奧爾良烤翅什么時候放調料
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，養(yǎng)生關系著每一個的生活質量。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《奧爾良烤翅什么時候放調料》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
奧爾良烤翅什么時候放調料
1、雞翅洗凈 瀝干水。
2、用牙簽 刺些小孔。
3、大蒜 剁碎。
4、腌料 用水調制。
5、倒到雞翅里面,把大蒜也倒進去。
6、腌料粉加進去,用手使勁揉幾下,讓雞翅入味腌制3個小時。
7、排入烤盤,表面刷蜂蜜水。
8、烤箱預熱200度,烤10分鐘,翻面,刷蜂蜜水,烤5分鐘;再翻面,刷蜂蜜水,烤5分鐘;再翻面,刷蜂蜜水,烤5分鐘即可。
奧爾良烤翅的一般做法
奧爾良烤翅做法一
1、原料:雞翅中500克、奧爾良烤翅腌料一袋。
2、清水泡10分鐘后洗凈。
3、裝盤用牙簽仔雞翅上扎滿小洞、以便入味。
4、倒入新奧爾良烤翅腌料、抓均是每個雞翅都能粘到料、入冰箱冷藏最好12小時以上。
5、這就是腌制好的樣子。
6、腌制好的雞翅均勻的擺在烤架上、下面一定要放一烤盤、中層200°、10-15分鐘就可以了、不過沒幾烤箱不同、根據自己的烤箱自行調節(jié)、中間可反面在雞翅上刷油,那樣考出來更亮。
7、這就是我考好的先奧爾良烤雞翅、嫩嫩的很香、能吃辣的可以撒一些辣椒面在上面。
奧爾良烤翅做法二
1、奧爾良烤翅腌料選擇跟肯德基口味相近的就行了,無需認準什么牌子,本人也是就近超市買的。
2、腌制的過程尤為重要。如果是速凍雞翅,請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內加熱的器皿內。加入少量醬油,放2勺醬油足可。加入料酒2勺子,主要用于去掉雞翅的腥味。
3、將涂抹好蜂蜜的雞翅放進微波爐,中高火加熱10分鐘,取出。
4、將腌制好的雞翅取出,涂抹上蜂蜜,這樣色澤味道才對!可根據口味適當增加蜂蜜涂抹的多少。繼續(xù)加熱1分鐘,以便入味。
5、一般10個雞翅烤制10-15分鐘就可以,需視雞翅大小來確定烤制時間,烤熟為止。咬開飽滿汁水沒有血絲的雞翅,一個字,正!
奧爾良烤翅做法三
1、雞翅溫水洗凈瀝干水。
2、用刀在背面割幾道口,正面用牙簽扎一些孔。
3、腌料用水調開。
4、把雞翅放入腌料中,放入姜片,置于冰箱冷藏腌4小時。
5、腌好的雞翅放烤網上滴干汁液,先在烤網上涂抹一些油防黏。
6、烤網入220度預熱好的烤箱,烤25分鐘,烤網下放鋪有錫紙的烤盤接住滴下的汁液。
7、15分鐘后翻個面。
8、20分鐘是取出擦蜜糖水(蜜糖和水的比例1:2)。
9、在烤5分鐘就可以開吃啦。
奧爾良烤翅的由來
新奧爾良烤翅,一種帶有奶香味道偏甜口的烤翅,最早出現在洋快餐KFC店里,帶有異域的神秘感而被廣知,深受年輕一代的喜歡與追捧。中華飲食博大精深,一直為國人所驕傲而自豪,洋為中用,兼收并蓄,推陳出新歷來是中華美食文化最重要的傳統(tǒng)。2008年,國內最早一批以經營烤翅為主要特色的七公江湖烤翅坊、大內麻辣燒烤店和甲子傳奇燒烤店都率先在市場上推出了全新國產民族版:奧爾良烤翅。
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烤雞翅，相信是很多人的最愛，香脆的外殼，嬌嫩的肉絲，加上一些五香粉和胡椒粉，那味道真的是人間的一絕。正是這種味道讓很多人回味不覺，很想知道到底怎么做才能夠做出如此美味的烤翅。當然，在所有的烤翅當中，要數奧爾良烤翅最高端大氣上檔次了，可是如何才能夠做好奧爾良烤翅呢?
