徽州毛豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
體育運(yùn)動(dòng)的養(yǎng)生價(jià)值。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“徽州毛豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
徽州毛豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
徽州毛豆腐的主要食材制作材料:毛豆腐10塊(約500克),小蔥末5克,姜末5克,醬油25克,精鹽2克,白糖5克,味精0.5克,肉湯100克,菜籽油100克。毛豆腐、小蔥末、姜末、醬油、精鹽、白糖、味精、肉湯、菜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、毛豆腐
毛豆腐是徽州地區(qū)(今安徽省黃山市一帶)的漢族傳統(tǒng)名菜,是通過(guò)以人工發(fā)酵法,使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛。由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸,故經(jīng)烹飪后味特鮮。豆腐:豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病的作用。此外,豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
2、小蔥末
蔥,是烹飪中常用的調(diào)料,有增香、去膻、除腥的作用,也是傳統(tǒng)的一味中藥。蔥的藥用部分指的是靠近根部的鱗莖,習(xí)慣上稱(chēng)為蔥白,其性溫、味辛,有發(fā)汗解表、散寒通陽(yáng)的功效?，F(xiàn)代藥理研究表明,蔥里的辣味物質(zhì)與蒜類(lèi)似,是一種含硫化合物,稱(chēng)為“烯丙基二硫化物”,它對(duì)痢疾桿菌、葡萄球菌及真菌都有抑制作用。
3、姜末www.cndadi.net
生姜是一種很有開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外,還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素,集營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身,自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
4、醬油
醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。
5、精鹽
細(xì)鹽也叫加工鹽或精鹽,是經(jīng)過(guò)去除雜質(zhì)后再次結(jié)晶析出的鹽,雜質(zhì)少,經(jīng)過(guò)加工后有些微量元素也被去除了,有時(shí)還要加入碘,特意制出加碘鹽,用來(lái)預(yù)防甲狀腺病。
6、白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,干凈,甜度高。白糖在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中,很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上,顏色變黃的白糖,往往受到螨蟲(chóng)的污染。據(jù)實(shí)驗(yàn),從500克白糖中竟檢出1.5萬(wàn)只螨蟲(chóng)。人若吃了被螨蟲(chóng)污染的白糖,螨蟲(chóng)就進(jìn)入消化道寄生,引起腹痛、腹瀉等癥狀,有的甚至引起過(guò)敏性反應(yīng)。如果在嬰幼兒或老年人的食物中,直接加入這種被污染的生白糖,可因嗆咳等使螨蟲(chóng)進(jìn)入肺內(nèi)而引起哮喘或咯血,且容易并發(fā)氣管炎或肺炎。白糖是人體主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一,人體的消耗要以糖氧化后產(chǎn)生的熱能來(lái)維持,人體活動(dòng)所需的能量大約有70%是靠糖供給的。
7、味精
味精是調(diào)味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國(guó)菜里用的最多,也可用于湯和調(diào)味汁。味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。我國(guó)自1965年以來(lái)已全部采用糖質(zhì)或淀粉原料生產(chǎn)谷氨酸,然后經(jīng)等電點(diǎn)結(jié)晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸,再經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結(jié)晶等工序制成谷氨酸鈉結(jié)晶8、肉湯
清湯又叫包面,流傳于江西大部分地區(qū),是江西樟樹(shù)市(原清江縣)、新干縣、婺源縣及的湖北襄陽(yáng)市的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,明清之際即已盛行于江西省內(nèi)。包面系以精粉作皮,鮮豬肉作餡,拌以香油、油渣,撒以蔥花和香菜。其皮薄透明,餡滿(mǎn)而實(shí),香味誘人,咸淡可口。食時(shí),根據(jù)個(gè)人口味,還可佐以胡椒粉或辣椒末,更加味美。在北方肉湯加佐料去渣存貯備用。也叫清湯。江西清湯是最小的餛飩。
9、菜籽油
菜籽油就是我們俗稱(chēng)的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。主要成分有芥酸,油酸,亞油酸,亞麻酸,生育酚和菜子甾醇等。
徽州毛豆腐的熱量
徽州毛豆腐的熱量:82 大卡(100克),蛋白質(zhì)含量較高,豆腐中大豆異黃酮對(duì)于女性調(diào)理內(nèi)分泌也有幫助,推薦減肥期間作為蛋白質(zhì)的來(lái)源食用。
徽州毛豆腐的宜忌人群
1、什么人能吃徽州毛豆腐?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能徽州毛豆腐?
一般人群均可食用。豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào),會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
ys630.COm精選閱讀
徽州桃脂燒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
徽州桃脂燒肉的主要食材制作材料:桃脂250克, 豬五花肉500克, 蔥結(jié)15克, 白糖5克, 醬油10克, 姜片10克, 精鹽2克, 豬油15克。桃脂、豬五花肉、蔥結(jié)、白糖、醬油、姜片、精鹽、豬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、豬五花肉
豬肉又名豚肉,是主要家畜之一、豬科動(dòng)物家豬的肉。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品,具有補(bǔ)虛強(qiáng)身,滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。
2、蔥結(jié)
蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。每100克大蔥含水分90克,蛋白質(zhì)2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿卜素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。 3、豬油豬油,中國(guó)人也將其稱(chēng)為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出,初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí),可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。動(dòng)物油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),幾乎平分秋色,具有一定的營(yíng)養(yǎng),并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高,可達(dá)95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料,所含的脂肪比例小于黃油,較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。
4、白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,干凈,甜度高。白糖在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中,很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上,顏色變黃的白糖,往往受到螨蟲(chóng)的污染。據(jù)實(shí)驗(yàn),從500克白糖中竟檢出1.5萬(wàn)只螨蟲(chóng)。人若吃了被螨蟲(chóng)污染的白糖,螨蟲(chóng)就進(jìn)入消化道寄生,引起腹痛、腹瀉等癥狀,有的甚至引起過(guò)敏性反應(yīng)。如果在嬰幼兒或老年人的食物中,直接加入這種被污染的生白糖,可因嗆咳等使螨蟲(chóng)進(jìn)入肺內(nèi)而引起哮喘或咯血,且容易并發(fā)氣管炎或肺炎。白糖是人體主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一,人體的消耗要以糖氧化后產(chǎn)生的熱能來(lái)維持,人體活動(dòng)所需的能量大約有70%是靠糖供給的。
5、醬油
醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。
6、姜片
生姜是一種很有開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外,還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素,集營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身,自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
7、精鹽
細(xì)鹽也叫加工鹽或精鹽,是經(jīng)過(guò)去除雜質(zhì)后再次結(jié)晶析出的鹽,雜質(zhì)少,經(jīng)過(guò)加工后有些微量元素也被去除了,有時(shí)還要加入碘,特意制出加碘鹽,用來(lái)預(yù)防甲狀腺病。
徽州桃脂燒肉的熱量
徽州桃脂燒肉的熱量:474 大卡(100克)燉制菜肴加工時(shí)間較長(zhǎng),蔬菜的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失較多,但肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)多數(shù)還存留在食材中,減肥時(shí)可適量食用。
徽州桃脂燒肉的宜忌人群
1、什么人能吃徽州桃脂燒肉?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能徽州桃脂燒肉?
