牛肉小酥肉
冬季養(yǎng)生燜肉。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《牛肉小酥肉》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
小酥肉可以說是一道特色小吃了，而且制作起來并不復(fù)雜，但是卻具備鮮嫩爽口、肥而不膩的特點。一般來說，小酥肉都是利用五花肉進行制作的，但是如果有些朋友覺得豬肉脂肪較多，也可以替換成牛肉，但是食材的改變，也會影響小酥肉最后的口感，大家還是要注意哦。
酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，山西省、陜西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見于山西、河南、江西、山東、四川、陜西、云南等地。
做法一
主料：豬肉400克、香菜5克。
調(diào)料：八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各適量。
步驟：
先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、淀粉、料酒腌制二十分鐘，入油過火后，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養(yǎng)豐富。
做法二
原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步驟：
1、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長、1.5厘米寬、0.8厘米厚的塊；
2、將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊，把鹿角菜泡洗凈，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松；
3、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出；
4、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤內(nèi)；
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
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肉的制作方法比較多，根據(jù)自己的喜愛可以選擇不同的制作方式，所以在對肉制作的時候，都要先了解自己想要制作方法，這樣對制作的時候，才會知道如何做最佳，那小酥肉的做法如何呢，這樣佳肴在制作上，也是有著獨特方式，而且它口感獨特，含有的蛋白質(zhì)豐富，是很好佳肴。
那小酥肉的做法具體怎么樣呢，它的制作方法步驟并不是很多，所以在對它制作的時候，也是要注意先要了解，這樣對制作的時候，才能夠順利進行，不會有其他問題。
小酥肉的做法：
材料：五花肉400g，淀粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙(45ml)，大蔥1段，姜1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，香菜1棵，干木耳20g，水發(fā)冬筍50g，紹酒1湯匙(15ml)，油500ml(實耗30ml)。
做法：
1、五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發(fā)，再擇成小朵。水發(fā)冬筍切成梳子片。
2、將淀粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中(要防止互相黏連)，用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分。
4、鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發(fā)冬筍翻炒片刻，再調(diào)入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
5、將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。
6、最后將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。
小訣竅
1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質(zhì)較嫩，最宜燒、爆、燜和鹵等。
2、將五花肉片切成適口的小片最為適宜，并且更加便于烹調(diào)入味。
3、在炸制五花肉時，因其中含有水分，所以會有油星四濺的可能，在烹調(diào)前要做好防護準備。
通過以上介紹，對小酥肉的做法也是有著很好認識，在制作的時候，都是可以根據(jù)以上方式進行，而且以上制作方法中，在對這類食材搭配，也是有著詳細說明，在制作這類佳肴的時候，也是知道如何做最佳，使得它味道獨特。