雖然現在人們經常說炸、烤出來的食物有很多的弊端，但是美味的誘惑讓很多人都忘卻了哪些不好的方面，想要自己做一次安全放心、又可口美味的奧爾良烤翅，為此，就為大家詳細的介紹一下制作方法吧。
1 材料
10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒(紅酒也可)、姜、紅干辣椒、五香粉、黑胡椒。
2 作法
1.如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內加熱的器皿內。
2.加入少量醬油，放2勺醬油足可。
3.加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用于去掉雞翅的腥味。
4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉(一般超市都有賣)、少許黑胡椒。
5.將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。
6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制，電視上講最好是一宿(所以一定要提前準備，不能現吃現做。如果實在很急，也要腌制2-3個小時，充分進味兒)。
7.將腌制好的雞翅取出，涂抹上蜂蜜(這樣色澤味道才對!)可根據口味適當增加蜂蜜涂抹的多少。
8.將涂抹好蜂蜜的雞翅放進微波爐，中高火加熱(一般是3個火苗那檔)11分鐘即可
第二種是所謂的正宗KFC配方.
3 英文版KFC新奧爾良烤翅配方
this is the official recipe!!!!!
2 cups of flour,
1/2 tsp salt,
1/2 tsp thyme,
1/2 tsp basil,
1/2 tsp oregano,
1 tbsp celery salt,
1 tbsp black pepper,
1 tbsp dry mustard,
4 tbsp paprika,
2 tsp garlic salt
1 tsp ground ginger,
mix all ingrediants in a large bowl.
dip chicken pieces in beaten eggs,
then turn them over in regular bread crumbs, (commercial)
finally plunge them into the above mix.
heat oven to 350 degrees
place chicken in a tray and cover with foil. (shiny side out)
cook 40 minutes.
remove foil and cook for another 40 minutes.
baste lightly with oil 5 minutes before the end,
let stand 5 minutes and serve.
4 中文版KFC新奧爾良烤翅配方
(注：里面提到的百里香、羅勒、牛至之類的都是西餐常用的一些調料或香料，國外好像很喜歡把冬冬弄成干粉末狀，比如姜粉什么的)
2杯面粉
1/2茶匙鹽
1/2茶匙百里香(thyme)
1/2茶匙羅勒(basil)
1/2茶匙牛至(oregano)
1/2茶匙食鹽(celery salt) -羽菸也不明白，前面不是已經有鹽了?
1茶匙黑胡椒(black pepper)
1茶匙干芥末(dry mustard)
4茶匙紅辣椒粉(paprika)
2茶匙大蒜鹽(garlic salt)-(大蒜鹽：大蒜粉、鹽、淀粉的混合物)
1茶匙姜粉(ground ginger)
將所有的成分放入一個大碗中混合，
將雞塊蘸上打好的雞蛋液，
再充分蘸上面包屑，
最后放入剛才混合了所有成分的大碗中。
將烤箱調至350攝氏度，
將雞塊放入烤盤，并蓋上錫紙(亮面朝外)，
烤40分鐘之后，
將錫紙拿掉再烤35分鐘，
取出輕輕的涂上一層油，再放入烤5分鐘
取出放置5分鐘后可以食用。
肯德基新奧爾良雞翅制作方法(KFC)
制作原料：
雞翅中若干，燒烤汁適量，番茄醬適量，蜂蜜適量
制作流程：
1，翅中洗凈，過開水。
2，用燒烤汁浸漬半個小時。燒烤汁的用量以沒過雞翅為準。
3，將雞翅置于燒烤架上，入微波爐，高火(我用了80度)6分鐘。
4，將適量蜂蜜和番茄醬調和，均勻涂抹在雞翅上。
5，然后烤至兩面金黃即可。
