麻辣米線配方
養(yǎng)生配方。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“麻辣米線配方”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
上班族在外面吃早餐已經(jīng)成為很普遍的一件事情，為了使得自己多睡一會(huì)兒或者是節(jié)約自己的時(shí)間成本，在外吃早餐其實(shí)是一種更為劃算的做法。米粉米線還有面條是一些比較費(fèi)時(shí)間的早餐吃法了，但是從飽腹程度以及舒適程度來(lái)講它們還是存在很大的優(yōu)勢(shì)，像是外面早餐店賣的麻辣米線，配方制作過(guò)程并不復(fù)雜。
需要準(zhǔn)備的食材如下詳細(xì)；
米線、海帶絲、五花肉、大蔥、生姜、大蒜、紅尖椒、花椒、丁香、香葉，十三香、紅辣椒面、白芝麻、洋蔥、香醋，香油、生抽，食用鹽，花生米、小青菜，食用油。
第1步、
我們首先需要把米線，海帶絲提前泡好備用即可。我們把蔥、姜、蒜各自切末放入碗中備用，在準(zhǔn)備一小塊五花肉，切成肉末放入碗中備用。
第2步、
我們準(zhǔn)備紅尖椒、花椒、丁香、香葉，各自適量，在切點(diǎn)生姜片，洋蔥片和蔥段，備用，在準(zhǔn)備個(gè)空碗放入紅辣椒面，在放入十三香，和白芝麻。
第3步、
我們準(zhǔn)備鍋，放入一定比例的食用油，把剛剛準(zhǔn)備的配菜和大料都倒入進(jìn)來(lái)，翻炒均勻炒香，等香味全部都出來(lái)，變顏色了就可以把大料用漏勺全部撈出來(lái)，然后在把燒好的油淋在辣椒碗中，快速攪拌一下辣椒，防止糊了?。≡诜湃胍稽c(diǎn)點(diǎn)香醋，和食用鹽，最后制作成麻辣醬。
第4步、
鍋里放入適量油，我們把剛剛切好的五花肉末放入油鍋中，翻炒下，炒出肉油，肉變色再加入蔥、姜、蒜末，在加入點(diǎn)生抽，加入點(diǎn)清水，放入適量鹽攪拌均勻，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可。
第5步、
我們?cè)跍?zhǔn)備點(diǎn)蔥花，和香菜切好，花生米、香油、以及準(zhǔn)備點(diǎn)蝦米，小青菜，各自放入碗中備用。
第6步、
我們所有的料都準(zhǔn)備好了后，最后我們就可以把米線，海帶用開水燙一下，放入碗中，放入炒好的辣椒醬，之后我們淋上五花肉湯，上面在撒上蔥花，香菜，蝦米，花生米，香油2~3滴，這道麻辣米線就做好了啊。
ys630.COm精選閱讀
米線原是云南的特色美食，但只要是好吃的東西，在中國(guó)就會(huì)很快的被推廣。米線的吃法有很多，相信很多人應(yīng)該吃過(guò)麻辣米線，經(jīng)常在外面吃，不免萌生自己動(dòng)手制作的想法，只要掌握了方法和食材，做起來(lái)還是很容易的。那么，麻辣米線的做法及配方是什么？下面咱們就來(lái)看看吧。
方法一
材料
韮菜花 1小把,蔥 2支,粗米粉 100g,綠豆芽 半斤,花椒粒 1小匙,干辣椒 10支,醬油 1大匙,胡椒粉 少許,鹽 適量
做法
1、水煮開放入粗米粉汆燙片刻(如果是干的就燙久一點(diǎn),我買的是濕的)撈出瀝干備用.
2、綠豆芽摘去頭尾洗凈,韮菜花洗凈切段.
3、蔥洗凈切段,干辣椒去籽.蛋打散.
4、兩匙油燒熱入蛋液炒香撈出.
5、一匙油下鍋同時(shí)放入花椒粒,小火煸香至花椒變色濾出丟棄,余油煸炒干辣椒
6、再入粗米粉續(xù)入高湯(淹食材即可)蓋上鍋蓋悶煮至剩些許湯汁
7、加入醬油,鹽,胡椒粉,放下蔥段,韮菜花,綠豆芽,蛋,快速拌炒均勻湯汁收干,一道麻辣米粉上桌了!
