蒸餛飩怎么讓皮不硬
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？下面是小編為大家整理的“蒸餛飩怎么讓皮不硬”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
餛飩這種食品是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食品，并且因?yàn)轲Q飩吃起來的味道非常的鮮美，并且營(yíng)養(yǎng)豐富對(duì)于人體存在有許多的比如補(bǔ)血益氣、開胃爽口、暖身子等等功效而非常的受人歡迎。有許多人會(huì)比較喜歡蒸餛飩吃，然后卻總會(huì)有皮太硬了這么一種情況，那么蒸餛飩怎么讓皮不硬呢?
方法也很簡(jiǎn)單;
其一，你下次合面時(shí)作80度以上的熱水合。(注意最好用木棒攪拌，防止?fàn)C手)
其二，合好的面稍涼后及時(shí)的濕用毛巾包好防止風(fēng)干，
其三，做好的餛飩在蒸之前也要用濕毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。
當(dāng)然，還有一點(diǎn)是常用識(shí)，那就是普通的面點(diǎn)其面團(tuán)中的水分比例是50%，而燙面的面團(tuán)響水量是70%左右。
如果你照做后還不能讓你滿意，那就只有使用秘招了，在合好的面團(tuán)中加入少量的白糖和化豬油，充分揉搓均勻后再用。
餛飩皮的其他吃法:
【涼拌餛飩皮】
準(zhǔn)備食材：餛飩20張、胡蘿卜半根、黃瓜半根、花生米適量;鹽2g、糖5g、生抽10g、溫水30g;食用油適量;
步驟1：取一張餛飩皮放在干的面板上，使用刷子在餛飩皮上刷一層食用油;記得正面都要刷到位哦~
2、疊加十張左右的，用搟面杖將餛飩皮搟開、搟薄，大家慢慢搟、不要太使勁;
3、將餛飩皮搟成大小如圖的狀態(tài);很薄很透明;
4、將餛飩皮放在可入蒸鍋的盤子內(nèi)，這時(shí)候也可以刷少量的油，避免面皮之間互相粘連;
5、將搟好的面皮放入蒸鍋內(nèi)，蓋蓋，開大火蒸10-12分鐘;
6、出鍋的狀態(tài)，其實(shí)是很透明的那種，拍照時(shí)面皮都粘一起了，稍微有點(diǎn)顯黃了;將面皮一張一張揭開，慢慢來、因?yàn)樗⑦^油，所以不會(huì)太粘的;
7、將面皮切成2cm寬的長(zhǎng)條，備用;
8、胡蘿卜、黃瓜提前切絲，蒜瓣切末;將餛飩皮、胡蘿卜絲、黃瓜絲、蒜末放入容器內(nèi);
9、加入2g鹽、5g糖、10g生抽、20-30g溫水，最后加入花生米，攪拌均勻;盛盤即可，餛飩皮經(jīng)過搟制變得很薄、經(jīng)過高溫蒸煮也增加了它的筋道;搭配胡蘿卜、黃瓜、花生，不僅增加了餛飩皮口感層次、更突出了餛飩皮的筋道。
餛飩的做法:
1香菇餛飩餡原料：香菇，豬肉餡，胡蘿卜，餛飩皮，小蝦米，紫菜，蔥姜末，香菜末，鹽，雞精，五香粉，腐乳，油，鮮醬油;
2.加熟植物油和調(diào)料在肉餡里，沿一個(gè)方向攪拌上勁，靜置，入味;
3.剁碎香菇、胡蘿卜，并擠出水分，加入油，與肉餡混合拌勻;
4.餛飩餡放在餛飩皮的一角，圈成三角形，重疊底下兩角，捏緊即可;
