生姜發(fā)芽能吃嗎 吃發(fā)芽的生姜對身體是否有害
生姜發(fā)芽能吃嗎。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。有效的養(yǎng)生常識是如何做的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“生姜發(fā)芽能吃嗎 吃發(fā)芽的生姜對身體是否有害”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
生姜在溫度和濕度適宜的環(huán)境容易發(fā)芽，日常生活中很容易遇到這種情況，很多人就開始擔(dān)心，生姜發(fā)芽能吃嗎?是不是有毒呢?關(guān)于吃生姜的養(yǎng)生小常識，下面就帶你了解一下。
生姜發(fā)芽能吃嗎?
生姜發(fā)芽之后是可以吃的。不過發(fā)芽的生姜其營養(yǎng)價值已經(jīng)大量流失，調(diào)味的口感也比較差，相比起來，生姜發(fā)芽后不吃反而便宜。
據(jù)了解，切開發(fā)芽的生姜，里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗，這其實是在說明營養(yǎng)價值已經(jīng)流失，不過其主要成分并沒有發(fā)生變化，所以才不會對人體健康造成威脅。
但要注意的是，如果發(fā)芽的生姜其肉體已經(jīng)開始腐爛變質(zhì)的話，那就不要食用了，因為這時候的生姜已經(jīng)產(chǎn)生有毒的物質(zhì)——黃樟素，它可以大大提高人體患胃癌肝癌的風(fēng)險，所以要遠(yuǎn)離。至于民間流傳“爛姜不爛胃”的說法，不要相信，以免誤導(dǎo)大家。
【生姜的營養(yǎng)價值】
生姜作為常見的食材以及調(diào)味料，其營養(yǎng)價值還是不錯的。生姜主要含糖類、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，除此外，還含有很多特殊的營養(yǎng)成分，它們具有一定的殺菌作用，其中某些物質(zhì)還能抑制膽固醇吸收，有的具有抗氧化作用。
但是值得大家注意的是，生姜中本身就含有一定的有毒成分黃樟素，不過含量并不高，一般作為調(diào)味食用對人的健康影響可以忽略，大家可以放心。
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生姜發(fā)芽還能吃嗎？生姜是容易發(fā)芽的食材之一，在發(fā)芽后是否能吃有著各種不同的說法。除此之外，吃生姜也是存在誤區(qū)的。接下來，為大家具體介紹一下要如何吃生姜吧。
吃生姜的作用
在用法當(dāng)中，主要就是談了一個生姜汁，就是生姜壓榨了以后取它的汁液可以急救昏厥。這要適當(dāng)?shù)淖⒁猓?dāng)然也可以用來止嘔，止嘔如果把它煨了以后的煨生姜或者叫煨姜，那么它溫中止嘔的效果認(rèn)為也會好一些。
另外它的使用注意也是常規(guī)的，也是共性的，因為它是溫?zé)岬乃?，熱證不宜使用。當(dāng)然它也是發(fā)散風(fēng)寒，你加上汗多不能使用，傷津液的不能用。
另外還談到了生姜皮，就是生姜表面的根莖外面的表皮。那個表皮就作為一個利水消腫的專藥。但是傳統(tǒng)認(rèn)為它藥性不但不偏溫，還偏于寒涼，這個一直就是這樣定的。是不是真正很寒涼，有沒有用它來清熱？但是我們保持前人的。利水退腫的比如說五皮散里面就有生姜皮，它沒有發(fā)汗解表，也沒有溫中止嘔、溫肺止咳這個功效，就是一個利尿消腫的作用，很簡單。
然而，吃生姜需要注意的誤區(qū)有哪些呢？
吃生姜的誤區(qū)
生姜中除了含有糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等常見營養(yǎng)素，其還含有很多特殊的營養(yǎng)成分，如具有殺菌作用的植物抗菌素、抑制膽固醇吸收的揮發(fā)油、具有抗氧化作用的姜辣素等。但是值得大家注意的是，生姜除了擁有以上幾種有助于人體健康的營養(yǎng)元素，其還含有一種成分，名叫黃樟素。
黃樟素是一種食品添加劑，為無色或淺黃色液體，有樟木氣味，天然存在與生姜、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中，低毒，一定量級可致癌。所以過食生姜有可能增加癌癥的患發(fā)率，尤其是肝癌。