經過上面的幾道工序，一盤色香味俱全的奧爾良烤翅就呈現在大家的面前了，當然，大家可以根據自己的不同的口味再加一些其他的佐料，比如孜然粉，怎么樣，心動了吧!心動不如行動，大家趕緊動手制作屬于自己的奧爾良烤翅吧。
蔥烤鯽魚什么時候放調料
1、小鯽魚去鱗、去內臟,洗干凈了。
2、洗干凈的魚,控干水分,加點鹽,腌制一小時左右。
3、坐鍋,鍋熱后放適量的色拉油,待油溫達到八九層熱,放入小魚,這個時候要用小火慢慢煎烤。
4、一面煎黃了后,翻面,待兩面焦黃了,起鍋,撒上蔥花,裝盤。
蔥烤鯽魚的一般做法
蔥烤鯽魚做法一
1、活鯽魚。
2、將鯽魚去鱗及內臟、鰓,洗凈,兩面劃斜刀。蔥、姜洗凈待用。
3、鍋加熱,倒上油。
4、油熱,將鯽魚放入鍋內,兩面煎黃,取出,濾去油。
5、鍋內放入姜,爆香。
6、鋪上蔥。
7、煎好的鯽魚放在蔥上,倒入適量料酒。
8、倒入適量的老抽、生抽、糖,燒開,用小溫火烤約二十分鐘,讓魚入味,盛出,放在盤中。
9、粟粉加水調開,勾芡用。
10、再起旺火,勾芡,淋在鯽魚上面,撒上蔥花。
蔥烤鯽魚做法二
1、鯽魚洗凈后背上劃花刀,在涼水中浸泡五分鐘,去除多余的血水。
2、小香蔥洗凈,從中段切開。
3、鍋熱后加少許油,油熱至6成,把鯽魚放入煎至兩面金黃。
4、加一勺老抽,三勺料酒、一勺糖翻勻。
5、把蔥段放入鍋中,把鯽魚翻到蔥段上,小火燜15分鐘。
6、大火收湯,加鹽和雞精調味即可。
蔥烤鯽魚做法三
1、鯽魚洗凈后,用布里外都擦干水份,里外都抹一層鹽腌10分鐘,肚子里可以塞幾片姜和幾根蔥。
2、鍋內放稍多油,冒煙后,放入腌好的魚,不要急著動。
3、待一面煎到輕輕撥動魚身,魚可以移動時,翻面再煎,如此煎至兩面焦脆,盛出。(這個魚要比一般做紅燒魚時要煎久一點,最好是煎到焦脆,但如買的魚比較大的話,就盡量煎到接近這個程度吧)
4、余油里放入生姜、蒜瓣、八角爆香。
5、放入小把蔥煎出香味。
6、把煎好的魚放在蔥上。
7、放適量白糖、鹽、生抽、醋,淋上料酒,加少量水。
8、中小火燜至盛少量水份即可,中間給魚翻個面,出鍋前滴幾滴醋。
蔥烤鯽魚的由來
鯽魚為我國重要食用魚類之一。肉質細嫩,肉味甜美,營養(yǎng)價值很高,每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克,并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高,其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效,尤其是活鯽魚氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚氽冬瓜,鯽魚熬蘿卜,不僅味道鮮美,而且可以祛病益壽。條小的鯽魚可做酥魚。
香烤土豆什么時候放調料
1、大土豆去皮,切成均勻三角塊,用清水沖洗去淀粉,再浸泡在淡鹽水中一刻鐘,瀝干水分,擦干。
2、空氣炸鍋200攝氏度預熱5分鐘,將土豆塊放入炸籃中,盡量平鋪。土豆刷一層玉米油,定時20分鐘。中途可以拿出來翻一翻。
3、熱鍋燒油,放入蒜蓉、切好的青紅辣椒圈煸香,加入蔥花,炒勻關火。
4、趁熱放入辣椒粉、孜然粉、椒鹽,炸好的土豆塊,翻炒均勻,再加入適量食鹽,少許白砂糖和少許雞精,炒好裝盤。
5、香炸土豆就做好啦,微辣、咸香,土豆外焦里糯,非?？煽凇?/p>
香烤土豆的一般做法
香烤土豆做法一
1、小土豆洗凈,不用去皮。鍋里加水,將土豆煮熟。
2、土豆放涼。
3、土豆按扁,刷一層玉米油,均勻爬上鹽,胡椒粉和孜然粒。喜歡辣的可以撒適量辣椒面。
4、烤箱預熱,上下火230度,烤15分鐘即可。
香烤土豆做法二
1、準備所需土豆。
2、洗凈放入鍋中煮。
3、用筷子可以輕松插入,就是土豆熟了。
4、烤盤上刷一層油(如不是不沾烤盤,需鋪錫紙)
5、煮熟的土豆用刀背拍扁。
6、放入烤盤內,撒上少許鹽和椒鹽即可。
7、放入預熱烤箱200度20分鐘左右即可。
香烤土豆做法三
材料：小土豆、鹽、辣椒粉、孜然粉。
做法：
1、小土豆洗凈,不去皮,用鹽水浸泡半小時。
2、連鹽水一起倒入鍋中,煮至八成熟,撈出瀝干水份。
3、冷卻后輕輕壓至稍扁,撒上鹽顛翻均勻。
4、平底鍋倒少許油抹勻,放入土豆小火煎烤。
5、依個人喜好,撒上孜然粉、辣椒粉或黑胡椒粉,至兩面金黃完全酥軟即可。
香烤土豆做法四
材料：土豆,燒烤粉,辣椒粉,花椒粉,姜蔥蒜粉,雞粉,鹽。
1、平底不粘鍋放油,中小火加熱,把土豆片排在鍋底,煎煎至微黃,翻面再煎。這時就把煎過的一面撒上燒烤粉、辣椒粉、花椒粉、姜蔥蒜粉、鹽、雞粉。
2、然后再翻面,把另一面同樣粉粉一遍,再稍煎煎至土豆全軟就可以啦!
