別在家做臭豆腐了 小心丟了性命
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別在家做臭豆腐了 小心丟了性命
在很多人的印象中,東西發(fā)臭了不是過期就是變質(zhì)了,可是發(fā)酵食物卻除外,下面就讓我們來了解一下吧。很多人會(huì)說,吃新鮮的食物不是很好么,干嗎要吃發(fā)臭的食物?但有些地域的人們對(duì)某些臭味食品特別偏愛,有的甚至自制臭味食物。
專家指出,臭味發(fā)酵食品雖然好,但營養(yǎng)美食的基礎(chǔ)是保證安全性。臭味本身不意味著有毒害,但如果家庭隨意制作,又缺乏經(jīng)驗(yàn),非常容易出現(xiàn)有害菌繁殖的情況,那就非常危險(xiǎn)了。若發(fā)生細(xì)菌性食物中毒,輕則鬧幾天上吐下瀉嚴(yán)重腹痛,重則可能要人性命。所以,這類食品自己不要輕易嘗試做,除非是傳統(tǒng)生產(chǎn)地有多年制作經(jīng)驗(yàn)的人,或者是嚴(yán)格控制生產(chǎn)條件和工藝的正規(guī)企業(yè)。
此外,專家指出,如果從營養(yǎng)平衡角度來說,對(duì)于吃白米為主食的地區(qū),發(fā)酵食物產(chǎn)生的B族維生素很有好處,因?yàn)閱纬源竺兹菀谆忌螧族維生素缺乏癥。而臭豆腐、臭鱖魚這類發(fā)酵食物則彌補(bǔ)了B族維生素缺乏的不足,因此這個(gè)地區(qū)的臭豆腐依舊很受歡迎。
專家指出,凡是臭味的食物,都是蛋白質(zhì)豐富的食物。所謂食物的腐敗,就是指食物被微生物先下手盡情享用了。一般來說,碳水化合物特別多的食物腐敗后味道發(fā)酸,這是因?yàn)槲⑸锢锰穷惙肿赢a(chǎn)生了有機(jī)酸;而蛋白質(zhì)豐富的食物被微生物分解后,先產(chǎn)生氨基酸和部分鮮味的小肽,但氨基酸再進(jìn)一步分解,就會(huì)產(chǎn)生有臭味和腥味的胺類,甚至是更小的無機(jī)分子,比如氨氣(皮蛋的刺激氣味就含有氨氣)和硫化氫(臭雞蛋的臭味主要來自于它)。所以,魚、肉、蛋等高蛋白質(zhì)食物高度腐敗之后,味道會(huì)非??膳隆?/p>
然而,聞起來臭,并不等于所有的氨基酸全部分解了。用鼻子能嗅出氣味,只需要極少量的分子就能產(chǎn)生嗅覺;而用舌頭能嘗出味道,味道分子卻需要較多的量才能嘗出來。所以,在臭豆腐當(dāng)中,實(shí)際上產(chǎn)生的氨或硫化氫沒那么多,沒有達(dá)到危害人體健康的程度。而嘴巴里吃到的被微生物已經(jīng)“消化”了一次的蛋白質(zhì),其中有很多的游離氨基酸,它們多半是有鮮味的,比如谷氨酸就是最常見的鮮味氨基酸,它也是味精的主要成分。天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺等也有鮮味,還有甘氨酸等親水氨基酸略有甜味,它們使微生物發(fā)酵后的食物變得鮮美可口。事實(shí)上,無論是各種腐乳、各種醬油、各種醬、豆豉、魚露之類調(diào)味品,都是通過微生物發(fā)酵來產(chǎn)生獨(dú)特鮮味的。
那么,細(xì)菌發(fā)酵分解氨基酸之后,會(huì)不會(huì)影響食物的營養(yǎng)價(jià)值呢?
專家指出,微生物發(fā)酵反而會(huì)提升食物的營養(yǎng)價(jià)值。
首先,微生物發(fā)酵提升了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的消化吸收率。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),在發(fā)酵成腐乳之后,豆腐中的蛋白質(zhì)分子被微生物“切割”成了碎片,消化吸收起來容易多了,即便胃腸不好的人也能輕松消化。同時(shí),微生物產(chǎn)生的植酸酶,能把大豆食品中的植酸(一種妨礙礦物質(zhì)吸收的成分)水解掉,讓大豆中的鐵、鋅等元素更容易被人吸收利用。
同時(shí),微生物在享用蛋白質(zhì)食品大餐時(shí),也給人類贈(zèng)送一份禮物,那就是它們額外產(chǎn)生的B族維生素,包括植物性食品里沒有的維生素B12。如果能夠嚴(yán)格保證其中不含致病菌和細(xì)菌毒素,只是一些無害的腐敗菌把蛋白質(zhì)分解成肽類和氨基酸,同時(shí)贈(zèng)給人類更多的B族維生素和更易利用的礦物質(zhì),反而是有利于健康的?!@也是很多地方的居民制作“臭”食品的原因。
專家指出,實(shí)際上現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)酵食品,包括臭豆腐,都有嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝,保證不會(huì)引入致病菌,也不會(huì)產(chǎn)生任何毒素。而且,在烹調(diào)加工中,曾經(jīng)繁榮一時(shí)的細(xì)菌也已經(jīng)被全部殺滅掉了,所以無需擔(dān)心。
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說到臭豆腐,相信很多人都會(huì)有不同的表情,有的人喜歡,有的人討厭。而這些食物究竟是怎么制作的呢?為什么這些食物這么臭,安全嗎?你知道臭豆腐的做法嗎?治療類似于臭豆腐這類的發(fā)酵食物有哪些嗎?它們的飲食禁忌又是怎樣的呢?