一般人群均可食用。
麻辣毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
毛豆既富含植物性蛋白質(zhì),又有非常高的鉀、鎂元素含量,維生素B族和膳食纖維特別豐富,同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,對(duì)于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。此外,夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐蔂I(yíng)養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%,而一直被人們所認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜桿,其纖維含量?jī)H有1.2%。
麻辣毛豆的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)131.00
碳水化合物(克)6.50
脂肪(克)5.00
蛋白質(zhì)(克)13.10
纖維素(克)4.00
維生素A(微克)22.00
維生素C(毫克)27.00
維生素E(毫克)2.44
胡蘿卜素(微克)130.00
硫胺素(毫克)0.15
核黃素(毫克)0.07
煙酸(毫克)1.40
膽固醇(毫克)一
鎂(毫克)70.00
鈣(毫克)135.00
鐵(毫克)3.50
鋅(毫克)1.73
銅(毫克)0.54
錳(毫克)1.20
鉀(毫克)478.00
磷(毫克)188.00
鈉(毫克)3.90
硒(微克)2.48
麻辣毛豆的宜忌人群
毛豆適宜人群
1、老年人
中醫(yī)認(rèn)為,毛豆性味甘、平,具有健脾除濕、潤(rùn)燥解毒的作用。其營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。由于其具有補(bǔ)氣健脾的食療功效,非常適宜脾胃虛弱的老人食用。將毛豆洗干凈放入鍋中,加適量食鹽、水,煮熟即可。也可以在煮毛豆的同時(shí),添加一些補(bǔ)脾益氣的中藥,如黃芪、黨參、太子參等,以增強(qiáng)療效。這些藥物可任選其一,一般用量為6—9克。
2、兒童
毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一,有助于改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中的鐵易于吸收,可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。
3、婦女
毛豆中含有微量功能性成分黃酮類(lèi)化合物,特別是大豆異黃酮,被稱(chēng)為天然植物雌激素,在人體內(nèi)具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質(zhì)疏松。
4、肥胖人群
毛豆具有養(yǎng)顏潤(rùn)膚、改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡,含有有益的活性成分,經(jīng)常食用,對(duì)女性保持苗條身材作用顯著;對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
鹽水毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
毛豆既富含植物性蛋白質(zhì),又有非常高的鉀、鎂元素含量,維生素B族和膳食纖維特別豐富,同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,對(duì)于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。此外,夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐蔂I(yíng)養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%,而一直被人們所認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜桿,其纖維含量?jī)H有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜,其纖維含量都要低于毛豆,如芥藍(lán)含1.6%,菠菜含1.7%,莧菜含1.8%,西蘭花含1.6%,韭菜含1.4%。由此看來(lái),毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。
鎂
毛豆中的鎂含量為每百克70毫克,也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類(lèi)(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、蕓豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。鎂可以維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性。
維生素C
毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克,位居鮮豆類(lèi)蔬菜之首。
纖維
毛豆含有豐富的食物纖維,每百克中達(dá)4.0克,不僅能改善便秘,還有利于血壓和膽固醇的降低。
大豆異黃酮
毛豆中還含有微量的生物活性物質(zhì)黃酮類(lèi)化合物,特別是大豆異黃酮,被稱(chēng)為天然植物雌激素,在人體內(nèi)具有雌激素作用,對(duì)維護(hù)女性健康、改善更年期不適非常重要。
鹽水毛豆的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)130.11
碳水化合物(克)6.71
脂肪(克)4.93
蛋白質(zhì)(克)12.72
纖維素(克)4.19
鹽水毛豆的宜忌人群
1、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情,或者引起胃腸脹氣。
2、豆類(lèi)中含有一定量低聚糖,可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀,所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。
3、胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食,而豆類(lèi)及其制品富含蛋白質(zhì),其代謝產(chǎn)物會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān),宜禁食。
4、豆類(lèi)中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合,易形成結(jié)石,會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀,所以腎結(jié)石患者也不宜食用。
5、痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病。黃豆中富含嘌呤,且嘌呤是親水物質(zhì),因此,黃豆磨成漿后,嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以,豆?jié){對(duì)痛風(fēng)病人不宜。
在生活中很多人都特別喜歡吃毛豆，毛豆是因?yàn)橥饷嬗幸粚用杂直环Q(chēng)作為毛豆，在燒烤攤上毛豆是特別常見(jiàn)的一種食物，吃了油膩膩的燒烤之后，吃上一盤(pán)毛豆特別油膩，而且毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是特別高的，它里面含有特別多的蛋白質(zhì)和維生素，那么毛豆都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?
毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
毛豆里面含有很多的植物蛋白、礦物質(zhì)、維生素等人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是里面的蛋白質(zhì)含量之高，幾乎可以和肉、蛋中含量相當(dāng)，同時(shí)豆類(lèi)中的蛋白質(zhì)更容易被人體所吸收。
毛豆的功效
1、緩解便秘
毛豆之所以對(duì)便秘有很好的緩解作用，主要原因就在于其內(nèi)部擁有很多的食物纖維，除了可以改善便秘之外，毛豆還能夠有效的降低血壓和膽固醇。
2、加快脂肪代謝
毛豆里面擁有非常豐富的不飽和脂肪酸，能夠做到很好的改善脂肪代謝的作用，因此如果是減肥人士的話(huà)可以經(jīng)常性食用毛豆。同時(shí)毛豆還能夠有效降低人體中甘油三酯和膽固醇的含量，從而起到降低降血脂和膽固醇的作用，對(duì)于三高患者來(lái)說(shuō)可以多食用。
3、調(diào)理脾胃
毛豆還具有很好的調(diào)理脾胃的作用，起到很好的消火氣、清熱解毒的效果，另外對(duì)于疳積瀉痢、腹脹羸瘦等癥狀也有明顯的緩解作用，如果以為意外事故出現(xiàn)外傷出血的情況，也可以食用毛豆。
4、美容護(hù)膚
對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)毛豆還有一個(gè)很有用的功效就是可以養(yǎng)顏潤(rùn)膚，經(jīng)常食用的話(huà)會(huì)讓皮膚變得光滑細(xì)膩，這是因?yàn)槊棺鳛橐环N豆類(lèi)食品，里面含有豐富的植物化合物異黃酮，這種元素可以很好的對(duì)皮膚中的膠原蛋白起到保護(hù)的作用。
通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，長(zhǎng)時(shí)間的食用異黃酮能夠有效的降低因?yàn)樽贤饩€(xiàn)照射等原因?qū)е碌陌櫦y，使皮膚更光滑。另外如果是有出現(xiàn)食欲不振和全身倦怠的癥狀的話(huà)，也可以通過(guò)毛豆起到緩解作用。
夏季吃毛豆雖然對(duì)身體有4大好處，但有2種人不能吃。這里也提醒大家，如果是尿毒癥患者和消化不良的人，最好是不要經(jīng)常的食用毛豆，容易導(dǎo)致病情加重。
? ?毛豆黃豆是人們?nèi)粘Ｉ钪袠O為常見(jiàn)的兩種菜肴，對(duì)于它的吃法有很多，這里就不做一一介紹了。但兩種菜的功效卻是我們不能忽視的，它在幫助人體改善健康的同時(shí)，也充分的幫助人們的身體吸收營(yíng)養(yǎng)。那毛豆和黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？
? ?毛豆和黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，看下面的介紹：
? ?毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
? ?1.改善人體的新陳代謝，毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類(lèi)的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。
? ?2.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。
? ?3.增進(jìn)食欲，毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過(guò)多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降。
? ?4.補(bǔ)鐵，毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。
? ?5.預(yù)防骨質(zhì)疏松，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類(lèi)化合物，特別是大豆異黃酮，被稱(chēng)為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。
? ?黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
? ?1.減輕女性更年期綜合征癥狀，黃豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。
? ?2.防止血管硬化，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟，黃豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
? ?3.讓頭腦聰明，平時(shí)適量多吃黃豆，還能有效達(dá)到預(yù)防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質(zhì)，它能有效的增加神經(jīng)機(jī)能，從而促進(jìn)其活力的功效。
? ?4.降糖、降脂，黃豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加。
? ?5.美白護(hù)膚，能有效地改善皮膚衰老，同時(shí)還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時(shí)經(jīng)過(guò)日本研究人員的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。
? ?毛豆和黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值總的來(lái)說(shuō)，就是上面介紹的幾種。通過(guò)以上的介紹我們知道，其實(shí)生活中一些食物能很好的幫助我們的身體達(dá)到健康平衡，只是很多時(shí)候人們不知道而已，就比如毛豆和黃豆，它的功效是不容忽視的。
? ?每年在毛豆角上季的時(shí)候，大家對(duì)于毛豆角的做法都是各有各的想法，這完全都是根據(jù)個(gè)人口味來(lái)的，但是小編認(rèn)為酸辣毛豆角這道菜是最地道的，它不到能夠作為一道開(kāi)胃菜刺激人們的味蕾，還可以在茶余飯后品嘗，在一定程度上，酸辣毛豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常的豐富的。
? ?毛豆角是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。含有各種維生素和礦物質(zhì)等。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。毛豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，豆角中含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。
? ?大部分人只知道毛豆角含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，豆類(lèi)蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。
? ?豆角中所含的維生素C可以刺進(jìn)人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。毛豆角中的脂肪含量明顯高于其它種類(lèi)的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇；
? ?
