香辣豬蹄怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的香辣豬蹄怎么做最有營(yíng)養(yǎng)，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
香辣豬蹄簡(jiǎn)介
香辣豬蹄是以豬蹄為主要食材的家常菜 香辣可口,肥而不膩,美容養(yǎng)顏,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
豬蹄含有較多的蛋白質(zhì)、膠原蛋白、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機(jī)體衰老,增加皮膚彈性,抗皺防衰老。并且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。
香辣豬蹄圖片
香辣豬蹄怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、豬蹄清洗干凈,斬成小塊,過(guò)水焯一遍。鍋里熱油,加入辣椒蔥姜爆香,加豬蹄。翻炒均勻,倒入老抽和生抽翻炒幾下,加入足量熱水。水開(kāi)后加入八角桂皮和香葉,大火燉20分鐘后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉1-1.5小時(shí),最后加入冰糖至溶化,大火收汁即可。出鍋前10分鐘根據(jù)口味調(diào)入適量鹽。
做法
香辣豬蹄怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
豬蹄焯水后可用熱水沖洗干凈,不要用涼水,否則豬手遇冷蛋白質(zhì)凝固,不易燉軟。炒糖色時(shí)一定要小火,避免炒糊,也可用白糖,不過(guò)還是冰糖炒好一些。也可用高壓鍋燉,更省事,不過(guò)我比較害怕用高壓鍋。
香辣豬蹄各食材的處理方法
把買來(lái)的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘,用鋼絲球再擦的白白凈凈的。(好處:去異味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放進(jìn)清水燒開(kāi)再把水換掉)兩邊(去臭味重點(diǎn))初加工完成。做得時(shí)候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。
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香辣帶魚簡(jiǎn)介
帶魚是日常生活中非常常見(jiàn)的一種海鮮,他的做法非常多,香辣帶魚就是其中一種,香辣帶魚是一道簡(jiǎn)單的家常菜，主料是帶魚250克。香辣帶魚是湘菜,這個(gè)菜味道濃郁,下飯?zhí)貏e香,同時(shí)香辣帶魚營(yíng)養(yǎng)也非常的豐富。香辣帶魚制作簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)豐富,口感頗佳。
香辣帶魚圖片
香辣帶魚怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、將帶魚切成菱形塊,洗凈,瀝水:帶魚瀝干水分后,撒上干淀粉,拌均勻;鍋內(nèi)放油,燒至八成熱,逐塊下入帶魚,炸至金黃色,撈出瀝油;將蒜茸、姜米、干椒粉、蔥花、紫蘇放在碗內(nèi);再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、水淀粉,用筷子將其拌勻;將炸好的帶魚放在鍋內(nèi),置于火上;再快速將兌好的汁烹在帶魚中,等汁收干,淋上香油裝盤即可。
做法
香辣帶魚怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
由于有干辣椒、泡椒、豆瓣、花椒,所以菜的口味比較重,腸胃不適的人不宜多吃。 帶魚也可裹點(diǎn)蛋清再炸。 用的油是自家做的菜籽油,味道比色拉油好多了。
帶魚塊裹上雞蛋液煎,表皮會(huì)更香,魚肉可以保持嫩的口感。海魚很腥,多加入姜、蒜和黃酒可以幫助去腥。
帶魚不可用牛油、羊油煎炸。帶魚不能喝甘草、荊芥一起吃,否則食后更易動(dòng)風(fēng)。
香辣帶魚各食材的處理方法
洗帶魚的時(shí)候要準(zhǔn)備刷碗用的細(xì)鋼絲球(這個(gè)家里一般都有),剪下一小團(tuán)(用多少剪多少,用完了直接扔掉)。把帶魚放在水盆中解凍后,用鋼絲球從頭到尾擦拭,很快白磷就掉了。然后用手輕輕搓洗,剩下的魚鱗就會(huì)洗干凈了。
最后把帶魚去頭去內(nèi)臟 剪斷洗干凈。帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會(huì)很容易洗凈,而且無(wú)腥味。
帶魚在大海上被捕撈后就直接冷凍裝箱,運(yùn)回碼頭銷售。帶魚頭部比較尖,而且沒(méi)有肉,因此都不食用,用剪刀直接把帶魚頭部尖點(diǎn)。用剪刀直接通開(kāi)帶魚肚皮把內(nèi)臟去除。把第一次沒(méi)有清理干凈的部位在次清理。把剪掉的帶魚頭部與內(nèi)臟放到垃圾桶內(nèi),及時(shí)清理出去,以免開(kāi)化后魚腥味太濃,沒(méi)有及時(shí)賣出的帶魚要放入冷柜保存。
香辣豆腐簡(jiǎn)介