香烤土豆的由來
土豆:學名叫馬鈴薯,英文名potato。別名洋芋、地蛋、香芋、山藥蛋、洋山芋、山藥,等等。馬鈴薯原產于南美洲,它既是糧食,又是蔬菜,也是重要的經濟作物,在世界人民生活中占有重要地位。最初,馬鈴薯受到人們的青睞不是因為它的營養(yǎng)豐富,而是它那妖嬈的枝葉和它艷麗的花朵。人類栽培馬鈴薯的時間已很久遠,但它在世界各地廣泛傳播,僅僅有400年歷史。
新奧爾良烤雞翅是現在一種非常常見的烤翅制作方法，也是一種常見快餐類型，富含豐富的營養(yǎng)物質以及蛋白質，經過烤制烤翅呢，肉質十分鮮嫩，口感也是非常可口，同時雞翅含有很高的營養(yǎng)價值以及功效。它主要是進行一些配料上的選擇以及制作，相信大家對奧爾良雞翅也并不陌生，也想在家中進行制作奧爾良烤翅。
烤雞翅需要準備的材料的主要是雞翅以及調料，在日常生活中的也是非常容易進行制作的，很多人選擇在家中進行制作，那么奧爾良烤翅如何進行制作呢，下面我們就簡單介紹一下新奧爾良烤雞翅的制作方法。
準備材料(主要原料)：雞翅 1000克
水(冰水或涼水) 70克
奧爾良腌制調料70克
腌制比例：料：水：肉=7：7：100
設備:一般是烤箱或微波爐就行(價格在300-1000元不等)
2 操作步驟：第1步：選擇新鮮的翅中或翅根，如果翅中或翅根表面完好無損，您可以在背面用針扎幾個孔，以方便腌料腌入。每1000g翅中或翅根加入70g新奧爾良烤雞腌料及70g冰水,將冰水和腌料混勻倒入雞翅中，混合均勻(推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收)。新奧爾良烤翅
第2步：將腌制好的雞肉放在冰箱冷藏室靜腌，強烈建議腌制12～24小時(為了使雞翅入味)，每隔兩個小時翻動一次最好。
第3步：將腌制好的翅根用烤箱烤制，用170～180℃加熱15分鐘左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分鐘，這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。也可用微波爐燒烤功能烤制，時間控制在10分鐘左右。
以上就是奧爾良烤雞翅的制作方法了，奧爾良烤雞可以進行自己家中進行，在烤熟的雞血抹上油之后，也可以進行一些其他佐料的進行添加，日常生活在制作烤翅時不要增加水的添加比例，影響烤肉的質量，那配料沒有使用完放在陰涼干燥的地方保存，希望大家對于以上的介紹有所幫助。
生活中常見的食物有很多，不同的食物在色澤、口味、營養(yǎng)價值上，都是不同的，所以在對食物選擇上，也是要對它的各方面，進行很好的了解，這樣在吃的時候，對身體健康，也是有著很好的保護，使得不會出現其他問題，那自制奧爾良烤翅如何呢，這樣的食物也是很不錯的。
對奧爾良烤翅是很多人最愛，它的味道獨特，而且在制作上，也是非常的簡單，那自制奧爾良烤翅做法如何呢，它的制作過程并不是很復雜，對它的制作都是可以放心進行。
自制奧爾良烤翅：
材料：雞翅500克，COOK100烤肉粉35克，清水35克，蘋果1個，土豆1個。
做法：
1.雞翅清洗干凈后瀝干水分，用牙簽(或叉子)在雞翅兩面扎上N多的小孔
2.倒入奧爾良烤肉粉
3.加入清水，攪拌均勻
4.蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏4個小時以上，其中要翻拌幾次
5.腌了一個晚上的雞翅，已經差不多完全把烤肉粉吸收了，蘋果和土豆分別削皮，切薄片
6.烤盤上放一張錫紙，涂一次色拉油(或黃油)，把切片的土豆片鋪一層
7.在土豆片上面，鋪一層蘋果片
8.把雞翅放在蘋果片上面，把剩下的腌汁也倒進去
9.把烤盤放進已經預熱220度的烤箱中層，上下火，20分鐘
10.15分鐘的時候，把雞翅拿出來，涂一層蜂蜜
11.20分鐘以后，把烤盤放到上層，再烤5分鐘即可
通過以上介紹，對自制奧爾良烤翅的做法，都是有著很好的了解，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在對它制作的時候，在食材搭配上，也是要合理，這樣對它的蛋白質元素不會破壞掉。
與包子、饅頭相比較。很多小孩子和年輕人比較喜歡吃西餐。像漢堡、薯條、炸雞腿、奧爾良烤翅等等。這些食品雖被稱為垃圾食品，但是，味道的確不錯。說是垃圾食品，主要是炸這些食物的油容易反復使用，其實食品本身是很有營養(yǎng)的，掌握奧爾良烤翅腌料的知識，就可以在家中做出美味的奧爾良烤翅了。
對于奧爾良烤翅腌料其實很有講究的，把辣味與甜味完美的融合在一起，色香味俱全，叫人一看就會垂涎三尺。在制作過程中，要掌握一定的步驟，有一些制作技巧，下邊就來介紹一下奧爾良烤翅的制作步驟：
第一步：拌料。
選擇新鮮的翅中或翅根，洗凈后在表面或背面扎幾個小孔(以方便腌料腌入);將78g味立方新奧爾良烤雞腌料和70g水攪拌均勻后倒入1000g翅中或翅根中，混合均勻。(推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收)。
第二步：腌制。
將腌制好的雞翅放在冰箱冷藏室靜腌，強烈建議腌制12至24小時使雞翅入味，腌制期間翻動一兩次為最好。
第三步：燒烤。
將腌制好的雞翅用烤箱烤制，用180℃～200℃加熱15～20分鐘左右，烤至八成熟后，再翻動過來烤制5分鐘，這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。