? ?綜上可見(jiàn)，毛豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高，大家在毛豆角上季的時(shí)候應(yīng)該適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┟菇?。酸辣毛豆角的做法還是比較的簡(jiǎn)單的，在家里面學(xué)個(gè)一兩遍就能學(xué)會(huì)，大家可以吧酸辣毛豆角作為開(kāi)胃菜，也可以在下酒的時(shí)候配上一些酸辣毛豆角。
對(duì)于毛豆這種常見(jiàn)的豆類(lèi)，我們?cè)谏钪胁粌H要知道它的制作方法，也有知道毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在哪里，這樣對(duì)于我們利用毛豆的功效是有幫助的。毛豆含有比較多的膳食纖維，這對(duì)于我們的腸胃的蠕動(dòng)是有幫助的，有利于消化不良的朋友食用。現(xiàn)在就讓我們一起來(lái)了解一下毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
大豆?fàn)I養(yǎng)豐富 大豆中蛋白質(zhì)的含量為35%~40%，在植物性食物中大豆的含蛋白質(zhì)量最多。氨基酸的組成接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，而且富含谷類(lèi)蛋白較為缺乏的賴(lài)氨酸，是與谷類(lèi)蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食物，故大豆蛋白為優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆里邊約含有脂肪量15%~20%，不飽和脂肪酸占其中的85%，且亞油酸的含量高達(dá)50%以上。
此外，大豆油中還含有1.64%的磷脂和具有較強(qiáng)抗氧化能力的維生素E.大豆中的碳水環(huán)合物為25%~30%。此外，大豆還含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素。 2.大豆的特殊成分(非營(yíng)養(yǎng)素)大豆中的非營(yíng)養(yǎng)素成分特殊，如蛋白酶抑制劑、脹氣因子、植酸、皂甙和異黃酮、植物紅細(xì)胞凝集素(pHA)、豆腥味等。
有的可影響人體對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收，有的則具有一些特殊的生理活性。所以在應(yīng)用大豆時(shí)，應(yīng)注意合理利用或處理這些物質(zhì)，才能充分發(fā)揮大豆的營(yíng)養(yǎng)作用。一般情況，用加熱的加工工藝可使對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收有影響的因子分解失活，故豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于整粒大豆。
相信大家看完這篇文章的介紹后應(yīng)該都知道毛豆這種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在哪里了，希望你們有利用到毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)于毛豆這種食材，相信很多朋友在生活中只是食用過(guò)它，但是對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是很了解，你們可以告訴身邊的朋友。
對(duì)于普通的毛豆，可能很多人不太關(guān)注它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但事實(shí)上它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可表現(xiàn)在多地方，富含植物性蛋白以及豐富的鈣鎂等元素，能夠更好的保護(hù)骨骼生長(zhǎng)，同時(shí)還有很好的保護(hù)心血管以及控制血壓的效果。
1、毛豆中富含植物性蛋白質(zhì)，同時(shí)富含鈣鎂元素，鎂可以維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性。毛豆中的鎂含量為每百克70毫克，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類(lèi)。
2、其維生素B族和膳食纖維也特別豐富，可以幫助促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化。
3、毛豆中還含有植酸以及低聚糖等保健成分，可以很好地保護(hù)心腦血管以及控制血壓，高血壓人們可以多吃毛豆。
4、富含維生素C。毛豆中的VC含量為每100克含有27毫克，位居鮮豆類(lèi)蔬菜的NO.1。
5、毛豆還富含食物纖維。毛豆每100克就有4.0克的食物纖維，可以有效改善便秘，幫助降血壓和膽固醇。
6、大豆異黃酮的含量在毛豆中也非常豐富，這種物質(zhì)被稱(chēng)為天然植物雌激素，對(duì)女性有極大的好處。
毛豆大家肯定都不陌生，甚至可以說(shuō)很熟悉，因?yàn)檫@是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常出現(xiàn)的一種蔬菜，它在我們的家里上非常容易看見(jiàn)，但大家每次吃的時(shí)候知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?知道毛豆的功效與作用嗎?如果你不知道沒(méi)關(guān)系，下面就由小編為大家收集整理了有關(guān)毛豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值與功效相關(guān)方面的文章。
目錄
1、毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 2、毛豆的食療功效與作用
3、吃毛豆的好處 4、孕婦能吃毛豆嗎
5、寶寶多如何毛豆可提升智力 6、吃毛豆可以豐胸嗎
7、毛豆最健康的吃法 8、如何挑選和保存毛豆
毛豆的基本介紹
學(xué)名是毛豆俗稱(chēng)毛豆。毛豆古稱(chēng)菽。毛豆是黃\青\黑\褐\雙色等各色毛豆的總稱(chēng).約有5000多年的栽培歷史，起源于中國(guó)。中國(guó)種植約有九成是黃毛豆。
毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬干之后又稱(chēng)毛豆。粒的大小分六種：極大粒：百粒重30克以上;特大粒：百粒重24.1-30克;大粒：百粒重18.1-24克;中粒：百粒重12.1-18克;小粒：百粒重6.1-12克;極小粒：百粒重6克以下。
毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)成分
每100克毛豆所含營(yíng)養(yǎng)素如下：
熱量123.00千卡蛋白質(zhì)13.10克。脂肪5.00克碳水化合物10.50克。膳食纖維4.00克維生素A22.00微克。胡蘿卜素130.00微克硫胺素0.15毫克。核黃素0.07毫克尼克酸1.40毫克。維生素C27.00毫克維生素E2.44毫克。鈣135.00毫克磷188.00毫克。鈉3.90毫克鎂70.00毫克鐵3.50毫克鋅1.73毫克。硒2.48微克銅0.54毫克。錳1.20毫克鉀478.00毫克。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。
毛豆的功效作用有很多。主要具有降脂、抗癌、潤(rùn)肺、強(qiáng)筋健骨等功效。所含植物性蛋白質(zhì)有降低膽固醇的功能;所含豐富的油脂多為不飽和脂肪酸，能清除積存在血管壁上的膽固醇，可預(yù)防多種老年性疾病;所含天然卵磷脂能保持細(xì)胞年輕，溶化血管壁上的膽固醇，并能激活大腦及神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)，可預(yù)防老年癡呆癥;所含皂素可抑制脂肪合成，阻止脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解，不但可以預(yù)防肝臟功能障礙等疾病，而且有助于防止過(guò)分肥胖;所含蛋白質(zhì)抑制劑、植物固醇、皂素、異質(zhì)素等成分能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，可有效防止或減少患癌癥的概率。
此外，毛豆還可以加速胃腸蠕動(dòng)，防止脂肪和礦物質(zhì)在動(dòng)脈血管中的堆積，減少血液中過(guò)高的甘油三酯含量，緩解骨質(zhì)疏松病患者的癥狀，延緩人體內(nèi)細(xì)胞的衰老，使皮膚保持彈性、紅潤(rùn)。
在食用方面，由于毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富，味道可口，因此老少皆宜，尤其適合高膽固醇血癥、高脂血癥、動(dòng)脈硬化等患者食用。但要注意不宜過(guò)多食用，以免引起消化不良。