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而且大家都知道餃子是中國(guó)的傳統(tǒng)美食吧！這種食物不僅是自古流傳下來的，還是每一個(gè)家庭團(tuán)圓的象征，很多家庭里面團(tuán)圓的時(shí)候都會(huì)主食選擇吃餃子，而且餃子可以制作，不同的餡兒吃不同的味道，可以做成水餃蒸餃煎餃，但是蒸的餃子一般都皮子比較厚，比較硬，那么如何蒸餃子皮不硬呢？
做蒸餃的皮和面時(shí)要比一般的餃子皮多加點(diǎn)水，這樣皮才不會(huì)硬。另外蒸餃皮可以用三生面做，就是面粉一部分用開水做成燙面，一部分用冷水和面，這樣的皮也比較軟，而且更容易熟。如果是買的餃子皮可以在蒸的過程中分兩次在餃子表面噴一點(diǎn)水。
去市場(chǎng)買菜，看到有嫩綠色的葫蘆賣，上面似乎還有薄薄的一層霜。
在家時(shí)候，每每有葫蘆上市，我媽就會(huì)買一塊回家，做蒸餃給我。
買葫蘆的同時(shí)，還要買一叫五花肉，然后讓肉販幫忙絞成肉泥，還要買一根大蔥，是山東的那種蔥白長(zhǎng)長(zhǎng)的，粗粗的那種。還要買一個(gè)易拉罐，啤酒飲料都可以，用處大大啊。
回家之后，先要和面。同時(shí)也可以喝易拉罐里的東西啦。要用熱水，把面燙一下，這樣做出的蒸餃皮才會(huì)勁道。我不怎么會(huì)和面，所以就先放一小碗面粉在盆子里，然后一邊慢慢加開水，一邊用筷子攪和。一定要用筷子，不然很燙的。這個(gè)得經(jīng)過幾次實(shí)踐之后才能掌握面和水的比例，象我這種低水平和面選手就只有經(jīng)過幾次加水和加面的折騰之后，最后達(dá)到的狀態(tài)就是：握緊拳頭，使全力向面團(tuán)打去，面團(tuán)的一半留下拳印，就好了。因?yàn)槭钦麸?，所以面要軟一些?/p>
弄好面之后，用一塊濕布包好面團(tuán)，放在盆子里。
現(xiàn)在該肉泥了。把肉泥放在切菜板上，開始用刀斬，并且在過程中加水。如果買四塊錢肉泥的話，斬二十分鐘，加多半小碗水就可以了。
然后就是切蔥白，可以多加，然后是姜末，把蔥末和姜末切的越碎越好。
然后把他們放在斬好的肉泥里，加鹽，和一個(gè)生雞蛋，然后順一個(gè)方向一頓絞。絞到手有點(diǎn)沒力氣了，就可以了。
現(xiàn)在該處理葫蘆了，把瓤拿掉，削掉皮，用鍤菜板把葫蘆弄成細(xì)絲。放在盆子里加一些鹽，揉。一會(huì)就會(huì)出水，倒出水，把葫蘆絲放在肉泥里，再一頓絞，還是到手沒力氣就可以了。
這個(gè)時(shí)候，易拉罐里的東西應(yīng)該喝完了。
下面要做的是做皮。我不會(huì)搟皮，我把一小塊面團(tuán)用搟面棍把他搟成薄薄的一大片，把易拉罐橫著剪開，形成一個(gè)鋒利的圓形橫剖面。用這個(gè)剖面在大面片上一下一下用力按，一個(gè)一個(gè)餃皮就成啦。
開始包啦。這個(gè)我最在行了。把一小塊餡放在餃皮中間，對(duì)折一下，左面捏一下，右面捏一下，好啦。
一個(gè)一個(gè)排在鋪上面粉的面板上。
蒸鍋里面放水，不用太多，和蒸雞蛋羹時(shí)候放的差不多就行，燒開，然后在蒸鍋的箅子上放上一塊濕紗布，餃子放在上面。
開鍋以后五分鐘關(guān)火。
熱氣騰騰，透亮清香的葫蘆蒸餃就做好了。
推薦沾料：香醋蒜泥。
特別提醒：切蔥末時(shí)候眼睛會(huì)被辣到流淚，可以用一小碗清水放在邊邊上，就不流淚了，我也不知為啥，我媽告訴我的，不過挺好用。
