色彩鮮艷的水果老人要多吃
老人要怎么養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。如何在不同人群的養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是小編為大家整理的“色彩鮮艷的水果老人要多吃”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
日前，全美“最佳醫(yī)生”、加州大學(xué)洛杉磯分校人類營養(yǎng)中心主任、康寶萊醫(yī)學(xué)委員會(huì)主席大衛(wèi)·赫伯來京，推介他的著作《多彩膳食健康全解碼》，該書已由北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社出版。
赫伯博士在他的《多彩膳食健康全解碼》一書里，用深入淺出的語言闡釋了身體基因和食物的關(guān)系，并提出應(yīng)當(dāng)科學(xué)地“混搭”各種有色蔬果。
“蔬果的色彩大致有藍(lán)、紫、綠、白、黃、橙及紅等七色，多彩猶如雨后彩虹，而不同顏色的蔬果都為人體提供其獨(dú)有的植物營養(yǎng)素，它們?cè)跈C(jī)體內(nèi)起到抗氧化作用，能保護(hù)人類的基因(DNA)和機(jī)體各類細(xì)胞，幫助機(jī)體清除環(huán)境毒素，進(jìn)而延緩衰老、提升健康?！焙詹┦吭谔岢鼋】灯呱澄镞x擇系統(tǒng)理論和“為基因而吃飯”的飲食計(jì)劃后，還與康寶萊合作研發(fā)了田園蔬果系列，讓人們方便又科學(xué)地“吃”出彩虹人生。
另外，書中還告訴人們?nèi)绾瓮ㄟ^“DNA兼容性飲食計(jì)劃”、“十種解決日常健康問題的最好食療方法”，減去身體多余的脂肪，增進(jìn)健康。針對(duì)困擾現(xiàn)代人的癌癥，赫伯博士在書中表示，大多數(shù)癌癥是不遺傳的，通過DNA檢測(cè)分析，只要改變飲食就能預(yù)防很多疾病。“人的基因密碼是在5000年前設(shè)定好的，它根本不知道你今天會(huì)吃油炸薯?xiàng)l?！辈妥郎铣艘须u肉和野生鮮魚，還要多吃彩色食物。
最后赫伯博士說老年人多吃色彩鮮艷的蔬果效果更明顯，能讓老年人更加健康長壽!
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很多老人裝上假牙后，在最初的使用時(shí)期里，常會(huì)覺得口內(nèi)非常不舒適，并伴有不同程度的牙齦疼痛，有的患者甚至長時(shí)間都會(huì)有這種感覺。這是為什么呢？
在臨床上我們發(fā)現(xiàn)，除了剛戴假牙時(shí)不可避免會(huì)有不適感，以及假牙本身制作不精良外，老年人口腔內(nèi)膠原蛋白的減少也是造成這種情況的重要原因。
我們知道，細(xì)胞與細(xì)胞是通過細(xì)胞間質(zhì)連在一起的，而細(xì)胞間質(zhì)中的重要成分就是膠原蛋白，它像水泥般維持著口腔黏膜的彈性及韌性，在承擔(dān)咬合工作的過程中起到非常重要的作用。由于老年人的口腔自我修復(fù)能力降低，加之在失牙過程中營養(yǎng)不良，所以會(huì)使膠原蛋白合成減少，微小的機(jī)械刺激都會(huì)在口腔里產(chǎn)生較大的反應(yīng)。
要想解決這個(gè)問題，補(bǔ)充維生素C是關(guān)鍵。維C是參與肌體膠原蛋白合成的重要物質(zhì)。一旦缺乏，會(huì)使缺牙區(qū)域內(nèi)的牙齦組織出現(xiàn)萎縮或炎癥，減弱口腔組織對(duì)粗硬食物的適應(yīng)能力。
實(shí)驗(yàn)表明，成人每天攝入60-70毫克的維C才能保證正常代謝，所以裝假牙后常感不適的老人需要多吃水果和蔬菜。吸煙、酗酒和節(jié)食都會(huì)損耗維C，因此這些老人更應(yīng)多吃蔬果。
薺菜被稱作春菜，別名野薺、地菜、護(hù)生草、雞心菜，生長于田野、路邊及庭院，薺菜有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。《名醫(yī)別錄》言其“主利肝氣，和中”;《食經(jīng)》言其“補(bǔ)心脾”;《陸川本草》言其“消腫解毒，治瘡癤，赤眼”。薺菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，鈣、鐵含量也較高。與春天常見蔬菜相比，薺菜的草酸含量相對(duì)較低，所以薺菜中的鈣、鐵等物質(zhì)相對(duì)也更易被人體吸收。
老人易發(fā)生干眼癥，薺菜中含有豐富的胡蘿卜素，多吃薺菜能預(yù)防干眼病，也可以減輕眼睛干澀不適的癥狀。由于薺菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用，尤其是大便不成形、經(jīng)常便溏者。
薺菜食療方法很多，可炒，可煮，可燉，可作餡，均鮮嫩可口、風(fēng)味獨(dú)特。特別向大家推薦以下三款薺菜食療方，讀者朋友們不妨一試。
薺菜豆腐湯