在很多人的印象中,東西發(fā)臭了不是過期就是變質(zhì)了,可是發(fā)酵食物卻除外,下面就讓我們來了解一下吧。
自制發(fā)酵食品有風(fēng)險(xiǎn)
很多人會(huì)說,吃新鮮的食物不是很好么,干嗎要吃發(fā)臭的食物?但有些地域的人們對(duì)某些臭味食品特別偏愛,有的甚至自制臭味食物。
專家指出,臭味發(fā)酵食品雖然好,但營養(yǎng)美食的基礎(chǔ)是保證安全性。臭味本身不意味著有毒害,但如果家庭隨意制作,又缺乏經(jīng)驗(yàn),非常容易出現(xiàn)有害菌繁殖的情況,那就非常危險(xiǎn)了。若發(fā)生細(xì)菌性食物中毒,輕則鬧幾天上吐下瀉嚴(yán)重腹痛,重則可能要人性命。所以,這類食品自己不要輕易嘗試做,除非是傳統(tǒng)生產(chǎn)地有多年制作經(jīng)驗(yàn)的人,或者是嚴(yán)格控制生產(chǎn)條件和工藝的正規(guī)企業(yè)。
然而,聞起來臭,并不等于所有的氨基酸全部分解了。用鼻子能嗅出氣味,只需要極少量的分子就能產(chǎn)生嗅覺;而用舌頭能嘗出味道,味道分子卻需要較多的量才能嘗出來。所以,在臭豆腐當(dāng)中,實(shí)際上產(chǎn)生的氨或硫化氫沒那么多,沒有達(dá)到危害人體健康的程度。而嘴巴里吃到的被微生物已經(jīng)“消化”了一次的蛋白質(zhì),其中有很多的游離氨基酸,它們多半是有鮮味的,比如谷氨酸就是最常見的鮮味氨基酸,它也是味精的主要成分。天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺等也有鮮味,還有甘氨酸等親水氨基酸略有甜味,它們使微生物發(fā)酵后的食物變得鮮美可口。事實(shí)上,無論是各種腐乳、各種醬油、各種醬、豆豉、魚露之類調(diào)味品,都是通過微生物發(fā)酵來產(chǎn)生獨(dú)特鮮味的。
發(fā)酵提升營養(yǎng)價(jià)值
那么,細(xì)菌發(fā)酵分解氨基酸之后,會(huì)不會(huì)影響食物的營養(yǎng)價(jià)值呢?
不孕不育在飲食方面都有哪些禁忌呢?生活上我們需要注意些什么呢?下面介紹一些正確的飲食習(xí)慣來配合醫(yī)生治療。
忌
(1)忌煙、酒。
(2)忌蔥、蒜、椒、桂皮等刺激性食物。
(3)忌肥膩、油煎、霉變、腌制食物。
(4)忌羊肉、狗肉、韭菜、胡椒等溫?zé)釀?dòng)血食物。
宜
1)感染宜吃鰻魚、文蛤、水蛇、針魚、鯉魚、麒麟菜、芹菜、芝麻、蕎麥、油菜、香椿、赤豆、綠豆。
2)腹痛、腹脹宜吃豬腰、楊梅、山楂、橘餅、核桃、栗子。
3)宜多吃具有抗腫瘤作用的食物:鱟、海馬、鱉、龍珠茶、山楂。
4)出血宜吃羊血、螺獅、淡菜、烏賊、薺菜、藕、蘑菇、馬蘭頭、石耳、榧子、柿餅。
那么如果我們喜歡吃這些食物又該怎么去制作呢?我們?cè)诩依镎娴木筒荒苤谱髁藛?下面就跟著小編一起來了解臭豆腐的發(fā)酵過程吧,千萬不要眨眼哦,不過小編還是要提醒大家,畢竟發(fā)酵食物很容易就出問題,盡量不要在家制作哦。
臭豆腐的做法
材料
豆腐一塊,剁椒2大勺,高度白酒1大勺,麻油1大勺,蔥1根,鹽適量。
做法
1、豆腐從盒中取出瀝干,拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來。
2、豆腐上壓上一樣平板物件(我用的是蛋糕模具的底部),再壓上重物(我用碗裝滿水)。過大概半小時(shí)豆腐就會(huì)出水,高度會(huì)縮減,按個(gè)人喜好出水到你滿意的程度。
3、將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊。
4、放到干凈無油的容器中,松松的蓋上錫紙,不要密封,錫紙也不要接觸到豆腐,或者扣個(gè)盤子也行。
5、等待1-3天就好了,具體時(shí)間要看室溫和你喜歡的發(fā)酵程度而定,個(gè)人是在25度左右的室溫下放置了2天。
6、發(fā)酵好的豆腐倒出容器中的液體,均勻撒入高度白酒,剁椒,麻油和適量鹽,入蒸鍋,水開后20分鐘即可,出鍋后撒蔥花。
7、如果想要更香可以燒一點(diǎn)熱油澆到蔥花上,懶人就免了吧,直接開吃。
8、油煎的版本是發(fā)酵好的臭豆腐放在油鍋內(nèi)中火煎到兩面金黃,配自己喜歡的蘸料,推薦用生抽+醋+剁椒+麻油+蔥花。
結(jié)語:以上就是小編為大家介紹的關(guān)于發(fā)酵食物的
專家指出,微生物發(fā)酵反而會(huì)提升食物的營養(yǎng)價(jià)值。
