夏季蔬菜 夏季吃什么蔬菜保障健康？
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夏季蔬菜 夏季吃什么蔬菜保障健康？
夏季蔬菜有很多，要想在炎熱的夏季有個(gè)健康的身體，滿足食欲，那么吃點(diǎn)什么可以呢？接下來(lái)就為大家推薦一些夏季保健養(yǎng)生菜。
1、苦瓜清涼降火
夏天天熱，人很容易上火。吃苦瓜能消暑解乏，能刺激人的食欲，開(kāi)胃健胃、助消化，有利于提高免疫力，是最適合夏天吃的瓜類蔬菜。苦瓜味苦性寒，有清熱瀉火的功能?？喙鲜浅Ｒ?jiàn)瓜果中性質(zhì)最寒涼的，所以孕婦和脾胃虛寒的人少吃。
雖然苦瓜味苦，但其實(shí)苦瓜越苦，苦瓜素含量就越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。減輕苦瓜的苦味并非不能做到，可將切好的瓜片灑上鹽鹽漬一會(huì)兒，然后將水濾掉，再進(jìn)行烹飪，苦味定會(huì)減輕許多，一道并不太苦的苦瓜菜就可做成。
2、冬瓜
夏天是多種瓜類上市的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候多吃冬瓜，可以解渴消暑，降火去燥，而且還有不少食療作用。冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎虛、浮腫病等患者食后，可達(dá)到消腫而不傷正氣的作用。冬瓜不宜生吃，可以炒熟或煮湯食用，但是冬瓜性寒涼，脾胃虛寒、容易泄瀉的人要慎重食用；久病和陽(yáng)虛四肢冰冷的人要禁止食用。
3、西紅柿
西紅柿豐富的維生素A可保護(hù)人的視圖，夏天多吃的話，則可以起到一個(gè)抗衰老，降血壓，保護(hù)心臟的好處，西紅柿的吃法也是多種多樣的，其酸酸甜甜的口感，更可提高你的食欲，絕對(duì)是清涼一夏的好選擇。西紅柿在預(yù)防及改善各種身體疾病的同時(shí)，還能消脂排毒，讓你的肥胖體質(zhì)發(fā)生變化，是減肥食譜中不可缺少的減肥食物！
4、絲瓜
絲瓜也是夏季上市的季節(jié)，此時(shí)絲瓜好吃，而又有營(yíng)養(yǎng)，夏季多吃可起到一個(gè)生津止渴的作用，對(duì)預(yù)防疲勞，提高食欲也具有很大的幫助。
5、莧菜
夏季正是莧菜上市的季節(jié)，莧菜富含多種營(yíng)養(yǎng)成份，由其是其中的鐵，鈣，維生素K，更可以促進(jìn)人體的造血，凝血功能，多吃可起到一個(gè)促進(jìn)排毒，通便的作用，由其是紅莧菜更可讓女性遠(yuǎn)離貧血的問(wèn)題。
6、黃瓜
黃瓜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，包括維生素C、胡蘿卜素和鉀，還含有能夠抑制癌細(xì)胞繁殖的成分。黃瓜有清熱利濕、解毒消腫、生津止渴的功效?？奢o助治療身熱煩渴、咽喉腫痛、風(fēng)熱眼疾、濕熱黃疸、小便不利等病癥。
黃瓜可生吃，也可涼拌著吃，炒著吃都是可以的，生吃其口感清脆爽口，可有效的保持住營(yíng)養(yǎng)成份，而為了預(yù)防農(nóng)藥殘留，因此建議大家在吃的時(shí)候最好可以在鹽水中泡個(gè)半個(gè)小時(shí)在吃，再者如果是炒著吃的話，最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃。
7、茄子
夏季也是茄子上市的季節(jié)，茄子自古就有很好的養(yǎng)生價(jià)值，茄子的紫色皮中含有豐富的維生素、維生素，是其他蔬菜無(wú)法比擬的。其中維生素具有增加毛細(xì)血管彈性、改善微循環(huán)的作用，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化及壞血病患者，均有一定的預(yù)防作用。而茄子纖維中所含的特殊物質(zhì)，具有降低膽固醇的功效。在做茄子的時(shí)候，要記住不要放太多的油，才可發(fā)揮出更大的養(yǎng)生功效。
8、蘆筍
蘆筍性味甘寒，有清熱、利尿功效。因此，在炎日的夏季，食用蘆筍是人們不錯(cuò)的選擇。此外，綠蘆筍的尖端含有豐富的維他命A，對(duì)明目也十分有好處。蘆筍含有豐富的黃酮類物質(zhì)，具有抗氧化的作用，經(jīng)常食用對(duì)防衰老有較好效果，同時(shí)還有抗腫瘤的作用。
9、洋蔥
有機(jī)硫化物是洋蔥的主要辣味來(lái)源，研究表明，這種活性物質(zhì)對(duì)于金黃色葡萄球菌、白喉?xiàng)U菌等具有較強(qiáng)的抑制作用，并且還有降血壓、防癌等保健功效。洋蔥最好生吃或者短時(shí)間清炒，否則其中的活性物質(zhì)會(huì)被破壞。
10、空心菜
