什么醬炒菜好吃
夏季養(yǎng)生炒菜。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“什么醬炒菜好吃”，希望能對您有所幫助，請收藏。
對于四川和東北的朋友來說，日常調(diào)味料當(dāng)中，大醬是十分重要的一種調(diào)味料。四川我們知道，豆瓣醬是炒菜過程當(dāng)中必不可少的調(diào)味料，豆瓣醬主要以辣為主要味道。而東北的大醬，更多的是黃豆醬。那么，什么醬炒菜好吃呢？其實(shí)這就要根據(jù)自己的口味了。喜歡吃辣的朋友，豆瓣醬就非常不錯(cuò)哦。
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；現(xiàn)在還發(fā)展還有肉醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。
雞蛋醬是東北人愛吃的家常炸醬，用來拌面無比好吃。那么這東北雞蛋醬怎樣做才好吃呢？別急，下面我就把雞蛋醬的做法具體先容如下，供朋友們作為參考，大家不妨做來嘗一嘗。做法共有兩種，大家可以根據(jù)本人的須要任選一種。
雞蛋醬一：雞蛋2～3個(gè)，放到小碗里打散，小蔥2～3根，切成蔥花，豆瓣兒醬2～3大匙備用。鍋熱油，把雞蛋炒熟（邊炒邊用筷子或者鏟子捅成碎塊兒），而后倒入蔥花炒炒，轉(zhuǎn)中小火，再倒入大醬翻炒，太干的話，加一點(diǎn)點(diǎn)清水，炒透了當(dāng)前，關(guān)火出鍋即可。
香辣肉醬：把大蔥切成丁，用多少根據(jù)本人的口味來定。香菜100g左右切成小段，甜面醬100g，豆瓣醬100g，雞精少許，料酒少許，瘦豬肉（也可用牛肉）500g切成黃豆那么大?。诲伬锛尤?0g左右的花生油，八成熟時(shí)加入肉丁、蔥，中火炒至肉變色，加入甜面醬、豆瓣醬，喜歡吃辣的可適當(dāng)加入少許的辣椒醬，加大概300g左右的水，用小火一直燒到水分不，只剩下油的時(shí)候就功敗垂成了。
yS630.Com相關(guān)推薦
每位喜歡烹飪的朋友都以自己可以燒制幾道美味的菜肴而感到驕傲，因此燒菜好吃是對人的廚藝比較好的評(píng)價(jià)。但是不是每個(gè)人燒的菜都那么的好吃，燒菜好吃是有技巧在里面的。那么，炒菜好吃技巧是什么？對于燒菜的一些技巧，來看看下面的介紹。
調(diào)味品用量得適當(dāng)
調(diào)味品要由少到多慢慢地加，邊加加嘗，差什么味就補(bǔ)什么味，特別在調(diào)制復(fù)合味時(shí)，要注意到各種味道的主次關(guān)系。比如，有些菜以甜為主，其他為輔；有的菜以麻辣為主，其他的為輔。
保持菜肴獨(dú)特的風(fēng)味
烹調(diào)菜肴時(shí)，原則上是要做到燒什么菜像什么菜，是什么風(fēng)味就調(diào)什么風(fēng)味。不能把“回鍋肉”做成“紅燒肉”。
根據(jù)季節(jié)調(diào)節(jié)色澤和口味
口味隨著季節(jié)的變化，也有很大的差別。如，春季，菜肴得新鮮爽口；炎熱的夏季，又得清淡；冬季，則要濃厚肥美，秋冬滋補(bǔ)，春季調(diào)養(yǎng)。在調(diào)味時(shí)，可在保持風(fēng)味特色的前提下，根據(jù)季節(jié)變化，適當(dāng)靈活地調(diào)味。
根據(jù)原料的性質(zhì)適當(dāng)掌握調(diào)味
1、新鮮的原料要突出本味。調(diào)味時(shí)不壓主材的味道，如：新鮮的雞、鴨、魚、肉等不要太麻或太辣的調(diào)味品。
2、一些有腥膻氣味的原料要除去異味。如：牛、羊肉有膻味，內(nèi)臟有臊味，魚有腥味等，要加一些料酒、醋、辣椒等。
3、味淡的原料要增加滋味。有些原料本身無任何滋味，要適當(dāng)增加滋味，如:白菜、黃瓜等。
炒菜好吃技巧是什么？關(guān)于平時(shí)燒菜的一些技巧，已經(jīng)給大家介紹完畢了，掌握了燒菜的技巧的話，才有可能燒制出比較可口美味的菜肴。因此只要大家記住了燒菜的一些講究的話，平時(shí)自己多加練習(xí)實(shí)踐，廚藝就會(huì)有很大的長進(jìn)。
做菜和調(diào)料有直接的關(guān)系，如果在做菜的時(shí)候，調(diào)料準(zhǔn)備的不充分，那么做出來的菜相對來說口味就比較差，所以做菜什么調(diào)料炒菜好吃，對于每一個(gè)掌勺的人來說，都必須要了解，下面就詳細(xì)介紹了做菜什么調(diào)料炒菜好吃?為了你做出來的菜口味更純正，可以全面了解一下。
1、食糖
在烹調(diào)中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時(shí)放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調(diào)料，在炒菜過程中放入即可;而在烹調(diào)糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時(shí)，應(yīng)先放糖，后放鹽。
2、料酒
料酒主要用于去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高時(shí)加入，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉;而新鮮度較差的魚、肉，應(yīng)在烹調(diào)前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
