食品安全小常識衛(wèi)生營養(yǎng)需謹慎
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“食品安全小常識衛(wèi)生營養(yǎng)需謹慎”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
食品安全（foodsafety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。
一、食品安全的狹義概念與廣義概念
1、狹義的食品安全概念：主要是食品衛(wèi)生，即食品應該無毒、無害，保證人類健康和生命安全，維持身體健康。
2、廣義的食品安全概念：是持續(xù)提高人類的生活水平，不斷改善環(huán)境生態(tài)質量，使人類社會可以持續(xù)、長久地存在與發(fā)展。包括衛(wèi)生安全、質量安全、數量安全、營養(yǎng)安全、生物安全、可持續(xù)性安全六大安全要素。
二、食品安全概念的內涵
1、食品衛(wèi)生安全
食品衛(wèi)生概念：為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。
食品衛(wèi)生安全：食品的基本要求是衛(wèi)生和必要的營養(yǎng)，其中食品衛(wèi)生是食品的最基本要求。強調保證食品衛(wèi)生，是解決吃得干凈不干凈、有害與無害、有毒與無毒的問題，也就是食品安全與衛(wèi)生的問題。食品衛(wèi)生是創(chuàng)造和維持一個有益于人類健康的生產環(huán)境，必須在清潔的生產加工環(huán)境中，由身體健康的食品從業(yè)人員加工食品，防止因微生物污染食品而引發(fā)的食源性疾病。同時，使引起食品腐敗微生物的繁殖減少到最低程度。
食品安全是以食品衛(wèi)生為基礎。食品安全包括了衛(wèi)生的基本含義，即“食品應當對人體無毒、無害”。
2、食品質量安全
食品質量的概念：食品滿足消費者明確的或者隱含的需要的特性。包括功用性、衛(wèi)生性、營養(yǎng)性、穩(wěn)定性和經濟性。
功用性：色、香、味、形，提供能量，提神興奮，防暑降溫i、爽身；
衛(wèi)生性：不污染、無毒、無害；
營養(yǎng)性：生物價值高；
穩(wěn)定性：易保存、不變質、不分解；
經濟性：物美價廉、食用方便。
食品質量安全：是指食品產品品質的優(yōu)劣程度，是指食品的外觀和內在品質，如感官指標色、香、味、形：內質包括口感、滋味、氣味等。食品要符合產品標準規(guī)定的應有的營養(yǎng)要求和相應的色、香、味、形等感官性狀。
3、食品營養(yǎng)安。
營養(yǎng)安全：按照聯合國糧農組織的解釋，營養(yǎng)安全就是“在人類的日常生活中，要有足夠、平衡的，并且含有人體發(fā)育必需的營養(yǎng)元素供給，以達到完善的食品安全。”
食品的營養(yǎng)成分指標要平衡、結構要合理。食品必須要有營養(yǎng)，如蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、纖維素等各種人體生理需要的營養(yǎng)素要達到國家相應的產品標準，食品要能促進人體的健康。如果食品達不到國家相應的產品標準，這種食品在營養(yǎng)上就是不安全的。
4、食品數量安全
食品數量安全：是指食品數量滿足人民的基本需要，從數量的角度，要求人們既能買得到、又能買得起需要的基本食品。
5、食品生物安全
食品生物安全：是指現代生物技術的研究、開發(fā)、應用以及轉基因生物的跨國、越境轉移，可能會對生物多樣性、生態(tài)環(huán)境和人體健康及生命安全產生潛在的不利影響，特別是各類轉基因活生物提示放到環(huán)境中可能對生物多樣性構成潛在風險與威脅。研究和監(jiān)測表明，轉基因生物可能對生物多樣性、生態(tài)環(huán)境、人體健康和生命安全產生多方面的負面影響。
6、食品可持續(xù)性安全
從發(fā)展的角度，要求食品的獲取要注重生態(tài)環(huán)境保護和資源利用的可持續(xù)性。
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我們認為吃的東西都是最干凈最衛(wèi)生的，其實并非如此，有的時候大家并不注意自己的飲食健康，比如飯前不洗手，飯后不漱口，也不洗手，這就會導致自己把一些細菌帶到食品上，吃進肚子里面，很不衛(wèi)生，還有是購買一些假冒食品或者偽劣食品，購買食物的時候不可以貪圖便宜，必須要保證食物的健康和綠標。
食品安全知識宣傳資料
一、食品安全常識
1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。
2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品
二、什么是食品摻假、摻雜和偽造?