很多人都是家里的獨生子女，他們的長大，都是父母的庇佑。而成人之后，脫離了父母的懷抱，他們很多人都不會吃飯了，因為沒人做了。面對這樣的現(xiàn)實，你肯定不愿意被餓死吧，所以你只有自己動手?，F(xiàn)在，小編就先來教大家如何做好土豆小酥肉。
2.2原料
3.1土豆去皮切條，蔥，姜切好
4.2放碗中加料酒，鹽，胡椒，五香粉腌制15分鐘
5.1每塊上面都均勻裹上淀粉
6.2腌好的豬肉放入淀粉
7.1炸至焦黃后撈出
8.2鍋內(nèi)倒油燒熱后，下入肉條翻炸
9.鍋內(nèi)留少許底油，放蔥姜爆香
10.倒入土豆條翻炒
11.加鹽，生抽，糖
12.倒入適量開水，加蓋燜一會兒
13.土豆條約7成熟時倒入炸好的小酥肉
14.再燜至湯收干即可
15.成品
相信看完上面的關(guān)于土豆小酥肉的做法，對于這道菜，你自己肯定有深刻的了解了，自己一定要動手做一下。
小酥肉的營養(yǎng)價值
豬肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及所人體所需要的全部必需氨基酸,同時,含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì),B族維生素和鐵含量豐富,特別是精瘦肉,是B族維生素的主要來源。
豬肉中含有豐富的B族維生素,特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富,而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的,維生素B1參與機體糖代謝過程,維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機能,身體缺乏會疲勞、倦怠、食欲不振,嚴重者還會發(fā)生神經(jīng)炎、腳氣病等疾病。維生素B2對脂肪的合成與分解有重要的作用,缺乏維生素B2會出現(xiàn)乏力、口角炎、長期缺乏會導(dǎo)致毛發(fā)脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。豬肉中還含有維生素B12,這是素食中無法得到維生素,維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝,還參與DNA的合成。缺乏會反應(yīng)遲鈍、表情呆滯、記憶力下降,嚴重者可出現(xiàn)惡性貧血、老年性癡呆等。
豬肉中還提供了非常豐富的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血的病癥。豬肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白更是少年兒童生長發(fā)育良好來源,也是孕婦和乳母特別需要的營養(yǎng)物質(zhì),是體質(zhì)虛弱者的良好滋補食品。
小酥肉的熱量
炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)336.72
碳水化合物(克)9.45
脂肪(克)28.84
蛋白質(zhì)(克)9.94
纖維素(克)0.42
小酥肉的宜忌人群
1、腎功能損害者
雖然肉是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì),但為了減輕腎的工作負擔(dān),腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量,必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng),必要時暫時停止吃肉。
2、心血管疾病患者
研究證實,攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風(fēng)險。紅肉中飽和脂肪酸比例大,膽固醇含量高,對于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等,用魚肉和豆制品來替代。
3、脂肪肝患者
脂肪肝是由于肝細胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的,而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng),應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類,多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類,去掉浮油再吃。
很多衣服朋友們在懷孕之后大家會喜歡吃酸的，或者是辣的食品那么這個時候大家可能想，吃太多的酸可能會給自己的腸胃，造成一定的影響，那么今天就為大家介紹一道有營養(yǎng)好喝的湯，酸湯小酥肉，是怎樣的呢？
酥肉除了可以燉著吃、蒸著吃，還可以配上豆角什么的炒著吃，因為提前掛漿經(jīng)油炸過，所以無論怎么吃，肉都不會柴。如果你也喜歡，那明天就買塊肉、支起油鍋，過油吧?。?/p>
炸酥肉
原料：豬肉（全瘦也行，略微帶點肥的更好，怕果子不吃，我用的純瘦肉）、雞蛋、五香粉、花椒粉、鹽、老抽、淀粉
