咖喱魚丸什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“咖喱魚丸什么時(shí)候放調(diào)料”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
咖喱魚丸什么時(shí)候放調(diào)料
1、胡蘿卜和土豆去皮切滾刀塊;
2、取一只煮鍋,鍋底倒少許油,油稍熱后放入胡蘿卜塊,煸炒出紅油后放入土豆塊,繼續(xù)翻
3、加入清水,水要沒過所有材料,然后加入香味5-6片;大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮,直到土豆變綿軟,大約需要十幾分鐘;
4、將香葉取出,把咖喱塊放入,保持小火,不停用鏟子攪拌,直到所有咖喱塊溶化,并且湯汁變濃稠;
5、另取一只小鍋加入清水,把魚丸放入加熱,煮至魚丸全部漂起,并且體積膨脹至兩倍大;然后放入做好的咖喱鹵,盡量多加些;
6、把咖喱鹵和魚丸攪拌均勻,加熱煮沸后關(guān)火,為了讓魚丸更好地入味,可以提前半天做好,吃的時(shí)候再次加熱。
咖喱魚丸的一般做法
咖喱魚丸做法一
1、主料:龍利魚柳
輔料:胡蘿卜、土豆、洋蔥
調(diào)味:料酒、黑胡椒、大蔥、鹽、咖喱塊、淀粉、清水。
2、魚柳切小塊,放進(jìn)攪拌機(jī)里打碎成泥。
3、洋蔥、土豆、胡蘿卜洗凈去皮、切小丁。
4、魚泥加入研磨的黑胡椒、少許鹽、料酒、干淀粉,緩緩加入水調(diào)到需要的濃稠度。
5、鍋置火上倒入適量清水,用勺子舀一勺魚泥放入水中。ys630.CoM
6、待水燒沸,魚丸浮起即可。
7、鍋置火上油燒熱,放入胡蘿卜丁炒出紅油,再下土豆、洋蔥、咖喱塊翻炒均勻。
8、倒入魚丸,調(diào)味適量鹽,轉(zhuǎn)至中火讓魚丸入味。
9、待湯汁剩少許,改大火收至濃稠即可。
咖喱魚丸做法二
1、鍋燒熱放油,油熱后放洋蔥和蒜沫翻炒。
2、再放入魚丸和魚豆腐翻炒一會(huì)。
3、加入適量的水(或高湯),大火煮開。
4、水開后放入3塊金牌咖喱塊。
5、中火煮10分鐘,湯已經(jīng)變成咖喱色,很香。
6、這時(shí)加入一些椰漿,攪拌均勻。
7、加入椰漿后小火再煮1-2分鐘,湯汁越來越濃。
8、煮好的魚丸可以馬上吃,也可以放在湯中浸泡3個(gè)小時(shí),味道更足。
咖喱魚丸做法三
1、魚丸備好。
2、鍋中放入油。
3、炒香咖喱醬。
4、加入水,煮開,放入魚丸,鹽。
5、魚丸煮到膨大撈出。
6、將汁煮濃稠,澆到魚丸上即可。
咖喱魚丸的由來
最早出產(chǎn)香料的國家包括有印度、印尼、中國等,而當(dāng)中的佼佼者就是印度。困境中每每走出一條新血路,為什么印度能在香料中的成就如此偉大,相信是因?yàn)樗麄兘K年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱,除了令人食欲大減之外,也令食物容易變壞及滋生細(xì)菌。將食物配入香料,能增加食物色香味之外,也能促進(jìn)胃液分泌,令人胃口大增,同時(shí)更能令食物保存更久,正適合印度的天氣。而咖喱是多種香料的結(jié)晶。這是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主,單一種香料并未能僻去其膻味,故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來烹調(diào),沒想到效果出奇地好。這便是坦米爾“卡利”(Kulry)咖喱的來源?！翱ɡ钡囊馑际恰耙圆煌阈亮现瞥傻尼u汁”—就是現(xiàn)在我們中國人翻譯過來的“咖喱”了。
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咖喱炒飯什么時(shí)候放調(diào)料
1、剩米飯一碗、胡蘿卜、午餐肉。
2、午餐肉、胡蘿卜、洋蔥、咖喱分別切丁。
3、雞蛋打散。
4、鍋熱油,倒入打散的蛋液。
5、將雞蛋炒散。
6、炒好的雞蛋盛出備用。
7、鍋熱油,小火炒香洋蔥末。
8、放入胡蘿卜炒變色。
9、放入午餐肉翻炒一下。
10、盛出備用。
11、然后將剩米飯倒入鍋內(nèi)。
12、米飯炒至松散后放入胡蘿卜和午餐肉。
13、放入雞蛋翻炒均勻。
14、放入咖喱塊。
15、翻炒至咖喱融化,米飯粒粒分明就可以吃啦。
咖喱炒飯的一般做法
咖喱炒飯做法一
1、準(zhǔn)備隔夜剩飯,咖喱粉,將彩椒切粒,火腿切片。
2、鍋里放油燒熱,下火腿片炒一下盛出。
3、用余油炒剩飯,把成塊的劃散。
4、放彩椒,火腿翻炒。
5、放咖喱粉,鹽翻炒至米飯入味即可。
咖喱炒飯做法二
1、胡蘿卜切塊,煮熟,蔥花切好,豬肉碎備用。
2、平底下油燒熱,放入咖喱,辣醬炒香
3、加入豬肉碎,炒熟
4、加入胡蘿卜,翻炒。
5、加入米飯,翻炒均勻,加鹽調(diào)味
6、撒上蔥花,翻炒均勻。
咖喱炒飯做法三
1、牛肉切成末。
2、牛肉末里加入醬油攪拌均勻,腌制10分鐘。
3、鍋里倒一點(diǎn)底油,放入腌好的牛肉末炒熟盛出備用。
4、雞蛋加入鹽打散,鍋里再倒油倒入蛋液,把雞蛋快速炒碎,盛出備用。
5、胡蘿卜,火腿切丁,咖喱塊切成小塊。
6、鍋里剩余的底油燒至7成熱,倒入胡蘿卜,青豆粒翻炒至快熟。
7、倒入剩米飯改中小火翻炒一會(huì),把米飯炒散。
8、放入小咖喱塊,繼續(xù)慢慢不停翻炒,咖喱塊慢慢融化,米飯炒散成一粒一粒。