毛豆含的營(yíng)養(yǎng)素比較全面，并且含量豐富，每100克毛豆含蛋白質(zhì)36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿卜素0.4毫克、維生素B1 0.79毫克、維生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，與等量的豬肉相比，蛋白質(zhì)多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價(jià)格比豬肉便宜很多。
毛豆蛋白質(zhì)含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴(lài)氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，僅蛋氨酸比較少。這與一般谷類(lèi)食物正好相反。
故毛豆與糧食混吃可以互補(bǔ)，大大提高了毛豆及糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。毛豆含有多量脂肪.并且為不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量最豐富。 這對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大作用，毛豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構(gòu)成細(xì)胞的基本成分，對(duì)維持人的神經(jīng)、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。
1.毛豆中的脂肪含量高于其它種類(lèi)的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量
2.毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平
3.毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇
4.毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過(guò)多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降。
5.毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類(lèi)化合物，特別是毛豆異黃酮，被稱(chēng)為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松
6.毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用
7.毛豆具養(yǎng)顏潤(rùn)膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著;對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
8.新鮮的毛豆，在醫(yī)療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下。
9.毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
毛豆的營(yíng)養(yǎng)元素功效
鎂
毛豆中的鎂含量為每百克70毫克，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類(lèi)(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、蕓豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。鎂可以維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性。
維生素C
毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克，位居鮮豆類(lèi)蔬菜之首。
食物纖維
毛豆含有豐富的食物纖維，每百克中達(dá)4.0克，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。
大豆異黃酮
毛豆中還含有微量的生物活性物質(zhì)黃酮類(lèi)化合物，特別是大豆異黃酮，被稱(chēng)為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，對(duì)維護(hù)女性健康、改善更年期不適非常重要。
卵磷脂
毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平;
脂肪
毛豆中的脂肪含量高于其它種類(lèi)的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量;
鉀
毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過(guò)多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降;
鐵
毛豆不僅鐵含量比較高，也容易吸收，是兒童、老人、婦女補(bǔ)充鐵質(zhì)，預(yù)防貧血非常好的食物來(lái)源.
毛豆的食療功效與作用
毛豆的食療作用
毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)。
具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效。
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)：吾人每天必須攝取蛋白質(zhì)，其無(wú)力付出高價(jià)去買(mǎi)肉食或牛乳，那么不如以廉價(jià)去買(mǎi)毛豆食用，即能達(dá)到攝取蛋白質(zhì)的目的。
新鮮的毛豆，在醫(yī)療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下，茲將毛豆的功用略述於後。
毛豆冶消瘦
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家報(bào)導(dǎo)，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)中，曾以飼養(yǎng)小白鼠，結(jié)果得到體重增加，發(fā)育良好的成績(jī)。毛豆所含的卵磷脂也相當(dāng)優(yōu)越。
吃點(diǎn)毛豆能解乏
眼下正是毛豆上市的季節(jié)，毛豆色澤嫩綠，青翠可愛(ài)，是人們喜食的蔬菜。毛豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的鉀，能緩解炎熱天氣造成的疲乏無(wú)力和食欲下降，特別適合夏季食用。
毛豆是鮮食豆類(lèi)蔬菜，含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維。其中蛋白質(zhì)不但含量高，且品質(zhì)優(yōu)，可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易于被人體吸收利用。
毛豆中的脂肪含量明顯高于其他種類(lèi)的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。
毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。
毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。
毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。
毛豆中還含有微量功能性成分黃酮類(lèi)化合物。
此外，毛豆還是綠色安全食品。因?yàn)槎诡?lèi)作物的病蟲(chóng)害本來(lái)就比較少，再加上毛豆披著一層毛茸茸的盔甲，更能有效抵御病蟲(chóng)害，因此毛豆在生長(zhǎng)過(guò)程中一般不用或者很少用農(nóng)藥。
毛豆補(bǔ)脾胃的作用
毛豆，是一種深受人們喜愛(ài)的食物。中醫(yī)認(rèn)為，毛豆性味甘、平，具有健脾除濕、潤(rùn)燥解毒的作用。其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。由于其具有補(bǔ)氣健脾的食療功效，非常適宜脾胃虛弱的老人食用。
食用時(shí)，先將毛豆洗干凈放入鍋中，加適量食鹽、水，煮熟即可。也可以在煮毛豆的同時(shí)，添加一些補(bǔ)脾益氣的中藥，如黃芪、黨參、太子參等，以增強(qiáng)療效。這些藥物可任選其一，一般用量為69克。
注意事項(xiàng)
一般人群均可食用，尿毒癥患者忌食，對(duì)黃豆有過(guò)敏體質(zhì)者不宜多食。
一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會(huì)引起中毒。
毛豆的功效與作用
毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)。具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。毛豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，有改善人體的新陳代謝、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲、預(yù)防骨質(zhì)疏松、美容減肥降血脂等功效，很適合大人小孩食用。
美容護(hù)膚
毛豆具養(yǎng)顏潤(rùn)膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆和豆腐、豆?jié){等豆制品含有大量的植物化合物異黃酮，對(duì)皮膚膠原具有保護(hù)作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，通過(guò)飲食補(bǔ)充異黃酮能減少由于紫外線(xiàn)導(dǎo)致的皺紋，使皮膚更光滑。
減肥瘦身
毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著;
毛豆所包含的saponins不但可以預(yù)防肝臟機(jī)能的疾病，而且可以抑制體內(nèi)脂肪的形成及吸收。還有可以促進(jìn)脂肪的分解而達(dá)到保持理想體型的效果。
有助于減肥這是因?yàn)楹芏嗳说姆逝质窃从诩?xì)胞間液多造成的水腫，或者細(xì)胞中脂肪含量多，而毛豆中含有豐富的氨基酸，可以有效減少人體水腫，促進(jìn)新陳代謝，替換細(xì)胞中脂肪，從而讓形體更健美勻稱(chēng)。
解倦怠
毛豆中含有豐富的鉀，夏季可適當(dāng)多吃，比如用鹽水煮毛豆或用毛豆燒菜，不僅可以緩解倦怠，還能開(kāi)胃，補(bǔ)充體力。
冶消瘦
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家報(bào)導(dǎo)，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)中，曾以飼養(yǎng)小白鼠，結(jié)果得到體重增加，發(fā)育良好的成績(jī)。毛豆所含的卵磷脂也相當(dāng)優(yōu)越。
高質(zhì)素營(yíng)養(yǎng)
毛豆是蔬菜中唯一所含的蛋白質(zhì)，脂肪及碳水化合物和魚(yú)及火腿所含的含量差不多。同時(shí)除了鈣，鐵，鉛，銅等微量元素含量非常豐富之外，而且維生素a和b的含量比魚(yú)還要多。還有由于幫助酒精新陳代謝的維生素b群含量也和肉類(lèi)一樣豐富，所以毛豆也被列入動(dòng)物性食品的范圍。它的豐富的鈣質(zhì)和植物纖維也可以被說(shuō)成是濃縮蔬菜，而由于維生素c的含量和柑橘一樣豐富，所以也可以被稱(chēng)為新鮮水果。
減低患心臟病的機(jī)會(huì)
毛豆所含的植物性蛋白質(zhì)是由18種氨基酸所組成。除了有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，美國(guó)的實(shí)驗(yàn)證明，每日進(jìn)食25mg的豆類(lèi)蛋白質(zhì)可以降低血中的膽固醇和壞膽固醇的水平。對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
1999年秋天美國(guó)的食品及藥物管局(fda)已批準(zhǔn)在毛豆商品標(biāo)貼印上可以減低患心臟病的機(jī)會(huì)的字樣。另外發(fā)現(xiàn)到在消化途中所產(chǎn)生的peptides有強(qiáng)力降血壓的成份。而且peptides含有止痛，抑制神經(jīng)興奮及有催眠作用的元素。
增強(qiáng)腦力
毛豆中所含的lecithin是腦細(xì)胞膜的主要成份，可以將附在血管壁的膽固醇溶解而使細(xì)胞年輕化，因此使腦及神經(jīng)系統(tǒng)變得活躍起來(lái)。
預(yù)防骨質(zhì)疏松癥
由于日本的女性有進(jìn)食毛豆的習(xí)慣，骨折比率是只進(jìn)食動(dòng)物性蛋白質(zhì)的美國(guó)女性的一半。美國(guó)的實(shí)驗(yàn)證明，如果每日所需要的蛋白質(zhì)不是由肉類(lèi)或乳制品而是由毛豆或其他豆類(lèi)攝取，則可以攝取更多的鈣質(zhì)，因而使骨質(zhì)的密度上升。
防止老化
由于毛豆所含的isoflavones會(huì)消除活性酸，對(duì)防癌，防老化的作用正在研究中。還有抑制艾滋病毒及抑制引起癌癥的病毒的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，也有了報(bào)告。估計(jì)醫(yī)學(xué)界今后將會(huì)有更多的發(fā)現(xiàn)。
預(yù)防癌癥
毛豆所含的蛋白酶抑制劑 phytic acids、植物膽固醇、saponins, isoflavones等的綜合效果可以增進(jìn)防癌的免疫系統(tǒng)，對(duì)乳癌、皮膚癌、結(jié)腸癌等有預(yù)防作用。
預(yù)防更年期的疾病
毛豆含有isoflvanoes，女性進(jìn)食毛豆被認(rèn)為可以增加荷爾蒙。美國(guó)的研究報(bào)告指出可以減輕更年期的發(fā)熱，發(fā)汗等癥狀。一杯的毛豆約等于一粒的premarin。
吃毛豆的好處
毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維。其中蛋白質(zhì)不但含量高，且品質(zhì)優(yōu)，可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易于被人體吸收利用，為植物食物中惟一含有完全蛋白質(zhì)的食物。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)∶吾人每天必須攝取蛋白質(zhì)，其無(wú)力付出高價(jià)去買(mǎi)肉食或牛乳，那么不如以廉價(jià)去買(mǎi)毛豆食用，即能達(dá)到攝取蛋白質(zhì)的目的。
毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類(lèi)的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。
毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對(duì)于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。
此外，夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐蔂I(yíng)養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%，而一直被人們所認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜，其纖維含量?jī)H有1.2%。
而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍(lán)含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來(lái)，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。
毛豆的熱量
毛豆又叫菜用大豆，它成熟之后，就是我們非常熟悉的黃豆。作為黃豆的童年，它鮮鮮嫩嫩，的確容易給人以營(yíng)養(yǎng)健康又低熱量的感覺(jué)，這也是人們常在看電視、聊天等場(chǎng)景下，不知不覺(jué)就能吃下半盆毛豆的原因。不過(guò)，毛豆的熱量可不低，100克可食用的毛豆，總熱量為131千卡，而100克蒸米飯的熱量，則是116千卡。同時(shí)，100克毛豆還含有蛋白質(zhì)13.1克、碳水化合物10.5克、脂肪5克。
注意，上面說(shuō)到的這些數(shù)據(jù)，并不是指從市場(chǎng)買(mǎi)回洗凈煮熟的2兩毛豆的身家，而是剝完了光剩能吃的豆豆的能量和營(yíng)養(yǎng)。毛豆每100克的可食部分(就是剝了皮能入口的部分)為53克，也就是說(shuō)，想要得到差不多2兩米飯的熱量，堆上盤(pán)的毛豆得有將近4兩。
當(dāng)然啦，說(shuō)吃豆豆長(zhǎng)肉肉是沒(méi)錯(cuò)的。事實(shí)上，人是否長(zhǎng)胖的一個(gè)主要原因并不是吃了哪些東西，而是總熱量的攝入量超過(guò)了消耗量，毛豆可怕的地方正在于此不知不覺(jué)中，就會(huì)消滅掉一大堆，總攝入量超標(biāo)了，肉自然會(huì)長(zhǎng)出來(lái)。
有些人為了維持體形，總希望攝入的能量越低越好，這里要提醒大家的是，一碗毛豆和一碗米飯雖然在總能量上相差不多，但它們并不屬于同一類(lèi)食物，如果準(zhǔn)備晚餐之后再吃些毛豆當(dāng)零食，那么晚餐時(shí)最好別減主食的量，而要減去餐桌上高蛋白質(zhì)類(lèi)食物的量，比如一兩肉之類(lèi)的。
孕婦能吃毛豆嗎
孕婦絕對(duì)要多吃毛豆!毛豆對(duì)于孕婦補(bǔ)鐵，孕婦便秘，孕婦血脂高，孕婦心臟病有很好的預(yù)防作用!
