三文魚真假辨別
春季養(yǎng)生魚。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《三文魚真假辨別》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
三文魚的口感特別的好，肉質很滑嫩，可是我們也發(fā)現(xiàn)市面上出售的三文魚，有的價格高，有的價格低，自然會對三文魚的認識不是那么了解，其實三文魚也有真假的辨別，假的三文魚生著吃口感是特別不好的，而且還會對人的身體帶來一些傷害，所以購買三文魚的時候，一定要選擇正規(guī)的。
"三文魚"并不是一個嚴格的生物角度，或者說學術角度的名稱，而是人們約定成俗對于"大西洋鮭魚"這種可以做刺身食用的魚類的稱呼。所以有些商家的理由是虹鱒同樣也是鮭科魚類，所以硬要說它也是"三文魚"，這在法律上好像是沒什么毛病的。但是虹鱒的淡水魚，而大西洋鮭魚是海產鮭，這是不同的。因為海水鹽度的關系，細胞的滲透壓不一樣，所以沒受污染的大西洋鮭魚要比淡水魚安全，至少海水魚的寄生蟲只有以魚為中間宿主的，才有可能會感染人類，而大部分人能感染的寄生蟲更適應淡水生存，這是事實。
海水魚寄生蟲中哪怕是臭名昭著的異尖線蟲，在人體內也只能作為幼蟲存活數(shù)周，在發(fā)育為成蟲前死亡，因此危害相對沒有太過惡劣。所以在同樣的衛(wèi)生條件下，生食淡水魚是比海水魚更危險。
鮭科里，我國最常見的有兩種：太平洋鮭魚和大西洋鮭魚。太平洋鮭魚pacific salmon多是進料加工成魚片再出口到國外，國內消費市場很少。大西洋鮭魚atlantic salmon是我國消費的主要品種。智利與挪威是兩大進口來源。
三文魚 atlantic salmon，虹鱒魚是完全淡水化養(yǎng)殖的淡水魚。鮭科鱒屬。虹鱒魚raibow trout，大西洋鮭養(yǎng)殖是在海水中的海水魚。鮭科鮭屬。
兩者區(qū)別還是很大的：虹鱒魚外觀最突出的特點是體側有彩虹條紋。肉質方面，大西洋鮭的脂肪線更明顯，紋理明晰，肉質緊膩。一塊腹部的大西洋鮭入口，魚脂四溢，余味無窮。
目前山東已經(jīng)初步建成海水養(yǎng)殖大西洋鮭的養(yǎng)殖船。作為亞洲最大的三文魚養(yǎng)殖基地，一年可產5萬尾三文魚。
其實要分辨真假有個最簡單的辦法就是價格，虹鱒的市場價格一般只有大西洋鮭魚的一半。而且如果不是真的特別喜歡，還是盡量避免生食吧，三文魚作為高脂、高蛋白的食材實在太容易出現(xiàn)危險了。其實解決這個問題也很簡單，就是大家自覺的廢除掉、不用三文魚這樣模糊的稱呼，而直接稱能作為刺身的鮭魚的本名"大西洋鮭魚"，這樣就能避免掉一些人魚目混珠的手法。
冰鮮三文魚一直是三文魚刺身的宣傳重點。從挪威/智利捕撈，加工，保鮮，空運，報關，批發(fā)，零售，日料店，到最后吃貨口中，正常時間至少經(jīng)過了48小時以上。
三文魚作為高脂肪的魚類，這期間微生物的繁殖速度可想而知。所以，冷凍大西洋鮭是。另外，冰鮮市場上冷凍三文魚解凍充作冰鮮也是常見。人工養(yǎng)殖大西洋鮭已經(jīng)很好的解決了異尖線蟲的感染問題，反倒比野生的阿拉斯加鮭魚更安全。
