三文魚和虹鱒魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差哪
三文魚和虹鱒魚有什么區(qū)別。
三文魚和虹鱒魚是很多人喜愛的食物，他們之間有很多相似之處，但是也有不相同之處，那么在食用三文魚和虹鱒魚你有去了解過它們嗎？下面是小編為大家整理的三文魚和虹鱒魚的區(qū)別，希望能幫助到你。
一、三文魚和虹鱒魚區(qū)別
體型大小不同，三文魚要比虹鱒魚大，三文魚通常在1米以上，虹鱒魚的則要比三文魚小很多。
肉質(zhì)不同，挪威三文魚因?yàn)槭谴笪餮罄锩嫔娴暮ｔ~，它的脂肪含量就比較高，因此白色的脂肪紋路就比較寬而且很明顯虹鱒魚是淡水。
首先，最明顯的一點(diǎn)就是三文魚是屬于海水魚，而虹鱒魚是屬于淡水魚的一種，我們平時(shí)在市場(chǎng)上看到活的，那就不會(huì)是三文魚，一定是虹鱒魚。
另外，三文魚的肉質(zhì)是屬于比較軟嫩的一種，而虹鱒魚的肉質(zhì)是比較偏硬。
感染寄生蟲的機(jī)率更高，而寄生蟲會(huì)在高溫環(huán)境下失活，因此虹鱒魚最好烹飪熟之后再食用虹鱒魚片成魚肉之后和三文魚類似，無(wú)法分辨，因此購(gòu)買的時(shí)候需要注意，選擇正規(guī)的商家購(gòu)買，不能吃生的虹鱒魚片。
三文魚的外表比較光澤，光照下會(huì)隱隱發(fā)光，魚體側(cè)面呈扁平狀，背部微微隆起虹鱒魚的表面發(fā)暗，個(gè)體的側(cè)面有一條紅色的色帶。
三文魚的肉質(zhì)鮮嫩肥美，紋理較粗，肉質(zhì)呈橙紅色，顏色鮮亮虹鱒魚肉質(zhì)。
品種不同 虹鱒魚和三文魚的品種不同虹鱒魚又叫瀑布魚七色魚，屬于淡水魚品種，生長(zhǎng)在低溫的淡水區(qū)域，對(duì)水質(zhì)要求較高，而三文魚又叫大馬哈魚鮭魚，生長(zhǎng)在大西洋太平洋等海域中。
虹鱒魚表面發(fā)暗，沿側(cè)線有一條呈紫紅色和桃紅色寬而鮮紅的彩虹帶，魚口較大，魚肉顏色是淺淡的橙色，脂肪線不明顯三文魚魚身有種粼粼的光澤，光照下隱約會(huì)反光，魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片銀灰色，產(chǎn)卵期有。
紋理與顏色三文魚脂肪含量高，肉色偏橙黃表面的白色花紋更白，線條較寬，且線條邊緣比較模糊虹鱒魚脂肪含量少，線條細(xì)而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯，厚度三文魚肉質(zhì)較軟，一般都是切成厚塊。
二、三文魚和虹鱒魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別
1. 脂肪含量：相比較而言，三文魚含有更多的脂肪，且多為不飽和脂肪酸，如omega-3，對(duì)心血管健康有很好的幫助；而虹鱒魚的脂肪含量較少。
2. 治療疾病：由于三文魚含有的omega-3脂肪酸較多，因此有助于降低血脂、預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；而虹鱒魚富含維生素D，可幫助人體吸收鐵，預(yù)防貧血。
3. 蛋白質(zhì)含量：兩者的蛋白質(zhì)含量差不多，但三文魚中的蛋白質(zhì)質(zhì)量更高。它含有人體必需的所有氨基酸，也含有較高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)蛋白。
4. 水溶性維生素：三文魚中含有較多的水溶性維生素B，如維生素B12、B6和硫胺素（維生素B1），能幫助身體分解食物，并產(chǎn)生能量；而虹鱒魚中則含有更多的葉酸，對(duì)減少胎兒神經(jīng)管缺陷有很好的幫助。
綜上所述，三文魚和虹鱒魚都有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議在日常飲食中適當(dāng)食用。三文魚因?yàn)楹衞mega-3脂肪酸，有助于心腦血管健康的維護(hù)，所以被認(rèn)為是一種“美食”。同時(shí)，它也富含蛋白質(zhì)、維生素B和D，有助于身體健康的維護(hù)和提高。
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鱒魚的種類有很多，其中虹鱒魚就是很常見的一種，其他諸如三文虹鱒魚、湖鱒和金鱒等也比較比較常見。一般情況下西方人更喜歡吃鱒魚，虹鱒魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，而且味道鮮美、肉質(zhì)堅(jiān)韌，最主要是魚刺很少。那么虹鱒魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢，虹鱒魚怎樣做才好吃呢。
一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì)：虹鱒魚魚皮和魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)有一部分是人體必需的成分，人體食用后，可以起到美容、健骨的作用。
