泡椒鳳爪怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“泡椒鳳爪怎么做最有營養(yǎng)”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
泡椒鳳爪簡介
泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食,屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,咀嚼時骨肉生香,具有很強的催味功效。
泡椒鳳爪圖片
泡椒鳳爪怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將剁好的雞腳用水浸泡半個小時,中間換幾次水,以便血污析出。鍋中水1大勺鹽,適量花椒,姜片、八角、料酒燒開。投入浸泡過的雞腳。鍋開后要不時的將浮沫撇出。約五分鐘左右,筷子能輕松穿透雞腳即可關(guān)火。將煮好的雞腳撈出,用涼水保持小水流,不間斷的沖泡二十分鐘以上。沖雞腳的過程中,將花椒和泡椒、鹽倒入盆中,加適量開水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、姜片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。(中途要攪動翻幾次,以便均勻入味)將泡好的鳳爪移入冰箱,盡快食用完畢。
做法
泡椒鳳爪怎么做營養(yǎng)會流失
煮雞腳步的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的。
最后泡雞腳時,要根據(jù)加入泡椒水的量來決定醋與鹽的用量,調(diào)好的湯汁可以嘗一下。
雞腳不必煮得太軟爛,以保持口感和賣相。
煮好的雞腳根據(jù)情況沖淋,沖的時間越久,色澤越白。也可先投入冰水再沖淋。
選雞腳時,盡量選色澤亮,沒有血污的。
泡椒鳳爪各食材的處理方法
將雞腳剪去指甲,剁成小塊。將雞爪放在清水中泡5分鐘,然后逐個清洗,將每個小爪之間殘留的老皮剝干凈,再用鹽水漬一下沖洗干凈即可。
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鳳爪是一道頗為精典的漢族的小吃，在川菜和粵菜中都有它的做法，鳳爪多皮，膠質(zhì)豐富，而且營養(yǎng)價值也很多。鳳爪中含有谷氨酸，以及鈣質(zhì)，不僅能夠軟化血管，還能起到美容的作用。泡椒鳳爪，是大家經(jīng)常吃的一道冷菜。那么，關(guān)于它的制作方法大家了解多少呢？下面就讓我們一起來了解一下它的制作方法吧！
主料：雞爪
輔料 ：泡椒，一瓶料酒，適量白醋，適量白糖，適量花椒，適量姜，適量純凈水，適量泡椒
鳳爪的做法步驟
1. 將雞爪冷水下鍋煮開后撈出。
2. 氽燙好的雞爪剪掉指甲。
3. 將一個雞爪剁成三塊。
4. 鍋內(nèi)加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開后加入雞爪。
5. 將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火。
6. 撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。
7. 將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純凈水調(diào)勻。
8. 放入洗凈的雞爪,調(diào)料汁差不多要漫過雞爪比較好。
9. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
小貼士
1.雞爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮膠質(zhì),這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。
2.調(diào)料里的純凈水也可用涼開水代替。
3.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。
4.冬天做鳳爪可以不放進冰箱冷藏,直接放外面也可。
泡椒鳳爪不僅美味，且外表上看著就非?？煽冢渌械臓I養(yǎng)價值更是毋庸置疑。鳳爪中所含的營養(yǎng)簡單幾句實在說不完，大家可以通過以上資料或者其他更多信息對泡椒鳳爪有更多的了解。
泡椒鳳爪是現(xiàn)在很多人最愛，這樣的食物現(xiàn)在很暢銷，這也是很多人都很喜愛選擇它，那對這樣食物在吃的時候，也是可以放心選，它是以泡椒為主，對驅(qū)寒有著很好的幫助，而且長期吃，對人體健康都是沒有任何損害，是一個放心的好選擇，那泡椒鳳爪怎么做呢，也是有著一些方法。