3、醋
醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時(shí)間在”兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上 加醋，既可保護(hù)原料中的維生素，同時(shí)又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再 加一次，以解膩、增香、調(diào)味。
4、醬油
醬油可增加食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進(jìn)食欲。烹調(diào)時(shí)提倡后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠有效保留。
5、味精
味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃-90℃時(shí)使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
現(xiàn)在做菜講究的是口味，如果沒有口味，這樣的菜是沒有人愿意吃的，所以做菜的調(diào)料，每一個(gè)人都特別重視，比如食糖，料酒，醋，醬油，味精，大料等等，都是做菜必須調(diào)料品，只有在做菜時(shí)，調(diào)料品比較充足，才能做出來的菜口味更純正。
我們在炒菜時(shí)都會(huì)放入一些調(diào)料，這樣菜品才會(huì)呈現(xiàn)出令人回味無窮的味道。比較常見的炒菜調(diào)料包括花椒、麻椒、大料、蔥姜蒜、鹽、醬油、雞精、料酒等等。每個(gè)菜品不同，其用料也不盡相同。既要保持烹調(diào)后菜品的色香味俱全，又要最大限度保證菜品的營養(yǎng)成份不流失，可見這個(gè)炒菜用什么調(diào)料最好吃的確是門學(xué)問。
一、炒素菜要放的調(diào)料
炒素菜不必放過多的調(diào)料，油、鹽、少量蒜和干辣椒、還有雞精就夠了。方法是將二、三瓣蒜切成片，四五個(gè)干辣椒切成段。油燒到七成，放鹽，再放蒜片，出香味即放入辣椒，不讓辣椒糊就將菜放入。起鍋時(shí)放適量的雞精。注意，菜千萬不要炒得太久，肉眼看去還有點(diǎn)生就可以了。這樣炒的都很好吃，你可以多試一試。
二、不同的調(diào)味品添加的時(shí)間
1.醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。
2.醋燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。
3.酒燒制魚、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒。
4.味精當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，具有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時(shí)加入。
5.糖在制作糖醋鯉魚等菜肴時(shí)，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
6.用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽;用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。
7.用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時(shí)，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。
8.新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，因其本身具有特殊的鮮味，調(diào)味時(shí)便不應(yīng)過量，以免掩蓋了雞、魚、蝦和蔬菜的天然鮮美滋味。而腥膻氣味較重的原料，如不太新鮮的魚、蝦、牛、羊肉以及其內(nèi)臟類，在調(diào)味時(shí)，應(yīng)酌量多加一些能去腥、解膩的調(diào)味品。
現(xiàn)在家庭的條件是越來越好，所以現(xiàn)在家庭也特別重視飲食，比如現(xiàn)在家庭的餐桌上，每一餐都少不了幾個(gè)小炒菜。下面內(nèi)容就具體介紹了什么小炒菜好吃有營養(yǎng)，為了你能通過吃小灶菜吃出營養(yǎng)，吃出健康，小編在此為你介紹什么小炒菜好吃有營養(yǎng)，你可以全面了解一下。
土豆肉絲的做法
1、先把土豆絲切絲,放在涼水中浸泡兩個(gè)小時(shí)備用,肉切絲備用,切蔥絲、蒜末備用
2、鍋放油,將蔥絲、蒜末片炒,放肉絲繼續(xù)炒,肉絲熟后,再放入土豆絲炒
3、加適量的水,待土豆絲熟后,加咸鹽和味精即可
大蔥牛柳
材料：牛肉300克 大蔥1根 大蒜頭1個(gè)
制作：
1 將牛肉清洗干凈，切成牛柳，撒入適量的料酒、細(xì)鹽、耗油、白胡椒、黑胡椒碎抓均勻，再淋入適量的水淀粉或者半個(gè)蛋清，用手抓均勻，蓋上保鮮膜，漿制10分鐘左右;
2 將大蔥切段，將大蒜剝?nèi)ヒ?