方法二
材料
鹵汁，紅椒，胡蘿卜，白菜，米線，辣子1小匙
做法
1.昨晚用水泡了一晚上的米線，早晨煮熟后投涼。
2.白菜切條、胡蘿卜切條、紅椒切條用開水綽一下擠干水分撒到米線上，用做香辣豆干的鹵汁攪拌均勻即可（我又加了一小勺辣子）。
方法三
材料
米線，綠豆芽，豌豆苗，青菜，榨菜，香菜，花生碎，麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精，青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻
做法
1.青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥
2.放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末
3.把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個(gè)小碗里，鍋里燒一點(diǎn)油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗
4.大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽
5.煮米線的同時(shí)放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中
6.撒上香菜，榨菜和花生碎即可
在不同地方，人們吃東西的口味偏好不一樣，在我國(guó)西南地區(qū)，麻辣味的食物是非常流行的，現(xiàn)在有很多麻辣味的醬料，不管在炒菜還是燉湯的時(shí)候，一會(huì)是吃火鍋的時(shí)候，大家都喜歡吃麻辣味的，適當(dāng)吃些麻辣味具有開胃的作用，今天為大家推薦的是麻辣米線，下面來(lái)學(xué)習(xí)正宗做法。
正宗麻辣米線配方大全：
麻辣米線是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末。把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個(gè)小碗里，鍋里燒一點(diǎn)油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮米線的同時(shí)放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中。撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
做法一：
1.昨晚用水泡了一晚上的米線，早晨煮熟后投涼。
2.白菜切條、胡蘿卜切條、紅椒切條用開水綽一下擠干水分撒到米線上，用做香辣豆干的鹵汁攪拌均勻即可。
做法二：
主料：米線，綠豆芽，豌豆苗，青菜。
配料：榨菜，香菜，花生碎。
湯底：麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精。
麻辣油：青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻。
做法：
1、青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥。
2、放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末。
3、把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個(gè)小碗里，鍋里燒一點(diǎn)油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。
4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。
5、煮米線的同時(shí)放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中。
6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
大家或許都知道，在四川，每個(gè)人都是無(wú)辣不歡，在四川這個(gè)比較潮濕的地方，吃辣，成為了每個(gè)人所偏愛(ài)的口味，當(dāng)然，除了四川，在其他地方，也有很多的人喜歡吃含有辣味的食物，辣本就是一種辛辣鮮香的味覺(jué)觸碰，當(dāng)接觸到嘴的一瞬間，你就可以感知到它的霸道所在了。那么，辣的菜有很多，辣椒當(dāng)然是其中必不可少的。
在四川，就有一種吃法，將辣椒炒制做成醬料，然后根據(jù)自己喜愛(ài)加上不同的湯料，然后再在面食上淋上不同口味的辣醬，拌勻之后，吃起來(lái)是別有一番風(fēng)味，當(dāng)然，這其中最具有代表性的當(dāng)然數(shù)麻辣米線最具有創(chuàng)造性和美味感了。那就來(lái)介紹下麻辣米線做法：
麻辣肉醬米線
