東北特色菜清蒸龍段的做法
特色菜譜秋天飲食養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，生活質量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何分辯關于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“東北特色菜清蒸龍段的做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
我是東北人，來到南方后飲食方面很不習慣，時時刻刻都在想念著媽媽做的菜，但是這里的人都不會做，于是打電話給媽媽，想讓她教我清蒸壟段的做法，這是我媽媽最拿手的一道菜，也是我最喜歡的菜。媽媽得知我不適應這里的飯菜很是心疼，很認真在視頻里教我如何做。如果你喜歡就跟我一起來做吧。
???清蒸龍段是一道美味的菜肴，菜品特色是造型美觀，原汁原味，鮮嫩醇香。
主要食材：青魚
輔料：蝦仁50克?香菜5克
調料：雞蛋清40克?大蔥10克?
烹制工藝
1、將青魚收拾干凈后切下頭不用，剔下兩扇魚肉，將魚皮完整片下。
2、將魚肉蝦肉，一起斬成茸泥，放入碗內，加蛋清、料酒8克、醬油8克、精鹽少許、花椒、味精攪勻，再放香油10克拌勻。
3、將魚茸泥放在魚皮上，卷成直徑2.5厘米粗的卷，上屜蒸15分鐘取出，切成6厘米長的段，擺入盤內。
4、將鮮湯、料酒、醬油、白糖、精鹽、花椒、味精、香油入炒勺燒開，澆在魚段上，撒入蔥絲，將花生油入勺內燒開，澆在魚段上，撒上香菜即成。
這道菜在我家里最受歡迎，不僅我喜歡，爸爸和妹妹也都很喜歡。下次回家我就要做給他們吃，想想都很開心，做菜給自己愛的家人吃是一件很幸福的事情。想到媽媽每次做飯時都那么開心我才明白，那種心情真的很讓人滿足，這就是簡簡單單的幸福吧。也許每個人都會有自己不同的見解，但是想要做好一道菜，首先要處理好自己的心情，心情好才能做出令人回味的菜品，不然就是失敗的。因為你的心情完全可以通過菜品體現出來。
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驢肉這種食材可能很多人在平時沒吃過，這是一種比較少見的肉類，而且驢肉很容易上火，大家不能吃太多的，但是驢肉的味道是很好的。驢肉可以制作成多種美食，比如小炒驢肉、私家熏驢肉等，這些做法都是比較簡單的驢肉做法，建議喜歡吃驢肉的朋友可以學習驢肉的做法。
一、小炒驢肉
原料：新鮮驢肉250克，小米椒30克，姜末、大蒜茸各20克，香芹段少許。
調料：菜籽油、鮮骨湯各80克，白胡椒粉、鹽各3克，雞粉5克，米酒10克。
做法：
1、將帶皮驢肉洗凈，切成5×2.5×0.1厘米的薄片，待用。
2、鍋內放入菜籽油，燒至5成熱，放入驢肉，中火生炒至斷生，下入姜米、大蒜茸、小米椒爆香，倒入米酒、鮮骨湯、鹽，中火燜煮2分鐘，放入香芹段，繼續(xù)燜制1分鐘，撒入白胡椒粉、雞粉，翻勻出鍋。
二、私家熏驢排
原料：生驢排950克，香蔥、紅、黃彩椒各50克，黃瓜110克，B料（小米500克，香葉50克）、蒜泥、辣妹子辣椒醬各20克，A料（香葉、桂皮、白芷、草果、八角、鹽各10克，生抽15克，高湯2千克）。
制作：
1.將生驢排剁成寸段，焯水。將A料混和均勻，調制成一桶鹵水，將驢排放入其中，鹵制8小時。
2.驢排撈出瀝水。凈鍋上火，小火燒干，下入B料，上放竹篳子，再放驢排塊，加蓋后保持小火熏制10-15分鐘，裝盤即可。上桌時帶上辣醬、紅黃彩椒、黃瓜條。
三、驢肉豆花
