鹵味怎么做好吃 五款鹵味食譜讓你胃口大開
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《鹵味怎么做好吃 五款鹵味食譜讓你胃口大開》，僅供您在養(yǎng)生參考。
鹵味美食一般都做為開胃小菜在宴席或是家宴中出現(xiàn)，伴著鹵味的調(diào)料味紅潤的光澤，不知不覺就勾住了你的味蕾，讓你味口大開，哪怕單單用饅頭蘸著盤底剩下的鹵汁，那份滿足感一定只有嘗試過的人才知道!下面小編教大家?guī)卓铥u味美食的做法，讓你胃口大開，一起來看看吧。
鹵豬蹄
豬蹄1000g、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋適量
步驟
1.豬蹄洗干凈，切成小塊。
2.鍋洗凈，注入適量清水，加入豬蹄、小許花椒一同煮，煮至沸騰后繼續(xù)煮5分鐘左右。
3.取出，用清水沖洗干凈后瀝干水分備用。
4.姜去皮切成片。
5.桂皮、香葉、八角、丁香、花椒用清水沖洗一下。
6.鍋洗凈，放入豬蹄，加入所有配料和適量清水。
7.加入生抽、老抽和料酒。
8.大火煮開，加入米醋。
9.蓋上高壓鍋鍋蓋，繼續(xù)煮15分鐘。
10.熄火，待氣消后，打開鍋蓋，加入適量鹽。
11.大火煮開后撈出豬蹄即可。
鹵煮豆腐
豆腐500g、五花肉、冰油、鹵料粉、冰糖、生姜、干辣椒、花椒、鹽適量
步驟
1.取五花肉適量放入鍋中的開水中焯水
2.用開水焯至表面斷生取出
3.放入罐中
4.準(zhǔn)備干紅椒、生姜、花椒倒入罐中
5.倒進(jìn)五香鹵肉粉
6.加純凈水
7.加入冰油
8.加冰糖一塊，開炎鹵至肉能用筷了插動
9.豆腐切成三角形
10.放油鍋炸至兩面金黃
11.撈出
12.放進(jìn)鹵罐中鹵熟
五香雞爪
雞爪500g、油、鹽、生抽、白糖、姜、蔥、蒜、料酒、八大味適量
步驟
1.鍋置火上加入水燒開，把洗凈的雞爪放入淖水，以去血腥。
2.焯水后撈出至盤中待用。
3.蒜切片、姜切片、蔥大切段。
4.鍋置火上加入色拉油，放入白糖熬糖色。
5.當(dāng)糖色熬黃時(shí)，放入雞爪翻勻。再加入生抽和料酒。
6.加入蒜片和水。
7.加入姜片和蔥段。
8.加入八大味改中火燉。
9.當(dāng)雞爪燉至軟爛時(shí)，放入適量的鹽。在略燉一會進(jìn)一下鹽味即可收汁出鍋。
香拌鹵牛肉
牛肉500g、油、鹵水、辣醬、細(xì)香蔥、大蒜子適量
步驟
1.牛肉用冷水泡10分鐘后，放入鍋內(nèi)煮10分鐘
2.取出，洗凈浮沫
3.放入盛鹵水的砂鍋中，加蓋小火鹵100分鐘
4.撈出，晾涼
5.準(zhǔn)備作料：香蔥洗凈、大蒜子去皮，切碎
6.準(zhǔn)備一勺辣椒醬
7.用熱油潑入，攪勻
8.牛肉切薄片
9.加入香蔥、大蒜子碎及油潑辣醬，加入一勺鹵水
10.拌勻
11.擺盤即可享用
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對于許多熱愛美食的人來說，鹵味雞爪定是一道美味。這是鹵味菜品中很常見卻也是值得品嘗的美食。賣鹵制品的食物從很多地方都能夠買到，基本上很少親自去做。今天，小編就教大家簡單的制作鹵味雞爪的方法，讓各位“吃貨”們在家中也可以做出味道好的鹵制品，享受雞爪的美味。
做法：
1 雞爪洗凈剪掉指甲和底部黃皮。
2 將處理好的雞爪用流動水沖洗，然后放入清水中浸泡1小時(shí)。
3 浸泡好的雞爪撈出瀝干水。
4 準(zhǔn)備好其他材料，蔥、姜洗凈，將老姜拍碎。蔥瀝干后切除根部再切成3段，備用。
5 取一炒鍋，倒入適量油，燒熱至180度后放入蔥段，炸至金黃色后撈起瀝干油。
6 將材料全部裝入棉布袋中綁緊，即為鹵包。
7 大湯鍋中先放入鹵包及調(diào)味料，以大火煮滾后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火續(xù)煮30分鐘至散發(fā)中藥香味，即為鹵汁(份量為2斤)。
8 放入雞爪，不加蓋續(xù)煮5分鐘即可關(guān)火。
9 將雞爪留在鍋中，不需加蓋，浸泡1小時(shí)后撈出，放在涼網(wǎng)上靜置2-3小時(shí)放涼并瀝干鹵汁，
10 均勻涂上香油即可。
注意事項(xiàng)：1、這道鹵味的第1次鹵汁可以重復(fù)使用2次后，再當(dāng)成第2次鹵汁，如果是鹵過1次豆干等食材后便要丟棄。
2、重復(fù)使用第1次鹵汁或第2次鹵汁鹵制前一定要先撈除表面的浮油，以免鹵汁產(chǎn)生腥味，同時(shí)也能避免鹵好的食材變質(zhì)，延長保存期限。