川菜香辣豆腐是一道可口簡(jiǎn)單的菜肴,易于上手,屬于素菜系列。這道菜香辣可口,是道快收菜,特別適合上班族,簡(jiǎn)單美味,營(yíng)養(yǎng)豐富,豆腐鮮嫩,放入辣椒,辣椒的香味融入豆腐里相當(dāng)美味,用來(lái)拌飯?jiān)俸貌贿^(guò)。食用豆腐可以預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒, 食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效。
香辣豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
香辣豆腐的做法一
材料：老豆腐一塊,牛肉醬一大勺,蔥花,蒜末,紅青辣椒切丁
做法
1、老豆腐切小塊氽水后備用。
2、鍋中熱油,放入蒜末、紅青辣椒丁炒香后,加入老豆腐翻炒。
3、加入一大勺牛肉醬,蔥花,每塊豆腐均勻地裹上醬即可。
香辣豆腐的做法二
主料：豆腐
輔料：青蒜、大蒜(脫水)
調(diào)料：豆瓣醬(辣油)、干辣椒
做法:
1、備食材。主料:豆腐一塊、青蒜苗一把。輔料:豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個(gè)。
2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。
3、鍋中加入底油,油熱后放入豆瓣醬,小火煸炒,炒出紅油,然后加入蒜末,干辣椒繼續(xù)煸炒出香味。
4、鍋中加入高湯或者熱水。
5、將豆腐放入鍋中,輕輕晃動(dòng)鍋。
6、豆腐快熟時(shí),將青蒜苗放入鍋中,大火加熱幾十秒。
7、快出鍋時(shí),先放入少許雞精,然后加入水淀粉,輕輕翻動(dòng)。關(guān)火,淋入少許香油;即可出鍋裝碗開(kāi)動(dòng)了。
香辣豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
豆腐一定要煎到外皮脆脆的才好吃。根據(jù)自己的口味放醬料也行哦,什么海鮮醬也可以。不需要再放生抽了，辣椒油里面已經(jīng)有了，上色足夠用,鹽也不用太多。豆腐下鍋后,為保證豆腐的形狀完整,切勿用鏟大力的翻動(dòng)。注意燒豆腐的時(shí)候要晃動(dòng)鍋,最好不要用鍋鏟,豆腐會(huì)破。
香辣豆腐各食材的處理方法
豆腐可以在淡鹽水中浸泡一下,這樣切得時(shí)候就不容易碎。嫩豆腐切成小方塊后入滾水中川燙,瀝干水分后備用。豆腐焯水是為了去掉澀味,否則會(huì)影響口感;水淀粉是為了使湯汁濃稠,可是適當(dāng)多放些。胡蘿卜、青椒等配菜洗凈切小片,在開(kāi)水中煮至斷生,撈出投入涼開(kāi)水中,再撈出控干水。泡辣椒洗凈切碎;木耳去根洗凈,撕成小朵。
香辣肉絲簡(jiǎn)介
香辣肉絲是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于魯菜系。香辣肉絲由豬肉、香菜配以紅辣椒制成。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。香菜能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。
香辣肉絲圖片
香辣肉絲怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
香辣肉絲的做法一
主料: 豬肉(瘦)300克
輔料: 香菜15克 玉蘭片25克
調(diào)料: 雞蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大蔥10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(紅、尖、干)15克 料酒10克 醬油15克 白砂糖20克 醋5克 鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克。
1、將豬瘦肉洗凈片成薄片，再切成細(xì)絲，加入雞蛋清、淀粉25克抓勻。
2、將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗凈切成段。
3、將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、淀粉10克兌成味汁。
4、炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺。
5、原勺內(nèi)留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
香辣肉絲的做法二
食材準(zhǔn)備：豬里脊、蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精、豆瓣醬、香油。
方法步驟
1、將豬里脊洗凈切成絲，加入適量料酒、鹽、生抽攪拌均勻腌制10分鐘。
2、蒜苗洗凈切段，干辣椒切段，姜切絲，蒜切末。
3、取一小碗，加入適量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精調(diào)成汁備用。
4、炒鍋入油，燒熱后下入肉絲翻炒，至肉變色后盛出備用。
5、炒鍋再放入適量油，小火入干辣椒和花椒炒香。
6、加入豆瓣醬、姜絲、蒜末炒至出紅油，下入肉絲回鍋。
7、倒入調(diào)好的味汁，中火翻炒均勻。
