烤乳豬是什么菜系怎樣做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“烤乳豬是什么菜系怎樣做好吃”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
在我們的生活中，豬肉及其相關(guān)的肉制品，可謂是人們最常選擇的食物注意，而在以豬肉為主要食材制作的食物中，烤乳豬就是一款深受人們喜愛(ài)的菜肴，那么，烤乳豬是屬于什么菜系呢？
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是“滿(mǎn)漢全席”中的主打菜肴之一。早在西周時(shí)此菜已被列為“八珍”之一，那時(shí)稱(chēng)為“炮豚”，所以烤乳豬屬于粵菜系。
菜品特色編輯色澤紅潤(rùn)，形態(tài)完整，皮酥肉嫩，肥而不膩，又鮮又嫩，入口奇香。其烤制方法早在公元前成書(shū)的《禮記》中就有記載，周朝時(shí)烤豬(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝滅亡前，烤全豬還是宮廷宴席中的“上上品”。
工藝流程
選料→整理→腌制→定形→燙皮→調(diào)脆皮糖漿→上脆皮糖漿→烤制→成品。
操作要點(diǎn)
(1)選料
一定要選用專(zhuān)用品種，如香豬。重量在5～6千克，要求皮薄，軀體豐滿(mǎn)。
(2)整理
按常法進(jìn)行宰殺放血、退毛、去內(nèi)臟后，清洗干凈。然后，從臀部?jī)?nèi)側(cè)順脊骨劈開(kāi)，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗干凈，瀝去水分。注意不要損破表皮以保持外形完整;豬身表面一定要刮洗干凈;劈豬時(shí)應(yīng)從肚腹處下刀且不能將刀口拖得太長(zhǎng)，以能夠挖出內(nèi)臟為準(zhǔn)。
(3)腌制
將乳豬洗凈后放在工作臺(tái)上，把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內(nèi)，腌約30分鐘，接著把調(diào)味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、汾酒和五香粉調(diào)勻，涂抹在豬腹內(nèi)，再腌約30分鐘。
(4)定形
用一條長(zhǎng)40厘米和兩條長(zhǎng)13厘米的木條(長(zhǎng)的作為直撐、短的作橫撐)，在豬腹腔內(nèi)安上支撐，用鐵絲扎好，使乳豬定形，再在豬身的前后各插2根鋼叉，以便于烤制。
(5)燙皮
將支撐好的乳豬用70℃的熱水燙皮，以淋至皮硬為止，然后揩干表面水分。經(jīng)過(guò)這個(gè)步驟后才能均勻地涂上一層麥芽糖漿。
(6)調(diào)脆皮糖漿
為使成品顏色均勻，皮質(zhì)香脆，對(duì)所用脆皮糖漿的質(zhì)量要求甚高。具體調(diào)法是將麥芽糖放入小盆內(nèi)，倒入150克開(kāi)水，待其完全溶化后，再加人白酒和浙醋調(diào)勻，即成脆皮糖漿。調(diào)制時(shí)麥芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇熱極易上色，致使成品發(fā)黑。
(7)上脆皮糖漿
將脆皮糖漿均勻地涂抹在乳豬皮上，掛在通風(fēng)處，吹干表皮。必須將豬皮表面的水分揩干，才可涂脆皮糖漿，才能涂均勻;涂上后風(fēng)干，才可烤制。否則，成品會(huì)出現(xiàn)“花臉”現(xiàn)象。
(8)烤制
烤制方法有兩種。一是用明爐烤制，用鐵制長(zhǎng)方形烤爐，把爐膛燒紅，放人叉好的乳豬，在火上烤制。先烤胸、腹部，約20分鐘。再順次烤婆，昔、胸膀殛溈緩部鋅豬的全身特別是脖頸和腰部，須用針刺排出水分。同時(shí)，要進(jìn)行刷油，將體內(nèi)、外烤滲出來(lái)的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影響外觀。
二是用暗爐烤制，采用一般烤鴨的烤爐。先將爐內(nèi)燒至高溫，把乳豬胴體放人爐膛內(nèi)，烤制30分鐘左右。在豬皮開(kāi)始變色時(shí)，取出來(lái)用針刺，并刷平滲出的油脂，再烤制20～30分鐘即熟。不管哪種方法，烤時(shí)一定要勤轉(zhuǎn)動(dòng)，才能達(dá)到色澤均勻。鑒別成熟的方法：察看豬身流出的油，呈清而帶白色時(shí)，證明乳豬已烤熟。
