牛排怎么煎不老
怎么養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“牛排怎么煎不老”，僅供您在養(yǎng)生參考。
制作牛排過(guò)程中火候的把控以及做牛排的人技術(shù)的熟練度是非常重要的，因?yàn)槌耘Ｅ诺臅r(shí)候主要是吃牛肉的鮮嫩程度，不少人在自己制作牛排的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)牛排制作出來(lái)非常讓人難以下咽。一般來(lái)說(shuō)只有專業(yè)的廚師才能夠?qū)εＥ诺臏?zhǔn)確火候把控，但是業(yè)余的人也可以來(lái)學(xué)習(xí)一些關(guān)于煎牛排不老的小竅門。
如何煎牛排才嫩?
材料：牛排、橄欖油、黑胡椒、鹽
做法：
1、確保你的牛排是比較好的牛排，稍微厚一點(diǎn)比較好，如果太薄的話，外面煎到焦香，里面就已經(jīng)過(guò)熟了;
2、鍋?zhàn)佑弥写蠡痤A(yù)熱5分鐘，同時(shí)在牛排上撒鹽，鹽要撒多少是沒(méi)有辦法定量的，憑自己的口味來(lái)吧。然后把黑胡椒撒上去;
注意：粗鹽多放一點(diǎn)，如果你用細(xì)鹽，可以少放一點(diǎn)，牛排薄的話更加要少一點(diǎn)!
3、再淋上橄欖油，這樣鍋?zhàn)永锩婢筒挥眉佑土恕＿€要翻面，再來(lái)一遍剛剛的動(dòng)作;
4、等鹽都加好了，油也加好了，就可以下鍋了。下鍋一定要聽到“噼里啪啦”的聲音;
5、煎牛排很重要的一點(diǎn)就是不要太急著翻面。如果你馬上翻面的話，會(huì)粘鍋，而且顏色會(huì)白白的，不好看。差不多每一分鐘翻一次面;
6、等你煎了7.8分鐘以后，就可以成盤。煎好牛排以后，你不要馬上去切，稍微靜置2-3分鐘，讓牛排的汁水吸回細(xì)胞里;
注意：如果牛排比較薄，煎4，5分鐘應(yīng)該就好了，鹽和黑胡椒也要適量減少些。
7、然后，你可以把香蒜黃油切片，放在牛排上面，也可以用黑胡椒汁或者黃油醬汁，再簡(jiǎn)單一點(diǎn)可以直接切兩片黃油擺上去;
8、最后，牛排切出來(lái)會(huì)是粉紅粉紅的，但不會(huì)血汁，是理想的7分熟。
飲食禁忌
牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食。
牛排熟度
牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會(huì)煮至全熟，而是可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為：
全生牛排：完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會(huì)用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福(Kitfo，埃塞俄比亞菜肴)或生牛肉沙拉。
近生牛排：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤(rùn)度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺(jué)效果不會(huì)像吃生肉那么難接受。
一分熟牛排：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。
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西餐廳里面牛排是非常重要的一種食物選擇，去西餐廳里面吃牛排，有著各種各樣不同的口味，和自己的朋友或者喜歡的人一起去吃也是非常愜意的事情，但是現(xiàn)在外面的食品不保證它是新鮮的，為了能夠吃到更好的牛排，可以自己在家里面來(lái)做，下面就來(lái)看一下怎么煎牛排。
怎么煎牛排
首先要把牛排清洗一下，根據(jù)自己選擇的材料來(lái)看一下到底要不要清洗，如果是原切牛排，那么就不需要，如果發(fā)現(xiàn)有血水，可以用廚房紙吸干，如果是合成牛排，那么就一定要清洗一下，買的牛排已經(jīng)調(diào)好味道也不需要清洗，大家購(gòu)買牛排的時(shí)候最好選擇原切牛排。
煎牛排油的選擇也非常重要，很多人會(huì)用橄欖油，也會(huì)用植物油，還有一些人會(huì)用黃油，其實(shí)花生油，菜籽油等是不能用來(lái)煎牛排的，一般用黃油橄欖油會(huì)更加好，能夠把它的鮮嫩松軟口感做出來(lái)。
想要讓牛排好吃，配料的加入也很重要，比如加入適量的紅酒，要選擇干葡萄酒，加入一些白糖，可以選擇白砂糖，在添加的時(shí)候比例一定要把控好，紅酒白糖的比例應(yīng)該是2:1，這樣能夠讓牛排的口感變得更好。
煎牛排用什么鍋好
煎牛排鍋具的選擇非常重要，最好能夠使用不粘鍋，用鑄鐵不粘鍋那么就會(huì)更加不錯(cuò)，自己在家里面做也不用太過(guò)講究，只要把牛排做的好吃就可以了。厚底的鍋可以讓它的溫度控制在一個(gè)比較穩(wěn)定的狀態(tài)，可以保留牛排里面的水分不流失，這樣味道自然也可以變得更好。
煎牛排用大火還是小火
