麻辣香鍋好吃嗎
黃金養(yǎng)生鍋。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“麻辣香鍋好吃嗎”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
麻辣香鍋是重慶一種很特色的吃法，它將各種各樣的素菜以及葷菜搭配一些調(diào)料拌在一起，使得各種食材味道混合在一起形成一鍋香辣的菜。麻辣香鍋是一道很下飯的硬菜，由于可以自己挑選其中所添加的素菜因此符合很多人的胃口，它的味道也是非常的美味以及香辣，但是對(duì)于口味清淡的人來說會(huì)比較難以接受。
麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月椤⒗?、香、混一鍋為特點(diǎn)。據(jù)說，當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃，而 每當(dāng)有尊貴的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因?yàn)槭孪日ㄟ^，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，就成了“一鍋香”。
內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時(shí)尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特口味。香鍋制作中對(duì)辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為最佳，因?yàn)檫@種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨(dú)有的幾十味特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。該香鍋香氣撲鼻、滋味柔和純正，在制作上采用單鍋單炒，一次使用，迎合現(xiàn)代人對(duì)健康的追求。
隨著一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對(duì)這種麻辣香鍋進(jìn)行了整理與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營(yíng)與操作：原料上， 擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜單品多達(dá)數(shù)百種之多；味型上，融合火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點(diǎn)，突出了麻、辣、干、香的特點(diǎn)；辣味上，進(jìn)一步細(xì)化，采用5-7級(jí)的分級(jí)方式，點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨(dú)特配伍中加進(jìn)了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。
菜品特色
1、麻辣香鍋以麻辣為 主，其特色明顯，口味獨(dú)特，其他大眾餐廳無法比擬；
2、麻辣香鍋消費(fèi)群體獨(dú)特，消費(fèi)意識(shí)明顯，不用和其他餐廳分享客源；
3、麻辣香鍋不用找大 廚，不用建復(fù)雜的廚房，操作簡(jiǎn)單，投資小、收益快；
4、麻辣香鍋秘制配方，其他人不易跟風(fēng)，市場(chǎng)大、競(jìng)爭(zhēng)小。
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孕婦在懷孕期間是應(yīng)該要避免吃辛辣食物的，對(duì)于麻辣香鍋這種比較辣的食物建議還是不要吃了，以免刺激胎兒的神經(jīng)發(fā)育。所以孕婦是千萬不要吃麻辣香鍋的。對(duì)于孕婦吃麻辣香鍋的情況，不僅會(huì)引起上火，還會(huì)影響到胎兒，這樣食用麻辣香鍋是沒有作用的，建議孕婦應(yīng)該要注意自己的飲食問題。
我們都知道懷孕期間，孕婦會(huì)有許多需要忌口的東西，尤其是辛辣食品，麻辣香鍋就是這一類食品的代表。很多人認(rèn)為，像麻辣香鍋這一類辛辣刺激性食品，不僅辛辣，而且對(duì)腹中胎兒會(huì)造成刺激性傷害，因此孕婦是萬萬不能碰的。其實(shí)不然，只要掌握科學(xué)食用的方法，孕婦在懷孕期間，也是可以少量吃一點(diǎn)麻辣香鍋的。
孕婦在妊娠期間，少量的吃麻辣香鍋是不會(huì)對(duì)胎兒造成傷害的。其實(shí)，在孕期吃麻辣香鍋只會(huì)直接影響孕婦本身的腸胃，而并不會(huì)像很多人認(rèn)為的那樣直接刺激到胎兒。因此，在懷孕期間，孕婦只要以不刺激傷害到自身腸胃為前提，是可以少量吃一點(diǎn)麻辣火鍋的。
那么，在懷孕期間，孕婦吃麻辣火鍋是有哪些注意事項(xiàng)呢?首先，雖然孕婦可以吃少量的麻辣香鍋，但是要注意不能太頻繁，因?yàn)槁槔毕沐佒袚接泻芏嗟恼{(diào)料和添加劑，頻繁攝入容易造成孕婦上火和便秘。再者，選擇麻辣香鍋的時(shí)候，可以選擇一些清淡刺激性小的菜品和配料。最后，吃完麻辣香鍋后，注意多喝水，以及多吃一點(diǎn)水果，從而中和一下麻辣火鍋所帶來的刺激。
孕婦還是有許多飲食禁忌的，有些東西孕婦是要相當(dāng)慎重的，如果不注意可能會(huì)帶來很嚴(yán)重的后果。懷孕期間，酒精是一滴都不能沾的，即使是含有酒精的飲料和食物也不能碰，因?yàn)榫凭珪?huì)直接影響胎兒智力的發(fā)育，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)或者畸形。另外，懷孕期間，所有沒有熟透的食物都不能吃，因?yàn)槠渲袝?huì)含有大量的微生物，這極有可能造成細(xì)菌感染，對(duì)胎兒造成惡劣的影響。
總之，孕婦只要掌握科學(xué)的食用方法，是可以少量吃一點(diǎn)麻辣香鍋的，這不會(huì)對(duì)胎兒造成傷害，更不會(huì)引起流產(chǎn)。另外，懷孕期間，所有含有酒精的音品和食物是完全不能碰的，所有沒有熟透的食物同樣不能碰。只有做到孕期的健康飲食，腹中的胎兒才能健康發(fā)育成長(zhǎng)。
