燉羊肉中藥配方
中藥養(yǎng)生配方。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“燉羊肉中藥配方”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
羊肉是一種非常滋補(bǔ)的食材，特別適合在冬季進(jìn)食，因此它也有著“冬令補(bǔ)品”的說法。燉羊肉湯是發(fā)揮羊肉滋補(bǔ)功效最好的做法，而且在燉羊肉的做法中加入中藥，則更加能發(fā)揮出羊肉滋補(bǔ)身體的功效。燉羊肉中藥配方有很多，每一種都有著它不同的功效，那么燉羊肉中藥配方有什么呢?
黃芪羊肉湯
羊肉150克，切成小塊，與黃芪6克，生姜5片，蔥白10克，八角5克一同入涼水鍋中，大火煮沸后去浮沫，轉(zhuǎn)成中小火燉至羊肉熟爛，加入少許食鹽即可。此湯具有溫陽補(bǔ)氣、健脾補(bǔ)腎的功效，適宜畏寒肢冷、四肢乏力、少氣懶言、腰膝酸軟者服食。
枸杞羊肉湯
羊肉150克洗凈，切成大小均勻的小方丁，先放如沸水中汆出血水，撈出后與洗凈的枸杞20克、切好的姜末5克及少許八角一同入開水鍋中，大火煮開后，轉(zhuǎn)成小火慢燉，羊肉快熟時加入蔥、蒜、鹽等調(diào)料，繼續(xù)燉至羊肉熟爛即可。此湯具有明目固精、強(qiáng)筋補(bǔ)腎的功效，適宜年老眼花、視物不清、目赤腫痛、筋骨關(guān)節(jié)屈伸不利者服食。
當(dāng)歸羊肉湯
羊肉15克，洗凈切小塊，與當(dāng)歸10克、生姜5克一起加水燉煮，快熟時加入少許食鹽，至羊肉熟爛為宜。當(dāng)歸羊肉湯具有養(yǎng)血益氣的功效，特別適宜冬季手腳冰涼、畏寒怕冷、胃寒胃痛者服食。
山藥羊肉湯
羊肉150克，洗凈切小塊，與蔥、姜、蒜、花椒一起入鍋，加水燉煮，至羊肉快熟時，加入洗凈切片的山藥100克及少許食鹽，燉至羊肉熟爛即可。此湯補(bǔ)肺滋腎，適用于肺腎陰虛，表現(xiàn)為干咳少痰、鼻咽干燥、五心煩熱、顴紅盜汗、失眠心悸者服食。
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在冬季能夠吃上一口熱乎乎的羊肉對女性來說是非常幸福的事情，因為羊肉具有溫補(bǔ)的效果，能夠讓女性的身體暖和起來。冬天燉羊肉長時間不吃的話就會凝固了羊油，讓人們沒有了吃的欲望，砂鍋燉羊肉能夠非常好的解決這個問題，因為砂鍋具有非常好的保溫效果，一起來了解下如何用砂鍋燉羊肉吧。
一、水煮羊肉的做法
1、羊肉切塊后用涼水洗泡去除血水。
2、砂鍋內(nèi)加水放羊肉，中火燒開后，撇去浮沫。
3、將蔥段、姜片、干山楂片、花椒、放鍋砂內(nèi)，大火燒開，再改小火(文火)慢燉1—2個小時左右。
4、起鍋前20分鐘，放入胡蘿卜和白蘿卜，再加入鹽(放早了，容易不軟，不鮮)。
5、上桌前羊湯上撒上胡椒粉、香菜沫，就大功告成。
二、羊肉煮不爛是什么原因
1、不是當(dāng)年的羊,是飼養(yǎng)好幾年的羊,煮的時間短,難煮爛。
2、羊比較老就不容易爛,如果買羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的，大概要用中火煮兩個小時左右。
3、老母羊肉不易煮爛，下次建議買羯羊肉或小母羊肉，燉煮才香。
4、當(dāng)然咯，時間短了，自然煮不爛。羊肉纖維相對較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些，還是需要多燉煮一會的。
三、羊肉煮不爛怎么辦
1、不急的話，那就高壓鍋多壓幾分鐘唄。一般12—15分，那就壓20--25分，總能爛的。