(9)成品把烤好的乳豬取出后，趁熱在表面刷上一層香油，即為成品
由上可知，烤乳豬其實(shí)是屬于粵菜的一種的，在人們選擇制作烤乳豬的時(shí)候，其對(duì)于烤乳豬的具體的烹飪方法是應(yīng)當(dāng)進(jìn)行徹底的了解的，而本文所介紹的內(nèi)容，就是對(duì)烤乳豬的具體做法的介紹。
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在廣東那邊烤乳豬是非常有名的一道菜，這是一道比較傳統(tǒng)的菜，烤乳豬非常的香脆而誘人，吃到嘴里也非常的嫩，正是大家所說(shuō)的外焦里嫩。不過(guò)想要吃到烤乳豬還是需要到餐廳才能夠吃到，因?yàn)樵诩抑袥](méi)有資深的廚藝是做不出這道菜的，要掌握好火候是非常關(guān)鍵的，那么烤乳豬應(yīng)該怎么做？
制作原料：小乳豬一只（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。
制作方法：
1、將凈光乳豬從內(nèi)腔劈開(kāi)，使豬身呈平板狀，然后斬?cái)嗟谌⑺臈l肋骨，取出這個(gè)部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關(guān)各斬一刀。
2、取125克香料勻涂豬內(nèi)腔，腌30分鐘即用鐵鉤掛起，滴干水分后取下，將除香味料及糖水外的全部調(diào)料拌和，勻抹內(nèi)腔，腌20分鐘后叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
3、將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內(nèi)腔撐起豬身，前后腿也各用一條木條橫撐開(kāi)，扎好豬手。
4、點(diǎn)燃炭火，撥作前后兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣，然后將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長(zhǎng)條形通烤豬身，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時(shí)一般用紅綢蓋之，廚師當(dāng)眾揭開(kāi)片皮。
特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。
上文就是為大家詳細(xì)介紹了乳豬的做法，相信大家都已經(jīng)有了一個(gè)詳細(xì)的了解了，其實(shí)乳豬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，對(duì)于人體所需的營(yíng)養(yǎng)是足夠的，但是也不能多吃的，只能夠適當(dāng)?shù)某砸恍┑摹?/p>
烤乳豬的做法并不是那么難，主要就是在選料這個(gè)環(huán)節(jié)，只有掌握好選料才可以讓做出來(lái)的烤乳豬味道上面變得更加好一些，盡量要選擇皮薄的豬肉，另外在烤乳豬之前是必須要先將乳豬腌制一段時(shí)間，這其實(shí)是比較重要的一個(gè)步驟，大概需要腌制半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間才可以完全入味。
(1) 選料
一定要選用專(zhuān)用品種，如香豬。重量在5～6千克，要求皮薄，軀體豐滿(mǎn)。
(2) 整理
按常法進(jìn)行宰殺放血、退毛、去內(nèi)臟后，清洗干凈。然后，從臀部?jī)?nèi)側(cè)順脊骨劈開(kāi)，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗干凈，瀝去水分。注意不要損破表皮以保持外形完整;豬身表面一定要刮洗干凈;劈豬時(shí)應(yīng)從肚腹處下刀且不能將刀口拖得太長(zhǎng)，以能夠挖出內(nèi)臟為準(zhǔn)。
(3) 腌制
將乳豬洗凈后放在工作臺(tái)上，把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內(nèi)，腌約30分鐘，接著把調(diào)味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、汾酒和五香粉調(diào)勻，涂抹在豬腹內(nèi)，再腌約30分鐘。
(4) 定形