9、倒入雞蛋碎,牛肉末,火腿丁。
10、再繼續(xù)翻炒一會(huì)即可。
咖喱炒飯的由來
最早出產(chǎn)香料的國家包括有印度、印尼、中國等,而當(dāng)中的佼佼者就是印度。為什么印度能在香料中的成就如此偉大,相信是因?yàn)樗麄兘K年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱,除了令人食欲大減之外,也令食物容易變壞及滋生細(xì)菌。將食物配入香料,能增加食物色香味之外,也能促進(jìn)胃液分泌,令人胃口大增,同時(shí)更能令食物保存更久,正適合印度的天氣。而咖喱是多種香料的結(jié)晶。這是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主,單一種香料并未能僻去其膻味,故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來烹調(diào),沒想到效果出奇地好。這便是坦米爾“卡利”(Kulry)咖喱的來源?！翱ɡ钡囊馑际恰耙圆煌阈亮现瞥傻尼u汁”—就是現(xiàn)在我們中國人翻譯過來的“咖喱”了。
魚丸湯什么時(shí)候放調(diào)料
1、鯉魚去鱗去內(nèi)臟,取中間的肉片下來。
2、把魚肉擇刺,并剁成肉泥。
3、把魚肉泥加入鹽,味精,蔥姜,食用油等調(diào)料攪拌均勻鮮美。
4、黃瓜切成片,備用。
5、鍋里放少許油,先蔥花爆香,再把黃瓜片放進(jìn)鍋里翻炒鮮美。
6、再把準(zhǔn)備好的白開水倒入鍋里煮開。
7、用勺子將魚肉餡舀出丸子形狀,再放入鍋里,煮開,出鍋前,加入鹽,味精,香油調(diào)味即可。
魚丸湯的一般做法
魚丸湯做法一
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、白蘿卜去皮洗凈切成粗條,姜去皮洗凈切片。
3、鍋內(nèi)加入姜片,再加入適量過濾后清水。
4、然后燒開,再加入白蘿卜。
5、蓋上蓋子煮15分鐘。
6、戴上一次性手套,沾上水,把魚蓉放手掌上捏光滑。
7、再用虎口擠出魚丸。
8、依次做好全部的魚丸。
9、再加入煮軟的白蘿卜里。
10、煮至魚丸子熟透。
11、加入適量的鹽。
12、滴上香油。
13、加入蔥花。
14、再次煮開即可。
魚丸湯做法二
1、將魚肉揀去細(xì)骨刺,用刀背砸爛,再用刀排斬成魚末放入盛器,加細(xì)鹽,黃酒,味精各5克拌和,將清水500克慢慢倒入,邊倒水邊用筷子朝一個(gè)方向不斷使勁攪打上勁,挑出小塊倒入,邊倒水邊用筷子朝一個(gè)方向不斷使勁攪打上勁,挑出小塊魚糊放入冷水中,至浮起時(shí),加淀粉調(diào)和。肉末中加細(xì)鹽,黃酒,味精,醬油,蔥姜末拌和制成餡心。
2、清水半鍋放置在小火上,用左手抓起一把魚糊在掌心中,右手取餡心1.5克放在左手掌中,然后左手捏攏,從大拇指,食指中擠出一只中間包有餡心的魚丸,用調(diào)羹盛住,再倒入清水鍋中,此時(shí)如鍋中水已燒沸,加些冷水,不使其翻滾,待魚丸浮到水面上,即可撈出。
3、鍋內(nèi)放鮮湯,鹽,燒沸后放魚圓丸,黃酒,然后撇去浮沫,加幾根豆苗,味精,湯,沸后盛在碗里即成。
魚丸湯做法三
1、菜場(chǎng)買的新鮮魚丸5塊錢的,平菇買了一塊錢的。魚丸買回來的時(shí)候用水泡起來,平菇切成小塊(或者用手撕)。
2、鍋中水開,倒入魚丸和洗干凈的平菇。
3、大火燒開,魚丸和平菇浮上來的時(shí)候,加點(diǎn)鹽,香油和香菜就可以裝盤了。喜歡香菜的朋友可以多放點(diǎn),我知道有些人不喜歡香菜的味道,我倒是很喜歡,每次麻辣燙和火鍋是必點(diǎn)香菜的。
4、這道菜很簡(jiǎn)單,幾乎是不費(fèi)事的。不知不覺我這里快記錄了250道簡(jiǎn)單家常菜了。恩,這點(diǎn)上,我覺得我單身是有點(diǎn)好處的,不然的話我真的沒有那么多精力去做家常菜的。
魚丸湯的由來
據(jù)說秦始皇每餐必有魚。但這位性情急躁、暴戾的皇帝十分討厭魚刺,好幾個(gè)廚師已為此喪生。有一次輪到三楚名廚做菜,他洗好魚后,想到自己的小命可能就要完了,就狠狠地用刀背向魚砸去,魚砸爛了,魚刺露了出來。這時(shí),太監(jiān)來請(qǐng)膳,廚師急中生智,順手將魚肉在湯里氽成丸子。秦始皇吃了丸子后,十分高興,便給它取了個(gè)美妙的名稱:“皇統(tǒng)無疆風(fēng)珠氽”,即現(xiàn)在所說的魚丸。
咖喱飯什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、將雞腿肉洗凈切成大丁,用鹽、玉米淀粉、醬油、白糖拌勻腌制一下,土豆、胡蘿卜、洋蔥去皮切丁。
3、鍋內(nèi)加入食用油燒熱,油要比平常炒菜多兩倍。
4、然后倒入腌制過的雞丁滑炒一下。
5、然后撈起瀝干多余的油。
6、再把土豆和胡蘿卜丁倒入油鍋,滑炒片刻。
7、再撈起瀝油。
8、將鍋內(nèi)的油倒出,留少許油燒熱,倒入土豆丁和胡蘿卜丁翻炒片刻。
9、然后倒入雞丁。
10、再加入適量清水燒沸后,轉(zhuǎn)小火煮至土豆變軟。
11、加入咖喱塊。
12、再加入洋蔥。
13、然后大火至煮咖喱汁變濃稠。
14、最后加入少許鹽調(diào)味即可出鍋。
咖喱飯的一般做法
咖喱飯做法一
1、胡蘿卜,土豆,洋蔥,雞肉,青椒切丁。
2、將鍋燒熱,先倒油,爆炒洋蔥。
3、加入雞肉翻炒,加些料酒后將肉炒白后加入胡蘿卜。