(1)“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養(yǎng)價值的物品，或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
(2)“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。
(3)“偽造”是指包裝標識或產品說明與內容物不符。
摻假、摻雜、偽造的食品，一般應由工商行政部門處理。對影響營養(yǎng)衛(wèi)生的，應由衛(wèi)生行政部門依法進行處理。
中秋佳節(jié)就要到來了，而中秋節(jié)最常見的就是月餅，是深受國人喜愛的特色食品，但是在大家吃月餅時還是要了解下關于月餅的安全小知識，這樣才能吃出放心的月餅來。下面是小編為大家整理的幾個月餅食品的安全小知識。
一、月餅中的防腐劑
過去人們?yōu)榱艘种圃嘛炛形⑸锏姆敝?，延長保質期，往往將月餅做得水分特別少而糖分特別高，口感比較干硬。即便如此，某些口味的月餅（如蛋黃月餅）存放兩三周后也會開始發(fā)霉。隨著生活水平的提高，人們對月餅口感的要求也越來越高，更加偏向于柔軟香甜的月餅。于是，企業(yè)為了平衡月餅口感與保質期之間的沖突，選擇了添加防腐劑。但是按照國家對食品標簽的相關要求，月餅加工制作過程中使用的防腐劑必須在食品標簽上進行明示。
企業(yè)所添加防腐劑的含量也必須符合GB2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的要求。目前月餅中添加的防腐劑一般為山梨酸、脫氫乙酸、丙酸及其鈉鹽鈣鹽等，而像富馬酸二甲酯這類違禁保鮮劑是嚴禁添加的。這些防腐劑只要在國家標準規(guī)定的限量范圍內使用（如脫氫乙酸添加量不能超過0.5g/kg），是不會對人體造成影響的，所以消費者沒必要“談防腐劑色變”。
二、月餅中的脫氧劑
目前市面的月餅大部分都有獨立小包裝，消費者應該都有注意到小包裝里月餅托的下面經常會有一袋注明不可食用的“小東西”，那袋“小東西”就是脫氧劑。
脫氧劑是企業(yè)為了延長月餅的保存期限而采取的另一個有效措施。脫氧劑顧名思義，是可以吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑。通常脫氧劑會與食品盛裝在同一容器中，通過吸收容器中的氧氣，使容器內呈低氧或無氧狀態(tài)，從而有效地抑制霉菌和好氧性細菌的生長，還可以阻止油脂氧化，防止產生“哈喇味”，達到延長食品保存期的目的。
三、月餅包裝工藝對產品質量的提升作用
目前月餅生產企業(yè)多采用“獨立小包裝+脫氧劑”的方式，在生產時使用包裝機快速包裝月餅，縮短了月餅的暴露時間以防止污染；還有些月餅采取了真空或充氮包裝。這些舉措不僅能保證消費者的食用衛(wèi)生和便于儲存，還能減少月餅中微生物的繁殖和油脂的氧化，從而延長了月餅的保存期限。
四、為何月餅超過保質期還不發(fā)霉變質
月餅超過保質期為何還不發(fā)霉變質，甚至還能食用？這是部分市民感到疑惑的。上面提到的現代食品加工技術能使月餅在保持風味和營養(yǎng)成分的基礎上有較長的保質期。
但由于月餅是應節(jié)食品，一般就在每年中秋的前兩個月左右開始生產，中秋一過就不再銷售，而生產廠家為最大限度規(guī)避月餅在保質期內可能存在的變質風險，承諾的保質期一般在45-60天左右。
也就是說，在這個期限內，廠家對產品的質量負責。因此，保質期不是認定食物是否變質的唯一標準，月餅超過標示的保質期后，可能還未發(fā)霉變質，但月餅的口感、風味可能已有變化。超過保質期的月餅還能否食用？這個就需要靠消費者自己去判斷了，如果沒有明顯的發(fā)霉和油脂酸敗產生的“哈喇味”，而且口感和風味能夠接受時，從安全性角度來看，還是可以食用的。
最近幾年來，與食品安全有關的重大新聞事件，常常引起社會的強烈關注。根據中國綜合小康指數調查結果，食品安全再次位居2013年中國人最受關注的十大焦點問題之首。
教您幾招
1、用化肥、洗衣粉浸泡的豆芽色澤灰白，根短粗壯、無根或少根，豆粒發(fā)藍；將豆芽折斷，斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。
2、假碘鹽外觀呈淡黃色或黃色，容易受潮。用手抓捏假碘鹽成團狀，不易分散，且有一股氨味。將鹽撒在淀粉或切開的土豆上，撒鹽部位變紫色的是碘鹽，顏色越深含碘量越高。
3、辨別面粉，可滴入數滴稀鹽酸。若產生刺激性氣味，且面粉變成綠色黏稠狀，證明面粉中含有工業(yè)漂白粉或漂白精。
4、取蜂蜜數滴，滴在不光滑的白紙上。優(yōu)質蜂蜜含水量小，滴落后成珠狀，不會散開，也不會很快滲入白紙中。而摻水蜂蜜滴落后很快滲透白紙，并逐漸散開。散開速度越快，含的水分越多。
5、雞蛋放的時間過長，蛋內水分蒸發(fā)、氣室擴大。將雞蛋放入重量1∶10的鹽水中，上浮的蛋為腐敗變質蛋。
食品雷區(qū)
1、忌吃隔夜的熟白菜。白菜中含有大量硝酸鹽，煮熟后放置不久，因細菌作用，會使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，食后可能致癌。