因?yàn)檫@是一道略帶甜味的鹵制品，是許多孩子都非常愛吃的食物，也可以當(dāng)做零食。但是，因?yàn)辂u菜自身的特性，不宜經(jīng)常過量的食用。否則，會給身體帶來不必要的傷害?？偟膩碚f，作為小零食，鹵味雞爪還是很值得推薦的。
許多人在夏季胃口不好，食欲不振，同時(shí)還會引起消化功能的降低，并且容易出現(xiàn)渾身乏力疲倦之感，甚至有的人還容易發(fā)生胃腸道疾病。所以，在炎炎夏日我們必須講究飲食的調(diào)節(jié)，采取行之有效的措施。那么夏季吃什么開胃呢?下面小編給大家推薦幾款食譜，讓你大開胃口，一起來看看吧。
海鮮冬瓜湯
材料：鮮蝦、海虹、花蛤、冬瓜、蔥姜、香菜、鹽、雞精、香油。
做法：
1、所有材料洗凈。冬瓜去皮去籽切成塊。蔥、香菜切段，姜切絲;
2、鍋里放入清水、蔥段、姜絲燒開，分別下海虹、花蛤汆至開口撈出;
3、再將鮮蝦入鍋汆至蝦身彎曲，蝦殼變紅后撈出;
4、將鍋中的湯汁過濾后再重新放入鍋中，加入冬瓜塊燉煮約10分鐘左右至冬瓜酥軟;
5、將汆燙過的鮮蝦、海虹、花蛤放入冬瓜湯里，調(diào)入鹽和雞精;
6、煮開后滴入香油，撒上香菜段即可。
冬瓜最突出的優(yōu)點(diǎn)就是它是很好的減肥食材，除此之外還具有抗衰老的功效，長期食用可以使您的皮膚潔白如玉，細(xì)膩有光澤。
荷葉茯苓粥
配料：荷葉1張(鮮、干均可)，茯苓50克，粳米或小米100克，白糖適量。
做法：先將荷葉煎湯去渣，把茯苓、洗凈的粳米或小米加入藥湯中，同煮為粥，出鍋前將白糖入鍋。
功效：清熱解暑，寧心安神，止瀉止痢(對心血管疾病、神經(jīng)衰弱者亦有療效)。
黃芪銀花粥
配料：生黃芪50g、金銀花40g、粳米50g。
制法：將配料洗凈，將生黃芪、金銀花裝入已消毒的紗布袋中，放入砂鍋內(nèi)，加入1000ml水，煮沸20min，將紗布袋及藥渣撈去，放入洗凈的粳米，煮爛成粥。
服法：佐餐食用，分2次服完。
運(yùn)用：此膳能清暑熱，解濕毒，夏季感受暑濕之邪，發(fā)熱，四肢倦怠，惡心厭食者可選用此膳。
參芪山藥杞子粥
配料：太子參60g，生黃芪40g，淮山藥40g，枸杞子30g，粳米50g。
制法：將太子參、生黃芪切成薄片，將淮山藥打碎，將粳米洗凈，一并放入砂鍋內(nèi)，放入1000ml水(清井水最好)。煮至米爛粥成。
服法：佐餐食用，分2次服完。
運(yùn)用：此膳能健脾，補(bǔ)肺，益肝腎。慢性支氣管炎、肺氣腫所致的活動后氣短，咯痰量多者可選用。
冬瓜薏米煲水鴨
準(zhǔn)備材料：冬瓜500克，薏米30克，水鴨250克，生姜2片。
做法和功效：首先把水鴨洗干凈切成塊狀，和生姜、薏米一同放到砂鍋內(nèi)，倒入適量水，先用大火煮15分鐘，再調(diào)成小火，然后熬煮1~1.5小時(shí)，加入適量的雞精和鹽調(diào)味即可。這款湯能清熱解暑，冬瓜是解暑神器，不僅能利水消痰，還是一道美味又健康的菜。
所謂的鹵味就是通過初級加工和焯水處理，然后把原料再放入一些準(zhǔn)備好的鹵汁里面進(jìn)行煮燉，這樣形成的一種菜肴，一般常見的有白鹵、黃鹵和紅鹵，其中川鹵在全國是最常見的。吃起來具有濃郁鮮香，口齒留香的特點(diǎn)，比較常見的有鹵豆干，鹵牛肉等等。
鹵豆干
材料
傳統(tǒng)豆干3斤八角7.8個(gè)不死咸醬油一碗冰糖一碗一般沙拉油一碗
做法
1、豆干先川燙一下，起鍋切四塊備用，醬油、沙拉油、冰糖準(zhǔn)備好
2、先把八角洗過，干炒到有香氣
3、把醬油、沙拉油、冰糖、豆干放入八角鍋中開大火煮滾
4、接下來轉(zhuǎn)小火煮20-30分鐘左右，30分就偏硬了，(要翻動不要沾鍋，中途可以蓋鍋蓋要顧好)，最后醬汁變得像糖漿就可以熄火了
5、喜歡冰的口感，可以冰在冰箱，但如果還有要鹵別的，要注意會變硬的食材，如甜不辣，米血，最好還是吃多少鹵多少
6、剩下的醬汁也可以再鹵其它東西喔，建議都先川燙后再鹵喔~
鹵牛肉
材料
牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海帶1/2斤，白煮蛋6個(gè)，姜3片，蔥2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，小茴香2兩，桂枝3錢，胡椒粒5錢，桂子3錢，廣皮2錢，草果3錢，木香5錢，醬油1杯，冰糖1大匙，香油少許
做法
1.)先將牛腱用熱水川燙去血水，收縮馬上沖冷水至肉冷備用。
2.)將姜、蔥、辣椒爆香，加入鹵包及調(diào)味料煮開后放入牛腱，以中火煮約3分鐘，一邊翻滾使牛腱肉均勻上色，再倒酒及水，繼續(xù)以大火鹵20分鐘轉(zhuǎn)小火鹵10分鐘以上。