4、加入土豆塊炒勻后加咖喱粉,青椒不停翻炒。
5、加入2碗水,等水燒開后放入咖喱塊煮至里面蔬菜爛。
6、小黃瓜擺在邊上,放上米飯。
7、燒好的咖喱雞塊澆在剛做好的熱米飯上即可。
咖喱飯做法二
1、將食材切成方便食用的大小,放鍋中炒;
2、炒制過程以洋蔥、肉、胡蘿卜、土豆的順序放入食材;
3、加水,用大火煮至沸騰;
4、從湯里及時(shí)撇出油沫,再用小火煮至食材全部變軟;
5、熄火后放入咖喱塊,待咖喱塊溶化后,再用小火煮20分鐘左右。
6、把做好的咖喱汁淋在米飯上,一道美味的咖喱飯就完成了。
咖喱飯做法三
1、材料準(zhǔn)備好。
2、土豆去皮、把所有材料切成丁。
3、鍋燒熱、放少許油、把雞胸肉炒至微黃、聞得到肉香、關(guān)火。
4、換煮鍋、燒熱、倒入炒好的雞胸肉。
5、倒入胡蘿卜、土豆、翻炒。
6、加入洋蔥翻炒。
7、放開水、和材料持平、不要太多、燒開之后、撈去上面的浮沫。
8、蓋上蓋子中火燒15分鐘、我比較喜歡吃軟一點(diǎn)的、要是喜歡吃脆一點(diǎn)的就燒10分鐘。
9、關(guān)火、打開蓋子、放入咖喱塊。
10、攪拌至咖喱全部融化、小火不停的攪拌熬5分鐘、至咖喱成粘稠狀。
11、米飯用勺子壓實(shí)。
咖喱飯的由來
最早出產(chǎn)香料的國家包括有印度、印尼、中國等,而當(dāng)中的佼佼者就是印度。為什么印度能在香料中的成就如此偉大,相信是因?yàn)樗麄兘K年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱,除了令人食欲大減之外,也令食物容易變壞及滋生細(xì)菌。將食物配入香料,能增加食物色香味之外,也能促進(jìn)胃液分泌,令人胃口大增,同時(shí)更能令食物保存更久,正適合印度的天氣。而咖喱是多種香料的結(jié)晶。這是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主,單一種香料并未能僻去其膻味,故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來烹調(diào),沒想到效果出奇地好。這便是坦米爾“卡利”(Kulry)咖喱的來源?！翱ɡ钡囊馑际恰耙圆煌阈亮现瞥傻尼u汁”—就是現(xiàn)在我們中國人翻譯過來的“咖喱”了。
咖喱牛肉飯什么時(shí)候放調(diào)料
1、牛腩洗凈開水氽燙煮約5分鐘,取出后沖洗干凈。
2、將冰箱內(nèi)冷凍的老鹵水放入鍋中溶化,如沒有就加入適量清水放入香葉、八角、小茴香、蔥姜、生抽、老抽、煮開。
3、放入牛肉大火燒開10分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉,加鹽調(diào)味。
4、約1-1.5小時(shí)燉到肉熟,用筷子扎一下,能順利穿過即可。
5、將胡蘿卜土豆切花,洋蔥,黃瓜,香菇,牛肉切丁。
6、將切好的胡蘿卜土豆入油鍋中炸熟,撈出備用。
7、炒鍋中加適量油,油熱后先炒香洋蔥。
8、再加入牛腩及牛腩湯略煮。
9、加入香菇丁及咖喱塊。
10、待咖喱塊完全溶化湯汁濃稠后再倒入黃瓜丁略炒。
11、倒入胡蘿卜土豆花拌勻出鍋。
12、米飯盛盤,周邊圍上咖啡牛肉即可。
咖喱牛肉飯的一般做法
咖喱牛肉飯做法一
1、牛肉、胡蘿卜切丁,土豆去皮、切丁、浸入冷水中,蔥姜切碎。
2、水燒開,放入八角,再放入牛肉丁,煮至牛肉變色,撈出瀝干。
3、另起鍋,放入土豆、胡蘿卜和切小塊的咖喱,炒勻后放入少許水。
4、煮至湯汁濃稠,盛出待用;鍋中加適量植物油,燒熱后放入蔥姜末煸炒。
5、炒香后放入牛肉丁,加入少許料酒。
6、再加入少許生抽,炒勻后放入之前炒好的咖喱土豆、胡蘿卜,炒勻后澆在米飯上即可。
咖喱牛肉飯做法二
1、牛肉洗凈切塊。
2、土豆洗凈去皮切小塊。
3、胡蘿卜去皮洗凈切小塊。
4、洋蔥洗凈切小塊。
5、熱鍋下油,放入洋蔥。
6、翻炒出香味。
7、加入牛肉塊。
8、翻炒牛肉變色出香味。
9、再加入胡蘿卜粒。
10、翻炒至胡蘿卜斷生。
11、加入清水、孜然粉炒勻大火燒開。
12、蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉25分鐘。
13、再加入土豆塊炒勻。
14、蓋蓋再燉20分鐘。
15、加入大喜大塊狀咖喱。
16、用鏟子將咖喱炒化。
17、蓋蓋小火再燉5分鐘關(guān)火。
18、將米飯扣入盤中澆上咖喱牛肉即可。
咖喱牛肉飯做法三
1、準(zhǔn)備材料,圓蔥、土豆、胡蘿卜。
2、咖喱粉,依個(gè)人口味,我選擇中辣的。
3、牛肉切塊用高壓鍋煮熟待用。
4、圓蔥、土豆、胡蘿卜全都切丁。
5、圓蔥、土豆、胡蘿卜丁、牛肉丁下鍋,水沒過約一指,大火煮開。
6、煮開后放入咖喱粉,改為小火。
7、待湯汁變色收濃后即熟。
8、澆在米飯上,拌勻。
9、香味四溢,可以吃了。
咖喱牛肉飯的由來
咖哩起源于印度。咖喱是音譯,源于泰米爾文,意思就是調(diào)料。它是以姜黃為主料,另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的復(fù)合調(diào)味料。其味辛辣帶甜,具有一種特別的香氣。主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等,是中西餐常用的調(diào)味料。在東南亞許多國家中,咖喱是必備的重要調(diào)料。