2、眼病患者忌吃大蒜。長期大量食用大蒜，會傷人血氣，損目傷腦，即注意力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力衰退等。
3、貧血病人忌飲茶。因為茶中含有鞣酸，飲后會阻礙鐵吸收，使病情加重。
4、豆?jié){忌裝入保溫瓶。豆?jié){中的皂素能夠溶掉保溫瓶里的水垢，瓶裝時間久了會引起細菌繁殖，人喝后易引起腹痛、腹瀉。
由于很多家長缺乏兒童食品安全知識，盲目購買食物，不知不覺中損害了孩子的身心健康。針對這種普遍存在的情況，江蘇質監(jiān)有關人士提醒家長，日常生活中10個兒童食品安全常識需要了解。
常識1、白開水是兒童的最佳飲品
飲白開水不光能滿足兒童對水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質和微量元素，不管是碳酸飲料、營養(yǎng)保健型飲料，還是當前許多家庭熱衷的純凈水和礦泉水，都不宜代替自來水作為人的主要飲用水。燒開的自來水冷卻到25-35攝氏度，此時水的生物活性增加，最適合人的生理需要。
兒童，因為代謝快，對水的需求量相對比成人多，因此，對水和礦物質、微量元素缺乏或過多，都會影響身體健康。有喝飲料不喝水習慣的孩子，常常食欲不振、多動，脾氣乖張，身高體重不足。
常識2、長期過量吃冷飲有損健康
一次讓孩子吃4、5個冰淇凌，或喝掉2、3瓶汽水，這對兒童健康非常不利。首先，暑天人體胃酸分泌減少，消化系統(tǒng)免疫功能有所下降，而此時的氣候條件恰恰適合細菌的生長繁殖。因此，夏季是消化道疾病好發(fā)季節(jié)。
過食冷飲會引起兒童胃腸道內溫度驟然下降，局部血液循環(huán)減緩等癥狀，影響對食物中營養(yǎng)物質的吸收和消化，甚至可能導致兒童消化功能紊亂、營養(yǎng)缺乏和經常性腹痛。
另外，冷飲市場有一些產品的衛(wèi)生狀況很差，不少產品不符合衛(wèi)生標準。在這種情況下，過食冷飲會增加兒童患消化系統(tǒng)疾病的機會。
常識3、易拉罐飲料對兒童有危害
倍受孩子們喜歡的易拉罐是以鋁（AL）合金為材料制成的。為避免鋁合金與飲料接觸，其內層涂以有機涂料以作隔離。有些廠家在生產過程中，保護涂料未全涂滿罐壁，或者在封蓋、灌裝和運輸途中出現涂層破損，都會導致飲料與鋁合金直接接觸，而使鋁離子溶于飲料中。
有調查顯示，易拉罐裝飲料比瓶裝飲料鋁的含量高出3-6倍。若常飲易拉罐飲料，必然造成鋁攝入過多。鋁過多可能導致兒童智力下降、行為異常，不利于兒童骨骼及牙齒發(fā)育。
常識4、長期飲用純凈水會染疾病
礦泉水與自來水主要區(qū)別在于其中某種礦物質或微量元素的含量高，對特定人群有保健作用。飲用礦泉水應有針對性，缺什么補什么最好。例如，有缺鋅癥的兒童飲用高鋅礦泉水就會有益處。反之，如果不缺鋅，飲食中的鋅供給又很充足，就沒有必要飲用這種礦泉水。礦物質和微量元素長期過多地沉積在人體，可能會引發(fā)某種疾病，最常見的就是腎結石。
專家認為，目前，礦泉水消費者普遍具有盲目性。一些家長沒有搞清楚每種礦泉水的成分并不相同，其保健作用也不相同，而是將礦泉水當成普通解渴飲料讓孩子喝，盲目認為礦泉水比自來水好，這是一種誤解。兒童如果常年飲用，將會對健康造成不利影響。
而蒸餾水、純凈水、太空水等，多數產品在除去水中工業(yè)污染物時，也將水中的礦物質和微量元素去除一大部分。長期飲用，必然使人體某些礦物質或微量元素攝入不足，對身體造成不良影響，對正處于生長發(fā)育期的兒童影響更大。
常識5、彩色汽水會影響體格發(fā)育
五顏六色汽水的主要成分是人工合成甜味劑、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，經加充二氧化碳氣體制成的。
除含一定的熱量外，幾乎沒有什么營養(yǎng)。這里的人工合成甜味劑包括糖精、甜蜜素、安賽蜜和甜味素等。這些物質不被人體吸收利用，不是人體的營養(yǎng)素，對人體無益，多用還對健康有害。
那些色澤特別鮮艷的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精會給孩子帶來潛在傷害，過量色素和香精進入兒童體內后，容易沉著在他們未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內多種酶的功能，對新陳代謝和體格發(fā)育造成不良影響。
此外，一些彩色冰棍、彩色冰磚、彩色袋冰等也和彩色汽水一樣對兒童的發(fā)育有害而無利，也建議不要食用。
常識6、膨化食品盡量少吃或不吃
油炸薯條、雪餅、薯片、蝦條、蝦片、雞圍、雞條、玉米棒等等，是孩子們最喜歡的膨化食品。檢測顯示，膨化食品雖然口味鮮美，但從成分結構看，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品。
從飲食結構分析有其一定的缺陷，只能偶爾食之。長期大量食用膨化食品會造成油脂、熱量吸入高，粗纖維吸入不足。若運動不足，會造成人體脂肪積累，出現肥胖。
兒童經常食用膨化食品，會影響正常飲食，導致多種營養(yǎng)素得不到保障和供給，易出現營養(yǎng)不良。膨化食品中普遍高鹽、高味精，將使孩子成年后易導致高血壓和心血管病。這些對于孩子的茁壯成長都是不利的。
常識7、營養(yǎng)補品千萬不能隨意吃
