姜埝酥餅什么時(shí)候放調(diào)料
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姜埝酥餅什么時(shí)候放調(diào)料
1、將面粉250g加熟豬油125g,擦成干油酥,另250g面粉加熟豬50g,溫水100g和成水油面,再揉進(jìn)精鹽、五香粉,揉勻即可。
2、將水油面按扁,包入干油酥,收口捏緊朝上,按扁后桿成長(zhǎng)方形,對(duì)折疊起再桿成長(zhǎng)方形,卷成長(zhǎng)條,差細(xì)摘成30只劑子。
3、將每只劑子按扁,桿成長(zhǎng)條卷起來(lái),收邊用蛋液粘起,將有酥紋的面朝上,按扁后再桿成圓餅,成盤(pán)絲餅生坯。
4、將平鍋上火,放入盤(pán)絲餅烙,不斷翻身,控制成中火,烙成兩面金黃色即可。
姜埝酥餅的一般做法
姜埝酥餅做法一
1、粉類開(kāi)窩,倒入水和油,揉成光滑有彈性的面團(tuán),能稍拉出薄膜最好。
2、油酥材料粗揉成一團(tuán)。
3、水油皮22g一個(gè),油酥18g一個(gè),油酥包在油皮里,捏緊收口,壓扁,搟長(zhǎng),卷起,重復(fù)一次。
4、兩頭捏在一起,壓扁,搟圓,包入餡料,捏緊收口,稍微壓扁。
5、刷蛋液,撒芝麻,烤箱預(yù)熱170度,上下火25到30分鐘,表面金黃有酥香味即可。
姜埝酥餅做法二
1、備好所需食材。
2、黃油與細(xì)砂糖混合攪打至顏色變淺。
3、加入蛋液,繼續(xù)攪打至全部融合。
4、篩入低筋面粉與泡打粉,拌和至不見(jiàn)干面粉為止。
5、每份取約13克的量,搓成小球。
6、小球中間用食指按壓下去,周圍先裹一圈兒蛋液,再蘸取花生碎,整齊的碼在烤盤(pán)上。
7、烤箱預(yù)熱,溫度170度,時(shí)間12分鐘,放入烤盤(pán)。待烤好取出烤盤(pán),放涼后在中間的酒窩位置加入果醬即可。
姜埝酥餅做法三
1、原料:面粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。
2、酵母粉與少許清水混合均勻。
3、我用120克高筋粉加30克的玉米淀粉混合成中筋粉,加入清水,加入玉米油和酵母水,混合后揉搓成水油面團(tuán)。
4、蓋上保鮮膜后餳5分鐘。
5、低筋粉中加入玉米油,用手搓揉成面團(tuán)(可以在面板上進(jìn)行揉搓更方便)。
6、這是油面團(tuán)。
7、表皮裝飾用原料:雞蛋、黑芝麻。
8、餳好的水油面搟成長(zhǎng)方形的大片,將油面團(tuán)按壓小長(zhǎng)方形后鋪在水油面上,然后對(duì)折后將邊緣緊密捏。
9、先用手輕輕的按壓面團(tuán),再用搟面杖從中間向兩邊慢慢搟開(kāi),再像疊被子一樣,兩側(cè)向中間折疊,再折疊。
10、搟成大一些的長(zhǎng)方形或橢圓形面片。
11、將面片從上向下慢慢卷起,成長(zhǎng)條形。
12、分割成等分的面劑。
13、取出一個(gè)小面劑,壓扁后將兩頭露出的酥向中間折疊。
14、團(tuán)成圓形后,再用手輕輕壓扁。依次做好余下的小面劑。
15、將蛋清液刷在酥餅坯上,粘上黑芝麻,放置幾分鐘再烤。烤箱預(yù)熱上、下火200度。預(yù)熱完成將酥餅坯放入烤箱,18分鐘,待酥餅均勻成金黃色后,關(guān)火,出爐晾涼即可食用。
姜埝酥餅的由來(lái)
姜堰酥餅,是江蘇姜堰地區(qū)漢族餅類名小吃。油酥面團(tuán)卷成多層次的圓柱形,橫斷數(shù)截,垂直拍扁,搟成餅坯。兩片餅坯之間夾以火腿、筍丁、雞丁、蝦仁等所制餡心,捏實(shí)邊沿,油炸成熟。其層次豐富,花紋清晰,色澤金黃,酥脆味香。
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豬腳姜什么時(shí)候放調(diào)料
1、把所有材料準(zhǔn)備好。
2、豬腳洗干凈,切成塊,焯水,取出,用清水沖去浮沫。
3、鍋洗凈,燒熱,放入豬腳,干鍋不停翻炒豬腳,直至豬腳呈很干爽狀。
4、姜去皮,切成塊。
5、放進(jìn)開(kāi)水鍋中煮5分鐘。
6、取出,放進(jìn)干鍋中煸至兩條有焦焦的感覺(jué)。
7、雞蛋煮熟,去殼備用。
8、把添丁甜醋倒進(jìn)砂鍋中,大火煮開(kāi)后加入炒好姜塊。
9、加入豬腳、雞蛋、紅糖,大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)1小時(shí),熄火。
豬腳姜的一般做法
豬腳姜做法一