一、豬肉洗凈切厚片或條，要均勻，否則炸的時候成熟時間不一致。在切好的肉里打入一只雞蛋，加鹽、五香粉、花椒粉、老抽抓勻
二、加入淀粉
三、抓勻，淀粉的量要把握好，能完整地裹住肉，掛漿濃稠度適中，太稀太稠都不好。
四、油熱后用手抓起肉片逐一丟入鍋中，略等一會兒，用筷子試一下肉片表面變硬時，用筷子把沾連在一起的劃散。
五、炸好的肉撈出晾涼，等油溫再次升高時，倒入復(fù)炸一次撈出，這一次不要太久，表面變酥就可以了。炸好的酥肉可以直接吃，非常酥香，剩余的等晾涼后裝入保鮮盒冷藏或冷凍。
獨家秘制、酸辣過癮——酸湯燉酥肉 ?
酸湯燉酥肉
配料：炸酥肉、番茄、黑木耳、姜、蒜、蔥、鹽、白胡椒、雞精、花椒粉、油潑辣子、
一、番茄用熱水燙一下去皮切成小塊，黑木耳提前泡發(fā)洗凈，蒜、姜切末
二、油熱后倒入蒜和姜末炒香
三、倒入番茄塊加鹽翻炒至番茄出汁
四、倒入水
五、將黑木耳和酥肉放進鍋里，加鹽、雞精、白胡椒、花椒粉拌勻，蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘以上
六、出鍋前加入一勺油潑辣子和少許香油
燉菜里還可以加平菇、土豆、粉條、大豆芽、蓮夾、炸丸子等等，如果時間允許，可將最后一步移入砂鍋中燉久一點，喜歡吃辣出鍋前多加些辣椒油就可以了。
以上知道酸湯小酥，肉不行也是個有很多孕婦朋友們的胃口，有了滿足感，而且呢，在生活當(dāng)中大家也可以當(dāng)做，開胃湯食用，對于腸胃有著非常好的幫助。
其實很多人都喜歡吃點兒糖的食物的了。而且往往如果夏天的時候，吃一點兒糖醋肉的時候，那么往往是有點兒提高食欲的好處的了。不僅僅可以到外面去吃糖醋肉，而且還可以在家里面做的了。因為糖醋肉的做法的話，其實是一種很簡單的方法的了。適合在家里做。到底糖醋小酥肉怎么做？
1、 選料。肉最好用帶有肥肉的梅花肉也就是豬的上肩肉，因為帶有絲絲少許的肥肉，所以吃的時候特別嫩而且香，一點也不油膩，鮮美可口，這樣炸出來后絕對比純瘦肉的口感要好，要香。我用的酸辣醬的味道并不辣，是酸甜口的那種，味道和泰式甜辣醬差不多，可以用泰式甜辣醬代替。但記得不要買便宜的，盡量挑好一點，否則味道會大打折扣。肉是喜糖的，不要覺得加的醬太多了，醬料中含有的糖分能深入肉的組織中，再吸收水分后能讓肉的纖維膨脹，使肉變得更嫩。醋也要用質(zhì)量比較好的老陳醋，這樣才香。不要用白醋，陳醋中特有的成分會讓豬肉在長久的腌制后和炸制后，使得肉的筋絡(luò)軟化，改變?nèi)獾睦w維組織，使肉更加鮮嫩。地瓜粉我用的是自家曬的地瓜粉，一般超市賣的番薯淀粉自然沒有自家的來得純正，但是在沒有條件的情況下也只能退而求其次，如果有粗粒的最好用粗粒的地瓜粉。粗粒地瓜粉油炸后，可呈現(xiàn)酥脆的口感?？偟膩碚f，對于調(diào)料，買好點的是必須的，這是味道濃郁地道的關(guān)鍵。
2、調(diào)味。除了原料和調(diào)料的比例要把握好外，記得要再腌制的肉里加少許鹽，一點點即可，能讓整體的風(fēng)味提升，加入胡椒粉可以去除豬肉的部分腥味。從原料的配比來看，這里的漲發(fā)量是十分大的，一般肉類500g大概是30g水分，這里已經(jīng)遠遠超過了。但這個漲發(fā)量是讓肉炸制出來后保持鮮嫩多汁的關(guān)鍵。
3、腌制。腌制一定要充分，從原料的比例看，這個腌制的調(diào)料含水量是很大的，只有長時間的腌制能讓肉充分的入味，汁水才能充分的深入到肉的每個細胞中，味道充分進入到肉的深處，而且在腌制的過程中肉的纖維組織會膨脹，炸出來后能保證外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁的口感，而且從外到里都充滿著糖醋味。切記一定要腌制至少十二個小時以上，才能充分保證肉的口感和味道。如果你腌制了兩個小時就下鍋，就會悲劇了。以前自己摸索著做，腌制了兩個小時就下鍋炸，結(jié)果還沒等肉熟了就糊了，就是因為糖分沒有被成分吸收，還留在汁水里，導(dǎo)致高溫下糖焦化，結(jié)果出來不僅沒賣相還沒發(fā)苦~
4、炸制。記得肉下鍋后要用大火炸，你肯定會說大火炸那會不會外面變色了，里面還沒熟呢。我可以負責(zé)任的說，這個擔(dān)心是多余的，我試過了只要你肉不是切得非常厚，絕對會熟。大火炸能使表層快速定型變得酥脆，而內(nèi)里的肉仍是鮮嫩多汁。如果你用小火炸，油就被吸進去了，外皮也不會那么脆，而且吃起來還十分的油膩，長時間的炸制還很容易使肉吃起來發(fā)柴。所以一定要寬油大火炸。
2、
溫馨提醒：其實糖醋口味的食物的話，是很好吃的了。如果你有興趣的時候，那么其實可以去在家里面烹飪的了。這時候的話，需要認認真真的腌制——上漿——炸制的了。而且其實如果要做出糖醋味十足的糖醋肉的話，那么很有趣。
由于每個人的習(xí)慣是不同的很多的朋友們，喜歡去吃一些酸酸甜甜的東西，將不僅僅是，起到了開胃，而且對于自己的腸胃有著一定的幫助，那么接下來的文章當(dāng)中我們要介紹的是，酸湯小酥，肉的做法都是哪些。
?酸湯小酥肉是一道豫菜，難道川菜館都沒有呢。我美美的吃上了這道菜，點了一份米飯，非常地享受中午的時光，辛苦尋來不容易。
? ?昨天看了雜志，越發(fā)想學(xué)一些菜肴，做起來并不難，何不試一試，這輩子就想做個美食家了！有好口福比啥都好。
?