原料 帶皮生驢肉600克，內酯豆腐1盒、 A料（蔥段、姜片各15克，料酒20克，干辣椒、鹽各10克），茄汁黃豆、秘制醬、蒸魚汁、脆椒醬各50克。
制作：
1.生驢肉洗凈，用清水沖漂3小時，撈出放入冷水鍋內，加入A料，大火燒開，改小火加熱30分鐘，關火再燜制10分鐘，撈出驢肉，控水后放入不銹鋼盆內，用重物壓實。
2.客人點菜時，取驢肉切成厚0.3厘米的大薄片，放入容器中間。
3.內酯豆腐取出，切成厚0.3厘米的片，擺放在驢肉片的兩側，入蒸箱大火蒸熱，取出后搭配茄汁黃豆、秘制醬、蒸魚汁、脆椒醬四種味料上桌。菜肴上桌后，根據客人自己的喜好，酌量倒入味料食用。
忙碌的生活總是磨滅不掉閑適的生活，除過上班時間匆忙的在面外吃飯，下班回到家很多人還是會自己動手做一兩道自己拿手的好菜。下班的時候，很多人都會采購很多食材，自己在家做，但是經常吃的就是自己做的那幾樣感覺都厭煩了。今天我們給大家介紹2道家常特色菜的做法。
一：韓式炒年糕
年糕、韓式辣醬、洋蔥、香蔥、胡蘿卜、芹菜、生抽、白糖、鹽、雞精
步驟
1.準備食材!
2.鍋子放水，燒開，放入少許油，倒入年糕，
3.煮十分鐘后來出，投涼!
4.年糕掰開，胡蘿卜切條，芹菜切斷，洋蔥切絲備用。
5.鍋子燒熱，放入蔥白粒和洋蔥絲，煸炒!
6.放入胡蘿卜絲，煸炒。
7.加入適量的清水。
8.放入兩勺韓式辣椒醬!
9.放入煮過的年糕。
10.放入生抽。
11.放入鹽。
12.放入白糖。
13.熬至湯汁粘稠，加入少許雞精，出鍋即可。
最后加入蔥綠裝飾。
小貼士1、鍋內水中放少許油，可以防止粘連。
2、還可以加入少許辣椒粉，顏色更加紅艷。
3、生抽可以上色。
二、咖喱雞肉飯
咖喱、雞肉、土豆、洋蔥、胡蘿卜、食用油
步驟
1.咖喱一盒
2.將雞肉洗凈，切成滾刀塊。
3.將土豆洗凈去皮切成滾刀塊。洋蔥胡蘿卜洗凈切成滾刀塊。
4.鍋中放油。
5.油熱將雞肉、土豆、洋蔥、胡蘿卜下鍋翻炒。
6.鍋內放入500ml水。
7.水開撈去浮沫，改中火煮10分鐘
8.關上火，放上咖喱塊，攪拌均勻。
9.咖喱塊完全溶解后，再打開火，用小火煮5分鐘成稠糊狀。
10.最后將煮好的咖喱澆在米飯上即可制成一份美味可口的咖喱飯。
沒錯，我們今天給大家介紹的這兩道家常特色菜就是一道韓式炒年糕和一道咖喱雞肉飯，相信很多人都在外面吃過這兩道菜，感覺怎們樣呢?制作方法其實非常簡單，如果學會了的話那就趕緊做給家里人吃吧，讓家人也享受一下這兩道菜的美味。
每一個地區(qū)的氣候環(huán)境不一樣，所以在每一個地區(qū)也形成了不同口味的菜肴。其中湖南地區(qū)由于周邊環(huán)境過于潮濕，所以湖南地區(qū)的人們也特別喜歡吃辣。而湖南地區(qū)也衍生出了當地所特色的湖南菜，也被叫做湘菜，湘菜是中國八大菜系之一。愛吃湖南菜的朋友千萬不要錯過湘菜的特色菜介紹。
湖南特色菜有哪些
麻辣子雞
簡介：麻辣子雞這道名菜，充分體現了湖南的地方特點：一是湖南氣候潮濕，易患風濕癥，因而形成了愛吃辣椒、生姜的習慣;二是湖南雞產量多，且營養(yǎng)豐富。
色：顏色金黃，芡汁油亮
香：辣椒與其他香料的香味結合，加上雞肉的鮮味，聞之引人生津。
味：味道麻辣、香、咸、鮮。
口感：質感外焦里嫩
由來：麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。清末曾國藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩句。后經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：“外焦內嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。”