對泡椒鳳爪怎么做呢，下面就詳細的介紹下，使得對它的制作方法，都是有著很好認識，但是要注意的是，這樣的食物在制作后，也是需要進行很好保存，使得味道不會改變。
泡椒鳳爪怎么做：
材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克。
做法：
1、準備材料，因為野山椒有咸味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了。
2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。
3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。
4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。
5、大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。
6、用清水反復(fù)沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。
7、雞爪分裝進保鮮盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。
8、蓋好保鮮盒，放進冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。
通過以上介紹，對泡椒鳳爪怎么做呢，也是有著一些認識，按照以上方法進行泡椒鳳爪制作，都是可以很輕松的進行，但是對食材選擇上，也不要在繼續(xù)添加，而且對一些化學(xué)添加劑是不可以選擇的，對自身健康也是有著很大損害。
虎皮醬鳳爪簡介
虎皮醬鳳爪是一道口味紅香酥軟，醬甘微辣的粵菜，主要食材是雞爪，配以玉米粉、生粉和面粉調(diào)料。這款虎皮醬鳳爪紅香酥軟，透著濃濃的醬香味，配著香滑的叉燒芡汁蒸到非常軟爛，入口輕輕一抿就能骨肉分離。鳳爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
虎皮醬鳳爪圖片
虎皮醬鳳爪怎么做最有營養(yǎng)
虎皮醬鳳爪的做法一
原料：雞爪一斤、花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖等
1、煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)。
2、炸到變焦黃色時撈出晾干油份。
3、炸完后講爪子放冷水里泡一個小時后，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸。
4、制作醬汁，玉米粉生粉面粉少許加冷水攪拌成漿，鍋內(nèi)加水半碗，生抽，老抽少許，白糖60克，蠔油40克。
5、醬汁燒開后加豆豉，蒜茸，紅椒圈，加蔥油，麻油即可把雞爪放入攪勻。
6、將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了。
虎皮醬鳳爪的做法二
原料：雞爪、青椒、紅椒、小蔥、豆豉、八角、花椒
調(diào)料：食鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、淀粉;、麥芽糖、白醋、香葉、胡椒粉、麻油、白糖、植物油
1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。用刀切開雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié)，去除雞骨。將雞爪一切為二。處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈。
2、鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開。放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份。 在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出(此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了)。將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。
3、趁蒸制的時間制作叉燒芡汁:鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中。鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開。燒開后加入少許淀粉勾芡。