3.)將牛腱取出，放入其余材料繼續(xù)鹵約15分鐘。
4.)鹵汁可重覆使用，或吃牛肉面、湯面均可。
鹵過菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。鹵汁的保存，應(yīng)注意撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。
鹵味是人們非常喜歡的食品之一，很少食物都可以做成鹵味，比如雞爪、豬蹄、藕片、豆干等等，鹵味既可以當(dāng)零食吃，還可以當(dāng)做宵夜來吃，還是一種很好的下酒菜。鹵味的做法也不是很復(fù)雜，只要備好做鹵味的材料，然后放在一起煮成鹵水，然后把各種食物放進(jìn)去，多煮一會兒就好了。說起來簡單，但是做鹵味還是要有一定的步驟的，下面就來簡單說說。
鹵水是烹飪中的常有調(diào)味品，大部分鹵水都是自己熬制而成的，關(guān)于鹵水制作時(shí)的用料說法不一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時(shí)半至二小時(shí)。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（１／４個(gè)） 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果 .做法：加水熬一小時(shí)。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
自制廣式鹵水雞珍做法: 把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過熱水(水里放姜)，這樣可充分去掉腥味。 用李錦記的鹵水半支放入煲內(nèi)，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮鹵汁。 鹵汁燒開后放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關(guān)火后再浸泡多些時(shí)間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。 雞珍正在瓦煲里鹵煮。切片上碟，送飯下酒都十分美味!
自制鹵水鴨下巴。首先買回來的鴨下巴，一定要徹底的洗干凈，因?yàn)橛锌赡芡饷尜I的鴨子是用瀝青來脫毛的，多恐怖呀。洗的時(shí)候不要怕麻煩，要一只一只慢慢洗，還有就是鴨的喉嚨也要伸手指進(jìn)去洗洗干凈，因?yàn)檫@個(gè)部位做好后是可以吃的。 接著要先把鴨下巴用開水煮一下，去除一下血水及鴨的腥味。然后準(zhǔn)備好材料。要做的鴨下巴好吃，當(dāng)然少不了重要的材料鹵水汁了。做這個(gè)美極鴨下巴，用電飯鍋來進(jìn)行的。用電飯鍋的好處是，不怕它會糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋里，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜為金黃色，然后放入鴨下巴，略煎一下，等鴨下巴變色后，就可以放入鹵水汁了，因?yàn)辂u水汁本身是已經(jīng)有味的，所以這里就不用放其它的調(diào)味料了。我做的時(shí)候就放了些糖，主要是鹵水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少許的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。 不過中途要記得，鴨下巴要勤翻一下，不然就會上面的味淡，下面的味濃了。不用擔(dān)心它會糊底的，因?yàn)辂u水汁不會那么容易干水的。做的時(shí)候，一直到做好都會有好多鹵水汁的，將鴨下巴裝出，而鹵水汁則可以用個(gè)小碗另外裝起，下次再用的哦，一定也不會浪費(fèi)。
鹵蛋做法： 鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。 將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。 將雞蛋放入鹵水中煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可，鹵的時(shí)間越長越入味。