2、如果是買回的肉質(zhì)偏老難煮爛，此時可不必急于烹調(diào)。燉肉前，不妨在羊肉的外表涂一層芥末，然后放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，能使燉煮時間大大縮短，羊肉鮮嫩可口。
3、煮羊肉用涼水是最科學(xué)的，用熱水使肉中的蛋白質(zhì)瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制過程中，肉里面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，里面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把里面的味道煮出來。
4、旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用，燜一會容易爛一些。
5、煮羊肉時，鹽要最后放，水一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。
6、燉羊肉時，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。
7、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。
8、鍋里水開后一定轉(zhuǎn)小火慢燉，同時放干山楂片，這樣會加快軟的程度。
眾所周知南瓜含有十分豐富的膳食纖維，其吃起來的口感非常糯。而羊肉屬于溫?zé)嵝允澄?，屬于一種大補(bǔ)的食材。將兩種同時具有強(qiáng)大功能的食材搭配起來，更有助于發(fā)揮互補(bǔ)作用，葷素搭配，營養(yǎng)豐富。但是由于兩種食材的屬性不同，因此同燉對放置食物的先后順序也提出不同的要求，那么具體要如何燉煮呢？
一、南瓜燉羊肉
南瓜燉羊肉是一道由南瓜和羊肉為主要材料，鹽、味精等為調(diào)料制作而成的粥品，屬于家常菜粥。該道菜品通過將食材進(jìn)行燉煮的方法制作而成。
二、中文名
南瓜燉羊肉
三、主要食材
南瓜、羊肉
四、分類
家常菜
五、口味
鮮美
羊肉
508克
所需食材
六、材料：
羊肉(508克)、南瓜(518克)、洋蔥(半只)、姜(2片)
七、調(diào)料：
海鮮醬油(2湯匙)、白醋(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)
八、制作方法
1 洗凈羊肉，逆著紋理切成滾刀塊；洋蔥切成細(xì)絲，南瓜切成0.5厘米厚的片。
2 燒開鍋內(nèi)的水，倒入羊肉塊氽燙一下，撈起瀝干水待用。
3 湯鍋注入5碗清水，放入牛肉塊和姜片，加蓋大火煮沸。
4 加入2湯匙海鮮醬油、1湯匙白醋和1湯匙料酒攪勻，加蓋小火煮45分鐘。
5 倒入南瓜片和洋蔥絲拌勻，加蓋以小火續(xù)煮20分鐘。
6 加入1/3湯匙鹽攪勻調(diào)味，即可出鍋。
九、食用須知
1、羊肉湯煮沸后會有一層浮沫，應(yīng)不時撇去浮沫，可保持湯底清澈無異味。
2、可先用高壓鍋來煮羊肉湯，再倒入湯鍋中與南瓜一同清燉，可使羊肉的口感更軟爛。
3、南瓜久煮易爛，放入羊肉湯中后以小火慢煮，大火煮會將南瓜煮爛，還會讓湯色混濁不清。
4.南瓜為補(bǔ)血之妙品，有助于清除宿便和有害物質(zhì)，能潤膚和消除痘痘，還可防治糖尿病、高血壓和一些肝腎疾病。
海參是海鮮類食物中的珍品，這也足以看出人們對海參的認(rèn)可。因為大多數(shù)的海鮮類產(chǎn)品營養(yǎng)價值就比其他食物更加充足，更不要說海參。使用海參燉湯可以對人體起到明顯的滋補(bǔ)效用，而羊肉也是被大家經(jīng)常用來燉湯的一種食物。如果將羊肉和海參一起制作成羊肉燉海參有哪些制作方法?