咖喱雞塊什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備食材。
2、雞腿去掉帶皮肥脂剁成塊狀。
3、洗凈后放入加了料酒和姜片的沸水中焯至肉色變白撈出備用。
4、土豆胡蘿卜切成滾刀塊,洋蔥也切成同樣大小的塊。
5、鍋中油燒熱,加入洋蔥炒香。
6、加入胡蘿卜和土豆塊略翻炒后盛出。
7、利用鍋中底油,放入姜片。
8、加入雞塊略翻炒。
9、加入紅黃咖喱膏炒勻。
10、倒入之前炒好的蔬菜再次炒香。
11、加入適量水。
12、一勺醬油,少許糖。
13、加入原味椰子粉。
14、煮沸后加入鹽,轉(zhuǎn)中火蓋燉煮。
15、等雞肉熟,土豆綿軟,湯汁快要收盡時(shí),加入少許水淀粉煮開關(guān)火即可。
咖喱雞塊的一般做法
咖喱雞塊做法一
1、將雞腿剁成塊狀,洗凈待用。
2、燒開水將雞塊放進(jìn)去焯水 5層熟的時(shí)候撈出 控干水待用。
3、鍋中放色拉油,燒熱。
4、油燒到8層熱的時(shí)候放進(jìn)去蔥姜蒜末炒香。
5、放入雞塊炒熟 不停的反動(dòng)雞塊 然后將油倒出只留雞塊放入慢火中 原因是雞塊會(huì)出很多油為了不太油膩 所以倒出。
6、放入老抽 醬油 鹽 花椒粉 翻炒 最后放咖喱粉和味精。
7、出鍋 做好了 很好吃哦 哈哈 全程不加水 相當(dāng)于炒熟的 。
咖喱雞塊做法二
1、準(zhǔn)備好雞肉,洋蔥、薯仔、紅尖椒。
2、雞肉洗凈用一點(diǎn)鹽稍微腌制一下,洋蔥、薯仔、紅尖椒切塊。
3、燒熱鍋,中火,將雞扒下鍋,干鍋煎至兩面金黃。
4、煎好的雞扒盛起,切成塊。
5、鍋里加油燒熱,下薯仔煎一下,令它皮有點(diǎn)焦焦的。
6、待薯仔表面有點(diǎn)變焦后,加入洋蔥炒香。
7、加入咖喱醬,蠔油,清水燒開。
8、咖喱燒開后加入雞塊炒勻,稍燜一下。
9、出鍋前再加入紅椒,紅油炒勻就行了。
10、美味的鍋里雞做好了。
咖喱雞塊做法三
主料:雞肉(約250g),咖喱粉(5g)配料:鹽,味精,雞精,料酒,蔥,姜。
1、將雞肉剁成4厘米長、3厘米寬的塊,蔥切段,姜切片;
2、將雞塊焯水,去除血水;
3、在鍋內(nèi)加入油,燒至四五成熱時(shí),把雞塊放入,用油滑至七八成熟時(shí)撈出;
4、鍋內(nèi)加底油,放入蔥段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之后放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉,用小火燒;
5、待雞肉酥爛時(shí),挑去蔥、姜,待汁收濃時(shí)出鍋即成。
咖喱雞塊的由來
咖喱,是由多種香料調(diào)配而成的調(diào)味品,常見于印度菜、泰國菜和日本菜中,多與肉類同烹成菜,香濃的咖喱汁還是撈飯佳品。做咖喱菜式,在咖喱膏和咖喱粉中,以咖喱膏入菜,因?yàn)槠湮陡鼮橄銤饧?xì)滑,經(jīng)加熱后咖喱膏不僅很快變成咖喱汁,與雞肉同煮后還更加入味。
牛肉咖喱飯什么時(shí)候放調(diào)料
1、牛肉洗凈切塊。
2、土豆洗凈去皮切小塊。
3、胡蘿卜去皮洗凈切小塊。
4、洋蔥洗凈切小塊。
5、熱鍋下油,放入洋蔥。
6、翻炒出香味。
7、加入牛肉塊。
8、翻炒牛肉變色出香味。
9、再加入胡蘿卜粒。
10、翻炒至胡蘿卜斷生。
11、加入清水、孜然粉炒勻大火燒開。
12、蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉25分鐘。
13、再加入土豆塊炒勻。
14、蓋蓋再燉20分鐘。
15、加入大喜大塊狀咖喱。
16、用鏟子將咖喱炒化。
17、蓋蓋小火再燉5分鐘關(guān)火。
18、將米飯扣入盤中澆上咖喱牛肉即可。
牛肉咖喱飯的一般做法
牛肉咖喱飯做法一
1、牛肉切成小塊放入加了蔥段和姜片的清水里飛水。
2、飛水后的牛肉塊撈出瀝水,待用。
3、洋蔥,土豆和胡蘿卜切大塊。
4、鍋中加油,爆香蒜頭。
5、放入洋蔥塊煸炒出香味。
6、再加入土豆和胡蘿卜塊繼續(xù)煸炒片刻。
7、加入飛水后的牛肉塊翻炒。
8、一次性加足清水煮開。
9、將咖喱塊用手掰開加入到滾水里攪拌至融化,再蓋上蓋子,上氣后轉(zhuǎn)用中小火15分鐘。
10、等氣消后打開鍋蓋,我只用了咖喱塊,沒加其它調(diào)料味道已經(jīng)夠了。
11、在煮咖喱牛肉的時(shí)候就先煮一碗米飯,提前把西藍(lán)花煮熟。等牛肉熟了裝盤就可以吃了。
牛肉咖喱飯做法二
1、準(zhǔn)備食材。
2、牛肉切成約2厘米的方丁。
3、入沸水鍋中焯出血水,至肉色變白。
4、將煮好的牛肉撈出洗凈備用。
5、土豆、胡蘿卜、洋蔥切滾刀塊備用。
6、鍋中油燒熱,入洋蔥炒香。
7、加入土豆和胡蘿卜略炒至變色。
8、加入焯好的牛肉略翻炒。
9、椰粉提前用水調(diào)開。
10、將鍋中加入適量水,加入調(diào)好的椰子粉,大火煮開。
11、加入適量鹽。
12、適量紅糖。
13、大火煮十五分鐘,轉(zhuǎn)中小火慢燉至牛肉收汁。
14、配飯吃,味道一級(jí)棒。
牛肉咖喱飯做法三
1、牛肉、胡蘿卜切丁,土豆去皮、切丁、浸入冷水中,蔥姜切碎。
2、水燒開,放入八角,再放入牛肉丁,煮至牛肉變色,撈出瀝干。
3、另起鍋,放入土豆、胡蘿卜和切小塊的咖喱,炒勻后放入少許水。
4、煮至湯汁濃稠,盛出待用;鍋中加適量植物油,燒熱后放入蔥姜末煸炒。