家長們認為，給孩子吃補品會促進生長發(fā)育，更希望通過它提高孩子的智力，因此會選購各種營養(yǎng)滋補劑，如含有人參、鹿茸、阿膠、冬蟲夏草，花粉等營養(yǎng)品。
熟不知，這些補品對成人可能有益而無大礙，但對兒童卻經常會引發(fā)很多不利的后果，如食欲下降和性早熟。因為這些補品中含有激素和微量活性物質，對兒童正常的生理代謝有影響。
如果孩子確實身體比別的孩子弱，使用時也最好在醫(yī)生的指導下辯證使用，不能隨意去給孩子吃，否則只會拔苗助長。
常識8、常吃果凍會阻礙營養(yǎng)吸收
市場上銷售的果凍，絕大多數并不是用水果制成的，而是采用海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等增稠劑，加入少量人工合成的香精、人工著色劑、甜味劑、酸味劑等配制而成。
其中的海藻酸鈉、瓊脂等雖屬膳食纖維類，但吸收過多會影響脂肪、蛋白質的吸收，尤其是會使鐵、鋅等無機鹽結合成可溶性或不可溶性混合物，從而影響機體對這些微量元素的吸收和利用。
常識9、可樂、兒童不宜多喝
大量研究發(fā)現，常飲咖啡和含咖啡因的飲料，對兒童身體健康不利?？Х纫驅嶋H上是一種興奮劑，它主要對中樞神經系統(tǒng)產生作用，會刺激心臟肌肉收縮，加速心跳及呼吸。
兒童如果飲用了過多的咖啡因則會出現頭疼、頭暈、煩躁、心律加快、呼吸急促等癥狀，嚴重的還會導致肌肉震顫，寫字時手發(fā)抖。
咖啡因有刺激性，能刺激胃部蠕動和胃酸分泌，引起腸痙攣，常飲咖啡的兒童容易發(fā)生不明原因的腹痛，長期過量攝入咖啡因則會導致慢性胃炎?？Х纫蚰苁刮改c壁上的毛細血管擴張，兒童的骨骼發(fā)育也會因此受到影響。
同時，咖啡因還會破壞兒童體內的維生素B1，引起維生素B1缺乏癥。
常識10、洋快餐營養(yǎng)單一不可多吃
即便洋快餐中不含“蘇丹紅”，但是在營養(yǎng)配比上仍存在很大的問題：高熱量、高脂肪、葷素搭配不合理。如果只是偶爾吃一兩次還可以，倘若經常光顧，對兒童身體帶來的危害，是不容忽視的。
據農北農業(yè)大學食品工程學院霍教授介紹：洋快餐以油炸煎烤為主。經測算，一份洋快餐兒童套餐脂肪提供的能量占總能量的50%，而維生素的含量不足脂肪量的10%。
而科學的營養(yǎng)標準是：食物熱量的58%來自碳水化合物，30%來自脂肪，12%來自蛋白質。按照這個標準，以漢堡包為主的洋快餐則正好與之相反，具有“三高”；高熱量、高脂肪、高蛋白；“三低”，低礦物質、低維生素、低纖維的特點。高熱量、高脂肪會導致肥胖?；艚淌谶€指出，對于兒童來說，洋快餐的影響會更加明顯，若兒童長期食用洋快餐，久而久之還會對身體發(fā)育產生不良影響。
在洋快餐的“老家”，每4個人中就有1個人吃快餐，因此37%的美國人超重?，F在歐美、日本等一些發(fā)達國家已經把肯德基等快餐食品視為垃圾食品。就是因為其營養(yǎng)結構單一，常吃可導致高血壓、高血脂等疾病。
學生的食品安全是很多的家長看重的地方！要是自己的孩子在飲食上吃不好的話會印象以后的成長和發(fā)育。那么在學生食品安全的方面有那些需要注意的問題呢！下面就和小編一起來看看吧！
一、學生食品安全應注意的問題
1、到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。
2、購買正規(guī)廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。
3、仔細查看商品標簽，食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質期、產品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產品。
4、食品是否適合自己食用。
5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現。
二、如何分清食品保質期和保存期
保質期（最佳食用期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限，在一定時間內食品依然可以食用。
保存期（推薦最后食用日期）是指標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。
三、如何正確選購飲料
1、要看清標簽標注、QS標志、生產日期、保質期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標準。
2、要選擇近期生產的產品。選購碳酸飲料時，盡量選擇近期生產的、罐體堅硬不易變形的產品。
3、選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。
四、飲用牛奶應注意哪些
經常適量喝牛奶有利于骨骼生長發(fā)育，對提高身體素質有積極促進作用。但是，如果不能正確飲用，會對身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個方面。
1、不是所有的人都適合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合少年兒童飲用。
2、牛奶不能當水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時飲用，容易導致脫水。