海參可以和羊肉一起吃嗎
海參和羊肉可以一起吃，但是不能吃多。
海參是一種海洋棘皮生物，被譽(yù)為世界八大珍品之一，其性質(zhì)溫和，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多種維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，滋補(bǔ)作用強(qiáng)，營養(yǎng)價值高;羊肉性溫，其中含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、多種氨基酸、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，海參和羊肉在食物性質(zhì)和營養(yǎng)成分上無明顯沖突，是可以一起吃的，但是不宜多吃。
海參羊肉湯的做法
主料： 羊肉(瘦) 500克
配料： 海參(干) 50克
調(diào)料： 姜 5克 蔥白 15克 胡椒粉 1克 鹽 5克 各適量
制作方法
第一步：用40°C溫水將海參泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時。
第二步： 將羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量(約50g)，小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。
海參是發(fā)物嗎
營養(yǎng)醫(yī)師介紹海參是屬于發(fā)物的，肝火過旺的人不宜吃海參。海參屬于大補(bǔ)之物，富含各種營養(yǎng)元素，如果本來就是肝火很旺的人，在吃了海參之后，無疑是火上澆油，會使上火癥狀更加嚴(yán)重。
海參怎么保存
1、鹽漬海參在常溫下三個月也不會壞?，F(xiàn)在的鹽漬海參的工藝已經(jīng)不是原來的，所以只要是沒有防腐劑(鹽除外)常溫半個月是沒問題的，如果想長期儲存，最好在0度---零下5度保存，保存12個月沒問題。
2、冰箱保鮮保存，活海參不要開膛，放進(jìn)高壓鍋用海水煮開10-12分鐘，迅速用冷水拔涼，放進(jìn)純凈水或者礦泉水里，在冰箱保鮮箱里，可保存15天左右。注意，最好每天換水。如果往外運輸?shù)脑挘梢园鸦詈⒎胚M(jìn)保溫箱里，加上冰，可以保存24小時左右
3、如果一個個都鮮活的話，就先飼養(yǎng)著吧，可以放在塑料桶里加上自來水和鹽短期飼養(yǎng)。適宜水溫為0℃～28℃，鹽度為28‰～31‰。
鮑魚是非常珍貴的一種海產(chǎn)品，個頭越大的鮑魚價值越高，尤其是在香港、澳門等地區(qū)鮑魚的銷量是非常好的，因為這些地區(qū)都是沿海城市，周邊都是生產(chǎn)鮑魚的地區(qū)。如果用羊肉燉鮑魚的話，能吃嗎?吃鮑魚也是需要注意一些事項的，有些食物是不能夠跟鮑魚一起食用的，具體的來了解下吧。
一、鮑魚不能和什么一起吃
1、鮑魚不能和牛肝一起食用
分開來說，鮑魚和牛肝都是營養(yǎng)價值十分豐富的食物。牛肝一般出現(xiàn)在法國菜或者西餐當(dāng)中，在平時是極少會出現(xiàn)在飯桌上的。但是，不管在什么樣的情況下食用了鮑魚或者是牛肝以后，都不能再食用其中一種，這樣會導(dǎo)致人體消化不良，影響身體健康。
2、食用鮑魚以后千萬不要再食用雞肉
不管是鮑魚還是雞肉，單吃其中一種都不會給腸胃或者胃部造成負(fù)擔(dān)。但是如果將兩者結(jié)合起來食用，便會成為腸胃極大的負(fù)擔(dān)。在食用完鮑魚再食用雞肉，無疑是給了身體一個消化不良的借口和機(jī)會。所以在平時食用的時候要特別的注意。
3、鮑魚不應(yīng)該和狗肉一起食用
冬天或者秋季的時候一些地方的人喜歡食用狗肉，認(rèn)為這能夠起到養(yǎng)身和補(bǔ)身體的作用。如果狗肉來源十分干凈沒有危險且合法，那么適當(dāng)?shù)倪M(jìn)食一點狗肉的確是能夠起到養(yǎng)身的作用。但是如果這時候再食用一些鮑魚，那么只會適得其反，給身體造成十分不好的影響。
4、食用野豬肉后不能再食用鮑魚
野豬肉本身就難以消化，但因為其肉質(zhì)比較有嚼勁，且屬于野味，所以一直受到人們的青睞。盡管這種邏輯顯得有些莫名其妙，但是人們卻深信不疑?？扇绻谑秤猛暌柏i肉以后再食用鮑魚，會給身體帶來嚴(yán)重的不適感。
