、鉀 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) 、維生素B6(0.06毫克) 、泛酸(0.20毫克) 、葉酸(28.00微克) 、維生素K(3.50微克) 、膽固醇(766.50毫克) 。
毛血旺的主要材料是鴨血，豬肉,木耳、黃花菜以及黃豆芽等等。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。豬肉是一種補腎養(yǎng)血的食物,它可以給大家提供豐富的蛋白質(zhì)。木耳則是一種含鐵量豐富的食物,它可以幫助大家補血。黃花菜健胃,可以抗衰老,它是非常好的健腦抗衰老的食物。黃豆芽則可以養(yǎng)發(fā),讓大家的頭發(fā)烏黑發(fā)亮,還有就是,黃花菜具有淡化雀斑的作用。
毛血旺的一般做法
首先將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后,清水沖洗干凈,再切成5cm長的小段。白百葉洗凈,切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。
在鍋中放入適量熱水,大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘,氽去雜沫,撈出瀝干水分?？嘬?生菜洗干凈放入盆底,鍋中放入1湯匙(15ml)的油,待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香,隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘,再盛入盆中作底菜。將重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯,燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲,午餐肉,再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘,然后盛入盆中。把余下的油(2湯匙,30ml)倒入鍋中,待燒至四成熱時,將干辣椒小段和花椒放入,轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
毛血旺的由來
20世紀40年代,沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜,于是當街賣起雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,味道特別好。在一個偶然機會,張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言,就是粗獷,馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料,所以“毛血旺”菜名廣為流傳，是重慶江湖菜的鼻祖之一。
粥這種流質(zhì)食物對于一些腸胃吸收不太好的人來說非常適合吃，因為腸胃吸收不好的人吃粥可以讓他們的腸胃更容易吸收。在熬粥的過程中也可以加入自己一些想吃的食材，有些人將粥做成甜的，有些人將粥做成咸的。做甜粥的過程中是要加入冰糖讓粥變得更甜，但是加冰糖的時間也要把控，所以在熬粥的過程中什么時候加冰糖最合適呢?
首先要準備上所需要的食材，小米、冰糖，還可以放些紅棗、干桂圓肉、枸杞等，主要是依據(jù)個人的口味?？上葘⒒ㄉ盟菀欢螘r間，這樣煮的話，可節(jié)省時間。隨后將小米淘洗干凈，然后在鍋里煮，并放上紅棗、花生和冰糖等，大火燒開幾分鐘之后，然后調(diào)成小火，然后攪拌攪拌，再小火燜煮20分鐘左右，最后再將干桂圓和枸杞放進去繼續(xù)煮幾分鐘，這樣煮出來的小米粥，顏色好看，吃起來香甜可口，而且還非常養(yǎng)胃，對于老年人，還有小孩子而言，還是非常不錯的。
小米冰糖粥制作起來很簡單，上面介紹的這個也并不是唯一的一個方法，還可以根據(jù)個人的口味情況，再具體煮粥的時候，放上一些其他的成分，比如葡萄干等，口感不同，營養(yǎng)價值也不一樣。
除了放冰糖之外，還可以放上紅糖或是白糖等。放紅糖的話，紅糖和小米一樣，所含的鐵元素比較多，兩者進行搭配，增加了營養(yǎng)價值，并且還具有補血美容的功效，是女性一款非常不錯的滋補食物。在懷孕期間和生產(chǎn)過后，經(jīng)常吃，能讓身體盡快恢復。老年人適當喝點，還具有抗衰老的功能。
冰糖小米粥、紅糖小米粥，還有一些其他的小米粥的做法，其實都不難，都很簡單，在具體制作的時候，加上自己喜歡的食材，在增加口感的時候，還可以提高營養(yǎng)價值，適當吃點，能讓身體變得更為健康，快來一起學學吧。
蠔油在現(xiàn)在的餐飲里面其實也是漸漸成為常用的調(diào)味品，加入蠔油的菜肴其實吃起來的味道也是帶有鮮味的，因為蠔油的制作原材料就是生蠔。一般在炒菜的時候，也是可以放入一些蠔油用于調(diào)味的，在菜肴準備出鍋的時候其實就可以放入少量的蠔油增鮮。
蠔油什么時候放最好
蠔油現(xiàn)在是很普遍的存在于很多人的家庭中，一般都是炒菜會放一點，但是也會有其他的作用，比如，做涼拌菜的時候也是會有很好的效果的，可以放一點提鮮。
1、蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
2、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
3、蠔油是用蠔(牡蠣)經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料制成。蠔油的鮮香味加熱后容易散失，一開始熗鍋時就放的話，調(diào)味增鮮的效果不理想。
4、在用蠔油做芡汁炒菜時，不宜用蠔油直接上芡。要把蠔油用高湯稀釋后，再做成芡汁勾芡。蠔油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的時候進行。
什么菜不能放蠔油
其實沒有禁忌，但是蠔油里面大量的鹽，其實很多的鹵制品，熏制品就不適合放蠔油，還是會有很多的影響的。
1、可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、腌制等。
2、與蒜末混合調(diào)制成的醬汁和白肉類是絕配。
3、濃而不稠、無結(jié)團，色澤紅亮、無腥氣，細膩鮮甜無異味。
4、耗油一般都是炒青菜， 葉菜會放， 其它的蔬菜， 比如西紅柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。
5、蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔(牡蠣)熬制而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹制各種蔬菜和肉類，又可調(diào)拌各種面食和涼菜，還可以直接佐餐食用。
6、平時在家里炒菜、炒肉時在最后加入，也可以用來當蘸料，特別是在大冬天里涮火鍋的時候，相信很多人沒事在家里都會偶爾自己動手包餃子，那些蠔油也可以在調(diào)餡料的時候適當?shù)募尤?，做好的餃子吃起來也是會非常美味，作為燒烤的調(diào)味料也是很多人喜歡。
吃蠔油的注意事項
1、營養(yǎng)學家的標準回答是「它們都含有大量的鹽,要少吃」。不過,筆者不是營養(yǎng)學家,不認為這樣的答案是合適的。