5、炒香后放入牛肉丁,加入少許料酒。
6、再加入少許生抽,炒勻后放入之前炒好的咖喱土豆、胡蘿卜,炒勻后澆在米飯上即可。
牛肉咖喱飯的由來
最早出產(chǎn)香料的國家包括有印度、印尼、中國等,而當(dāng)中的表表者就是印度。困境中每每走出一條新血路,為什么印度能在香料中的成就如斯偉大,相信是因?yàn)樗麄兘K年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱,除了令人食欲大減之外,也令食物容易變壞及滋生細(xì)菌。將食物配入香料,能增加食物色香味之外,也能促進(jìn)胃液分秘,令人胃口大增,同時(shí)更能令食物保存更久,正適合印度的天氣。香料組成咖喱,是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主,單一種香料并未能僻去其膻味,故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來烹調(diào),沒想到效果出奇地好。這便是坦米爾卡利(Curry)咖喱的來源。
泰式咖喱飯什么時(shí)候放調(diào)料
1、肉切成塊。我選擇的是豬肉?？捎门Ｈ?。雞肉。
2、胡蘿卜切成塊。與肉相同大小。
3、土豆切成塊。
4、洋蔥也切成塊狀。
5、將肉過一下水。
6、倒入油 適當(dāng)用量，油開鍋后放入肉炒30秒左右的時(shí)間。
7、先把洋蔥放里。洋蔥的香味出來之后。放土豆和胡蘿卜。
8、放入水。燉至土豆熟。大約20分鐘時(shí)間。放入一小勺的鹽。
9、選擇材料很重要。關(guān)系到我們的味道。
10、咖喱切成塊。
11、放入里面。
12、在燉5分鐘。同時(shí)用勺攪伴。成黏糊狀。
13、提前把我們的飯飯準(zhǔn)備好。澆上我們的咖喱。
泰式咖喱飯的一般做法
泰式咖喱飯做法一
1、雞腿洗凈去骨切小塊,用一點(diǎn)黃酒腌著,放邊上待用,如果懶的去骨,那就斬件便于入味。
2、洋蔥胡蘿卜土豆切塊待用。
3、一整只蘋果用工具搓成蘋果泥。
4、油鍋里放黃油下胡蘿卜過油至表面金黃撈出備用,胡蘿卜素是脂溶性的SO.必須過油。
5、土豆和胡蘿卜一樣過油至表面金黃撈出備用。
6、雞肉也要過下油。 無需很長時(shí)間,雞肉會(huì)變老,看到雞皮稍金黃就撈起。
7、鍋內(nèi)留少量底油,開始煸洋蔥,首選紫洋蔥,香味出即可下咖喱塊并轉(zhuǎn)文火熬制咖喱塊融化不要將洋蔥單獨(dú)炒軟。
8、咖喱塊炒化后加入蘋果泥一起翻炒至水分變少差不多快干時(shí)關(guān)火。
9、換鍋,把所有食材傾入湯鍋內(nèi),注入牛奶沒過食材,如果喜歡口味不是很奶味的話就牛奶+清水,2:1的比例。
10、半路根據(jù)個(gè)人口味加鹽或蜂蜜調(diào)味小火煮15分鐘待土豆會(huì)出淀粉,湯汁濃稠即可出鍋!
泰式咖喱飯做法二
1、材料洗凈,切大塊。
2、椰油加熱融化,加入洋蔥翻炒。
3、加入雞肉,翻炒變色。
4、加入土豆和紅蘿卜塊,翻炒。
5、加入牛奶,小火慢煮30分鐘。
6、加入咖喱塊,再煮10分鐘入味。
7、加入調(diào)料調(diào)味。
8、趁熱擠上一塊檸檬,酸酸的很解膩哦!
泰式咖喱飯做法三
1、把雞胸肉切丁,土豆和胡蘿卜滾刀切塊,洋蔥也切塊,適中即可!
2、水燒開將雞丁放入焯一下?lián)瞥隹馗蓚溆谩?/p>
3、炒鍋上火放上適量油,等油八成熱時(shí)放入咖喱塊炒幾下,放入洋蔥繼續(xù)翻炒,放入土豆和胡蘿卜。最后放入雞丁,加適量水,炒至土豆胡蘿卜已經(jīng)完全熟透為止,這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽或雞精,但不要太咸。
4、做完后蓋上鍋蓋悶3―5分鐘后味道更佳。
5、米飯蒸熟盛到盤中,澆上咖喱雞即成。
泰式咖喱飯的由來
咖喱,印度話叫masala;要認(rèn)識(shí)masala,要先認(rèn)識(shí)辣椒——印度話叫mirch,紅的叫l(wèi)al,綠的叫hari,只有紅的用來煮咖喱,但煮出來的不只紅色,還有黃有綠、有橙有啡,大中小辣兼而有之,務(wù)請(qǐng)各位享受時(shí)點(diǎn)紅點(diǎn)綠,由最唔辣吃到最辣,才能領(lǐng)教到其中的層次同深度。咖喱的種類很多,以國家來分,其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等;以顏色來分,有紅、青、黃、白之別,根據(jù)配料細(xì)節(jié)上的不同來區(qū)分種類口味的咖喱大約有十多種之多,這些迥異不同的香料的匯集在一起,就能夠構(gòu)成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。
咖喱雞肉飯什么時(shí)候放調(diào)料
1、米淘洗干凈,放入電飯鍋中燜煮。
2、土豆、胡蘿卜去皮、洗凈后切丁備用。
3、雞胸肉洗凈去油脂、筋膜后切丁備用。
4、鍋中倒油,放入雞胸肉粒煸炒。
5、雞丁變色后放入土豆丁、胡蘿卜丁翻炒。
6、翻炒片刻加入清水,沒過土豆胡蘿卜雞肉丁即可。
7、土豆胡蘿卜丁煮熟后放入咖喱塊。
8、湯汁變濃稠后,放入少許鹽即可出鍋。如果咖喱塊比較咸可以不放鹽。
咖喱雞肉飯的一般做法
咖喱雞肉飯做法一
1、雞腿肉洗凈控干水份后剔除雞骨。
2、將雞腿肉切塊后加入料酒,鹽,胡椒粉稍腌幾分鐘,這時(shí)來準(zhǔn)備蔬菜。
