油炸豆腐泡
泡腳養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“油炸豆腐泡”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
油炸豆腐泡是日常飲食上十分常見的一道傳統(tǒng)美食，主要是用豆腐所制作而成的，經(jīng)過高溫油炸之后口感變得非常好，而且其中的營養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需要的都蛋白，同時(shí)也可以起到預(yù)防疾病的作用，而且做法也很簡單，自己在家也可以輕松制作。
油炸豆腐泡的做法是什么?
制作方法
家常做法
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯：
做法
一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋;
豆腐花
然后把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之;
蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間;
油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。
做法2
1、豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時(shí)加入涼水，降至70℃時(shí)點(diǎn)腦;
白豆腐
2、每100千克豆?jié){加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點(diǎn)之;或者豆?jié){中不加蘇打，每100千克豆?jié){加入涼水15千克，用鹵水點(diǎn)之;
3、下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點(diǎn)嫩些，蹲腦時(shí)間稍長些;
4、點(diǎn)好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應(yīng)表面亮無麻點(diǎn)，一斤干豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法采用兩步法：
1、油炸豆腐泡第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時(shí)入鍋，坯子
內(nèi)部的水分氣化膨脹，表面緩
豆腐泡
慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹;
2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎(chǔ)上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好后撈出。
油炸后要注意：
1、豆腐坯子含水量過低，或炸制時(shí)攪動(dòng)過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時(shí)間過長，都容易產(chǎn)生豆腐泡喝油現(xiàn)象;
2、油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。
工業(yè)做法
豆腐泡
點(diǎn)漿：制豆腐泡的豆?jié){可以稍淡，以每千克大豆制豆?jié){10千克為宜。為促進(jìn)豆腐泡的發(fā)泡，可在熟漿中加10%的冷水。點(diǎn)漿時(shí)豆?jié){溫度宜掌握在85℃左右，凝固劑宜用27%鹽鹵，用水稀釋到10%再使用，點(diǎn)漿方法同豆腐干。
脹漿：時(shí)間5～10分鐘，方法同其他豆制品。
扳泔或汰泔：扳泔方法與豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳兩下，扳足，使豆腐花翻得徹底。只有把豆腐花點(diǎn)足、扳足，才能使豆腐泡發(fā)透、發(fā)足。汰泔就是在鹽鹵停止點(diǎn)入豆?jié){內(nèi)，銅勺仍應(yīng)繼續(xù)不停地左右攪動(dòng)，使豆腐花繼續(xù)上下翻動(dòng)，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉為止。這個(gè)工藝俗稱“汰”。采用“汰泔”工藝制作的豆腐泡比“扳泔”法的產(chǎn)品發(fā)得透，發(fā)得足，但得出品略低些。
抽泔：方法與豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表層的黃漿水。
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油炸豆腐泡在平時(shí)都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)豆泡的做法非常神奇，可以在油炸的過程中瞬間鼓起來，變成一個(gè)圓圓的鼓包，豆腐泡制作方法非常的簡單，因?yàn)楹胸S富的營養(yǎng)，比起豆?jié){這樣吃會(huì)更有營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)在平時(shí)可以燉湯，炒菜，還可以做醋溜，各種各樣的吃法，讓人們覺得回味無窮，所以現(xiàn)在很多年輕人才喜歡。
家常做法
油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
做法1