原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜、水發(fā)香菇、竹筍、水面筋各25克及調(diào)料適量。
制法：嫩豆腐、水發(fā)香菇、竹筍、水面筋分別切成小丁。薺菜去雜，洗凈，切成細(xì)末。胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。炒鍋置火上，加油燒至七成熱，加入豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋、薺菜末、生姜末、精鹽及素鮮湯，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗，即成。
特點(diǎn)：白綠相映、鮮嫩味美。可補(bǔ)虛益氣、健腦益智、清熱降壓。
薺菜雞蛋湯
原料：新鮮薺菜240克，雞蛋4個(gè)，及適量精鹽、味精、植物油。
制法：新鮮薺菜去雜，洗凈，切成段，放進(jìn)盤內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子拌勻。炒鍋置旺火上，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。
特點(diǎn)：色艷味鮮。可補(bǔ)心安神、養(yǎng)血止血、清熱降壓。
薺菜荸薺湯
原料：薺菜100克，荸薺100克，水發(fā)香菇50克，及適量植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精。
制法：薺菜擇去老葉，清水洗凈，切成碎末。荸薺去皮，與香菇一起放入清水里洗凈，各切成小丁。炒鍋置旺火上，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調(diào)味，以適量濕淀粉勾芡即成。
特點(diǎn)：鮮香可口?？汕鍩峤祲?。
我們說的肥肉主要指的是豬肥肉，比如五花肉（豬腹部）、肘子肉（豬后腿）上的一些部分。從營養(yǎng)上來說，適當(dāng)?shù)爻赃@些肥肉不僅對(duì)身體無害，而且還有益于人體的健康。特別是老年人常吃燉得熟透了的肥肉（燉兩小時(shí)左右），還可以降血脂、降血壓、降膽固醇，延年益壽并且益智美容。
日本曾對(duì)數(shù)十名百歲老人的飲食習(xí)慣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)長壽老人除了愛勞動(dòng)、愛活動(dòng)、樂觀外，幾乎90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉。而且這些老人沒一個(gè)得高血壓、冠心病、肥胖癥和動(dòng)脈硬化的。
之后，有關(guān)專家通過實(shí)驗(yàn)指出，隨著肥肉燉的時(shí)間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，燉了兩個(gè)小時(shí)以上的肥肉可下降46.5%，達(dá)到最低點(diǎn)。而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時(shí)間的增長而不斷增加，在兩小時(shí)時(shí)，達(dá)到最高值。這樣，相當(dāng)于讓肥肉中對(duì)人體不利的因素（飽和脂肪酸和膽固醇）轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有力的因素（單、多不飽和脂肪酸），同時(shí)，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養(yǎng)成分（豐富的維他命B1、蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸），而且膠質(zhì)部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。
居民在市場(chǎng)上買豬肉時(shí)，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的，摸起來感覺肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤且不粘手的，按一下后的凹印可迅速恢復(fù)的，聞起來沒有腥臭味的豬肉。
在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時(shí)，最好使用密封的高壓鍋，燉起來可以更熟、更爛。在做法上，可以把肥豬肉做成各種菜式，比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。
我們總說老年人要養(yǎng)生保健，那要怎樣做呢?除了日常多做運(yùn)動(dòng)鍛煉之外，在日常飲食上要怎樣來做到養(yǎng)生保健呢?老年人養(yǎng)生可以多吃吃素食，老年人吃素更健康呢?下面一起來看看老年人可以常吃哪些素食呢?