全國有很多種類的鹵味，比如四川鹵味和潮汕鹵味，這兩種鹵味都很有名，不過風(fēng)味有很大的不同，一般情況下，制作鹵味要準(zhǔn)備很多藥材，比如小茴香、桂皮以及白果等等，加入這些中藥材之后，做出來的鹵味味道會非常飄香，在各種各樣的鹵味中，醬香入味是很受歡迎的一種，下面來學(xué)習(xí)這種鹵味的做法。
醬香鹵味怎么做？
首先要說明的是，鹵菜不只有醬香味，有的鹵菜反而沒有醬香味。鹵菜是涼食菜肴的通稱，鹵菜分為好多系列，比如麻辣系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等等，說的出醬香味，是指醬香系列的鹵菜吧。
看提問的圖片，是鹵雞腿，其實(shí)無論做那種鹵菜，要想出醬香味，就一定要放醬油，也就是生抽和老抽。鹵雞腿是很容易做出醬香味的：
1、把雞腿洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火煮開，變小火慢慢撈去浮沫后，立刻撈出來用涼清水沖洗下，保證雞皮不爛不粘留有口感，瀝干備用。
2、把雞腿放入鍋中，加入蔥段、姜片、大料、香葉少許，糖少許、黃豆醬一勺，醬油多放些，最好用老抽，如果條件允許，可以放超市賣的燉肉料包，不放也可以，少許鹽，不放也可以，因?yàn)獒u油里有鹽根據(jù)自己口味，再加適量清水，以湯汁蓋過食材為準(zhǔn)。蓋上鍋蓋，大火燒開。（可以把雞腿用大頭針或者牙簽在雞腿上扎一些小孔，方便雞腿入味）
3、大火燒開之后轉(zhuǎn)小火燜，小火40分鐘看湯汁差不多時(shí)就可以撈出了（如果湯汁太多，可以拿開鍋蓋，大火收汁）
4、把雞腿撈出，放涼就可以了。各地做法不一，但大體相當(dāng)，老炮建議用老抽，色澤好看。
鹵菜里面的素菜也一樣，比如鹵香干：
在豆干上扎幾下放入鍋中，加入蔥段、姜片，醬油和適量鹽，倒入適量清水，蓋上鍋蓋小火慢燉，煮開煮到用筷子碰碰豆干，很容易插進(jìn)去時(shí)，證明已經(jīng)變軟變熟就可以了，撈出來晾涼。
沙縣小吃是人們非常喜歡吃的一種食物，沙縣小吃也有很多種食物的，比如柳葉蒸餃和鹵味鴨腿、雞腿等等，鹵味是沙縣小吃的一大特色之一。有的人不愛去外面吃飯，覺得外面的食物都不衛(wèi)生，喜歡自己在家研究做一些美食。其中沙縣的鹵味也是人們長做的食物之一，鹵味既可以做下酒菜，也可以當(dāng)零食吃。
做法一、
鹵水配方：首先去藥店買一塊紗布，然后在補(bǔ)衣服的地方叫他幫你縫成一個(gè)小袋子，做鹵水包，里面加入：桂皮，生姜，大蒜（不用去皮），八角，香葉，花椒，草果，白芷，槐花，黃果子，當(dāng)歸，陳皮，第一次熬的時(shí)候這些分量可以大一點(diǎn)，后期要0天定期換一次，如果開店的話，我一般都是用手分別抓一把。裝好，封口。放入鍋中，然后倒入一些白酒和白醋，糖，最好用片糖。加水。先用大火燒開，然后開小火熬個(gè)3個(gè)小時(shí)就夠了。
做法二、
1、準(zhǔn)備材料：甘草（20克），?香葉（15個(gè)燒烤下），丁香（10克），白芷（20克）， 小茴香（20克），花椒（30克），八角（20克），香毛草（20克），香果（3個(gè)），草果（3個(gè)），桂皮（1倆），香砂（20克） ，干辣椒（25個(gè)），豆寇（20克），陳皮（20克），白胡椒（20克），千里香:1-2包，味精（4倆），鹽巴（半斤---6倆），大蒜（2大個(gè)），生姜（150克），料酒100克，白糖（8倆---1斤，炒成糖漿后加入，起色素作用） ，大蔥50克 、鹵味增香膏（用調(diào)料勺2小勺）。辣椒醬（200g-500g，如地方不吃辣，就少放點(diǎn)）。水（2大臉盆）。鍋直徑:40CM。一包料可鹵用3次以上。
2、步驟：用標(biāo)準(zhǔn)40CM不銹鋼桶，裝2大臉盆水。把白糖炒成糖漿后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的調(diào)味料。把我們的香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀(千萬不能弄細(xì)，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結(jié)。同時(shí)干辣椒也放入。把你要鹵東西一起放入，然后先開大火，等到水已開了在改為小火，直到你鹵的東西有味為止，這時(shí)也要根據(jù)你自己的味道來調(diào)，缺少什么可以自己稍微增加。
在生活中，可以吃到各種各樣的鹵味，比如鹵豬腳、鹵豬耳朵、鹵蛋等等，這些鹵菜看起來就很想吃，吃起來味道非常好，具有增強(qiáng)食欲等作用，絕大部分情況下，人們都是去外面買鹵菜來吃，想要自己制作正宗的鹵味并不容易，需要準(zhǔn)備八角以及桂皮等諸多材料，下面教大家給鹵味上色的方法。