1.一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋;
2.然后把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之;
3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間;
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。
做法2
1.豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時(shí)
加入涼水，降至70℃時(shí)點(diǎn)腦;
2.每100千克豆?jié){加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點(diǎn)之;或者豆?jié){中不加蘇打，每100千克豆?jié){加入涼水15千克，用鹵水點(diǎn)之;
3.下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點(diǎn)嫩些，蹲腦時(shí)間稍長些;
4.點(diǎn)好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應(yīng)表面亮無麻點(diǎn)，一斤干豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法采用兩步法:
1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時(shí)入鍋，坯子
內(nèi)部的水分氣化膨脹，表面緩
慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹;
2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎(chǔ)上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好后撈出。
油炸后要注意:
1.豆腐坯子含水量過低，或炸制時(shí)攪動(dòng)過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時(shí)間過長，都容易產(chǎn)生豆腐泡喝油現(xiàn)象;
2.油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 "放泡"，很不安全。
做法
點(diǎn)漿:制豆腐泡的豆?jié){可以稍淡，以每千克大豆制豆?jié){10千克為宜。為促進(jìn)豆腐泡的發(fā)泡，可在熟漿中加10%的冷水。點(diǎn)漿時(shí)豆?jié){溫度宜掌握在85℃左右，凝固劑宜用27%鹽鹵，用水稀釋到10%再使用，點(diǎn)漿方法同豆腐干。
脹漿:時(shí)間5~10分鐘，方法同其他豆制品。
扳泔或汰泔:扳泔方法與豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳兩下，扳足，使豆腐花翻得徹底。只有把豆腐花點(diǎn)足、扳足，才能使豆腐泡發(fā)透、發(fā)足。汰泔就是在鹽鹵停止點(diǎn)入豆?jié){內(nèi)，銅勺仍應(yīng)繼續(xù)不停地左右攪動(dòng)，使豆腐花繼續(xù)上下翻動(dòng)，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉為止。這個(gè)工藝俗稱"汰"。采用"汰泔"工藝制作的豆腐泡比"扳泔"法的產(chǎn)品發(fā)得透，發(fā)得足，但得出品略低些。
抽泔:方法與豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表層的黃漿水。
澆制:與豆腐澆制方法相同。
壓榨:豆腐泡坯子澆好后，應(yīng)移入榨床，壓榨15分鐘。豆腐泡坯子不宜榨得太干，太干，豆腐泡發(fā)不透;太嫩，水分過多，油炸時(shí)不易結(jié)皮，耗油多。豆腐泡坯子的老嫩程度應(yīng)介于豆腐干與老豆腐之間。采用汰泔工藝的豆腐泡坯子不必壓榨，只要坯子壓坯子就可。
劃坯:劃坯應(yīng)趁熱進(jìn)行。坯子冷卻后，刀口會(huì)發(fā)毛而增加油炸時(shí)的耗油量。坯子可根據(jù)需要?jiǎng)澇尚》綁K、三角形、大方塊及粗、細(xì)條子等形狀。
油炸:待坯子冷透后進(jìn)行。油溫高低宜根據(jù)坯子老、嫩而定。坯子嫩的，油溫要高，宜掌握在155~160℃;坯子老的，油溫宜低，可掌握在145~150℃。一般油炸7~8分鐘即成熟。
臭豆腐在中國來說，可謂是歷史悠久。因?yàn)樵谝酝纳探中′佒卸寄芸吹接腥速u油炸臭豆腐，很多人從遠(yuǎn)處聞起來有一種臭臭的聞到，但是吃到嘴里味道就不一樣了。臭豆腐加上調(diào)味料后，味道好極了!隨著時(shí)代的變遷和發(fā)展，現(xiàn)在臭豆腐的工藝有所改進(jìn)，已經(jīng)有了很大了推陳出新，很多人在家里也可以做好油炸臭豆腐，
豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，常吃豆腐的人皮膚光滑細(xì)膩，而且還有益人體健康。是一種很好的糧食，不知道大家看過舌尖上的中國沒有，上面有一集就是介紹毛豆腐的烹飪和制作方法的，看完后大家對(duì)于臭豆腐是不是都想嘗一嘗呢?
油炸臭豆腐具有遠(yuǎn)處聞起來臭，吃起來聞到香這樣一種"遠(yuǎn)臭近香"的特點(diǎn)，加上調(diào)料，吃起來香辣味美，別有一番風(fēng)味。總體特征是：外焦、內(nèi)嫩、香辣。
1.備料。食用色料(適量)，放入一個(gè)空桶內(nèi)，成為染色配料桶.