維生素：虹鱒魚的維生素比較豐富，尤其是維生素D的含量較之其他食物含量比較高，而我們知道，維生素D對(duì)于人體骨骼生長(zhǎng)具有重要作用，人體缺乏維生素D易患上佝僂病等。
不飽和脂肪：虹鱒魚的魚卵中含有高度不飽和脂肪酸以及卵蛋白，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的營(yíng)養(yǎng)品。
微量元素：虹鱒魚中的礦物質(zhì)元以鐵元素為最，而鐵元素與人體造血息息相關(guān)，對(duì)保持人體內(nèi)臟器官的正?；顒?dòng)具有重要的作用。
二、虹鱒魚的功效與作用
1、美容養(yǎng)顏
虹鱒魚中的蛋白質(zhì)、卵蛋白、不飽和脂肪酸等成分比較豐富，女性堅(jiān)持食用，可以起到很好的美容養(yǎng)顏的作用。
2、保護(hù)心腦血管
從虹鱒魚中提取的魚油富含不飽和脂肪酸，其主要功能是保護(hù)心腦血管，避免患上心腦血管疾病。同時(shí)，虹鱒魚中的不飽和脂肪酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他的淡水魚類，所以更顯出了虹鱒魚的可貴。
3、促進(jìn)大腦發(fā)育
虹鱒魚中含有磷蛋白，可以促進(jìn)大腦發(fā)育，尤其是適合經(jīng)常用腦的人食用。
三、虹鱒魚的食用方式
1、烤虹鱒魚
材料：
虹鱒魚650克，食鹽、料酒、蜂蜜、姜片、鮑魚汁、洋蔥、孜然粉、老抽各適量
做法：
(1)將虹鱒魚去鱗、去內(nèi)臟，清理干凈;
(2)將虹鱒魚內(nèi)側(cè)用到分開，注意后背不要切斷;
(3)撒上食鹽、料酒、姜片、蔥頭絲;
(4)用老抽、蜂蜜、鮑魚汁、孜然粉做成醬汁，并刷在虹鱒魚的正反兩面;
(5)將虹鱒魚放入烤箱中烘烤，期間再刷一次醬汁，撒上孜然粉即可。
2、清蒸虹鱒魚
材料：
虹鱒魚1條，大蔥、生姜、白酒、花生油、蒸魚豉油各適量
做法：
(1)將虹鱒魚清理干凈、洗凈，并且從背上劃一刀;
(2)撒上生姜、大蔥、姜絲以及白酒;
(3)放入蒸鍋中蒸大約10分鐘左右;
(4)倒掉蒸好的湯汁，拿掉蔥姜絲，再重新撒上蔥姜絲;
(5)澆上一勺熱油、淋上蒸魚豉油即可。
虹鱒魚是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的魚類，其豐富的魚肝油能夠起到降低膽固醇的效果，非常適合中老年人食用，而鱸魚是比較常見的家常魚類，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高，同時(shí)也是人們經(jīng)常食用的一種魚類。下面就來(lái)看看虹鱒魚和鱸魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？
鱸魚含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質(zhì)。
鱸魚能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，還可以治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)后婦女吃鱸魚，既可補(bǔ)身，又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經(jīng)系統(tǒng)正常功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶功能發(fā)揮的不可缺少的礦物質(zhì)。
食用價(jià)值
1.鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。
2.鱸魚還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品，鱸魚多為清蒸以保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來(lái)補(bǔ)充。
魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是毋庸置疑的，尤其是海生魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，這類魚含有非常豐富的魚肝油和氨基酸等人體所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。魚類數(shù)量龐大，為人們的飲食源源不斷的提供最精致食材。下面就以虹鱒魚為例給大家講解一下虹鱒魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？
虹鱒魚是鱒魚的一個(gè)品種，其大家族中還有其他的成員，例如金鱒、湖鱒、三文虹鱒等，都是一些西方人們比較喜歡食用的鱒魚種類。虹鱒魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其不僅肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、味道鮮美，而且骨刺比較少，被人們譽(yù)為是“水中人參”，可見其價(jià)值有多高。
