爆炒牛肉末
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“爆炒牛肉末”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
牛肉是現(xiàn)代生活中非常受歡迎的食材，不僅因為它營養(yǎng)價值高，還因為牛肉經(jīng)過烹飪之后味道鮮美無比，讓人食之不忘。牛肉烹飪的做法非常多，其中，爆炒牛肉末是比較流行和受歡迎的做法之一，能夠?qū)⑴Ｈ獾奈兜揽诟邪l(fā)揮到極致。下面就來看看爆炒牛肉末怎么制作呢？
做法一：
1、牛絞肉:用醃料（米酒、醬油、糖）抓醃15分鐘。蔥、蒜苗、辣椒、蒜頭、姜皆切末備用。豆豉:洗凈后泡點(diǎn)開水備用。注:蔥/蒜白、綠分開。
2、熱油鍋，將辛香料(蔥白、蒜苗、蒜末、辣椒及姜末)下鍋爆香。接著加入牛絞肉并撥松。絞肉開始反白色后，先加一大匙辣豆瓣醬炒香，再加入所有的調(diào)味料及豆豉。
3、最后要起鍋前加進(jìn)蔥/蒜綠，拌炒均勻后即可盛盤。
做法二：
1、準(zhǔn)備好新鮮的牛肉。
2、將牛肉過下水，時間不要太久，不然牛肉會變硬，將它洗凈。
3、用刀先切小塊，再剁一下。
4、將鍋燒熱，放入少許油加入姜片和牛肉末。
5、大蒜斜切小段，葉和根分開。
6、放入大蒜根。
7、煸炒片刻加入鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油，煸炒片刻，中途可以加水炒。
8、待牛肉炒熟放入大蒜葉。
9、煸炒片刻，葉子變軟就可以了。
做法三：
1、牛肉洗凈，用水稍稍浸泡去掉血水，瀝干水后剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中瀝干備用。
2、芹菜去掉葉子，洗凈，也切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎。
3、開中火，炒鍋中放入少許油，倒入切好的牛肉末，加一小點(diǎn)醬油迅速翻炒。炒至斷生再接著翻炒片刻后盛出備用。
4、鍋中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然后放入芹菜末和小米椒碎，轉(zhuǎn)中高火，翻炒2-3分鐘。
5、再放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘，出鍋前加入適量鹽、味精和醬油，攪拌均勻后出鍋即可。
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牛肉是我們在日常生活中十分常見的一種肉類，也是深受人們喜歡的一種肉類。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素。經(jīng)常吃牛肉對增強(qiáng)身體抗病能力、促進(jìn)骨骼發(fā)育、調(diào)養(yǎng)身體和延緩衰老都有一定的作用。牛肉口感豐富，做法比較多，爆炒牛肉粒是人們比較喜歡的一種做法，
食材：牛肉、洋蔥、紅辣椒、鹽
制作步驟：
材料準(zhǔn)備齊全－－姜蒜，老抽，牛肉，洋蔥，紅椒。牛肉先片開，厚度接近2cm左右的牛肉片。再切成丁狀的牛肉粒。放入姜蒜和鹽稍稍腌制一刻鐘左右。炒鍋加熱后放入食用油。牛肉粒下鍋滑炒，邊炒邊攤，讓牛肉粒均勻受熱。肉色斷生后調(diào)入老抽。最后放入洋蔥丁和紅椒丁拌炒，5分鐘后可以出鍋裝盤。
注意事項
牛肉粒的大小均勻，受熱的時候比較均勻，炒制前先腌制一下，口感和味道會更好！
牛肉的營養(yǎng)價值
1、牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3、牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
4、牛肉還含肉毒堿。
吃牛肉的好處
1、增長肌肉
牛肉對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力
牛肉可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、促進(jìn)康復(fù)
牛肉能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4、補(bǔ)鐵補(bǔ)血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
5、抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
6、暖胃
寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
牛肉是很多人愛吃的，它的蛋白質(zhì)比較多，而且熱量低，過多的吃，對身體也不會有太多的損害，不過在吃牛肉的時候，需要對它的制作方法進(jìn)行了解，牛肉的制作方法比較多，在制作牛肉的時候，完全可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行制作，那牛肉末的做法如何呢，它的制作方法也不是很難。
很多人對牛肉末的做法并不是很清楚，這樣的食材在制作上，也是比較簡單輕松，下面就詳細(xì)的介紹下，它的一些制作方法，使得在制作它的時候，都是能夠順利的進(jìn)行。
牛肉末的做法：
牛肉末炒芹菜
材料
主料：牛肉50克，芹菜200克，醬油5克，淀粉10克，料酒，蔥，姜各2.5克，植物油15克，鹽5克。
做法
1、將牛肉去筋膜洗凈，切碎;用醬油、淀粉、料酒調(diào)汁拌好;將芹菜理好，洗凈切碎，用開水燙過;蔥去皮洗凈切蔥花;姜洗凈切末。