空心菜是一種堿性食物，多吃可減少腸道的酸度，對(duì)預(yù)防人體腸道內(nèi)的菌群失調(diào)有著很大的幫助，同時(shí)可潔齒，減肥，其粗纖維的含量也是高的，可促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，具有通便的功效。夏季的時(shí)候，可放上醬油涼拌，也可加入大蒜炒吃，風(fēng)味獨(dú)特，而又簡(jiǎn)單，其最重要的是要現(xiàn)做現(xiàn)吃，才能更好的保證其鮮味。
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1、白蘆筍
白蘆筍原產(chǎn)歐亞大陸，每年3月初到5月是白蘆筍的產(chǎn)季。白蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素及多種氨基酸，被譽(yù)為蔬菜之王。
白蘆筍必須先削皮，可以生吃，也可以煮熟，搭配橄欖油，風(fēng)味各有不同，也可以用奶油煎到略呈焦黃后，和海鮮或菇類一起品嘗，都很對(duì)味。
2、菊花腦
菊花腦就是夏日防暑清火的佳品，具有特殊芳香，食之清涼爽口，特別能清熱祛濕，是夏日防暑清火的不二之選。
食用一般是摘取菊花腦4cm嫩梢，可以炒食、涼拌或煮湯。吃起來(lái)有一股淡淡的菊花香味，十分清涼爽口，并且有助于緩解便秘、高血壓、頭痛的癥狀。若不喜歡菊花香味或覺(jué)得氣味太重，可以先濯水去味，再烹飪食用。
3、黃瓜
黃瓜含水量高達(dá)96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地補(bǔ)充體液。營(yíng)養(yǎng)豐富的黃瓜有益清掃體內(nèi)垃圾，常吃還有助于預(yù)防腎結(jié)石。黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等。需要提醒的是，黃瓜連皮吃，補(bǔ)充維生素的效果更好。
最佳食用方法是涼拌黃瓜，再用醋汁拌，加入大蒜。中醫(yī)認(rèn)為，醋和蒜屬溫性食物，可以防止黃瓜寒涼傷脾。
4、蠶豆
蠶豆是夏季常見(jiàn)食蔬之一，蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿卜素等多種有益健康的營(yíng)養(yǎng)素。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶、健腦的作用。蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。
蠶豆不是人人都能食用，三歲以下的孩童還有家族中有蠶豆病史的人不能使用新鮮的蠶豆。如果這兩類人誤食了蠶豆，可能出現(xiàn)黃疸顯著和血紅蛋白尿等急性血容性疾病的癥狀，遇到這樣的情況要馬上送往醫(yī)院搶救治療。
9、茄子
茄子的成熟期就是夏季，大量茄子上市，價(jià)位也比較合理，性價(jià)比比較好。茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過(guò)多膽固醇結(jié)合，排出體外，以保身體血液循環(huán)正常，降低膽固醇。在夏季，茄子可清熱解暑，對(duì)于夏季容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
10、芹菜
芹菜富含很多超乎你想象的有益成分，包括葉酸、維生素K、維生素C等維生素。常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過(guò)旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。
吃芹菜時(shí)不要把葉丟掉。因?yàn)槊?00克芹菜莖中膳食纖維含量為1.2克，而等量芹菜葉中則有2.2克。并且，芹菜葉中維生素C、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)素含量也遠(yuǎn)高于芹菜莖。芹菜不太好消化，胃腸不好的人應(yīng)少吃或吃時(shí)多咀嚼。
11、薺菜
薺菜是民間最常見(jiàn)的藥食同源的野菜之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、清肝明目的功效。由于薺菜具有清熱祛濕的功效，夏天暑濕較盛，食用薺菜能夠清熱祛濕，是夏季暑濕較好的食療保健食品之一。
專家表示，薺菜性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃。另外，最好將薺菜放在清水里浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，清洗干凈之后再食用。
五月吃什么蔬菜?小編還推薦以下食物：蒜苗、秋葵、筍瓜、四季豆、西蘭花、花菜、蘿卜、南瓜、萵筍、柿子椒等，日常不妨多食用。
5、山梔花
山梔為茜草科常綠灌木。每年的五月山梔花次第綻放，是為采摘的季節(jié)。山梔花不僅味道鮮美，而且有營(yíng)養(yǎng)。畫水民間認(rèn)為，山梔花性寒，瀉肺火，多吃山梔花，可以降血壓。