也可用微波爐燒烤功能烤制，時間控制在10分鐘左右，微波爐高火5分鐘左右，正面3分鐘，背面2分鐘，具體時間需靈活掌握。
平底鍋放油后兩面來回煎制15分鐘即可。
不要小看以上的三大步驟，每一步做不到位，就達不到最好的效果，奧爾良烤翅腌料一定要好，不要選擇亂七八糟的牌子，在制作過程中掌握火候和加熱時間。才能達到外焦里嫩、味道鮮美的效果。經過一番仔細的制作，一份美味的奧爾良烤翅就可以出鍋了。
木須肉什么時候放調料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來,炒雞蛋的竅門是火要大點,油要稍微多點,才會松軟。也可以加點白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤中,即為所說的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時,加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質,軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義?！澳鹃厝狻辈皇怯霉鸹?而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語中說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語中與不少罵人的話相聯系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么時候放調料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。春盤始于晉代,初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們在春日食用后發(fā)五臟之氣用的。唐時,春盤的內容有了變化,春盤的內容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經出現將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現春卷的名稱。制作春卷,一般要經過制皮、調餡、包餡、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡蘿卜、豆干切絲;冬筍去殼后略煮切絲;韭黃洗干凈后切段;豆芽洗干凈瀝干水;豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味;蔥切段;2、鍋中入油,大火,滑炒肉絲后盛出;
3、再入油,爆香蔥段,按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜,并倒入豬肉絲,翻炒,加入鹽,起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡;4、餡料放涼后,取一張春卷皮,包入餡料,象折被子一樣,將兩頭折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的過程中汁水落到油中,濺起油;5、平底鍋入油,春卷放入,兩面煎至微黃即可。
春卷的由來
春卷,又稱春盤、薄餅。是中國民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號春盤?！鼻宕摹堆嗑q時記》也有:“打春,是日富家多食春餅。”可見春日做春餅,食春餅的傳統(tǒng)民俗風情由來已久。現在有關春卷的諺語也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在這里就是春之吉兆。
傳說古代莆田有個書生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番進京赴考,都未能得中。他雖年過三十,成家生子,但還是堅持日夜苦讀詩書,有時竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛,為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書,就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔心麥餅冷了,吃下去會傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書,這樣吃起來既不費時又言便。書生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門不出,苦讀書,學問大進。
這年春闈科考,書生一舉高中,傳為佳話。從這以后,莆田學子都喜愛卷著青菜的麥餅卷當夜食,并將這麥餅卷稱做春卷。
這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮,餡為各色時鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斬雞什么時候放調料
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內的水開后,把雞肉放入。
7、當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白斬雞的一般做法