一些繁忙的上班族經(jīng)常會(huì)選擇在閑的時(shí)候包點(diǎn)餛飩放在冷藏柜里，然后再上班的日子里一點(diǎn)一點(diǎn)拿出來吃。餛飩固然好吃，但是很多人經(jīng)常頭疼不是多了很多餡就是多了很多的餛飩皮，這時(shí)候就該注意如何保存的問題了。餛飩皮有的人選擇到市場(chǎng)上買，有的心靈手巧的人就選擇自制餛飩皮。
我建議大家還是在自己閑暇的時(shí)候自制一些餛飩皮保存起來，這樣想吃餛飩的時(shí)候就不用東奔西跑去買餛飩皮了。況且自制的餛飩皮還比集市上賣的好，因?yàn)槿思沂强窟@個(gè)吃飯的，為了掙錢，是不會(huì)用多好的面給你的，但是在家的話自便。
當(dāng)我們餛飩皮多了該如何保存呢?我們可以用放羊肉片的那種塑料盤，把餛飩一個(gè)一個(gè)平放在盤內(nèi)，就挺好。用方便面的袋子，別放太多，也不錯(cuò)。稍微有一點(diǎn)粘連，沒關(guān)系，煮一會(huì)就分開了。皮一般只能保鮮1~2天，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。餛飩做好后(沒有煮過的)，就立刻放進(jìn)冷藏室，建議盡量少放蔬菜做陷。并且希望冷藏不要超過30天。餛飩皮的話要注意時(shí)間存放的長(zhǎng)短，如果時(shí)間長(zhǎng)了，就容易發(fā)霉。即使放在冰箱也不例外。因?yàn)楸淅镉芯?，?dāng)發(fā)現(xiàn)發(fā)霉了，就不要再吃了，對(duì)身體百害而無一利。說完了餛飩皮的保存，覺得餛飩的保存也很重要。以下是保存餛飩的方法。冷凍餛飩也是有講究的。
首先，把冰箱冷凍抽屜取出，晾干水汽，平鋪上一層保鮮膜。注意，保鮮膜不要拉斷，連筒一起放在旁邊。然后，把包好的餛飩整齊地?cái)[在保鮮膜上。擺滿一層，拿起放在旁邊的膜筒再回鋪一層，繼續(xù)擺放，以此類推，讓保鮮膜呈S形隔離餛飩各層。在最上面一層鋪好保鮮膜，拉斷蓋好。
接下來就簡(jiǎn)單了，把抽屜放回冷凍室冷凍3至4小時(shí)，至餛飩?cè)績(jī)鲇埠笕〕?。雙手輕輕拉起餛飩上的保鮮膜，使餛飩?cè)可㈤_不粘連。快速分裝在幾個(gè)保鮮袋中，扎緊袋口，繼續(xù)冷凍。這樣，可以防止餛飩皮水分流失產(chǎn)生開裂。
當(dāng)然，如果你無法整理出一個(gè)完整的抽屜，也可以用簡(jiǎn)單一些的辦法。找一個(gè)扁平的圓盤，將包好的餛飩整齊放好，包一層保鮮膜，直接放進(jìn)去冷凍，待凍好放到保鮮袋里即可。
不經(jīng)意間，學(xué)會(huì)了餛飩皮和餛飩的保存方法，以后在家吃餛飩的時(shí)候就按照這樣的方法去保存就不擔(dān)心餛飩皮的發(fā)霉和餛飩的變質(zhì)了。不過大家在食用這些食物的時(shí)候，最好在新鮮的時(shí)候吃掉，不要推遲時(shí)間過長(zhǎng)。畢竟新鮮的食物才是最好的。
豬肉是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中不可缺少的一種肉食，而且豬肉的營(yíng)養(yǎng)也是很高的，做法又多種多樣，大部分人寧可不吃牛羊肉也絕對(duì)不會(huì)拋棄豬肉。其實(shí)豬肉不僅可以燉著吃，也可以用來炒著吃，比如與大辣椒一起炒，味道非常的不錯(cuò)。那么問題來了，豬肉到底怎么炒吃起來才不硬呢?