4、加入炸好的蔥油。加少許雞精，麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可。
虎皮醬鳳爪怎么做營養(yǎng)會流失
1、雞爪最少要泡2小時以上，這樣表面才能形成虎皮。泡好的雞爪中含有水份，所以在炸雞爪的時候要蓋上蓋子，以免油傷人。
2、叉燒芡汁是這道菜美味的關(guān)鍵，老抽只為上色不要太多，其它按自已的喜好調(diào)整就好。
虎皮醬鳳爪各食材的處理方法
1、雞爪
雞爪去骨比較麻煩，但是去骨后會更加容易入味吃起來也方便，如果想省事不去也行。雞爪清洗時泡的時間越長起皺的效果越好，最好泡2-3個小時左右就會很酥軟。將雞爪洗干凈后放入加有麥芽糖，白醋的水中煮約十分鐘(水里加入麥芽糖及白醋可防止煮到皮爛)。
2、芡汁
將生粉、小蔥、生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽、麻油等兌成芡汁備用。
豉汁鳳爪簡介
豉汁鳳爪是廣東漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，豉汁鳳爪的主要食料是雞爪，成品酥軟又彈牙，看似完整，吃起來卻酥糯。雞爪經(jīng)又炸又蒸，發(fā)得泡而松軟，一吮即脫骨，再加上諸味調(diào)和的醬料，頓時齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。雞爪富含膠質(zhì)，可以保持皮膚的滋潤，有養(yǎng)顏之效。
豉汁鳳爪圖片
豉汁鳳爪怎么做最有營養(yǎng)
豉汁鳳爪的做法一
主料：雞爪500克
調(diào)料1：白糖2茶勺、白醋1湯勺
調(diào)料2：茴香、花椒、桂皮、蔥花、姜絲各適量
調(diào)料3：蠔油、糖、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、生抽、尖椒片(糖和蠔油要多一些)
1、雞爪洗凈，剪去趾甲，并宰件，去腿留爪，可以切得小些。
2、煮鍋中加入調(diào)料1(糖2茶勺、白醋1湯勺)，煮開后，倒入雞爪，見到雞指開始彎曲，就可以撈出備用。此步是斷生，去除冰鮮的味道。
3、將雞爪控干水份，放置一個小時左右，雞爪必須完全控干，才可以下一步，否則下油炸的時候會“放鞭炮”的。鍋中倒油，雞爪炸到兩面變金黃。
4、取出馬上投入涼水中，用水龍頭沖洗，洗去表面的油，讓雞爪完全涼透，再倒入冰水(一冷一熱的刺激，雞爪的口感才會有彈性)，接著撈出備用。
5、將調(diào)料2(大料、花椒、桂皮、蔥花、姜絲)加入到雞爪中，倒入熱水，加鹽3茶勺調(diào)味，放到蒸鍋中大火蒸20分鐘，轉(zhuǎn)小火40分鐘。
6、將雞爪控干水取出，將調(diào)料3(蠔油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、糖、生抽、尖椒片等)拌勻，并倒入雞爪中拌勻，使其均勻裹上。
7、再用蒸鍋大火蒸10分鐘即可。
豉汁鳳爪的做法二
材料：雞爪 500克、紅薯1個、大蔥1根、姜片3片
調(diào)料：生抽10克、老抽10克、蠔油10克、豆豉醬20克、冰糖5塊、白胡椒粉5克、雞粉5克、生姜粉5克 、香油5克、米酒10克、淀粉5克、料酒10克
做法：
1、準備材料。雞爪剪掉指甲。大蔥切段，姜切片。紅薯切片。
2、雞爪放入鍋里，加入清水、料酒、蔥段、姜片。 大火燒開，煮5分鐘。撈起，用水沖洗掉浮沫。
3、蜂蜜和米醋混合均勻。
4、雞爪控干水份。刷上蜂蜜米醋水。
5、油鍋燒至5成熱，放入雞爪，炸至表面金黃色。
6、撈出控干油。
7、碗里加入冰塊和水，控完油的雞爪放入里面，浸泡2個小時。
8、所有的調(diào)料混合均勻。
9、碗底墊上紅薯。放上雞爪。
10、淋上醬料，翻勻。
11、蘇泊爾電飯煲--按下蒸煮鍵。
12、蒸煮好以后，取出。拌勻。
豉汁鳳爪怎么做營養(yǎng)會流失
1、雞爪不要炸得太久，以免肉質(zhì)變得干硬。炸過的雞爪，用冰水泡，雞爪的皮就會慢慢泡開，然后放入調(diào)料里浸泡，容易入味。雞爪放入調(diào)料中腌制的時間越久越入味，可以放入冰箱冷藏過夜。
2、腐乳和老抽都是為了更好上色，加入少許腐乳，蒸出的雞爪顏色好。豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蠔油，所以一般口味的不需加鹽了，口重少量加鹽。將醬汁熬煮一下味道更突出， 再將雞爪拌入， 這樣更香。
3、蒸的時候要記著火候和時間，雞爪易熟，煮過了影響口感。將拌好醬汁的鳳爪再放進蒸籠里蒸15分鐘后就好了。上鍋蒸前先將浸泡過雞爪的冷水倒掉， 重新?lián)Q水，這樣減少油分。
豉汁鳳爪各食材的處理方法
雞爪在使用前一定要放進開水中焯，當你看到鍋里那些灰白色的浮沫你就知道了，這是去除血沫和臟東西最好的方法。焯水去腥過程中，在水中加入一勺白糖和白醋能防止鳳爪的皮煮爛， 保證外皮的完整。雞爪要在大火中煮10分鐘，煮到雞爪鼓起來為止，撈出來后要在清水中清洗掉粘在雞爪表面的浮沫。雞爪下油鍋前必須是晾干的，可以晾久一點，讓其自然風干，否則會有濺油的危險。