白斬雞做法一
1、準備生姜片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開轉中火至煮熟。
7、煮熟后撈起。
8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鮮鮮醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞做法二
1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內。
2、湯鍋內加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內外溫度一致。
5、關火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起。
6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
白斬雞做法三
1、用大鍋燒開一鍋沸水,丟進2粒雞精清湯塊,然后把去了內臟洗凈的雞全只丟進大鍋沸騰的清湯中。
2、轉小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關火燜15分鐘。
3、拿出來泡入冷(冰)水中10分鐘左右。
4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。
6、把燒熱到80度左右的熱油倒進碗中即成白切雞調味沾料。
白斬雞的由來
白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經營“白斬雞”,不僅用料精細,而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
香辣蝦什么時候放調料
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
調料:蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。
支炒鍋,下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出,然后下豆瓣蔥 姜蒜,依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來回翻炒。
待蝦炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蝦醬,然后下少許味精、雞精、(注:無須下鹽,豆瓣里有含鹽)繼續(xù)翻炒。炒 至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!
香辣蝦的一般做法
做法一、蝦摘洗干凈開背去泥腸。土豆切條,黃瓜切條,紅椒切段,姜切片備用。油鍋先把土豆炸微黃,下入黃瓜和蒜子,炸一下,撈出,大火燒油復炸一次吐油。蝦放入油鍋炸變色,也復炸一次。鍋里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒勻。放入蝦,烹入一湯匙料酒,一茶匙糖,半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。放入炸好的土豆黃瓜蒜子,再加一湯匙料酒,鹽半茶匙,晃動鍋,土豆均勻沾上湯汁即可。關火,放點雞精提味。
做法二、 剪去蝦槍和蝦須,保留蝦腳;大蝦背部用小刀劃開,挑出泥腸;鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;倒入適量生抽調味;加入適量糖調味,轉大火煸干湯汁,起鍋前加少許香菜即可。
香辣蝦的由來
相傳元朝順帝天歷年間,古大石鎮(zhèn)碼頭住著一幫四川人士,他們在頭領的帶領之下南下逃難至此,以挑工為生。他們每日見當地漁民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動至極。一日,頭領與眾兄弟相互商議著:幫中眾兄弟廚藝高者甚多,為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解眾兄弟之口饞,二能賣給當地民眾,換些銀兩貼補幫用。于是乎,活蹦亂跳蝦子經過高溫油炸后配以當歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料爆炒出鍋后,瞬間香味撲鼻。幫里眾位弟兄分而食之后齊乎:“美味、美食,此蝦又香又辣,不如就命名為香辣蝦吧!不過此當時的蝦為江河里的小河蝦。味道非凡。自此便有了香辣蝦一名。
鹵蛋什么時候放調料
鹵蛋是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋需要用到各種調料,食鹽,八角,花椒,桂皮,生抽,老抽,丁香,香葉,五香粉,水。
當雞蛋煮熟后,就可以準備鹵汁了,鍋中倒入清水,依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香葉,再放入老抽、生抽,保持小火加熱至沸騰,再加入五香粉和鹽,再次沸騰后,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,目的是充分煮出調料的香氣,把熟雞蛋放入鹵汁里鹵制。
鹵蛋的一般做法
