燒湯：三煲、四燉、五忌
養(yǎng)生湯煲湯。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。進(jìn)行中醫(yī)養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“燒湯：三煲、四燉、五忌”，相信能對(duì)大家有所幫助。
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴。 煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3~4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了?？稍鯓硬拍苁箿r味美呢？這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營(yíng)養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆?，而是因?yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng)，有些耗工夫。事實(shí)上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉（廚師俗語(yǔ)：煲一般需要兩至三小時(shí)，燉需要四小時(shí)），慢慢在火上煲著即可?；鸩灰^(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
燉的時(shí)間長(zhǎng)是一個(gè)方面，還應(yīng)該注意以下五忌：
一是忌中途添加冷水；二是忌早放鹽；三是忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料；四忌過(guò)早過(guò)多地放入醬油；五忌讓湯汁大滾大沸。www.cndadi.net
ys630.COm精選閱讀
一忌久坐，久坐者傷肉。坐是消除疲勞的一種必要的休息，但久坐易使肌肉衰退與萎縮。故老人應(yīng)多參加適合自己的戶外活動(dòng)，加強(qiáng)肌肉鍛煉，以增強(qiáng)體質(zhì)。
二忌久立，久立者傷骨。老年人氣血運(yùn)動(dòng)全靠動(dòng)靜結(jié)合調(diào)節(jié)平衡，如果一直站立不動(dòng)，就會(huì)影響氣血運(yùn)行，使人體部分組織和細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，出現(xiàn)氣滯血凝，從而招致疾病。
三忌久視，久視傷血。人到老年，如果久視就會(huì)傷血耗氣，產(chǎn)生頭暈?zāi)垦５劝Y。故老年人看報(bào)或看電視、電影應(yīng)控制在一至二小時(shí)之內(nèi)，不宜連續(xù)觀看。
四忌久臥，久臥傷氣。適可而止的睡眠對(duì)老年人健康有益，久睡則身體軟弱。要順應(yīng)四時(shí)，春夏季晚臥早起，秋季應(yīng)早臥早起，冬季早臥晚起。
五忌久靜，久靜傷神。過(guò)分安靜、寂寞、無(wú)聊、孤獨(dú)的處境，會(huì)使老人變得精神不振，性情孤僻，喪失生活信心，導(dǎo)致健康狀況下降。另外，優(yōu)美的音樂(lè)使人輕松愉快，精神煥發(fā)。故老年人應(yīng)有適當(dāng)?shù)牧夹月暣碳?，以增進(jìn)身心健康。