1、豬腳飛水,姜洗凈后用刀背拍散然后切成塊。順便煮幾個(gè)水煮蛋等下一起煲。
2、把姜放入炒鍋中加一小勺鹽,翻炒使姜身干燥。
3、豬腳也下鍋翻炒一會(huì),去除水分。
4、將所有原料倒入煲中。
5、加入醋,以沒(méi)過(guò)豬腳為準(zhǔn)(前面給的量正好),大火煲開(kāi)后繼續(xù)煲1個(gè)小時(shí)便可。
6、煲好后,吃不完的放入冰箱,下次吃時(shí)熱一熱同時(shí)可根據(jù)口味添加糖或醋。
豬腳姜做法二
1、姜去皮洗凈,吸干水份,拍松,用白鍋炒干多余水份,在厚底不銹鋼鍋里炒干水分, 一直炒到有點(diǎn)焦黃。
2、雞蛋水煮剝皮待用。
3、甜醋放鍋里煮開(kāi), 放入剝好皮的雞蛋, 先煮40分鐘到一小時(shí)。
4、豬腳洗凈,放大滾水內(nèi)煮數(shù)分鐘去味,盛起過(guò)冷水,用布吸干水份。
5、待雞蛋煮了差不多一小時(shí)時(shí)放入豬腳, 小火煲1小時(shí)左右就好了, 豬腳不用煲太久, 以保證口感彈牙, 有一點(diǎn)嚼勁。
豬腳姜做法三
1、老姜洗凈。
2、去皮。
3、用刀背拍裂。
4、鍋中不放油,炒干水份。
5、甜醋汁倒入砂鍋。
6、煮開(kāi)后放入炒過(guò)的姜小火煲約半小時(shí),關(guān)火。
7、讓姜充分浸泡出味道,至少浸泡過(guò)夜。
8、豬腳洗凈焯水,怕油膩的同學(xué)可以像我一樣先煮20分鐘左右,湯汁可以留作高湯或者煮面等,豬腳撈出放入煮開(kāi)的姜醋汁中煲半小時(shí)以上,不怕油的同學(xué)可以在焯水后直接把豬腳撈入姜醋汁中。
9、另取一鍋用清水煮雞蛋,約5分鐘后剝殼與豬腳一起放入姜醋汁中同煲。
豬腳姜的由來(lái)
相傳明初的時(shí)候,有一戶以販肉為生的人家,娶了個(gè)媳婦不但如花似玉、孝順賢惠,而且心靈手巧,十分能干,唯一的遺憾就是成婚數(shù)年,卻久不孕育。封建社會(huì)不孝以無(wú)后為大,日子一久,婆家雖舍不得媳婦,卻也逼著兒子把她休了。媳婦傷心之下,住進(jìn)山邊的一間破屋。這時(shí),她發(fā)現(xiàn)自己竟已懷孕了。
傷心的媳婦不讓丈夫把自己懷孕的消息告訴家婆。那時(shí),前夫探望已休棄的妻子是不吉利的。丈夫只好每日將一些賣剩的豬蹄放在破屋前的一個(gè)大缸中。
丈夫既心疼妻子,又擔(dān)心孩子出生后營(yíng)養(yǎng)不良,為了不讓豬蹄變壞,他倒了很多的陳醋在缸內(nèi),還放了不少偷偷從家里拿來(lái)的雞蛋、生姜等,不斷熬煮。
日子一天天過(guò)去,孩子慢慢長(zhǎng)大。而孩子的奶奶每想到兒子無(wú)后,便經(jīng)常心酸難抑。媳婦這時(shí)已原諒家婆,便叫兒子捧上一大碗姜醋豬蹄,上門(mén)回認(rèn)奶奶。
奶奶悲喜交集,撫著孩子連說(shuō):“好酸(孫),好酸(孫)?！睆拇?每逢哪家有男孩出生,主人都會(huì)熬一大煲酸豬腳姜分贈(zèng)親鄰好友,此俗以廣東肇慶為甚。
沙姜雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、沙姜、蔥頭剁成蓉,沙姜洗凈即可,不用去皮。置于小碗內(nèi),放入鹽、胡椒粉、糖、油攪拌均勻。
2、雞處理干凈,最好吊干水。用上述混合佐料涂抹于雞身上,并做按摩10分鐘,剩余的腌料全部倒入雞肚子中。
3、把雞用保鮮袋裝好,放置于冰箱冷藏入味4小時(shí)。
4、入味后取出,將雞整只放入電高壓鍋內(nèi)。
5、倒入小半碗米酒。焗18分鐘即可。
6、焗好的雞取出,剁好擺盆上桌。
7、高壓鍋內(nèi)的余油千萬(wàn)不要倒掉,和雞肚里倒出的姜蔥末一起盛起,是蘸點(diǎn)雞肉的好蘸料呢!
沙姜雞的一般做法
沙姜雞做法一
1、光雞洗干凈,剁塊。用鹽和料酒腌20分鐘。(刀工不好,每次剁雞都脫皮脫骨的,親們就將就著看吧。)
2、沙姜去皮剁碎,蔥切蔥花。
3、熱油鍋,把雞爆炒至變色。
4、把雞推到鍋邊,爆香沙姜和蔥白。
5、把雞和沙姜炒勻。
6、放糖炒勻,蓋上鍋蓋燜至雞肉熟透。(期間要勤翻炒,防止粘鍋。也可以開(kāi)鍋炒,不過(guò)用的時(shí)間比較長(zhǎng)一點(diǎn)。)
7、最后撒上剩余的蔥花炒勻即可。(我炒的時(shí)候接了個(gè)電話,結(jié)果有點(diǎn)粘鍋了。)
沙姜雞做法二
1、沙姜切碎
2、油爆香沙姜
3、加入雞湯煮開(kāi),加鹽調(diào)味。
4、雞腿和雞翅開(kāi)水焯一下
5、取出,斬件,鋪到砂鍋里。