一項研究顯示：黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%~1%的黃樟素，150天到2年，可誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生肝癌，若黃樟素在體內(nèi)遇到氧化劑，則會產(chǎn)生更強致癌活性的環(huán)氧黃樟素，亦大幅增加人體罹患肝癌的可能性。所以在平時的烹飪過程中，一定要適度使用生姜，切忌無限制的使用。
生姜發(fā)芽還能吃嗎
發(fā)芽的姜是可以吃的。我們把發(fā)芽的姜切開，可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗，說明姜的營養(yǎng)成分已經(jīng)開始減少，營養(yǎng)價值降低，但其主要成分并沒有發(fā)生變化，因此此時食用不會出現(xiàn)中毒或其它不良反應(yīng)。而實際上，市面上大多數(shù)的姜都有芽，只是不明顯而已。當(dāng)然，從營養(yǎng)的角度來看，最好還是不要等姜發(fā)芽了再吃。
為了我們的飲食健康，要正確吃生姜哦。
生姜是餐桌上不可或缺的養(yǎng)生食材，除了能調(diào)味、溫中，還有著極好的殺菌、消炎、解暑、解毒效果。所謂月滿則虧，凡事過度都會適得其反，食用生姜過度，或者吃法不對皆會影響身體健康，甚至?xí)救缗⒅掳?。下面就給大家介紹幾種錯誤的生姜吃法，希望大家在平時的飲食中加以注意。
生姜發(fā)芽能吃嗎
植物生長發(fā)育過程中遇到不良環(huán)境條件時，有的會暫時停止生長，這種現(xiàn)象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后，體內(nèi)積累了大量營養(yǎng)物質(zhì)，原生質(zhì)發(fā)生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進(jìn)入相對靜止的狀態(tài)，以便增加對不良環(huán)境的抵抗能力。
有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環(huán)境就會發(fā)芽，使其塊莖重量減輕，品質(zhì)下降，如馬鈴薯的休眠期一過開始發(fā)芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產(chǎn)生一種生物堿，食用時對人體有害;洋蔥、大蒜籽和生姜發(fā)芽后肉質(zhì)會變空、變干，大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2～3個月。
休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發(fā)芽了的大蒜籽姜，雖然可以吃，但因其營養(yǎng)消耗，食用價值會大打折扣。
其他禁忌
1.不要去皮，有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效。鮮姜洗干凈后即可切絲分片。
2.凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。
3.從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者，也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
4.不要吃腐爛的生姜，腐爛的生姜會產(chǎn)生一種毒性很強的物質(zhì)，可使肝細(xì)胞變性壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是不科學(xué)的。
5.吃生姜并非多多益善，夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟?、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。
過食生姜以后怎樣中和黃樟素對人體造成的危害呢?最好的方法就是吃水果和蔬菜，新鮮的果蔬能有效地抑制黃樟素與氧化劑結(jié)合，從而降低黃樟素轉(zhuǎn)化為環(huán)氧黃樟素的幾率，從而降低黃樟素的致癌效應(yīng)，所以大家吃完生姜以后一定要多食果蔬。
生姜怎么保存才不會發(fā)芽
1、生姜怎么保存才不會發(fā)芽
堆藏法。是大批量簡單貯藏方法。選擇貯倉,大小以能散裝堆放姜塊2噸為宜。在11月上旬(立冬前),剔除病變、受傷、雨淋姜塊,留下質(zhì)量好的散堆在貯倉之中。墻四角不要留空隙,中間可略松些。姜堆高2米。堆內(nèi)均勻地立入若干蘆柴扎成的通風(fēng)筒,以利通風(fēng)。庫溫控制在18--20攝氏度。氣溫下降時,可以增加覆蓋物保溫;如氣溫過高,可減少覆蓋物以散熱降溫。