相信很多人都吃過(guò)四物湯，這道湯具有非常多的治療作用，需要提醒注意的是，有幾類人群不能吃四物湯，比如正在懷孕期間的準(zhǔn)媽媽們，還有正在喂奶的媽媽們都不能吃，另外有些人吃了四物湯之后會(huì)出現(xiàn)口干舌燥的癥狀，這時(shí)候要立即停止使用，下面教大家燉四物湯的方法。
四物湯燉什么好？
1、當(dāng)歸：性味屬甘、辛、溫，作用于肝、心、脾。當(dāng)歸的首要功效就是補(bǔ)血調(diào)經(jīng)、活血止痛，此外還有澤顏潤(rùn)膚的功效，在保護(hù)女性健康方面扮演著極其重要的角色。
2、熟地：性味屬甘、微溫，作用于心、肝、腎，具有補(bǔ)血滋陰的作用，能對(duì)付女性臉色蒼白、頭暈?zāi)垦！⒃陆?jīng)不調(diào)，與當(dāng)歸配伍還能增強(qiáng)當(dāng)歸的補(bǔ)血、活血療效。
3、川芎：性味屬辛、溫、作用于肝、膽，具有行氣活血、鎮(zhèn)定安神、祛風(fēng)濕止痛、舒肝解郁等作用。既為婦科主藥，又是治療頭痛良方，還能影響內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕乳房不適、心情焦慮及沮喪等經(jīng)前癥狀。
4、白芍：性味酸苦、微寒，作用于肝、脾，具有滋潤(rùn)、緩解疼痛，舒肝健脾等作用?！短票静荨氛f(shuō)它益女子血，現(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為它能夠養(yǎng)血柔肝，對(duì)月經(jīng)不調(diào)有著很好的療效。
那么，四物湯什么時(shí)候喝最好？
四物湯補(bǔ)血而不滯血，行血而不破血，補(bǔ)中有散，散中有收，一年四季都可用。四物湯最好在月經(jīng)凈后喝，于早、中、晚飯前1小時(shí)喝，連續(xù)喝一周，即能達(dá)到補(bǔ)血補(bǔ)氣的效果。
如果天天服用，會(huì)造成經(jīng)血過(guò)多、呼吸喘促、甚至臉色慘白。所以一般不建議把四物湯、四物飲或中將湯當(dāng)成日用補(bǔ)品，若長(zhǎng)期服用，可能會(huì)造成體內(nèi)荷爾蒙失調(diào)，甚至?xí)T發(fā)子宮病變，使用前務(wù)必詢問(wèn)中醫(yī)師。另外，感冒時(shí)也不能喝四物湯，免得更上火，加重病情。
四物湯的功效與作用是什么呢？四物湯可謂是女人補(bǔ)氣血的圣品，方用當(dāng)歸、川芎、芍藥、生地四味藥組成。以甘溫味厚的熟地為主，滋陰養(yǎng)血。配伍當(dāng)歸補(bǔ)血養(yǎng)肝，和血調(diào)經(jīng)；白芍養(yǎng)血和營(yíng)以增強(qiáng)補(bǔ)血之力；川芎活血行氣，調(diào)暢氣血。綜合全方，補(bǔ)血而不滯血，和血而不傷血，因此，血虛者可用之以補(bǔ)血，血瘀者可用之以活血，是既能補(bǔ)血養(yǎng)血，又能活血調(diào)經(jīng)的常用方劑。
一忌潮濕。高溫和日曬。在潮濕環(huán)境中。幾乎所有的中成藥均會(huì)發(fā)生霉變。且受潮的片劑易脫色崩解。丸劑易脫衣及松碎。散劑則易結(jié)塊粘連。在高溫環(huán)境中，各種中成藥亦易霉變或變質(zhì)。g-N-香性揮發(fā)成分的如冠心蘇合丸等，易在高溫下使香氣揮發(fā)，療效下降。日曬對(duì)中成藥也是大忌之一?？墒雇鑴┖蚇-劑干裂，脫色，芳香成分揮發(fā)。使藥物失效。因此，中成藥的保管，無(wú)論是商家還是家庭藥箱，都要避免潮濕、高溫和日曬。
