雞湯怎么喝最有營養(yǎng)？
牛奶怎么喝最有營養(yǎng)。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。社會(huì)發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何在中醫(yī)養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“雞湯怎么喝最有營養(yǎng)？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
多喝雞湯其實(shí)就是攝取更多的動(dòng)物性脂肪的過程，對一些心血管病人和痛風(fēng)病人來說，飲用大量的雞湯對身體很不利，恰恰雞湯里的雞肉才是營養(yǎng)豐富的寶貝。此時(shí)的雞肉已經(jīng)被燉得很爛，容易消化(消化食品)也利于營養(yǎng)被吸收。建議，想要更好的營養(yǎng)，還是應(yīng)該主吃湯里的雞肉，適當(dāng)喝一些湯當(dāng)作調(diào)味，這才是科學(xué)有效的滋補(bǔ)。
除了心血管病人和痛風(fēng)病人外，喝雞湯對以下人群也會(huì)造成影響：
1.胃酸過多：
雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
2.膽道疾?。?/p>
膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。
3.腎功能不全：
雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者的腎對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝多了雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。
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吃胎盤聽起來有點(diǎn)嚇人，因?yàn)樘ケP是在寶寶出生時(shí)從母體里面排出來的，吃胎難免會(huì)讓我們覺得害怕。但是實(shí)際上很多人會(huì)吃胎盤，因?yàn)樘ケP是很好的中藥材，不僅大人可以吃，小孩也可以吃。而且吃胎盤對于治療一些疾病、提高免疫力很有效果。那胎盤怎么吃最有營養(yǎng)呢？
1、燉胎盤
據(jù)說這樣燉湯的營養(yǎng)價(jià)值很高，不過這對進(jìn)食者的心理素質(zhì)是個(gè)挑戰(zhàn)。將胎盤洗凈、切塊，加紅棗、冰糖、蓮米等燉湯煮熟服食，也可以加入肉類、雞鴨等一起燉。
2、做成肉餡
最普遍的吃法，是將胎盤和豬肉一起絞做成肉餡、餃子餡等，這樣進(jìn)食可以減輕進(jìn)食者的心理負(fù)擔(dān)，不會(huì)感覺難以下咽。
3、研磨成粉制成膠囊
洗凈胎盤，烘干后研成粉末，裝入膠囊中吞服。但目前我國尚無制造胎盤膠囊的藥廠，市面上大多數(shù)胎盤膠囊都是家庭作坊制作的，無法保證進(jìn)食衛(wèi)生，建議進(jìn)食者慎重考慮此種吃法。
胎盤能吃嗎？胎盤，學(xué)名為“紫河車”，可作為中藥供人服用。胎盤對特定的人群有一定的輔助療效，但并非坊間所傳的“大補(bǔ)之物”，若未辨證亂食用，進(jìn)補(bǔ)不成反易傷身。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，胎盤性溫，隨意服食易上火。
紫河車（即人胎盤的加工炮制品）是歷版《中國藥典》所記載的中藥材，從中醫(yī)的角度來說，人胎盤確有一定的溫腎補(bǔ)精、益氣養(yǎng)血作用。主要用于虛勞羸瘦、陽痿遺精、不孕少乳、久咳虛喘、骨蒸勞嗽、面色萎黃、食少氣短等。對于患有支氣管哮喘、慢性支氣管炎、肺結(jié)核、容易感冒、虛汗等屬肺腎兩虛或產(chǎn)后乳少、小兒發(fā)育不良、病后體虛屬氣血虧虛的患者，食用健康產(chǎn)婦的胎盤能起到一定的輔助治療或提高抗病能力的作用。
但人胎盤性溫，隨意服食容易上火，若加枸杞、紅棗、龍眼肉等燉服就更燥熱。胎盤必須在醫(yī)生辨證指導(dǎo)下食用，特別是陰虛火旺者要慎用。而有感冒、實(shí)火或是濕熱困脾等實(shí)邪者，胡亂食用新鮮胎盤或炮制品，不但補(bǔ)不了身，反而可使體內(nèi)火熱更盛，導(dǎo)致口干舌燥、肚子脹、胃口差等，令原有的病邪郁滯難消，可謂得不償失。