3、將土豆、胡蘿卜、青椒、紅椒切菱形片,洋蔥及泡好的黑木耳切片。
4、鍋里放適量油,將雞腿肉放入煸炒。
5、炒至顏色發(fā)白變色后濾油盛出。
6、原鍋將洋蔥放入煸炒,炒至顏色透明。
7、將土豆、胡蘿卜加入一起翻炒。
8、將炒好的雞腿肉倒入,翻炒均勻。
9、加入能沒過蔬菜的清水,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火,蓋好鍋蓋煮5-10分鐘。
10、煮至蔬菜快要軟爛湯汁收去一半時(shí)放入黑木耳及二塊咖喱塊,此時(shí)關(guān)成小火,用鍋鏟不斷地?cái)嚢?讓咖喱完全溶化并防止糊底。
11、將青椒,紅椒加入。
12、攪拌均勻后加鹽調(diào)味即可出鍋。
咖喱雞肉飯做法二
1、雞腿肉剔骨切塊,涼水入鍋,燒開后除去血沫控干備用。
2、土豆、胡蘿卜洗凈去皮切成滾刀塊,洋蔥切塊,青豆焯燙備用。
3、鍋里入油,倒入雞塊炒至雞肉變色。
4、放入土豆、胡蘿卜和洋蔥與雞肉一起翻炒。
5、加適量熱水煮10分鐘。
6、放入咖喱塊,輕輕攪拌至完全溶解。
7、放入焯過的青豆,調(diào)入鹽,繼續(xù)煮至湯汁粘稠。
8、將米飯倒扣盤子里,上面撒上數(shù)粒黑芝麻,再將咖喱雞肉盛入盤中,周邊圍上焯燙好的西蘭花即可。
咖喱雞肉飯做法三
1、雞大腿剁塊洗凈,加少許料酒稍腌。
2、土豆,胡蘿卜去皮洗凈切塊。洋蔥一部份切塊,另一部份切碎末。
3、熱鍋上少許底油,油熱后下雞塊炒到表皮微黃。下洋蔥碎末炒香。
4、倒入胡蘿卜,土豆翻炒。
5、加足夠量的清水,水量要沒過所有材料還略多。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右。
6、倒入青豆煮至豆子快熟時(shí),再加入大塊洋蔥稍煮。
7、關(guān)火或是把火轉(zhuǎn)到最小,加入咖喱塊,用鍋鏟攪至咖喱完全融化。
8、再開火,把湯汁收到自己喜歡的濃稠度即可。
咖喱雞肉飯的由來
“咖喱”一詞來源于坦米爾語,是“許多的香料加在一起煮”的意思,據(jù)說咖喱的故鄉(xiāng)在印度。咖喱不僅美味,而且有益健康。據(jù)加拿大一項(xiàng)新研究顯示,咖喱中所含的姜黃素具有保護(hù)心臟、防止心力衰竭的作用。因?yàn)榻S素是一種酚類抗氧化劑,有助于控制血脂和促進(jìn)熱量產(chǎn)生,對(duì)心血管疾病有一定的預(yù)防作用。
木須肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來,炒雞蛋的竅門是火要大點(diǎn),油要稍微多點(diǎn),才會(huì)松軟。也可以加點(diǎn)白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時(shí)候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤中,即為所說的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時(shí),加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會(huì)做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義。“木樨肉”不是用桂花,而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語中說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語中與不少罵人的話相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么時(shí)候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春盤始于晉代,初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣用的。唐時(shí),春盤的內(nèi)容有了變化,春盤的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷,一般要經(jīng)過制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡蘿卜、豆干切絲;冬筍去殼后略煮切絲;韭黃洗干凈后切段;豆芽洗干凈瀝干水;豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味;蔥切段;2、鍋中入油,大火,滑炒肉絲后盛出;
3、再入油,爆香蔥段,按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜,并倒入豬肉絲,翻炒,加入鹽,起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡;4、餡料放涼后,取一張春卷皮,包入餡料,象折被子一樣,將兩頭折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的過程中汁水落到油中,濺起油;5、平底鍋入油,春卷放入,兩面煎至微黃即可。
春卷的由來