麻辣香鍋發(fā)源于巴蜀地區(qū)，以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國(guó)食客喜愛。下面就和小編一起來看看麻辣香鍋的做法和配料吧，一起來學(xué)習(xí)一下麻辣香鍋怎么做好吃吧!
一、麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。
干貨類：木 耳、魔芋等。
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等。
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等。
內(nèi)臟類 ：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。
豆制品 ：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。
二、調(diào)料
(800克材 料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好)
麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油
三、做法
1、 先說五香油的 做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把準(zhǔn)備制作的材料都做初步加工。
3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。
4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可 以不剪。
5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。
6、 放入五 花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。
7、 放入郫 縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。
9、 依次 放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青筍)，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
10、 將事先炸 過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽)、雞精(依各人口味)調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
據(jù)小編了解，四川屬于濕氣較重，平時(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，混合起來以后，成就了“一鍋香”?？催^了小編的介紹，是不是也想自己動(dòng)手試試呢?
麻辣香鍋是深受人們喜愛的一種吃法，它不僅符合許多人愛吃辣的偏好，而且制作方便易學(xué)。但是許多人不知道孕婦是否可以吃麻辣香鍋，其實(shí)麻辣香鍋可以加入一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，適合孕婦食用，但是由于它自身菜品特殊，懷孕的女性朋友們不適宜多吃麻辣香鍋。
一、懷孕能吃麻辣香鍋嗎？
有些準(zhǔn)媽媽特別好這口，但是又想到寶寶的健康，于是乎忍了又忍，其實(shí)麻辣香鍋偶爾吃吃還行，天天吃容易上火，造成便秘。
麻辣香鍋里面有各種海鮮，首先孕婦要避免吃海鮮過敏的體質(zhì)，其次麻辣香鍋的辣椒很多，辣椒含有維生素C，辣椒不僅能夠促進(jìn)食欲，增強(qiáng)代謝，但是容易上火，吃的過量也會(huì)造成胃腸道粘膜的損傷，所以建議懷孕期間盡量飲食清淡，如果實(shí)在想吃麻辣香鍋也可以，偶爾嘗嘗，可以適當(dāng)讓師傅少放些辣椒。
二、麻辣香鍋
麻辣香鍋的做法
材料：
蓮藕適量、香菇適量、花菜適量、木耳適量、魷魚適量、蝦適量、五花肉適量、鴨腸適量、魚丸適量、魚豆腐適量、干辣椒80克、姜、適量、蒜適量、蔥適量、白芝麻適量、香菜適量、五香油100毫升、郫縣豆瓣2湯匙、火鍋調(diào)料50克、料酒1湯匙、糖2湯匙、八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、桂皮1塊、香葉2片、油適量。
步驟：
1、準(zhǔn)備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段。
2、藕去皮洗凈，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈。
3、藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。
4、準(zhǔn)備好豆泡、豆干。
5、準(zhǔn)備好調(diào)料。
6、準(zhǔn)備郫縣豆瓣、火鍋底料。
7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。
8、做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。
9、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。
10、鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。
11、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。
12、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
說到了麻辣香鍋這種菜式，相信很多朋友都非常喜歡食用。因?yàn)檫@類菜式不僅融合了四川，重慶等地方的麻辣的風(fēng)味，而且吃起來的時(shí)候香香辣辣地，讓人食指大動(dòng)，胃口大開。此外還可以搭配各種的食材一同制作，味道和營(yíng)養(yǎng)都是值得稱贊的。那么到底麻辣香鍋配方是什么呢?
