做大盤雞的步驟是怎樣的？
做怎樣的運動是養(yǎng)生的。
物質是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“做大盤雞的步驟是怎樣的？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
大盤雞這道美食具有悠久的歷史，現在是新疆地區(qū)非常有代表性的一道美食，在制作大盤雞的時候，需要準備質量上乘的雞肉，雞肉里面含有豐富的蛋白質，另外還有鈣，磷，鐵，鉀，鎂等微量元素，還有煙酸的含量也很高，另外還要加入土豆和大蔥等等，下面教大家做大盤雞的詳細步驟。
做大盤雞的步驟：
材料
三黃雞、土豆、青椒。洋蔥一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒
調味料www.cndadi.net
蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
一般做法
1、整雞剁成塊，把切好的雞塊放鍋里，加入水，水沸騰后，焯去血沫雜質，把雞塊撈出來先放一旁.
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續(xù)燉10分鐘。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了
正宗做法
【原料】：雞肉、土豆、青椒、紅椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、蔥姜、老抽、醬油、鹽和糖
【詳細步驟】
新疆大盤雞味道香辣可口，顏色亮麗誘人，是拌面的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上，香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒
1、土豆洗凈去皮切塊，青紅椒洗凈去籽切塊，雞肉洗凈切塊。
2、將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克姜片拌勻腌制。
3、鍋燒熱，放適量油，油熱后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的蔥姜爆香。
4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。
5、加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖。
6、翻炒均勻后加入土豆炒熟。
7、倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收干。
8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬面條拌勻食用。
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工作生活節(jié)奏越來越快，很多人都沒有更多的時間進廚房，為自己準備營養(yǎng)美味的食物，而正是因為如此，人們很容易因此而受到一些腸胃疾病的影響，給健康造成了危害，所以平時有時間的話，還是可以多去了解一些食物的制作的，比如下面所推薦的大盤雞做法，非常的簡單。
雞 ?土豆 ?洋蔥青椒干紅辣椒
花椒 ?八角 豆瓣醬 姜 醬油（老抽也行啊~)
鹽料酒啤酒味精
大盤雞的做法 ?
1雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切塊，洋蔥切塊
2鍋里燒水，水開之后放2片姜，料酒，2?；ń?，雞肉，1分鐘后撈出
3另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香
4放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒
5加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒
6倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續(xù)煮
7燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這里的水就是最后的湯的量）
8湯汁控制在你需要的程度
9加味精或者雞精
10完成
很多食物制作非常的輕松簡單，但是它的營養(yǎng)價值卻很高，而且還可以給你享受到不一樣的美味，所以平時的時候，不要總覺得美味的食物，必須在外面才能夠吃到，掌握上面介紹的這些步驟以及所需要的材料，你就可以動手完成了。
每當上街，你是不是總忍受不住街邊美食的誘惑？為了解一時之饞，你肯定會奮不顧身撲上去。街邊美食少吃還好，多吃則會危害健康。而為了健康，最好就是在家吃飯?？吹竭@里，你是否已經心動？那就趕緊跟著我學習一下如何做好自做大盤雞這道菜吧。
2.12雞塊洗干凈之后，起鍋燒水，水開時 雞塊過血水，第一次快點，之后再加水過第二次，可以加入花椒，八角，鹽 煮7分鐘左右，也就是雞塊差不多4分熟吧 撈出 加蔥蒜姜 鹽 啤酒少量 腌制
3.21土豆塊在剛才第二次過雞塊的水里煮至7分熟吧。特別注意，第二次煮雞塊的水不要倒了，因為雞身上有的油已經煮出來了，隨意不要浪費
4.起鍋熱油，待油熱之后，放少許白糖，之后放入蒜姜，洋蔥。八角桂皮茴香干辣椒花椒爆香，倒入雞塊翻炒
5.炒的時候加入醬油染色，如果覺得不夠味，加豆瓣醬哦，翻炒，覺得汁不多時加點啤酒，讓雞塊多煮煮之后倒入事先準備的土豆 翻炒
6.快出鍋時放入青紅椒哦 顏色 口味出鍋放點蔥絲點綴 也可以切點西紅柿薄片哦
7.出鍋前
小編今天介紹的這道美味自做大盤雞的做法其實并不難，大家只要用心去嘗試，一定可以達到你想要的效果，吃到美味佳肴！
大盤雞是新疆地區(qū)比較有特色的一道菜，它的做法也不是很難，在家里也完全能夠做好，大盤雞味道香鮮，也非常有營養(yǎng)，如果有的朋友嫌麻煩也可以用雞腿來代替，味道也是很好的，下面我們就來看一下大盤雞的做法，希望對您有所幫助。
材料
雞1只，1包大盤雞料包，蔥，鹽，土豆，醬油
做法
1、把雞、土豆洗凈切塊；
2、用油把雞和土豆炒一下，放入大盤雞料包，放蔥、鹽、醬油，炒五分鐘，倒入水適量煮半個小時即可。喜歡吃辣的也可以放入辣椒，這是最簡單又好吃的方法。
材料
雞1只，土豆3個，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，姜片少許，番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許
做法
1.雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 ?待用青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒準備好，放在一個碗里待用