首先,微生物發(fā)酵提升了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的消化吸收率。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),在發(fā)酵成腐乳之后,豆腐中的蛋白質(zhì)分子被微生物“切割”成了碎片,消化吸收起來容易多了,即便胃腸不好的人也能輕松消化。同時(shí),微生物產(chǎn)生的植酸酶,能把大豆食品中的植酸(一種妨礙礦物質(zhì)吸收的成分)水解掉,讓大豆中的鐵、鋅等元素更容易被人吸收利用。
同時(shí),微生物在享用蛋白質(zhì)食品大餐時(shí),也給人類贈(zèng)送一份禮物,那就是它們額外產(chǎn)生的B族維生素,包括植物性食品里沒有的維生素B12。如果能夠嚴(yán)格保證其中不含致病菌和細(xì)菌毒素,只是一些無害的腐敗菌把蛋白質(zhì)分解成肽類和氨基酸,同時(shí)贈(zèng)給人類更多的B族維生素和更易利用的礦物質(zhì),反而是有利于健康的?!@也是很多地方的居民制作“臭”食品的原因。
專家指出,實(shí)際上現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)酵食品,包括臭豆腐,都有嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝,保證不會(huì)引入致病菌,也不會(huì)產(chǎn)生任何毒素。而且,在烹調(diào)加工中,曾經(jīng)繁榮一時(shí)的細(xì)菌也已經(jīng)被全部殺滅掉了,所以無需擔(dān)心。
發(fā)酵食物有哪些
我們現(xiàn)在常吃發(fā)酵食品主要有谷物發(fā)酵食品、豆類發(fā)酵食品和乳類發(fā)酵食品。
1、谷物發(fā)酵食品
主要有甜面醬及米醋等食品,它們當(dāng)中富含蘇氨酸等成分,可防止記憶力減退。另外,醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì),可達(dá)到降低血壓、血糖及膽固醇的作用。谷物發(fā)酵食品還包括饅頭、面包、包子、發(fā)面餅、酒等。
2、豆類發(fā)酵食品
主要有豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血壓的作用。豆類發(fā)酵之后,能參與維生素K合成,可使骨骼強(qiáng)壯,防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生,還能分解某些對(duì)人體不利的因子,如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。
3、乳類發(fā)酵食品
主要有酸奶、奶酪等,其所含有的乳酸菌,能抑制腸道腐敗菌的生長,還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì),又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng),調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素,有效地預(yù)防癌癥。酸牛奶還能有效地控制血壓升高,防止動(dòng)脈硬化,保護(hù)心臟。此外,利用乳酸菌來發(fā)酵的食品,均可調(diào)整腸腔內(nèi)菌群的平衡,增加腸蠕動(dòng),使大便保持通暢,預(yù)防大腸癌等的發(fā)生。
說到小龍蝦,大家是不是已經(jīng)忍不住流口水了呢?近日有一男子,卻因?yàn)槌孕↓埼r而出現(xiàn)腎衰竭,甚至差點(diǎn)丟了性命,究竟是怎么回事呢?今天我們就來詳細(xì)的了解一下,也了解一下小龍蝦怎么吃,看看吃小龍蝦的禁忌是什么以及做小龍蝦注意事項(xiàng)。
原來這位先生是一個(gè)吃貨,喜歡吃油膩的食物,而且平時(shí)不喜歡運(yùn)動(dòng),最近他連續(xù)吃了三天的龍蝦,共6斤,但是吃完回家后就覺得后背酸痛,醒來后上廁所竟然發(fā)現(xiàn)有醬油色的尿,隨后他就前往醫(yī)院檢查,并查出血液中的肌紅蛋白含量,已經(jīng)達(dá)到了2300個(gè)單位。
醫(yī)生提醒,目前已經(jīng)有幾例這樣的病人,隨著小龍蝦的上市,這樣的病人逐漸增多。這些患者往往較肥胖、高血脂,喜歡吃油膩食物和暴飲暴食,多數(shù)急性胰腺炎患者,還愛吸煙或酗酒。
因此,在這里小編要提醒一下各位吃客,每天吃蝦子不超過一斤,且一周吃1-2次為宜。而且蒸蝦比油燜大蝦更健康,若還配些蔬菜水果,則更好。