其實(shí)麻辣香鍋配方最精華的部分除了是不同種類的配料之外，最主要的莫過于調(diào)料了。調(diào)料的好壞決定了麻辣香鍋的好吃程度，因此在制作麻辣香鍋的時(shí)候，一定要學(xué)會(huì)怎么調(diào)配各種醬汁，才能制作出別具風(fēng)味的菜式。
麻辣香鍋發(fā)源于巴蜀地區(qū)，以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月?、辣、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國(guó)食客喜愛。
麻辣香鍋配方
材料
麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟。此外可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。干貨類：木 耳、魔芋等。海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等。肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等。內(nèi)臟類 ：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。豆制品 ：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。
調(diào)料
麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。
麻辣香鍋的做法
做法一
主料：丸子，火腿，小白菜，金針菇，干豆腐;輔料：漢源麻椒，干辣椒，蔥姜蒜;調(diào)料：醬，油，白糖，孜然香油，味素，火鍋底料
1.青菜和金針菇洗凈，把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時(shí)瀝干撈出;干豆腐切 粗絲，蔥姜蒜切大塊大片，粗獷一些。2.熱鍋涼油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入鍋底料塊小伙熬開4.放入蔥姜蒜爆香。5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒。6.緊接著加入干豆腐絲翻炒。7.加入小白菜。8.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來。9.加入一勺醬油和半勺白糖。10.開大火翻炒，撒入孜然粒。11.最后加入一勺香油。
12.可以裝盤了。
做法二
材料: 油麥菜;白菜;蘑菇;黃花菜;木耳;海鮮丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻
做法步驟：1.首先用水氽一下。蘑菇,木耳,黃花菜,海鮮丸子多氽一會(huì)兒。2.加熱鍋然后加油，適當(dāng)多加一點(diǎn)。在鍋熱八分的時(shí)候煸炒蔥、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。3.待炒出有香味后再 加入五花肉和培根，直到炒出肉變色，再加入一大勺豆瓣醬和三分之一勺的生抽，再炒。4.然后加入氽過水 的那些備用材料以及很好炒熟的魔芋粉絲和油麥菜， 炒個(gè)一分鐘出鍋!)