黑椒牛排簡介
黑椒牛排是一道西餐，主要食材是牛排和黑胡椒，主要烹飪工藝是煎。牛排營養(yǎng)豐富，有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。牛肉味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)，有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
黑椒牛排圖片
黑椒牛排怎么做最有營養(yǎng)
黑椒牛排的做法一
食材準備：牛肉1塊、洋蔥半個、蒜頭2個[1] 黃油1小塊、黑胡椒粉少許。
制作步驟：
1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀，用玻璃瓶或肉錘子拍松；
2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時剁碎蒜頭和洋蔥
3、熱鍋放黃油(橄欖油也可以)，待油融化后擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度；
4、牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香；
5、把洋蔥碎炒軟后，加入一碗清水煮開，放幾滴酒；
6、再用鹽和黑椒粉調(diào)味，(在放點蠔油味道更好)，慢慢炒勻成稠汁狀熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
黑椒牛排的做法二
主料：牛里脊肉
輔料：紅酒、老抽、鹽、小蘇打、土豆、西蘭花、圣女果、洋蔥、鹽、黑胡椒碎、香草碎、黃油、法式黑椒汁
1、牛肉用松肉錘錘松；
2、置于碗中，加入紅酒、鹽、小蘇打腌漬2小時；
3、電餅鐺內(nèi)放入黃油，選擇自主烹飪——大火——上盤關(guān)閉——開始；
4、下盤加熱至200度時，下入牛肉煎制，煎制的時間取決于你想要的生熟程度，一般三成熟兩面各煎30秒，五成熟1分鐘，七成以上2-3分鐘；
5、翻面再煎，即可將牛肉取出；
6、土豆切塊、西蘭花撕小朵、圣女果對切、洋蔥切片；
7、電餅鐺重新加熱，選擇自主烹飪——大火——上盤關(guān)閉——開始，下盤加熱至200度時，下入各種蔬菜煎熟，加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻；
8、將煎好的蔬菜與牛排擺盤，黑椒汁加熱后澆在牛排表面即可。
黑椒牛排怎么做營養(yǎng)會流失
烹飪時少放鹽，因為后面要做醬汁，所以可以少放鹽。煎牛排時肉厚的可以煎久一點，但再厚的肉也不能超過4分鐘，否則牛肉太老咬不動。鍋子一定要大火，夠熱，可以快速熟透，瞬間鎖住牛肉的水份。醬汁要在最后才澆在牛排上，澆完醬汁后即可關(guān)火。
黑椒牛排各食材的處理方法
牛排可選用牛里脊肉來做口感會比較嫩。將牛排洗凈后用廚房紙吸去表面水分，在牛排兩面均勻的撒上少許鹽和黑胡椒粉腌制30分鐘。牛肉需要提前10分鐘從急冷取出解冷腌制再煎。配菜一般有西蘭花、西紅柿、辣椒等，配菜需焯水處理，可以根據(jù)自己喜好酌減配菜。如果自制黑胡椒醬，腌制牛排時候就要放點鹽，買現(xiàn)成的就不用了，比較咸。
剁椒魚頭簡介
剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,肥而不膩、肉質(zhì)細嫩、鮮辣適口,風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮,尤以湖南湘潭所作最為出名,風味獨具一格。
魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;魚頭含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。辣椒能開胃消食,暖胃驅(qū)寒、止痛散熱,肌膚美容、降脂減肥,抵抗癌癥、保護心臟,促進血液循環(huán)、降低血壓。
剁椒魚頭圖片
剁椒魚頭怎么做最有營養(yǎng)
原料:魚頭一只,料酒、少許鹽、姜片、青椒、剁椒、朝天紅椒、蔥花、香油各適量。
做法:
1、魚頭洗凈剁開成兩半,用料酒、少許鹽和姜片腌一刻鐘。
2、青椒和朝天紅椒洗凈,再分別剁碎待用。
3、取蒸盤一個,盤底放幾片姜片,把剁開的魚頭放在生姜片上,魚頭上面鋪一層剁碎的青椒,再放一層買的剁椒,剁椒上面再放一層剁碎的朝天紅椒。
4、鍋中放水燒滾,上架子把魚頭放進去蒸10～15分鐘,蒸好悶5分鐘開蓋取出,最上面撒上一層蔥花。
5、重新熱鍋倒幾勺香油燒到十成熱,淋到蔥花上面,然后滋滋滋的美味魚頭就好啦!