醫(yī)生提醒,如果在吃小龍蝦后半天到一天內(nèi)出現(xiàn)渾身肌肉酸痛僵硬、尿液呈醬油色等癥狀,千萬引起重視,立即到正規(guī)醫(yī)院就診。
這些人不適宜吃小龍蝦
龍蝦為發(fā)物,很容易引起過敏,對(duì)于很多過敏體質(zhì)者來說是不宜吃龍蝦的,比如過敏性鼻炎、支氣管炎、過敏性皮炎、哮喘等朋友。此外,在吃中藥期間也是不可以吃龍蝦的。具體內(nèi)容如下:
過敏體質(zhì)者
如上所說,龍蝦可致敏,可誘發(fā)過敏性鼻炎、過敏性皮炎患者發(fā)病,所以過敏體質(zhì)者是不宜吃的。
患呼吸道疾病者
對(duì)于有這類疾病的人是不適宜吃龍蝦的。不管是哪一種支氣管炎還是哮喘都是一種過敏性疾病,當(dāng)人們受到過敏食物的刺激時(shí),就會(huì)引起氣道不暢,呼吸困難的現(xiàn)象,從而引發(fā)支氣管炎和哮喘。
皮膚病患者
龍蝦為發(fā)風(fēng)之物,可使人陽氣升發(fā),虛火內(nèi)擾,助生外丹內(nèi)毒,可誘發(fā)皮膚類疾病,所以皮膚病人是不宜吃龍蝦的。
吃中藥者
龍蝦為發(fā)物,可與中藥發(fā)生反應(yīng),輕者會(huì)削弱功效,重者可與中藥里的相關(guān)成分發(fā)生作用,危害身體健康。
孕婦
孕婦最好也不要吃龍蝦,以免引起流產(chǎn)。正常體質(zhì)者在食用過程中不宜吃得太辣,食用要注意衛(wèi)生,將蝦殼剝干凈再吃,以免造成卡喉或劃破咽喉,引起不必要的損傷。
除此之外,蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
隨著生活瑣事的繁多及工作量的增加,人們的生活質(zhì)量不斷下降,生活質(zhì)量的下降促使自身的飲食不合理,不但會(huì)使胃部健康受到威脅,也會(huì)使人體不能及時(shí)攝取營養(yǎng),人體健康就開始不斷衰敗。所以,無論生活環(huán)境是什么樣子的,自身的飲食一定要科學(xué)合理。
不合理的飲食不但會(huì)使身體出現(xiàn)營養(yǎng)不良的現(xiàn)象,還會(huì)危害健康,除此之外,對(duì)于睡眠質(zhì)量也有較大的影響。多數(shù)人會(huì)在睡前食用自己喜愛的食物,殊不知有些食物在晚上食用會(huì)影響睡眠質(zhì)量,導(dǎo)致失眠的出現(xiàn),致使第二天起床后會(huì)覺得非常疲憊。所以,想要防止失眠的出現(xiàn),就得找到原因,而以下的幾種食物就是原因之一。
睡前吃什么影響睡眠
1、辛辣食物
多數(shù)人會(huì)將飯局或者大餐放在晚上食用,因?yàn)楝F(xiàn)代人們生活比較忙碌,一般只有晚上有充足的時(shí)間用于聚會(huì)或者應(yīng)酬。如果晚上吃過于辛辣的食物,吃完后會(huì)引起胃部灼熱,體溫升高、血液循環(huán)加快。由于胃部不適和心臟供血量增加兩大因素,會(huì)導(dǎo)致心跳加快,身體各部位處于活躍狀態(tài),造成嚴(yán)重失眠。
所以,晚上千萬不要吃過于辛辣的食物,可以多吃清淡的,如粥類等,這不但具有養(yǎng)胃的效果,對(duì)健康也是有利的。
2、濃茶
中國茶文化歷史久遠(yuǎn),茶是多數(shù)人喜愛的飲品,因?yàn)樗坏胸S富的微量元素,對(duì)身體健康有促進(jìn)作用,但晚上最好不要飲用它。因?yàn)椴柚锌Х葔A過多,咖啡堿有刺激作用,喝多了容易使心跳加速、血流加速、呼吸加快,易導(dǎo)致大腦神經(jīng)中樞過度興奮,就會(huì)使人出現(xiàn)失眠的現(xiàn)象。
3、酒
酒是餐桌上較受歡迎的飲品,它不但可以調(diào)節(jié)飯局的氣氛,對(duì)人與人之間的感情交流也有促進(jìn)作用,但如果在晚上飲用酒,則危害健康,也會(huì)導(dǎo)致失眠的出現(xiàn)。因?yàn)橛行┤撕染坪缶妥兊酶忧逍眩斐纱竽X細(xì)胞格外精神。
在家烹飪加工前清水喂養(yǎng)24小時(shí)
專家說,市民在家烹飪小龍蝦時(shí),一定要高溫煮熟煮透,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右,讓蝦體吐出代謝物。另外,要用刷子洗凈其身體上的臟物,同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈,再用清水充分地清洗2-3次。
積聚毒素病原菌蝦頭千萬不要吃
小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