雪蓮果是一種并不常見的保健品，但是其食療效果是極佳的，正因此，很多身體存在著健康問題的人群，或者是想要養(yǎng)生的人群，都會(huì)選擇食用雪蓮果。而雪蓮果最營養(yǎng)的吃法當(dāng)屬生吃了，這樣不會(huì)對雪蓮果的營養(yǎng)成分造成破壞。除此之外，雪蓮果還可以炒肉絲、蒸燉以及制作甜餅、雪蓮果紅蘿卜燉豬骨、雪蓮烏雞煲等食物。
1、生吃
從土里摘下來的雪蓮果,只要沖洗干凈表面的土,去掉外皮就可以當(dāng)做是蘋果啊、雪梨那樣啃來吃了。如果想雪蓮果更甜一些,可以摘下來后防止2-3天,會(huì)讓雪蓮果變得更甜哦。
2、炒肉絲
經(jīng)過翻炒的雪蓮果甜味更加純粹,連帶著肉絲也似乎有了那么天山雪蓮果一點(diǎn)甜蜜的滋味,配上一碗白米飯,很是開胃。
3、蒸燉
把雪蓮果拿來蒸燉也是很好的烹調(diào)方式,特別是冬令進(jìn)補(bǔ)時(shí),在排骨湯里放入幾塊雪蓮果一起燉煮,湯會(huì)更加香濃可口,還可以起到開胃健脾的功效。
4、甜餅
還有一種方法是將雪蓮果切碎后做成甜餅,因?yàn)樗旧砭哂刑鹞?所以不必再另加砂糖調(diào)味,便成一道可口的品茶小點(diǎn),而且也很符合現(xiàn)代都市人追求天然綠色保健食品的理念。
5、雪蓮果紅蘿卜燉豬骨
豬骨放鍋里焯水去血水,雪蓮果洗凈,去皮、切成塊。豬骨焯水后洗凈備用,胡蘿卜去皮切塊,姜切片備用。鍋里放入豬骨、雪蓮果、再加入胡蘿卜、姜片、蜜棗、倒入3000ml的水。大火燒開,用勺子撇去煲豬骨煲出的泡沫、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢煲2個(gè)小時(shí),煲好后調(diào)入適量的鹽即可。
6、雪蓮烏雞煲
原料：雪蓮20克，烏雞一只(一斤左右)，蔥、姜、鹽、糖、味精、精練油少許。
制法：精煉油加熱，下蔥、姜炒出香味，下鹽、糖透，下烏雞、雪蓮，加水大火燒滾后文火燉約45分鐘，肉爛后?；?，起煲，吃肉喝湯。
功能：補(bǔ)腎壯陽，調(diào)經(jīng)補(bǔ)血，適用調(diào)理腸胃，平衡內(nèi)分泌，自然除火祛斑，能改善身體狀態(tài)，以補(bǔ)體，調(diào)節(jié)，增強(qiáng)體質(zhì)。
童子雞盤著腿，酥軟的身體半潛在參湯里。
不怕上火不怕補(bǔ)的饕客們可以抽空到景福宮看看，那里是東莞最早的韓國餐廳之一，開在韓國人聚集的東城金月灣附近，幫襯的大多是韓國人，正宗度有保證。
廚房秀
人參娃娃童子雞
天氣稍稍熱了幾日，景福宮的參雞湯就開始成為電話預(yù)約的熱門。大廚李師傅毫不低調(diào)地表示，手下燉過的高麗參和雞即使沒有上萬只也有上千只。他介紹，要想保證參雞湯的品質(zhì)，參和雞就一定要選好。由于種種過關(guān)問題，大批量新鮮高麗參運(yùn)來還是有一定難度的，所以退而求其次，選擇長白山區(qū)出產(chǎn)的代替，根根都有一尺長，新鮮白嫩，讓人想起了小時(shí)候的動(dòng)畫片《人參娃娃》。
雞的選擇也頗有講究，要不大不小，一斤多的童子雞，這樣才能做到嫩而不柴、香而不膩。做任何雞都要先洗凈，而這一點(diǎn)在參雞湯里更要強(qiáng)調(diào)再強(qiáng)調(diào)，因?yàn)槠渌淞隙际且诺诫u肚子里面燉的。被填進(jìn)雞的五臟廟的是前天晚上泡好的糯米、大棗、板栗，然后塞滿整個(gè)雞的腹腔，入鍋、放水，再在水中加入高麗參、黃芪、枸杞、大蒜等幾味，然后點(diǎn)火燉一個(gè)多小時(shí)，雞的香味就出來了。
由于是童子雞，不用像廣東湯里的老雞那樣一燉就要幾個(gè)小時(shí)，所以簡簡單單加點(diǎn)花鹽，就能關(guān)火了。
舌體驗(yàn)
內(nèi)力十足熱力非常
如果說廣式湯是一把蒸汽熨斗，一碗下去能把你煩躁、郁結(jié)的五臟六腑熨得妥妥帖帖的話，那么韓國參雞湯則應(yīng)該是一顆神勇、通氣的大力丸，熱力非常，和著柔軟又內(nèi)力十足的氣息直接打通你的每一個(gè)毛孔，然后再噴發(fā)出來。58元一例，補(bǔ)得暢暢快快。
香味濃但不激烈