看完了上面介紹地麻辣香鍋配方，相信各位愛吃辣的朋友已經(jīng)有所認(rèn)識(shí)了。其實(shí)麻辣香鍋的做法并不復(fù)雜，而且只要掌握一定的技巧和方法，就能夠輕輕松松地制作出來了。因此大家不妨在家嘗試著制作吧，相信你的家人會(huì)非常喜歡的。但是麻辣香鍋不宜常吃，否則容易導(dǎo)致喉嚨發(fā)炎和上火等，大家要注意了。
麻辣香鍋在日常生活中深受人們的喜愛，不僅美味可口，而且它的制作方法非常簡(jiǎn)單易學(xué)，人們還可以根據(jù)自身的喜好加入不同的配菜，使其更符合自身的健康口味。麻辣香鍋的配菜有很多種，需要注意的是不同的配菜需要有不同的燒制方法，只要根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以制作出來。
一、麻辣香鍋配菜
用料：五花肉（午餐肉、蝦，蟹，魚肉，魚皮）、西芹、冬瓜、金針菇、藕、菜花、青筍、鮮玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、魚丸（墨魚丸、鮮魚丸、蟹肉丸、鮮魚丸、蟹肉丸）
調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒（5-6個(gè)，每個(gè)切成兩段）、花椒（依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、麻椒（依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、重慶小天鵝火鍋底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一塊）、大蔥（一根）。
二、自制麻辣香鍋?zhàn)龇?/p>
1、鍋中放水燒開后將藕片、菜花塊倒入，小煮開鍋后關(guān)火、放入干的紅薯粉、鮮魚丸、蟹肉丸，等紅薯粉泡開后撈出待用。(將上述素菜類過水焯熟待用)
2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成條；姜切成片、大蔥切段。
3、另起一鍋，倒少許油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、蔥段爆香后把五花肉倒入翻炒，放點(diǎn)醬油、料酒，注意：肉會(huì)有少許水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（這樣為了使肉炸出香味），繼續(xù)翻炒，待肉炸出油后撈出。
4、鍋中剩油，放入豆瓣醬適量(切碎可以避免粘鍋)、重慶小天鵝火鍋底料適量，熬溶，放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續(xù)翻炒、加入大蔥，少許開水，翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味，起鍋前放少許雞精調(diào)味。
5、噴香撲鼻的麻辣香鍋就做好了。
麻辣香鍋是日常生活中廣受人們歡迎的一種吃法，不僅美味可口而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是雞肉麻辣香鍋，由于雞肉的多重營(yíng)養(yǎng)功效，讓麻辣香鍋多了一重養(yǎng)生的功效，深受人們的喜愛。它的做法非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，只要準(zhǔn)備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以。
一、麻辣香鍋雞肉做法
食材：500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒
做法：
1、準(zhǔn)備原料。
2、雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用。
3、雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末。
4、加入一小勺白酒，腌制1個(gè)小時(shí)。
5、干辣椒和蔥姜蒜切碎備用。
6、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音。
7、一面熟了后再翻面煎。
8、等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出，鍋里會(huì)留下不少雞油 9)土豆去皮切薄片。
10、用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出。