二忌污染和盲目用藥。中成藥的包裝應(yīng)做到小包裝且密封．防止污染。一些糖漿膏劑切忌口對(duì)瓶直接服用。以免口中微生物進(jìn)入瓶中形成污染。使用中成藥前亦需辨證施治。應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下用藥。切忌自行盲目用藥。特別對(duì)原因不明的病癥。不要輕易地隨意用藥，以免貽誤病情。在實(shí)際生活中。濫用滋補(bǔ)藥現(xiàn)象較為普遍，這是應(yīng)當(dāng)警惕的。因?yàn)樵S多滋補(bǔ)藥并非是十分安全的。藥不對(duì)癥無(wú)效且不說(shuō)，還可能引起許多不良反應(yīng)。盲目滋補(bǔ)使藥源性疾病增多。特別是含人~-的中-成藥，如人參鹿茸丸、人參精、人參酒。對(duì)于高血壓病人屬于禁忌。若用量過(guò)大可致。因喉腫痛、鼻出血、皮疹、嘔吐、血壓增高等一系列人參中毒綜合征。因此。滋補(bǔ)藥也要在醫(yī)生指導(dǎo)下合理使用。
三忌不按時(shí)服藥或間斷服藥。中成藥用藥也講究服法和療程，一般情況下醫(yī)生會(huì)給予指導(dǎo)。服法在藥品說(shuō)明書上也有標(biāo)示．因此在服藥前要請(qǐng)教醫(yī)生或看清說(shuō)明書。例如．中成藥的服法雖均為口服．但其往往分為飯前．服、飯后服、空腹服或睡前服等幾種情況，必須按照這些時(shí)間要求服用，助消化藥宜在飯后服，驅(qū)蟲藥宜空腹服。安神藥宜在睡前半小時(shí)服用，錯(cuò)過(guò)相應(yīng)用藥日寸間或不按時(shí)服藥都會(huì)使藥效大打折扣。對(duì)于多數(shù)中成藥來(lái)說(shuō)。其療程較長(zhǎng)。特別是醫(yī)治慢性功能性或器質(zhì)性疾病的藥物，其療程往往需要數(shù)周至數(shù)月才能達(dá)到使疾病緩解或使疾病痊愈之目的。故必須堅(jiān)持服藥。不可隨意中斷用藥而前功盡棄。
四忌使用過(guò)期藥：中成藥亦同西藥一樣有保質(zhì)期．許多中成藥包裝上或說(shuō)明書上也規(guī)定了有效期或失效期．因而買藥或服藥前要仔細(xì)看包裝或讀說(shuō)明書。看清日期。如果已過(guò)期則堅(jiān)決不買不服。
另外，有些中成藥未標(biāo)明保質(zhì)期、有效期或失效期。對(duì)于這些中成藥，購(gòu)買時(shí)應(yīng)看清出廠日期，超過(guò)1～2年的堅(jiān)決不買。服藥前還應(yīng)觀察藥物性狀和氣味，如果發(fā)現(xiàn)有霉變、蟲蛀、粘連、變色、異味或水劑中有絮狀物、沉淀物時(shí)，則不能服用，并及時(shí)將其處理。
■碳水化合物適宜——米飯、粥、面食類、芋類、軟豆類。應(yīng)忌——番薯（產(chǎn)生腹氣的）、干豆類、味濃的餅干類。
■蛋白質(zhì)適宜——脂肪少的（嫩牛肉、豬瘦肉、魚）、蛋、牛奶和牛奶制品（鮮奶油、酵母乳、冰淇淋、乳酪）、大豆制品（豆腐、黃豆粉、豆腐絲等）。應(yīng)忌——脂肪多的（牛、豬的五花肉、排骨肉、無(wú)鱗魚等）、肉類加工品（香腸等）。
■脂肪類適宜——植物油、少量奶油、沙拉醬。應(yīng)忌——?jiǎng)游镉?、生豬油、熏肉、油漬沙丁魚。
■維生素、礦物質(zhì)適宜——類（菠菜、白菜、胡蘿卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黃瓜等），水果類（、桃、橘子、梨、葡萄、西瓜等），海藻類、菌類。應(yīng)忌——纖維硬的（竹筍、玉米），刺激性強(qiáng)的（香辛、如薺菜、蔥、香菜類）。