參雞湯是在瓦罐里燉的，所以端上桌面的也是瓦罐。不像其他容器，瓦罐總有種波瀾不驚的從容態(tài)度，雖然是剛剛從烈火上下來，表面也完全看不出涅槃后有什么悲壯。至于其中的湯，別說又是高麗參，又是童子雞的猛料，單單就是那還能煮雞蛋的溫度，都應(yīng)該是一番氣韻蒸騰的景象才對，但瓦罐里的參雞還是穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)巋然不動(dòng)，所以最好還是把湯盛到小碗里，然后慢慢享用比較好。
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紅參其實(shí)就是一款中藥，它屬于滋補(bǔ)性很強(qiáng)的食材，很多人在生活中利用它來改善自己的體質(zhì)虛弱以及氣血不足和心力衰竭等癥狀，紅參在平時(shí)的用法上沒有特定的方法，有的人泡水，有的人煮粥，根據(jù)大家自己的喜歡而選擇，紅參怎么吃最有營養(yǎng)呢？讓大家一起來詳細(xì)的了解一下。
紅參的日常用法很多，可以切片在嘴里含一會(huì)兒后嚼服、泡茶飲、研末吞服，也可煎湯、燉用。其中含嚼是最簡單的服用方法，將紅參切成薄片，取2—3片3克左右含于口中片刻，待口中唾液豐富之時(shí)細(xì)嚼咽下。或可泡茶飲用，即將紅參切成薄片，取2—3克放在碗內(nèi)或杯中，加開水沖泡，悶蓋5分鐘后即可服用，反復(fù)幾次后將參片嚼服咽下。研末使用時(shí)，將參磨成細(xì)粉，每天吞服，該法紅參用量較少，具體可視個(gè)人體質(zhì)而定，一般每次1—1.5克即可。熬粥：將紅參切成薄丁片，早餐熬粥時(shí)放少許，大補(bǔ)。
燉紅參最好隔水燉，燉前以濕布包裹，待參條回軟后，切成薄片，取3—5克，放入瓷碗中，加水半碗，隔水燉30分鐘即可服用，服湯后的人參片可再燉兩次飲服，為了避免浪費(fèi)，最后帶湯連渣一起吃下。應(yīng)注意參汁燉好后，不要急于揭開蓋，應(yīng)待其自然降溫，稍涼時(shí)服。紅參食用時(shí)常常伴有一定的苦味，若求口感較好，可將人參和精瘦豬肉、雞、魚等一起烹燉，既滋補(bǔ)強(qiáng)身又可消除苦味，但參應(yīng)后放，時(shí)間不宜過久，一般不要超過2小時(shí)。
紅參雖然滋補(bǔ)效果很好，但是也不是所有的人都適合它的，對于那些容易上火的朋友，建議還是不要食用，大多都是身體體質(zhì)不好的人拿它來進(jìn)補(bǔ)，如果大家在食用過程中，出現(xiàn)上火的癥狀也不用擔(dān)心，之要停止食用癥狀就會(huì)消失，不建議長期服用。
紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等10余種微量元素，是世界衛(wèi)生組織評選出來的十大最佳蔬菜的冠軍。營養(yǎng)學(xué)家也稱贊紅薯為營養(yǎng)最均衡食品。紅薯除了具有減肥、抗癌等功效外，還可以有效地防止骨鈣流失。
除了鈣質(zhì)外，紅薯還含有大量的鉀和鎂，這兩種物質(zhì)可以維持體內(nèi)的離子平衡，減緩因年齡增長而造成的鈣質(zhì)流失。除此之外，紅薯的熱量只有同等重量大米的 1/3,幾乎不含脂肪和膽固醇；同時(shí)又能有效阻止糖類變?yōu)橹?，有利于體重控制。此外，紅薯中含有大量的膳食纖維，能夠有效刺激腸道蠕動(dòng)和消化液的分泌，降低腸道疾病的發(fā)生率。
紅薯應(yīng)該何時(shí)吃
紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃，才不會(huì)營養(yǎng)失衡。最重要的是，紅薯最好在午餐這個(gè)黃金時(shí)段吃。這是因?yàn)槲覀兂酝昙t薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過4~5小時(shí)進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。這種情況下，在午餐時(shí)吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會(huì)影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。
特別提示：吃紅薯不可過量
紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過多，會(huì)使人腹脹、打嗝、放屁。
紅薯里含糖量高，吃多了可產(chǎn)生大量胃酸，使人感到燒心。胃由于受到酸液的刺激而加強(qiáng)收縮，此時(shí)胃與食管邊接處的賁門肌肉放松，胃里的酸液即倒流進(jìn)食管，人就吐酸水了。