3 炒鍋燒熱倒油，將牛柳滑炒至5分熟，撈出備用;
4 下入大蒜和蔥段，炒至軟癟出香氣，下入炒過的牛柳，撒入適量黑胡椒、
細(xì)鹽、雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤，(切勿久炒，牛肉容易老)。
心得：
1 選擇不粘鍋來炒，新手也能很成功;
2 牛肉下鍋后炒5分熟即可;
3 可以再按自己的喜好放其它的食材和調(diào)味品。
中國是一個(gè)飲食特別豐富的一個(gè)國家，有很多的菜系，同時(shí)每一個(gè)菜系都有很多的小炒菜，小編給你介紹的這兩種小炒菜，都是營養(yǎng)價(jià)值比較全面的，同時(shí)，經(jīng)常吃，有利于身體的健康和營養(yǎng)的補(bǔ)充，所以，要想學(xué)會(huì)，可以對小編介紹的小炒菜，了解一下他的做法，讓自己盡快學(xué)會(huì)。
現(xiàn)在我們炒菜的時(shí)候，可以說每道菜幾乎都要放醬油，通過醬油炒出來的菜，相對來說口味更加的有醬香的那種味道，所以現(xiàn)在很多家庭，在選擇炒菜的時(shí)候，都想了解一下選擇什么醬油炒菜好吃，下面內(nèi)容就詳細(xì)介紹了什么醬油炒菜好吃，你可以全面的來了解一下。
什么醬油炒菜好吃呢，現(xiàn)在人認(rèn)為醬油鮮和甜好，其實(shí)錯(cuò)了，真正的醬油是純天然釀造的(一般一個(gè)夏天豆醬才成)，醬味高,氨基酸高(也是天然的，不是配制的)，現(xiàn)在很多廠家說是純天然釀造，都騙人的，一嘗就能嘗出來來的，根本沒醬味，而是特別鮮，特別甜(糖尿病人不能吃)。
純天然豆瓣醬是經(jīng)過發(fā)效然后天天曬才能好的，醬味超高，那些特別鮮和特別甜的都是配制的，如果是豆瓣醬做的，想想他們要有多少大缸(池)來做豆瓣醬。
醬油制作方法
第一步要先蒸豆,釀制醬油的黃豆要選擇春黃豆,要先把黃豆在水中侵泡,時(shí)間長短要適宜,要讓黃豆能夠充分的吸收水分,要以豆皮起皺了為限度,然后要放進(jìn)蒸籠里面蒸5個(gè)小時(shí)左右。
第二步要采取發(fā)酵的方法,把黃豆鋪在竹籬上面,在室內(nèi)發(fā)酵,要注意屋子里面的溫度要達(dá)到37攝氏度以上為好。
把發(fā)酵好了的黃豆放進(jìn)木桶進(jìn)行釀制,把黃豆、食鹽、清水按照10:3:4的比例進(jìn)行釀制,一層黃豆,然后撒一層精鹽,然后潑水,按照這樣用牛皮紙封好。
要經(jīng)過四個(gè)月的釀制,把蓋子拿掉,出來的就是醬油。
還要放一些糖漿,和醬油的比例為10:12,不放就不好吃。
放在陽光底下暴曬,要曬大約10多天,這樣可以起到滅菌的作用。
首先說現(xiàn)在有很多的醬油品牌，在充斥著整個(gè)的市場，但是不管選擇怎樣的醬油，必須要選擇黃豆制作的醬油，這樣的醬油相對來說醬香味會(huì)更濃，炒菜的時(shí)候放黃豆做出來的醬油，炒出來的菜才有醬香的味道，同時(shí)營養(yǎng)價(jià)值也比較高。
? ?炒菜是大家很多人每天都會(huì)經(jīng)歷的事情之一，而眾所周知，炒菜的時(shí)候是要用到食用油的。但是現(xiàn)在市場上食用油的種類非常的繁多，令很多人購買的時(shí)候，不知道該具體怎么樣去進(jìn)行選擇。那么，炒菜用什么油好吃？對此來看看下面的介紹。