11、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油。
12、加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個(gè)人口味放適量花椒。
13、再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖。
14、然后放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關(guān)火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點(diǎn)綴，增加風(fēng)味。
二、雞肉營(yíng)養(yǎng)
雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分
據(jù)分析，每100克雞肉中含能量為167千卡（類似于攝入42克葡萄糖），蛋白質(zhì)19.3克，脂肪9.4克，碳水化合物1.3克，水分69克，鈣9毫克，磷156毫克，鐵1.09毫克，鎂19毫克，硒11.75微克，維生素A 48微克，維生素B1 50微克，維生素B2 90微克，除此外還含有人體必需的維生素C、E，煙酸，甲硫酸氨基酸等，可彌補(bǔ)牛肉及豬肉氨基酸成分的不足。
雞肉的養(yǎng)生價(jià)值
雞肉中蛋白質(zhì)的含量高，氨基酸種類多，且消化率高，容易被人體吸收，增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體；另外，雞胸肉中含有較多的B族維生素及維生素C和E，具有恢復(fù)疲勞保護(hù)皮膚的作用；而雞腿肉中則含有較多的鐵，可改善缺鐵性貧血。
最重要的是，雞肉是“白肉”，相比于牛肉、豬肉，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。而飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險(xiǎn)因子，食用不飽和脂肪酸的食物對(duì)身體健康有益處，可以降低或預(yù)防心血管疾病。
麻辣香鍋選什么蔬菜才健康？
1.白菜
大白菜是冬天最為常見的蔬菜，微寒、味甘，清爽開胃健脾。大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對(duì)減肥健美也具有意義，而且還有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利腸通便，幫助消化的功效。
2.芹菜
芹菜可中和血液中過多的尿酸，有平肝清熱、健脾利濕的功效，芹菜中含有豐富的纖維，可幫助消化，促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，稀釋腸道毒素，促進(jìn)排便，防止大便干燥。
3.萵筍
萵筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，還能通便利尿，幫助人體排毒。
4.蓮藕
蓮藕可以清熱生津、潤(rùn)肺止咳、清熱除煩、去火涼血。熟著吃能健脾和胃、益血補(bǔ)心，有消食、止渴的功效。
5.茄子
茄子性屬?zèng)觥⑽陡侍?，有清熱解毒、止血、止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣、消腫之功效，些茄子能降火氣，除干燥。
麻辣香鍋是日常生活中深受人們喜愛的一種吃法，它不僅美味可口而且制作過程非常簡(jiǎn)單。它的做法有很多種，各地的做法也有所差異，但是想要做出最正宗的麻辣香鍋，對(duì)制作過程中的材料選取、以及燒制的時(shí)間等都有嚴(yán)格的要求，有想學(xué)的朋友們可以試一試。
做法一
食材：你懂的，什么土豆啊，芹菜啊，腐竹，香腸，培根，豆腐，金針菇，西蘭花，只要你見過的蔬菜基本上都可以加進(jìn)去。
主要原料：紅油辣椒，燈籠辣椒，白芝麻，豆瓣醬，干花椒粒，腰果醬，生抽，油
然后就開始制作吧：
首先第一步把所有準(zhǔn)備好的食材切好，土豆片切成片之類的，然后在不粘鍋中加入少量的有，放入紅辣椒，然后把不好成熟的菜先家寄去翻炒一會(huì)后把其他食材加進(jìn)去翻炒一會(huì)加入生抽后倒出來。
然后第二步把剛才的鍋洗干凈，然后加入少量的油，倒入后半間炒香后加入花椒，燈籠辣椒，腰果醬炒香之后把所有食材再次倒進(jìn)去翻炒，快成熟之后倒入生抽，紅油辣椒攪拌均勻撒上芝麻，花生出鍋即可。
做法二
食材：豆腐皮 海帶 蘑菇 雞翅 茶樹菇 藕 黑木耳 午餐肉 大蝦 紅尖椒 花椒 白酒 藤椒 米酒 干紅辣椒 大蒜 郫縣豆瓣醬 鹽 青菜 植物油 白糖 尖椒 圣女果
將雞翅倒入姜片、白酒和米酒腌制，藕切片，蝦踢出蝦線，午餐肉切片。