3、飲用牛奶要適量?！罢ｏ嬘门Ｄ滩粫е碌鞍踪|過量”。兒童、青春發(fā)育期的小孩飲用500毫升。
4、牛奶應溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質受高溫作用會由溶膠狀態(tài)轉變成凝膠狀態(tài)，鈣出現沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營養(yǎng)價值降低。
最后，把握好飲用牛奶“時機”。“不要空腹喝牛奶，不要與茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應同時吃一些富含淀粉的谷類食物。
五、十大“垃圾”食品及其危害
1、油炸類食品，主要危害是：油炸淀粉導致心血管疾??；含致癌物質；破壞維生素，使蛋白質變性。
2、腌制類食品，主要危害是：導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）；易得潰瘍和發(fā)炎。
3、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等），主要危害是：含三大致癌物質之一—亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；含大量防腐劑，加重肝臟負擔。
4、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干），主要危害是：食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；嚴重破壞維生素；熱量過多、營養(yǎng)成分低。
5、汽水、可樂類食品，主要危害是含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；還含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。
6、方便類食品（主要指方便面和膨化食品），主要危害是：鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；只有熱量，沒有營養(yǎng)。
7、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類），主要危害是：破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。
8、話梅蜜餞類食品（果脯），主要危害是：含三大致癌物質之一—亞硝酸鹽；鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。
9、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕），主要危害是：含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。
10、燒烤類食品，主要危害是：含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質之首）；1只烤雞腿=60支煙的毒性；導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。
學生的食品安全是很多的家長看重的地方！要是自己的孩子在飲食上吃不好的話會影響以后的成長和發(fā)育。那么在學生食品安全的方面有那些需要注意的問題呢？下面就和小編一起來看看吧！
一、學生食品安全應注意的問題：
1、到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。
2、購買正規(guī)廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。
3、仔細查看商品標簽，食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質期、產品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產品。
4、食品是否適合自己食用。
5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現。
二、如何分清食品保質期和保存期？
保質期（最佳食用期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限，在一定時間內食品依然可以食用。
保存期（推薦最后食用日期）是指標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。
三、如何正確選購飲料？
1、要看清標簽標注、QS標志、生產日期、保質期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標準。
2、要選擇近期生產的產品。選購碳酸飲料時，盡量選擇近期生產的、罐體堅硬不易變形的產品。
3、選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。