鮑魚雖然珍貴，但是在食用的時候最好還是搞清楚它的食用禁忌以后再食用，否則不僅達(dá)不到養(yǎng)身的作用，反而會對身體造成另一種傷害。得不償失。
二、鮑魚營養(yǎng)成分
鮑魚營養(yǎng)豐富，每 100g干品中含蛋白質(zhì) 64g，脂肪 2g，糖類 3g，同時還富含多種生理活性物質(zhì)如 EpA、DHA、?；撬帷⒊趸锲缁傅龋瑢S持機(jī)體酸堿平衡、神經(jīng)肌肉興奮方面具有重要作用的金屬元素(Ca2+、Mg2+等)的含量也較豐富。研究發(fā)現(xiàn)，鮑魚肌肉酶解物可以顯著提高小鼠機(jī)體運動耐力、應(yīng)激能力和免疫功能，同時對學(xué)習(xí)和記憶有明顯增強(qiáng)作用。鮑魚肌肉的水提取上清液有很明顯的抗凝血作用，對增強(qiáng)家兔纖維蛋白溶解活性有非常顯著的作用，這為鮑魚活血作用提供了佐證。還有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。
冬季鮑魚中膠原蛋白占總蛋白含量高達(dá) 30%～50%，遠(yuǎn)高于一般魚貝類。研究發(fā)現(xiàn)表明，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、降血壓、預(yù)防關(guān)節(jié)炎、保護(hù)胃粘膜和抗?jié)?、促進(jìn)皮膚膠原代謝等。此外，肌肉高含量的膠原蛋白對鮑魚的質(zhì)地也有較大影響。據(jù)報道，夏季鮑魚質(zhì)地之所以比冬季柔軟，是因為夏季鮑魚中膠原蛋白含量比較低的緣故。對鮑魚的熱處理可以發(fā)現(xiàn)，鮑魚的硬度隨著膠原蛋白的流失而逐漸下降，兩者呈線性關(guān)系(r=0.82)。
羊肉是肉類當(dāng)中營養(yǎng)價值最高的，尤其在做完手術(shù)之后，羊肉非常的補(bǔ)。但是用藥膳來燉羊肉，營養(yǎng)價值會更佳，可以根據(jù)自己的口味來選擇適合的藥品，比如薏米紅豆枸杞當(dāng)歸黃花茯苓等。藥膳燉羊肉可以補(bǔ)腎解毒、補(bǔ)氣健脾、開胃消食。也可以在飯菜中加一些蘿卜和白菜，會使味道更加鮮美，下面給大家介紹幾種做法。
羊燉中藥補(bǔ)腎食譜
第一：羊肉粳米粥
材料：羊肉、粳米、生姜、食鹽
做法：將羊肉切丁之后和粳米一起熬粥，起鍋之前根據(jù)個人口味的不同加入少量的食鹽進(jìn)行調(diào)味。
功效：如果身體出現(xiàn)了腰膝酸軟或者是手腳冰涼、怕冷的情況，男性則是伴隨有遺精或者是早泄的癥狀;女性則是伴隨有月經(jīng)不調(diào)或者是痛經(jīng)的問題，那么很有可能就是由于腎虛所引起的。這個時候患者可以在每天早晚空腹的時候服用一些羊肉粳米粥，這樣能夠很好的調(diào)節(jié)身體，對身體起到很好的保健作用。
第二：杜仲燉羊肉
材料：杜仲、羊肉
做法：將杜仲清洗干凈之后折斷;將羊肉清洗干凈之后切塊;將杜仲放入鍋中煎煮半個小時，然后取出藥液;將杜仲藥液和羊肉一起放入砂鍋之中燉煮，等到羊肉軟爛就可以了。
功效：這道食譜在我國諸多的中醫(yī)名著之中都是具有詳細(xì)的記載，具有很好的補(bǔ)腎還能以及溫補(bǔ)身體的作用。甚至于很多中醫(yī)認(rèn)為羊肉的功效可以和人參相提并論，不僅具有補(bǔ)腎的作用，還能夠強(qiáng)壯筋骨。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，羊肉中不僅營養(yǎng)豐富，同行四還含有微量的性激素，具有一定的壯陽效果。在平時的生活中，為了能夠獲得最大的效果，建議在使用杜仲的時候?qū)⑵湔蹟?，這樣能夠更加充分發(fā)揮其藥效。
注意事項：這是一道常見的藥膳，但是并不能夠每天服用。服用食譜之后感覺到身體中腰膝酸軟的情況獲得緩解之后就要停用，避免身體出現(xiàn)問題。
第三：羊肉蘿卜湯
材料：羊肉、白蘿卜、枸杞、紅棗、料酒、食鹽
做法：將羊肉清洗干凈，最好能夠多用清水沖洗幾次，這樣能夠有效的去除血水以及腥膻味，然后切塊，加入姜片以及料酒一起放入鍋中煮一會;等到鍋中出現(xiàn)泡沫的時候就清洗干凈取出來;將羊肉以及紅棗、姜片一起放入鍋中燉煮一個半小時;將白蘿卜去皮之后切塊，等一個半小時之后加入鍋中;等到羊肉軟爛就可以加入準(zhǔn)備好的枸杞以及食鹽，這樣就可以直接服用了。