1、虹鱒魚蛋白質(zhì)含量高
虹鱒魚魚皮和魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)有一部分是人體必需的成分，人體食用后，可以起到美容、健骨的作用。
2、虹鱒魚維生素含量高
虹鱒魚的維生素比較豐富，尤其是維生素D的含量較之其他食物含量比較高，而我們知道，維生素D對(duì)于人體骨骼生長(zhǎng)具有重要作用，人體缺乏維生素D易患上佝僂病等。
3、虹鱒魚不飽和脂肪含量高
虹鱒魚的魚卵中含有高度不飽和脂肪酸以及卵蛋白，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的營(yíng)養(yǎng)品。
4、虹鱒魚微量元素含量高
虹鱒魚中的礦物質(zhì)元以鐵元素為最，而鐵元素與人體造血息息相關(guān)，對(duì)保持人體內(nèi)臟器官的正?；顒?dòng)具有重要的作用。
大家現(xiàn)在都講究養(yǎng)生，所以對(duì)于紅肉例如豬肉等的選擇是越來(lái)越少了，大家更多的是愿意吃魚來(lái)補(bǔ)充動(dòng)物性蛋白質(zhì)了。而三文魚的肉質(zhì)鮮甜，受到廣大人群的喜愛。但對(duì)于不熟悉的人來(lái)說(shuō)，他們對(duì)三文魚和虹鱒魚了解不多，很可能出現(xiàn)買錯(cuò)的現(xiàn)象。但實(shí)際上想要正確區(qū)分這兩種魚還是相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單的。
可以通過以下特征識(shí)別三文魚和虹鱒魚：
1，紋理與顏色
三文魚：脂肪含量高，肉色偏橙黃、表面的白色花紋更白，線條較寬，且線條邊緣比較模糊。
2，厚度：
虹鱒魚：脂肪含量少，線條細(xì)而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。
三文魚：肉質(zhì)較軟，一般都是切成厚塊(0.7cm-1cm左右)。
虹鱒魚：肉質(zhì)比較硬，所以更有嚼頭，一般切得較薄(0.3-0.5cm)。
3，光澤：
三文魚：看著有油油的光亮。
虹鱒魚：在燈光下黯淡無(wú)光(這點(diǎn)中國(guó)人不喜歡，所以許多好虛榮的淺薄的中國(guó)人反而更愛三文魚。
4，口味
三文魚：脂肪多，所以肉感豐盈有化口的感覺在咀嚼的時(shí)會(huì)有肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺。
虹鱒魚：更有嚼頭，但因脂肪少，沒有那么香。
5價(jià)格
三文魚：基本上最貴的挪威三文魚的市場(chǎng)價(jià)大約在80-100元/斤。
虹鱒魚：國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒價(jià)格大約在30元/斤。
6肉色
三文魚：挪威三文魚脂肪相對(duì)含量更高，肉色偏橙黃色、表面的白色花紋更白，線條較寬，且線條邊緣比較模糊。而加拿大三文魚脂肪含量相對(duì)較少，肉色偏紅、表面的白色花紋不明顯。
虹鱒魚：脂肪含量少，線條細(xì)而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。
虹總而言之，價(jià)格便宜+肉色偏紅+刺身厚度薄+脂肪紋理窄且很清晰+肉表面無(wú)光澤的“三文魚刺身”是虹鱒魚的可能性更大。
大家都知道三文魚是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的珍貴食材，很多人都會(huì)買了調(diào)理身體，三文魚中含有的高蛋白和多種維生素、礦物質(zhì)，能夠降低膽固醇和血脂，尤其是對(duì)心血管疾病有很好的預(yù)防和治療效用，三文魚也比較適合小孩吃，常吃可以健腦，促進(jìn)發(fā)育，那么三文魚還有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
三文魚籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三文魚魚籽還能有效地預(yù)防糖尿病之類的慢性疾病，由于它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此享有“水中珍品”的美譽(yù)。
三文魚富含蛋白質(zhì)，維生素A、B、E，鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。三文魚還含有豐富的不飽和脂肪酸，可提高腦細(xì)胞的活性和提升高密度脂蛋白膽固醇，從而防治心血管疾病。三文魚中的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例高達(dá) 0.73，可見它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，營(yíng)養(yǎng)分配之均衡。