2.混合。燒開水一壺(約4公斤)，水沸騰后倒入配料桶內(nèi)，用木棒攪勻。
油炸臭豆腐
3.濾渣。冷卻到自然溫度，用細(xì)篩過濾到另一桶內(nèi)或盆子內(nèi)。濾出的渣子廢棄。
4.染色。濾渣后把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進(jìn)染色液中，讓其自然浸泡30分鐘～2小時(shí)(視溫度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變?yōu)闇\黑色或灰黑色。此時(shí)把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶子內(nèi)，一層一層地?cái)[放好。
油炸工序：
1可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動(dòng)植物油，以豬油經(jīng)濟(jì)和實(shí)用。
2鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。
3下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時(shí)，方可把豆腐坯夾進(jìn)鍋內(nèi)，1次可炸10來塊。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)油炸幾分鐘后，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬，內(nèi)里嫩白。
4用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進(jìn)湯盆內(nèi)上湯后裝袋即可。
臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，一般經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，在整個(gè)制作過程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，對(duì)溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%-20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為
各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分--大豆異黃酮，因此被稱為中國的"素奶酪"，它的營養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。
臭豆腐中含有豐富的維生素，因?yàn)槭怯命S豆制成的，所以也含有大量的蛋白質(zhì)，是補(bǔ)充人體蛋白的絕佳食物，常吃豆腐不但能夠預(yù)防老年癡呆，還有美容養(yǎng)顏的作用。所以想要變漂亮的女性就多吃點(diǎn)豆腐吧。如果大家還有相關(guān)問題，也可查看相關(guān)文章。
豆腐是一種含有比較多蛋白質(zhì)以及淀粉的食物，在生活中我們對(duì)它的制作方法也是比較多的，可以制作成油炸香豆腐以及臭豆腐等，對(duì)于油炸香豆腐的制作方法，需要我們將豆腐跟生粉五花肉等材料準(zhǔn)備好，然后在香豆腐里面塞入肉末，最后放進(jìn)油鍋里面炸熟就可以開吃了，希望大家可以嘗試一下。
油炸豆腐塞肉
材料：五花肉、黃金豆腐、蒜蓉、生粉、醬油、蔥花
1、首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎，然后用生粉和鹽拌好。
2、黃金豆腐對(duì)半切。
3、把肉剁好之后用筷子放進(jìn)已切半的豆腐里面。
4、放進(jìn)鍋里油炸，要一個(gè)個(gè)反放好。
5、炸了三至五分鐘后再反過來炸。
6、炸好之后放醬油，放水。然后煮干水直接起鍋。
素蒸油炸豆腐
原料：油炸豆腐、糯米、油條、金針菜
制作：
1、買6塊方方正正的油炸豆腐，個(gè)兒較大的那種，在每個(gè)油炸豆腐上開一個(gè)口子，用勺子把里面掏空，然后放在開水里燙一分鐘后撈起來，把水分?jǐn)D干;
2、在糯米里加入醬油、味精、鹽、糖等調(diào)料，在一旁放置4個(gè)小時(shí)，使之入味，然后把糯米放在鍋里蒸熟成為糯米飯;
3、把一整根油條切成碎屑，拌在糯米飯里，再把攪勻的糯米飯分成一小團(tuán)一小團(tuán)，塞進(jìn)一個(gè)個(gè)油炸豆腐里;
4、用幾根金針菜把油炸豆腐扎成一個(gè)一個(gè)小包裹，上鍋蒸10分鐘后即可食用。
營養(yǎng)價(jià)值
豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
這里所說的油炸豆腐丸子可不同于大家所知道的豆腐皮,豆腐亦或者是腐竹之類的豆制品.雖然在原材料上油炸豆腐丸子和前面所說的三種豆制品是一樣的但是,無論是在制作過程中還是烹飪的過程中都不一樣.油炸豆腐丸子是很多人都很喜歡吃的一道菜,而且其制作的過程為不是很復(fù)雜所以在家就可以自己動(dòng)手.
對(duì)于豆制類的食物人們總是想盡辦法讓它們變得更加的可口更加的營養(yǎng).因?yàn)榭偟膩碚f豆制類的食物還是比較清淡的,就像普通的豆腐,如果把豆腐搖身一變變成油炸豆腐丸子相信就會(huì)有更多的人喜歡上這種食物了.要想好吃,好的材料和制作的方法肯定是少不了的.
原料:
豆腐、豬肉末、培根、面包糠、香菜、豆面
調(diào)料:
鹽、味精、白糖、料酒、香油、胡椒粉.
做法:
1、將豆腐搗碎后加入豬肉末、培根碎拌勻,依次調(diào)入鹽、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠攪拌均勻,
2、再取少許豆面加水調(diào)勻后倒入拌勻備用;
3、鍋中倒入適量油,待油溫5成熱時(shí)制成豆腐丸子下鍋炸至金黃即可.
特點(diǎn):
色澤金黃,酥香爽口
第二種做法
主料:老豆腐300g蔥花10g面包粉250g雞蛋50g
輔料:油適量,鹽適量,味精適量,孜然粉適量.