? ?市場上常見的有花生油、玉米油、大豆油、茶籽油、亞麻籽油、橄欖油等。它們屬于對血脂和動(dòng)脈粥樣硬化無明顯影響的植物油，這類油中的單不飽和脂肪酸含量占40%~65%，多不飽和脂肪酸含量與飽和脂肪酸含量接近，建議可以長期選擇食用，但要注意以下幾點(diǎn)：
? ?1、盡量選擇“壓榨油”，因?yàn)檫@樣工藝提取的食用油比其他浸出工藝的油要好很多。
? ?2、各種植物油輪換著吃，不要長期只吃一種植物油。
? ?3、最好購買小包裝的油，因?yàn)榘b越大，在家存放時(shí)間越久，就越容易氧化，不利于保存。
? ?4、為了避免轉(zhuǎn)基因原料的油，可以在選擇的時(shí)候看一下包裝上的說明，一般會(huì)有此油的原料是否是轉(zhuǎn)基因原料的標(biāo)注。
? ?5、炒菜的時(shí)候盡量控制用油量，每天每人不得超過25克，也就是2~3湯匙的量。
? ?炒菜用什么油好吃？現(xiàn)在市場上很多的油都是轉(zhuǎn)基因的，大家購買的時(shí)候一定要仔細(xì)看說明，最好不要購買這樣的。還有就是不要長期的只食用一種油，最好是隔一段時(shí)間換一下別的油，炒菜的時(shí)候用油要適量，不宜過多。
? ?每個(gè)人都禁不住美食的誘惑，對于那些比較喜歡烹飪的朋友們而言，非常的喜歡自己炒菜吃。而好的飯菜離不開各種配料的搭配使用，只有這樣的話，才會(huì)燒出大家可口滿意的食物來。那么，炒菜放什么配料好吃呢？對于這個(gè)問題，一起來看看下面的介紹。
? ?因料調(diào)味：新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，因其本身具有特殊的鮮味，調(diào)味時(shí)便不應(yīng)過量，以免掩蓋了雞、魚、蝦和蔬菜的天然鮮美滋味。而腥膻氣味較重的原料，如不太新鮮的魚、蝦、牛、羊肉以及其內(nèi)臟類，在調(diào)味時(shí)，應(yīng)酌量多加一些能去腥、解膩的調(diào)味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減輕或去除其惡味、異味，而增加其鮮味。
? ?本身無特定味道的原料，如海參、魚翅等，除必須加入鮮湯外，還應(yīng)當(dāng)按照菜肴的具體要求，施以相應(yīng)的調(diào)味品。
? ?因菜調(diào)味：每一種菜，都有自己特定的口味，這種口味是通過不同的烹調(diào)方法最后確定的。因此，在投放調(diào)味品的種類和數(shù)量的時(shí)候，皆不可亂來。特別是對于多種味道的菜肴，必須分清楚味道的主次，才能恰到好處地使用主、輔調(diào)料。有的菜肴以酸甜為主，有的以鮮香為主，還有的菜肴上口甜，收口咸;或上口咸，收口甜等。這種一菜數(shù)味、變化多端的奧妙，皆在于調(diào)味的技巧。
? ?因時(shí)調(diào)味：人們的口味往往隨著季節(jié)的變化而有所差異，這也與機(jī)體代謝狀況有關(guān)。例如，在冬季，由于氣候寒冷，因而喜歡食用濃厚肥美的菜肴;在炎熱的夏季，則嗜好清淡爽口的食物。