2、這些醬的確含有大量的鹽,但在實際的烹飪調(diào)味中,我們關心的是把食物調(diào)成了什么樣的味道,而不是放了多少調(diào)料。
3、一種調(diào)料是否會導致鹽攝入過多,并不取決于它的含鹽量,而是取決于它在相同的鹽含量下產(chǎn)生的咸度高低。
4、如果一種調(diào)料在相同的鹽含量下產(chǎn)生的咸度高,那么不管它的含鹽量是高是低,在總體膳食上就有助于降低鹽的攝入。
5、這些醬中都含有相當多的鮮味物質(zhì),能夠跟鹽產(chǎn)生「協(xié)同效應」——在達到相同的咸度時,所需要的鹽其實還要少一些。
6、從分類來說蠔油屬于海鮮類食物，所以對海鮮過敏的人不宜吃放蠔油的菜，以免引發(fā)過敏癥狀。
木須肉什么時候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來,炒雞蛋的竅門是火要大點,油要稍微多點,才會松軟。也可以加點白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤中,即為所說的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時,加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義?！澳鹃厝狻辈皇怯霉鸹?而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語中說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語中與不少罵人的話相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么時候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。春盤始于晉代,初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們在春日食用后發(fā)五臟之氣用的。唐時,春盤的內(nèi)容有了變化,春盤的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷,一般要經(jīng)過制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡蘿卜、豆干切絲;冬筍去殼后略煮切絲;韭黃洗干凈后切段;豆芽洗干凈瀝干水;豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味;蔥切段;2、鍋中入油,大火,滑炒肉絲后盛出;
3、再入油,爆香蔥段,按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜,并倒入豬肉絲,翻炒,加入鹽,起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡;4、餡料放涼后,取一張春卷皮,包入餡料,象折被子一樣,將兩頭折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的過程中汁水落到油中,濺起油;5、平底鍋入油,春卷放入,兩面煎至微黃即可。
春卷的由來
春卷,又稱春盤、薄餅。是中國民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號春盤?！鼻宕摹堆嗑q時記》也有:“打春,是日富家多食春餅?！笨梢姶喝兆龃猴?食春餅的傳統(tǒng)民俗風情由來已久?，F(xiàn)在有關春卷的諺語也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在這里就是春之吉兆。
傳說古代莆田有個書生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番進京赴考,都未能得中。他雖年過三十,成家生子,但還是堅持日夜苦讀詩書,有時竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛,為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書,就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔心麥餅冷了,吃下去會傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書,這樣吃起來既不費時又言便。書生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門不出,苦讀書,學問大進。
這年春闈科考,書生一舉高中,傳為佳話。從這以后,莆田學子都喜愛卷著青菜的麥餅卷當夜食,并將這麥餅卷稱做春卷。
這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮,餡為各色時鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斬雞什么時候放調(diào)料
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。
7、當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白斬雞的一般做法
白斬雞做法一
1、準備生姜片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟。
7、煮熟后撈起。
8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鮮鮮醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞做法二
1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。
2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。
5、關火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起。
6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
白斬雞做法三
1、用大鍋燒開一鍋沸水,丟進2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進大鍋沸騰的清湯中。
2、轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關火燜15分鐘。
3、拿出來泡入冷(冰)水中10分鐘左右。
4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。
6、把燒熱到80度左右的熱油倒進碗中即成白切雞調(diào)味沾料。
白斬雞的由來
白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時不加調(diào)味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”,不僅用料精細,而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
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