春卷,又稱春盤、薄餅。是中國民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號(hào)春盤。”清代的《燕京歲時(shí)記》也有:“打春,是日富家多食春餅?！笨梢姶喝兆龃猴?食春餅的傳統(tǒng)民俗風(fēng)情由來已久。現(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在這里就是春之吉兆。
傳說古代莆田有個(gè)書生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番進(jìn)京赴考,都未能得中。他雖年過三十,成家生子,但還是堅(jiān)持日夜苦讀詩書,有時(shí)竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛,為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書,就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔(dān)心麥餅冷了,吃下去會(huì)傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書,這樣吃起來既不費(fèi)時(shí)又言便。書生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門不出,苦讀書,學(xué)問大進(jìn)。
這年春闈科考,書生一舉高中,傳為佳話。從這以后,莆田學(xué)子都喜愛卷著青菜的麥餅卷當(dāng)夜食,并將這麥餅卷稱做春卷。
這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮,餡為各色時(shí)鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斬雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。
7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí),撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白斬雞的一般做法
白斬雞做法一
1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟。
7、煮熟后撈起。
8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鮮鮮醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞做法二
1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。
2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。
5、關(guān)火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起。
6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
白斬雞做法三
1、用大鍋燒開一鍋沸水,丟進(jìn)2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進(jìn)大鍋沸騰的清湯中。
2、轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘。
3、拿出來泡入冷(冰)水中10分鐘左右。
4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。
6、把燒熱到80度左右的熱油倒進(jìn)碗中即成白切雞調(diào)味沾料。
白斬雞的由來
白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成,食用時(shí)隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”,不僅用料精細(xì),而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
香辣蝦什么時(shí)候放調(diào)料
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
調(diào)料:蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。
支炒鍋,下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出,然后下豆瓣蔥 姜蒜,依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來回翻炒。
待蝦炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蝦醬,然后下少許味精、雞精、(注:無須下鹽,豆瓣里有含鹽)繼續(xù)翻炒。炒 至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!