? ?因人調(diào)味：烹調(diào)菜肴時(shí)，在保持地方菜肴風(fēng)味特點(diǎn)的前提下，還要注意就餐者的不同口味，做到因人制菜。所謂的“食無定味，適口者珍”，就是因人制菜的恰當(dāng)概括。
? ?因風(fēng)味調(diào)味：調(diào)料優(yōu)質(zhì)原料好而調(diào)料不佳或調(diào)料投放不當(dāng)，都將影響菜肴的風(fēng)味。優(yōu)質(zhì)調(diào)料有一個(gè)含義，就是烹制什么地方的菜肴，應(yīng)當(dāng)使用該地的著名調(diào)料，這樣才能使菜肴風(fēng)味十足。比如，川菜中的水煮牛肉，其中要用四川陴縣的豆瓣醬和漢原的花椒，川菜中用的鹽和味精也是其特有的，這樣做出來的菜肴味道就非常正宗。當(dāng)然，條件有限的話，也沒必要一定難為自己，還是解饞為先。
? ?炒菜放什么配料好吃呢？關(guān)于炒菜時(shí)候的配料使用方面的知識(shí)，已經(jīng)為大家進(jìn)行了很全面的介紹，現(xiàn)在大家對此應(yīng)該有了更加清晰的認(rèn)識(shí)。每一家的飲食習(xí)慣都有著一定的差別，因此大家燒菜的時(shí)候，只要能合乎家人的口味就行了。
? ?每個(gè)人都非常的喜歡美味的菜肴，一旦飯菜不和自己的口味的話，很多人寧愿空著肚子。因此現(xiàn)在人們的胃口越來越難伺候了，這也給很多的每天燒飯的家庭主婦們帶來了很多的難題。那么，炒菜放什么料好吃？對于這個(gè)大家在意的問題，來看看下面的解答。
? ?做菜用調(diào)味料竅門：“四準(zhǔn)”出美味，“四準(zhǔn)”指口味準(zhǔn)、投料準(zhǔn)、時(shí)間準(zhǔn)、順序準(zhǔn)，即：調(diào)味前要搞清楚所烹菜肴是單味(如酸、甜、咸等)還是復(fù)味(如甜酸、甜咸等)，投料時(shí)量準(zhǔn)確、比例搭配恰當(dāng)，有主有次、嚴(yán)格掌握投料時(shí)間，按先后順序準(zhǔn)時(shí)投放，才能妙手出美味。
? ?加熱前后巧調(diào)味：加熱前調(diào)味為基本調(diào)料，如有些原料需用鹽水、醬油等腌浸泡煨，有的需去除腥膻氣味。加熱時(shí)調(diào)料為定型調(diào)味，可決定菜肴的風(fēng)味，操作時(shí)宜重點(diǎn)對待。加熱后調(diào)味為補(bǔ)充調(diào)味，可彌補(bǔ)基本、定型的不足，如炸、涮、蒸、烹制的菜肴，在加熱時(shí)不能調(diào)味，可借助此時(shí)增味增香。
? ?巧用蔥蒜姜：蔥、蒜、姜等辛辣調(diào)味品內(nèi)含揮發(fā)性強(qiáng)的香精油，具有殺菌和調(diào)味的雙重功效。為使其充分發(fā)揮作用，燉煮作湯時(shí)，要利用較長時(shí)間的水解反應(yīng)，使呈結(jié)合狀態(tài)存在的香精油成分散發(fā)出香氣;熗鍋炒菜時(shí)，要利用高溫使香精油溶于油中，令菜肴香味撲鼻。
? ?食前加香菜：香菜是一種傘形花科類植物，雖然香精油含量較高，香氣濃郁，但香精油極易揮發(fā)，且經(jīng)不起較長時(shí)間的加熱，因此，為保留其香氣，宜在食用前加入。香菜如何保鮮?