家常菜---酸湯小酥肉
一款具有濃郁河南風(fēng)味的家常菜
原料:大肉（牛、羊肉均可）、寬粉、黃花菜、蔥、姜、八角、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、香醋、味精
做法：
1、肉切成條，加鹽、醬油、淀粉拌勻，下油鍋炸至金黃
2、鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜、八角炒出香味，將炸好的酥肉放入，下高湯、鹽、料酒、胡椒粉、醬油，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。
3、將摘洗干凈、切成段的蕓豆角放入，繼續(xù)燉至肉酥爛，放香醋、味精調(diào)好口味即可。
酸湯小酥肉
1腿肉（帶點肥）一塊 ? ? ?
2粉皮若干提前用涼水泡好。
3 雞蛋兩只，淀粉若干。
4胡椒粉、五香粉、花椒、八角、桂皮、辣椒、枸杞若干。
? ? ? 做法：
1、 ?肉切薄片，加入鹽、少許料酒、胡椒粉腌制十分鐘左右
2、 兩只雞蛋打散，加入鹽、淀粉、胡椒粉、五香粉，調(diào)成糊狀。
3油鍋燒熱，肉片掛上蛋液，入鍋炸成黃色。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 4鍋內(nèi)加入清水，放入花椒、八角、辣椒、枸杞、蔥段若干，再倒入適量醬油。
5鍋開后倒入炸好的肉片，中火燜半小時左右。
6加入泡好的粉皮，煮五分鐘。
7加入大量的醋，再加適量雞精調(diào)味。
一下我們就介紹到了酸湯小酥肉的做法，其實方法也是非常的簡單不僅僅是簡單美味，而且呢，非常適合剛剛初學(xué)做飯的年輕朋友們使用，大家快來一起嘗試一下吧。
小酥肉什么時候放調(diào)料
1、豬肉切片,放入碗中加入鹽 白胡椒 料酒腌制10分鐘。
2、大蔥切斜片,姜切絲。
3、腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。
4、一片一片的下入七成熱的油鍋中。
5、中火片炸成金黃色。
6、撈出控油。
7、鍋中留底油,下入蔥姜翻炒。
8、加入醬油 糖 和適量的水燒開。
9、下入炸好的酥肉,翻炒片刻將湯汁收干即可。
小酥肉的一般做法
小酥肉做法一
1、將五花肉去皮,兩面剞上花刀,再改成2.5厘米長,1.5厘米寬,0.8厘米厚的塊。
2、將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊;把鹿角菜泡洗凈,切成絲;蔥、姜10克切絲,另10克切塊并拍松。
3、炒勺上火,加寬油燒七成熱,將肉塊掛勻蛋糊,下入油中,炸成金黃色時撈出,盛入湯碗內(nèi),加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透,約20分鐘取出。
4、揀出蔥、姜,湯汁瀝入炒勺內(nèi),將肉扣在湯盤內(nèi)。
5、炒勺上火,加入鹿角菜、精鹽燒開,撇去浮沫,再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上,炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,澆在酥肉上即成。
小酥肉做法二
1、備好材料,肉從中間切成兩半,再切成長條,紅薯淀粉加面粉加適量的水?dāng)嚢杈鶆?