此外,吃蝦時(shí)也要有節(jié)制,不要一次食用過多,因?yàn)槲r是高蛋白食物,部分過敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀,如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品,痛風(fēng)病人也不要食用。
蝦死亡時(shí)間越長積累的毒素越多
蝦內(nèi)含豐富的組胺酸,這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡,組胺酸即被細(xì)菌分解成為對(duì)人體有害的組胺物質(zhì)。還有,蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì),死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時(shí)間的延長,蝦體內(nèi)積累的毒素更多,吃了便會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
此外,蝦體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的蝦,就容易感染肺吸蟲病和導(dǎo)致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放,第二次食用必須重新加熱。
吃蝦后不宜服維生素C片劑
美國芝加哥大學(xué)研究人員通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),蝦等貝殼類食物中,含有一種濃度較高的五價(jià)砷化合物。該物質(zhì)吃下去本身對(duì)人體無毒害作用,但在服用維生素C片劑后,可使原來無毒的砷化物轉(zhuǎn)為為有毒的三氧化二砷,即砒霜,能危及人的生命。
過敏病患者注意蝦并非人人可食
某些過敏性疾病的患者,如支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等,約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。因此,已明確對(duì)蝦過敏的,在緩解期和發(fā)作期都不要進(jìn)食。
好蝦甲殼很完整吃時(shí)佐以姜與醋
選蝦的標(biāo)準(zhǔn)是以個(gè)體完整、甲殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉致密、尾節(jié)伸屈性強(qiáng)、體表潔凈有干燥感的為佳,變質(zhì)、變色、體表冷紅、串血水、節(jié)間松弛或有異常氣味的,不宜食用。吃時(shí),要將蝦涮洗干凈,品嘗時(shí)一定要加姜加醋,既能解腥增鮮,又能發(fā)熱散寒,幫助消化,更有殺菌消毒作用。
結(jié)語:以上就是小編為大家介紹的小龍蝦怎么吃的相關(guān)信息,通過上文的介紹,想必大家已經(jīng)知道了吃小龍蝦的禁忌以及做小龍蝦注意事項(xiàng),因此在食用小龍蝦的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎,不要因?yàn)樨澇远斐缮眢w的傷害。
小龍蝦屬于雜食動(dòng)物,植物類,小魚、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類都可以作為它的食物。特點(diǎn)是生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)。并非人人都適合食用小龍蝦,平時(shí)容易過敏,尤其是吃海鮮容易過敏者要慎食。同時(shí),由于小龍蝦的嘌呤含量也比較高,痛風(fēng)患者也最好不吃或少吃。
如何正確吃龍蝦
對(duì)于如何吃到放心的麻小,專家們給出了以下幾點(diǎn)建議。
第一、飯店選擇需謹(jǐn)慎
盡量選擇信譽(yù)好的大型飯店,少去大排檔、小餐館等衛(wèi)生狀況無法保障的地方吃小龍蝦。
第二、注意衛(wèi)生
不論是在家還是餐廳,吃小龍蝦時(shí)都要格外注意衛(wèi)生。在家吃小龍蝦,買回后,要先用清水沖洗干凈,最好在水中放養(yǎng)一兩天。烹調(diào)前,要先去頭。再用刷子刷洗蝦殼。此外,小龍蝦一定要煮熟,一般應(yīng)用中火煮30分鐘。
第三、蝦鉗較少的小龍蝦應(yīng)慎食
在餐廳就餐,如看到特別鮮亮,但蝦鉗較少的小龍蝦,使用洗蝦粉的可能性就比較大,應(yīng)慎食。 吃小龍蝦前,首先看小龍蝦的外殼,如果表面顏色很深,并且發(fā)暗,說明蝦的質(zhì)量不好。其次看小龍蝦的腹部,如果有發(fā)黑發(fā)暗或者有油泥也不要食用。最后扒開蝦頭部分,如果里面是黑的,說明烹調(diào)前蝦就死了,不建議食用。