1、米線。米線的質(zhì)地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西干米線，需要回來(lái)自己發(fā)。發(fā)的技術(shù)很重要，如果發(fā)不好，吃起來(lái)口感差很多。我嘗試了各種方法，這個(gè)方法最好：用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開后切斷電源，放入三兩干米線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時(shí)候后米線就變得又肥又白了，完全不象干米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關(guān)鍵，不要采用包裝上的制作方法。
2、湯料制作。原料：超市可買到?jīng)_湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單，油燒熱放入姜片，倒水，燒開后放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。再次開后放入米線及青菜葉，燒開立即斷火。米線切不可煮燉，發(fā)的過(guò)程已經(jīng)將其泡熟。
3、麻辣肉醬的制作。如果不喜愛(ài)吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線也已經(jīng)很鮮美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步驟：油燒熱后放入花椒，這一步也很關(guān)鍵，是麻味的來(lái)源。如果喜歡很麻的感覺(jué)，就多放花椒。
花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由于油辣子本身就很咸，且有其他調(diào)料在其中，就不需要再放其他任何調(diào)料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個(gè)夠我味覺(jué)的油辣子。
4、米線出鍋后，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡咸的話再加入什錦醬菜。
米線本就是一個(gè)能夠百搭的面食，它和面條所不同，面條含堿量比較大，有的人吃多 了會(huì)覺(jué)得心里不舒服或者是覺(jué)得有些悶，但是米線本身比較爽滑，而且本身帶有的味道不是特別濃郁，所以說(shuō)可以很好的融入湯料里面，渾然天成，美味瞬間就可以釋放出來(lái)。在休息的周末可以嘗試在家做一做這美味可口的麻辣米線吧。
對(duì)于過(guò)橋米線我想大家應(yīng)該都有聽(tīng)說(shuō)吧？只是有些人已經(jīng)品嘗過(guò)了，有些人還沒(méi)有而已。沒(méi)關(guān)系，接下來(lái)我就來(lái)告訴大家一些關(guān)于過(guò)橋米線的相關(guān)知識(shí)吧。過(guò)橋米線是一道在云南等地方比較流行的美食，過(guò)橋米線主要是一種以豬肉、豬骨加工燉至而成的一道高湯，受到了越來(lái)越多人的喜愛(ài)，也逐漸流傳開了，現(xiàn)在好多地方都有過(guò)橋米線的店鋪了。
過(guò)橋米線深受很多人的喜愛(ài)，不僅因?yàn)槠涿牢鄂r香，爽口不油膩等等特色，還有就是這是一道具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的美食，過(guò)橋米線中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下面我就叫大家一下關(guān)于過(guò)橋米線配方吧，請(qǐng)大家聽(tīng)我一一道來(lái)。
過(guò)橋米線的做法將胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，洗凈改刀，蝦干和肉片也洗凈待用把雞湯放入鍋中大火煮開，放入雞油封住熱氣依次放入雞蛋，肉片，蝦干，胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，米線。
過(guò)橋米線在吃法上也很講究哦~~吃的時(shí)候要先放湯，再放雞油，此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但吃的時(shí)候千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。然后再放入雞蛋，用筷子夾起一片肉放入碗中輕輕撥動(dòng)，最后把蔬菜之類的，容易熟的放入，最后淋入調(diào)料即可。
如果你是第一次吃過(guò)橋米線，那一定要注意哦，雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點(diǎn)熱氣也沒(méi)有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬(wàn)不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時(shí)應(yīng)先吃雞蛋，再吃肉。
看了上面的文章相信大家對(duì)于過(guò)橋米線配方應(yīng)該是已經(jīng)基本掌握了吧？現(xiàn)在大家就可以嘗試著做做，做到足不出戶，就能夠品嘗美食了。過(guò)橋米線是一道及營(yíng)養(yǎng)又美味的美食，是很多人的最愛(ài)。過(guò)橋米線中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不容小覷的，可以說(shuō)是老少皆宜的一道美食。關(guān)于過(guò)橋米線還有一些美麗的傳說(shuō)呢，平添了許多樂(lè)趣。