2、把肉倒入盤子里,加入一個雞蛋,老抽3瓶蓋,紅薯淀粉,用手抓均勻,芹菜切塊,鍋燒熱,倒入大量的油,燒到8分熱,加入適量的鹽,再倒入肉炸制,炸到金黃色撈出,冷卻下把肉粘在一塊的撕開;
3、再次把油燒熱,回鍋再炸下,撈出,辣椒,姜切碎,倒入鍋中炸香,在鍋中倒入些水,放入小酥肉加入鹽2勺,十三香半勺,白胡椒半勺調(diào)味,再中火燴個1,2分鐘,關(guān)火;
4、再在蒸鍋中蒸上20分鐘,先大火,水開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸,芹菜在熱水里焯熟撈出,鍋中放入芹菜,小酥肉稍微翻炒下,倒入醋,雞精調(diào)味即可。
小酥肉做法三
1、應(yīng)該選擇新鮮的牛里脊,可是我上次去坊上木有牛里脊了,只有娃娃肉(牛后腿的部分),看著不錯,就買了,后來才發(fā)現(xiàn),特么是個老牛呀,那肉好硬,呃。所以要想實現(xiàn)酥爛的效果,必須的,鮮嫩牛里脊。切成大小適中的條狀,牛肉切好后,記得用料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉和鹽腌制一下,這樣才入味。然后用面粉、淀粉、雞蛋、鹽、五香粉勾成的面糊,掛芡,準備入油鍋。
2、油鍋6成熱,下裹好面糊的肉條炸,炸到金黃撈出。
3、我的面糊稀了,應(yīng)該稠一些,才能炸出那種飽滿的感覺。另外為了要達到酥的效果,建議復(fù)炸一次,我為了省事,只炸了一次。
4、這里煲了個三黃雞,三黃雞湯怎么做,詳見我之前的電壓力鍋版三黃雞湯。
5、炸好的肉條在盆里碼好,然后放入冰糖3-5粒、八角一顆、香葉一片
6、倒入適量雞湯,覺得太濃了,就一半雞湯一半水,別忘了生抽呀。然后水開上蒸鍋,蒸個20分鐘就好了。出鍋后加點鹽,香油,雞精就ok了。
小酥肉的由來
小酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜,香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,在中國各地較為常見,主要見于山西、河南洛陽、江西、山東、四川、陜西、云南等地。
小酥肉其實就是用豬肉制作的一道食物，但是因為它的制作方法，以及工藝相，對來講比較特別，所以說對這到食物，很多人都不太了解，那么現(xiàn)在就為大家介紹一下，小酥肉的家庭制作方法，如果你自己想要制作這道食物而又無從下手的話，那么就按照下面這些步驟去進行吧！
五花肉400g，淀粉130g，雞蛋2個，老抽3勺，大蔥一段，姜數(shù)片，大蒜3瓣，花椒一點，鹽5g，香菜少許，干木耳少許，玉蘭片少許，料酒15ml，油
做法：
1、將五花肉切成1cm寬、4cm長的小片；蔥切片,姜蒜切片。
2、將淀粉、雞蛋混合后放入肉攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、中火把油熱了，放入五花肉，中火炸至金黃色。
4、鍋中會有少許底油，放入蔥姜蒜花椒暴香，隨后放入木耳和玉蘭片，倒適量的水、鹽、料酒、老抽。
5、將炒好的木耳玉蘭片和肉混合，放入蒸鍋蒸45分鐘。
6、出鍋后撒上香菜就ok啦!~
了解上面所介紹的，這些家長制作小酥肉的方法之后，在生活當(dāng)中就可以盡情的去嘗試這些美味食物的制作，因為這樣子制作的的食物，自然而然會讓你吃起來更加的有味道，而且還能夠為全家準備，當(dāng)然是非常幸福的。
吃很容易，只要張開嘴咀嚼就可以了。但是把食物做得好吃，卻很難，至少絕大多數(shù)人都做不到。為什么會出現(xiàn)這樣情況呢？因為他們沒有好的方法。而今天，小編就來傳授給大家關(guān)于小酥肉燴燜子的做法妙招。
2.2先做燜子，將粉條浸泡回軟洗凈
3.12放入容器
4.21上籠屜大火蒸1個小時
5.這個就是蒸好的燜子
6.五花肉條用淀粉、面粉掛糊
7.放溫油中炸黃
8.蘑菇浸泡回軟，去蒂洗凈；白菜切片；蔥切段；姜切片
9.燜子切塊
10.砂鍋中加高湯、放蔥、姜、炸好的小酥肉、燜子、鹽、料酒、醬油，大火燒沸，改小火燉30分鐘，放入蘑菇、白菜
11.繼續(xù)小火加蓋燉10分鐘
12.放味精調(diào)味，ok
記住好的美味佳肴不僅僅是餐廳才能有，自己可以動手做菜的。上面關(guān)于小酥肉燴燜子的簡介相當(dāng)詳細，收藏起來有機會做一下吧。
蔥爆小酥肉的營養(yǎng)價值
蔥爆小酥肉是一道菜品,以瘦豬肉、大蔥、姜、雞蛋等為主要原料制成。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
每100克豬肉所含營養(yǎng)元素:
熱量143 (千卡)硫胺素0.54 (毫克)鈣6 (毫克)蛋白質(zhì)20.3 (克)核黃素0.1 (毫克)鎂25 (毫克)脂肪6.2 (克)煙酸5.3 (毫克)鐵3 (毫克)碳水化合物1.5 (克)維生素C0 (毫克)錳0.03 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E0.34 (毫克)鋅2.99 (毫克)維生素A44 (微克)膽固醇81 (毫克)銅0.11 (毫克)胡羅卜素1 (微克)鉀305 (毫克)磷189 (毫克)視黃醇當(dāng)量71 (微克)鈉57.5 (毫克)硒9.5 (微克)
蔥含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素,還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂及揮發(fā)性成分。
姜的營養(yǎng)成分和蔥蒜相似,同樣含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素等物質(zhì),并含有植物抗菌素,其殺菌作用不亞于蔥和蒜。
每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。
蔥爆小酥肉的熱量
蔥爆小酥肉每100克就含有337大卡的熱量,熱量比較高,因此吃多了容易導(dǎo)致肥胖,想要減肥的朋友不建議吃用。
蔥爆小酥肉的宜忌人群
1、一般人都可食用
2、適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結(jié),以及營養(yǎng)不良者食用;
3、對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
蔥爆小酥肉簡介
蔥爆小酥肉是一道菜品,以瘦豬肉、大蔥、姜、雞蛋等為主要原料制成。
做蔥爆小酥肉放什么調(diào)料
1、豬肉切片,放入碗中加入鹽 白胡椒 料酒腌制10分鐘。
2、大蔥切斜片,姜切絲。
3、腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。
4、一片一片的下入七成熱的油鍋中。
5、中火片炸成金黃色。
6、撈出控油。
7、鍋中留底油,下入蔥姜翻炒。
8、加入醬油 糖 和適量的水燒開。
9、下入炸好的酥肉,翻炒片刻將湯汁收干即可。
蔥爆小酥肉的常見做法
蔥爆小酥肉做法一
1、將五花肉切厚片備用;加入生抽、五香粉、鹽、雞精、料酒腌漬入味;將雞蛋、淀粉、啤酒調(diào)和成濃稠合適的炸糊,將腌好的肉拌勻;倒入半鍋油,約6-7成油溫,逐片下入掛糊的肉片,炸至金黃后撈出;復(fù)炸一遍瀝油備用;
2、鍋中留少許底油將蔥姜片八角爆香,烹入料酒和生抽;翻入炸好的肉片,加入沒過肉的水;大火燒開后,小火燜制,至肉酥爛;撒蔥姜絲和香菜段,加入鹽和雞精調(diào)味即可。
蔥爆小酥肉做法二
1、三線五花肉一塊(豬五花肉最精華的部分)。
2、五花肉去皮 五花肉切片(厚度約等于筷子的厚度)。
3、四川小黃姜剁細 剁細的姜沫加入切好的肉片中。
4、再加入:豌豆豆粉(淀粉)、鹽、一點點白糖、雞蛋(全蛋) 加入料酒。
5、用筷子拌勻后碼味20分鐘,下鍋前需要再次拌勻 鍋內(nèi)油溫六成時用筷子一片一片將肉片下入油鍋。
6、一直保持六成左右油溫。
7、待到肉片被炸得金黃色時即可出鍋 將蒜苗(青蒜)洗凈后剁細成蒜苗花(也可以用小蔥或洋蔥替換)。
8、炸好的小酥肉起鍋了 趁熱均勻撒上花椒面。
9、再趁熱放入蒜苗花,這時的小酥肉已經(jīng)香氣撲鼻了。
蔥爆小酥肉做法三
1、豬瘦肉洗凈。
2、切3厘米大小的薄片。
3、加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、面粉、淀粉腌制20分鐘入味。
4、取一個大碗,加入面粉、淀粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成面糊。
5、面糊調(diào)制:用一塊肉沾滿面糊,用筷子挑起,能感覺液體會緩慢的向下流動即可。
6、鍋里倒入油,可以多一點,燒熱。
7、趁著熱油的時候,把腌好的肉放入面糊中,沾滿面糊。
8、油鍋燒6、7成熱,轉(zhuǎn)中小火,將沾滿面糊的肉片依次放入油鍋中,慢慢炸至表面金黃色撈出。
9、撈出后過一會顏色變深,所以炸的時候不要炸過火。
10、直到所有肉片炸好后,用大火復(fù)炸一次。
11、吃的時候可以撒上椒鹽。
12、也可以蘸番茄醬吃。自己做的番茄醬哈。
蔥爆小酥肉的食物相克知識
豬肉+杏仁:會引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬肉+甲魚:會引起腹痛
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+香菜:傷身
豬肉+何首烏:身體不適
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