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三文魚的營養(yǎng)價值我們更不需要去質疑，隨著人們越來越注意養(yǎng)生和保健，三文魚可以說是很多人的首選食物，而對于想要擁有苗條和健康身材來講，三文魚的美味和低熱量，都注定了，它在那么多魚類當中深受別人的喜愛，煙熏三文魚其實就是一種特色的美食，而且不管是在什么樣的季節(jié)都可以吃得到。
其實我們都知道在中國人保存食物的方法當中，煙熏其實就是最原始的一種，因為它通過把食物風干，就可以更長久地保存食物，而且還不容易變質，煙熏三文魚就是通過這樣的方法，而被長久的保存。
主 料：
煙熏三文魚片
輔 料：
混合生菜、黑水欖、水瓜柳、吐司面包、辣根、檸檬汁、油醋汁
2制作過程
1、將三文魚片對折后卷攏成花朵狀，置于盆中，擠上檸檬汁，旁邊放上混合生菜;
2、黑水欖橫切成片，與水瓜柳一起放在盆內;
3、吐司面包切成薄片，切去四邊硬皮，改刀成三角形，放入烤箱，烘干后豎放于三文魚上;
4、用小茶匙舀少許辣根，放在三文魚上，并在盆子外側淋入少許油醋汁即可;
選用新鮮三文魚熏制而成。煙熏三文魚成品色澤紅潤，保持了新鮮三文魚原有的色彩。煙熏三文魚，三文魚細膩嫩滑，加之檸檬汁，清爽可口。
實際上煙熏三文魚不僅僅可以作為主食，也是配菜的最佳選擇，尤其是它獨特的味道以及長久的貯存時間，都可以讓人們在不同的季節(jié)吃的啥?因此煙熏三文魚也成了人們平時生活中所不能夠缺少的美味食物。
三文魚是可以生吃的魚類，三文魚不管是熟著吃還是生吃，口感都特別的好，但是大家在吃三文魚的時候需要注意，三文魚中富含有嘌呤，所以很多人是不敢隨便亂吃的，尤其是針對痛風的患者，痛風患者吃三文魚會導致身體的病情加重，疼痛更加嚴重需要了解一下含有嘌呤比較低的一些食物。
三文魚的嘌呤含量是相當高的 250mg/100g
1.每百克食物嘌呤含量表數(shù)據(jù)有多個來源，參考了國、內外多部專著進行互相補充，但仍不完善，在參閱不同的書時，也發(fā)現(xiàn)不同國家、地區(qū)和不同時期有關食物嘌呤含量的數(shù)據(jù)不盡一致，有的出入還相當大。這主要由於不同地區(qū)、不同時期其測定的方法、條件不同，選擇的食物的品種、產地、成熟程度、水分含量也不同，這些因素都會影響食物中的嘌呤含量。
誤區(qū)一：蔬菜都是低嘌呤食物，痛風患者不必限制。很多人認為蔬菜嘌呤含量低，不會誘發(fā)痛風，因而不需要限制。蔬菜的嘌呤含量與動物內臟、海鮮、肉湯等動物性食物相比，總體來說確實要低一些，但有些蔬菜嘌呤含量并不低，如扁豆、蘆筍、紫菜、豆苗等，痛風患者堅持宜素不宜葷是片面的，痛風急性發(fā)作期也要盡量避免吃上述含嘌呤較高的蔬菜，緩解期減少進食次數(shù)和進食量。
誤區(qū)二：大豆嘌呤含量高，所以痛風患者不能吃豆制品。干豆類（黃豆、黑豆、綠豆、紅豆等）的嘌呤含量確實比較高，但因水溶性的嘌呤在加工過程中流失，當黃豆加工成豆腐、豆腐皮后，其嘌呤含量大幅下降。在痛風緩解期，適量攝入大豆制品是可以的，建議選擇豆類及豆制品的順序是豆腐、豆干、豆?jié){、整粒豆，攝入量也應按順序逐漸減少。
誤區(qū)三：啤酒含有大量嘌呤，其他酒喝點對尿酸沒影響。酒的主要成分是乙醇，它可導致體內乳酸和酮體積聚，競爭性抑制尿酸的排出，故一次過量飲酒可使血尿酸增高，誘使痛風發(fā)作。只要經(jīng)常飲酒，不管是啤酒、白酒還是紅酒，都會加速嘌呤合成，導致高尿酸血癥和尿酸排泄增多，若在飲酒同時吃高嘌呤、高蛋白、高脂肪的食物，更易引起痛風急性發(fā)作，這在臨床并不少見。因此，建議痛風患者遠離酒精。