■其他適宜——淡紅茶、酵母乳飲料。應(yīng)忌——香辛料（辣椒、芥末、咖喱粉）、酒類飲料、咖啡、濃紅茶、碳酸飲料、鹽漬（咸菜類、咸魚籽、糖醬油煮的菜、醬菜類）。
本文導(dǎo)讀：蛇肉肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，同時(shí)還有藥用價(jià)值，吃蛇肉能強(qiáng)壯神經(jīng)、潤(rùn)膚養(yǎng)顏的功效，下面我們來(lái)看看蛇肉煲湯的三種做法。
一、北芪蛇肉煲
材料：黃豆250克，蛇段300克，北黃芪50克
調(diào)味料：清湯，香油，蔥姜汁，黃酒，鹽
做法：
1、黃豆洗凈，放清水里浸泡，去豆皮；蛇段洗凈后瀝干，調(diào)入蔥姜汁、黃酒、鹽，放置15分鐘，北黃芪洗凈備用；
2、取砂鍋，加入蛇段、黃芪、黃豆、黃酒、清湯，武火煮沸，撈去浮沫，文火燉2小時(shí)，至到黃豆酥爛，最后加鹽即可。
功效：化瘀通絡(luò)，補(bǔ)氣活血，健體強(qiáng)身，實(shí)癥陽(yáng)盛者不宜食用。
二、芪精蛇肉煲
材料：枸杞10克，百合50克，蛇肉250克，黃精25克，黃芪50克
調(diào)味料：清湯，香油，黃酒，鹽
做法：
1、蛇肉洗凈，切段，百合、枸杞、黃精、黃芪洗凈備用；
2、取砂鍋，倒入蛇肉、百合、黃酒、黃精、黃芪和清湯，武火燒開，撈去浮沫，加入枸杞，中小火燉2小時(shí)，至到蛇肉酥爛，然后加鹽調(diào)味，淋上香油即可。
功效：益氣、活血、通絡(luò)，補(bǔ)中潤(rùn)肺強(qiáng)身，痰濕痞滿者不宜食用。
三、清燉蛇肉湯
材料：蛇肉，生姜3片，陳皮6克
做法：蛇肉洗凈，陳皮、生姜洗凈，將這三者一起放入砂鍋里，倒入適量清水，開火燉煮，蛇肉酥爛后，加鹽調(diào)味即可。
功效：清燉蛇肉湯能夠除濕止痛，祛風(fēng)通絡(luò)。(99健康網(wǎng)(.cn)專稿，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。)
不僅男人需要補(bǔ)腎，女人也需要補(bǔ)腎。那么補(bǔ)腎喝什么湯好？推薦以下五款補(bǔ)腎湯，營(yíng)養(yǎng)美味功效好……
1.甲魚枸杞百合湯
甲魚又稱鱉、團(tuán)魚，具有滋陰補(bǔ)腎，清退虛熱的功效。枸杞子補(bǔ)腎益精功效顯著，而且藥性平和，被歷代名家推崇為強(qiáng)身健體、延年益壽的良藥。百合味苦性平，有潤(rùn)肺止咳、清心安神之功。甲魚枸杞百合湯，是適合男人補(bǔ)腎的一道湯品。
2.靈芝蜜棗老鴨湯
靈芝是很滋補(bǔ)肝腎、陰虛體弱的人可以多喝，蜜棗含有很豐富糖份，維生素E，是補(bǔ)腎最好的，對(duì)你的身體是很有幫助的，消化不良的可以多喝?？芍闩判雇ū?。此湯可滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)陰止喘、適宜陰虛體弱者飲用。
3.核桃杜仲燉豬腰
杜仲具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、安胎、降壓等功效；豬腰能補(bǔ)腎精、治腰疼，中年男子食用有益于骨骼保健與維持性能力。此湯有滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)壯筋骨之功效，適合熬夜后腰酸背痛、四肢乏力眼圈黑者食用。
4.肉蓯蓉寄生羊肉湯