怎么個(gè)吃法?山梔花有花蕊，烹飪前要先抽出扔掉。我們吃的是花瓣。如果做清炒山梔花，要把山梔花倒入滾燙的開(kāi)水里淖一下，然后紅鍋翻炒，適時(shí)加入各種佐料后就是一道很可口的菜肴了。
6、茭白
由于質(zhì)地鮮嫩，味甘實(shí)，茭白被視為蔬菜中的佳品，與葷食共炒，其味更鮮。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。春夏季食用尤為適宜。
由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者，不宜多食。
7、蕹菜
根據(jù)時(shí)令菜當(dāng)吃的道理，盛產(chǎn)于春夏季的蕹菜，功能祛暑濕，清熱毒。蕹菜中維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)都可以增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病。另外，蕹菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤(rùn)澤皮膚。
蕹菜有水蕹與旱蕹之分。水蕹枝葉粗壯，淡而乏味;旱蕹枝葉幼細(xì)，卻勝在有濃郁菜味。故炒菜梗時(shí)應(yīng)操作有別，水蕹易熟，用腐乳或蝦醬淡炒為好，出鍋要快;旱蕹烹煮時(shí)間可稍長(zhǎng)，宜放辣，待調(diào)料完全入味更佳。
8、西紅柿
西紅柿含有大量防止老化的抗氧化劑，是夏天守護(hù)健康的蔬菜。西紅柿含有的番茄紅素、胡蘿卜素和葉黃素是高抗氧化物質(zhì)。它們能夠去除致癌的主要成分有害氧，防止細(xì)胞老化和氧化。
不宜食用未成熟的或變質(zhì)的番茄，未成熟的生番茄里含有龍葵堿，食用后會(huì)使口腔苦澀、胃部不適，多食可導(dǎo)致中毒。
炎熱的夏季，秀身材的早就已經(jīng)行動(dòng)，胖子們還在努力減肥中。告訴你們哦，和吃水果減肥相比，吃蔬菜減肥的效果可能要好很多。那么問(wèn)題來(lái)了，夏季吃什么蔬菜減肥最好呢?不著急，下面小編推薦8種最適合夏季減肥的蔬菜。
為什么蔬菜減肥更好？
因?yàn)槭卟酥泻休^豐富的維生素和蔬菜纖維，而且大多數(shù)蔬菜所含的熱量和同等重量的水果相比卻少得多，對(duì)減肥的幫助是比較大的。
夏季減肥吃什么蔬菜好
1、西紅柿
西紅柿可謂是蔬菜和水果兩棲，西紅柿中含有有豐富的果膠等食物纖維，讓人很容易有飽足感，而西紅柿的纖維不但無(wú)法被腸消化，還會(huì)吸附多余脂肪一起排出。西紅柿中的茄紅素還可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，并補(bǔ)充多種維生素，保持身體均衡營(yíng)養(yǎng)。
所以最好的番茄減肥法是：早餐同午餐正常飲食并要注意營(yíng)養(yǎng)，平均每餐攝入約600卡路里；晚餐就用番茄代替。這樣輕輕松松就可以將每日的卡路里保持在1400左右。
2、冬瓜
冬瓜不含脂肪，含鈉鹽低，具有利尿去水的功效。肥胖的人大多體內(nèi)積存過(guò)多的水分，肌肉軟弱不實(shí)，民間經(jīng)驗(yàn)常用冬瓜適量燒湯飲服，能排出體內(nèi)過(guò)多的水分，減肥療效明顯。
冬瓜性寒，脾胃氣虛，腹瀉便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜；女子月經(jīng)來(lái)潮期間和寒性痛經(jīng)者忌食生冬瓜。久病的人與陰虛火旺者應(yīng)少食冬瓜。
3、黃瓜
黃瓜的含水量還非常高，達(dá)到96%以上，具有利尿功能。黃瓜中含有一種可抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的丙醇二酸物質(zhì)，肥胖的人常食黃瓜有減肥之效。黃瓜還含有細(xì)纖維素，對(duì)促進(jìn)腸道的排泄和降低膽固醇也有一定的作用。
但是吃黃瓜減肥一定要吃新鮮的黃瓜，腌制的黃瓜會(huì)失去減肥功效。黃瓜皮比黃瓜瓤的消腫作用更強(qiáng)。將30克黃瓜皮放入500毫升水中，用小火煎至水量的一半，一天分2~3次飲用。
4、莧菜
常食莧菜可減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。同時(shí)常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)，莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含蛋白質(zhì)比牛奶更能被人體充分吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力。