1.老豆腐切片,放在熱水里煮一下,去除泔水味
2.取出,瀝干水份
3.蔥花切碎備用
4.面包粉備用
5.用筷子把豆腐搗碎
6.加入切碎的蔥花,鹽和味精攪拌均勻
7.加入雞蛋進(jìn)行攪拌,讓豆腐有點(diǎn)黏性
8.盤子里倒入面包粉,把豆腐擠成圓形放入盤子內(nèi),來回抖動(dòng),讓丸子身都沾滿面包粉
9.鍋內(nèi)倒油,稍微多一點(diǎn).待油熱了之后放入準(zhǔn)備好的丸子進(jìn)行煎炸.
10.炸至金黃色即可撈出.哈哈~~~再以個(gè)人口味撒點(diǎn)孜然粉就可以了~~
小貼士如果覺得黏性不夠可以加點(diǎn)生粉
在把豆腐變成油炸豆腐丸子的時(shí)候最難做好的一個(gè)過程就是把豆腐變成丸子,因?yàn)榇蠹蚁氡匾捕贾蓝垢欠浅Ｈ菀姿榈?但是呢就像上面所說的一般再加入其它的食材的時(shí)候就容易的多.另外油炸豆腐丸子雖然好吃但是畢竟是種油炸類的食物,所以熱量很高不宜多吃.
油炸的時(shí)候很多人都比較喜愛，油炸肉皮是比較多見的吃法，油炸豬肉皮的制作方法不是每個(gè)人都會(huì)，其實(shí)油炸豬肉皮的方法比較簡單，制作的時(shí)候要把新鮮肉皮上的油脂刮干凈，徹底刮干凈了才會(huì)避免出現(xiàn)哈喇油的味道，很多人不知道油炸豬皮怎么泡好，油炸豬皮怎么泡？接下來我們來看看吧。
一.油炸豬皮怎么泡？
油發(fā)肉皮制法:將鮮肉皮上油脂徹底刮干凈(否則會(huì)有哈喇油味)，然后將肉皮掛在風(fēng)口晾至干透，油炸前先用堿水將干肉皮洗凈、晾干，然后將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋里，微火燒熱，繼續(xù)燒開，此間要勤翻動(dòng)肉皮，待肉皮膨脹起來，酥松得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，即制成油發(fā)肉皮。
二.干肉皮的泡發(fā)：
將油發(fā)肉皮用冷水浸軟，再加食用堿面將油脂抓洗干凈，再放入沸水中稍煮一會(huì)兒，撈出瀝水，晾涼后用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數(shù)次，放冷水中浸泡3小時(shí)，直至肉皮松脹、發(fā)白，撈起，瀝干水分。
三.炸肉皮的做法
做法
1、生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里，大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂。
2、把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風(fēng)陰涼處晾干。
3、一般涼7天左右，豬皮即可干燥，豬皮晾干到用手能掰斷的程度。
4、鍋里倒入植物油，油七成熱時(shí)放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控凈油，備用。
5、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時(shí)左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
6、泡好的炸豬皮涼調(diào)、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。
四.小貼士
炸豬皮不油膩，我的理解就是像我們煉豬油時(shí)油渣不膩的原理一樣;豬皮里的油脂經(jīng)過油炸后會(huì)滲出。炸好的豬皮用開水煮過再浸泡數(shù)小時(shí)后，會(huì)變得爽滑有彈性。
1、生豬皮用水煮后可方便刮除里層的油脂。
2、干豬皮炸制時(shí)鍋里的熱油容易迸濺，要注意安全。
3、炸好的豬皮用清水煮開后，浸泡6小時(shí)左右即可蓬松且富有彈性。
4、炸豬皮要小火，油溫不要高否則炸出的豬皮孔隙大，泡好后彈性小。五.炸肉皮怎么吃
油炸豬皮，即使用植物油或動(dòng)物油將豬皮進(jìn)行炸制。油炸豬皮可以干吃也可以經(jīng)過泡發(fā)后可以用來調(diào)涼菜、燒湯、或與其他菜蔬烹制。干吃油炸豬皮就像是吃膨化食品，酥脆，食用泡發(fā)后的油炸豬皮會(huì)感覺香而不膩，多空滑爽，彈性十足。
豆腐在日常生活中是很常見的食材，豆腐的吃法也是很多的，像可以直接炒著吃，還可以油炸之后，然后在炒著吃，其實(shí)豆腐不管怎樣吃，適量的吃豆腐，對(duì)身體健康都是非常好的，油炸豆腐炒著吃是比較常見的一種做法，對(duì)于不會(huì)做飯的人來說，如何炒制油炸豆腐是大家比較關(guān)心的問題。
油炸豆腐怎么炒好吃?