肉蓯蓉是名貴中草藥，自古被譽(yù)為“沙漠人參”，歷代醫(yī)家視肉蓯蓉為補(bǔ)腎延年之良藥。鮮蓯蓉可以鮮食，烹煮藥膳，并可開發(fā)成增強(qiáng)體力，抗疲勞和抗衰老的保健品。肉蓯蓉寄生羊肉湯，具有較好的補(bǔ)腎壯陽(yáng)作用，但注意吃完羊肉后不宜喝茶，否則容易便秘。
5.黃豆芽燉豆腐
別小看一塊小小的豆腐，其實(shí)，豆腐和中，生津潤(rùn)燥，與其他食物配伍，可有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，養(yǎng)陰益血之功效，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯之品。適用于身體虛贏，陽(yáng)痿遺精，小便頻數(shù)等癥。同時(shí)亦可作為中老年人的保健滋補(bǔ)膳食?？捎枚垢龀筛鞣N各樣的“豆腐菜”，如黃豆芽燉豆腐、雪里蕻燉豆腐、麻辣豆腐、五香豆腐等。
6.杜仲黨參乳鴿湯
杜仲是補(bǔ)腎的良藥，能緩解腰膝酸軟、疲倦遺精的癥狀。杜仲是杜仲樹的樹皮，《本草經(jīng)集注》里記載，在選擇杜仲時(shí)可以把它折斷，里面有像棉纖維一樣的白絲，就是質(zhì)量較好的杜仲。鴿肉和鴿子蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、軟骨素、維生素和鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。具有補(bǔ)腎填精、溫陽(yáng)益氣的作用。杜仲黨參乳鴿湯補(bǔ)腎壯陽(yáng)、強(qiáng)健筋骨。
7.泥鰍鉆豆腐
泥鰍有養(yǎng)腎生精的功效，其富含的賴氨酸是精子形成的必要成份，因而，常吃泥鰍不但能增進(jìn)精子形成，還有助于提高精子的質(zhì)量。專家指出，泥鰍與豆腐搭配，不但在味道和口感上會(huì)增色許多，更重要的一點(diǎn)是這兩種食材中的營(yíng)養(yǎng)素充分互補(bǔ)，使得菜肴的進(jìn)補(bǔ)功效也跟著大大提高。需要強(qiáng)調(diào)一下的是，與鰻魚相比，泥鰍的脂肪含量更少，而其中的鐵質(zhì)和鈣質(zhì)比鰻魚要多3倍。對(duì)于有“三高”的男性朋友，泥鰍無(wú)疑是更健康的選擇。
現(xiàn)在生活水平較以前有了很大的升高，而飲食的改善造成了很多由于油脂攝入過(guò)多而產(chǎn)生的疾病。其中冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病簡(jiǎn)稱冠心病。此病患者多有高膽固醇血癥、高血壓及大量吸煙習(xí)慣，也常伴發(fā)糖尿病與肥胖。常有精神緊張、缺乏體力活動(dòng)、經(jīng)常吃高脂肪高熱能飲食等情況，所以飲食習(xí)慣很為重要。下面就來(lái)看看冠心病的健康飲食原則是怎樣的。
營(yíng)養(yǎng)原則
日常飲食中還應(yīng)注意選擇以下具有降低血脂、血壓和膽固醇作用的食物；飲食宜清淡、低鹽；供給充足的維生素和礦物質(zhì)。膳食中應(yīng)注意多吃含鎂、鉻、鋅、鈣、硒元素的食品。
適宜食物
1、紅色食物。
每天可以飲少量紅葡萄酒，但不能過(guò)量，以50-100毫升為宜。還可適當(dāng)補(bǔ)充瘦豬肉、牛肉等紅色肉類，尤其要多吃羊肉和狗肉，因?yàn)檠蛉夂凸啡鈱儆跓嵝允澄铮a(chǎn)熱量大，能夠御寒。還要多吃蘋果和西瓜，蘋果中的纖維可以降低低密度脂蛋白的含量，每天吃1個(gè)，可促進(jìn)膽汁酸的排泄;西瓜含有大量氨基酸、葡萄糖等，每3天吃一次，1次不得多于80克，可以幫助控制血壓。
2、黃色蔬菜。