在做肉食的時(shí)候，這個(gè)火候也是很有講究的，炒的時(shí)間短了豬肉就會(huì)不熟，炒的時(shí)間長(zhǎng)了又會(huì)把豬肉炒老，所以很多人做肉食的時(shí)候掌握不了這個(gè)時(shí)間，做出來的肉就會(huì)變老，對(duì)于這個(gè)問題，小編專門去請(qǐng)教了做過酒店大廚的鄰居大伯，大伯只教了一招，做出來的豬肉，口感真是棒棒的啊。
猜大家做豬肉的時(shí)候都是油熱后，豬肉就直接下鍋了，但是大伯告訴我，做豬肉前，最好是把豬肉腌制一下在炒，這樣做出來的才好吃，在腌制豬肉的時(shí)候建議大家用生抽，胡椒粉，料酒來腌制，生抽可以提鮮，料酒和胡椒粉可以幫助豬肉去腥。這樣做出來的豬肉也不會(huì)影響它的口感。
如果沒有料酒，也可以用啤酒來腌制，啤酒的酒香也的可以去除豬肉的腥味的，還能提高豬肉的鮮嫩口感，做出來的豬肉才會(huì)又嫩又滑。看了這個(gè)方法是不是很簡(jiǎn)單啊，
這樣做出來的豬肉，老人孩子都愛吃，而且還很有嚼勁，讓人垂涎欲滴，你也趕快試一試，做給家人吃吧。
餛飩和餃子的煮法非常的類似，但是也有一些不一樣，在煮餃子的時(shí)候時(shí)間比較長(zhǎng)，而煮餛飩的時(shí)候要控制時(shí)間，大約在10分鐘就可以了，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間太長(zhǎng)，餛飩皮很變軟，口感不佳，如果想要防止餛飩皮煮爛，可以在沸水中加一些使用鹽，增加餛飩皮的耐煮性，可以用勺子經(jīng)常攪拌。下面給大家介紹一下具體做法。
1.餛飩開水下鍋，大火，下鍋后不要攪和，要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，這樣餛飩就不會(huì)粘或者被你攪和碎掉。
2.開鍋后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮，保持水沸騰。
3.當(dāng)看到餛飩都瞟了起來，改最小火，再煮3-5分鐘，肯定就好了。
這樣煮的特點(diǎn)：整齊好看，節(jié)約能源。
TIpS 1：
水開后分開放入，每次下餛飩不超過20個(gè)。用鍋篩推一下，防粘鍋底。待水開后，加半杯冷水。又煮開后，再加半杯冷水。至餛飩?cè)可细∑?，即可?/p>
TIpS2：
在放餛飩之前，在水里撒少許鹽，煮面條不糊也可以用這個(gè)方法。還有最重要的是，撈出餛飩后，在放入餛飩的碗里加入事先配制好的湯，不要用煮餛飩的面湯。
煮餛飩和煮餃子一樣，不能用冷水。餛飩的皮薄，鍋還沒開的時(shí)候就泡進(jìn)去了，等水開之后，整個(gè)皮就會(huì)爛在鍋里，那吃到嘴里的就只剩下餡和面糊了。
餃子下鍋之后，我們都會(huì)推一圈，餛飩也一樣。不過，餛飩比較脆弱，需要我們輕輕地?cái)嚢枰幌拢悦獍阉纹?。這樣就不會(huì)粘鍋了。
要想餛飩的口感好，還是得把握火候。最佳的口感就是餛飩浮起來之后，一般不會(huì)超過10分鐘。這也是為什么大街上的餛飩攤上飯快而且口感好的原因。
在中國(guó)各種各樣的特色小吃美食遍布在各個(gè)地區(qū).不管人們到了哪里都能遲到好吃的美味.中國(guó)是一個(gè)講究民以食為天的國(guó)家,而且中國(guó)也有著多年的飲食文化,很多外國(guó)人來了中國(guó)后都會(huì)被中國(guó)的美食所吸引.要說哪種比較受歡迎,自然要說餃子了.很多人都是為了吃餃子所以才慕名而來的.