澆水貯藏法。姜塊收獲后,選水源好、略透陽光的房子或臨時搭建陰涼棚,室內(nèi)地面鋪上墊木,把經(jīng)嚴(yán)格挑選的姜塊整齊地裝在有孔隙的筐內(nèi),將筐堆放在墊木上,堆筐2--3層。視氣溫高低每天向姜筐澆涼水1--3次,最好使用地下水,溫度較低。澆水目的是保持適當(dāng)?shù)牡蜏睾透邼?。在澆水?姜塊會發(fā)芽,生長莖葉,有時甚至?xí)霈F(xiàn)秧株蔥綠,莖葉高達(dá)50厘米,這屬于正常情況。但如發(fā)現(xiàn)葉片黃萎,姜皮發(fā)紅,這就是姜塊腐爛征兆,應(yīng)及時處理。
2、什么是生姜
生姜是姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale Roscoe)的新鮮根莖,高40~100cm。
別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖(干姜)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。生姜在中醫(yī)藥學(xué)里具有發(fā)散、止嘔、止咳等功效。
3、生姜的功效
發(fā)汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解魚蟹毒,解藥毒。 適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后,急以姜湯飲之,可增進(jìn)血行,驅(qū)散寒邪。
生姜的其他保存方法
泥沙埋藏,埋藏坑有磚、石等在倉庫或地下室內(nèi)壘成,高度約0.8米,寬1米左右,長度不限,貯藏時先在坑底鋪一層厚約5厘米,含水量在10%左右的泥沙,再放入幾個通風(fēng)筒,然后將挑選好的生姜放在坑內(nèi)泥沙上,一層生姜(四五塊姜厚)一層泥,堆至離坑口約5厘米處。最后用泥沙覆蓋,不使生姜暴露在空氣之中。
防空洞貯藏,一層沙一二層姜,碼成1米高、1米寬的長方形垛,每垛1250-2500公斤,垛中間立一個用細(xì)竹竿捆成的直徑約10厘米的通風(fēng)束,井放入溫度計,以便測量垛溫。
將生姜切成3-4厘米的厚片,然后用保鮮膜包好放入冷凍室保存,不是冷藏室,需要時就取出,味道和新鮮的一樣買回鮮姜后,洗凈擦干,然后埋入食鹽中,可使生姜保鮮較長的時間不壞鮮姜洗凈,甩去表面水分,然后將細(xì)鹽涂于邊面,放在一個不封口的小塑料袋中,可以保存10天左右不干不爛將生姜浸泡在鹽水中一個小時,然后取出晾干或曬干,放進(jìn)冰箱,可以長期保鮮。
生姜發(fā)芽能吃嗎
植物生長發(fā)育過程中遇到不良環(huán)境條件時,有的會暫時停止生長,這種現(xiàn)象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后,體內(nèi)積累了大量營養(yǎng)物質(zhì),原生質(zhì)發(fā)生變化,代謝水平降低,生長停止,水分蒸騰減少,呼吸作用減緩,一切生命活動都進(jìn)入相對靜止的狀態(tài),以便增加對不良環(huán)境的抵抗能力。
有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合適的生長環(huán)境就會發(fā)芽,使其塊莖重量減輕,品質(zhì)下降,如馬鈴薯的休眠期一過開始發(fā)芽,不僅薯塊表面皺縮,而且產(chǎn)生一種生物堿,食用時對人體有害;洋蔥、大蒜籽和生姜發(fā)芽后肉質(zhì)會變空、變干,大蒜籽收獲以后,休眠期一般為2～3個月。
休眠期過后,在適宜的氣溫下,大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉,消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟,食用價值大大降低,甚至腐爛。所以說,發(fā)芽了的大蒜籽姜,雖然可以吃,但因其營養(yǎng)消耗,食用價值會大打折扣。
日常生活中的發(fā)芽食物不勝枚舉，大到綠葉蔬菜、出土的塊莖食物，小到用以調(diào)味的蔥姜蒜都能發(fā)芽，那么土豆發(fā)芽可以食用的嗎?我們應(yīng)該怎么保存，才能避免土豆發(fā)芽呢?在保存的過程中應(yīng)該要注意哪些事項呢?下面就讓我們一起去看看吧。
發(fā)芽的土豆能吃嗎