玉米
玉米不能算是蔬菜，因?yàn)樗性S多淀粉，熱量較一般蔬菜高，因此在營養(yǎng)學(xué)上，玉米被歸類為主食類。
玉米含豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，及維生素a、b1、b2、b6、e和胡蘿卜素等，還富含纖維質(zhì)。常食玉米油，可降低血膽固醇并軟化血管。玉米對(duì)膽囊炎、膽結(jié)石、黃疸型肝炎和糖尿病等，有輔助治療作用。
山藥
其黏液蛋白，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動(dòng)脈硬化;減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。山藥中的多巴胺，具有擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán)的功能。
山藥還能改善人體消化功能，增強(qiáng)體質(zhì)。
番薯
番薯有很強(qiáng)的降低血中膽固醇、維持血液酸堿平衡、延緩衰老及防癌抗癌作用。番薯含有豐富的膳食纖維和膠質(zhì)類等容積性排便物質(zhì)，可謂“腸道清道夫”。
燕麥
燕麥健康主食的另選，具備降膽固醇和降血脂的作用。燕麥中含有豐富的燕麥纖維，是其他谷物中找不到的。因這種纖維容易被人體吸收，且因熱含量低，既有利于減肥，又更能適合心臟病、高血壓和糖尿病人對(duì)食療的需要。
在人們每天的膳食中自然離不了蔬菜，它不僅是人體所需營養(yǎng)素的重要來源，也是保證人體健康不可缺少的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。本文就蔬菜中的抗癌成分作一介紹。
豐富的葉綠素
新近國內(nèi)外科研人員采用先進(jìn)的SOS顯色試驗(yàn)，進(jìn)行有關(guān)抗突變食物的研究。研究人員對(duì)30多種新鮮蔬菜如：生姜、竹筍、大蒜等進(jìn)行測(cè)定，其中韭黃、大蒜、韭菜的作用最強(qiáng)，SOS反應(yīng)受到抑制，說明這些蔬菜有抗突變效能，水溶性提取物更接近生活條件，故抗癌意義更大。
干擾素誘生劑
中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院病毒研究所的專家們用六年的時(shí)間，終于揭開了蔬菜抗癌的奧妙-含干擾素誘生劑。從葫蘆科的絲瓜、生瓜；蘿卜屬的紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜到傘行科的胡蘿卜，均含有干擾素誘生劑，能預(yù)防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可生吃上述富含干擾素誘生劑的蔬菜。
多量硫化合物
富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的蔥、洋蔥、大蒜等，十字花科的白蘿卜、卷心菜、圓白菜和蕪菁等蔬菜。十字花科蔬菜中含有吲哚類化合物和芳香硫氰酸等癌細(xì)胞的天然抑制劑，多食用十字花科的蔬菜，對(duì)防治婦女所特有的癌腫疾病有一定的預(yù)防和治療作用。
谷固醇
據(jù)紐約斯隆？凱特林紀(jì)念腫瘤研究中心的科學(xué)研究實(shí)驗(yàn)證明，蔬菜中的一種主要成分谷固醇，具有防治腫瘤形成的作用。
淀粉酶和番茄紅素
日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜中含有一種“淀粉酶”，能夠解除強(qiáng)致癌物亞硝胺與苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，防癌效果較為顯著。另外，萵苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一種“酶”，可以分解強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，有效地預(yù)防癌變。另據(jù)美國的科研證實(shí)，多吃西紅柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的發(fā)病率。西紅柿的防癌作用主要是含番茄紅素，它對(duì)人體內(nèi)破壞遺傳物質(zhì)DNA并導(dǎo)致癌變的分子起干擾作用。
胡蘿卜素
服用胡蘿卜素制劑，可使胃癌、肺癌、乳腺癌和腦腫等癌癥的發(fā)病率下降1/2至2/3。若體內(nèi)缺乏胡蘿卜素或維生素A，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。富含胡蘿卜素的蔬菜有胡蘿卜、大辣椒、菠菜、韭菜、竹筍和苜蓿、香菜等。
維生素B族
在維生素B族中，維生素B2、維生素B6、維生素B12和葉酸等均具有防癌作用。降低化學(xué)致癌物質(zhì)在體內(nèi)的毒性，都需要維生素B2參與。多吃含維生素B2的食物可防治肝癌，含維生素B2的蔬菜有新鮮綠葉蔬菜、紫菜、香菇和鮮豆類等。葉酸及維生素B12缺乏是食道癌高發(fā)的重要因素。另據(jù)流行病學(xué)調(diào)查顯示：缺乏葉酸還可導(dǎo)致宮頸癌、結(jié)腸癌、直腸癌和腦瘤等癌癥，含有葉酸成分的主要蔬菜是菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、萵苣等等。