煎牛排火候的掌握非常重要，首先要把鍋給加熱，一直到冒煙為止，如果火候沒(méi)有達(dá)到，牛排就會(huì)非常硬，如果火又太小，那么外面的肉和里面的肉就會(huì)一起熟，吃不到它有層次的感覺(jué)，所以煎牛排的時(shí)候，首先用中大火或者大火把鍋?zhàn)酉阮A(yù)熱5分鐘，牛排上面撒上適量的鹽，到底撒多少根據(jù)自己的喜好來(lái)決定，再撒上一些黑胡椒，然后再淋上適量的橄欖油，這個(gè)時(shí)候要注意，煎的時(shí)候鍋里面就不需要再加油了，等到鹽油加好以后，放到鍋里面來(lái)煎，不要著急翻面，如果太急翻面就會(huì)出現(xiàn)粘鍋情況，顏色也會(huì)比較白不好看，大概一分鐘左右翻一次面，煎5~6分鐘就可以盛出來(lái)，牛排煎好以后也不要馬上去切，稍微放2~3分鐘，這樣可以讓它的汁水吸回細(xì)胞當(dāng)中，煎好的牛排切出來(lái)可能是粉紅的，但一定不是血，這就是比較好的，成熟度大概是7分熟，吃起來(lái)口感相當(dāng)不錯(cuò)。
煎牛排的注意事項(xiàng)
自己煎牛排需要注意的事項(xiàng)非常多，首先就是選擇牛排，想要讓牛排煎的味道好，選擇一塊好的牛排肯定很重要，現(xiàn)在市場(chǎng)上可以買到的牛排種類非常多，一定不要購(gòu)買價(jià)格太低的，購(gòu)買牛排的時(shí)候也可以讓店家?guī)湍闱泻?，如果買的是一整塊的，回家就需要自己切，那么要注意，厚度大概是2.5厘米到4厘米左右，不要太薄，否則就會(huì)煎得過(guò)熟，汁液會(huì)少很多，影響到口感，溫度也很重要，牛排如果經(jīng)過(guò)了冰凍，那么就需要放到冷藏里面放10個(gè)小時(shí)，然后放到室溫下等待60分鐘，牛排的溫度就會(huì)慢慢提高，一定不要在牛排冰凍的狀態(tài)下就煎，不需要洗也不要泡水，如果不喜歡吃腌制過(guò)的牛排，就可以把表面的水分擦干，撒上一些胡椒碎以及食鹽，食鹽最好能夠選擇巖鹽或者海鹽，黑胡椒可以選擇現(xiàn)磨的，撒的均勻一些，然后加一些橄欖油涂抹均勻就可以放到鍋里面煎了。
煎牛排一定要選擇平底油鍋，如果牛排的厚度是三厘米，那么煎10分鐘到15分鐘左右就可以達(dá)到5分熟，出鍋之前放黃油，讓牛排的顏色變得更加好看，牛排出鍋以后也需要放幾分鐘，然后再開始吃，擠上一些檸檬汁，味道可以變得更好。
上面介紹的就是怎么煎牛排，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，煎牛排需要注意的事項(xiàng)還是非常多的，只有方式方法正確，才能夠把牛排煎得更加有味，牛排里面含有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)?shù)某砸恍┚涂梢宰屔眢w變得更加健康，所以大家就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
自從牛排傳入中國(guó)以來(lái)，就受到了高端人群的歡迎，而現(xiàn)代社會(huì)人們生活水平的提高牛排越來(lái)越趨于平民化。但是西餐廳中的牛排價(jià)格往往還是會(huì)令許多小康家庭咋舌，因此自己在家里制作牛排也成為了一個(gè)必然的趨勢(shì)。雖然自己在家里煎牛排并不能夠達(dá)到西餐廳的水平，但是也可以學(xué)習(xí)到制作牛排的方法。
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行);
第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁(發(fā)揮你的想象力)，這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來(lái)的牛排不至于太生。
最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說(shuō)的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒(méi)有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒(méi)有cheese碎?最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒(méi)有鹵汁就算了，加些紅酒鹽(鹽要?jiǎng)倓偤?，別太咸)稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒(méi)有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒(méi)有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。
4. 整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。
3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
相信越來(lái)越多的人會(huì)選擇自己在家中制作牛排，因?yàn)樵诩抑兄谱髋Ｅ挪粌H物美價(jià)廉，也會(huì)讓人吃得更加放心。但是家中有小孩子的家庭，在制作牛排的時(shí)候，就要專門給小孩子準(zhǔn)備兒童牛排，因?yàn)樾『⒆拥哪c胃較為脆弱，沒(méi)有完全煎熟的牛排吃下去容易出現(xiàn)腸胃疾病。所以關(guān)于兒童牛排的制作方法是怎樣的?