原料:雞蛋
做法:
1、鹵汁調制:先將香料裝入紗布袋中,扎緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次后,也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味后即可;
2、將鮮蛋洗凈,放入加鹽(1小匙)后清水中煮沸6～8分鐘,待蛋白凝固后,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而后撈出剝去蛋殼。為了加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內,可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;
3、再將剝殼后的蛋投入鹵汁中,用文火加熱鹵制15～25分鐘,待鹵汁香味滲入蛋內,蛋白變成醬色,蛋黃凝固后,熄火后再燜10分鐘,即成鹵蛋,食用前切半即可。
鹵蛋的由來
話說有一個姓魯的小伙子,進城找工作做,到米粉店去打雜,粉店老板早死了,由老板娘和她女兒桂花經營,女兒燙粉、收錢,老板娘專一配粉料,其它一切雜活,都由小魯承擔。小魯人老實,肯賣力,桂花暗暗愛上他了。但老板娘嫌他是鄉(xiāng)下人,很是瞧不起他,僅僅把他當成打工仔而已。
有一天,老板娘病了,只好讓小魯來配料。累了一個早晨,忙過了顧客上班的高峰,手腳閑下來,桂花趁機給他一個白煮蛋給他吃,以暗示對他的愛意。小魯雖然到店里打工三年了,還沒嘗過白煮蛋是什么味道,自然高興,就剝起蛋皮來,誰知就在這個時候,老板娘從里屋出來了,小魯嚇了一跳,趕緊把剝了皮的光身蛋往鹵水缸里一丟,就做起事來。因為忙,也就把它忘記了。
到了第二天賣米粉時,小魯舀鹵水配米粉,才把白煮蛋撈了起來,一看白煮蛋變成了赭色蛋,在鹵水里泡了一夜,一定咸得沒辦法吃了吧,但丟了去又可惜,小魯把蛋在牛菜湯里洗了洗再來吃,哎呀,那味道實在是太美妙了,于是一口氣就把蛋吃完了。
后來老板娘病死了,桂花就嫁給了小魯,小魯就成了店老板。他想起三年前吃的蛋,味道至今難忘,于是試著把蛋煮熟,剝了皮,再用適量配米粉的鹵水來鹵過,然后用來配鹵菜粉,顧客十人吃了九人愛,叫花子吃了丟口袋,因為小魯姓魯,就取名“鹵蛋”。從此,桂林米粉店就有了鹵菜粉配鹵蛋的習俗。
毛血旺什么時候放調料
毛血旺,起源于重慶,流行于重慶和四川地區(qū),是一道著名的傳統(tǒng)菜式,列入川菜菜譜之一,以鴨血為制作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現燙現吃,且毛肚雜碎為主料,遂取名毛血旺。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后,撈出渣,然后放入味精、白糖、醋等調料。將鴨血等主料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內,燒開后裝入盛器,撒入蔥花。 將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
每100克毛血旺所含熱量(2068.10千卡) 、蛋白質 (145.88克) 、脂肪(111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) 、膳食纖維(16.34克) 、維生素A (269.15微克) 、胡蘿卜素(1162.00微克) 、硫胺素(1.19毫克) 、核黃素(2.41毫克) 、尼克酸(14.24毫克) 、 維生素C (32.00毫克)、 維生素E(52.13毫克) 、鈣 (374.31毫克) 、磷 (1428.05毫克) 、鈉 (4266.10毫克) 、鎂 (265.46毫克) 、鐵 (175.63毫克) 、鋅 (16.73毫克) 、硒 (65.25微克) 、銅 (1.72毫克) 、錳 (7.22毫克) 、鉀 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) 、維生素B6(0.06毫克) 、泛酸(0.20毫克) 、葉酸(28.00微克) 、維生素K(3.50微克) 、膽固醇(766.50毫克) 。
毛血旺的主要材料是鴨血，豬肉,木耳、黃花菜以及黃豆芽等等。鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素,這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。豬肉是一種補腎養(yǎng)血的食物,它可以給大家提供豐富的蛋白質。木耳則是一種含鐵量豐富的食物,它可以幫助大家補血。黃花菜健胃,可以抗衰老,它是非常好的健腦抗衰老的食物。黃豆芽則可以養(yǎng)發(fā),讓大家的頭發(fā)烏黑發(fā)亮,還有就是,黃花菜具有淡化雀斑的作用。
毛血旺的一般做法
首先將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后,清水沖洗干凈,再切成5cm長的小段。白百葉洗凈,切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。