麻辣肉末米線是一道非常常見(jiàn)的家常菜，忙碌的工作結(jié)束后，回家坐上一道這樣的菜，還能放松放松自己。這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，健康而營(yíng)養(yǎng)，適合不同年齡段的人食用。而且，這道菜的顏色讓人看起來(lái)就很有食欲。
2、切蔥姜干辣椒備用。
3、起炒鍋，放適量花生油，爆香蔥姜干辣椒。
4、放入豬肉粒，豬肉粒煸香以后放入花椒碎再炒香。
5、然后放入郫縣豆瓣醬煸炒，一直炒出紅油，如果咸度不夠再放適量鹽。
6、關(guān)火后放少許雞精，少許香油盛出備用。
7、把杏鮑菇和青菜分別焯熟備用。
8、另起鍋煮米線，我這個(gè)米線煮五分鐘，再泡五分鐘。
9、米線煮好后用清水沖洗四五次。
10、把米線放入砂鍋 把青菜，杏鮑菇和麻辣醬放到米線上，然后燒開大骨湯澆在砂鍋里就行了。
為了自己，也為了家人，我們還是自己在家做飯好點(diǎn)，麻辣肉末米線的做法容易，任何人都能輕易學(xué)會(huì)。
對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，都想有個(gè)穩(wěn)定的工作，再有一份好的收入，最后再加上一個(gè)幸福的家庭，這樣的人生也就完美了。但是完美的同時(shí)，你需要有健康的身體來(lái)享受才行。為了健康，請(qǐng)你經(jīng)常在家做飯吃。如果你不會(huì)，那現(xiàn)在就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)學(xué)做麻辣雞湯米線。
2.21將泡好的木耳和春筍焯水備用
3.鍋里放油燒熱，把肉末放進(jìn)鍋里煸炒
4.炒出香味后，加料酒和醬油炒至肉末吐油
5.再將焯過(guò)水的木耳春筍倒進(jìn)鍋里翻炒片刻
6.這時(shí)倒入熬好的雞湯煮開，放胡椒粉出鍋備用
7.碗里準(zhǔn)備底料，分別放上蒜苗花、花椒粉、油潑辣子、鹽和醋
8.鍋里水燒開，將米線放鍋里煮熟
9.煮好后，碗里加上煮好的雞湯等配料，將米線撈到碗里即可
現(xiàn)如今很多做父母怕孩子不會(huì)自己弄吃呢？這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，而這個(gè)問(wèn)題需要你自己來(lái)解決。今天，得知麻辣雞湯米線全部做法的你，可以真正改變自己了。
麻辣汁是以麻辣為主的一種湯汁，可以用于制作燙面以及麻辣燙等食物，所以喜歡吃辣的朋友可以了解麻辣汁的配方。麻辣汁配方是采用生姜、蒜仁以及花椒等材料進(jìn)行熬制而成的，我們制作麻辣汁只需要5分鐘的時(shí)間，大家可以跟著文章的步驟去學(xué)習(xí)幾種不同味道的麻辣汁。
麻辣汁
材料姜80公克，蔥2根，蒜仁50公克，水200㏄，花椒30公克，細(xì)紅椒粉1大匙，醬油1大匙，鹽1茶匙，糖2大匙
做法
1.將姜、蔥、蒜仁加水一起用果汁機(jī)打成汁后，倒出過(guò)濾去渣。
2.起一鍋，將花椒粒用干鍋以小火炒2分鐘，再用果汁機(jī)打成粉。
3.將作法1與作法2的材料加入所有調(diào)味料拌勻即可。
秘制麻辣汁
配料一、
麻辣醬：將保鮮青花椒1500克、土芹菜梗50克、香菜梗50克用刀剁成蓉，然后澆入400克八成熱的豆油，變潑邊攪勻。也可用花生油燙制。
配料二、
米辣醬：
1、將2千克云南小米辣、30克鮮橙皮、100克蒜子、100克老姜一起入絞肉機(jī)打成蓉。
2、凈鍋上火，下1千克紅油，倒入絞碎的生料小火熬炒1小時(shí)，再下2瓶辣妹子醬小火炒干水汽，然后加冰糖粉20克、鹽20克、雞粉30克、雞精25克、醪糟汁50克小火炒勻即可。
配料三、
麻辣油：
1、小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶裝花椒油500克。
2、蔥節(jié)50克，老姜50克，香料(八角5個(gè)、草果10個(gè)、香葉20片、小茴香5克)。
3、先將紅油2千克入凈鍋，燒到五成熱，倒2料小火炸香撈出不用，再倒入1料小火慢炸至香味四溢、料發(fā)黃時(shí)撈出，取油即可。
秘制麻辣汁調(diào)制(一小份量)：
取鮮肉湯50克，加10克麻辣醬、15克米辣醬、20克麻辣油、鹽、醪糟汁各5克，鮮味王5克、太太樂(lè)雞粉5克，熟芝麻適量、芝麻醬3克、香醋5克、白糖2克、白醬油3克調(diào)勻即可使用。
特點(diǎn)：麻辣鮮香，色澤紅亮，回味綿長(zhǎng)。
注意：麻椒醬、米辣醬、麻辣油均批量制作，調(diào)味時(shí)可因各地口味不同適當(dāng)調(diào)整比例。
注：熬制過(guò)程中選用普通紅油即可
魚類這種食物在生活中比較常見(jiàn)，而且種類也比較多，主要是分為海魚和淡水魚兩種，如果比較喜歡吃辣的朋友們可以制作成麻辣烤魚，最好是選擇鯽魚，因?yàn)轹a魚是沒(méi)有任何毒素的，還可以緩解黃疸疾病，同時(shí)對(duì)利尿也有很好的療效，要想讓麻辣烤魚的味道更加理想是需要掌握配方的，那么麻辣烤魚配方有哪些?