6、將煮開(kāi)的雞湯和沙姜倒入煲內(nèi),大火滾開(kāi)5分鐘即可。
沙姜雞做法三
1、土雞半只,洗凈,斬塊。 沙姜拍碎,蔥白切丁,蔥花切段備用。
2、用生抽、沙姜、蔥白將雞塊腌制半小時(shí)。
3、鍋里放入食用油,把雞塊爆香; 加入高度酒爆香; 加少許水悶一下。
4、快收汁的時(shí)候撒入蔥段,翻炒一下既可。
沙姜雞的由來(lái)
雞,古稱德禽,又名燭夜。它在家禽中雖屬小個(gè)子,但卻是“元老”之一。自古以來(lái),人們對(duì)雞都是深懷好感的。清人陳洖子在《花鏡》一書(shū)中,對(duì)雞作了高度的評(píng)價(jià),說(shuō)雞具有“五德:首頂冠,文也,三足搏距,武也;見(jiàn)敵即斗,勇也;遇食呼群,仁也;守夜有時(shí),信也?！奔译u的祖先叫原雞。原雞身輕能飛。雄雞喜歡棲息在樹(shù)上啼唱,分布于南亞次大陸由巴基斯坦往東一直到中南半島,并向南達(dá)爪哇島和蘇門(mén)答臘島;我國(guó)云南省、廣西省和海南島均有分布。早在6000多年前的西安半坡仰韶文化遺址也曾發(fā)現(xiàn)雞骨。經(jīng)鑒定屬原雞屬鳥(niǎo)類。說(shuō)明那時(shí)原雞屬鳥(niǎo)類在黃河流域也有分布。把原雞變?yōu)榧译u,是人類利用生物的變異性,按照不同的需要,有目的地選擇馴養(yǎng)的結(jié)果。
嫰姜焗雞腿什么時(shí)候放調(diào)料
1、雞洗凈,去掉雞屁股,以及雞脖子上的皮。
2、把雞身上抹上鹽,雞肚子里面也抹上一層。
3、把沙姜切碎,紅蔥頭切片,生姜切片,小蔥切成兩段。
4、把紅蔥頭和沙姜和雞腌一起倒入醬油,把雞身抹勻,腌半小時(shí),雞肚子內(nèi)也放入一些沙姜和蔥頭。
5、鑄鐵鍋或者電飯煲,鍋?zhàn)拥撞夸伾弦粚有∈[和姜片(可以防止雞烤焦或者粘鍋)。
6、把腌好的雞放入鍋內(nèi),把剩下的汁都倒入鍋內(nèi)。
7、鑄鐵鍋先開(kāi)大火把鍋熱透,再轉(zhuǎn)中火焗5分鐘,調(diào)小火焗15-20分鐘(中間可把雞翻一面),用筷子插一下雞身,能插透沒(méi)有血水出來(lái)就是已經(jīng)焗熟,即可關(guān)火!電飯煲的打到煮飯鍵即可。
嫰姜焗雞腿的一般做法
嫰姜焗雞腿做法一
1、光雞斬去頭和腳爪,洗凈拭干水;沙姜洗凈剁成細(xì)末;蔥切成長(zhǎng)段,紅椒切成細(xì)絲。
2、光雞置于深盤(pán)中,加入2湯匙生抽、1湯匙鹽、1/2湯匙白糖涂抹均勻。
3、先給雞身灑入適量沙姜末,再往雞腹內(nèi)灑入適量沙姜末,腌制30分鐘入味。
4、取一電飯鍋,將蔥段鋪于鍋底,放入腌好的光雞,淋入腌雞的醬汁。
5、灑上剩下的沙姜末,倒入1杯黃酒。
6、加蓋按下煮飯鍵,煮至煮飯鍵跳起,續(xù)燜10分鐘,取出光雞攤涼。
7、將雞撕成絲,排放于碟中,撒上紅椒絲,即可上桌。
嫰姜焗雞腿做法二
1、雞腿去骨,加蠔油、生抽、糖抓勻腌制半小時(shí)。
2、鍋里抹少許油,放入蔥段、姜片。
3、上雞腿,雞皮朝下。
4、選擇電飯煲“快煮飯”功能,啟動(dòng)電飯煲。
5、中途翻面,等待程序結(jié)束即可。
嫰姜焗雞腿做法三
1、準(zhǔn)備好配料。
2、雞腿放鍋里煎至兩面金黃,注意:鍋里不要放油,雞腿自帶油。
3、把雞腿盛放盆里,用牙簽面都插均勻,加入配料。
4、把雞腿抓均放冰箱腌5個(gè)小時(shí),我上午下班時(shí)買回,回家煎好腌制,5:30下班后即可。
5、5:30下班后從冰箱取出。
6、電飯鍋底墊幾片姜,可提香。
7、把腌好的雞腿碼進(jìn)電飯鍋,加入腌汁和1湯勺的清水,再加入1瓶蓋的白酒,蓋蓋,通電調(diào)至煮飯檔,8分鐘后滿屋的香味溢滿了廚房,待跳至保溫后3分鐘,起鍋。
8、斬件,擺盆,淋入鍋里的醬汁,香、嫩,讓你吃了還要再吃。
嫰姜焗雞腿的由來(lái)
嫰姜焗雞腿是由光雞、沙姜為主要食材做成的一道菜品,屬于家常菜。其選料和做法皆簡(jiǎn)單,只需將光雞用沙姜腌入味,放入電飯鍋中焗熟即成。此種烹調(diào)法能完全保留雞的原汁原味,使雞皮咸香脆口,雞肉鮮美嫩滑,骨軟筋脆之余,其色香味俱全的誘惑力。