瑞典某科學(xué)家證實(shí)，女性每周吃一次三文魚，其所患腎癌的可能小較其他人要小很多。若常吃三文魚，患腎癌的幾率比不吃三文魚的人低74%。三文魚中提取出的Ω-3不飽和脂肪酸可消除損傷皮膚膠原、皮膚保濕因子的活性生物物質(zhì)，起到防皺紋的功效。三文魚所含的Ω-3不飽和脂肪酸可以降低人體血液中甘油三酯的含量，通過提升高密度脂蛋白膽固醇，增強(qiáng)血管彈性，有效降低血脂和血膽固醇，對(duì)防治心血管疾病和老年癡呆癥的效果很好。
三文魚的功效
三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆，輔助治療和預(yù)防帕金森癥、腦中風(fēng)、視力減退等作用。
1.聰耳:維生素A能給內(nèi)耳的感覺細(xì)胞和中耳上皮細(xì)胞提供營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)耳細(xì)胞活力。 富含鎂(鋅)，維持耳動(dòng)脈功能，軟化內(nèi)耳血管，改善耳蝸功能，避免聽力損害。補(bǔ)充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。
2.提高免疫力:
蛋白質(zhì)：是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份.
維生素A：維持上皮及黏膜細(xì)胞的完整，阻絕細(xì)菌及病毒入侵，清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。
維生素B：維生素B群的功能是維持細(xì)胞正常的新陳代謝與生長(zhǎng)分裂，缺乏維生素B群中的任何一種，都會(huì)使細(xì)胞的活力下降，包括免疫系統(tǒng)。
維生素E：捕捉破壞細(xì)胞的自由基，可以保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，并且增加抗體的數(shù)量。
礦物質(zhì)：鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
3.利尿消腫:能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用?？芍委熑硭[，小便不利等。
4.降糖:對(duì)糖尿病有預(yù)防作用和輔助治療作用。
5.祛脂降壓:使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
三文魚的介紹
三文魚，學(xué)名鮭魚，又稱北鱒魚、大發(fā)哈魚、羅鍋魚。三文魚是生長(zhǎng)在國(guó)家加拿大、挪威、日本、中國(guó)黑龍江和美國(guó)阿拉斯加等高緯度地區(qū)的冷水魚類。主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。三文魚為溯河洄游性魚類，在河溪中生活了1～5年后，會(huì)入海生活2～4年。產(chǎn)卵期為8月至次年1月。溯河產(chǎn)卵洄游的過程中，它們不僅不吃東西，還需要跳越小瀑布和小堤壩，經(jīng)過長(zhǎng)途跋涉，千辛萬(wàn)苦才能到達(dá)產(chǎn)卵地，產(chǎn)卵繁殖后代。
三文魚體側(cè)較扁，背部隆起，牙齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。三文魚肉質(zhì)緊密鮮美，油脂豐富，肉色為粉紅色并具有彈性。三文魚以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。但質(zhì)量最好的三文魚產(chǎn)自美國(guó)的阿拉斯加海域和英國(guó)的英格蘭海域。
三文魚是世界名貴魚類之一，是西餐較常用的一種魚類原料，十分受歡迎。三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。同時(shí)由它制成的魚肝油更是營(yíng)養(yǎng)佳品。
三文魚的適用人群
三文魚對(duì)任何一類人群都很合適，正所謂老少皆宜，特別對(duì)于心血管病患者、長(zhǎng)期從事腦力勞動(dòng)者以及學(xué)生更加有益。多吃三文魚可給身體補(bǔ)足所需的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也可舒緩長(zhǎng)期工作壓力所致的種種不適之感。
三文魚也是醫(yī)學(xué)上制作魚肝油的原料之一，魚肝油含有豐富的維生素D等。維生素D可提高機(jī)體對(duì)鈣、磷等微量原色的吸收，特別對(duì)正在生長(zhǎng)發(fā)育的青年人很適宜。一些長(zhǎng)期工作于服裝等行業(yè)的人，應(yīng)很少機(jī)會(huì)接觸陽(yáng)光的照射，也應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充維生素D。