享受生活最直接的表現(xiàn)就是好好享受美食，日常生活中的小菜肴只要好好做的話也可以是美味的享受，生活中很多朋友喜歡吃羊肉，而關(guān)于羊肉的做法有很多，其中就有一種做法是羊肉燉豆腐，幫助大家了解這道菜是怎么做的，下面就為大家講講羊肉燉豆腐的做法，希望對大家有幫助作用。羊肉燉豆腐的做法是不是簡單，做出來的菜是不是可口好吃?學(xué)會一道拿手好菜不僅能幫助大家改善生活，還能幫助大家提升自己在親朋好友面前的形象吆!所以接下來大家就好好學(xué)羊肉燉豆腐吧!羊肉燉豆腐就從下面步驟學(xué)起：
1、準(zhǔn)備材料：羊肉切成1-2cm小塊，涼水浸泡半小時;豆腐切成如羊肉塊大小備用; 準(zhǔn)備調(diào)料：姜切片、蒜整瓣、蔥白用水掰成小段;
2、 燉肉：羊肉塊涼水下入砂鍋，開火; 開鍋后放入料酒、姜片、花椒、大料、小茴香、桂皮、香葉; 小火慢燉半小時，直到羊肉很爛糊。
3、入豆腐塊：將豆腐塊放入后，同時放入蔥蒜，加入適量鹽、少量生抽，火稍開大繼續(xù)燉10分鐘; 關(guān)火前放入蠔油一勺(這步很關(guān)鍵哦!試試看); 關(guān)火燜5分鐘;出鍋前放入香菜碎。
羊肉燉豆腐看似平常的一道菜，只要用心做的話，做出來的菜肴一定是好吃又可口的，相信
大家一定會喜歡的!大家對生活質(zhì)量的要求越來越高，在飲食方面不單單是要追求可口美味更重要的還追求健康、綠色和養(yǎng)生，相信大家讀完上面的文章內(nèi)容后已經(jīng)知道該怎樣做這道羊肉燉豆腐了，希望大家有一個美的享受過程。
羊肉本身就帶有膻氣，人們在燉羊肉的時候會放入許多調(diào)味料來掩蓋羊肉的膻氣，如果用羊肉燉香菇的話可以嗎?羊肉燉香菇是非常鮮味的一道菜，如果在里面放入一點豆腐的話味道就更加的鮮美了。下面給大家具體的說一下羊肉香菇湯的做法，想吃的朋友們可以來學(xué)習(xí)一下，
一、羊肉湯可以放香菇嗎
當(dāng)然可以。香菇豆腐羊肉湯是家常菜菜譜之一，以豆腐為制作主料，香菇豆腐羊肉湯的烹飪技巧以煨菜為主，口味屬于咸鮮味。香菇豆腐羊肉湯的特色：清淡，味鮮。
二、香菇羊肉湯做法
主料:羊肉(瘦)500克豆腐(南)300克。
輔料:腌雪里蕻75克香菇(鮮)75克粉絲50克香菜15克。
調(diào)料:鹽5克味精2克料酒15克大蔥10克姜5克花椒2克。
制作方法：
1、羊肉切成片;
2、豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片;
3、香菜洗凈，切成3厘米長的段;
4、沙鍋洗凈，放入羊肉及水，用大火煮開，撇去浮沫;
5、再用小火煮至四成熟時，放豆腐，加入精鹽、料酒、蔥段、姜片、花椒水，待七成熟，再加入香菇、粉絲、雪里蕻;
6、小火再煨20分鐘加入味精、香油、菜段即成。香菇豆腐羊肉湯制作提示花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
三、香菇注意事項
發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng);
泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中;
把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中;
如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
四、宜忌人群
1、羊肉(瘦)適合人群：一般人群均可食用
適宜體虛胃寒者;
2、香菇(鮮)適合人群：一般人群均可食用。
貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用;
脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
大家都知道羊肉的營養(yǎng)價值是非常高的，特別是那種野生的羊肉，它吃起來口感非常的純正，是在燉羊肉的過程中，如果只單純的燉羊肉，吃起來可能會有一些油膩，所以這個時候里面加入一些蔬菜，它的味道會更加好一些，可以選則的蔬菜有西紅柿，冬瓜，那么西紅柿燉羊肉該怎么做呢?