第四、小龍蝦去了頭吃
由于小龍蝦生長環(huán)境污濁,吃小龍蝦確實(shí)存在一些衛(wèi)生隱患。 它的體內(nèi)易積聚有害物質(zhì),特別是頭部很容易吸附重金屬和細(xì)菌。因此,吃小龍蝦可能引起過敏和急性腸胃炎,龍蝦的頭頸有導(dǎo)致肺吸蟲病的危險(xiǎn)。
第五、除了要去掉蝦頭和蝦殼外,吃小龍蝦時(shí)還要除去蝦線
這是因?yàn)?,蝦線里面裝的是糞便,烹飪溫度和時(shí)間達(dá)不到要求可能藏有病菌。
吃蝦需謹(jǐn)慎
肉體松軟無彈性極有可能是死蝦
買小龍蝦最怕遇到死蝦,因?yàn)樾↓埼r死后腐壞得很快,會(huì)分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì),滋生有害病菌,食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病,危害身體健康。
烹調(diào)加工后的小龍蝦端上來后,如果有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象,那么就極有可能是死蝦制作的。
女子減肥節(jié)食不吃早餐竟丟了性命
1.胃炎、胃潰瘍
不吃早飯對(duì)消化系統(tǒng)的危害首當(dāng)其沖。正常情況下,頭天晚上吃的食物經(jīng)過6小時(shí)左右就從胃里排空進(jìn)入腸道。第二天若不好吃早餐和午餐,胃酸及胃內(nèi)的各種消化酶就會(huì)去“消化”胃黏膜層。長此以往,細(xì)胞分泌黏液的正常功能會(huì)被破壞,很容易造成胃潰瘍及十二指腸潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。
2.膽結(jié)石
美國某大學(xué)研究人員建議,早餐要盡量少吃油膩的食物,不能因?yàn)樵缟馅s著上班或者賴床而不吃早餐。因?yàn)樵诳崭沟臅r(shí)候,膽汁容易淤積,極有可能引起結(jié)石癥狀。飲食偏葷喜甜者,也因脂肪和膽固醇攝入多,易形成膽結(jié)石。甜食過多又會(huì)促進(jìn)胰島素分泌,加速膽汁中膽固醇的沉積,形成膽結(jié)石。
3.月經(jīng)不調(diào)、盆腔炎
很多愛美女性節(jié)食時(shí),把早餐也算在內(nèi),這將為生殖系統(tǒng)健康埋下隱患。尤其冬季,不吃早餐,人體“火力”加倍不足,導(dǎo)致女性體寒,而這會(huì)使盆腔內(nèi)的血管緊縮,致使卵巢功能紊亂,引發(fā)月經(jīng)量過少,月經(jīng)失衡,乃至閉經(jīng)。
4.感冒
英國研究人員最近對(duì)100名學(xué)生進(jìn)行調(diào)查研究后發(fā)現(xiàn),經(jīng)常感冒、生病這種情況尤其在不吃早飯的孩子身上發(fā)生。與那些不吃早飯的人相比,經(jīng)常吃早飯的人,尤其是早飯吃谷類食物的人,患感冒較少,且較輕。
5.心肌梗塞
美國的心血管病專家也向不吃早餐者頻頻發(fā)出警告:如果早晨胃中沒有食物的話,人體血液里就會(huì)形成更多的B型血栓球蛋白,這是一種能導(dǎo)致血液凝固,使人易患心肌梗塞的蛋白質(zhì)。
6.壞牙
最近美國科學(xué)家所做的一項(xiàng)研究表明,年齡在2—5歲,常常不吃早餐的兒童,患蛀牙的風(fēng)險(xiǎn)是吃早餐兒童的4倍還要多。因?yàn)?,不愛吃早餐的兒童在感到饑餓時(shí)往往喜歡求助于零食,容易形成一遇早餐就出現(xiàn)厭惡或惡心的條件性反射,而且零食中的高糖分給蛀牙的發(fā)生創(chuàng)造了環(huán)境。
7.低血糖
人體經(jīng)過一夜的睡眠,體內(nèi)的營養(yǎng)已消耗殆盡,血糖濃度處于偏低狀態(tài),不吃或少吃早餐,不能及時(shí)充分補(bǔ)充血糖濃度,上午就會(huì)出現(xiàn)頭昏心慌、四肢無力、精神不振等癥狀,甚至出現(xiàn)低血糖休克,影響正常工作。
8.便秘
在三餐定時(shí)情況下,人體內(nèi)會(huì)自然產(chǎn)生胃結(jié)腸反射現(xiàn)象,簡單說就是促進(jìn)排便;若不吃早餐成習(xí)慣,長期可能造成胃結(jié)腸反射作用失調(diào),于是產(chǎn)生便秘。
9.肥胖
不吃早餐,中餐和晚餐時(shí)必然會(huì)吃下過多的食物,尤其是晚餐,飯后不久就睡覺。機(jī)體來不及消化吸收,長此以往,身體不堪重負(fù),使得熱能過剩,極易造成脂肪堆積,使人發(fā)胖。不吃早餐會(huì)變成易胖體質(zhì),所以,早餐是減肥之道!