三文魚對(duì)中風(fēng)，高血壓，糖尿病這些病癥還有輔助治療的作用。
三文魚在我們的日常飲食里面是一種比較常見的水產(chǎn)品了，三文魚不僅含有的營(yíng)養(yǎng)豐富，而且經(jīng)常食用對(duì)我們的身體健康有一定的好處，能夠達(dá)到健康養(yǎng)生的功效。那么你知道三文魚怎么做好吃嗎？吃三文魚又有哪些好處呢？今天小編的小編就和你一起來(lái)看看三文魚的一些相關(guān)知識(shí)。
目錄
1、三文魚簡(jiǎn)介 2、三文魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、三文魚的功效與作用 4、三文魚的食療價(jià)值
5、三文魚怎么吃 6、吃三文魚有什么好處
7、吃三文魚會(huì)胖嗎 8、三文魚選購(gòu)技巧
三文魚簡(jiǎn)介
三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚，學(xué)名鮭魚，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。鮭魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋,其卵呈紅色。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美，油脂豐富，肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。但質(zhì)量最好的三文魚產(chǎn)自美國(guó)的阿拉斯加海域和英國(guó)的英格蘭海域。三文魚是西餐中較常用的魚類原料之一。
知名產(chǎn)區(qū)：日本盛產(chǎn)。
生成過程
每年8月，在溫哥華就可看到三文魚洄游和產(chǎn)卵的景象。 三文魚片隊(duì)的三文魚浩浩蕩蕩從太平洋進(jìn)入加拿大西部森林中的卡皮蘭諾河，逆流而上。
魚群艱辛地跳過一級(jí)級(jí)高高的門坎小瀑布，最終來(lái)到它們出生的地方溫哥華市的卡皮蘭諾河三文魚孵化場(chǎng)。當(dāng)它們跳過這一道道門坎進(jìn)入孵化場(chǎng)時(shí)，已是全身紅透，據(jù)說(shuō)是因?yàn)橛昧^猛，崩裂了血管，殷紅的鮮血浸透全身肌膚所致。在那里，完成新生命的繁衍過程。當(dāng)雌魚產(chǎn)完卵、雄魚射完精后，它們便安安靜靜地撒手人寰了。此時(shí)，它們已經(jīng)遍體鱗傷，陳尸水面，魚鱗浮動(dòng)，在撞得頭破血流之后結(jié)束了壯烈的一生，河水也被映紅了。
根據(jù)08年荷蘭萊頓大學(xué)的科學(xué)家弗朗西斯科布達(dá)(Francesco Buda)教授和他的實(shí)驗(yàn)小組成員，通過精確的量子計(jì)算手段發(fā)現(xiàn)熟透的三文魚、蝦、蟹等呈現(xiàn)出誘人的鮮紅色的原因，是因?yàn)槿聂~、蝦、蟹等都富含蝦青素，熟透的三文魚、蝦、蟹等的天然紅色物質(zhì)就是蝦青素。河水也被映紅了 并非是三文魚血染紅的，而是三文魚體內(nèi)的蝦青素釋放了，并由其它小生物吸收，這些小生物是以后小三文魚的主要食物來(lái)源。
蝦青素也是能保證三文魚、蝦、蟹等咸水、淡水都能生存的內(nèi)因。只有到孵化場(chǎng)保證富足的蝦青素營(yíng)養(yǎng)，才能支撐未來(lái)的小三文魚成年后有體力返回為下代奉獻(xiàn)，才能讓小三文魚有淡水到咸水才能生存。
三文魚的死不僅僅是筋疲力竭，更多是為了繁衍好后代，做出的最后貢獻(xiàn)。在孵化場(chǎng)，我們看到儲(chǔ)水槽里不同年齡、不同大小的三文魚苗快活地在水中游來(lái)游去，它們將順流而下，被一批批地投放到溫暖的太平洋里去。廣闊的太平洋，猶如小三文魚的暖箱和搖籃，遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的小魚，在它們的第二故鄉(xiāng)自由自在地生活。
太平洋又像三文魚的養(yǎng)父母，它以博大的胸懷撫愛著這些幼小的生命，為它們提供豐富的食糧，呵護(hù)它們茁壯成長(zhǎng)。三文魚通常3年長(zhǎng)大成熟，臨近產(chǎn)卵期的三文魚，驀地想家了。
據(jù)介紹，每一種不同年齡的三文魚每年都洄游數(shù)百次，每年7月至10月更是它們回家的高峰季節(jié)，它們成群結(jié)隊(duì)，游歷數(shù)百公里。
由于獨(dú)特的遺傳，即使離家再遠(yuǎn)，三文魚也能找到自己的出生地。為了回家產(chǎn)卵，三文魚經(jīng)歷了逆水搏擊的艱辛、跳高門坎的磨難和獻(xiàn)出一腔熱血的犧牲，這種精神令人感動(dòng)。三文魚的偉大母性品格，千里迢迢尋根認(rèn)祖的人格精神，令人難忘和贊賞。
全球只有北美的加拿大、阿拉斯加和北歐的挪威、冰島等地可觀賞到三文魚洄游奇觀。三文魚洄游的過程是艱難痛苦的，然而，正是這種難以想象的艱辛和忘我，才使其得以繁衍生息。