莧菜一般常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯等，但烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。烹飪莧菜時(shí)，出鍋前最好加入些大蒜，在唇齒留香的同時(shí)，還能起到殺菌的效果，對(duì)預(yù)防夏季腸道疾病很有好處。
5、芹菜
芹菜中水分含量占95%，一棵芹菜大約含有4到5卡路里的熱量。但是人咀嚼它需要4到5卡路里的熱量，進(jìn)入腸胃中又需要大約5卡路里的熱量。這樣消化芹菜所需的熱量超過(guò)芹菜本身提供給人體的熱量。
日常生活當(dāng)中有許多人在食用芹菜時(shí)常常把葉去掉，其實(shí)這是不科學(xué)的食用方法和習(xí)慣。芹菜的葉對(duì)癌癥具有一定的抑制作用，其抑制率可達(dá)到75%。把芹菜葉炸汁后做成飲料，還能起到很好的興奮作用。
6、竹笙
有“刮油”效果的竹笙，是熱銷的夏日食材。竹笙又叫竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種珍貴菌類。它的口感脆嫩清爽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含膠質(zhì)纖維，解膩助消化，減少腹壁脂肪的積存，即俗稱“刮油”的作用。《中國(guó)藥典》記載，竹笙具有益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛、減肥等多種功能。
在購(gòu)買竹笙時(shí)，我們最好選擇色澤淺黃、肉厚、柔軟、菌朵完整的優(yōu)質(zhì)竹蓀食用。由于鹽水能保留竹蓀含有的有效物質(zhì)，因此，食用前要用鹽水浸泡20分鐘左右，待其變軟。
7、萵筍
萵筍的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，為蔬中美食，其味道清新而稍帶苦味，能刺激口味，幫助消化。萵筍的含鉀量高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病、高血脂的患者極為有益。中醫(yī)中也有記載：萵筍具有清熱化痰、瀉火解毒、利氣寬胸的作用，能夠去脂消炎。
萵筍一般應(yīng)以粗短條順，不彎曲，大小整齊;皮薄，質(zhì)脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無(wú)銹斑；不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；整修潔凈，無(wú)泥土者品質(zhì)最佳。葉萎蔫松軟，有枯黃葉；莖皮厚，纖維多;帶老根，有泥土的為次。
8、豆芽
豆芽含水分較多，熱量較少，不易形成皮下脂肪堆積。因?yàn)楹w維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又減肥，美國(guó)人很推崇綠豆芽，認(rèn)為它是最適合肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一。
顏色發(fā)白的豆芽不要選購(gòu)，因?yàn)檫@樣的豆芽都是經(jīng)過(guò)漂白的，而且使用漂白的化學(xué)物質(zhì)都是工業(yè)品，對(duì)人體有害，這種物質(zhì)漂過(guò)的豆芽在外邊放置幾天不會(huì)變黑。特別粗大的也不要購(gòu)買，因?yàn)檫@些豆芽往往都是用過(guò)膨大劑的。其次就是用鼻子聞，那種有明顯的化學(xué)品氣味的豆芽一定不要購(gòu)買。
減肥小技巧
1、飲食要均衡
如果你為了減肥而過(guò)度節(jié)食，那就只能越減越肥了。當(dāng)你每天攝入的熱量不到1000大卡的時(shí)候，體內(nèi)的新陳代謝也就會(huì)減慢，而脂肪燃燒也就會(huì)停止。要知道，脂肪的燃燒也是需要能量的，而過(guò)度節(jié)食只會(huì)導(dǎo)致你堅(jiān)持不住的時(shí)候暴飲暴食哦!只有均衡飲食才是健康減肥之道。
2、加強(qiáng)肌肉鍛煉
我們的身體在不斷地燃燒卡路里，即使是在你什么都不做的情況下。那么，為什么我們還會(huì)發(fā)胖呢?因?yàn)楫?dāng)你攝入的熱量高于消耗的熱量時(shí)，也就造成了脂肪的堆積，而肥肉，也就自然會(huì)找上門了。
不要害怕肌肉會(huì)讓你變成難看的“肌肉女”，研究表明，體內(nèi)的肌肉含量越多，脂肪的燃燒也就會(huì)越快。所以，想要加快減肥的速度，就要加強(qiáng)肌肉的鍛煉。而力量訓(xùn)練就是增多肌肉的最有效方法。另外，在進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)前先做一些力量訓(xùn)練不僅能加快脂肪的燃燒，還能防止運(yùn)動(dòng)時(shí)拉傷身體的風(fēng)險(xiǎn)哦!