誤區(qū)四：為了減少嘌呤攝入，痛風患者吃得越少越好。當痛風患者知道暴飲暴食可誘發(fā)痛風發(fā)作時，許多患者采取節(jié)食的方法。由于體重指數(shù)與高尿酸血癥呈正相關，因此肥胖者應限制總能量的攝入，但應循序漸進，不可操之過急。能量減少過快會因過度饑餓造成體內酮體升高，抑制尿酸從腎小管排泄而使尿酸排出減少，誘發(fā)痛風急性發(fā)作。
三文魚是我們吃日式料理最多的一種食物，一般是沒有經(jīng)過煮熟的，主要大家蘸上芥末醬味道更佳，而有一些人不喜歡吃生的三文魚，那可以吃油炸三文魚。油炸三文魚是采用面粉、南瓜、料酒等制作調料，調成糊狀，然后裹在三文魚上面進行油炸而成的食物，口感是比較香脆的，大家不妨嘗試一下。
金湯酥炸三文魚
所需食材
南瓜1/4個，清水適量，高湯1碗，鰹魚素 3克，醬油2克，三文魚200克，料酒10克，黑胡椒5克，面粉40克，淀粉10克，鹽少許，雞蛋1個，面粉(蘸魚塊兒用)適量，面包屑50克。
制作方法
1.南瓜去皮、去籽，用刀切成1-2厘米的見方塊。
2.煮鍋中倒入適量的清水，放入南瓜塊，水量可以沒過南瓜。大火燒開后轉小火，將南瓜塊煮成細致的蓉。
3.在南瓜蓉里倒入提前準備好的高湯，撒入鰹魚素，繼續(xù)小火熬煮。
4.待湯變得濃稠后加入2克醬油和少許的鹽，煮1分鐘后關火，金湯就做好了。
5.這次熬煮的金湯特別粘稠，主要作為三文魚塊的蘸湯使用。盛在碗里晾涼、待用。
6.三文魚去掉魚骨頭，切成寬3-4厘米寬的魚塊。
7.魚塊里加入料酒、鹽和黑胡椒，腌制10分鐘。
8.開始調面糊，在大的容器里倒入面粉。
9.再倒入淀粉，面粉和淀粉的比例是4：1。
10.打入一個雞蛋和少許的鹽。
11.用筷子將面糊攪拌均勻后，將其放在冰箱保鮮室里30分鐘。
12.等待面糊冷卻的時間里，將胭脂好的三文魚放在干面粉上裹一圈。
13.將裹好干粉的三文魚放在冷卻的面糊里，蘸一下。
14.從面糊里取出魚塊，壓滿面包屑。
15.鍋里倒入油，油燒熱后下入魚塊。轉中小火，待一面變成金黃色后翻轉到另一面。
16.兩面都變成金黃色即可撈出濾油。盛盤后表面涂抹上粘稠的金湯即可。
小貼士：
1.油炸食物的少油妙招：調好的面糊要放在冰箱保鮮室里靜置半個小時左右，之后再取出來，迅速地將食材放在冷卻的面糊里包裹一圈，然后放在油里炸。
2.傳統(tǒng)金湯菜肴中的金湯本身是流質的，而這道菜為了配合三文魚油炸后的酥脆口感，在金湯的制作中有所變化。制作金湯時高湯的比例很少，加重了南瓜汁的成分，做出來的金湯特別粘稠，適合與酥脆的三文魚一起吃。
3.傳統(tǒng)金湯的煲制方法：制作前，先在上好的沙鍋里小火慢燉上各種珍貴的食材如走地雞(老雞)、金華火腿，瑤柱、桂圓肉，普通的食材和調料如豬大棒骨、老蔥和生姜。高湯煲好后過濾掉湯底，和南瓜汁或小的南瓜塊同煮，直到湯里看不到南瓜的顆粒即可。煲好的金湯可以搭配各種菜肴，如金湯獅子頭、金湯肥牛、金湯鮑翅、金湯扒時蔬
在做三文魚蒸蛋的時候，首先要將三文魚煮熟，而且在煮三文魚的過程中一定要將魚刺去除，這樣在蒸蛋的時候才不會吃到魚刺，要盡量去除一些魚的腥氣，多加入一些調料，吃起來味道才會更加好，在給幼兒添加輔食的時候，三文魚蒸蛋就是非常好的一種選擇，那么三文魚蒸蛋怎么做好吃呢?