準(zhǔn)備需要的食材。把胡蘿卜切成薄片。把瘦肉切成薄小片狀，再加入小許的鹽、味極鮮和淀粉拌勻即可。
將油豆腐用清水清洗一下，往鍋內(nèi)倒入清水燒開，倒入油豆腐焯水一下，即可撈起。
下鍋。往鍋內(nèi)放入少許油，把胡蘿卜放入鍋里炒幾秒鐘后把油豆腐倒入鍋內(nèi)再加入適量的水，再依次加入適量的鹽和味極鮮煮2分鐘，再把瘦肉撒放在豆腐的表面上，再蓋上蓋子煮2分鐘。
收汁。鍋內(nèi)的湯汁差不多收干時(shí)即可關(guān)火盛盤。
吃豆腐的好處有哪些
1、吃豆腐的好處非常多，除了能夠增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲以外，它對(duì)齒、骨骼生長發(fā)育也有很大的幫助，在造血功能中可以增加血液中鐵的含量。
2、豆腐中不含膽固醇，因此為高血脂、高血壓、高膽固醇、動(dòng)脈硬化、冠心病患者的最佳藥膳。豆腐中含有豐富的植物雌激素，它對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有非常好的作用。
3、豆腐中所含的甾固醇和豆甾醇均是抵抗癌細(xì)胞的有效成分。所以，經(jīng)常吃豆腐可以防癌、抗癌。
4、豆腐可為人類提供豐富的鈣、鎂等營養(yǎng)元素，而鈣是我們?nèi)梭w各個(gè)生理和生化代謝過程中的重要元素之一，它可以保持細(xì)胞膜的完整性，還可參與神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)，因此是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要營養(yǎng)成分，所以豆腐是兒童生長發(fā)育和老年人預(yù)防及治療骨骼疏松的基礎(chǔ)物質(zhì)。正常人只要吃200克的老豆腐就可滿足人體一天1/3的鈣需要量。
5、豆腐中含有的鎂元素可以幫助我們的身體擴(kuò)張血管，提高動(dòng)脈血管的緊張度，這樣就能起到降血壓的效果。常常食用豆腐還可以預(yù)防心腦血管病，其他方面，強(qiáng)身健體自然不用多說。還能健齒喲!豆制品的種類很多，每樣豆制品都含有磷脂還有異黃酮等物質(zhì)，但是不含膽固醇。
6、豆腐屬于易消化食物，食用以后可清理腸胃，非常適合熱性體質(zhì)、口臭、熱病后需要調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，每天吃適量的豆腐可以預(yù)防缺鐵性貧血，因此女性朋友們可以常吃點(diǎn)豆腐，來預(yù)防貧血癥的發(fā)生。
千頁豆腐是使用豆腐制成的一種素食食品，千頁豆腐中含有大量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，它的營養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)人的免疫系統(tǒng)可以起到保健作用。千頁豆腐中的蛋白質(zhì)可以調(diào)節(jié)血壓也有利于人的生長發(fā)育。千頁豆腐的做法非常多，是一種老少都喜歡的美食。油炸千頁豆腐的作法非常簡單，喜歡的朋友可以嘗試一下。
千頁豆腐簡介
千頁豆腐是素食新產(chǎn)品。它采用典發(fā)的最新豆腐制作工藝，以大豆粉及淀粉為主要材料精制而成，是一種富含蛋白質(zhì)的新世紀(jì)美食，并保持了豆腐原本的細(xì)嫩 [1] 。
它具有超強(qiáng)的湯汁吸收能力，配合現(xiàn)代廚藝，可以做出高品質(zhì)的新時(shí)尚美味佳肴來?？梢灾蟆⒊矗?，蒸、火鍋等。原料簡單，卻擺盤精致，很顯檔次。豆腐吃起來又燙又滑，口感鮮美。
千頁豆腐的吃法很多，既可以單獨(dú)成菜，又可以作主料、輔料，或充作調(diào)料;它適合多種烹調(diào)方法，可蒸可燉可煎可熏可涼拌;它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調(diào)制成各種味型，既有豆香的本味，更具獨(dú)一無二的吸味特性。
油炸千頁豆腐做法
油炸千葉豆腐是一道美食，由千葉豆腐，色拉油，蒜白等原料制成。
材料：編輯
千葉豆腐，色拉油，蒜白，香菜，鹽，雞精，糖，生抽，白醋，辣椒粉，香油，純凈水。
做法：編輯
1.千葉豆腐一盤，蒜白一節(jié)。
2.蒜白切圈，熱鍋下適量色拉油。
油炸千葉豆腐
油炸千葉豆腐
3.油四五層熱的時(shí)候豆腐下鍋炸，炸至臌脹起來，期間都是用中火炸就可以了。
4.一面有點(diǎn)金黃后換一面炸，炸至豆腐開始回縮，
5.我把豆腐貼在鍋邊滴油了。
6.蒜白煎香，然后加入香菜，鹽，雞精，糖，生抽，白醋，辣椒粉，香油，純凈水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
千葉豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高;
2. 豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神;
走在大街上都會(huì)聞到一股臭味，那么大家應(yīng)該都知道是什么吧，那就是臭豆腐，是，臭豆腐應(yīng)該是很多人都愛吃的，可是有一些人就不能夠接受臭豆腐的味道，聞起來那么臭，怎么下嘴呢，炸臭豆腐就需要一些醬料，能夠讓臭豆腐的味道更好，下面我們看看油炸臭豆腐醬料。