毛氏紅燒肉
湖南特色菜有哪些
色：色澤紅亮
香：屬于復合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、姜、蒜等多種香味為一體
味：咸、香，比我們平時所吃的紅燒肉多了許多回味。
口感：肥而不膩，可以真正做到入口即化。
由來：據說因為毛主席小時候家里做過醬油，而醬油獨特的制作流程中的副產品則給他蒙上了一層揮之不去的陰影，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。
臘味合蒸
簡介：主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。
色：色澤紅亮
香：臘香濃重
味：咸甜適口、稍帶厚汁，且味道互補，是用來送飯的首選。
口感：柔韌不膩
由來：臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關。從前在湖南一小鎮(zhèn)上，曾是飯館老板的劉七因造人追債而流落他鄉(xiāng)乞討，一日因近年關，人家就把家里腌制的魚肉雞拿點給他，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過后大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。
湘菜在我們國家的飲食地位非常高，幾乎和川菜是并駕齊驅的，而且他們的特色都是以辣為主，辣味貫穿了整個湘菜系的始終，隨著現代經濟交流的加深，湘菜逐漸在全國流行起來，越來越多的人愛上了這種美味的食物，湘菜到達做法也是比較有講究的，下面就來看看湘菜特色菜做法步驟講解吧。有興趣的吃貨們可以學習一些。
湘菜是我國歷史悠久的一個地方風味菜，以酸辣為主。早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。如今湘菜館遍布全國，喜歡湘菜的人也越來越多。
1、豬肝在自來水下沖洗5分鐘后浸泡在清水中兩小時以上，中間換2次水。
2、處理好的豬肝切成片。
3、在切好的豬肝中加入適量淀粉、老抽、料酒、茶油。
4、豬肝和調料攪勻備用。
5、辣椒去蒂和籽切成塊，姜切成片。
6、蒜苔清洗干凈去頭尾切成段。
7、鍋燒熱，放茶油加入姜片爆香。
8、放入豬肝大火爆炒至變色。
9、將豬肝推至鍋邊，加入蒜苔翻炒。
10、加入辣椒、適量鹽翻炒均勻出鍋。
以上即是湘菜特色菜做法步驟介紹了，希望大家能夠學習一下，這種菜品的做法是很有講究的，因此，在飲食界里面湘菜也是一種靠手藝的活兒，在學些的時候可以多觀察湘菜大師的操作手法，學以致用，掌握好辣味的調和度。
每種菜都有每種菜的味道，酸甜苦辣咸是來調節(jié)菜的味道的，是要根據每種不同的菜來搭配味道的，不能為了突出某種菜的一種味道而亂搭配做出所謂的特色菜，在生活中有一些菜是固定的特色菜肴，下面給大家講講特色菜做法介紹。?
辣子牛肉丁 因為禽流感，最后是牛肉取代了雞塊，流程 倒是一點沒變，只是牛肉比雞肉更有嚼勁。
作法： 1、牛肉洗凈、切丁、飛水、瀝干。
2、牛肉丁用料酒、精鹽、雞精、淀粉調味腌漬。?
3、鍋內放寬油，油熱，將牛肉丁倒入鍋中炸透撈起。
4、鍋內留少許油，煸香姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒。?