發(fā)芽的土豆是不能食用的，因為發(fā)芽的土豆是有毒的。但是，并不是整個土豆都不能吃，只是發(fā)芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用。
很多人會納悶發(fā)芽的土豆為什么會有毒呢，這是因為在存放的時間太長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。發(fā)芽時，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L的物質(zhì)。在這個物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中，會產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵堿含量逐漸增加，當(dāng)土豆變成黑綠色或發(fā)芽時，其中的龍葵堿大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達(dá)0.3-0.5%，人食入龍葵堿0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以當(dāng)食用發(fā)芽的土豆之后，就可能因為食用龍葵堿而中毒。
而發(fā)芽的土豆里面含有龍葵堿，這種物質(zhì)對我們腸道有著一定的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血。此外，對紅細(xì)胞有溶血作用。癥狀表現(xiàn)為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現(xiàn)上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。
如果土豆發(fā)芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我們可以選擇性的食用。當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經(jīng)過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時后再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食。由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調(diào)時可加些醋。
如何預(yù)防土豆發(fā)芽
放入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐里
把土豆裝入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐里，上面撒 一層干燥的沙土，放在陰涼、干燥處保存。就能延緩?fù)炼沟陌l(fā)芽。
將未成熟的土豆放在一起
將土豆放在舊紙箱中，并在舊紙箱中放幾個未成熟的，這些土豆在成熟的過程中會散發(fā)一些乙烯氣體，乙烯氣體可以使土豆長期保鮮。
儲存時不要用密實的塑料袋
使用密實的塑料袋，會不透氣，造成土豆“呼”出的二氧化碳排散不到空氣中，進(jìn)而提高土豆周圍溫度，提高土豆發(fā)芽率。
避光
避光即所謂的陰暗處，土豆發(fā)芽的第一條件是需要光照，如果讓它隔絕了光的照射，它發(fā)芽的幾率會變得很小。
放入地窖保存
有條件的，可以挖一個小地窖，使溫度適當(dāng)，且隔幾天就通通風(fēng)，可以使土豆保存幾個月不壞。把土豆放在低溫、通風(fēng)、干燥的地方，同時避免陽光照射，能夠延長土豆的儲存期。
在深夜街邊大排檔的門口，總會看到一邊是在吐著火舌的爐灶上翻炒著龍蝦的大廚，另一邊則是三五成群圍坐一桌，剝蝦飲酒侃侃而談的顧客，這是在夏季最為常見的現(xiàn)象。食用小龍蝦時，不少人特別哎掰開蝦頭吮食里面金黃的蝦黃，覺得鮮香無比，認(rèn)為是一只小龍蝦中最精華的部分，還有人覺得小龍蝦不比螃蟹，蝦黃并不干凈，最好別吃。那么，究竟蝦黃能吃嗎?
建議蝦黃還是別吃為好，因為小龍蝦的生存能力非常頑強，且對生存環(huán)境要求極低，不少養(yǎng)殖用水質(zhì)量都相當(dāng)?shù)土?而蝦的腮、肝、胃等主要內(nèi)臟都集中在蝦頭部分。它的吸收消化都在頭部完成，水和食物打此經(jīng)過后，其中含有的重金屬物質(zhì)會留在頭部，同處一處的蝦黃自然也不可避免地也要受到污染。因此，出于健康考慮最好還是不要食用蝦黃。
除了蝦黃之外，小龍蝦還有哪些部分是不能吃的呢?