四、飲用牛奶應注意哪些？
經常適量喝牛奶有利于骨骼生長發(fā)育，對提高身體素質有積極促進作用。但是，如果不能正確飲用，會對身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個方面：
1、不是所有的人都適合喝牛奶?！叭樘遣荒驼?、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合少年兒童飲用。
2、牛奶不能當水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時飲用，容易導致脫水。
3、飲用牛奶要適量。“正常飲用牛奶不會導致蛋白質過量”。兒童、青春發(fā)育期的小孩飲用500毫升。
4、牛奶應溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質受高溫作用會由溶膠狀態(tài)轉變成凝膠狀態(tài)，鈣出現沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營養(yǎng)價值降低。
最后，把握好飲用牛奶“時機”?！安灰崭购扰Ｄ?，不要與茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應同時吃一些富含淀粉的谷類食物。
五、十大“垃圾”食品及其危害：
1、油炸類食品，主要危害是：油炸淀粉導致心血管疾?。缓掳┪镔|；破壞維生素，使蛋白質變性。
2、腌制類食品，主要危害是：導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）；易得潰瘍和發(fā)炎。
3、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等），主要危害是：含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；含大量防腐劑，加重肝臟負擔。
4、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干），主要危害是：食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；嚴重破壞維生素；熱量過多、營養(yǎng)成分低。
5、汽水、可樂類食品，主要危害是：含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。
6、方便類食品（主要指方便面和膨化食品），主要危害是：鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；只有熱量，沒有營養(yǎng)。
7、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類），主要危害是：破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。
8、話梅蜜餞類食品（果脯），主要危害是：含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽；鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。
9、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕），主要危害是：含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。
10、燒烤類食品，主要危害是：含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質之首）；1只烤雞腿=60支煙的毒性；導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。
生產、銷售有毒有害食品最低判處有期徒刑加大處罰，徹底剝奪再犯罪資本新增“食品監(jiān)管瀆職罪”，最高判10年，比濫用職權罪、玩忽職守罪更重。
就打擊危害食品安全犯罪，最高人民法院副院長熊選國日前接受新華社記者專訪時表示，“生產、銷售不符合安全標準的食品罪”、“生產、銷售有毒、有害食品罪”兩種直接危害食品安全的犯罪，最高法定刑分別可達到無期徒刑和死刑。
刑法修正案（八）加大了對食品監(jiān)管瀆職犯罪的打擊力度，增設了食品監(jiān)管瀆職罪，并規(guī)定了比濫用職權罪、玩忽職守罪更重的法定刑，將最高法定刑從7年有期徒刑提高到10年。
各級法院審理危害食品安全犯罪案件時，要避免重罪輕判。對累犯、慣犯等，要不斷加大財產刑的處罰力度，徹底剝奪犯罪分子再次犯罪的資本。
兩種犯罪可判無期、死刑
“生產、銷售不符合安全標準的食品罪”，“生產、銷售有毒、有害食品罪”，最高法定刑分別可達到無期徒刑和死刑。
生產、銷售有毒、有害食品罪的最低法定刑，由原先的5年以下有期徒刑或者拘役，修改為5年以下有期徒刑。
問：打擊危害食品安全犯罪的法律依據有哪些？這類犯罪可能涉及多個罪名，審判中如何處理？