如胡蘿卜、甘薯、淺色西紅柿，黃色蔬菜富含胡蘿卜素，有助于減輕動(dòng)脈硬化。尤其是別小瞧胡蘿卜，可以做成油燜胡蘿卜條、清蒸胡蘿卜（加適量醋、冰糖或蜂蜜）、油炒胡蘿卜絲、胡蘿卜水代茶飲、胡蘿卜汁代果汁飲等多種花樣，對(duì)于冠心病人來(lái)說(shuō)，具有降壓、強(qiáng)心、降血糖等作用。還要多食黃豆、大豆等類制品，尤其是大豆，富含蛋白質(zhì)相當(dāng)于魚類、肉類的2倍以上。
3、黑色食物。
黑木耳是冠心病人的首選菜肴。平時(shí)要多食黑木耳，但不能過(guò)量，每日食用5-10克，因?yàn)楹谀径泻写罅烤S生素，對(duì)降低血黏度、血膽固醇有良好效果。還要多吃香菇，因?yàn)橄愎街泻邢汆堰?，具有降低膽固醇的作用，最好是同雞肉、豬肉等肉類燉在一起吃，但香菇不能食用過(guò)量，每日最多不能超過(guò)50克。
4、綠色蔬菜。
如菠菜、韭菜、黃瓜、芹菜、大蒜等，這些蔬菜都含有豐富的維生素和纖維素，可降低人體對(duì)膽固醇的吸收。尤其是芹菜，對(duì)冠心病伴高血壓病人具有降低血壓、鎮(zhèn)靜安神的作用。但在炒這些綠葉菜時(shí)，一定要清淡，不能太咸、太油膩。炒菜時(shí)放一小勺鹽即可，每日食鹽攝入量應(yīng)控制在3-5克，如果過(guò)量容易引發(fā)高血壓、心力衰竭等。
5、白色食物。
如燕麥粉、燕麥片。能有效降低血甘油三酯、膽固醇，每日以食用50克為宜，不能過(guò)量。還要多喝牛奶，因?yàn)榕Ｄ讨泻写罅康牡鞍踪|(zhì)、鈣、鐵等多種人體需要的物質(zhì)，能抑制膽固醇的含量，有助于防止冠心病進(jìn)一步發(fā)展。尤其是50歲以上的人，不同程度出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生，而牛奶不僅含鈣量高、吸收好，對(duì)心肌有保護(hù)作用，冠心病人應(yīng)選擇脫脂奶、酸奶，每天早晨喝一杯，有很好的促進(jìn)作用。
飲食禁忌
1、忌食肥甘甜膩、過(guò)咸刺激助火生痰之品
冠心病人，應(yīng)少飲甜味飲品，減少奶油蛋糕的攝入。另外，忌食過(guò)多咸醬、咸菜等。
2、忌食生、冷、辛辣刺激性食物
如白酒、麻椒、麻辣火鍋等，還有熱性食物如濃茶、綠豆、羊、狗肉等都不宜于冠心病人食用。
3、冠心病不能吃高脂肪、高熱量食物
若連續(xù)長(zhǎng)期進(jìn)高脂肪、高熱量飲食，可使血脂進(jìn)一步增高，血液粘稠度增加，動(dòng)脈樣硬化斑塊容易形成，最終導(dǎo)致血栓復(fù)發(fā)。肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、魚卵、花生等含油脂多、膽固醇高的食物應(yīng)少食；全脂乳、奶油、蛋黃、肥豬肉、肥羊肉、肥牛肉、肝、內(nèi)臟、黃油、豬油、牛油、羊油、椰子油等應(yīng)忌用或少用；不宜采用油炸、煎炒、燒烤烹調(diào)。
4、冠心病人忌嗜煙、酗酒
據(jù)調(diào)查，酗酒是引起冠心病的誘因之一。煙毒可損害血管內(nèi)膜，并能引起小血管收縮，管腔變窄，因而容易形成血栓;大量引用烈性酒，對(duì)血管有害無(wú)益。
四時(shí)宜忌