剁椒魚頭怎么做營養(yǎng)會流失
剁椒魚頭是一道蒸菜,蒸菜能最大程度保留食材的營養(yǎng)成分,因此,剁椒魚頭的營養(yǎng)并不會流失很多,蒸魚視魚的大小,一般8-12分鐘即可,蒸太久魚肉口感會稍差。
剁椒魚頭各食材的處理方法
魚頭怎么處理
1、去魚鰓:魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很干凈,因為魚鰓是整只魚頭中最腥的部分,而且含有的臟東西也特別多。
2、浸泡魚頭:把去了魚鰓的魚頭洗凈以后,如果時間充足就放在清水里泡一段時間,泡的時候在水里加鹽去腥效果更好,每5斤水可加半兩鹽,這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉,這樣能達到更完美的去腥味效果。
剁椒怎么做
挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。將辣椒洗凈、控水。然后將辣椒剁碎,這個步驟要采用專門的工具,包括專門的剁刀,木盆等,在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫,所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟,制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止。剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。辣椒放入泡菜壇內(nèi)。噴入少許白酒。蓋上壇子蓋,并加水封。切忌不能讓水封干涸。一周左右開壇,剁椒完成了。
泡椒鳳爪是深受許多人喜愛的一道菜，前段時間在抖音上也是大火了一把，其實制作泡椒鳳爪的方法非常簡單，但是要想做的非常好吃那就有點難度，必須從選材、制作等各個環(huán)節(jié)都需要注意，只有嚴格按照給出的步驟一步步進行才可以做出最地道的泡椒鳳爪，有想學(xué)的朋友們可以自己嘗試著動手制作。
一、用料：雞爪、泡椒
、八角、香葉
花椒、生姜、白酒、醋
鹽、檸檬、小米椒
二、檸檬泡椒鳳爪的做法
1、把超市買回來的凍雞爪、解凍、 洗凈。
2、去雞爪指甲，切成小段，根據(jù)自己喜好，小點只是為了方便入味。
3、鍋中燒水依次加入花椒香葉生姜八角等。
4、水略氣泡就可以加入雞爪 放一點點白酒和白醋有利于增白雞爪，具體數(shù)值沒有量過，只是一小蓋，根據(jù)自己口味加鹽 后面還要放泡椒的 所以鹽不用放太多。
5、根據(jù)情況判斷雞爪是否煮熟，可拿筷子戳試一下，熟了立馬撈出來放入冷水中，最好加冰塊的冰水之中，這樣雞爪吃起來更為q彈 待冷卻以后，把雞爪上面的浮油盡量洗凈去掉。
6、這時候把雞爪放入碗中，加入生姜花椒小米椒，依舊是根據(jù)口味去放，喜歡吃辣，就多放喜歡麻就多放花椒。
7、最后倒入買的泡椒就基本大功告成啦 泡椒鹽水也一同全部倒入 如果嫌泡椒鹽水咸的可以加一點冷開水。
三、小建議
首先我們需要挑選食材，購買泡椒、鳳爪、料酒和其他配菜，比較推薦搭配大芹菜和胡蘿卜，因為大芹菜和胡蘿卜既能夠去味，而且用泡椒泡出來的味道也不錯。另外還需要準備一些輔助的配料，生姜、大蔥、八角等，還可以搭配上自己喜歡的配料。
準備好之后我們將所有配料清洗干凈切好，其中需要注意的就是對鳳爪的清洗。
建議洗的仔細一些，用刀將指甲等多余的地方去除，因為像鳳爪的指尖所含的細菌比較多，而且也比較難清洗，用水浸泡，然后用牙刷將每一個鳳爪輕輕刷洗一遍。清洗好后我們將其他配料切好，什么形狀都可以，但不要切的太小，大小適中就行。將所有材料清洗完畢以后我們就可以開始制作了。
首先我們需要制作泡椒水。泡椒水需要提前制作腌制入味才好吃，準備一個玻璃的泡菜瓶，在泡菜瓶中加入適量水，再加入少量白酒和白醋，放入鹽和味精等配料，之后將辣椒放入燒開的鹽水中先過一遍再放入準備好的泡椒水原料中，如果辣椒浮起來，就用東西將辣椒壓到水位線一下，防止不能充分浸泡。之后我們將泡椒瓶密封靜置，一個小時后就能夠做成。
然后我們開始來處理鳳爪，我們可以用一個大鍋，在鍋中放入足量的水，加入之前準備好的生姜等配料和鳳爪開始煮，在處理鳳爪的時候可以將鳳爪切成兩半，這樣會更加的容易煮熟而且會更加入味，但是有的朋友會覺得吃完整的鳳爪才滿足，也可以將一整只鳳爪放入鍋中直接煮，但是煮的時間和腌制的時間就需要長一些。
在鳳爪被煮到可以用筷子輕松戳動的時候就可以起鍋了。