其實(shí)在中國(guó)還有一種食物它的做法跟餃子有些類似,但是做法和做出來的口感味道都是不同的.這個(gè)就是餛飩.餛飩是一種煮好帶湯吃的面食.餛飩味道鮮美好吃,很多人都愿意賣餛飩吃,那么如果自己在家里包餛飩的話,餛飩皮該怎么做呢?
鮮肉餛飩?
原料：面粉200克,水100克,堿1克,肉餡原料肉200克,鹽2克,蔥姜水20克,胡椒粉1克,生抽5克(攪拌好備用)
做法:
1,面粉加水和堿面和成面團(tuán),然后搟成長(zhǎng)片,薄一些
2,再將面片對(duì)折到六厘米的寬度
3,切成梯形,中間如果怕粘,可以灑少許玉米淀粉
4,包入餡料
5,將寬一些的片向上折起
6,然后將兩邊向中間捏緊即可
7,做好的餛飩
8,鍋中放水,水開后,倒入餛飩,至餛飩浮起即可.
吃的時(shí)候,攤一塊蛋皮切成絲,放在大碗中,加少許蝦皮和鹽,倒放滾開的高湯,放入餛飩,灑上蔥花即可.還可以來一份辣椒醬料,沾著吃,也相當(dāng)出汗哈.飛雪有話說1,餛飩的皮要盡可能的薄一點(diǎn),越薄吃起來越好吃.2,餡料根據(jù)自己的口味,還可以加些青菜啊,芹菜啊什么的.3,面在搟的過程中,如果害怕粘,可以灑少許玉米淀粉.4,下餛飩可不能在水中時(shí)間過久,過久就容易化拉.
很多人認(rèn)為餛飩其實(shí)和餃子差不多,所以在包餛飩的時(shí)候都是用包餃子的方法,其實(shí)他倆的包法是不同的,而且餃子通常是圓形的面皮,而餛飩卻是梯形的,這個(gè)是不能改變的.如果瞎做就做不出餛飩的沒味了.
餛飩是大家在平時(shí)應(yīng)該都常吃的吧，特別是在南方，大家都喜歡吃餛飩，它的味道有很多種，而且餛飩的做法也是很簡(jiǎn)單的，和餃子的做法都是差不多的，最重要的就是餛飩餡的調(diào)制，可以根據(jù)自己的口味調(diào)制不同的餡，其實(shí)餛飩皮也有很多吃法，下面我們看看油炸餛飩皮。
油炸餛飩皮大家吃過嗎，我們?cè)谄綍r(shí)吃餛飩的次數(shù)應(yīng)該都是很多的，很多人應(yīng)該都沒有吃過餛飩皮吧，其實(shí)不論是油炸餛飩還是油炸餛飩皮都是有很好的味道的，不油不膩，也很好消化。
材料
餛飩皮20張、蝦肉300克、蘑菇200克、蒜3只、芫荽頭1棵、油、生抽、蠔油、砂糖、胡椒粉
香蔥或韭菜若干(系金袋用)
做法
1，蝦肉收拾干凈切小粒。蒜、芫荽頭剁碎
2，熱鍋下油燒熱，下蒜、芫荽頭末爆香，倒入蝦肉和蘑菇，加生抽、蠔油、砂糖、胡椒粉調(diào)味，盛起晾涼待用
3，香蔥或韭菜入沸水稍燙，撈出用涼水過涼
4，用云吞皮將餡料包上，用香蔥或韭菜扎上
5，放入七成熱的油中炸至金黃色撈出瀝干即可
涼拌餛飩皮
材料
餛飩皮20張，小黃瓜1條，蕃茄1個(gè)，柳丁1個(gè)，白醋2大匙，橄欖油1大匙，糖1大匙
做法
(1)將餛飩皮切成寬約1公分的長(zhǎng)條狀，用熱水煮熟，撈起后再?zèng)_冷水，瀝干水份備用。
(2)將小黃瓜、蕃茄洗凈，切片備用。將柳丁先磨出1大匙的柳丁皮末，然后再壓汁備用。
(3)把調(diào)味料及柳丁汁拌勻，即為醬料。
(4)將餛飩皮、小黃瓜片、蕃茄片及醬料輕輕拌勻，最后撒上柳丁皮末，即可食用。
餛飩皮的簡(jiǎn)易做法
材料
涼水，面粉
做法