答：首先，刑法明確規(guī)定了“生產、銷售不符合衛(wèi)生標準的食品罪”和“生產、銷售有毒、有害食品罪”兩種直接危害食 品 安 全的犯罪，最高法定刑分別可達到無期徒刑和死刑。刑法修正案(八)將生產、銷售不符合衛(wèi)生標準的食品罪修改為“生產、銷售不符合安全標準的食品罪”，并對兩種犯罪進一步完善，加大處罰力度。將生產、銷售有毒、有害食品罪的最低法定刑由原先的5年以下有期徒刑或者拘役修改為5年以下有期徒刑，這意味著生產、銷售有毒、有害食品最低將被判處有期徒刑。
其次，生產、銷售不符合安全標準的食品或者有毒、有害食品，不符合刑法規(guī)定的構成要件，不構成生產、銷售不符合安全標準的食品罪或者生產、銷售有毒、有害食品罪，但銷售金額在5萬元以上的，可以依照生產、銷售偽劣產品罪定罪處罰。
再次，危害食品安全的行為同時構成危害食品安全犯罪和生產、銷售偽劣產品、非法經營、侵犯知識產權等其他犯罪的，選擇處罰較重的罪名定罪處罰。
增設食品監(jiān)管瀆職罪
●刑法修正案（八）將食品監(jiān)管方面的瀆職犯罪單列出來，并規(guī)定了比濫用職權罪、玩忽職守罪更重的法定刑，將最高法定刑從7年有期徒刑提高到10年。
問：在危害食 品 安 全違法犯罪活動的背后，往往隱藏著國家工作人員的失職瀆職犯罪，對此法律有哪些規(guī)定追究這些職務犯罪刑事責任？
答：刑法修正案（八）增設了食品監(jiān)管瀆職罪，但這并不意味著之前對于食品監(jiān)管瀆職行為不追究刑事責任。在刑法修正案（八）增設食品監(jiān)管瀆職罪之前，對于負有食 品 安 全監(jiān)管職責的國家工作人員的瀆職行為，可依據濫用職權罪、玩忽職守罪追究刑事責任。
法院應避免重罪輕判
●審理危害食品安全犯罪案件時，避免重罪輕判；對相關職務犯罪，要依法從嚴懲處
問：危害食品安全犯罪手段多樣，案情復雜，最高人民法院針對危害食 品 安 全犯罪采取了哪些措施進行應對？
答：最高人民法院于去年9月會同最高人民檢察院、公安部、司法部聯合下發(fā)《關于依法嚴懲危害食 品 安 全犯罪活動的通知》，要求各級法院高度重視、審慎審理危害食 品 安 全犯罪案件，避免重罪輕判；對危害食品安全犯罪活動相關職務犯罪，要依法從嚴懲處。
危害食品安全犯罪可能發(fā)生在食品生產、銷售以及食品原料、添加劑、飼料的生產、銷售、使用等多個環(huán)節(jié)，一些特殊的犯罪手段、對象在法律適用上存在爭議。最高人民法院將加強對危害食品安全犯罪大案要案和疑難復雜案件的指導，使一批案件順利審理和宣判。
徹底剝奪再犯罪資本
●從重打擊處于生產、銷售源頭的犯罪分子，以及累犯、慣犯等。
●不斷加大財產刑的處罰力度，徹底剝奪犯罪分子再次犯罪的資本。
問：人民法院下一步打擊危害食品安全犯罪有哪些側重點？
答：我們會進一步對量刑進行規(guī)范，依法從重打擊危害食 品 安 全犯罪的累犯、慣犯、共同犯罪中的主犯，對人體健康造成嚴重危害、銷售金額巨大的犯罪分子，以及處于生產、銷售源頭的犯罪分子。不斷加大財產刑（財產刑是以剝奪犯罪分子的財產為懲罰內容的刑種，包括罰金刑和沒收財產刑）的處罰力度，徹底剝奪犯罪分子再次犯罪的資本。
對于案情疑難復雜的大要案，最高人民法院還將通過督辦等方式加大對下級法院的審判指導。
相關案件：多起食品案件最高判了無期
三鹿奶粉事件
2009年1月，三鹿系列刑事案件宣判，三鹿集團董事長田文華被判生產、銷售偽劣產品罪，判處無期徒刑。另有兩名生產、銷售人員被判處無期徒刑。
●廣州瘦肉精案
2010年3月，廣州市天河區(qū)法院以生產、銷售有毒、有害食品罪和偽造、買賣國家機關證件罪，判處5人有期徒刑1年3個月至3年不等。
●湖南瘦肉精案
2011年3月，湖南婁底市雙峰縣法院以涉嫌生產銷售有毒有害食品，依法判處養(yǎng)殖戶賀某有期徒刑1年，并處罰金5000元。
夏季溫度高、濕度大，微生物易于生長繁殖，食物容易腐敗變質，食物中毒高發(fā)、頻發(fā)。針對夏季食品安全特點，為保障公眾飲食安全，預防食物中毒發(fā)生，國家食品藥品監(jiān)督管理總局特提出以下注意事項：
一、食品選購應選擇儲藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和市場，要購買感官正常的食品或食品原料，觀察是否新鮮，是否在保質期內，包裝是否完整無損、有無鼓包（漲袋、胖聽）等現象。特別是需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應的條件（一般冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下）。
二、夏季要特別注意食物保藏。需要冷藏或冷凍的食品，購買后盡快放入冰箱保存，避免在室溫暴露過長導致腐敗變質。冰箱內存放食品不宜過滿，要定期除霜。蔬菜、水果類食品宜冷藏保鮮，與生肉、生魚等要分開保存。聽裝、瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝等包裝食品，即開即用，開啟后應及時冷藏且不宜久存。烹調好的食物室溫存放時間不要超過2小時；剩菜、剩飯等要及時冷藏，冷藏時最好用保鮮膜包好，冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前要徹底加熱，并確認無變質后方可食用。