8、下入蒜苗，炒至汁干蒜苗熟即可出鍋食用。
香辣肉絲怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
肉絲一定要先下鍋炒一下，不要炒一次就下其它菜。肉腌過(guò)后會(huì)有沫子，如果只炒一遍會(huì)影響色澤和口感。喜辣的，可將辣椒比肉絲早放入，炒出辣味。一定要最后調(diào)味，先調(diào)味菜的話，菜就吃不到汁的味兒了。而且肉也會(huì)變咸，變老不好吃了。香菜最后再放，炒到香菜軟了，出來(lái)香味的時(shí)候可以加鹽，爆炒出鍋。
香辣肉絲各食材的處理方法
做香辣肉絲肉盡量選用外脊或里脊，里脊為首選，最鮮嫩，或肥瘦相間的五花肉也可以。買來(lái)的豬肉洗凈后切成絲，將肉冰凍一會(huì)再切，會(huì)容易切成絲狀一些。然后加適量料酒、生粉和1/2茶匙鹽腌制片刻。香菜去葉留香菜梗、切小段。香菜不可放太多，適量即可，因?yàn)橄悴撕拓i肉在一起食用過(guò)多，會(huì)因熱生痰。
香辣回鍋魚簡(jiǎn)介
香辣回鍋魚,家常做法,香辣口味。草魚肉性味甘、溫、無(wú)毒,有暖胃和中之功效,廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目。其膽性味苦、寒,有毒。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,草魚膽有明顯降壓作用,有祛痰及輕度鎮(zhèn)咳作用。
香辣回鍋魚圖片
香辣回鍋魚怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、將魚去頭,剖腹,去掉肚子里的黑膜和內(nèi)臟,洗凈后橫切成段;將生姜切成姜沫,香蔥白和蔥綠分別切成段,大蒜切成沫,紅泡椒切碎;把魚放入容器,加料酒、一小部分姜沫、蔥白、適量鹽腌制10分鐘;讓每個(gè)魚塊都均勻沾上干淀粉;平底鍋燒熱,倒入比平時(shí)煎蛋多些的油,將魚塊以中小火,慢煎成兩面金黃色后撈出;起炒鍋,放入1湯匙花生油,油熱后,中小火,加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香;放入番茄醬炒上色;在碗里加40ml左右的水、水淀粉、醬油調(diào)成汁后倒入鍋內(nèi);繼續(xù)中小火讓汁水熬至亮色透明狀;加入煎好的魚塊,輕輕翻動(dòng),或推鍋至魚塊均勻掛汁后,加入蔥綠翻動(dòng)兩下,即成。
做法
香辣回鍋魚怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
可以用新鮮的黑魚、鱸魚、馬鮫魚等少刺的魚做這道菜,辣椒的用量根據(jù)個(gè)人喜好決定。片魚肉時(shí)可以在魚身上鋪一條毛巾,這樣片起來(lái)不容易滑;炸制魚條時(shí)可以少炸一會(huì)兒,這樣魚肉外酥里嫩;也可以炸酥一些,這樣更香;可以在起鍋前加入少許香菜段。
香辣回鍋魚各食材的處理方法
熟練的人可以用各種刀具隨意刮魚鱗,但對(duì)于生手,用殺魚刀刮鱗就很可能傷到手了,動(dòng)作也難。為了刮鱗快,也不安全不傷手,可以去市場(chǎng)上買專用的刮鱗器,如果買不到刮鱗器,也可以買一鐵刮子回來(lái),刮大鱗片用粗鐵刮,刮小鱗片用鐵刷即可。一些魚類腹腔內(nèi)有大量脂肪和黑膜,這些都需要刮干凈,黑膜會(huì)有苦腥味,脂肪也可能帶腥味,且大量脂肪下鍋煮吃起來(lái)很油膩。此外,一些魚腹腔內(nèi)還有淤血,淤血帶有腥味,這些要清除干凈。至此,一條魚就基本清理干凈啦,沒(méi)有特殊情況就可以沖洗干凈下鍋了。
香辣藕丁簡(jiǎn)介
香辣藕丁是常見(jiàn)的一道家常菜肴，也是很大眾的川味小菜。麻辣的口味、鮮亮的顏色、油汪汪的色澤,吃下去,你同時(shí)能感覺(jué)到蓮藕的清脆爽口和辣椒所帶來(lái)強(qiáng)烈刺激,仔細(xì)咀嚼,就能品嘗到隱藏在調(diào)料下蓮藕本身的清甜,用它來(lái)下飯絕對(duì)是一掃而光。蓮藕含有豐富的鐵元素,且熱量低、維生素和膳食纖維豐富,具有抑制尿糖、生津止渴、止血散瘀、補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效。
香辣藕丁怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
香辣藕丁的做法一
主料:蓮藕
調(diào)料:蔥花、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、鹽
做法步驟:
1、蓮藕1節(jié),洗凈去皮,切成丁。
2、鍋中倒入清水燒,焯燙一下藕丁。
3、焯過(guò)水的藕丁撈出瀝干備用。
4、郫縣豆瓣醬切碎備用。
5、鍋中倒入適量的炒菜油,放入豆瓣醬和蔥花,爆香鍋底。
6、放入焯過(guò)水的藕丁,翻炒1分鐘后,放入生抽、老抽、糖、鹽調(diào)味后,可以適當(dāng)加入少量清水,讓調(diào)味料充分融合,大火收汁后即可出鍋。
香辣藕丁的做法二
材料：蓮藕一根,肉絲半碗(用肉丁更好哈),小紅尖椒一個(gè),醋2勺,生抽1勺,老抽1勺(最好都用生抽,不然顏色太重了),鹽少許,糖2勺糖,淀粉少許
做法
1、藕切丁,泡在冷水里,不僅不會(huì)變色,還可以泡掉多余的淀粉。
2、把所以調(diào)料除淀粉外,放一起拌勻待用。
3、炒鍋到油燒熱,入小尖椒煸炒片刻更撈起(不要丟最后可作裝飾用),繼續(xù)到入肉絲迅速劃散,待變色就盛出。