10.慢性疾病
不吃早餐就展開一天的工作,空著肚子的身體為了取得動(dòng)力,就會(huì)動(dòng)用甲狀腺、副甲狀腺、腦下垂體之類的腺體,去燃燒組織,除了造成腺體亢進(jìn)之外,更會(huì)使體質(zhì)變?yōu)樗狍w質(zhì),加大患慢病的幾率。
臭豆腐的屬性
1、科屬
豆制品
2、產(chǎn)地
湖南
3、別名
臭干子
4、簡介
臭豆腐,是中國傳統(tǒng)特色小吃之一,在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長,是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃,古老而傳統(tǒng),令人欲罷不能。
5、圖片
臭豆腐的營養(yǎng)價(jià)值、吃臭豆腐的好處
吃臭豆腐,對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項(xiàng)科學(xué)研究表明,臭豆腐一經(jīng)制成,營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程,從而誘發(fā)老年癡呆。而除動(dòng)物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
吃臭豆腐的最佳時(shí)間
一年四季均可
臭豆腐的選購方法
看:臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常,或者是紅褐色有沉淀,它們基本都分層;這些都屬于不正常的。
嗅:聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異?,F(xiàn)象。
掰:掰開豆腐看一看,里面是否較白味淺,如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經(jīng)發(fā)酵過的屬于速成臭豆腐。另外,有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。
臭豆腐的副作用
1、化學(xué)的手法導(dǎo)致致癌
如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色,再加上其他的臭味物質(zhì),即可成為臭豆腐。這是相當(dāng)危險(xiǎn)的,過多的鐵對(duì)人體的肝臟非常不利,而且其臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的腐敗而成,所以說它有致癌是可能的。
2、腐爛導(dǎo)致致癌
臭豆腐之所以臭,不可否認(rèn)其臭味會(huì)有蛋白質(zhì)的腐敗物-胺類,它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,相信大家都知道亞硝胺是強(qiáng)致癌物;建議在吃臭豆腐時(shí),最好多吃新鮮的蔬菜和水果,因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素,特別是富含維生素C,可阻斷亞硝胺的生成。
3、毒菌破壞神經(jīng)系統(tǒng)
臭豆腐在發(fā)酵過程中,會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮,有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌,常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過程中分泌毒素,是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后,神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞,出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
4、引發(fā)人體胃腸道疾病
臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種,發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染,其中還有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃腸道疾病。
臭豆腐的簡介
1、簡介
臭豆腐這種風(fēng)味獨(dú)特的小吃是很多人的心頭好,之所以叫“臭”豆腐,是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一種叫硫化氫(H2S)的化合物,由于它的味道比較刺鼻,所以得名“臭豆腐”。
臭豆腐有北方和南方的不同類型,因?yàn)橹谱魇址ǖ牟煌?所以不同的臭豆腐的臭味來源也是不同。臭豆腐聞起來臭,吃起來香,這是臭豆腐的特點(diǎn)。吃臭豆腐,可以增加食欲,還能起到防病保健的作用。
2、圖片
臭豆腐的食用處理方法
臭豆腐直接吃可沒那么爽口,它的汁十分重要,能夠讓味道更加豐富。
制作臭豆腐需要的汁,要先準(zhǔn)備紅薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松、鹽、雞精、八角、小茴香、孜然、干香蔥、干生姜粉。先要將這些原料磨成粉末狀,然后充分?jǐn)嚢?將燒熱的香油淋上來,再攪拌均勻,汁水就可以用來淋在臭豆腐上了,加一些高湯效果會(huì)更好。
臭豆腐的吃法(做法)大全
1、家常臭豆腐
材料:黃豆5kg,辣椒油250g,茶油1kg,麻油150g,醬油500g,鹵水15kg,粗鹽100g,熟石膏300g。
做法:
1.1、制豆腐:將黃豆用水泡發(fā),制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。
1.2、油炸臭豆腐:將青礬放入桶內(nèi),春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí),夏季約浸泡6h左右,冬季約需2天,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤內(nèi),用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻,放在豆腐洞里即成。
1.3、鹵水制法:以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右,每天攪動(dòng)1次,發(fā)酵后即成鹵水。
2、香辣臭豆腐
材料:臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯
2.1、臭豆腐洗凈,用1碗油炸至酥黃時(shí)撈出。
2.2、另用2大匙油炒香蒜末,再加入所有調(diào)味料燒開,放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
2.3、小火燜煮至湯汁稍干時(shí),盛入煲內(nèi)即可食用。
3、油炸臭豆腐
材料:水豆腐8片,切成32小塊,專用鹵水2500克,醬油50克,青礬(硫酸亞鐵)3克,鮮湯150克,干紅椒末50克,香油25克,精鹽8克,味精3克,炸用植物油1000克。