木須肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來(lái),炒雞蛋的竅門(mén)是火要大點(diǎn),油要稍微多點(diǎn),才會(huì)松軟。也可以加點(diǎn)白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時(shí)候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開(kāi)水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤(pán)中,即為所說(shuō)的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時(shí),加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來(lái)
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會(huì)做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹(shù)統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義?！澳鹃厝狻辈皇怯霉鸹?而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語(yǔ)中說(shuō)“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語(yǔ)中與不少罵人的話相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么時(shí)候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長(zhǎng)條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤(pán)的習(xí)俗演變而成。春盤(pán)始于晉代,初名五辛盤(pán)。五辛盤(pán)中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣用的。唐時(shí),春盤(pán)的內(nèi)容有了變化,春盤(pán)的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷,一般要經(jīng)過(guò)制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡蘿卜、豆干切絲;冬筍去殼后略煮切絲;韭黃洗干凈后切段;豆芽洗干凈瀝干水;豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味;蔥切段;2、鍋中入油,大火,滑炒肉絲后盛出;
3、再入油,爆香蔥段,按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜,并倒入豬肉絲,翻炒,加入鹽,起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡;4、餡料放涼后,取一張春卷皮,包入餡料,象折被子一樣,將兩頭折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的過(guò)程中汁水落到油中,濺起油;5、平底鍋入油,春卷放入,兩面煎至微黃即可。
春卷的由來(lái)
春卷,又稱春盤(pán)、薄餅。是中國(guó)民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國(guó)各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來(lái)。據(jù)古書(shū)陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號(hào)春盤(pán)。”清代的《燕京歲時(shí)記》也有:“打春,是日富家多食春餅。”可見(jiàn)春日做春餅,食春餅的傳統(tǒng)民俗風(fēng)情由來(lái)已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在這里就是春之吉兆。