4、藕丁瀝干水份,入熱油鍋翻炒片刻,到入調(diào)好的汁,繼續(xù)翻炒。
5、待藕丁都均勻裹上汁液,到入煸好的肉絲翻炒片刻就好。
6、最后加調(diào)好的淀粉勾個(gè)芡,即可出鍋。
香辣藕丁怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、藕絲切好后浸泡是為了防止藕絲變色, 而且洗去多余的淀粉,讓炸好的藕絲外表更脆。
2、油必須多放些,藕絲下鍋時(shí)要將藕抖散, 下鍋后立即用筷子撥動(dòng),這樣藕絲才不會(huì)容易粘連在一起。
3、如是有藕條已經(jīng)粘在一起的,在初炸起鍋后用手把它們根根分開(kāi)再?gòu)?fù)炸就行了。
4、提前將所有調(diào)味炒出好后, 將炸好的藕絲回鍋, 快速翻炒后均勻的沾上調(diào)味料酒可以起鍋啦。
5、如果炒藕片時(shí)越炒越黏,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩。
6、青紅尖椒一定的炒出香味才辣。先加醋翻炒,后加鹽，不可久炒,這樣藕爽口脆。
香辣藕丁各食材的處理方法
鍋中倒入清水燒烤,焯燙一下藕丁，焯過(guò)水的藕丁撈出瀝干備用。藕去皮洗凈后切成小丁后不馬上炒制需泡在白醋水中,防止藕變色。選擇兩頭完整的蓮藕,這樣避免藕中間的孔洞中夾雜泥土,不容易清洗。
醬豬蹄簡(jiǎn)介
醬豬蹄是一道漢族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬于常見(jiàn)的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補(bǔ)用。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老。
醬豬蹄圖片
醬豬蹄怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
醬豬蹄的做法一
材料：豬蹄
調(diào)料：料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽
1、豬蹄買好后就讓商販斬件，拿回家沖洗干凈。入沸水煮盡血水后撈起。
2、飛水后的豬蹄用涼水再?zèng)_洗一遍，控干。(這一熱一涼，讓豬蹄口感更Q，更好吃～)
3、電壓力鍋(或者高壓鍋)內(nèi)倒入豬蹄，加水(以剛沒(méi)過(guò)豬蹄為宜)，放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角，燉40分鐘左右。
4、將燉好的豬蹄撈起控干水分，并將燉豬蹄的湯汁留用。
5、炒鍋內(nèi)倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調(diào)入適量鹽、生抽、老抽(稍多一些)，繼續(xù)翻炒。
6、將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，并不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開(kāi)后小火燉;這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛后，調(diào)入雞精，即可裝盤。
醬豬蹄的做法二
主料：豬蹄2000克
調(diào)料：鹽15克，醬油40克，糖色10克，大蔥10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克
制作流程
1、豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。
2、鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開(kāi)，下入豬蹄，湯開(kāi)時(shí)撇出浮沫，煮一小時(shí)左右撈出豬蹄。
3、將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥，鮮姜，大料，花椒，桂皮，丁香)。
4、用慢火煮2-3小時(shí)，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
醬豬蹄怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、豬腳有豐富的膠質(zhì)，優(yōu)點(diǎn)是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點(diǎn)是容易粘鍋，煮的時(shí)候一定要注意翻動(dòng)，使受熱均衡。豬腳炸過(guò)再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上沖冷水才能達(dá)到效果。醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大蔥的用量，比我們平時(shí)做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。