三、食物制作過程要注意清潔衛(wèi)生。食材要洗凈，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分開。加熱烹制的食物要燒熟煮透；涼菜要現吃現做，可適量加入生蒜或醋殺菌。不吃或少吃生食海產品。
四、外出就餐應選擇有證餐飲服務單位并索要發(fā)票或收據，建議選擇食 品 安 全動態(tài)等級評定高的餐飲單位就餐。燒烤食品原料儲存條件不當容易腐敗且燒烤加工中可形成苯并芘等有害物質，建議慎食，特別是不要貪吃無證攤販燒烤。
五、消費者食用購買的食品或者在外就餐出現不適，要及時就醫(yī)，保留病歷卡、化驗報告等相關資料，同時撥打食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話12331。
北京6月5日訊記者胡建輝全國統(tǒng)一高考即將于6月7日至8日舉行，各地中考也將在6月下旬進行。國家食藥監(jiān)管總局今天要求各地食品藥品監(jiān)管部門積極采取措施，加大監(jiān)督檢查力度，認真做好餐飲服務食品安全監(jiān)管工作。確保高、中考期間餐飲服務食品安全，防止食物中毒事故發(fā)生。
總局要求，要全面開展考前餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查，結合當地考試規(guī)模和考點設置情況以及夏秋季食物中毒防控工作，以考點學校食堂、考生食宿點、周邊餐飲服務單位和考生集體用餐配送單位等為重點單位，以餐飲服務許可資質、食品原料采購查驗、加工操作關鍵環(huán)節(jié)、餐具清洗消毒、從業(yè)人員健康狀況以及食品添加劑、食品留樣管理等為重點內容，開展考前餐飲食品安全的全面檢查。
要加強應急值守，嚴格執(zhí)行值班制度，暢通信息渠道，及時受理群眾投訴和舉報，發(fā)生食物中毒等餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事件，要快速、及時、妥善處置，并在規(guī)定時間內按程序報告。
同時，總局提示廣大考生及家長們注意飲食安全，謹防食物中毒，以免貽誤高考時機。
6月10日，由國務院食品安全辦、中央文明辦、教育部、工信部等17部門主辦、中國經濟網執(zhí)行承辦的以“尚德守法提升食品安全治理能力”為主題的2014年全國食品安全宣傳周主場活動暨第六屆中國食品安全論壇在北京舉行。
利樂中國企業(yè)傳播副總裁牟曉燕接受采訪時表示，“今年食品安全宣傳周的主題是尚德守法，我認為這談的是為食品安全創(chuàng)造一個好的社會環(huán)境和一個好的法律環(huán)境，食品安全其實是一個技術含量非常高的一個話題，其中涉及到很多內容，而創(chuàng)新就是為食品安全提供技術的支持和實現的可能。”
國務院副總理汪洋表示，政府要認真履行監(jiān)管職責，健全公平、開放、透明的市場規(guī)則，加快完善食品安全誠信體系，建立食品生產經營企業(yè)“紅黑名單”制度，嚴懲重處食品安全違法犯罪行為，讓違法犯罪分子不敢挑戰(zhàn)法律底線。
在食品安全問題頻發(fā)的當下，建立食品安全紅黑名單，旨在滿足消費者的知情權，在選購商品時多一雙慧眼，同時強化社會監(jiān)督，構筑外部環(huán)境，倒逼食品企業(yè)誠信守法經營。
生活中常見的食品比較多，在對食品選擇上，可以根據自己喜歡進行，但是不能隨意食品吃，尤其是一些安全性較低的時候，在選擇的時候，也是要注意，那影響食品安全的因素都有什么呢，食品不安全，都是根據食品制作食材和添加的一些東西有關系，所以在日常生活中，都是可以制作佳肴。
那影響食品安全的因素都有什么呢，下面就詳細的介紹下，使得對它都是有著很好了解，不過對任何食品在吃的時候，都是要適量，這樣利于身體健康發(fā)展。
影響食品安全的因素：
食品添加劑對食品安全性的影響。食品添加劑是食品工業(yè)中的一個重要“角色”，可使食品色、香、味更佳，保質期更長。食品添加劑主要有：著色劑、防腐劑、甜味劑、酸味劑、發(fā)色劑、漂白劑、保鮮劑。在食品加工過程中，添加一定限量的食品添加劑對人體是安全的，國家標準、行業(yè)標準中對食品添加劑的使用量做了明確的規(guī)定。
但長期(或超量)使用食品添加劑會致癌，產生遺傳毒性在人體內的殘留，破壞新陳代謝等。在實際生活中，過量添加食品添加劑的現象比較嚴重，有的還是違法添加對人體有嚴重危害的化學品。例如：為了使面粉更白，在面粉中添加過量氧化苯甲酰(增白劑)。
在熟食品、鹵制品中添加過量人工合成色素、亞硝酸鹽等，使食品色澤鮮艷誘人;為延長食品貨架期，添加過量苯甲酸(鈉)等防腐劑;更有甚者，將甲醛加入到米粉中，使之更勁道、鮮亮。要確保食品添加劑食用安全，必須加強食品添加劑管理，包括食品添加劑的毒理學評價，食品添加劑食用量標準的制定和審批，生產或使用食品添加劑的審批手續(xù)、食品添加劑法規(guī)等。
通過以上介紹，對影響食品安全的因素都是什么呢，也是有著一些了解，那食品添加劑對人體健康損害很大，尤其是一些過量的放入，會導致人體出現很多問題，所以對這類食物，在吃的時候，也是要適量，這樣減少對人體健康損害。
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