? ?羊肉除膻術(shù)：有人因羊肉有膻味，不愿食之。其實(shí)，在烹調(diào)過程中，只要加入適量的料酒、食醋、白糖，以及蔥、姜、蒜等即可除膻，特別是紅棗和蘿卜具有較好的除膻功效，烹制羊肉時(shí)不妨一試。
? ?燉肉巧去味：燉肉時(shí)，為了除掉或掩蓋動(dòng)物性原料(如牛羊肉及內(nèi)臟)的腥、臊、膻、臭等異味，可將大料、花椒、胡椒、桂皮、陳皮、杏仁、甘草、小茴香、孜然等各種香料或調(diào)味品按一定比例搭配好后放入紗布口袋中與肉同燉，既能除異味又能使其香氣滲透進(jìn)菜肴中。
? ?炒菜放什么料好吃？關(guān)于炒菜放料的一些具體的事項(xiàng)，已經(jīng)給大家進(jìn)行了耐心的介紹，現(xiàn)在大家應(yīng)該漲了很多這方面的見識(shí)。所以在今后的炒菜的過程中，大家放調(diào)料的時(shí)候，一定要按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，這樣的話可以燒出美味的食物。
? ?做飯炒菜是幾乎每一位家庭主婦們每天都要接觸的事情，盡管做飯是很簡單普通的事情，但是要燒制出家人都喜歡的美味菜肴的話，的確是需要下一番功夫在這上面的。其中調(diào)料的使用就是有很大的講究的，那么，炒菜放什么佐料好吃？對于常見的作料的使用問題，來看看下面的報(bào)道。
? ?醬油——出鍋之前
? ?醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此應(yīng)在即將出鍋之前才放醬油。
? ?鹽——先后有講究
? ?用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽;用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時(shí)，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。
? ?醋——早加為好
? ?燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。
? ?酒——鍋內(nèi)溫度最高時(shí)
? ?燒制魚、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。
? ?味精——起鍋前加
? ?當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。
? ?糖——先放糖再放鹽
? ?在制作糖醋鯉魚等菜肴時(shí)，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
? ?炒菜放什么佐料好吃？作料的種類非常的多，但是大家炒菜的時(shí)候，作料的放的時(shí)間，放的量的大小多少都是有一些講究的。只有按照相關(guān)的專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行的話，才可能燒制出家人都喜歡的美食，自己也會(huì)感到比較的滿意和欣慰。
生活條件越來越好，大家都不愿意吃清水白面，不過有的時(shí)候煮面條就是為了方便，不想再特意花費(fèi)時(shí)間炒菜。我們就可以在下面條的時(shí)候加一點(diǎn)輔料、配菜，這樣煮出來的面條好吃又能夠省去炒菜的時(shí)間，像添加雞蛋、西紅柿等等。本文介紹了幾種面條里可以添加的配菜，喜歡煮面條的人可以參考一下。
吃面條配什么菜好
蔬菜
如果是生吃，最好現(xiàn)吃現(xiàn)切，以免營養(yǎng)流失，色澤黯淡。常生吃的菜碼有黃瓜、蘿卜、香菜、西紅柿等。另外，將蔬菜焯一下拌入面中也很好。除了常吃的油麥菜、菠菜等綠葉菜，還可以加一些蘑菇。焯菜時(shí)在沸水中加入1%的食鹽，能減少水溶性營養(yǎng)成分的流失。
豆制品
吃面最常見的營養(yǎng)問題是蛋白質(zhì)攝入不足。2兩面條中的蛋白質(zhì)只有10克，加上面醬中的蛋白質(zhì)也滿足不了一頓飯的需求。因此，菜碼中需要多加一些豆制品，如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。
雞蛋
如果在面里加個(gè)雞蛋，面條的營養(yǎng)會(huì)大大提升。吃湯面時(shí)可以將雞蛋直接打進(jìn)去做成荷包蛋。
知道了吃面條時(shí)配菜起碼要三種，不妨學(xué)習(xí)日式或韓式?jīng)雒娴姆椒ǎ瑢⒅笫斓恼扒虚_放入面中，當(dāng)然，放個(gè)煎雞蛋也不錯(cuò)。
吃面條的好處
1、面條含有一定量的蛋白質(zhì)，是維生素和礦物質(zhì)的主要來源，含有維持神經(jīng)平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時(shí)，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質(zhì)，因此吃面條能使人長壽，故有“長壽面”之說。
2、面條是運(yùn)動(dòng)員的最佳食品，它能為運(yùn)動(dòng)員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。
3、吃面條能使人更加清醒，注意力集中，因?yàn)樗芫徛?、有?guī)律地向大腦輸送葡萄糖。
4、不會(huì)引導(dǎo)起肥胖。吃面條不會(huì)增加體重，已列入減肥食譜。
5、面條不含膽固醇，適合高膽固醇患者食用。
6、有抑制食欲的特點(diǎn)，因?yàn)槊鏃l在胃中的消化比較慢，使長時(shí)間有飽脹感，不易饑餓。