2、烹煮時(shí)，當(dāng)放入豬蹄后，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在烹煮過(guò)程中放白糖，是在燉煮的過(guò)程中給豬蹄增香。記得燉豬蹄的時(shí)候一定要加熱水。烹調(diào)中還可加一點(diǎn)醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來(lái)，也可以蛋白質(zhì)更易被人體吸收。
3、豬蹄需要燉煮的時(shí)間較長(zhǎng)，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋?zhàn)龅脑挘瑫?huì)比用鐵鍋?zhàn)?，更能保持豬蹄表皮的完整。
醬豬蹄各食材的處理方法
購(gòu)買豬蹄時(shí)可以請(qǐng)攤主切成塊，這樣容易燉熟，而且也省力氣。整只的豬蹄通常很難切開(kāi)，大刀闊斧的坎也很危險(xiǎn)，如果整只燉則要延長(zhǎng)時(shí)間。制作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。先將豬蹄洗凈，然后鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。如豬蹄上有毛，此時(shí)可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常在超市買的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈。
鹵豬蹄簡(jiǎn)介
鹵豬蹄是我國(guó)典型的傳統(tǒng)熟肉制品，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵制調(diào)味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功效。豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，經(jīng)常食用，對(duì)人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味，深受大家的喜愛(ài)。
鹵豬蹄圖片
鹵豬蹄怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
鹵豬蹄的做法一
主料：豬蹄
輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥
調(diào)料：料酒、醬油、八角
做法:
1、將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
2、將焯水過(guò)的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋?zhàn)铀?，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。
3、燉2小時(shí)候左右，可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)白砂糖或者冰糖，開(kāi)大火煮個(gè)幾分鐘，湯汁就會(huì)變得濃稠晶亮。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
鹵豬蹄的做法二
食材：土豬蹄一個(gè)1500克、姜一塊、鹵水小許、蔥白一鍋
方法/步驟
1、先把材料準(zhǔn)備好，好大的一只土豬手，呵呵
2、把豬蹄洗凈切塊
3、鍋里放一些清水，姜塊去皮拍扁，蔥白切段，一起放進(jìn)鍋中
4、大火把水煮開(kāi)
5、把洗干凈的豬蹄放進(jìn)煮開(kāi)的水中
6、大火把水煮開(kāi)，再煮五分鐘左右
7、撈起，用清水沖洗干凈，并瀝干水
8、把鹵水汁提前取出溶化(這是以前用來(lái)鹵雞爪，詳細(xì)的配料請(qǐng)看紅燒鳳爪)，把瀝干水的豬蹄放進(jìn)鹵水汁里，并把輕輕攪拌一下，讓鹵水汁和豬蹄充分混合。
9、用高壓鍋壓20分鐘，消氣后就可以盛出。
鹵豬蹄怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
燉豬蹄的時(shí)候，要經(jīng)常有鏟子去翻動(dòng)下，防止粘鍋底。沒(méi)有高壓鍋的可以用普通鍋來(lái)做，但是要多加些水并多煮一段時(shí)間，不然怕豬蹄煮不爛。此菜要想醇香易爛，加入少許米酒是關(guān)鍵。另外放冰糖而不是白糖，做出來(lái)的豬蹄更亮澤。
鹵豬蹄各食材的處理方法
豬蹄用水沖凈去毛，然后將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，或者買豬蹄的時(shí)候就讓店家剁成小塊。換水后在清水中的一勺醋再放進(jìn)豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第一步。期間要換水，時(shí)間最好是2、3個(gè)小時(shí)左右。泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進(jìn)去，大火煮開(kāi)，小火再煮15分鐘。撈出。水倒掉不用。這樣可去除豬蹄的腥味。豬蹄最好選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無(wú)瘀血。
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