5、將牛肉丁倒入鍋中，與配料一同翻炒片刻即可出鍋裝盤。 色色魚丁：鯛魚柳、青豆、香菇、紅椒、姜片、蒜片 芝士焗飯：同色色魚丁材料一致，另加一碗米飯
色色魚?。?1、魚柳、香菇、紅椒切丁
2、青豆、香菇、紅椒飛水?
3、魚丁加鹽、雞精、料酒、淀粉碼味?
4、鍋內放油燒熱，入魚丁滑至8成熟盛出
5、鍋內余少許油，爆香姜蒜及青豆、香菇、紅椒，加少許鹽翻炒?
6、魚丁入鍋略炒出鍋
芝士焗飯： 1、前面做好的色色魚丁一半裝盤出菜，一半用于芝士焗飯
2、做色色魚丁時蒸好米飯，盛出一碗置烤盤底?
3、米飯上蓋色色魚丁，我拌了點迷迭香草，更具西式味道?
4、撒上芝士，烤箱預熱180度，15分鐘便可大塊朵頤。
特色菜的做法有很多，品種多樣式多，就看你喜歡吃什么口味的菜了，如果大家喜歡吃辣的菜，可以根據以上的講解學一學，辣子牛肉丁，這道菜做法特別簡單，吃起來也很好吃，如果我們能學會，這些特色菜的做法，家里的穿著就會豐盛很多。
隨著美食的普及，鐵板燒也越來越深受大家的喜歡，鐵板燒是一種特殊的吃法，主要是將鐵板燒熱，然后在上面放新鮮的蔬菜和肉，蓋一下，然后差不多就能食用了，口感美味，色澤艷麗。這種烹飪方式早在十五六世紀的西班牙就出現了。那么鐵板燒特色菜有哪些呢?
種類
日式鐵板燒
日式鐵板燒是日本料理中最高級別的就餐形式，它不同于中餐的
燒烤和韓國燒烤，吃日式鐵板燒是財富和地位的象征(也只是一種象征)。鐵板燒是將食材直接放在熱鐵板上炙烤成熟，這些食材事先不能腌制加工，而是通過高熱的鐵板快速烹調成熟以保留其本身的營養(yǎng)和味道。由于食材事先不能腌制加工，所以它對原材料的要求是相當高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、銀鱈魚、帶子、鵝肝等等。
北京鐵板燒
相對于日式鐵板燒，北京鐵板燒主要做了兩方面的改良。一方面是食材的改變。日式鐵板燒非高檔原料不做，所以成本高，而現在鐵板燒大廚們開動腦筋，將很多中餐里的食材也搬到鐵板上烹調。如雞翅、雞肉、培根卷、豬頸肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜類如蘆筍、白靈菇、卷心菜、白菜、蘑菇、雞腿菇、青椒等。海鮮類如扇貝、青口貝、鳳尾蝦、明蝦、魷魚圈等。主食類有米飯、炒面等，都可以鐵板上炒制。
鐵板燒的師傅將鮮味汁、豉油汁、海鮮醬油、白蘭地等多味調料用于鐵板燒食材中，口味更豐富。
法式鐵板燒
鐵板燒是一種味覺與視覺相結合，他是尊貴的餐飲享受，
法式鐵板燒
它改變了傳統的烹飪形式，依鐵板為舞臺、刀鏟為道具現場制作;它所有的原料會在您眼前烹制，烹調出專屬您口味的美食，讓客人體驗貴族式的餐飲享受。
花式鐵板燒
花式鐵板燒綜合各派鐵板燒之長，將傳統日式鐵板燒創(chuàng)新為花式鐵
花式鐵板燒
板
燒。餐廳將法式大餐的廚房搬到鐵板上,從切、配、盛盤、裝飾及一切法式烹飪技藝,都展現在您的面前，把法式烹飪技術與中國傳統藝術融合在一起，上菜程序也是法式大餐的格調,開胃酒、開胃菜、湯、主菜、甜點、水果等。廚師鐵鏟的揮舞下,所有東西從活蹦亂跳到美味可口，這就是鐵板燒的魅力。
韓式鐵板燒
韓國鐵板燒主要以牛肉為主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,