羊肉番茄湯是由羊肉片、番茄加以各種調(diào)味料制成。羊肉可濕、暖胃、祛寒冷、溫補(bǔ)氣血、開胃健力的功效。番茄含有豐富的維生素C及番茄紅素，羊肉番茄湯能夠補(bǔ)中益氣、健胃消食、暖腎溫脾。
羊肉的確有股膻味，但去過北方的朋友應(yīng)該知道，那邊的羊肉雖也有膻味，卻很淡很淡，已變成香味。試過在內(nèi)蒙鄂爾多斯市伊金霍洛旗(成吉思汗陵所在地)吃過一頓手抓羊肉，幾乎只是用清水燉好，卻香氣四溢，讓人回味至今。美食家蔡瀾就說羊肉是最好吃的肉類，甚至說“羊肉不膻，女人不騷”都是缺點，真是一個名副其實的性情老饕。
羊肉味甘性熱，夏天吃羊肉會不會上火?但根據(jù)中醫(yī)師的說法，“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身?！蹦鞘且驗闉榱硕惚苎谉幔藗兇粼诶錃忾_放的室內(nèi)，冰鎮(zhèn)飲料、冰淇淋等“冰不離手”，這些都易使人的脾胃受寒，適當(dāng)吃些羊肉可去濕、暖胃。羊肉可補(bǔ)虛勞，祛寒冷，溫補(bǔ)氣血;益腎氣，補(bǔ)形衰，開胃健力，一直被認(rèn)為是秋冬季節(jié)的進(jìn)補(bǔ)佳品。羊肉可爆炒、烤、燒、醬、涮等等。在廣州就有不少涮羊肉的食肆，凡北風(fēng)起，都能看到到店門食客排起長隊等位，可見涮羊肉的受歡迎程度?？狙蛉獯彩呛芏嗳说男念^好，正宗的羊肉串需一片瘦一片肥串起，吃起來軟硬適中、滿口流油才叫香。而在冬天，是羊肉煲大行其道的時候，不過廣式的羊肉煲總是偏甜，個人覺得吃不出羊肉的鮮香?，F(xiàn)在還興起一種“魚羊鮮”的吃法，主料是大魚頭和羊腩，然后放玉米、荸薺、黨參、玉竹等一起煲?！白篝~右羊”不正是一個鮮字嗎?還真是好味，而且做法簡單，適合煮夫主婦們在家烹制。
考慮到羊肉自身所含有的膻味，人們在制作羊肉的時候，往往都會加入許多可以去新的食材來遮蓋羊肉中所含有的膻味，但是這些食材卻破壞了羊肉最原本的味道。如果想要保持羊肉最原本的味道，清水燉羊肉是一個最不錯的制作方法。愛吃羊肉的人千萬不要錯過清水燉羊肉的制作方法。
所需食材
羊肉、蔥、青蘿卜、香菜、味精、鹽、姜、醋、花椒八角。
做 法
做法一
食材準(zhǔn)備
羊肉500克，蔥25克，青蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、
醋、胡椒粉適量，豬油5克。
制作步驟
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段;青蘿卜切兩半;
2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限)，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)泡在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
做法二
食材準(zhǔn)備
羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿卜，馬蹄，竹蔗等
制作步驟
1、把買回來的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來。
2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油，然后再撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉，就不會有臊味了。
3、加少許豬油進(jìn)油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。
4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過酒以后的羊肉就會變得好香的拉.