鹵味怎么上色？
1、紅色鹵菜。上色用糖色，紅曲米，紅花，紅醬油等，用量沒有定量的標(biāo)準(zhǔn)，單個(gè)用糖色大體是食材的2%左右，可適當(dāng)調(diào)整再加入或紅曲米或紅花或紅醬油使其更加紅亮。
如紅粉曲5克，香砂3克，草果3克，山奈2克，香葉2克，掛皮4克，良姜4克，沙仁3克，小回香5克，丁香1克，陳皮5克，香草1克，肉扣3克，白扣3克，大料6克，白芷3克，花椒4克。
2、黃色鹵湯。一般黃桅子或咖喱來調(diào)色，用量沒有規(guī)定，適顏色來增減。
如黃梔子15克，咖喱100克，香葉8克，山奈5克，花椒2克，良姜4克，砂仁3克，芹菜20克，姜20克，料醬50克，熟菜籽油200克，雞精50克，食鹽100克，大骨湯6000克。
鹵菜上色的問題，是這幾天碰到詢問最多的問題，那今天就詳細(xì)的和大家聊聊這個(gè)問題。
1：在所有的香料里，有黃梔子，紅梔子，紫草，黃姜等
2：紅曲米，紅曲紅粉
3：糖色
4：焦糖
焦糖顏色偏黑紅，菜品顏色容易發(fā)黑。
梔子可以上色，但是又不能加太重比列，所以對鹵菜上色作用能起到部分輔助作用，
紅梔子
紫草，有苦味，而且采用紫草上色，鹵出的菜品顏色很難看，呈暗紫色，無光澤和亮度
紫草
黃姜，對于鹵菜顏色起一定的調(diào)和作用，單用于上色，效果不明顯
紅曲米，顏色偏淡紅色，不建議直接加鹵水中，第一：紅曲米屬于谷類，直接加鹵水中，就成了熬稀飯了，而且容易使鹵水粘稠、發(fā)酸。
紅曲米
紅曲粉，這個(gè)屬于紅曲米的提取物，上色容易，但是只是紅色，而且偏淡紅的，直接全部使用紅曲粉的話，鹵出的菜品顏色看起來很不自然。
紅曲粉
糖色，這個(gè)是鹵菜中通用的也是使用最多的上色原料。只是炒糖色是個(gè)關(guān)鍵的技術(shù)活。炒老了，糖色發(fā)黑，發(fā)苦，炒嫩了，糖色顏色淡，偏甜，在鹵水中加少了，上不了色，加多了，鹵水發(fā)甜。最理想的狀態(tài)是糖色呈棗紅色，不苦，不甜。微微有點(diǎn)苦味，對鹵菜影響不大。因?yàn)辂u菜中還會加入冰糖來調(diào)味，苦味不重的情況下，可以調(diào)和。關(guān)于如何炒糖色，之前有視頻實(shí)操分享，有興趣的朋友可以加關(guān)注翻看。
現(xiàn)在很多朋友對于炒糖色這個(gè)技術(shù)很難掌握，不是老了，就是嫩了，總是拿捏不住那個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，在這里，不贅述如何炒制糖色，這是經(jīng)驗(yàn)問題，語言無論如何也表達(dá)不清楚。今天就教大家一種最簡單粗暴的辦法。
孕婦在生活中是一類很重要的人，在坐公交車的時(shí)候都會聽到給“老幼病殘?jiān)凶屪钡穆曇簦嘈糯蠹乙彩呛茏鹬卦袐D的，畢竟是我們?nèi)祟惙毖艿暮苤匾娜耍敲从惺裁催m合孕婦開胃的食物么？
番茄炒豆腐
材料：番茄、豆腐、醬油、白糖、鹽、味精。
做法：先用開水把番茄燙一下，去皮，切成厚片。把豆腐切成3cm左右長方塊。鍋內(nèi)放少許油，待熱后，放入番茄小炒片刻，然后把切好的豆腐放入鍋內(nèi)，加少許醬油、白糖、鹽、味精滾幾滾，待豆腐炒透即可裝盤。
功效：番茄味酸，含有大量維生素C，對骨、血管、肌肉組織極為重要；豆腐含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養(yǎng)素。番茄與豆腐一塊炒，既可以增加準(zhǔn)媽媽的食欲，又可以補(bǔ)充營養(yǎng)。
香菇雞肉豬肚粥
材料：香菇10克，雞肉50克，豬肚200克，大米100克，姜絲適量。
做法：將香菇泡發(fā)后切成絲，雞肉、豬肚洗干凈后切成絲，和大米一起加適量的水煮沸后，加入姜絲和適量的胡椒粉，熬煮成軟爛的粥，加鹽、雞精調(diào)味。
功效：豬肚有健脾胃、補(bǔ)虛損的功效，雞肉有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用，準(zhǔn)孕婦和產(chǎn)婦可經(jīng)常食用這款粥，增加食欲和強(qiáng)身健體。
蘆筍瘦肉湯
材料：瘦豬肉，鮮蘆筍，黃芪。油，鹽，姜，蔥，蒜。
做法：將瘦肉切片，用鹽稍腌制一下，鮮蘆筍切成段，蔥、蒜切成碎末，姜切成片。鍋燒熱后放入油至六成熱，放蒜末、姜片煸炒至香，再將肉片放入鍋中劃散，最后放入蘆筍、黃芪，加水適量，煲湯至熟時(shí)撒上蔥花即可。
功效：蘆筍是一種高維生素、高蛋白的食物，且含有豐富的葉酸。此菜口味清淡，味道鮮美，適合孕期食欲不好的準(zhǔn)媽媽。