2、鍋置火上，放油燒熱，先下蔥、姜煸炒，再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用。
3、鍋中留余油燒熱，下芹菜快炒，加鹽炒勻，然后放入炒過的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的醬油和料酒，攪拌幾下即成。
牛肉末炒皮蛋
材料
材料：，牛絞肉半斤，韭菜花2兩，小辣椒4支，蒜末1小匙，皮蛋2粒
調(diào)味料：黃豆醬1大匙，香油適量
做法
1.韭菜花切小丁;皮蛋放入滾水中煮5-6分鐘后，起鍋切丁備用
2.鍋中燒熱1大匙油，放入牛絞肉炒散后，盛出備用
3.接著先爆香蒜末，再放入紅辣椒末和韭菜花炒勻后，加入皮蛋、炒過的牛絞肉、黃豆醬和香油拌炒均勻即可完成
以上就是對牛肉末的做法詳細(xì)介紹，在制作牛肉末的時候，可以根據(jù)以上的制作方法進(jìn)行，不同的制作方式，使得牛肉末制作后，在口感和營養(yǎng)成分上，都是有著不同，因此對牛肉末制作的時候，食材的搭配也是很關(guān)鍵的。
我很喜歡吃牛肉，因為小的時候很想長大個所以無論是強(qiáng)吃硬吃的反正是吃了很多，到了后來就變成了喜歡吃，無論是醬牛肉還是炒牛肉，或者是超市里買的牛肉干，我都特別喜歡吃，不過最喜歡的還是媽媽做的爆炒牛肉，下面就給大家介紹做法。
牛肉和辣椒，是一對很好的搭配，辣椒，可以辟掉牛肉的腥味，而牛肉，又可以令辣椒吃起來味道不那么單調(diào)。一般來說，辣椒在餐桌上只是一味調(diào)味或者說配菜，不過，這道菜里，辣椒可是主料。這道菜用的是青椒，也即園椒，對不吃辣的童鞋來說，是一個不錯的選擇，畢竟不是每個人都能夠吃辣的。
爆炒牛肉的做法如下：
1.蔥頭一部分切條，一部分切粒;姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用
3.為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩
4.鍋中做水，水溫80度時，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出
5.撈出的牛肉控干水分備用
6鍋中放入比平時炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到冒煙
7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用
8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱塊，調(diào)入清水少許
10.咖喱煮化后，調(diào)入番茄沙司
11.放入牛肉，調(diào)入鹽、糖熬制湯汁粘稠
12.放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋
吃牛肉不一定真的可以長大個，雖然我長高了，但是我覺得和乳制品豆制品是有關(guān)的。不過即使這樣牛肉也依舊是個好東西，他可以使人強(qiáng)壯，你看外國人吃牛肉吃的身體的肉多緊實，那外國人那肌肉練得多健碩，對于健身的朋友還是多吃點(diǎn)吧。
牛肉是一種高營養(yǎng)，低脂肪的肉類，正在減肥的人和患有心血管疾病的患者可以用牛肉來代替豬肉，牛肉幾乎不含脂肪，它是它富含蛋白質(zhì)和鈣，能促進(jìn)人的骨骼健康，老少皆宜。牛肉的做法有很多，其中爆炒牛肉的做法簡單易學(xué)，而且味道鮮美。
爆炒牛肉做法
方法一
材料
牛肉，通菜，油，生粉，糖1小匙，生抽2小匙。
做法
1.牛肉逆紋切片切絲后，加蠔油，生粉，一小匙糖，一勺到兩勺清水，抓捏均勻腌漬片刻后，再加一勺油拌勻。
2.有一點(diǎn)很重要，那就是當(dāng)你在炒的時候一定要熱鍋冷油，然后將牛肉炒至變色就出鍋。
3.底油炒菜梗和紅椒絲，加少許鹽先讓通菜入入味，最后放入牛肉絲，放兩匙生抽快速兜勻即可。
小訣竅
炒牛肉除了腌漬很重要，最關(guān)鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋，這是肉不會沾鍋而且嫩的要訣。
方法二
材料
牛肉250克，洋蔥半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋。
做法
1.梨和牛肉都事先切片。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。
3.然后就可以炒青椒和洋蔥了，等它們快要熟的時候放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒片刻。
4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。
搭配好飲食能讓我們品嘗到美食還能獲取健康，其中牛肉末是我們最常見的食物，并且營養(yǎng)價值非常的非常，很多人都擔(dān)心經(jīng)常食用會上火，那么吃牛肉末會上火嗎？
牛肉末的營養(yǎng)價值
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
吃牛肉末上火嗎
牛肉易導(dǎo)致上火，并不適合脾胃虛弱或陰虛火旺的人群食用，否則很容易造成消化不良、牙齦上火等不適癥狀。牛肉與白酒同食易上火。牛肉性溫，味甘，補(bǔ)氣助火；白酒屬大溫之品。如將二者相配食用，極易上火，甚至可引發(fā)口腔炎癥、腫痛。
了解了吃牛肉末會上火嗎之后，很多人喜歡吃牛肉末的人就能少了一些顧慮了，這樣我們就能很好的改善自己的飲食，讓身體變得更加的健康。
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