三文魚為何能逆水搏擊，是其他任何魚類無(wú)法企及的，通過現(xiàn)代生物科技研究，才揭開了謎團(tuán)：三文魚體內(nèi)富含一種叫astaxanthin(中文名叫蝦青素，在日本和港臺(tái)也稱蝦紅素)它也是小龍蝦能夠在惡劣的環(huán)境中生存繁衍，愛斯基摩犬像戰(zhàn)馬一樣強(qiáng)悍的秘密。
三文魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、三文魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還占據(jù)了一個(gè)飲食理想值的黃金比例，即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4，而三文魚的這個(gè)比例高達(dá)0.73，可見它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，營(yíng)養(yǎng)分配至均衡。
瑞典某科學(xué)家證實(shí)，女性每周吃一次三文魚，其所患腎癌的可能小較其他人要小很多。若常吃三文魚，患腎癌的幾率比不吃三文魚的人低74%。
三文魚中提取出的-3不飽和脂肪酸可消除損傷皮膚膠原、皮膚保濕因子的活性生物物質(zhì)，起到防皺紋的功效。
三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。
2、三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有水中珍品的美譽(yù)。
3、不少人都接受不了生吃魚肉，可是三文魚確實(shí)是生吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。經(jīng)過高溫烹飪后的三文魚所含的有益脂肪酸已經(jīng)被破壞，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也降低很多。如果確實(shí)不習(xí)慣生吃三文魚，可用輕微的煮、蒸到三至七分熟即可。
4、三文魚也是醫(yī)學(xué)上制作魚肝油的原料之一，魚肝油含有豐富的維生素D等。維生素D可提高機(jī)體對(duì)鈣、磷等微量原色的吸收，特別對(duì)正在生長(zhǎng)發(fā)育的青年人很適宜。
一些長(zhǎng)期工作于服裝等行業(yè)的人，應(yīng)很少機(jī)會(huì)接觸陽(yáng)光的照射，也應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充維生素D。三文魚對(duì)任何一類人群都很合適，正所謂老少皆宜，特別對(duì)于心血管病患者、長(zhǎng)期從事腦力勞動(dòng)者以及學(xué)生更加有益。
多吃三文魚可給身體補(bǔ)足所需的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也可舒緩長(zhǎng)期工作壓力所致的種種不適之感。
5、三文魚含有豐富的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是保證細(xì)胞正常生理功能不可缺少的元素，而且它也作為合成人體前列腺素和凝血惡烷的前驅(qū)物質(zhì)。
人體保持正常含量的不飽和脂肪酸，可提高腦細(xì)胞的活性和提升高密度脂蛋白膽固醇，從而防治心血管疾病。
6、三文魚的顏色和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是成正比的，即顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，當(dāng)然價(jià)值也就高。相比而言，顏色越深的三文魚所含的蝦青素就越高。在被人體所吸收后體現(xiàn)出的價(jià)值也就越高。
食用功效
三文魚肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能;可治消瘦、水腫、消化不良等癥。
藥用功效
降低血脂，防止心血管疾病，是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)所必不可少的物質(zhì)，同時(shí)能有效地抵抗諸如糖尿病等慢性疾病。
加工方式
切勿把三文魚燒得過爛，只需把魚做成八成熟，這樣既保存三文魚的鮮嫩，也可祛除魚腥味。
三文魚在烹調(diào)中主要用于燒、燉、蒸、醬、熏或腌。
三文魚也是西餐常用魚之一。其魚籽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以用來(lái)制作紅魚籽。
注意事項(xiàng)
你是否聽說(shuō)過多食三文魚不僅可延長(zhǎng)壽命，更能幫女人保住青春容顏呢?三文魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是高的，三文魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還占據(jù)了一個(gè)飲食理想值的黃金比例，即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4，而三文魚的這個(gè)比例高達(dá)0.73。但是那么有營(yíng)養(yǎng)的食物并不是全部人都可以吃的。