糖分多了，身體一時(shí)吸收不完，剩余的在腸道里發(fā)酵，也會(huì)使肚子不舒服。
因此，現(xiàn)在流行的紅薯養(yǎng)生法并非人人都適合。如果食用后出現(xiàn)腹瀉的癥狀，就別勉強(qiáng)了，改吃糙米也有同樣的效果。
本文導(dǎo)讀：皮蛋是大家常吃的食物，那么皮蛋要怎么吃呢？皮蛋怎么吃最有營養(yǎng)呢？下面就來了解一下皮蛋的吃法。
不能否認(rèn)，以前制作皮蛋時(shí)除了加入鹽、茶末以及堿性物質(zhì)，如生石灰、草木灰外，還要加入氧化鉛。不過隨著工藝的進(jìn)步，現(xiàn)在氧化鉛都已經(jīng)被鋅鹽替代了。將這些材料按比例混合后，裹在新鮮的雞蛋或鴨蛋上面，然后放入密閉的容器中，靜置25天左右就能腌成營養(yǎng)豐富、口味鮮美的皮蛋了。皮蛋的蛋白質(zhì)、脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)與新鮮蛋差別并不大。
皮蛋的蛋白有黃褐色，有黑褐色;蛋黃有的是墨綠色，有的是黃色，這些是制作皮蛋的原材料不同導(dǎo)致的。一般來講，用雞蛋做的透明金黃，有雪花斑點(diǎn)，蛋黃呈黃色;而用鴨蛋做的顏色發(fā)黑不透明，蛋黃墨綠色，有松花斑點(diǎn)。
現(xiàn)在，選皮蛋最重要的是 一看二搖 。優(yōu)質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼完整無破損;搖晃時(shí)無動(dòng)蕩聲。去皮后整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。
皮蛋的吃法主要有三種：煮粥、做湯和涼拌。皮蛋瘦肉粥是人們最熟悉的吃法，做好的關(guān)鍵是皮蛋丁要分兩次下鍋。皮蛋黃瓜湯是簡單家常的吃法，能讓清淡無味的黃瓜鮮美無比。用皮蛋丁做的上湯娃娃菜也很受人們喜愛，此菜的關(guān)鍵是要先將皮蛋丁與姜充分熬制，才能帶出鮮味。常見的涼拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。涼拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鮮、中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的堿性，改善口感。
知道了皮蛋怎么吃營養(yǎng)價(jià)值最高，還要注意皮蛋應(yīng)放在溫度較低的通風(fēng)避光處保存，不能超過一個(gè)月。但剝開的皮蛋保質(zhì)時(shí)間只有兩個(gè)小時(shí)，應(yīng)盡快食用。
咕嚕肉簡介
咕嚕肉,又名古老肉。是一道廣東的傳統(tǒng)特色名菜。以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋鹵汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。此菜在國內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。菠蘿營養(yǎng)豐富,其成分包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1.B2.C、蛋白質(zhì)分解酵素及鈣、磷、鐵、有機(jī)酸類、尼克酸等,尤其以維生素C含量最高。
咕嚕肉怎么做最有營養(yǎng)
咕嚕肉的做法一
主料:豬里脊肉200克菠蘿150克 青椒1個(gè) 紅椒1個(gè)
調(diào)料:色拉油300毫升、生抽2湯匙、胡椒粉(黑)少許、鹽3克、淀粉3克、雞蛋1個(gè)、小麥面適量、番茄醬3湯匙、米醋2湯匙、白糖10克、水100毫升、水淀粉50毫升
制作步驟
1、里脊肉切1.5cm見方的塊,加生抽1湯匙(15ml),黑胡椒粉少許,鹽3g,淀粉3g,油1湯匙(15ml)腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
2、腌好的肉加打勻的雞蛋,拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈,使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。