準(zhǔn)備好辣椒和所需的香料。
先將腌制好的雞翅煎熟。
將海帶、木耳、蘑菇、茶樹菇放入鍋中焯熟。
鍋燒熱，放入植物油，油熱后放入蒜片、干辣椒、藤椒和花椒，炒出香味。
炒出香味后，放入郫縣豆瓣醬繼續(xù)煸炒。
將辣醬炒出紅油后，放入蝦翻炒。
再放入焯好的所有蔬菜和雞翅，加入食鹽和白糖翻炒均勻即可出鍋！
麻辣香鍋是現(xiàn)在風(fēng)靡街頭的一種美食，不僅云貴川地區(qū)的人愛吃，就連以口味清淡著稱的江浙地區(qū)也愛上了這道美食。麻辣香鍋匯聚葷素食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全面，是親朋好友聚餐時(shí)理想的家常菜肴。麻辣香鍋的做法并不復(fù)雜，掌握一定的烹飪技巧，你就可以在家中宴請(qǐng)好友享用這道料理了。
一、麻辣香鍋食材準(zhǔn)備
主料：前腿肉250g、洋蔥150g、青椒30g、紅椒30g、干子100g、蓮藕200g、土豆150g。輔料：芥花油2大勺、姜片10g、蒜頭4瓣、香菜少許、麻辣香鍋調(diào)料35g
二、麻辣香鍋的做法
1.將所有食材洗凈，切好備用。
2.前腿肉洗凈后煮至7成熟，撈出瀝干，再切片。
3.鍋熱后倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制兩面焦黃后盛起。
4.放入藕片，雙面煎變色后盛起。
5.土豆片：同樣煎制雙面焦黃后盛起。
6.再將干子也煎制焦黃后盛起。
7.最后，倒入青椒、紅椒和洋蔥，快速翻炒后盛起。
8.鍋中再加入1大勺芥花油，放入姜片和蒜沫爆香。
9.倒入35克左右的麻辣香鍋調(diào)料。
10.中小火炒出香味。
11.再將上述煎好的全部食材，倒入鍋中。
12.翻炒均勻后，盛入砂鍋中，撒上少許香菜和芝麻點(diǎn)綴。
三、麻辣香鍋烹飪技巧
1、調(diào)料可以根據(jù)自己的口味以及材料的多少進(jìn)行調(diào)整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料是不可少的，使用袋裝的火鍋調(diào)料其實(shí)是個(gè)省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調(diào)料就可以，用多少可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整。
2、因?yàn)樵谖逑阌屠锸褂昧嘶ń?，所以在炒麻辣香鍋的時(shí)候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時(shí)候費(fèi)勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。
3、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯?xiàng)l、土豆條等），這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分
4、麻辣香鍋其實(shí)沒什么技術(shù)含量，除了調(diào)料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。
現(xiàn)在正進(jìn)入初秋季節(jié)，那么在此時(shí)做一些美味的佳肴，給家人來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)會(huì)有非常好的效果。今天小編就為您介紹一款適合秋季補(bǔ)身體的麻辣香鍋面。
2.2121用漏勺將種子漏掉
3.平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒油，放入辣椒，小心煸炒
4.花生炒香
5.12芝麻炒香
6.21豬肉切正方形丁
7.鍋?zhàn)訜裏幔褂?，放入蔥，煸炒
8.放入豬肉丁，煸炒
9.倒入白糯米酒，煸炒
10.倒入一半辣椒
11.倒入一半花生米
12.倒入芝麻
13.1加入鹽
14.2煸炒
15.煸炒至米酒揮發(fā)
16.砂鍋燒開水，將炒好的肉丁倒入砂鍋內(nèi)
17.蓋蓋子，轉(zhuǎn)中火，煮30分鐘左右，熬制湯汁滋味濃郁
18.放入面條
19.將面條煮熟爛
20.關(guān)火，倒入香油
21.放入香菜
22.攪拌均勻，出鍋即可
23.將剩余的一半花生去掉外皮，灑在面上，辣椒灑在面上，即可
做菜講究火候的把握，那么今天小編為你介紹麻辣香鍋面，大家一定要注意火候的拿捏，趕快去嘗試著做一做吧！