第一，麻辣烤魚配方有哪些?食材。鯽魚1條250克，泡辣椒10克，韭菜3克，鹽5克，味精3克，干辣椒面3克，孜然粉3克，植物油30克，蔥花10克。做法：鯽魚洗凈去鱗去內(nèi)臟;將泡辣椒和韭菜切細(xì)碎，塞入魚的肚子里，在魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然粉，植物油。拌好的調(diào)料魚放入微波爐，把火調(diào)到大和中之間，烤2分鐘取出后再撒一層孜然，放進(jìn)微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了。(如果感覺(jué)熟度不夠，多烤一分鐘也可。)
第二，將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。(腌魚調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油)。將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。
麻辣烤魚配方有哪些?經(jīng)過(guò)烤制的魚浸沒(méi)在麻辣的湯汁中,味道香濃。而且還烤魚往里面添加魔芋、青瓜、豆芽、金針菇等配菜,吃起來(lái)真是非常過(guò)癮。這樣美味的烤魚在餐館可以吃到,在家也可以做哦。
對(duì)于四川地區(qū)和湖南地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，他們是比較喜歡吃麻和辣的。麻和辣這兩個(gè)口味都有一個(gè)相同的特點(diǎn)，那就是刺激人的口腔因此吃麻和辣有利于開胃。而這些地區(qū)的人們?cè)诔悦娴臅r(shí)候，也比較喜歡吃麻辣面。因?yàn)槁槔泵媾c其它面比較起來(lái)吃起來(lái)要爽一些，可是在制作麻辣面的時(shí)候需要哪些食材呢?
【麻辣面】
材料:
豆瓣醬，蝦皮，花椒，紅辣椒，油，蔥，香菜，肉，青辣椒，鹽，面粉，醋
做法:
1.面粉、鹽、油加適量水揉成面團(tuán)(要稍硬些)，用壓面機(jī)四檔壓成面片，用刀切成寬面片。
2.水燒開后下入面片，待面片浮起燒一個(gè)滾兒就撈出投涼盛碗。
3.就著家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，蔥花，豆瓣醬，紅辣椒，花椒，蝦皮。鍋內(nèi)放少許油，將紅辣椒和花椒炸熟，撈出放涼碾成末。用底油繼續(xù)加肉丁、青椒、蔥花、豆瓣醬炒出香味，加適量水(如果有高湯最好)燒開。
4.最后加鹽、蝦皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗內(nèi)即可，喜歡醋可多加些
【麻辣涼面 】
材料:鮮面條200克，黃瓜50克，醬油20毫升，香醋35毫升，白糖8克，鹽3克，花椒面5克，大蒜3瓣，香蔥1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或熟芝麻少量
做法:
1.湯鍋中的水燒開，然后加入少許鹽、一勺(15ml)食用油攪勻，然后放入面條攪散，加蓋煮至水沸騰，然后改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷面條感覺(jué)微微有點(diǎn)硬，中間還有少許的白芯即可關(guān)火，將面條撈出用涼水降溫;
2.面條晾涼后瀝干水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時(shí)將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒面、香油、蒜末等調(diào)味料混合均勻，食用前將調(diào)料倒在面條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可。
小訣竅:
做涼面的面條最好用新鮮面條，這樣比較有勁，吃起來(lái)有彈性又爽滑。掛面很容易煮過(guò)，而且煮熟的掛面不易分開，容易粘成坨，口感不好;
除了黃瓜以外，搭配涼面的菜還可以用豆芽、胡蘿卜、青椒、雞絲等等，但是需要注意的是，肉絲需要提前煮熟，豆芽、綠葉蔬菜一類的則需要提前焯熟。
【麻辣面】
材料：青蒜2支，牛肉片200公克，豆皮1片，鴨血1塊，金針菇少許，拉面1人份，牛高湯1/2杯，蔥3支，老姜5片，蒜頭10顆，花椒1杯，四川辣椒醬1杯，鹵包1包
做法:
1.蔥與青蒜切段備用。
2.用沙拉油爆香蔥段、姜片、蒜及花椒至香味溢出后，撈除材料只留沙拉油。
3.加入四川辣椒醬，用小火略為拌炒，再放入牛高湯、鹵包，續(xù)煮約1小時(shí)，就成了一鍋味道香辣濃郁的麻辣湯頭。
4.將青蒜段、牛肉片、豆皮、鴨血、金針菇放入麻辣湯中煮熟。
5.另燒一鍋水將拉面燙熟，瀝干擺入碗中，加入適量麻辣湯與作法4的材料，即是一碗香辣夠味的麻辣面。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《麻辣米線配方》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生配方”專題。