醋熘土豆絲
材料：土豆500克、植物油、醋、精鹽、花椒、蔥、姜絲、蒜片。
做法：土豆去皮洗凈，切成細(xì)絲，洗去淀粉，控水。炒鍋用旺火燒至六成熱，先用花椒炸一下?lián)瞥?，再放蔥、姜絲、蒜片炸一下，隨將土豆絲下勺翻炒，加醋、鹽炒熟出鍋。
功效：馬鈴薯有和胃調(diào)中、強(qiáng)身益腎、健脾益氣等作用，馬鈴薯中含豐富的維B6，具有止吐作用，倘若多吃一點(diǎn)馬鈴薯，就可幫助孕婦緩解厭油膩、嘔吐的癥狀，同時(shí)馬鈴薯也是防治妊娠高血壓的保健食物。
孕婦在懷孕期間會出現(xiàn)很多的不同尋常的反應(yīng)，因?yàn)閼延袑殞氁院笤屑に氐淖鞴郑瑢?dǎo)致孕婦很多的口味和以前是很不一樣的，因此孕婦在生活中的飲食是需要很注意才行的，希望對大家有幫助。
牙齒是非常好吃的，人們會經(jīng)常在一些商鋪店買鴨翅，鴨脖，它的營養(yǎng)價(jià)值也是非常重要的，因?yàn)樯眢w需要這樣的一個(gè)營養(yǎng)為身體提供，而且他的口味也是非常美味的。所以很多人都很愛吃這樣的食物。但有的人可能會覺得外面買的鹵鴨，鹵翅可能會對身體有一定的問題，而且衛(wèi)生也是比較難注意的，所以這個(gè)時(shí)候需要一個(gè)這樣的手工制作，可以更好的為身體提供健康和營養(yǎng)，可以很好的幫助到身體。所以這個(gè)時(shí)候一定需要這樣的營養(yǎng)，為身體提供的。一起和看下。
鴨翅膀如何處理
鴨翅膀想要從鴨身體拿出來，是比較需要以下的步驟。首先煮好水，把鴨子放進(jìn)去，清洗干凈，用熱水燙。把鴨子的腿腳和翅膀放起來，盡量可以選擇綁好，把內(nèi)臟和腋下的一些食物是可以很好的幫助取出來，這樣的話，可以很好的幫助吧，他的一些內(nèi)臟取出的。隨后。把鴨翅膀取出來可以先用一個(gè)筷子或者是刀切下來，這樣的話可以更好的幫助取出鴨子，這樣是更加方便的，可以很有效的是得鴨子在制作的時(shí)候更好吃。鹵鴨翅的營養(yǎng)價(jià)值非常高，因?yàn)辂u鴨翅可以很好的對身體起到一定的營養(yǎng)，而且在制作的時(shí)候可以很好的制作。鹵鴨翅制作的時(shí)候，先把鴨翅膀取下來，放入一些醬，可以很好的幫助的入味。
鹵味鴨翅膀怎么做
首先先用蔥姜蒜去除掉他的腥味，這樣的話在后面制作的時(shí)候也是比較方便的。最后將他制作好以后放入冷水中進(jìn)行煮，這樣的話，可以很好的幫助到他去腥味。隨后將鍋中放入八角，大料，茴香，這樣的話可以使得它的味道更加鮮濃。放好以后，放入雞翅，把雞翅從上一個(gè)鍋中撈入上一個(gè)鍋中，最好煮上一兩分鐘去腥，味道就可以了。第二個(gè)就可以放入鍋中進(jìn)行入味兒。等到料煮好以后，放入雞翅先用大火煮，隨后轉(zhuǎn)小火就可以了，這個(gè)時(shí)候一定不要煮的時(shí)間短，時(shí)間長，可以更好地入味。我首先先油，大火再轉(zhuǎn)小火，這個(gè)時(shí)候可以很好的幫助到身體為很好的為鴨翅提供到營養(yǎng)。這個(gè)時(shí)候味道也是更加鮮美的，入味兒也是最為好的。
鹵鴨翅的營養(yǎng)價(jià)值
鹵鴨翅的營養(yǎng)價(jià)值是極高的，還可以很好的幫助身體，使得身體非常健康。雞翅還有的營養(yǎng)價(jià)值，是比較豐富的。而且還需要的就是鴨翅，可以很好的為身體提供蛋白質(zhì)，膠原蛋白。為身體提供非常豐富的營養(yǎng)。所以，非常需要這樣的營養(yǎng)物質(zhì)。膠原蛋白可以很好的為女性提供到美容養(yǎng)顏的功效，所以這個(gè)時(shí)候非常需要這樣的食物和營養(yǎng)為補(bǔ)充這個(gè)。鴨翅不僅僅是可以很好的為身體提供營養(yǎng)，而且還可以很有效的為身體提供營養(yǎng)。而且可以很好的補(bǔ)脾胃，對身體來說非常重要的原因，很有效的為身體提供營養(yǎng)。
鴨翅怎么鹵好吃
鹵鴨翅想要好吃，最重要的就是在他的味道上做出一些改變，這樣的話才可以很好的幫助他的味道，入味兒在后期制作的時(shí)候也非常需要這樣的一個(gè)營養(yǎng)問題，提供這樣的元素，避免鹵鴨翅在味道上不足，可能會出現(xiàn)一些味道不好，會影響到口味。在煮料的時(shí)候可以放上八角，大料，花椒，再外加一個(gè)醬，可以很好的使得它的味道更加好吃。加一些，這樣可以使得它的味道更加好吃。所以在制作的時(shí)候可以需要這樣的一個(gè)食物，為身體提供營養(yǎng)。所以這個(gè)時(shí)候一定需要這樣的營養(yǎng)，可以很好的為身體提供營養(yǎng)。鹵味兒一定要再入味兒的時(shí)候才可以很好的幫助他的味道。因?yàn)槿胛秲旱脑挷艜沟盟浅：贸?，所以非常需要這樣的食物。