2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入白糖，帶白糖變?yōu)榻瘘S色并且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。
3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌面的話，可以多加點水。
4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續(xù)翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后就可以關火出鍋了。
經過努力大盤雞就做好了，對于該道菜重要的就是上色問題，還有就是雞肉的水分也要干一些，這樣才會讓肉質更加好，另外它的湯也非常好，想吃面的朋友也可以用大盤雞的湯汁來拌面吃，味道也是非常不錯的。
雞肉的營養(yǎng)價值一直是公認的，在生活當中我們也提倡吃雞肉，補充更多身體所需要的營養(yǎng)，雞肉的食用方法各種各樣，我們完全可以根據自己的需求去選擇，盤雞也是現在很多人愛吃的，那么你有認識和了解過，大盤雞的制作方法以及所需要的一些材料嗎？看看下面的內容介紹吧！
材料： 雞，朝天椒(干的)若干，青椒2個，土豆2個，姜片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。 做法：
1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就 行，方便，以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。 雞肉先用水煮一下， 煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。
2。油熱后放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再飯炒一 會。這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去 腥。注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然 很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料?？次业南群箜樞颍浩【?瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后開始 燉。
4。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆， 繼續(xù)燉。 為什么要后放土豆呢?因為燉雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整 盤成了糊糊，難看啊。 5。燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點 雞精，再炒幾下出鍋。 大功告成啦
上述就是制作大盤雞，所需要的一些食材，要是你對這這一道食物比較的感興趣，而且想要嘗試的話，就可以按照這些步驟去進行，準備好所需要的材料, 那么你就可以親手動手制作著美味的大盤雞，而且還能夠讓家人對你贊不絕口。
做大盤雞的時候一些方法技巧問題，是一定要掌握的，同時一些調料的使用也應該注意，因為調料使用不正確，可能會讓它的味道改變，所以如果你對美味的大盤雞比較感興趣的話，那么就按照下面所介紹的這些步驟去做做完成，相信按照這些步驟制作的大盤雞，一定讓你贊不絕口。
材料：鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異）和面一團。
做法：
第一步，鍋里放油，燒熱． 建議：一定要先系圍裙。不然身上會彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺臟也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒。
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。 第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧?。ūP越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
第九步,最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧！ 這大盤雞色澤可與印象派繪畫大師的用色相媲美，如此燦爛，如此熱烈，如此在含蓄中透著只可意會難以言傳的奔放。
香氣自然是繞梁三日不絕，直撲鼻而來，鉆入五臟六腑，然后順著全身各個毛細血管從頭到腳做著環(huán)游運動。味道呢，雞鮮嫩爽滑絕不膩口，帶著淡淡的啤酒香，又有著夠勁的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，綿而甜潤，湯汁更是鮮美難抵，此生吃了大盤雞，夫復何求？
這些營養(yǎng)美味又健康的時候，自己能夠直接動手完成的話，當然是比較好的，因為我們都知道現在工作生活比較忙碌，很少有人有時間下廚，可是要是自己能夠動手制作這些食物的話，那么烹飪也會變成一件非常有意義的事情。
平時的飲食習慣是需要營養(yǎng)搭配，葷素搭配的，如果飲食搭配不均衡的話就會導致營養(yǎng)不良方面的疾病，今天，就給大家普及一道葷素搭配的美食大盤雞的制作方法。美味的菜肴總是需要花費時間和精力來研究的，為了自己的生活更有保障，花費時間精力制作大盤雞是值得的。
1. 整雞清洗干凈去頭和pp，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用。
2. 熱鍋上油，油熱后，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。
3. 倒入雞塊翻炒2.3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
4. 加入沒過雞塊的開水，大火燒開后加入番茄醬，并擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘左右。
5. 加入土豆塊，再煮10分鐘左右至土豆熟爛。
6. 倒入青紅椒塊，調入鹽，胡椒粉調味，大火收汁即可。小貼士
1.這份大盤，我改用的市面上比較常見的三黃雞，味道一樣好，而且更容易燒熟。
2.注意燉雞時候一定要加開水。
3.另外，在烹煮的過程中加幾滴檸檬汁不僅可以有效去腥，而且能使雞肉的質地更軟嫩。
大盤雞的制作方法雖然是比較復雜的，但是一旦學會了大盤雞的制作之后自己就可以隨心所欲的享受美食了，這不是一件十分高興的事情嗎?麻煩一時就可以做到極致的享受，這樣的好事為什么不做呢?