《飲膳正要》中說(shuō)：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤(rùn)其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒?！边@段話說(shuō)明了，由于四時(shí)氣候的變化對(duì)人體的生理、病理有很大影響，故人們?cè)诓煌募竟?jié)，應(yīng)選擇不同的飲食?！吨芏Y·天官》中亦云：“春發(fā)散宜食酸以收斂，夏解緩宜食苦以堅(jiān)硬，秋收斂吃辛以發(fā)散，冬堅(jiān)實(shí)吃咸以和軟?！边@種因時(shí)擇味的主張至今乃為群眾所喜用。
春天，萬(wàn)物復(fù)蘇，陽(yáng)氣升發(fā)，人體之陽(yáng)氣亦隨之升發(fā)，此時(shí)應(yīng)養(yǎng)陽(yáng)，在飲食上要選擇一些能助陽(yáng)的如蔥、荽、鼓等，使聚集一冬的內(nèi)熱散發(fā)出來(lái)。在飲種上，也應(yīng)由冬季的膏梁厚味轉(zhuǎn)變?yōu)榍鍦仄降６疽话闫贩N較少，人體攝取的維生素往往不足，因此，在春季膳食調(diào)配上，應(yīng)多采用一些時(shí)鮮，如冬種綠色春筍、菠菜、芹菜、太古菜等；在動(dòng)物性中，應(yīng)少吃肥肉等高脂肪食物。中醫(yī)還主張：“當(dāng)春之時(shí)，食味宜減酸益甘，以養(yǎng)脾氣，飲酒不可過(guò)多，米面團(tuán)餅不可多食，致傷脾胃，難以消化?！边@些都是值得我們注意的。
夏季酷熱多雨，暑濕之氣易乘虛而入，人們往往會(huì)食欲降低，消化力也減弱，大多數(shù)人厭食肥肉和油膩等食物。因此，在膳食調(diào)配上，要注意食物的色、香、味，盡力引起食欲，使身體能夠得到全面足夠的營(yíng)養(yǎng)。中醫(yī)認(rèn)為，夏季陽(yáng)氣盛而陰氣弱，故宜少食辛甘燥烈，以免過(guò)分傷陰，宜多食甘酸清潤(rùn)之品，如綠豆、西瓜、烏梅等?！额U身集》指出：“夏季心旺腎衰，雖大熱不宜吃冷淘冰雪、密冰、涼粉、冷粥”，否則飲冷無(wú)度會(huì)使腹中受寒，導(dǎo)致腹痛、嘔吐、下利等胃腸疾患，這點(diǎn)對(duì)年老體弱的人尤其重要。此外，夏季食物極易腐爛變質(zhì)，因此，夏季一定要注意飲食衛(wèi)生，不喝生水，生吃瓜果一定要洗凈。
秋天，氣溫涼爽、干燥，隨著暑氣消退，人們從暑熱的困乏中解脫出來(lái)，食欲逐漸提高，再加上各種瓜果大量上市，應(yīng)特別注意“秋瓜壞肚”。立秋之后，不論是西瓜還是香瓜、菜瓜，都不能恣意多吃了，否則會(huì)損傷脾胃的陽(yáng)氣。因氣候干燥，在飲食的調(diào)理上，要注意少用辛燥的，如辣椒、生蔥等皆要注意。宜食用芝麻、糯米、梗米、蜂蜜、枇杷、甘蔗、菠蘿、乳品等柔潤(rùn)食物。明代李挺認(rèn)為：“蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養(yǎng)胃，生津液，令人一日清爽，所補(bǔ)不小”，此是主張秋季早晨要多喝點(diǎn)粥。冬天，氣候寒冷，雖宜熱食，但燥熱之物不可過(guò)食，以免使內(nèi)伏的陽(yáng)氣郁而化熱。飯菜可適當(dāng)濃重一些，有一定脂類。因綠葉較少，故應(yīng)注意攝取一定量的黃綠色，如胡蘿卜、油菜、菠菜及綠豆芽等，避免發(fā)生維生素A、維生素B2、維生素C缺乏癥。為了防御風(fēng)寒，在調(diào)味品上可以多用些辛辣食物，如辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜等。此外，燉肉、熬魚、亦可多食一點(diǎn)。冬季切忌粘硬、生冷食物，此類屬陰，易傷脾胃之陽(yáng)，對(duì)于體虛、年老之人，冬季是飲食進(jìn)補(bǔ)的最好時(shí)機(jī)。