【煎牛排】
材料：牛里脊肉3片，胡蘿卜，土豆。
做法：
1、牛排可以洗凈，但最好不洗，用廚房紙吸一下表面即可。
2、土豆、胡蘿卜洗凈，都切成小塊。
3、將土豆、胡蘿卜放入鍋中煮熟然后撈起待用。
4、牛排上倒入生抽、白糖以及耗油，再加入適量黑胡椒粉和花椒粉，然之后再加入生粉，調(diào)勻。
5、最后放入葵花籽油腌制半個(gè)小時(shí)即可。
6、開始煎牛排了窩，將平底鍋燒熱，倒入少量的油，放入牛排，開始煎。
7、每隔15-20秒翻面一次，基本煎2分鐘牛排就是全熟的程度了。
8、據(jù)牛排，開吃吧?最好等5分鐘之后再據(jù)排!
煎牛排，很多人喜歡是用中火來(lái)煎，這樣不會(huì)令牛排外層那么快燒焦，不過(guò)大火煎的話，外層會(huì)變得很漂亮，很迅速的變成棕色，很脆。大火煎牛排可能很多人想都沒(méi)想過(guò)，而且是那種冒煙的溫度窩，感覺(jué)煎個(gè)牛排像是在打架，這樣真的好嘛?
油溫在120℃左右，這種跳跳油，跳跳油就是說(shuō)油會(huì)跳起來(lái)，這種程度下放入牛排，吱吱的聲音，那是蛋白質(zhì)和油快速發(fā)生反應(yīng)的動(dòng)聽聲響。用這么大的火，還冒著煙，感覺(jué)是即使把廚房燒了也不肉疼窩，真是任性?這樣的溫度煎牛排很合適，而且真的不會(huì)把廚房給燒了的，所以不需要擔(dān)心，如果真的有那么一刻，立即撒上鹽就ok了。
煎牛排之所以用大火，是因?yàn)檫@樣煎出來(lái)的牛排肉汁多，而且顏色很好看。大火將牛肉外層煎到脆嫩，而里面的肉還是很鮮嫩，不會(huì)擔(dān)心據(jù)牛排的時(shí)候口感干干硬硬。
雪花牛排在牛排中占據(jù)著至高無(wú)上的位置，因?yàn)檠┗ㄅＥ判枰囟ǖ牡貐^(qū)才能夠養(yǎng)殖出來(lái)，并且雪花牛排的表面看起來(lái)也好像有大量的雪花存在，由此得名。與一般的牛排比較起來(lái)，雪花牛排能夠給人帶來(lái)更豐富的味覺(jué)感受。所以在制作雪花牛排的時(shí)候，一定要學(xué)習(xí)到正確的制作方法，才不至于浪費(fèi)雪花牛排。
雪花牛肉是牛肉中的上等牛肉，講究的是口感和營(yíng)養(yǎng)，也講究原汁原味。
牛肉切片，因?yàn)槭羌彝プ龇?，所以不要太厚，然后解凍后平放在盤中，上面放點(diǎn)鹽(撒均勻)后把鍋燒熱，放點(diǎn)油，油不要太多(如果有牛油就更好了)。后把牛排放進(jìn)去煎，煎一會(huì)香味就出來(lái)了，兩面煎上色即可。
下面是黑椒版雪花牛排做法：
把雪花牛肉在中間脂肪位置切開，再切成約5*5CM大小的塊，蒜頭切成片。
加熱平底鍋后加入牛油。
待牛油徹底融化后加入蒜片稍微煎香，再加入雪花牛肉，再牛肉上均勻?yàn)⑸鲜雏}，翻轉(zhuǎn)另外一面，再灑上食鹽，煎至兩邊金黃色后便可上碟。
然后隨個(gè)人喜好灑上黑椒碎，再加上熟蘆筍作裝飾即可。