7、能夠分解脂肪，因?yàn)槊鏃l不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩(wěn)定的水平，進(jìn)而保持血糖的長期穩(wěn)定。
8、面條是用硬小麥和全麥面粉制作的，纖維素含量很高，與用去麩小麥制作的白面包不同，精制面粉缺乏很多營養(yǎng)，因此面條比面包的營養(yǎng)價(jià)值高。
我們在生活中往往喜歡制作拌面，這主要是因?yàn)橹谱鞣矫娣浅：唵危瑫r(shí)間也耗費(fèi)不多，很適合于工作節(jié)奏比較繁忙的人。往往在制作拌面的時(shí)候需要用到調(diào)料，這種調(diào)料醬可以直接在超市里面購買，當(dāng)然也可以自己下廚親手來做，一次這種時(shí)候，可以吃好幾次。下面就來介紹一下吃拌面的時(shí)候用什么調(diào)料醬比較好。
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時(shí)來碗干拌面，就是最好的選擇。事先準(zhǔn)備好數(shù)種美味的拌面醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調(diào)制青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌面醬等，只要拌入熱騰騰的白面，看著熱氣氤氳，香氣十足的干拌面條，簡單中帶有堅(jiān)持，只要一碗干拌面，就能頓時(shí)讓心情變得豐盛起來。
面條這樣煮最好吃好吃秘訣1：水煮滾后面條才下鍋好吃秘訣2：面條下鍋后迅速拌開好吃秘訣3：煮滾后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮好吃秘訣4：煮好后撈起瀝干水份好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏面條Q彈祕訣：面條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免面條太軟，煮的時(shí)候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用面煮好的余溫將面條燜熟，面的熟度才會(huì)剛剛好。
除了上面介紹的之外，其實(shí)吃泡面的時(shí)候可以用芝麻醬，或者是自己做辣醬，另外還可以直接用老干媽或者是豆豉來替代調(diào)料醬。我是自己的廚藝比較好，可以做一點(diǎn)辣子雞丁，或者是做一點(diǎn)雜醬，又或者是做一點(diǎn)牛肉醬，吃拌面的時(shí)候用一點(diǎn)這種調(diào)料醬，味道會(huì)更好。
蘑菇配什么炒菜好吃呢?喜歡吃蘑菇的朋友，如果你不知道該怎樣去搭配的話，下面會(huì)給你一些建議哦，看看是不是會(huì)是你喜歡的呢？如果你是一個(gè)資深吃貨的話就不妨看看下面的做法吧，自己也可以在家動(dòng)手做起來哦。把這些很好的搭配分享給你身邊的朋友吧，好吃的就要跟大家一起分享哦。
蘑菇青菜
原料：鮮蘑菇250克，青菜心500克。
做法：將蘑菇和青菜心揀洗干凈后切片，另起油鍋煸炒，并加入鹽和味精等調(diào)料后食用。能清熱平肝，降脂降壓。適用于高脂血癥高血壓及冠心病等。
燒蘑菇：
原料：
各種蘑菇，洋蔥，黃油，香葉，干白，番茄醬，羅勒，奶油，鹽
做法：
1、各種蘑菇切塊，洋蔥切塊
2、先用黃油炒洋蔥，香葉，炒香后加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干
3、加入一些干白，煮制大概1分鐘左右
4、然后加入一些番茄醬，炒透后，加一些雞水，加一點(diǎn)羅勒。
5、煮一小會(huì)兒以后，加入奶油，鹽，調(diào)口。
雞茸蘑菇湯
配料：黃油，面粉，牛奶，三花淡奶，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁，鹽，胡椒粉
做法：黃油熬化，加入適量干面粉炒勻，倒入少許淡奶油，牛奶250克煮開，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁放下去煮5分鐘，如果覺得煮干了可以加適量的開水，等菜煮熟了加鹽，胡椒調(diào)味
蘑菇燉小雞
主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克
調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：
1．將小仔雞洗凈，剁成小塊；
2．將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3．坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、 干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇， 中火燉三四十分鐘即成。
特點(diǎn)：咸、鮮味，酥爛。
蘑菇配什么炒菜好吃呢?是不是有了自己的答案了呢，上面的一些搭配都是按照大眾的口味給大家進(jìn)行過分享的，希望大家能夠喜歡這樣的搭配，喜歡做菜的朋友可以進(jìn)行嘗試哦，會(huì)是您不錯(cuò)的選擇，希望今天的分享大家喜歡。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《什么醬炒菜好吃》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生炒菜”專題。