鹵翅非常好吃，而且它的營養(yǎng)價(jià)值也是極高的，可以很有效地幫助的身體，使得身體需要這樣一個(gè)營養(yǎng)元素的攝入，而且他的口味也是非常好吃的，膠原蛋白可以很好的補(bǔ)充到營養(yǎng)，為身體提供的營養(yǎng)價(jià)值，最這個(gè)時(shí)候非常需要這樣的口味，使得營養(yǎng)可以更有效地幫助到身體。所以經(jīng)常選擇吃手工做的鹵汁，營養(yǎng)價(jià)值是更高的，可以選擇吃這樣的食物，為身體提供營養(yǎng)。
大家每天都吃一種口味的話勢必有天會厭煩的。當(dāng)然這肯定不是什么好事。有時(shí)候上班累的很，可是看到并不可口的飯菜自然也沒有太大的胃口了。那么，大家是否很期待有一些比較下飯的菜呢?比如咸菜、鹵味菜等等，相信應(yīng)該會讓大家大飽口福的吧。下面小編就要和大家說一說怎么自己做鹵味菜了。
鹵味
菜譜簡介：
木瓜粉功用在于快速軟化肉質(zhì)，可省略不用。
材料
五香豆干5斤，牛腱4個(gè)，麻油少許，辣椒酌量，蔥花少許，鹵汁：1/3瓶，老姜1小塊，蔥3支，米酒頭少許，冰糖4兩，鹽少許，八角2粒，木瓜粉1小匙
做法
(1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。
(2)大火起油鍋將油燒熱后，轉(zhuǎn)小火倒入豆干油炸至微黃取出。
(3)用開水將牛腱燙過，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入鹵汁料，以大火煮開，轉(zhuǎn)中火再燜半小時(shí)。此時(shí)，可用筷子戳看看肉是否熟爛后取出，再將豆干放進(jìn)去鹵至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。
鹵味鍋
材料
湯底材料：300㏄，魯味包1包，醬油1杯，糖2大匙，煮物料：1支，金針菇1把，貢丸2顆，甜不辣1片，米血1塊，花干1塊，水晶餃3個(gè)，泡面1包
做法
1.先將所有煮物料除泡面外洗凈。
2.將A菜切段;金針菇去尾;甜不辣、米血和花干切塊備用。
3.取一鍋，將湯底材料全部放入鍋中以大火煮開。
4.火鍋料可依個(gè)人喜好順序放入作法3的鍋中，以大火煮熟即可食用。
做鹵味菜的時(shí)候記住要選擇新鮮的食材。因?yàn)辂u味都是需要一個(gè)鹵的過程，因此要保留一段時(shí)間，新鮮的食材也更讓人放心了。建議大家周末的時(shí)候閑暇之余做一些鹵菜。鹵菜吃起來比較讓人開胃，食欲大增?？梢猿詭滋鞈?yīng)該沒有問題的。只要放在冰箱里保存好即可。
老公喜歡吃鹵味鴨爪，那么鹵味鴨爪怎么做呢!我想學(xué)會了制作方法就可以給老公制作了。最近幾天老公帶我去一家比較正宗的飯店品嘗了這道鹵味鴨爪，我覺得也是非常正宗的。那么味道極好，所以我也很期待請教老師可以教我制作鹵味鴨爪。因?yàn)槔瞎綍r(shí)就喜歡喝酒，鴨爪是非常好的下酒菜，所以給家里人帶來很多的方便。感覺外面制作的鹵味鴨爪回添加一些防腐劑之類的化學(xué)物質(zhì)，所以我想還是自己制作的比較安全放心吧!
鹵味鴨爪怎么做呢
先準(zhǔn)備好鹵料包：一小把干紅椒、兩片香葉、一段桂皮、2個(gè)八角(又叫大料)、還可以放一些花椒、一個(gè)草果、少許丁香。全部裝到一個(gè)料包里。
將料包放入鍋中添一鍋水，先開火加熱。
另燒一鍋水，將鴨爪、鴨脖開水氽燙后轉(zhuǎn)到放了鹵料的鍋里，鍋中加3-4勺老抽，適量鹽和糖，放幾片姜。大火煮30分鐘后，關(guān)火，讓鴨爪和鴨脖在鍋中浸泡整夜，再取出食用，喜歡辣的話可以多放辣椒。
要注意的是鹵的鴨爪和鴨脖煮的時(shí)間不能過長，要不就太爛沒有口感了，所以入味主要靠煮完后浸泡。不要關(guān)火后立刻取出食用。
材料
用量鴨爪若干(以下是1kg)香糟鹵2袋小米辣椒2袋
1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
以上內(nèi)容就是關(guān)于鹵味鴨爪制作方法。需要我們自己準(zhǔn)備很多的材料，這樣可以以備不時(shí)之需。另外在把鴨爪洗干凈，最好用熱水再洗一遍，避免因?yàn)椴恍l(wèi)生造成壞肚子的后果。而且要注意火候的大小，不要制作燒糊的菜哦!鹵味鴨爪味道好極了!大家試著自己制作吧!