小貼士：
因雪花牛肉脂肪含量較一般的牛肉多，故只需要少量牛油即可;煎的時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)個(gè)人的喜好而定，如果不愛吃生，煎至兩面均金黃色熟透。
牛排雞蛋的做法是比較簡(jiǎn)單的，大家應(yīng)該要準(zhǔn)備好牛排、雞蛋，然后將牛排烤到7分熟的時(shí)候，在加上雞蛋進(jìn)行煎，然后將雞蛋煎好之后在平底鍋加入油，放上牛排，然后澆上醬汁，最后鋪上煎雞蛋就可以食用了，具體的做法，大家可以跟著下面的步驟去制作，但是要注意牛排的成熟度。
食材明細(xì)
牛排1塊
雞蛋1個(gè)
植物油1勺
番茄醬1大勺
醬油1小勺
醋0.5小勺
糖0.5小勺
咸鮮口味
烤工藝
廿分鐘耗時(shí)
高級(jí)難度
做法步驟
1備好食材：牛排，雞蛋;
2在碗里調(diào)入醬汁：番茄醬，醬油，醋，糖，清水混合，攪拌均勻;
3空氣翻炸鍋安裝好烤盤，刷一層植物油;
4放入牛排，在牛排表面也刷一層植物油;合上蓋子，接通電源，時(shí)間設(shè)置12分鐘;
5平底鍋抹上植物油燒熱;
6磕入雞蛋略煎;
7晃動(dòng)平底鍋，雞蛋能移動(dòng)后，加入適量清水，蓋上鍋蓋將雞蛋煎熟;
8煎好的雞蛋盛出，倒入第二步準(zhǔn)備的調(diào)料燒開;
9牛排盛出，淋上調(diào)料汁;
10再鋪上煎蛋，即可。
小竅門
1、調(diào)料汁有咸味，所以牛排，雞蛋都不用另外調(diào)味了;
使用的廚具：空氣炸鍋、平底鍋
牛肉嫩不嫩主要需要掌握以下幾點(diǎn)：
1、肉的持水性，如果持水性好，肉里面的水分含量就高，吃起來(lái)就鮮嫩多汁。
2、肌肉纖維的粗細(xì)和結(jié)構(gòu)狀態(tài)。比如，土豬肉比一般的豬肉老，土雞就比白羽雞的肉要老。
3、肌間脂肪含量的分布，比如雪花牛就比純瘦牛肉的口感好。
4、橫切牛肉，是和紋路垂直，豎切就是順著紋理。這樣切可以避免牛肉嚼不爛，雞肉一嚼就散。廚師有個(gè)口訣叫“橫切牛肉，豎切豬，斜切雞”。
5、加少許淀粉或蛋清抓勻，主要作用可以保持水分。如果加淀粉就需要再加些水，因?yàn)榈矸凼浅运模傻矸蹠?huì)奪走肉里的水分，反而讓肉炒出來(lái)口感老。
6、有的人在腌制階段喜歡加醬油、鹽、味精、料酒等調(diào)料，這個(gè)有利有弊。加調(diào)料可以使肉更入味，但過(guò)多的鹽分會(huì)促使肉里面的汁液流失，又使肉不嫩了，因此需要自己權(quán)衡。
7、可以加一點(diǎn)點(diǎn)堿，目的是改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，讓它能結(jié)合更多的水分。腌制完畢可以再加一些油拌勻，這樣也可以進(jìn)一步鎖住水分。
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