臭豆腐是聞起來很臭，吃起來卻很香的，地球人應(yīng)該都知道吧，可是還是有很多的人沒有吃過臭豆腐，也沒有勇氣去吃，炸臭豆腐需要一種醬料，下面我們就來看看油炸臭豆腐醬料。
炸臭豆腐淋醬
材料
A.醬油5大匙，淡色醬油3大匙，蒜末1大匙，糖1大匙，味精1小匙，B.辣椒醬1/2小匙
做法
將所有材料放入容器內(nèi)攪拌均勻即完成。
醬油炸臭豆腐
材料
臭豆腐，孜然粉，海鮮醬，李錦記XO醬
做法
1.一鍋油大火燒熱后，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中間鼓脹兩面金黃起硬殼，便可撈起來。
2.灑上孜然粉，涂抹上海鮮醬。
3.最后把三塊臭豆腐疊加，插上牙簽，加一點(diǎn)李錦記XO醬。
小訣竅
自家炸的臭豆腐串比較衛(wèi)生，海鮮醬不辣，適合孩子口味。 油炸臭豆腐吃多了對(duì)健康無益。 吃臭豆腐時(shí)，搭配吃富含VC的新鮮果蔬。
油炸臭豆腐
聞起來臭，吃起來卻香，外焦里嫩，香辣味美。
材料
主料：北豆腐1000克，
調(diào)料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克
做法
1.將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻;
2.再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時(shí)間;
3.鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi);
4.辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;
5.將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出;
6.瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。
油炸臭豆腐醬料大家應(yīng)該有一些了解了吧，炸臭豆腐不論在什么地方，只要有小吃的地方就會(huì)看到它的身影，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就聞到了一股臭味，不用問了就是臭豆腐，如果沒有吃過臭豆腐的人，放開了一把，去嘗試它的味道吧，很好吃的哦。
相信大家沒吃過也至少天說過臭豆腐吧，臭豆腐的美名現(xiàn)在已經(jīng)廣為人知，不但在中國各個(gè)角落你可以發(fā)現(xiàn)臭豆腐，甚至在全球都有我們的臭豆腐存在，臭豆腐是采用豆腐發(fā)酵做出來的，臭豆腐的特點(diǎn)就是你聞起來非常臭，根本就不想走進(jìn)，但是吃起來卻是非常香辣并且美味的。
油炸臭豆腐其實(shí)有很好的營養(yǎng)和養(yǎng)生功效的，油炸臭豆腐里面豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w需要的氨基酸，油炸臭豆腐常吃有益氣和清熱的功效，并且可以增強(qiáng)我們的體質(zhì)和美白我們的肌膚，老年人吃油炸臭豆腐還能預(yù)防老年癡呆呢。
油炸臭豆腐具有遠(yuǎn)處聞起來臭，吃起來聞到香這樣一種“遠(yuǎn)臭近香”的特點(diǎn)，加上調(diào)料，吃起來香辣味美，別有一番風(fēng)味?？傮w特征是：外焦、內(nèi)嫩、香辣。
臭豆腐
1、將青礬(又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。)放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí))，豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。
上文我們介紹了什么是油炸臭豆腐，我們知道油炸臭豆腐可是我們國家的一種特產(chǎn)，油炸臭豆腐的特點(diǎn)就是聞起來非常臭，但是吃起來卻是很有辣味很好吃的，油炸臭豆腐的做法有多種，上文也給出了油炸臭豆腐的具體做法。
臭豆腐的味道是很重的，有一次去買烤冷面，旁邊有一個(gè)人在買臭豆腐，天呢，怎么能有那么臭的味道，平時(shí)在大街上離的遠(yuǎn)，沒有那么近距離的聞過臭豆腐的味道，真的是太臭了，怎么能夠吃下去呢，臭豆腐那么臭也需要一種調(diào)料，下面我們就來看看油炸臭豆腐調(diào)料配方。
油炸臭豆腐很多人應(yīng)該都吃過吧，炸出來的臭豆腐都還要再放一些調(diào)料，才能夠更臭，很多人也會(huì)感覺更有食欲，那么大家了解油炸臭豆腐調(diào)料配方吧，下面我們就來看看怎么做出那么臭的調(diào)料的。
油炸臭豆腐調(diào)料配方
紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號(hào)2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替) 以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。
調(diào)制方法
1、先所有的原料磨細(xì)粉。
2、各一個(gè)盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