1、蝦頭
上文已經(jīng)提及，蝦頭內(nèi)的臟器不但會留下大量的重金屬元素還會滋生很多細(xì)菌和寄生蟲，因此在清洗的時候最好就將蝦頭去除。
2、蝦線
蝦線是小龍蝦的腸道，里面存儲著它們未消化完的食物和排泄物，清理時一定要抽出。
除了不能吃的部分之外，小龍蝦的食用還有很多其他禁忌。
1、適量食用
小龍蝦菜式豐富，各有各的風(fēng)味，吃得時候難免管不住嘴會多吃。每年的夏天，都有病人因為食用過量小龍蝦導(dǎo)致“龍蝦病”的出現(xiàn)而前往醫(yī)院就診。
“龍蝦病”其實是橫紋肌溶解綜合征，過量食用龍蝦后，橫紋肌細(xì)胞會受損，使細(xì)胞膜的完整性改變，細(xì)胞內(nèi)的蛋白、離子等物質(zhì)進(jìn)入到血液里，這會導(dǎo)致患者尿液呈醬黃色，渾身酸痛腫脹，疲倦乏力還有可能出現(xiàn)發(fā)熱的狀況。因此，蝦雖好吃，但一定要適量。
2、一定要熟透
烹飪小龍蝦時一定要完全煮熟，否則無法殺死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲，會對健康造成威脅。不少商家為了保證蝦肉的鮮美，避免蝦肉變老，往往不會將小龍蝦完全煮熟，這是很危險的。那么，如何判別蝦肉是否熟透呢?如果咬上一口，蝦肉Q彈有嚼勁則熟了，如果蝦肉的截面色澤不一，則還沒熟，要避免食用。
3、忌食人群
過敏體質(zhì)、患有呼吸道疾病、皮膚病患者以及剛服用過中藥的人群，最好忌食小龍蝦，龍蝦是發(fā)物，會對他們的病情和服藥效果造成影響。
龍蝦雖好，吃得時候還是要多加注意，以免對我們的身體造成危害。
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和蘋果一起保存
在放土豆的袋子里放幾個蘋果，也可以增長土豆的存放時間。因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯，這種激素可以促進(jìn)植物果實的成熟和器官的脫落。把土豆和蘋果放在一起時，蘋果產(chǎn)生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細(xì)胞產(chǎn)生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然不會發(fā)芽了。
干燥
保持干燥可以防止土豆吸水而讓其里邊的細(xì)胞開始分化，生出胚芽。只要保持存儲地方的干燥，讓土豆吸收不了空氣里游離的水汽，那么，它發(fā)芽的可能性也會減少。
土豆上面帶的泥土最好不要去掉
泥土能隔絕土豆與外界空氣的直接接觸，避免白日里天光對土豆的直接照射，減小它長出胚芽的可能。
盡量存放在高一點的架子上
存放高一點，可以避免土豆接觸到地氣。地氣即所謂的地上的濕氣與熱氣，那是促使植物發(fā)芽的又一重要因素，土豆沾染太多，也會生根發(fā)芽。
保存土豆的注意事項
忌暴曬
不能將土豆放在太陽下暴曬，這樣會使土豆皮變綠或土豆變質(zhì)霉?fàn)€，導(dǎo)致土豆不能食用。正確的方法是放在背陰通風(fēng)的地方晾曬，并且最后是將土豆用通氣的袋子裝起來再放在干燥處。
忌潮濕
土豆屬于鮮菜，濕度過大，通氣不良會導(dǎo)致霉?fàn)€。
忌高溫
在過高的溫度下，土豆會發(fā)芽或腐爛，而溫度過低土豆則容易凍傷不能食用。因此，存放土豆不能堆成一堆，以便土豆能呼吸透氣。
忌雜居
一般其他的鮮菜也容易霉壞，所以土豆不宜與這些蔬菜放在一起。
忌紅薯
土豆不可與紅薯存放在一起，否則會導(dǎo)致紅薯僵心或者土豆發(fā)芽。
土豆不能堆放
土豆不能堆放，以便土豆進(jìn)行呼吸，放土豆時一定要把有傷疤、碰損土豆挑出來。
冷藏要適當(dāng)
可以把土豆進(jìn)行冷藏，冷藏時溫度控制在3度到5度，相對濕度達(dá)到百分之八十五至百分之九十。
總結(jié)：以上就是為大家介紹的內(nèi)容，相信大家通過上文也也已經(jīng)知道了發(fā)芽的土豆的不可以食用的，里面含有對腸胃刺激的龍葵堿，所以最好是不食用。本文中也跟大家介紹了幾種可以預(yù)防土豆發(fā)芽的辦法，希望可以幫助到大家。
青豆發(fā)芽能吃嗎
1、青豆發(fā)芽能吃