香辣蝦的一般做法
做法一、蝦摘洗干凈開背去泥腸。土豆切條,黃瓜切條,紅椒切段,姜切片備用。油鍋先把土豆炸微黃,下入黃瓜和蒜子,炸一下,撈出,大火燒油復(fù)炸一次吐油。蝦放入油鍋炸變色,也復(fù)炸一次。鍋里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒勻。放入蝦,烹入一湯匙料酒,一茶匙糖,半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。放入炸好的土豆黃瓜蒜子,再加一湯匙料酒,鹽半茶匙,晃動(dòng)鍋,土豆均勻沾上湯汁即可。關(guān)火,放點(diǎn)雞精提味。
做法二、 剪去蝦槍和蝦須,保留蝦腳;大蝦背部用小刀劃開,挑出泥腸;鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;倒入適量生抽調(diào)味;加入適量糖調(diào)味,轉(zhuǎn)大火煸干湯汁,起鍋前加少許香菜即可。
香辣蝦的由來
相傳元朝順帝天歷年間,古大石鎮(zhèn)碼頭住著一幫四川人士,他們?cè)陬^領(lǐng)的帶領(lǐng)之下南下逃難至此,以挑工為生。他們每日見當(dāng)?shù)貪O民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動(dòng)至極。一日,頭領(lǐng)與眾兄弟相互商議著:幫中眾兄弟廚藝高者甚多,為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解眾兄弟之口饞,二能賣給當(dāng)?shù)孛癖?換些銀兩貼補(bǔ)幫用。于是乎,活蹦亂跳蝦子經(jīng)過高溫油炸后配以當(dāng)歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料爆炒出鍋后,瞬間香味撲鼻。幫里眾位弟兄分而食之后齊乎:“美味、美食,此蝦又香又辣,不如就命名為香辣蝦吧!不過此當(dāng)時(shí)的蝦為江河里的小河蝦。味道非凡。自此便有了香辣蝦一名。
鹵蛋什么時(shí)候放調(diào)料
鹵蛋是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋需要用到各種調(diào)料,食鹽,八角,花椒,桂皮,生抽,老抽,丁香,香葉,五香粉,水。
當(dāng)雞蛋煮熟后,就可以準(zhǔn)備鹵汁了,鍋中倒入清水,依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香葉,再放入老抽、生抽,保持小火加熱至沸騰,再加入五香粉和鹽,再次沸騰后,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,目的是充分煮出調(diào)料的香氣,把熟雞蛋放入鹵汁里鹵制。
鹵蛋的一般做法
原料:雞蛋
做法:
1、鹵汁調(diào)制:先將香料裝入紗布袋中,扎緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次后,也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味后即可;
2、將鮮蛋洗凈,放入加鹽(1小匙)后清水中煮沸6～8分鐘,待蛋白凝固后,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而后撈出剝?nèi)サ皻?。為了加速鹵蛋時(shí)鹵料香味滲入蛋內(nèi),可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;
3、再將剝殼后的蛋投入鹵汁中,用文火加熱鹵制15～25分鐘,待鹵汁香味滲入蛋內(nèi),蛋白變成醬色,蛋黃凝固后,熄火后再燜10分鐘,即成鹵蛋,食用前切半即可。
鹵蛋的由來
話說有一個(gè)姓魯?shù)男』镒?進(jìn)城找工作做,到米粉店去打雜,粉店老板早死了,由老板娘和她女兒桂花經(jīng)營,女兒燙粉、收錢,老板娘專一配粉料,其它一切雜活,都由小魯承擔(dān)。小魯人老實(shí),肯賣力,桂花暗暗愛上他了。但老板娘嫌他是鄉(xiāng)下人,很是瞧不起他,僅僅把他當(dāng)成打工仔而已。
有一天,老板娘病了,只好讓小魯來配料。累了一個(gè)早晨,忙過了顧客上班的高峰,手腳閑下來,桂花趁機(jī)給他一個(gè)白煮蛋給他吃,以暗示對(duì)他的愛意。小魯雖然到店里打工三年了,還沒嘗過白煮蛋是什么味道,自然高興,就剝起蛋皮來,誰知就在這個(gè)時(shí)候,老板娘從里屋出來了,小魯嚇了一跳,趕緊把剝了皮的光身蛋往鹵水缸里一丟,就做起事來。因?yàn)槊?也就把它忘記了。
到了第二天賣米粉時(shí),小魯舀鹵水配米粉,才把白煮蛋撈了起來,一看白煮蛋變成了赭色蛋,在鹵水里泡了一夜,一定咸得沒辦法吃了吧,但丟了去又可惜,小魯把蛋在牛菜湯里洗了洗再來吃,哎呀,那味道實(shí)在是太美妙了,于是一口氣就把蛋吃完了。
后來老板娘病死了,桂花就嫁給了小魯,小魯就成了店老板。他想起三年前吃的蛋,味道至今難忘,于是試著把蛋煮熟,剝了皮,再用適量配米粉的鹵水來鹵過,然后用來配鹵菜粉,顧客十人吃了九人愛,叫花子吃了丟口袋,因?yàn)樾◆斝蒸?就取名“鹵蛋”。從此,桂林米粉店就有了鹵菜粉配鹵蛋的習(xí)俗。
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