3、進(jìn)行間歇性運(yùn)動(dòng)
有氧運(yùn)動(dòng)是最能燃脂的減肥運(yùn)動(dòng)，而間歇性的有氧運(yùn)動(dòng)卻能幫助你更加快速地瘦下來(lái)哦!所謂間歇性運(yùn)動(dòng)，也就是在進(jìn)行鍛煉的時(shí)候不斷地更換運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度，這樣能達(dá)到更理想的燃脂效果哦!
每個(gè)季節(jié)都有時(shí)令蔬菜，同樣，由于天氣以及各種環(huán)境因素的影響，對(duì)于不同的季節(jié)也有適合種植的蔬菜，在適合的季節(jié)種植，不僅好吃，而且可以充分生長(zhǎng)攝取養(yǎng)分，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)人體到最大程度。那么，夏季適合種植什么蔬菜?
這個(gè)月是苦瓜和絲瓜是生長(zhǎng)旺盛時(shí)期，結(jié)瓜多，要注意追肥、整枝，提高雌瓜率。
秋西瓜為7月上中旬直播。選用耐熱、抗病、生育期短、品質(zhì)好的早熟或中早熟品種。 甘藍(lán)于7月上旬至下旬。均采用遮蔭防雨播種育苗。 如大番茄，櫻桃番茄，黃圣果 在7月中至8月上旬用營(yíng)養(yǎng)土播種育苗。播后加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)。
還有品種為白梗的上海小白菜、溫州反交白等小白菜；青梗的華王青梗、上海中萁等。其生長(zhǎng)日期僅25-30天。大白菜：以耐熱早熟的品種為主，如早熟5號(hào)、早熟6號(hào)、夏陽(yáng)白菜等。多為直播間苗，少用育苗。
七月氣溫最高．由澇轉(zhuǎn)旱．風(fēng)力較強(qiáng)．多南陽(yáng)風(fēng)．上旬以后梅雨季節(jié)結(jié)束。盛夏季節(jié)開(kāi)始．將出現(xiàn)炎熱少雨或有陣雨或暴雨的天氣。 因此說(shuō)以耐熱、生長(zhǎng)期短的葉菜類為主，注意陽(yáng)光太大，有條件的請(qǐng)適當(dāng)給蔬菜增加遮陽(yáng)網(wǎng)。
夏季吃什么蔬菜好?夏季的時(shí)令蔬菜是夏天食用的最佳季節(jié)性蔬菜。夏季蔬菜瓜果種類繁多，營(yíng)養(yǎng)豐富。市面上常見(jiàn)的苦瓜、冬瓜、番茄、絲瓜、南瓜、黃瓜、西瓜等，有清涼祛暑的作用。下面小編就給大家推薦11種時(shí)令蔬菜，一起來(lái)看看。
1、四季豆
四季豆是餐桌上的常客，雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素K。男科醫(yī)院在線咨詢專家研究表明，維生素K能增加骨質(zhì)疏松病人的骨密度，降低骨折的風(fēng)險(xiǎn)。
四季豆包括面豆、豆角、扁豆等。面豆體大、肉厚、豆粒大，烹制時(shí)更不易熟透，烹飪時(shí)需更加注意。預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單，只要把全部四季豆煮爛燜熟燜透就行。另外，注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。
2、西紅柿
夏季是西紅柿上市的季節(jié)，很多MM都很喜歡番茄雞蛋湯，開(kāi)胃又營(yíng)養(yǎng)，不僅嘴巴喜歡，身體也喜歡。能預(yù)防及改善各種身體疾病的同時(shí)，還能消脂排毒，讓你的肥胖體質(zhì)發(fā)生變化，是減肥食譜中不可缺少的減肥食物!