在鍋中放入適量熱水,大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘,氽去雜沫,撈出瀝干水分?？嘬?生菜洗干凈放入盆底,鍋中放入1湯匙(15ml)的油,待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香,隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘,再盛入盆中作底菜。將重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化后調入紹酒和雞湯,燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲,午餐肉,再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘,然后盛入盆中。把余下的油(2湯匙,30ml)倒入鍋中,待燒至四成熱時,將干辣椒小段和花椒放入,轉小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
毛血旺的由來
20世紀40年代,沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜,于是當街賣起雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,味道特別好。在一個偶然機會,張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發(fā)現血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言,就是粗獷,馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料,所以“毛血旺”菜名廣為流傳，是重慶江湖菜的鼻祖之一。
叉燒什么時候放調料
1、準備好做叉燒肉的所有食材。
2、五花肉洗凈去皮,再切塊。
3、放入大碗中,加入叉燒醬。
4、紅曲粉。
5、撒入生姜,蔥段和蒜瓣。
6、倒入料酒。
7、加入麥芽糖。
8、翻拌均勻,加蓋腌制2小時。
9、揀出蔥白、姜片所有調料,加蓋入冰箱腌制24小時。
10、均勻放在空氣炸鍋網架上,兩面刷麥芽糖與溫水調成的汁水港。
11、啟動自動菜單,200度烤20分鐘。
12、烤制10分鐘時打開空氣炸鍋:先刷層麥芽糖汁水。
13、翻面,再刷層蜂蜜。
14、合上蓋子繼續(xù)。
15、烤制5分鐘后,再刷層麥芽糖汁水后再翻面。
16、合上蓋子繼續(xù),直至時間到。
叉燒的一般做法
叉燒的做法一
1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片,然后用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍,把豬肉剁軟,以便入味。
2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻,腌片刻。
3、然后用調羹舀出叉燒醬,厚厚地涂抹在豬肉片的兩面,記住,要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬。
4、蒙上保鮮紙,放進冰箱里腌過夜。
5、去掉保鮮膜,放到烤箱托盤上(托盤涂抹一層油防止粘鍋)溫度選擇200度左右 時間選擇30分鐘 一定要選擇雙面烤制。然后可以放心去做其他事。畢竟烤箱都是自動化?？局仆旰蠓罓C手套或者叉子拿出烤箱可以吃了。
叉燒的做法二
1、把豬肉洗干凈晾干水,那個密封盒,把,叉燒醬,酒,蜂蜜,蒜,姜,蔥白放到盒子里拌勻,把肉放進去,蓋好蓋子,搖搖盒子,等豬肉跟醬料更好的混合在一起,放冰箱腌制一晚比較入味。
2、把豬肉放在烤網上,烤盤放錫紙就不用洗了,進烤箱前一面肉刷醬料跟蜂蜜,烤箱200度,烤20分鐘左右,拿出,翻面,涂醬料,蜂蜜,在烤25分鐘。
3、烤好后,切一點看看熟沒,因為每家烤箱不一樣拉。
4、切好上盤,美味的叉燒就做好咯。色香味俱全呀!
叉燒的做法三
1、購買接近豬頸部位的梅頭肉1斤切開三片盡量薄些,加適量料酒腌半小時后加入叉燒醬3勺約20克蠔油一勺、少許姜茸和醬油用手把肉和醬料抓均勻,讓每塊肉都沾滿醬料蓋好放冰箱冷藏24小時。
2、電飯煲洗凈擦干倒入少許油把鍋底涂均勻防粘,把腌好的肉平放進鍋底腌過的汁就不要了,蓋好按快速煮飯鍵十幾分鐘后用筷子翻面,這時再叉烤醬2勺或者加點蜂蜜在肉的上面蓋好繼續(xù)煮至跳閘。
3、煮好等稍涼取出切小片上碟把鍋底的醬汁澆在肉的上面就成了一道美味的叉燒肉了。雖然不像烤的那么香,但這樣做簡單又方便多吃也不上火哦。
叉燒的由來
叉燒肉Grilled pork,叉燒肉在以前是插燒,叉是象形字,燒是象聲詞,久而久之,成為了一道菜名——叉燒。“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內,經燒烤而成。因為,一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬,只有兩塊里脊,難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條,更多一點就燒不成了。后來,又改為將數條里脊肉串起來叉著來燒,久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
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