有些喜歡做菜，研究做菜的人可能有這樣的問題，大盤雞怎么做好吃，他的做法和步驟是什么，它的材料是什么，其實大盤雞的做法比較簡單，他的材料也是平時經常用的，例如雞肉，土豆，青椒，朝天椒，油鹽醬油等。吃大盤雞可以補充人體所需要的蛋白質，脂肪，維生素等。
大盤雞所用的材料：
1、整雞一只(約2公斤左右，最好是土雞)，洗干凈并剁成同樣大小的塊狀;
2、土豆(又叫洋竽)三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮并切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉;
3、青椒5、6個，切成大小差不多的斜塊;
4、紅色朝天椒一把，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、咸鹽備用，啤酒1瓶或高湯;
5、皮帶面。
新疆大盤雞烹飪步驟：
1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出;
2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色;
3、將雞塊倒入鍋內，并大火翻炒片刻;
4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色;
5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;
6、倒入一些啤酒或高湯在鍋中，并燒開;6x
7、將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘;
8、等土豆燉軟時，下蔥并翻勻(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可);
9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出
上面就是個做法的詳細步驟，按照上面的步驟就能夠胖認出美味可口，香美，誘人的大盤雞。大盤雞，還有豐富的營養(yǎng)物質，而且雞肉是人們最容易消化的肉類之一，比豬肉含有少量的脂肪，不會讓人變得太胖，所以你可以嘗試一下。
說到新疆，我們大多數人的第一反應有可能就是葡萄干，因為新疆吐魯番的葡萄干在中國，甚至在全世界都是享譽盛名的。之所以這么有名，完全是因為它的美味。與此同時大家能想到的關于新疆的應該就是少數民族了，的確新疆的少數民族還是很多的，新疆人也是很熱情的。
除此之外，新疆還有好多好多特產，比如好多人都喜歡吃的手撕羊肉，還有就是新疆大盤雞。說到新疆的大盤雞，那味道是想到美味的，很多人吃過之后就再也沒能忘記。當然還有很多人沒有吃過新疆的大盤雞，下面就來詳細介紹下大盤雞的做法。
大盤雞所用的材料：
1、整雞一只,4斤左右,洗干凈并剁成同樣大小的塊狀;
2、土豆三、四(2斤左右)，把土豆去皮并切成塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉;
3、彩椒5、6個(青椒也可，主要起調節(jié)菜色的作用)，切成大小差不多的斜塊;
4、紅色干朝天椒一把(雞的辣味由朝天椒的多少決定，視自己口味放多放少)，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、大料、味精、咸鹽、醬油、料酒、豆瓣醬備用，啤酒1瓶;
5、皮帶面。
大盤雞烹飪步驟：
1、把油倒入鍋中，等油微熱將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色，且有沫浮于油上;
2、將雞塊倒入鍋內，并大火翻炒片刻，加入少許醬油，繼續(xù)翻抄至雞肉上了均勻的糖色，將雞盛出;
3、洗凈鍋后再到入油，油熱時按順序先后將花椒、朝天椒、生姜片、大蒜、蔥段下鍋，抄出香味后放入剛上好糖色的雞塊，加少許料酒一起翻炒，直到鍋中沒有水份;
5、加入豆瓣醬，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;
6、倒入越三分之一瓶啤酒在鍋中，并燒開;
7、將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，再到入約四分之一瓶啤酒，先用大火燉3、4分鐘，然后用小火燉10多分鐘;
8、等土豆燉軟時，大火收湯(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可)，放入切好的彩椒(青椒)、大蔥翻抄;
9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出鍋。
另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘(這樣做出來的面條有“筋力”)，醒好之后，要扯得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多時，下皮帶面拌上吃。
如果有機會的話，還是去新疆當地吃大盤雞比較好，因為那里做的比較地道一點，再加上新疆人的好客，會使人的心情更愉悅的。但是如果平時沒有時間或者條件不允許的話，根據上面介紹的做法，不妨自己在家做一下品嘗一下，也是不錯的選擇。
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