1、用涼水和面，揉成光滑的面團(tuán)后，蓋保鮮膜餳30分鐘;
2、取出面團(tuán)，再次揉勻，搟成均勻厚薄的大片面;
3、用刀直接在搟面杖上把面片縱切一刀，一分為二，然后在切后的面皮中間再縱切一刀，然后疊放在一起，最后橫切成自己喜歡的形狀;
油炸餛飩皮的做法今天我們是學(xué)到了一些經(jīng)驗(yàn)了，知道了它的做法，在平時(shí)就試著去做一些這樣的美食來吃吧，我們?cè)谄綍r(shí)的飲食上都是很簡(jiǎn)單的，也沒有多余的時(shí)間去研究吃的問題，多花一些時(shí)間放在做飯上其實(shí)也是很幸福的。
米皮是我們生活中經(jīng)常吃到的一種食物，不過大部分人都是在外面的飯店或者街邊小吃吃米皮，其實(shí)米皮是可以自己制作的，但是蒸米皮的技巧一定要掌握，否則很可能蒸出來的米皮會(huì)開裂，或者口感不勁道而且會(huì)很粘。說了這么多，到底米皮為什么會(huì)整出來不勁道呢，又該如何蒸出勁道不粘的米皮？
一、米皮為什么不勁道
1、是火候太小，溫度不夠，沒熟。
2、蒸制的時(shí)間長(zhǎng)，蒸過了。
3、是做涼皮的面漿太稀。
涼皮如果不熟的話那質(zhì)量絕對(duì)不好，這個(gè)就不細(xì)說了。很多人蓋上鍋蓋蒸制的時(shí)候，怕不熟，想多蒸一會(huì)兒，但是多蒸一會(huì)兒蒸過了，也會(huì)導(dǎo)致涼皮質(zhì)量不好。
二、怎么能蒸出勁道不粘的米皮
1、揉面粉，在面粉里加少許鹽，具體多少，自己看著辦，不要太多就行。揉面粉的時(shí)間延長(zhǎng)到40分鐘，整整40分鐘一直在揉面粉。手酸疼啊~~~（第一次做只揉了10分鐘）
2、將面團(tuán)洗出來的淀粉水?dāng)R置一個(gè)晚上，擱置時(shí)間越長(zhǎng)越有效果。期間不要去碰它。
3、將擱置了一夜的淀粉水上面的清水倒在另一個(gè)盆子里備用.，不要扔了。
4、將分離出來的淀粉水充分?jǐn)嚢?。攪啊攪啊攪啊……這時(shí)候在淀粉里加少許剛才分離出來的清水，不要加太多。這時(shí)候可以試著蒸面皮，如果出來的面皮還不筋道，那就繼續(xù)加分離出來的清水，一直加到你蒸出來的面皮筋道了……總結(jié)出來，其實(shí)淀粉水的稀稠程度與筋道有很大關(guān)系。這個(gè)稀稠程度得靠你自己去摸索了，我也是這么模塑出來滴！
三、米皮沒勁道開裂是怎么回事
漿太稀的話，涼皮質(zhì)量也不好。這個(gè)應(yīng)該誰都知道，但是不知道比例，我來告訴你：一般一斤面粉做2.5斤涼皮的漿正好,您可以提前把面粉稱好，最后在稱稱面漿夠不夠面粉相應(yīng)的斤數(shù) 1:2.5。
一攪就碎和涼皮開裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時(shí)間短了不熟，但是時(shí)間長(zhǎng)了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態(tài)下做出的涼皮質(zhì)量最好。保質(zhì)時(shí)間也長(zhǎng)。
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