傳說(shuō)古代莆田有個(gè)書(shū)生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番進(jìn)京赴考,都未能得中。他雖年過(guò)三十,成家生子,但還是堅(jiān)持日夜苦讀詩(shī)書(shū),有時(shí)竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛(ài),為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書(shū),就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔(dān)心麥餅冷了,吃下去會(huì)傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來(lái)放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書(shū),這樣吃起來(lái)既不費(fèi)時(shí)又言便。書(shū)生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門(mén)不出,苦讀書(shū),學(xué)問(wèn)大進(jìn)。
這年春闈科考,書(shū)生一舉高中,傳為佳話。從這以后,莆田學(xué)子都喜愛(ài)卷著青菜的麥餅卷當(dāng)夜食,并將這麥餅卷稱做春卷。
這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮,餡為各色時(shí)鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斬雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開(kāi)后,把雞肉放入。
7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí),撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤(pán)上桌。
白斬雞的一般做法
白斬雞做法一
1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火至煮熟。
7、煮熟后撈起。
8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鮮鮮醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞做法二
1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。
2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒(méi)雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。
5、關(guān)火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無(wú)血色溢出,即可撈起。
6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
白斬雞做法三
1、用大鍋燒開(kāi)一鍋沸水,丟進(jìn)2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進(jìn)大鍋沸騰的清湯中。
2、轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘。
3、拿出來(lái)泡入冷(冰)水中10分鐘左右。
4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。
6、把燒熱到80度左右的熱油倒進(jìn)碗中即成白切雞調(diào)味沾料。
白斬雞的由來(lái)
白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成,食用時(shí)隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來(lái)上海各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”,不僅用料精細(xì),而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
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