西紅柿中富含番茄紅素，它的抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活動(dòng)，抗癌能力很高呢!另外，維生素K能對(duì)骨質(zhì)疏松癥有一定的預(yù)防能力，可以說(shuō)，是女性骨骼的救星!而維生素E則是維持肝臟機(jī)能，改善宿醉的好幫手。
3、苦瓜
夏天天熱，人很容易上火。吃苦瓜能消暑解乏，能刺激人的食欲，開(kāi)胃健胃、助消化，有利于提高免疫力，是最適合夏天吃的瓜類蔬菜?？喙衔犊嘈院星鍩釣a火的功能。天氣熱了，大家都開(kāi)始刻意多吃一些苦瓜來(lái)清熱消暑。雖然苦瓜味苦，但其實(shí)苦瓜越苦越好。因?yàn)榭喙显娇啵喙纤睾烤驮蕉?，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值業(yè)就越高。
其實(shí)，減輕苦瓜的苦味并非不能做到，可將切好的瓜片灑上鹽鹽漬一會(huì)兒，然后將水濾掉，再進(jìn)行烹飪，苦味定會(huì)減輕許多，一道并不太苦的苦瓜菜就可做成。
4、圓白菜
圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。圓白菜富含葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。
圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的保護(hù)膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)的抗癌成分。
5、冬瓜
夏天是多種瓜類上市的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候多吃冬瓜，可以解渴消暑，降火去燥，而且還有不少食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，冬瓜性涼味甘淡，入肺、大腸、膀胱經(jīng)，有清熱解暑、降暑解火，是非常好的消暑圣品。
而且，冬瓜的寒涼之性不像苦瓜、白蘿卜那么強(qiáng)，就算是孕婦也不必特別忌口。有痛風(fēng)、高血壓、心臟病、肝病，以及腳氣水腫的患者，可能有腹水、小便不順暢的困擾，可將冬瓜煮水后食用，有助利尿、消水腫。煮冬瓜湯時(shí)，可別急著去皮、去子，最好把冬瓜皮洗凈，連皮帶子入鍋煮湯，待熟后，再除去冬瓜皮跟冬瓜子，可以有利尿效果。
9、黃瓜
黃瓜有清熱利濕、解毒消腫、生津止渴的功效?？奢o助治療身熱煩渴、咽喉腫痛、風(fēng)熱眼疾、濕熱黃疸、小便不利等病癥。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排出和降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚、舒展皺紋的功效。
10、絲瓜
絲瓜又稱吊瓜，原產(chǎn)于海洋，明代引種到我國(guó)，成為人們常吃的蔬菜，絲瓜的藥用價(jià)值很高，全面都可入藥。夏秋時(shí)節(jié)，綠瑩瑩的絲瓜大量上市。中醫(yī)認(rèn)為，絲瓜味甘性涼，入肝、胃經(jīng)。有清熱化痰、止咳平喘、涼血解毒功效。絲瓜的營(yíng)養(yǎng)成分很高，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
不僅新鮮絲瓜有療效，中醫(yī)認(rèn)為老絲瓜筋絡(luò)貫穿，類似人體的經(jīng)絡(luò)，借助老絲瓜之氣能導(dǎo)引人體經(jīng)絡(luò)通暢、氣血通順。絲瓜汁水豐富，宜現(xiàn)切現(xiàn)做，以免營(yíng)養(yǎng)成分隨汁水流走。
11、芹菜
芹菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。其中，維生素B、p的含量較多。礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜，芹菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有藥用價(jià)值。芹菜還是涼性蔬菜，夏天可以根據(jù)飲食愛(ài)好適當(dāng)食用。
芹菜葉柄含水分高熱量低，是鉀的優(yōu)質(zhì)來(lái)源;芹菜含鐵量高;含有大量的粗纖維，可刺激腸蠕動(dòng)，消除水腫。意大利米蘭大學(xué)研究表明，芹菜含有刺激體內(nèi)脂肪消耗的化學(xué)物質(zhì)，再加上富含粗纖維，使糞便利于排泄，進(jìn)而減少脂肪和膽固醇的吸收，因而有較好的減肥效果。
6、茄子
夏季也是茄子上市的季節(jié)，你知道茄子的功效嗎?茄子的紫色皮中含有豐富的維生素、維生素，是其他蔬菜無(wú)法比擬的。其中維生素具有增加毛細(xì)血管彈性、改善微循環(huán)的作用，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化及壞血病患者，均有一定的預(yù)防作用。而茄子纖維中所含的特殊物質(zhì)，具有降低膽固醇的功效。
茄瓜原產(chǎn)東南亞，晉代后傳入中國(guó)，有白茄、紫茄、青茄、黑紫茄和綠白茄之分。過(guò)去白茄子不是很常見(jiàn)，隨著這幾年的普及，逐漸被人所接受。跟一般的紫色茄子相比，白茄子外皮具有藥用價(jià)值，可用于祛斑美容、治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛等。
7、佛手瓜
合掌瓜在瓜類蔬菜中營(yíng)養(yǎng)全面豐富，常食能增強(qiáng)人體的抵抗力。中醫(yī)認(rèn)為其具有祛風(fēng)解熱，健脾開(kāi)胃、利水等功效。特別的是，合掌瓜含鋅較高，對(duì)兒童的智力發(fā)育、男女不育癥、尤其男性性功能衰退療效明顯，還可緩解老年人視力衰退。
食用佛手瓜生熟皆宜，生吃似黃瓜微甜爽口，熟吃可炒、腌、煮、做湯，像佛手瓜炒雞肉、涼拌佛手瓜辣椒絲、佛手瓜牛肉湯、佛手瓜黃豆排骨湯等都是一般家庭容易烹飪的菜肴。
8、蘆筍