適宜人群
出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。
不適宜人群
過敏體質(zhì)、痛風(fēng)、高血壓患者。
烹調(diào)宜
只需把魚做成八成熟，這樣既保存三文魚的鮮嫩，也可祛除魚腥味。
烹調(diào)忌
三文魚不需要做的特別爛。
食用宜
吃海魚最好熟吃，生食會(huì)因異尖線蟲感染引發(fā)劇烈腹痛和過敏。
食用忌
孕婦忌食生三文魚。
三文魚的功效與作用
1.預(yù)防老年癡呆
可以降低血脂和血清膽固醇，防治心血管疾病，所含的-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。
2.預(yù)防慢性病
三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有水中珍品的美譽(yù)。
3.健脾胃
三文魚肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能。
4.緩解水腫
可治消瘦、水腫、消化不良等癥。
5.富含蛋白質(zhì)
和其他的魚類一樣，三文魚也含有非常豐富的蛋白質(zhì)，而且比其他的魚類更高，所以，多吃三文魚可以維持鉀鈉平衡;消除水腫。因?yàn)楦缓叩鞍姿赃€可以提高免疫力。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)豐富，就有利于保護(hù)血管的彈性，因此可以調(diào)低血壓 ，血紅蛋白也是蛋白質(zhì)的一種，因此可以緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
6.富含銅
銅是人體健康不可缺少的礦物質(zhì)，和我們毛發(fā)的顏色有關(guān)系，如果缺少銅，就會(huì)出現(xiàn)少年白發(fā)，而且銅對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。缺少銅也同樣會(huì)導(dǎo)致貧血，所以，多補(bǔ)充三文魚是攝入銅比較好的途徑之一。
7.預(yù)防中風(fēng)
因?yàn)槿聂~可以在深海里生活，它的血液中有一種不飽和脂肪酸，可以清除血液中過多的飽和脂肪酸，降低血脂，加強(qiáng)血液循環(huán)，還可以減少脂類毒素對(duì)血管壁的破壞，維持血管壁的彈性，所以，可以有效的預(yù)防中風(fēng)。
8.其他功效
因?yàn)槿聂~中含有DHA，被稱為大腦的保護(hù)神，因此有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆的作用，可以用來(lái)輔助治療和預(yù)防帕金森癥、腦中風(fēng)、視力減退等疾病。三文魚還可以有效的預(yù)防糖尿病。
三文魚的食療價(jià)值
中醫(yī)食療
1.聰耳
維生素A能給內(nèi)耳的感覺細(xì)胞和中耳上皮細(xì)胞提供營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)耳細(xì)胞活力。 富含鎂(鋅)，維持耳動(dòng)脈功能，軟化內(nèi)耳血管，改善耳蝸功能，避免聽力損害。補(bǔ)充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。
2.提高免疫力
蛋白質(zhì)
是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份.
維生素A
維持上皮及黏膜細(xì)胞的完整，阻絕細(xì)菌及病毒入侵，清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。
維生素B
維生素B群的功能是維持細(xì)胞正常的新陳代謝與生長(zhǎng)分裂，缺乏維生素B群中的任何一種，都會(huì)使細(xì)胞的活力下降，包括免疫系統(tǒng)。
維生素E
捕捉破壞細(xì)胞的自由基，可以保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，并且增加抗體的數(shù)量。
礦物質(zhì)
鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
3.利尿消腫
能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用?？芍委熑硭[，小便不利等。
4.降糖
對(duì)糖尿病有輔助治療作用。對(duì)糖尿病有預(yù)防作用。
5.祛脂降壓
使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
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