還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉質的鮮美爽嫩,讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。這是因為每一家韓國料理店都非常重視選料,很多韓國料理店用的牛肉都來自專門的肉聯公司。根據所需肉部位不同,這里的肉牛吃的飼料也有不同配方。據說,有的牛在養(yǎng)育時,要每天喝啤酒、聽音樂,還要接受專門的按摩。是否確實如此,尚不得而知。不過,韓國燒烤選料的嚴格絕對是真實的。
韓國鐵板燒的肉事先并末煨好,其味道主要來自于所蘸的汁,不同的燒烤要用不同的汁,吃熏肉、有熏肉的汁;吃烤肉,有烤肉的汁……,每種汁都是由十幾種調料精心配制而成(各種調料市場上都能買到),據說這些甜中帶酸、清新爽口、又有微妙差別的汁倒底是怎么做的,只有廚師長一個人明悉。調料中還有一種醬,帶有比較怪的味道,但嘗過之后,卻頗覺口味醇厚,讓人竟像留戀北京臭豆腐般地情有獨鐘。
制作方法
準備階段
1、選用一塊較好的扒肉或其他肉類，如雞鴨腎,鮮魷魚等;;
2、適量的姜，青椒;
3、油鹽醬油適量 。
鐵板燒通常選用高級、新鮮的食材,主要分為海鮮如龍蝦、大蝦、帶子、鮑魚等，肉類如日本本土出產的和牛、雞肉,蔬菜如菌類、甚至豆腐等;一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式鐵板燒菜單也包括炒飯或炒面。
制作階段
把鐵板燒熱，加一點油，把肉類和姜，青椒放上去，把蓋子蓋上讓它煮一會?？旌玫臅r候加醬油，最后灑上蔥花就行了。
吃飯喝酒是我們生活中最簡單的飲食習慣，由于每個地方的人有不同的喜好，因此，人們在吃飯方面的風俗習慣差距比較大，但是基本上家常菜是我們通用的菜譜，每家每戶都會制作幾道具有特色的家常菜，味道自然不用多說，一種從小吃到大的感覺是人們忘不了的，那么，家常特色菜有哪些呢？
番茄卷心菜的做法
1.根據人數準備好適量的蔬菜。
2.切好，西紅柿去皮。
3.1湯匙油翻炒卷心菜，放入1小匙鹽。
4.加入西紅柿、白糖1.5小匙翻炒，炒熟后加入少許素味精就可以起鍋了。
生炒水東芥菜的做法
1.水東芥菜洗凈去除過多的葉子，主要去其葉莖最爽脆部分食用。
2.豬油下鍋，放入蒜頭爆香，趁大火加入水東芥菜，快速翻炒，下鹽出鍋。
烹飪技巧水東芥菜的爽脆是其最大的特色，因此需要火大猛炒但時間要短；豬油是青菜最好的搭配，動物的油脂能把蔬菜的青澀降至最低，引出其清爽的味道
肉片炒黃豆芽的做法
1.黃豆芽投洗干凈，瀝水。
2.肉切片，蔥姜蒜切末，干辣椒切節(jié)。
3.鍋加油燒熱，下入花椒爆香。
4.在下入蔥姜蒜，干辣椒炒香。
5.下入肉片炒至變白。
6.淋入料酒，醬油。
7.下入黃豆芽煸炒，加入鹽，淋入醋，煸炒4-5分鐘至斷生即可。
家常菜在我們的餐桌上地位非常高，但是雖然沒有山珍海味那樣的氣魄，但是家常菜以其獨特的質樸和味道征服了大批人士的心，而且做法非常的簡單，隨時都可以制作一道自己想吃的家常特色菜是人們喜歡的重要原因之一。
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