蘆筍性味甘寒，有清熱、利尿功效。因此，在炎日的夏季，食用蘆筍是人們不錯(cuò)的選擇。此外，綠蘆筍的尖端含有豐富的維他命A，對(duì)明目也十分有好處。
蘆筍含有豐富的黃酮類物質(zhì)，具有抗氧化的作用，經(jīng)常食用對(duì)防衰老有較好效果，同時(shí)還有抗腫瘤的作用。炎炎夏季，弄一道涼拌蘆筍應(yīng)該還不錯(cuò)哦。
本文導(dǎo)讀：夏季到了，越來(lái)越多的新鮮蔬菜上市了，夏季多多食用蔬菜對(duì)人的身體健康是很有好處的，但是，在食用蔬菜的過(guò)程中有些事項(xiàng)需要引起我們的注意。
西紅柿不宜在飯前吃，應(yīng)該在餐后再吃。這樣可使胃酸和食物混合，大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張，從而減少腹痛、胃部不適等癥狀的產(chǎn)生。
2、不宜胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬
最好不要把胡蘿卜與白蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)?，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會(huì)把白蘿卜中的維生素C完全破壞掉。
3、不宜吃沒(méi)用沸水焯過(guò)的苦瓜
苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，特別是需要補(bǔ)充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。
4、不宜吃未炒熟的豆芽
豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。不然的話，吃后就容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適癥狀。
5、不宜吃過(guò)多的菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜吃太多。草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起缺鈣、缺鋅等癥狀。
6、不宜把香菇洗得太干凈
香菇中含有麥角淄醇，在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過(guò)度清洗或用水浸泡，就會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。
7、不宜吃存放過(guò)久的韭菜
韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果隔夜存放，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另外，腸胃不佳或消化不良的人也不宜多吃韭菜。
8、不宜將速凍蔬菜煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
速凍蔬菜類大多已經(jīng)被涮過(guò)，不必煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不然就會(huì)爛掉，喪失其中很多有益的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體健康也不利。
夏天到了，許多女生們都開(kāi)始穿上裙子，男生開(kāi)始穿上短褲短袖，可以美美的在外面乘涼，同時(shí)夏天還能吃到西瓜，水蜜桃，很多冬天秋天都吃不到的水果，其實(shí)夏天蔬菜的選擇也很重要，因?yàn)橄奶焓秤徽?，天氣很熱，人容易上火，多吃蔬菜有助于減肥瘦身，還能促進(jìn)身體的脂肪代謝，關(guān)于夏天的時(shí)令蔬菜都有哪些？
（1）、茭白
茭白味甘性冷，有解熱毒、防煩渴、利便功效。作為蔬菜食用，口感甘美，鮮嫩爽口，不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生 素B 、B 、維生素C及多種礦物質(zhì)。由于茭白性冷，如脾胃虛寒，則不宜多食。
（2）、黃瓜
黃瓜在南方被稱為青瓜，皮綠汁多脆嫩鮮美，是夏季的餐桌常客。它含水量約為97%，是生津解渴的佳品，鮮黃瓜有清熱解毒的功效，對(duì)除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛也有明顯效果，可以當(dāng)作輕瀉藥、利尿藥和止咳藥，還能治燙傷、痱瘡等。女孩子偏愛(ài)黃瓜，因?yàn)樗闹河凶銐虻目寡趸煞郑饶軡嵞w，又能防止皮膚老化，常吃還有減少脂肪形成的功效。
（3）、藕
蓮藕是入夏的最佳食品，蓮藕的味道甜而澀，其性質(zhì)不冷不熱，鮮藕汁可用于治療煩渴、泌尿系統(tǒng)感染以及外傷止血。蓮藕的植物性纖維能適當(dāng)?shù)卮碳つc壁，促進(jìn)和激發(fā)腸內(nèi)的活動(dòng)，能治療因消化功能的虛弱而長(zhǎng)久不止的腹瀉，對(duì)于睡眠障礙、痔瘡、脫肛、惡瘡有治療功效。此外它還是抗衰老、消雀斑的保健品，用來(lái)煲湯醫(yī)食兩用。
（4）、萵苣
萵苣性微寒味苦，分葉用和莖用兩種，葉用又名"生菜"，莖用則稱"萵筍"，含鐵量都非常豐富。利五臟、通經(jīng)脈、解熱毒。吃起來(lái)清香脆嫩，非常爽口。萵筍的汁液可增加胃液、膽汁消化酶的分泌，并刺激胃腸道平滑肌的蠕動(dòng)，起到增加食欲、促進(jìn)消化的作用。萵筍中含有豐富的鉀，能維持心臟節(jié)律，利于養(yǎng)心。
（5）、豌豆
豌豆又稱青小豆，性平味甘，含磷十分豐富，每百克約含磷400毫克。中醫(yī)認(rèn)為，豌豆有利小便、生津液、解瘡毒、止瀉痢、通乳之功效。它含有豐富的維生素A原，食用后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，可以滋潤(rùn)皮膚。但豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。
（6）、苦瓜