6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香!
7、要羊肉好味,除了調(diào)料以外,還要加入少許冰糖.
8、在另外一個鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應(yīng)該放點當(dāng)歸的。用紅蘿卜馬
蹄汁代替，就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮，就不會燥熱了。在煲里燉大概一個半個小時就可以了。
注意事項
1. 羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差
2. 水應(yīng)一次性摻夠，中途不能加水
3. 蘿卜不能過早放入，否則湯味差
做法三
1. 羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋后加胡椒粉了。
2. 羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來)，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。
3. 羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。
4. 姜最好拍得很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，既驅(qū)寒又好味。
5. 將所有材料都加到湯煲中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。
6. 出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。
羊肉是很多家庭的常備食物，而竹筍卻不是，所以竹筍燉羊肉并不是一道十分常見的菜。通常情況下，竹筍燉羊肉是個別男性朋友比較愛吃的一道菜，因為竹筍燉羊肉會起到一定的補(bǔ)腎壯陽的功效。那么下面我們就來一起看一看關(guān)于竹筍燉羊肉的食譜原料、制作方法以及適宜人群。
食譜原料
主料：羊肉(肥瘦)500克,竹筍250克
調(diào)料：味精3克,鹽5克,胡椒粉2克,辣椒油10克,八角4克,大蒜(白皮)4克,大蔥4克,姜4克
制作方法
1. 羊肉加大料(八角)、姜塊、鹽燉熟，取一半切成小條形，另一半切成小丁;
2. 竹筍切成小圓形;
3. 燉鍋置火上，放入酸湯，下羊肉丁和一半切好的竹筍，放入味精、鹽、胡椒粉、蒜、蔥花、姜塊燒開入味，裝于小竹桶內(nèi)即可;
4. 用同樣的方法，將條形羊肉和切好的另一半竹筍調(diào)好味加紅油(辣椒油)燒入味，盛入小竹桶即可成辣味菜肴。
適用人群
準(zhǔn)備懷孕的男性
健康提示
羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
竹筍營養(yǎng)分析：
1. 開胃健脾：
竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥;
2. 寬胸利膈、通腸排便：
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;
3. 開膈消痰：
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;
4. 增強(qiáng)機(jī)體免疫力：
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
蘿卜與羊肉都是家中常見食材，羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體的熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。白蘿卜具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。
蘿卜與羊肉搭配可以說是非常完美的結(jié)合。有些人如果吃不慣羊肉的腥氣，可多加點料酒和白胡椒粉調(diào)味。最后撒點香菜也可以去除羊肉的腥氣。白蘿卜是生熟都能吃的食物。如果胃脹，不舒服可選擇多吃生的白蘿卜，如果是肚子脹胃也脹就多吃煮熟的白蘿卜，并且羊肉可助消化，所以最佳選擇就是蘿卜燉羊肉。
1 羊肉洗凈放清水中浸泡一夜，讓血水滲出，中間換兩次水。
2 將蔥切段，姜切片。鍋中加涼水和浸泡后的羊肉大火煮開，撇去浮沫。同時將另一爐灶的砂鍋里加上適量清水煮開。
3 將煮羊肉的鍋里加入蔥姜，料酒。
4 再次煮沸后撈出羊肉，清洗干凈，最好用熱水，放入旁邊的砂鍋里。
5 加入蔥姜，花椒，八角，料酒。蓋上鍋蓋，小火燉兩個小時。放入切好的包蘿卜條，再煮30分鐘左右。
6 出鍋前加入適量白胡椒粉，鹽，撒香菜末，即可出鍋。
煲湯時原料與水的比例為1:1.5為宜，這樣可使湯的色澤，香氣，味道都比較好。湯中適量多加白胡椒，可提高湯的香鮮味道。中途不要加水，小火慢燉，這樣可以使食物中的蛋白質(zhì)等更好的溶解出來，煲湯不要先放鹽，出鍋前十分鐘左右放就好，這樣可使湯鮮香味美。
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