主料：三文魚肉40g，柴雞蛋1個
輔料：蔥適量，姜適量
步驟：
1.先把三文魚煮幾分鐘，肉熟了即可，煮的時候只放蔥姜去腥，其他調味料一概不用
2.煮好的魚取需要量的肉，魚骨魚片要剔除
3.把熟魚肉捏碎
4.雞蛋打散加70克左右的水充分攪拌均勻。
5.網(wǎng)篩過濾到碗中，然后把三文魚碎放入，為了拍照方便，用保鮮膜覆蓋，保鮮膜上用鋼針或牙簽扎幾個眼兒。
6.開水上籠，中小火蒸10分鐘。蒸好后燜2分鐘。平時都感覺保鮮膜不安全，盡管買的是耐高溫的，平時都是上門蓋一個盤子，效果是一樣的，用盤子安全放心
7.蒸好的魚肉蛋羹，還可以把魚肉用模具成型
8.放到蛋羹上哄小孩玩吧
小貼士：蒸的時候要開水再上籠，中小火即可，不可用大火，否則易起氣泡。
科學研究表明，從雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
三文魚籽是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白質12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質，其中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品)。三文魚籽中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，三文魚籽中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)。
三文魚是很多人都喜歡吃的魚類，而且三文魚的脂肪含量比較低，所以不少減肥或者健身的人會經(jīng)常吃三文魚。但是，大家都知道，三文魚的腥味比較重，如果處理不好的話，不僅影響三文魚的口感，更會影響大家的食欲，所以在吃三文魚之前都需要進行去腥。那么，三文魚到底應該怎樣去腥呢？
1大蒜。大蒜是比較常見的一種去除腥味的調味料，同時還具有一定的消毒殺菌功效。
2生姜。烹飪三文魚的時候，放入少量的生姜，可以很好地去除掉魚腥味。
3醋。加工三文魚的時候，如果能放一點醋，不僅能夠保護魚肉中的營養(yǎng)物質不被高溫破壞，而且可以去除掉魚肉中的腥味。
4白糖。白砂糖顆粒小，吸附性好，所以可以在一定程度上去腥，不過白糖不宜多放，免得吃起來太甜。
5紫蘇葉。三文魚簡單處理后，浸泡在紫蘇葉水中或者在烹飪的時候加入幾片紫蘇葉，都可以很好地去除魚肉的腥味，而且紫蘇葉會有自己的芳香味。
6蔥。無論是大蔥或者小蔥，都可以用來去除三文魚烹飪過程中的腥味，讓魚肉吃起來更加美味。
7料酒。料酒一般是綜合了許多的調味品配制而成的，其中的酒精可以很好地溶解魚肉中的腥味物質，同時去除魚肉的其他異味。
三文魚
主料：三文魚排 100-200克
輔料：鹽適量、黑胡椒碎適量、干面粉適量、橄欖油適量
步驟：
1)魚排解凍洗凈后，均勻的給魚的兩面撒上鹽和黑胡椒腌制1小時，準備一盤干面粉。
2)平底不粘鍋大火燒熱
3)鍋內倒入少量的油
4)三文魚放入裝有干面粉的盤子，兩面均勻的沾上面粉，在入鍋之前拍掉多余的面粉。
5)放入鍋中用中火煎，煎至兩面都呈金黃色即可。
整個的制作過程不用超過10分鐘喲，今天起為了自己與家人的健康，都行動起來吧!
溫馨小提示
1、魚肉不要切太薄的片，容易散開，最好是1.5-2CM厚，也可買已切好的魚排。
2、三文魚肉一般較厚，如果時間來得及的話，可以在煎之前先腌制一下，以便更入味
3、煎出來的魚油很好，不要扔掉哦，這個才是精華所在，可以用來炒其它的菜或是加上醬油后拌飯。
三文魚是海產品的一種，三文魚的不飽和脂肪酸比例高的驚人，所以三文魚很適合三高人群食用，那么你知道三文魚怎么做嗎?三文魚還有哪些功效呢?一起來了解一下吧!