原料
精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法
1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí))，豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。
再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。
特點(diǎn)
質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃。
走在大街上都會(huì)看到很多人在吃油炸臭豆腐，可是自己從來沒有吃過，接受不了它的臭味，其實(shí)它的味道很好，這也是公認(rèn)的，炸臭豆腐之后都會(huì)放一些醬料，今天我們介紹的油炸臭豆腐調(diào)料配方，大家應(yīng)該知道了那么臭的味道是怎么做成的了。
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油炸豆腐怎么炒好吃?
01準(zhǔn)備食材
(1)炸豆腐，最好選擇那種剛炸出來的比較好。
(2)大蒜，不要太多，一根就可以了。
(3)蒜頭，可以多買一些備用。
02然后把大蒜斜切成片，蒜頭拍一下去皮。
03接著往鍋中放入適量的食用油，待油冒煙，倒入大蒜頭和蒜頭爆香。
04然后把炸好的豆腐倒入鍋中，翻炒三分鐘。
05接著往鍋中加入適量的老酒，翻炒一分鐘。往鍋中加入一些老酒，是為了讓炒出來的豆腐更香。
06然后往鍋中加入一勺的鹽巴和一勺的味精，翻炒一分鐘。
07接著把大蒜葉倒入鍋中，翻炒兩分鐘就可以出鍋了。
吃豆腐有什么好處
1、排毒養(yǎng)顏
豆腐對(duì)人體非常有益，它可促進(jìn)體內(nèi)毒素排出，令肌膚重現(xiàn)白滑及光澤。
2、更年期的“保護(hù)神”
有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
3、增強(qiáng)食欲
豆腐腦中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強(qiáng)食欲，除此之外還可以有效的促進(jìn)腸胃的消化。
4、降低心血管疾病
所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發(fā)生，對(duì)腎臟也具保護(hù)作用，有助于減少肥胖的機(jī)會(huì)。
5、補(bǔ)鈣
豆腐是補(bǔ)鈣很好的一種選擇，和牛奶相比，豆腐或者豆?jié){更適合中國人的體質(zhì)，因?yàn)橹袊酥杏泻芏嗍菍儆谌樘遣荒褪艿摹?/p>
豆腐的食用禁忌
不能食用過量，食用過量就會(huì)出現(xiàn)以下的現(xiàn)象：
1、促使腎功能衰退
植物蛋白質(zhì)被人體攝入后，經(jīng)過代謝大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。如果長期大量食用豆腐，攝入過多的植物蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)含氮廢物過多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)。尤其腎臟排泄廢物能力下降的老年人，腎功能可能會(huì)進(jìn)一步衰退。
2、促使動(dòng)脈硬化的形成
豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。
3、消化不良
豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
4、促使痛風(fēng)發(fā)作
豆腐含嘌呤較多，易使嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者尿酸結(jié)石或痛風(fēng)發(fā)作。
臭豆腐的味道是很重的，有一次去買烤冷面，旁邊有一個(gè)人在買臭豆腐，天呢，怎么能有那么臭的味道，平時(shí)在大街上離的遠(yuǎn)，沒有那么近距離的聞過臭豆腐的味道，真的是太臭了，怎么能夠吃下去呢，臭豆腐那么臭也需要一種調(diào)料，下面我們就來看看油炸臭豆腐調(diào)料配方。
油炸臭豆腐很多人應(yīng)該都吃過吧，炸出來的臭豆腐都還要再放一些調(diào)料，才能夠更臭，很多人也會(huì)感覺更有食欲，那么大家了解油炸臭豆腐調(diào)料配方吧，下面我們就來看看怎么做出那么臭的調(diào)料的。
油炸臭豆腐調(diào)料配方
紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號(hào)2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替) 以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。 二、 調(diào)制方法： 1、先所有的原料磨細(xì)粉。 2、各一個(gè)盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用.