青豆發(fā)芽能吃, 黃豆在控光的條件下生長出黃豆芽, 青豆在催光的條件下生長出青豆芽, 蕎麥在催光的條件下生長出紫豆芽。青豆發(fā)芽其實也是一種正常的情況,很多喜歡吃青豆的人經(jīng)常買多了青豆放在家中,如果沒有及時吃完的話,再加上外界的一些條件的影響,所以很多時候這些青豆就會發(fā)芽的。
2、青豆芽的營養(yǎng)價值
青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;研究表明,青豆中富含多種抗氧化成分,還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基,預(yù)防由自由基引起的疾病,延緩身體衰老速度,還有消炎、廣譜抗菌的作用。
青豆芽除了含有蛋白質(zhì)和纖維,它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K,以及維生素B的要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣,磷,鉀,鐵,鋅、硫胺素和核黃素。
3、吃青豆芽的注意事項
豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病。
它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用。
它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效。
豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達(dá)到減肥的目的。
特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用,嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃。
豆芽膳食纖維較粗,不易消化,且性質(zhì)偏寒,所以脾胃虛寒之人,不宜久食。
吃青豆好處有哪些
青豆屬于豆科大豆屬一年生攀緣草本植物。在中國普遍種植,在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn),以長江流域及西南栽培較多,以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國傳播的。中國大豆的最主要產(chǎn)地是黑龍江省。占當(dāng)年全國產(chǎn)量的34%,商品量占全國的一半以上。
青豆的功效與作用:味甘、性平,入脾、在腸經(jīng);具有健脾寬中,潤燥消水的作用;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。青豆不含膽固醇,可預(yù)防心血管疾病,并減少癌癥發(fā)生。每天吃兩盤青豆,可降低血液中的膽固醇。青豆含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸,尤以賴氨酸含量為高。青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用青豆適合一般群人,過敏者忌食,患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應(yīng)禁食。
青豆的做法有哪些
青豆土豆燒雞腿的做法:
材料:雞腿,600克,菜油,2湯匙,白糖,2湯匙,生姜片,15克,桂皮,1片,八角,1粒,黃酒,2湯匙,鹽,1/4茶匙,深色醬油,1湯匙,淺色醬油,2湯匙,鮮蘑菇,6個,土豆,300克,青豆角,200克,水,300毫升。
做法:將雞腿洗凈,每只切成4塊。土豆洗凈,去皮,切滾刀塊,約4厘米大小。蘑菇洗凈,擦干水。青豆角洗凈,整理,切成5厘米長的段。炒鍋放中火上預(yù)熱,加入油,冷油放糖入鍋炒1-2分鐘至糖熔化變淺棕色。加姜片,桂皮,八角再炒30秒。加雞腿炒至肉色變深。然后加鹽和黃酒,炒2分鐘,至酒味蒸發(fā)。加入深色醬油,炒勻。將火調(diào)小,蓋上鍋慢燒10分鐘,隨時攪動一下。加土豆塊和蘑菇,炒勻。加入淺色醬油,炒勻。待土豆上色后再加水。蓋上鍋燒10分鐘 。加豆角,炒勻,蓋上鍋再燒15分鐘即成。
在日常生活中，一般土豆發(fā)芽，我們就不會再吃了，因為說吃了發(fā)芽的土豆會中毒。所以在生活中，我們一般很少會吃發(fā)芽的土豆吧，那這是正確的還是不正確的，那發(fā)芽的土豆能吃嗎?除了土豆發(fā)芽不能吃之外，還有那些發(fā)芽就不能吃了?下面我們一起來看看吧。