奶油三文魚
烹飪材料
材料：三文魚200公克、蒜末少許、洋蔥末1大匙、蘑菇片少許、黃油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、蘆筍數(shù)根。
調味料：雀巢美極雞精1小匙、太太樂美美椒少許，白葡萄酒2大匙。
做法
將三文魚加雀巢美極雞精及太太樂美美椒腌制備用。蘆筍川燙后排盤備用。
取一平底鍋，融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片。
放入三文魚，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金黃色。
取出三文魚擺盤，鍋中繼續(xù)加入雀巢淡奶油縮汁，煮至濃稠狀淋于三文魚上即可。
沙司三文魚串
原料：三文魚300g，青椒100g，紅椒100g，白芝麻10g，竹簽12根。
調料：番茄沙司100g，濃縮橙汁50g，辣椒醬30g，鹽5g，白糖10g，色拉油700g，生粉5g。
做法
將三文魚切成0.5cm薄片，青椒、紅椒切成塊，用竹簽將其間隔串起。
鍋燒熱下油，五成油溫時，下魚串，炸炸1分鐘瀝干油出鍋，裝盤。
鍋中加入少許水，加入番茄沙司、橙汁、辣椒醬、鹽、白糖調味，勾芡，澆在魚串上，撒上白芝麻可。
特色：口味酸甜帶辣，造型新穎。
辣汁三文魚
主料：三文魚
輔料：檸檬、面包糠、雞蛋。
調料：鹽、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黃油、干淀粉。
做法
先將三文魚洗凈，切成0.5cm厚的片，用鹽、胡椒粉、芥末粉腌制;
將雞蛋打入碗中攪勻，將魚片先滾上一層干淀粉，再放入雞蛋中，取出蘸面包糠后待用;
坐鍋點火放入油，油至5成熱時放入魚片炸熟后撈出瀝干油擺入盤中;
坐鍋點火放入黃油，待油化開放入辣椒粉、鹽、白葡萄酒、檸檬汁、檸檬皮細絲，炒勻燒開后盛出，吃時蘸汁即可。
三文魚排的做法
制作材料
主材：三文魚 適量，吐司 適量，檸檬 半個，辣椒粉 適量，生抽 適量，植物油 適量。
制作步驟
三文魚切厚一些的片，我這里沒有用肉錘敲松。
半個檸檬，擠出汁腌一下三文魚。
三文魚用生抽，辣椒面拌勻腌制一會。
咸味吐司兩片，剁成面包碎。
腌好的三文魚排沾上蛋液，裹上面包碎。
煎鍋熱后倒入橄欖油，再把魚排放進去，煎到兩面金黃即可(三文魚很好熟，基本上外面的面包碎金黃就差不多了)。
三文魚的營養(yǎng)價值
中醫(yī)理論認為，其肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水腫、消化不良等癥。
1、三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質，是一種非常強力的抗氧化劑。[5]其所含的-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質，有增強腦功能、防止老年癡呆和預防視力減退的功效;
2、三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值，享有水中珍品的美譽。
功效與作用
1.延年益壽
很多人都知道，世界上最長壽的男人在冰島，而世界上最長壽的女人則在日本。兩者看起來并沒有任何的關聯(lián)，但經(jīng)過調查以及研究發(fā)現(xiàn)，冰島和日本的飲食中都少不了三文魚。由于可見，經(jīng)常食用三文魚具有延年益壽的功效與作用。除了著名的冰島以及日本等長壽的國家以及地區(qū)之外，還有像香港、地中海等同樣也是有名的長壽地區(qū)，而他們的共同點也是每天吃魚類和海鮮。
海鮮雖然具有延年益壽的功效，但在食用的時候還是要特別的注意，那就是盡量的不要過量食用。特別是對于一些對海鮮過敏的人群，更需要謹慎食用，以免導致不適癥狀的出現(xiàn)。
2.除皺養(yǎng)顏
經(jīng)過最新的研究發(fā)現(xiàn)，所有的魚類食物都具有除皺養(yǎng)顏的功效，其中以深海魚類食物最具養(yǎng)顏的功效。比如像三文魚，它不僅僅可以起到除皺養(yǎng)顏防功效，同時還伴有降低血壓，保護心臟、關節(jié)和胰島的功效，在日常生活中多吃三文魚等深海魚類食物，可幫助我們有效的穩(wěn)定血糖和情緒，增加智商，延年益壽。
3.促進大腦發(fā)育
對于三文魚的營養(yǎng)價值，我們可以從遠古時代進行研究以及考察?？茖W家認為，人類來源于海洋，人體的化學元素構成接近海水。而魚肉中所含有蛋白最接近人類的蛋白，而魚油則最接近人腦脂肪。我們的祖先生活在水邊，最常吃的就是甲殼類動物和魚類，在食用這些食物的過程中會攝入大量的必需脂肪酸并集中分布，這個時候就形成了大腦的主要部分。
結語：看了上面文章的介紹，相信你對三文魚的做法和營養(yǎng)價值應該有了充分的了解，三文魚對心腦血管疾病患者幫助很大，老年朋友可以適量食用!
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