原料：精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制法：1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí))，豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。 2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。 特點(diǎn)：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃
走在大街上都會(huì)看到很多人在吃油炸臭豆腐，可是自己從來沒有吃過，接受不了它的臭味，其實(shí)它的味道很好，這也是公認(rèn)的，炸臭豆腐之后都會(huì)放一些醬料，今天我們介紹的油炸臭豆腐調(diào)料配方，大家應(yīng)該知道了那么臭的味道是怎么做成的了。
生活中有一些家常菜是非常受歡迎的，而且大部分人都喜歡自己在家制作菜肴。因?yàn)橛幸恍┎俗约褐谱髌饋恚梢愿鶕?jù)個(gè)人的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)。而且自己買到的食材也是非常新鮮的。自己在家制作菜肴不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且衛(wèi)生健康。油炸豆腐魚的做法有哪些呢？
材料
家樂香炸粉一包
香菜少許
制作步驟
1. 豆腐魚，讓攤主把魚頭煎掉了。
2. 清理魚肚，煎掉魚翅魚尾巴，沖洗干凈。
3. 切成五公分左右的長段。
4. 濾干水份后，加入一包香炸粉。
5. 腌二十分鐘。
6. 腌好后是這樣的。
7. 起油鍋，要等到鍋內(nèi)的熱油在冒煙了才行。
8. 把魚段輕輕的夾至熱油中炸三、四分鐘左右。
9. 炸好的魚段，撈起濾油，裝盤，點(diǎn)綴上香菜即可食用。
小貼士
1，這豆腐魚的肉很軟，炸的時(shí)候不要急著翻面，等聽到油炸聲小了，再翻一面。
2，炸好后，要夾起來也要輕輕的，不然魚肉會(huì)散了，就不好看了。
吃豆腐時(shí)都禁忌的食物有：
1.菠菜：豆腐含鈣較高，而菠菜中含有大量的草酸，一起進(jìn)入到人體后，會(huì)生成溶性的草酸鈣，形成結(jié)石，所以，豆腐不能和菠菜一起吃。
2.蜂蜜：豆腐中有多種礦物質(zhì)，植物蛋白及有機(jī)酸，蜂蜜含酶較多，二種食物同吃，會(huì)產(chǎn)生傷害人體的化學(xué)反應(yīng)，據(jù)說可致腹瀉甚至耳聾。
3.紅糖：豆腐中的蛋白酶，與紅糖中的多種有機(jī)酸，相遇后會(huì)令蛋白質(zhì)變性沉淀，難以補(bǔ)人體吸收，而白糖就不會(huì)出現(xiàn)這種情況。
4.茭白：與豆腐一起吃，會(huì)形成結(jié)石。
5.橘子：二種食物一起吃，會(huì)增加甲狀腺腫的患病率。
6.竹筍：會(huì)生成結(jié)石，不利于健康。
7.苦瓜：一起吃容易形成結(jié)石，而且還會(huì)對(duì)紊亂血壓水平。
8.蔥：不能大量一起吃，因?yàn)槿菀仔纬刹菟徕}，造成原本食物中鈣的流失。
9.柿子：兩種食物相遇后，會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐等等。
10.鯽魚：不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。
豆腐可補(bǔ)中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，是一種非常營養(yǎng)的食物，成年人每天攝入不宜超過80克，小兒則不宜超過50克，孕婦或重體力勞動(dòng)者可酌情增加豆腐的攝入，但也不宜超過100克;另外，老年人、腎臟病病人、缺鐵性貧血病人、痛風(fēng)病人、低碘病人、以及胃寒、容易腹瀉者不宜多食豆腐。
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