土豆發(fā)芽能吃嗎
新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加。當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發(fā)芽的土豆之后，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的土豆。
如果土豆只長了一個芽，為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。那可以將長芽的部分去掉，吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量，是不會什么問題的。
但如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重，或者一個土豆長了幾個芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發(fā)生，所含的營養(yǎng)也已經(jīng)所剩無幾，而且口感也很差。
如果擔(dān)心挖掉土豆發(fā)芽部分吃了會對健康造成負(fù)面影響，可以在挖掉芽和芽根之后，將土豆去皮，放入水中浸泡半小時以上再加工食用，吃起來就會更安全了。另外，這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。由于龍葵堿遇酸后容易分解，因此在烹飪時，可以加入適量的食醋，能加速對龍葵堿的破壞，防止龍葵堿對人體造成危害。并且要盡量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。
土豆的營養(yǎng)價值
土豆像糧食一樣富含淀粉。如果把土豆做成干粉，其淀粉含量與米面相當(dāng)(很豐富)，其蛋白質(zhì)含量亦與米面相當(dāng)(很一般)，脂肪含量也與米面相仿(很少)。因為成分相似，它們的口感也相似，平淡無味，需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃，這一點土豆格外明顯，常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯條薯片小奶豆，不亦樂乎。
土豆富含維生素C，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，而且因為有淀粉保護(hù)，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C。
土豆含胡蘿卜素較豐富，遠(yuǎn)高于大米白面。但有報道說其含量是胡蘿卜的2倍，未免吹牛吹破天。
土豆富含鉀，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，遠(yuǎn)高于大米白面。其他礦物質(zhì)含量亦高于大米白面。
土豆富含膳食纖維(可能還包括抗性淀粉等)，大致相當(dāng)于粗糧，健康價值高于大米白面等精制谷物。
發(fā)芽了不能吃
1、花生發(fā)芽了不能吃
雖然現(xiàn)在市面上有很多豆芽菜，比如黃豆芽、綠豆芽、花生芽等等，但是，如果家里的花生發(fā)芽了，并不建議拿來當(dāng)花生芽吃。因為花生在發(fā)芽的同時(專門培育食用花生芽除外)，容易受到周圍霉菌的污染，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素，具有致癌作用。
在平時生活中，有時候動不動會出現(xiàn)胃酸的現(xiàn)象。很是難受，那胃酸是怎么回事，當(dāng)精神緊張、過度疲勞的時候就會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。那么有了胃酸怎么辦呢?我們吃什么食物來調(diào)節(jié)這種癥狀。而且，出現(xiàn)胃酸的時候，不能吃那些食物?下面我們一起來看看吧。
胃酸過多不能吃什么
1、排氣食物
如果你胃酸過多，再吃排氣食物的話，破裂的胃黏膜遇到這些食物就會出現(xiàn)胃穿孔現(xiàn)象，是很嚴(yán)重的。日常生活常見的排氣食物有柑橘、馬鈴薯、玉米、番薯、洋蔥、豆類食物等。