做法:
3.1、將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水,用木棍攪動(dòng),然后將水豆腐壓干水分放入,浸泡2小時(shí),撈出平晾涼瀝去水,再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時(shí),夏季浸泡1-2小時(shí),冬季浸泡6-10小時(shí)),豆腐經(jīng)鹵水浸泡后,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開水稍沖洗一遍,平放竹板上瀝去水分。
3.2、把干紅椒末放入盆內(nèi),放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。
3.3、鍋置中火上,放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼,將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。
哪些人不能吃臭豆腐、臭豆腐的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃臭豆腐
高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃。
2、臭豆腐的適用人群
一般人群均可食用。
3、臭豆腐的食用禁忌
3.1、臭豆腐在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)的腐敗物—胺類,這也是“臭味”的主要來源,但是大家需要知道的是,胺可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,這是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì),對(duì)人體不利,因此建議大家在吃臭豆腐時(shí)搭配新鮮蔬菜,而且臭豆腐要少吃。
3.2、商家的利欲熏心讓他們尋求更加簡單、快捷和廉價(jià)的方式來制作臭豆腐,如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色,再加上其他的臭味物質(zhì),即可成為臭豆腐,這樣的制作過程會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的成分,對(duì)我們的肝臟都十分不利。
3.3、臭豆腐在發(fā)酵過程中會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮,產(chǎn)生一種叫做“肉毒梭菌”的毒菌,這是一種致命病菌,被人體食用后會(huì)破壞神經(jīng)系統(tǒng),甚至造成頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
3.4、由于臭豆腐的發(fā)酵需要時(shí)間,而且是在普通的環(huán)境中,很容易被微生物污染,攜帶致病菌,人體食用后會(huì)出現(xiàn)身體不適,一些人會(huì)在吃臭豆腐后拉肚子,尤其腸胃敏感的人要慎吃。
臭豆腐是街邊經(jīng)常見到的一種小吃,有的人受不了它的氣味,但是有的人卻非常喜歡吃。那么你知道臭豆腐的做法嗎?你知道臭豆腐的危害有哪些嗎?今天小編告訴大家臭豆腐的7大致命危害,一起來了解一下吧!
1、化學(xué)的手法導(dǎo)致致癌
如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色,再加上其他的臭味物質(zhì),即可成為臭豆腐。這是相當(dāng)危險(xiǎn)的,過多的鐵對(duì)人體的肝臟非常不利,而且其臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的腐敗而成,所以說它有致癌是可能的。
2、腐爛導(dǎo)致致癌
臭豆腐之所以臭,不可否認(rèn)其臭味會(huì)有蛋白質(zhì)的腐敗物-胺類,它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,相信大家都知道亞硝胺是強(qiáng)致癌物;建議在吃臭豆腐時(shí),最好多吃新鮮的蔬菜和水果,因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素,特別是富含維生素C,可阻斷亞硝胺的生成。
3、毒菌破壞神經(jīng)系統(tǒng)
臭豆腐在發(fā)酵過程中,會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮,有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌,常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過程中分泌毒素,是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后,神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞,出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
4、引發(fā)人體胃腸道疾病
臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種,發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染,其中還有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃腸道疾病。
5、不衛(wèi)生影響身體健康
現(xiàn)在大多臭豆腐是以化學(xué)染料、餿水、污水,甚至糞水加工制成。不肖業(yè)者先將豆腐切塊水煮,并加入黑色粉末,數(shù)分鐘后豆腐全染成紫黑色。
晾曬后放入盛滿又黑又臭的水桶里浸泡變臭,黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為原料,發(fā)酵密封到長蛆,產(chǎn)生刺鼻臭味。若不夠臭,再放進(jìn)少許糞水增臭。
6、霉變引進(jìn)胃病
臭豆腐本身就是霉變的食物,腸胃不好的盡量不要吃,否則會(huì)容易造成胃痛胃脹,腹痛腹瀉等。
7、外部加工方式引起致癌
那種炸的臭豆腐,他們的油都是反復(fù)使用的,炸很多次也不會(huì)換,含有大量的致癌物質(zhì),所以為了健康著想,建議還是少吃為好。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《別在家做臭豆腐了 小心丟了性命》一文,希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡,同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“在家可以做的運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生”專題供您欣賞!