維生素C
維生素C可提高免疫功能、對(duì)抗和消滅癌細(xì)胞，通過促進(jìn)干擾素的合成能抑制癌細(xì)胞和致癌病毒，消除外來致癌物在體內(nèi)的合成，有效預(yù)防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌和宮頸癌的發(fā)生。含有維生素C的蔬菜主要有小白菜、油菜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、萵苣等。
維生素D
美國匹茲堡大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，大量補(bǔ)充維生素D可使實(shí)驗(yàn)鼠身上的轉(zhuǎn)移性前列腺癌得到抑制，這一發(fā)現(xiàn)為預(yù)防和治療人類前列腺癌提供了一條新途徑。科學(xué)家們以前進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，維生素D和前列腺癌有一定聯(lián)系，但實(shí)驗(yàn)證明維生素D對(duì)前列腺癌擴(kuò)散有一定的抑制作用還是首次。蔬菜中含維生素D較高的品種有韭菜、大蒜、蔥頭、大豆、香菜、白蘿卜、芹菜、海藻、土豆，以及各種動(dòng)物肝臟和魚類等。
纖維素
在蔬菜中所含有的豐富的纖維素，是一種不能為人體所吸收的碳水化合物，主要由植物纖維、果膠、膠漿和木質(zhì)素組成。它的存在，誘導(dǎo)了腸道內(nèi)有益菌群的大量繁殖，能結(jié)合腸內(nèi)有毒物質(zhì)促其排除體外，縮短了有毒物對(duì)腸道的毒害。纖維素中的木質(zhì)素，能使體內(nèi)吞噬細(xì)菌及癌細(xì)胞的巨噬細(xì)胞活力提高2~3倍，從而有效預(yù)防癌癥的發(fā)生。
大蒜素和多元酸人參萜三醇
大蒜有多種抗癌成分。食蒜量與胃癌的死亡率呈負(fù)相關(guān)；大蒜中所含的硫基化物能競(jìng)爭(zhēng)性地結(jié)合亞硝酸鹽，阻斷致癌物亞硝胺的合成，有防治消化道癌的功效；熱水煎煮的大蒜提取液，對(duì)子宮頸癌的抑制率為70%~80%。另據(jù)日本科研發(fā)現(xiàn)，鮮姜具有抗癌作用，其原因是鮮姜中含有多元酸人參萜三醇，這種物質(zhì)可以抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。
多糖類物質(zhì)
研究證實(shí)，食用菌中的菌菇類，如：白蘑菇、金針菇、草菇、銀耳和猴頭菇等，都分別含有多糖類物質(zhì)，可抑制人體癌細(xì)胞的增殖與分裂，從而具有明顯的防癌抗癌作用。
多種微量元素
據(jù)科學(xué)研究證實(shí)，微量元素硒、鉬、鐵、鋅和鍺等，均具有防治癌瘤作用。硒能防止致癌物質(zhì)與正常細(xì)胞內(nèi)的脫氧核糖核酸結(jié)合，抑制癌灶發(fā)育，并可刺激細(xì)胞內(nèi)溶酶體活動(dòng)，因此能起到防癌作用。含硒的蔬菜有：大蒜、大白菜、洋蔥和南瓜等。若人體長期缺乏鉬，易患食道癌。當(dāng)人攝取食物時(shí)，會(huì)使致癌物質(zhì)亞硝胺進(jìn)入人體內(nèi)，長期積聚后，則易誘發(fā)癌瘤，而鉬能夠阻斷亞硝胺在體內(nèi)的生成，抑制食道癌變的發(fā)生，減少致癌物質(zhì)在體內(nèi)的吸收并加速其排泄，有保證正常細(xì)胞遺傳因子不受致癌物侵襲的作用。含鉬的蔬菜有：大白菜、甘藍(lán)、蘿卜纓、牛皮菜等。
美國波士頓人類老年?duì)I養(yǎng)研究中心的一名教授，最近在給八名老年婦女飲用草莓與菠菜的提取液后，發(fā)現(xiàn)每一種均具有“強(qiáng)力抗氧化活性效果”———可使她們機(jī)體的抗氧化能力提高20%，這相當(dāng)于攝取了1250毫克的維生素C。
菠菜和草莓都是高營養(yǎng)果蔬，是含抗氧化劑維生素C和維生素E的佼佼者?？寡趸瘎┚S生素C、E可防御機(jī)體細(xì)胞膜遭受氧化破壞并可清除體內(nèi)氧自由基等代謝“垃圾廢物”;防范或減少由于內(nèi)臟沉積“脂褐素”而導(dǎo)致臟器的退行性老化。在3.5盎司(1盎司等于28.3克)的草霉?jié){液中含有1270毫克的維生素C及1800國際單位的維生素E……
在草莓、菠菜中還富含有葉酸，它可防治“營養(yǎng)性巨紅細(xì)胞型貧血”(大細(xì)胞性貧血)及皮膚瘙癢或出血。菠菜內(nèi)的“類黃酮”物質(zhì)可防治老年人眼睛的“黃斑變性”，從而延緩老年人黃斑的退行性變與老化而導(dǎo)致的眼盲癥或視力減退。我國目前老年人“黃斑變性”的發(fā)病概率已達(dá)6.8%—7.7%。黃斑為附著于眼球后視網(wǎng)膜中央的一個(gè)小小斑點(diǎn)，它為形成視覺成像清晰的核心部分，直徑僅1—3毫米。
不過由于菠菜性屬寒涼，食用時(shí)不妨輔佐辛溫的芥末或鮮生姜?jiǎng)t可抵消寒涼蔬菜誘發(fā)的胃腸絞痛或腹脹等。
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