苦瓜味甘苦性寒，老瓜逐漸變黃紅色，味甘性平。它能除熱邪，解勞乏，清心明目，對(duì)于胃熱痛，濕熱痢疾，嘔吐腹瀉，尿血等癥狀有很好的療效。南方沿海一帶的居民習(xí)慣用苦瓜做成涼茶，夏季飲用，有清熱解暑作用。不過(guò)胃寒體虛者應(yīng)慎食。
本文導(dǎo)讀：夏季氣溫高，人們愛(ài)生吃新鮮蔬菜，生吃不僅口感倍好，而且總讓人覺(jué)得沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫煮燙過(guò)，維生素沒(méi)有被破壞，所以更營(yíng)養(yǎng)，但是并不是所有的蔬菜都可以生吃哦！
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再?zèng)霭?。因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。
2、脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多的蔬菜
番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的 -胡蘿卜素，都是脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效。研究發(fā)現(xiàn)，番茄富含的抗氧化劑--番茄紅素可以有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。與生的相比，熟番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。營(yíng)養(yǎng)專家介紹，胡蘿卜富含 -胡蘿卜素，它能保護(hù)視力、滋潤(rùn)皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂， -胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。
3、含淀粉較多的蔬菜
如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃，會(huì)不易消化。這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會(huì)讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。
4、扁豆等各種豆角生吃易中毒
大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥募t細(xì)胞凝集素都對(duì)胃腸道刺激強(qiáng)烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調(diào)豆角時(shí)，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10 分鐘。
99熱心醫(yī)生溫馨提醒，夏季如果要生吃涼性食物，可以搭配蔥、姜、蒜等調(diào)料中和。如在涼拌苦瓜、黃瓜時(shí)，加點(diǎn)蒜末；或是吃完喝碗紅糖姜水，都能減弱寒性。
有很多喜歡減肥的人，特別重視蔬菜營(yíng)養(yǎng)不流失的人，都愿意生吃蔬菜，認(rèn)為生吃蔬菜，對(duì)于減肥特別有好處，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)流失，所以選擇生吃蔬菜的人還是比較多的，下面就介紹了夏季選擇生吃蔬菜好嗎?喜歡生吃蔬菜的朋友，可以充分的了解一下。
①生吃蔬菜雖然比較衛(wèi)生，葉綠素不會(huì)破壞，維生素高一些，但安全性相對(duì)來(lái)說(shuō)差。加熱能殺滅病菌和蟲卵，如大腸桿菌。一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過(guò)程中被殺滅。
②油炒等烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的利用率。這兩類物質(zhì)屬于脂溶性的，油脂的存在能促進(jìn)其被人體吸收利用。另外，熱烹調(diào)能使細(xì)胞壁軟化，促進(jìn)胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素和維生素的溶出，從而提高吸收率。
③烹調(diào)可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來(lái)源，因?yàn)榇蟛糠志G葉蔬菜中存在著草酸，不利于人體對(duì)鈣和鎂的吸收，所以在烹調(diào)過(guò)程中，只要經(jīng)過(guò)焯燙處理，再行炒制或涼拌，即可除去大部分草酸。
④烹調(diào)可以大幅度提高蔬菜的食用數(shù)量。生吃蔬菜盡管營(yíng)養(yǎng)素毫無(wú)損失，但總的食用數(shù)量很難提高。生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們，如果要求每日吃300~500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很難達(dá)到這個(gè)數(shù)量要求。假如有一半蔬菜熟吃，則達(dá)到這個(gè)攝入量輕而易舉。
⑤烹調(diào)可以軟化膳食纖維，對(duì)于腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等患者比較有益。
⑥熟吃還可以破壞一些蔬菜例如四季豆中的有毒有害成分。通過(guò)加熱充分破壞其中的血細(xì)胞凝集素、皂苷等有毒有害物質(zhì)后，就可以放心食用了。
生吃蔬菜最好的一個(gè)效果就是維生素不破壞，營(yíng)養(yǎng)不流失，但是小編在此提醒，有些蔬菜是可以生吃的，有些蔬菜，生吃是不可以的，有些不能生吃的蔬菜，生吃會(huì)對(duì)身體有傷害，在選擇生吃蔬菜的時(shí)候，也要選擇一些可以生吃的蔬菜，這樣才能保障身體的健康。
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