3、番茄醬3湯匙(45ml),米醋2湯匙(30ml),生抽1湯匙(15ml),糖1湯匙( 10g),清水100ml,調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋,不用倒油。倒入料汁,中火燒開至冒泡時(shí),倒入水淀粉,拌勻,熬至稍微粘稠。
4、倒入肉,菠蘿,青紅椒迅速翻炒,使其均勻的掛上粘汁即可。
咕嚕肉的做法二
材料：五花肉,辣椒,胡蘿卜,生抽,老抽,冰糖,蔥,姜
做法
1、燒開水,將五花肉焯兩分鐘,取出后晾涼,再切成小塊。
2、辣椒、胡蘿卜切小塊備用。
3、鍋里燒油五成熱,放入五花肉一直翻炒,直到把肉里的油都炒出來,然后撈出放在盤子里。
4、鍋內(nèi)留油,燒熱后,將蔥、姜爆炒出香味,再把辣椒和胡蘿卜一起翻炒。
5、倒入生抽、老抽、冰糖的料汁和番茄沙司,繼續(xù)翻炒。
6、放入五花肉,直到肉上沾滿料汁。
7、淀粉勾芡,起鍋。
咕嚕肉怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
五花肉盡量選擇夾層肉,口感較好。五花肉要先用慢火炸透后,再轉(zhuǎn)大火炸成金黃色,這樣才能將五花肉的油逼出,吃起來才外脆里酥的口感,且沒有一油膩感。切五花肉要炸兩次，五花肉在油鍋中炸兩次,是為了外酥內(nèi)嫩,并且保證肉熟透。酸甜汁要適量,正好住肉片就可以了,碟內(nèi)不要留汁,否則咕嚕肉沾了太多汁,時(shí)間稍長就會(huì)變軟,失去了外脆里酥的口感。最后醬汁中倒入五花肉拌炒時(shí)要快速,以免肉的酥脆感消失。
咕嚕肉各食材的處理方法
1、豬肉切1.5cm見方的塊,加生抽1湯匙(15ml),黑胡椒粉少許,鹽3g,淀粉3g,油1湯匙(15ml)腌制30分鐘。腌好的肉加打勻的雞蛋,拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈,使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。菠蘿切與肉差不多大小的塊，青紅椒分別切塊。菠蘿處理時(shí)若發(fā)現(xiàn)內(nèi)芯未熟很硬要去芯。選購菠蘿以表皮色澤為黃色,散發(fā)出香氣為佳。
2、番茄醬3湯匙(45ml),米醋2湯匙(30ml),生抽1湯匙(15ml),糖1湯匙( 10g),清水100ml,調(diào)勻成料汁備用。
沙門氏菌引起食物中毒的情況很普遍。在世界各國的各種細(xì)菌性食物中毒中,沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首,我國內(nèi)地因此引起中毒的也并不罕見。
沙門氏菌是沙門氏菌病的病原體,沙門氏菌病是人畜共患病,肉類和禽蛋是導(dǎo)致人類感染這種病菌的主要源頭。雖然雞蛋可能會(huì)被沙門氏菌污染,但防范沙門氏菌感染也很簡單。
首先,雞蛋在烹飪前最好用清水沖洗外殼。這是因?yàn)殡u蛋外殼易粘有雞糞,在加工過程中,尤其是半熟狀態(tài)的雞蛋可能被雞糞中的沙門氏菌污染,成為傳播沙門氏菌病的禍?zhǔn)住?/p>
其次,煮熟了再吃。雞蛋要加熱至蛋黃和蛋清均完全凝固后才能保證安全。煮雞蛋時(shí)間過長和過短都不好,最好的做法是:將雞蛋洗凈后,放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘,用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。
值得注意的是,雞蛋的燒煮時(shí)間不宜過長,否則蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),形成硫化亞鐵的褐色沉淀,妨礙人體對鐵的吸收。
另外,很多人都習(xí)慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟后,放到冷水中散熱,這樣一來可以降溫,二來有利于剝殼時(shí)離皮。但是雞蛋被加熱后,那層阻止細(xì)菌通過的蛋殼膜卻被破壞,這樣便使蛋殼通氣孔不再對細(xì)菌有阻擋作用,于是細(xì)菌極易趁機(jī)侵入蛋內(nèi)。
正確的方法是雞蛋在煮制的過程中,加入少量食鹽,食鹽既可以殺菌解毒,又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙,使蛋殼較易剝離。