說起麻辣燙想必很多人都會(huì)說很好吃，而麻辣香鍋就是在麻辣燙基礎(chǔ)上改良后的一種比麻辣燙更好吃的美食，每次一吃到麻辣香鍋的時(shí)候，那種滿足開心的感覺真的難以形容了。每當(dāng)不想在家里吃飯的時(shí)候都會(huì)出去吃一頓麻辣香鍋，胃口好的時(shí)候自己能吃掉一大份。
麻辣香鍋吃起來麻麻辣辣，非常過癮，每次吃的時(shí)候都很開心。雖然麻辣香鍋好吃但是總出去吃也是不好的。今天就來跟大家分享一些麻辣香鍋的做法，這樣我們就可以在家里做香噴噴的麻辣香鍋了。
麻辣香鍋?zhàn)龇ㄒ?/p>
材料
主料：油菜，平菇，金針菇，菠菜，白菜，洋蔥，藕，菠菜，黑木耳，腐竹，蟹柳，五花肉，蝦仁，魷魚卷，香腸
輔料：八角，紅辣椒，干辣椒，香菜，豆瓣醬，花生，白芝麻，孜然，辣椒油，鹽，糖，花椒粉，蔥姜蒜，青椒
做法
1、木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。
2、 其他各種蔬菜清洗干凈，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。
3、 五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用。香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎、香菜洗凈切段。
4、 燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。
5、 鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好)，油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。
6、 放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好)，放入五花肉炒熟。
7、 加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。
8、 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。
9、 最后放入焯熟的各種蔬菜。
10、 隨個(gè)人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。
11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。
麻辣香鍋?zhàn)龇ǘ?/p>
材料
原料：鮮蝦6只 鮮貝8個(gè) 香菇8朵(泡發(fā)切開) 小青菜10棵 豆芽半磅 豆泡6個(gè)(切開) 魚豆腐 6塊 大白菜心1個(gè) 芹菜3個(gè)幫 香菜半把 土豆寬粉一小把(泡開，煮熟) 鮮筍半個(gè)(切片)
配料：花椒50克 干辣椒30根 大料2個(gè) 山奈1個(gè) 香葉4片 草果2個(gè) 豆蔻1個(gè) 丁香6粒 小茴香10克 大蔥10片 姜8片 蒜5瓣
調(diào)料：料酒1湯匙(15ml)豆豉4湯匙(60克) 郫縣辣醬4湯匙(60克) 糖1.5茶匙(10克)生抽2湯匙(30ml) 老抽1湯匙(15ml)
做法
1)以上原料除了蝦、魚豆腐、鮮貝和粉條，其余一律過水焯燙，瀝干水分備用
2) 鍋中多倒入點(diǎn)油，待油溫4成熱時(shí)，依次下入30克花椒，20根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香葉，草果，豆蔻，丁香和小茴香，幾片蔥和姜，用小火煸5分鐘，使香料的香味充分溶于油中，然后連香料帶油一起倒入碗中，備用。
3) 鍋中重新倒入油，放入蒜片，郫縣辣醬，豆豉，剩余的蔥姜，花椒，干辣椒，小火
煸炒出香味后，倒入文字步驟(2)中炒好的香料和油，下入蝦和鮮貝，然后放入其余
原料，調(diào)入糖，生抽和老抽炒勻，繼續(xù)炒4分鐘左右，就可以出鍋啦，隨后撒上香菜。
麻辣香鍋?zhàn)龇ㄈ?/p>
材料
主材：大蝦，土豆，生菜，油菜，魚丸，蝦丸，蓮藕，粉條，木耳，黃花菜
輔料：五香油，八角3塊，花椒1勺，麻椒1勺，草果1個(gè)，干辣椒10-15個(gè)(不能吃辣的可少放)，桂皮1塊，香葉2片，油
鍋底：蔥段5段，大蒜5瓣，姜3片，干辣椒(根據(jù)吃辣程度選擇)，重慶火鍋底料，雞精，料酒
做法
1、首先將不好熟的原材料預(yù)先處理一下：土豆切條，加油炒至6成熟變色，盛出備用。
2、魚丸、蝦丸、粉條、木耳、黃花菜均在熱水中焯至斷生。
3、鍋燒至7成熱，放油，不等油燒至很熱就把花椒、麻椒、八角、草果、桂皮香葉放進(jìn)去，慢慢中火加熱，直到花椒、麻椒在油里游泳，就把干辣椒放進(jìn)去。
4、然后關(guān)火，用油的余溫把辣椒炸好。把里面東西撈出來，五香油便做好。