我們用漏勺將鳳爪和所有配料一起撈出來，放到大漏勺中過濾靜置。這個時候我們還需要用涼開水將鳳爪清洗一遍，然后才能將鳳爪放入之前腌制好的泡椒水中進行腌制，大概腌制四個小時左右就能夠食用了。
很多人覺得腌制時間久一些會更加好吃，但是還是盡量將時間縮短一些，以免變質(zhì)吃壞肚子，如果是夏天，可以放入冰箱中腌制，防止因為天氣太熱而變質(zhì)。
如果沒有現(xiàn)成的腌制玻璃瓶，還可以用保鮮盒來腌制，在保鮮盒上面蓋上一層保鮮膜，保證密封，做出來也同樣很美味。
辣辣的野山椒泡椒鳳爪來了，聽起來是不是很好吃的樣子。不錯這也是小編愛吃的一道涼菜，在夏天的夜晚，來點野山椒泡椒鳳爪，再來瓶啤酒，看著電視有沒有很享受啊!這就是美好人生，但是你會做野山椒泡椒鳳爪嗎?買來的可沒有自己做的干凈、衛(wèi)生。今天我們來一起學(xué)做這道美味涼菜。
材料
雞爪1斤(可以吃上好久了)
泡椒1瓶(到超市稱也行，不過稱好后，可以要求多加一些泡椒水)
糟鹵(一袋或者一瓶都可以，上海人到夏天的時候喜歡吃一些糟的東東，所以在上海買糟鹵比較方便)
姜片
做法
1、鳳爪洗凈、去掉爪尖，切成小塊。
2、鍋中加水，放入切好的姜片以及鳳爪，大火煮15-20分鐘(有的時候那種速凍的鳳爪很容易煮爛，煮的太爛就不好吃了，可以用根筷子來判斷，如果筷子能夠較順利的戳入，這個時候就煮的差不多了)
3、把煮好的鳳爪放入冷水(或者涼開水)里浸泡30分鐘，這個步驟的目的是為了讓鳳爪冷卻，這算是一道涼菜，只有讓主料完全涼后再去浸泡就能夠保存很長時間，這個步驟也可以用冷水不斷地沖一沖。
4、找一個容器放入完全冷卻后的鳳爪，再倒入糟鹵和泡椒(這個步驟也可以找個容器把糟鹵和泡椒先倒入，再放風爪)，姜片就不用再放入了。這樣做出來的泡椒鳳爪清爽。
5、這樣腌制兩個小時后就可以吃了，不過根據(jù)個人經(jīng)驗，泡一天左右的時間，這樣吃起來，味道最好。
小訣竅
如果覺得有的鳳爪浮在上面影響入味，可以在鳳爪上面再壓一個盤子或小碗，但這個盤子或小碗一定要確保沒有水沒有油，否則在夏天這樣的很容易使得鳳爪壞掉。
做法是不是很簡單?但千萬不要小看簡單的菜，有時候往往越簡單的菜需要掌握的細節(jié)越多，別給自己施加壓力，慢慢來學(xué)習如何制作。鳳爪、啤酒、電視我要來了，小編我在此要插一句，野山椒泡椒鳳爪雖然好吃，但畢竟口味太重不能貪吃，否則我們的胃會受不了的哦!相信大家都不想進醫(yī)院的。
鳳爪一直以來就非常受人們的歡迎，尤其是泡椒鳳爪，不但味道鮮美，關(guān)鍵是營養(yǎng)價值非常高，多吃一些鳳爪，能很好的軟化血管，對女性來還能起到美容養(yǎng)顏的功效，所以很多人都特別想自制泡椒鳳爪，其實自制的要比外面賣的干凈衛(wèi)生，下面就讓小編給大家介紹一下泡椒鳳爪的方法是什么吧！
泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜…… 各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。
鳳爪也稱“雞掌”“雞爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白[1]， 多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
材料準備：雞爪、泡椒、冰糖、鹽、姜片、胡蘿卜、白酒 ? ? ? ? ? ?
詳細做法： ? ? ? ? ?
1、雞爪買回洗干凈后，剪去腳趾甲，一個雞爪切成2-3份 。 ? ? ?
2、放入鍋中，加水至淹沒全部雞爪，放姜片，煮15mins左右直至雞爪全部煮熟。 ? ? ? ?
3、取出雞爪，過冷水，洗2-3遍，以洗去浮沫，再放在碗中，用小水流的方式?jīng)_洗雞爪大約20-30mins。 ? ? ? ? ?
4、取一帶扣的保鮮盒，倒入泡椒和泡椒水、冰糖、鹽、幾滴白酒，拌勻后放入瀝水的雞爪和切片的胡蘿卜（泡椒水要正好淹沒雞爪，如果覺得太辣可以摻水），入冰箱冷藏過夜，第二天即可食用。
上面是有關(guān)自制泡椒鳳爪的一些介紹，一般來說買回雞爪后一定要清洗干凈，可以根據(jù)需要將雞爪切成2到3份，當然如果用水提前泡焯一下，可以很好的去除雞爪的腥味兒，需要強調(diào)的是在制作泡椒鳳爪的時候，泡腳水一定要淹沒雞爪，這樣才能很好的入味。
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