如果女性有過(guò)敏特征的話(huà)，記得，最好是不要吃毛豆，因?yàn)榧词鼓悴恢滥銓?duì)毛豆過(guò)敏，可是懷孕后人的體質(zhì)會(huì)有一些特殊化的，所以不要吃。
夏天懷孕的女性如果有體乏的現(xiàn)象的話(huà)，也可以選擇吃一些毛豆來(lái)改善自己的這種毛病的。因?yàn)槊贡旧砭褪墙夥Φ墓πА?/p>
在孕婦吃毛豆的時(shí)候，記得，不能與肉類(lèi)一起吃，也不能與小白菜一起吃，這是因?yàn)檫@幾種食物，是相克的，不利于健康。
在吃毛豆的時(shí)候，記得，可以用鹽來(lái)煮，這樣，可以把過(guò)多的葉綠素給消除掉，吃的時(shí)候，也不會(huì)至于因?yàn)槿~綠素而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
毛豆具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有條件的孕婦一定要多吃點(diǎn)。毛豆里含有大量的鐵，而且其含有的貼很容易被吸收，對(duì)于需要補(bǔ)鐵的孕婦，毛豆是不可或缺的食物，更可治療孕婦因缺鐵造成的骨質(zhì)疏松。
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降低孕婦血脂和降低血液中膽固醇的作用。
毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善孕婦便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。
目前還沒(méi)有任何研究表明吃毛豆對(duì)孕婦有什么不好的影響。所以不用再懷疑孕婦能不能吃毛豆了，放心的吃吧，五谷雜糧本來(lái)就應(yīng)該替換著吃的嗎。孕婦是可以吃毛豆的。
寶寶多吃毛豆提升智力
毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力，提高智力水平，因此備受家長(zhǎng)青睞。毛豆豆類(lèi)食品也因其富含蛋白質(zhì)而受到家長(zhǎng)追捧。
這3種豆子都是夏天盛產(chǎn)的蔬菜，在家庭的餐桌上比較常見(jiàn)。但中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所研究員張兵特別提醒家長(zhǎng)們，夏天兒童在食用毛豆類(lèi)食品時(shí)，一定要慎重，尤其是3歲以下的幼兒。
毛豆是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種豆類(lèi)，它里面含有豐富物質(zhì)，經(jīng)常食用對(duì)身體是非常有好處的。那么你知道毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎？毛豆有哪些功效呢？ 通過(guò)下文來(lái)了解一下吧。
毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、毛豆中的鎂含量為每百克70毫克，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類(lèi)（荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、蕓豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克）。鎂可以維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性。
2、毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克，位居鮮豆類(lèi)蔬菜之首。
3、毛豆含有豐富的食物纖維，每百克中達(dá)4.0克，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。
4、毛豆中還含有微量的生物活性物質(zhì)黃酮類(lèi)化合物，特別是大豆異黃酮，被稱(chēng)為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，對(duì)維護(hù)女性健康、改善更年期不適非常重要。
5、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平
6、毛豆中的脂肪含量高于其它種類(lèi)的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量；
7、毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過(guò)多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降；
8、毛豆不僅鐵含量比較高，也容易吸收，是兒童、人、婦女補(bǔ)充鐵質(zhì)，預(yù)防貧血非常好的食物來(lái)源.
毛豆的熱量
毛豆又叫菜用大豆，它成熟之后，就是我們非常熟悉的黃豆。作為黃豆的“童年”，它鮮鮮嫩嫩，的確容易給人以營(yíng)養(yǎng)健康又低熱量的感覺(jué)，這也是人們常在看電視、聊天等場(chǎng)景下，不知不覺(jué)就能吃下半盆毛豆的原因。不過(guò)，毛豆的熱量可不低，100克可食用的毛豆，總熱量為131千卡，而100克蒸米飯的熱量，則是116千卡。同時(shí)，100克毛豆還含有蛋白質(zhì)13.1克、碳水化合物10.5克、脂肪5克。
毛豆的功效與作用
毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)。具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。毛豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，有改善人體的新陳代謝、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲、預(yù)防骨質(zhì)疏松、美容減肥降血脂等功效，很適合大人小孩食用。
美容護(hù)膚
毛豆具養(yǎng)顏潤(rùn)膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆和豆腐、豆?jié){等豆制品含有大量的植物化合物異黃酮，對(duì)皮膚膠原具有保護(hù)作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，通過(guò)飲食補(bǔ)充異黃酮能減少由于紫外線(xiàn)導(dǎo)致的皺紋，使皮膚更光滑。
減肥瘦身
毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著；
毛豆所包含的saponins不但可以預(yù)防肝臟機(jī)能的疾病，而且可以抑制體內(nèi)脂肪的形成及吸收。還有可以促進(jìn)脂肪的分解而達(dá)到保持理想體型的效果。有助于減肥這是因?yàn)楹芏嗳说姆逝质窃从诩?xì)胞間液多造成的水腫，或者細(xì)胞中脂肪含量多，而毛豆中含有豐富的氨基酸，可以有效減少人體水腫，促進(jìn)新陳代謝，替換細(xì)胞中脂肪，從而讓形體更健美勻稱(chēng)。
解倦怠
毛豆中含有豐富的鉀，夏季可適當(dāng)多吃，比如用鹽水煮毛豆或用毛豆燒菜，不僅可以緩解倦怠，還能開(kāi)胃，補(bǔ)充體力。
冶消瘦