夏季開胃食譜有哪些?現(xiàn)在很多地方已進(jìn)入了高溫炎熱天氣，都快熱瘋了，讓人沒有一點(diǎn)胃口，食欲不振，這樣吃不下東西對胃是有傷害的，所以不管怎樣都吃點(diǎn)，吃不下飯?jiān)趺崔k?別擔(dān)心，今天小編就教大家?guī)卓蠲牢妒愕拈_胃爽口食譜，吃貨們可別錯過了，讓你在這個(gè)夏季大開胃口清爽透心涼，下面一起來學(xué)學(xué)這幾道美味食譜的做法吧。
菠蘿咕嚕肉
食材：里脊豬肉500g、菠蘿150g、彩椒適量、洋蔥適量、姜適量、蛋清適、鹽適量、胡椒粉適量、淀粉適量、番茄醬適量、米醋適量、白砂糖適量
做法
1)里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲蓋大小的塊。
2)切好的里脊，用鹽、胡椒粉、姜絲、蛋清腌漬十分鐘，彩椒和洋蔥切肉塊大小的片，淀粉準(zhǔn)備好。
3)肉均勻地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉備用。
4)入八成熱油鍋定型撈出復(fù)炸一次。
5)炸好的肉團(tuán)備用。
6)鍋里放油，炒彩椒和洋蔥菠蘿塊。
7)均勻上油后放一湯匙番茄醬，半湯匙米醋，一茶匙鹽和一茶匙白糖，攪拌均勻。
8)放半碗水化開番茄醬，熬一下至粘稠。
9)放入肉團(tuán)，迅速翻炒均勻。
10)出鍋放點(diǎn)雞精即可。
彩椒糖醋花生
食材：10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陳醋、2g生抽、3g白糖、2g鹽、1g雞精
做法
1)準(zhǔn)備好原材料。
2)把彩椒和青椒洗凈切成比花生粒稍微小點(diǎn)的粒。
3)將輔料除了白酒和花生油外，其它調(diào)料倒在一起用筷子攪拌使各種調(diào)料充分融合。
4)平底鍋里倒入少許的花生調(diào)和油(涼鍋涼油)。
5)將花生米倒進(jìn)鍋里，開小火不停地用筷子攪拌(要有耐心哦，不能開大火花生米會糊的)。
6)花生米用油炒到稍微變色，聞到有花生的香味并且聽到噼噼啪啪的響聲就趕緊關(guān)火。
7)關(guān)火后趁熱將少許白酒倒進(jìn)花生米里攪拌均勻。
8)花生米涼涼后把彩椒丁放在上面。
9)將調(diào)味汁倒在花生米里，攪拌一下就可以食用了。
四川泡菜
食材：心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個(gè)、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片
做法
1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3)在大碗內(nèi)倒入開水，自然晾涼。
4)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒、心里美、胡蘿卜、萵筍洗凈。
5)櫻桃蘿卜大一點(diǎn)的對半切開，生姜切片，芹菜切段。
6)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。
7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中，用手把蔬菜壓實(shí)。
8)倒入晾涼的調(diào)料水,調(diào)料水要沒過蔬菜。
9)蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水。春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
酸豆角炒肉末
食材：酸豆角250g、油適量、鹽適量、辣椒適量、肉末100g
做法
1)準(zhǔn)備酸豆角，開水掉一下酸豆角，洗凈。
2)把酸豆角切粒，準(zhǔn)備紅青辣椒。
3)熱鍋下油爆炒熟腌好的肉末。
4)另起鍋炒香紅青椒，倒入酸豆角粒翻炒。
5)最后倒入炒熟的肉末均勻，加入蠔油糖調(diào)味。
6)非常下飯的酸豆角粒炒肉末就好啦。
酸辣黃瓜條
食材：2根黃瓜、適量香油、適量鹽、15g姜絲、10g干辣椒、10g蔥絲、20g白糖、20ml香醋、10ml醬油、4g花椒
做法
1)準(zhǔn)備好所有的食材。
2)黃瓜洗凈切條，加少許鹽腌制片刻。
3)蔥姜，辣椒全部切絲。
4)取一個(gè)小碗，加入白糖、香醋、醬油和少許鹽，雞精攪拌均勻。
5)炒鍋加入香油燒熱。
6)把蔥姜辣椒倒入炸出香味。
7)再把調(diào)好的料汁澆入，小火煮出香味關(guān)火。
8)把煮好的料汁澆入黃瓜中。
9)炒鍋再加少許油炸香花椒。
10)然后把花椒油澆在黃瓜中。
11)把黃瓜浸泡5分鐘，然后裝盤即好。
五香干
食材：1根素雞、1塊老鹵、適量鹽、適量清水
做法
1)鍋中加入清水放入老鹵煮開。
2)素雞切成薄片。
3)老鹵煮開后關(guān)火放入素雞。
4)加蓋浸泡1-2個(gè)小時(shí)。
5)然后再開火煮上15分鐘。
6)素雞以上色。
7)關(guān)火在加蓋燜之30分鐘即可食用。
剁椒鴨血
食材：200g鴨血、適量料酒、適量剁椒、適量食油、適量精鹽、適量小蔥、適量生姜
做法
1)鴨血放料酒、少許精鹽腌漬30分鐘入味，去腥。
2)蔥姜切碎末。
3)鍋里加油，油熱后放入蔥姜末爆香。
4)放入一湯匙剁椒超香。
5)加入少許精鹽燒制成汁。
6)把燒制好的料汁澆在鴨血上。
7)把澆有料汁的鴨血放入籠屜蒸，上大氣后蒸10分鐘即可。
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