2、碳酸飲料、酒
碳酸飲料的酸性都是很強的，喝酒也傷胃，有些酒就是酸性的，特別是白酒，它的酸性甚至可以和碳酸飲料相比。
3、濃茶
中國人很喜歡喝茶，飯后、閑暇時都要泡上一杯，但是，胃酸的人最好不要喝茶，特別是濃茶。喝茶后茶對胃黏膜有影響，它會讓我們的胃酸分泌變多，特別是患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者，喝茶無疑會加重胃酸癥狀，導(dǎo)致胃痛，如果在吃藥后喝茶，會讓藥效降低。
4、生冷食物
無論你是否有胃病，生冷的食物對胃部都是有刺激性的，每位醫(yī)生都會告訴胃病患者要少吃生冷的食物。胃酸也是一樣，胃酸過多的患者要多吃溫和的食物，少吃雪糕、冰淇淋、生魚等食物。
5、油膩食物
油膩的食物脂肪多，而過多的攝入脂肪，會刺激膽囊收縮和分泌，延緩胃排空，讓胃酸加重，所以，日常要清淡飲食。
6、酸性食物
這個道理很好理解，胃酸過多的人都知道反胃上來的液體是很酸的，想要緩解胃酸當(dāng)然不能再吃酸的東西。酸性食物大部分通過食用都可以品嘗出來，一般味道酸的就是酸性食物，比如橘子、橙子、醋、蘋果等。
7、甜食
甜食也讓胃液分泌變的更旺盛，日常要少吃，女生愛吃的巧克力、奶油蛋糕在胃酸過多的時候都要克制少吃。
8、薄荷
薄荷會放松食道括約肌，這是導(dǎo)致胃酸的重要原因。薄荷傷胃，不僅要少吃薄荷，還包括要少吃各種含有薄荷的食物，如少喝薄荷茶，少嚼薄荷糖、薄荷口香糖等。
2、地瓜發(fā)芽了最好別吃
地瓜發(fā)芽的同時，還會在表皮長出黑斑來，這些黑斑是有毒素的，最好不吃。
況且，長芽的地瓜，水分流失，營養(yǎng)成分也會遭到破壞。吃起來口感不好，而且食用價值也大打折扣。
不過發(fā)芽的地瓜有一個“用途”——當(dāng)盆栽用。別人家放多肉，你家放地瓜，多別出心裁是吧。
發(fā)了芽還能吃的食物
1、大蒜發(fā)芽能吃
發(fā)芽的大蒜并非糟粕，它甚至比新鮮的大蒜更具好處。含有更多的抗氧化成分，對心臟健康更有益。發(fā)芽的大蒜中，含有豐富的硒元素，硒元素的抗氧化作用挺強，可以減少自由基的破壞。其防癌作用比未發(fā)芽的大蒜更強。
2、姜發(fā)芽了能吃
姜也是個很容易發(fā)芽的佐料，買菜的時候，你可能會看到售賣的新鮮生姜已經(jīng)長出芽來，但菜販依舊賣的很旺。其實這也不礙事，生姜發(fā)芽還是能吃。
不過呢，與蒜不同，生姜發(fā)芽并不會帶來更多益處。反而，長出來的芽會吸取生姜的營養(yǎng)，令生姜本身營養(yǎng)打個折扣。因而發(fā)現(xiàn)生姜發(fā)芽，要及時用掉。
如果發(fā)現(xiàn)生姜已經(jīng)開始腐爛長出霉菌，范圍比較小的話，切掉腐爛部位，盡早吃完剩下的。而如果腐爛面積很大，那整塊都扔掉。生姜在霉變過程中會產(chǎn)生黃樟素，人食后進(jìn)入肝臟，會對肝臟造成損害。
3、芋頭發(fā)芽了能吃
其實芋頭在拔出來的時候，已經(jīng)發(fā)過芽了，不過一般都會將其莖、葉處理掉。發(fā)了芽的芋頭同生姜一樣，發(fā)芽會降低芋頭本身的營養(yǎng)價值，且口感變差一些。但總體是可食用的。
4、黃豆發(fā)芽了能吃
黃豆發(fā)芽，不等于黃豆芽哈。黃豆芽是芽很長，但黃豆發(fā)芽，一般長出0.5cm就食用了。黃豆發(fā)芽后，會將其妨礙營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)分解掉，也就是說，人體吃發(fā)芽的黃豆，可以提高營養(yǎng)的吸收率。而且，發(fā)了芽的黃豆，口感也更清脆了。
5、綠豆發(fā)芽了能吃
綠豆芽就不用多說吧，吃得還少嗎，而且個人覺得比黃豆芽好吃。
6、其他
像豆角(豇豆)、香椿苗、豌豆苗等蔬菜發(fā)了芽，也依然能吃。
結(jié)語：土豆發(fā)芽，它里面會產(chǎn)生一種毒素，一次兩次不會感覺到什么。但是這些毒素累積在身體里面，總歸是不好的。土豆發(fā)芽了，有人會把發(fā)芽的部分挖掉，然后在食用。小編認(rèn)為，土豆發(fā)芽，還是不要吃得好。以上除了土豆發(fā)芽不能吃，還有花生和地瓜哦。
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