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家報(bào)導(dǎo)，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)中，曾以飼養(yǎng)小白鼠，結(jié)果得到體重增加，發(fā)育良好的成績(jī)。毛豆所含的卵磷脂也相當(dāng)優(yōu)越。
高質(zhì)素營(yíng)養(yǎng)
毛豆是蔬菜中唯一所含的蛋白質(zhì)，脂肪及碳水化合物和魚(yú)及火腿所含的含量差不多。同時(shí)除了鈣，鐵，鉛，銅等微量元素含量非常豐富之外，而且維生素a和b的含量比魚(yú)還要多。還有由于幫助酒精新陳代謝的維生素b群含量也和肉類(lèi)一樣豐富，所以毛豆也被列入動(dòng)物性食品的范圍。它的豐富的鈣質(zhì)和植物纖維也可以被說(shuō)成是濃縮蔬菜，而由于維生素c的含量和柑橘一樣豐富，所以也可以被稱(chēng)為新鮮水果。
減低患心臟病的機(jī)會(huì)
毛豆所含的植物性蛋白質(zhì)是由18種氨基酸所組成。除了有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，美國(guó)的實(shí)驗(yàn)證明，每日進(jìn)食25mg的豆類(lèi)蛋白質(zhì)可以降低血中的膽固醇和壞膽固醇的水平。對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
1999年秋天美國(guó)的食品及藥物管局（fda）已批準(zhǔn)在毛豆商品標(biāo)貼印上“可以減低患心臟病的機(jī)會(huì)”的字樣。另外發(fā)現(xiàn)到在消化途中所產(chǎn)生的peptides有強(qiáng)力降血壓的成份。而且peptides含有止痛，抑制神經(jīng)興奮及有催眠作用的元素。
增強(qiáng)腦力
毛豆中所含的lecithin是腦細(xì)胞膜的主要成份，可以將附在血管壁的膽固醇溶解而使細(xì)胞年輕化，因此使腦及神經(jīng)系統(tǒng)變得活躍起來(lái)。
預(yù)防骨質(zhì)疏松癥
由于日本的女性有進(jìn)食毛豆的習(xí)慣，骨折比率是只進(jìn)食動(dòng)物性蛋白質(zhì)的美國(guó)女性的一半。美國(guó)的實(shí)驗(yàn)證明，如果每日所需要的蛋白質(zhì)不是由肉類(lèi)或乳制品而是由毛豆或其他豆類(lèi)攝取，則可以攝取更多的鈣質(zhì)，因而使骨質(zhì)的密度上升。
防止老化
由于毛豆所含的isoflavones會(huì)消除活性酸，對(duì)防癌，防老化的作用正在研究中。還有抑制艾滋病毒及抑制引起癌癥的病毒的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，也有了報(bào)告。估計(jì)醫(yī)學(xué)界今后將會(huì)有更多的發(fā)現(xiàn)。
預(yù)防癌癥
毛豆所含的蛋白酶抑制劑phyticacids、植物膽固醇、saponins,isoflavones等的綜合效果可以增進(jìn)防癌的免疫系統(tǒng)，對(duì)乳癌、皮膚癌、結(jié)腸癌等有預(yù)防作用。
預(yù)防更年期的疾病
毛豆含有isoflvanoes，女性進(jìn)食毛豆被認(rèn)為可以增加荷爾蒙。美國(guó)的研究報(bào)告指出可以減輕更年期的發(fā)熱，發(fā)汗等癥狀。一杯的毛豆約等于一粒的premarin。
毛豆的好處
又到了毛豆上市的旺季。煮上一盤(pán)鹽水毛豆，喝上一杯啤酒，是夏夜消暑納涼不錯(cuò)的選擇。毛豆，又叫菜用大豆，毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維。其中蛋白質(zhì)不但含量高，且品質(zhì)優(yōu)，可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易于被人體吸收利用，為植物食物中惟一含有完全蛋白質(zhì)的食物。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)：吾人每天必須攝取蛋白質(zhì)，其無(wú)力付出高價(jià)去買(mǎi)肉食或牛乳，那么不如以廉價(jià)去買(mǎi)毛豆食用，即能達(dá)到攝取蛋白質(zhì)的目的。毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類(lèi)的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。
毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對(duì)于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。此外，夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐蔂I(yíng)養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%，而一直被人們所認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜，其纖維含量?jī)H有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍(lán)含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來(lái)，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。
孕婦能吃毛豆嗎
孕婦絕對(duì)要多吃毛豆！毛豆對(duì)于孕婦補(bǔ)鐵，孕婦便秘，孕婦血脂高，孕婦心臟病有很好的預(yù)防作用！
毛豆具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有條件的孕婦一定要多吃點(diǎn)。毛豆里含有大量的鐵，而且其含有的貼很容易被吸收，對(duì)于需要補(bǔ)鐵的孕婦，毛豆是不可或缺的食物，更可治療孕婦因缺鐵造成的骨質(zhì)疏松。
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降低孕婦血脂和降低血液中膽固醇的作用。
毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善孕婦便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。
目前還沒(méi)有任何研究表明吃毛豆對(duì)孕婦有什么不好的影響。所以不用再懷疑孕婦能不能吃毛豆了，放心的吃吧，五谷雜糧本來(lái)就應(yīng)該替換著吃的嗎。孕婦是可以吃毛豆的。
結(jié)語(yǔ)：毛豆中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可以補(bǔ)益身體所需營(yíng)養(yǎng)，而且還能夠起到一定的生理作用，對(duì)于很多疾病都能起到一定的治療作用，喜歡的朋友趕緊試試吧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《徽州毛豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“體育運(yùn)動(dòng)的養(yǎng)生價(jià)值”專(zhuān)題。