5、五香油燒熱，放進(jìn)蔥姜蒜爆香，加入火鍋底料炒香，再放入大蝦、油菜及生菜。
6、然后加入提前處理的魚丸、蝦丸、黃花菜、粉條及木耳，中間不斷翻炒。
7、最后加入蓮藕翻炒，出鍋前加入料酒、雞精~~~
介紹了這么多麻辣香鍋的做法，大家可以在家里自己動(dòng)手嘗試一下。不過雖然麻辣香鍋好吃，但是多吃對(duì)我們身體也是不好，尤其是麻辣香鍋過于麻辣，老人小孩是不適合吃的，皮膚不好的人也要少吃，腸胃不好的人更是應(yīng)該在吃的多注意。
麻辣香鍋是比較有名的一道菜，它屬于川菜，它的味道非常的美味，口味也是比較多變的，食材搭配方面也比較隨意，能夠滿足多數(shù)人的口感，另外香辣麻辣香鍋的烹飪時(shí)間也是比較短的，一般來說制作三五分鐘就能夠出鍋食用，也是很多年輕人比較喜歡的一道菜，下面我們來看一下鄭州麻辣香鍋的配方。
麻辣香鍋的菜有哪些
【材料】
魚豆腐3塊、豆干50克、洋蔥半個(gè)、火腿50克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然、蒜片各適量、醬油、油各1湯匙、鹽適量
【做法】
1.魚豆腐、豆干、火腿分別切片，藕去皮洗凈切片，芹菜洗凈切段，洋蔥洗凈切條，蝦仁解凍備用。鍋中放油，燒熱后放麻辣火鍋底料小火炒香。
2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分鐘左右，然后放入魚豆腐、豆干、火腿、洋蔥、蝦仁炒3 分鐘，再放入芹菜炒2 分鐘。
3.依次放入醬油、孜然和鹽炒半分鐘，最后放入麻辣花生和香菜炒勻即可。
做法二
食材
主料
前腿肉250g、洋蔥150g、青椒30g、紅椒30g、干子100g、蓮藕200g、土豆150g
輔料
芥花油2大勺、姜片10g、蒜頭4瓣、香菜少許、麻辣香鍋調(diào)料35g
步驟
1.將所有食材洗凈，切好備用。
2.前腿肉洗凈后煮至7成熟，撈出瀝干，再切片。
3.鍋熱后倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制兩面焦黃后盛起。
4.放入藕片，雙面煎變色后盛起。
5.土豆片：同樣煎制雙面焦黃后盛起。
6.再將干子也煎制焦黃后盛起。
7.最后，倒入青椒、紅椒和洋蔥，快速翻炒后盛起。
8.鍋中再加入1大勺芥花油，放入姜片和蒜沫爆香。
9.倒入35克左右的麻辣香鍋調(diào)料。
10.中小火炒出香味。
11.再將上述煎好的全部食材，倒入鍋中。
12.翻炒均勻后，盛入砂鍋中，撒上少許香菜和芝麻點(diǎn)綴。
小貼士
1、以上食材可隨自己喜歡更改其它。
2、所備食材，需事先用開水焯熟或油炸熟。
3、麻辣香鍋調(diào)料是調(diào)配好的很齊全，所以在焯水或炸熟時(shí)無需再添加任何調(diào)味料。
麻辣香鍋這種食物是我們近年來比較常見的，主要是因?yàn)槁槔毕沐伒奈兜牢矚g吃辣的朋友來食用，而且麻辣香鍋可以加入很多的配菜，這也是大家選擇麻辣香鍋的原因。對(duì)于麻辣香鍋的配菜主要有哪些，大家可以根據(jù)自己的口味去選擇配菜，比如可以加入蓮藕、圓白菜以及金針菇土豆等。
麻辣香鍋可以放什么菜
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。
干貨類：木耳、魔芋等。
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等。
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等。
內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。
豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。
麻辣香鍋配菜講究
麻辣香鍋雖然在食材選取方面和火鍋一樣廣泛，吃起來的感覺卻和火鍋不盡相同，火鍋雖也是大家圍著一口鍋，但卻是不緊不慢、豐盈而熱烈的。而麻辣香鍋，卻熱烈得讓人緊迫，在吃喝極大豐富的今天，很多人在麻辣香鍋面前尋找到了最原始的滿足。
麻辣香鍋的好處
吃麻辣香鍋就像吃自助餐一樣，可以根據(jù)自己的口味隨意搭配，在制作上也采用單鍋單炒，一次使用，迎合了現(xiàn)代人對(duì)健康的追求。同時(shí)，吃辣還有暖胃驅(qū)寒、促進(jìn)血液循環(huán)、美容、降脂減肥、止痛散熱等益處。
注意事項(xiàng)
目前我們?cè)诔月槔毕沐伒臅r(shí)候也要注意蔬菜的溫度的控制，因?yàn)檫^于燙的食物，快速的吃下去，很容易傷我們的食道的，我們?cè)诔曰疱伒臅r(shí)候也要首先把蔬菜放到一個(gè)碗里面，涼了再吃，對(duì)我們的身體健康更有益。
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