用一條長(zhǎng)40厘米和兩條長(zhǎng)13厘米的木條(長(zhǎng)的作為直撐、短的作橫撐)，在豬腹腔內(nèi)安上支撐，用鐵絲扎好，使乳豬定形，再在豬身的前后各插2根鋼叉，以便于烤制。
(5) 燙皮
將支撐好的乳豬用70℃的熱水燙皮，以淋至皮硬為止，然后揩干表面水分。經(jīng)過(guò)這個(gè)步驟后才能均勻地涂上一層麥芽糖漿。
(6) 調(diào)脆皮糖漿
為使成品顏色均勻，皮質(zhì)香脆，對(duì)所用脆皮糖漿的質(zhì)量要求甚高。具體調(diào)法是將麥芽糖放入小盆內(nèi)，倒入150克開(kāi)水，待其完全溶化后，再加人白酒和浙醋調(diào)勻，即成脆皮糖漿。調(diào)制時(shí)麥芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇熱極易上色，致使成品發(fā)黑。
(7) 上脆皮糖漿
將脆皮糖漿均勻地涂抹在乳豬皮上，掛在通風(fēng)處，吹干表皮。必須將豬皮表面的水分揩干，才可涂脆皮糖漿，才能涂均勻;涂上后風(fēng)干，才可烤制。否則，成品會(huì)出現(xiàn)“花臉”現(xiàn)象。
(8) 烤制
烤制方法有兩種。一是用明爐烤制，用鐵制長(zhǎng)方形烤爐，把爐膛燒紅，放人叉好的乳豬，在火上烤制。先烤胸、腹部，約20分鐘。再順次烤婆，昔、胸膀殛溈緩部鋅豬的全身特別是脖頸和腰部，須用針刺排出水分。同時(shí)，要進(jìn)行刷油，將體內(nèi)、外烤滲出來(lái)的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影響外觀。二是用暗爐烤制，采用一般烤鴨的烤爐。先將爐內(nèi)燒至高溫，把乳豬胴體放人爐膛內(nèi)，烤制30分鐘左右。在豬皮開(kāi)始變色時(shí)，取出來(lái)用針刺，并刷平滲出的油脂，再烤制20～30分鐘即熟。
不管哪種方法，烤時(shí)一定要勤轉(zhuǎn)動(dòng)，才能達(dá)到色澤均勻。鑒別成熟的方法：察看豬身流出的油，呈清而帶白色時(shí)，證明乳豬已烤熟。
(9) 成品
把烤好的乳豬取出后，趁熱在表面刷上一層香油，即為成品。
烤乳豬在許多宴席上都會(huì)有出現(xiàn)，因?yàn)榭救樨i代表了紅紅火火，是一個(gè)好的寓意，同時(shí)烤乳豬的味道也是非常不錯(cuò)的。對(duì)于烤乳豬這樣的菜式，其實(shí)它的制作工序還是比較復(fù)雜的，單單是它的配料就需要很多，并且在烤制的時(shí)候也是需要長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)行，這樣才能保證豬皮烤的外焦里嫩的效果。
做烤乳豬放什么調(diào)料
原料：乳豬5000克,五香精鹽55克(五香粉、八角末各1克,精鹽35克,白糖15克拌勻)糖醋150克(飴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克調(diào)勻加熱燒深),白糖65克,豆醬、甜醬各100克,紅腐乳、麻醬、花生油各25克,千層餅、酸甜菜、蔥球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。
制作過(guò)程
1、五香精鹽涂豬腔腌30分鐘,豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻涂豬腔20分鐘,用燒叉從臂部插入至腮部,上叉后將豬頭向上斜放,清水沖洗油污后沸水淋遍豬皮,涂糖醋;
2、將木炭放入烤爐點(diǎn)燃,乳豬上爐用小火烤15分鐘,至豬皮呈大紅時(shí)離火;將烤好的乳豬皮去片,放在盤(pán)中,把豬皮放在豬身上,涮上熟花生油,千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬和白糖分盛兩碟上桌。
烤乳豬的常見(jiàn)做法
烤乳豬做法一
1、將乳豬從內(nèi)腔劈開(kāi),使豬身呈平板狀,然后斬?cái)嗟谌?、四條肋骨,取出這個(gè)部位的全部排骨和兩邊扇骨,挖出豬腦,在兩旁牙關(guān)各斬一刀。取125克香料勻涂豬內(nèi)腔,腌30分鐘即用鐵鉤掛起,滴干水分后取下,將除香味料及糖水外的全部調(diào)料拌和,勻抹內(nèi)腔,腌20分鐘后叉上,用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬;
2、將燙好的豬體頭朝上放,用排筆掃刷糖水,用木條在內(nèi)腔撐起豬身,前后腿也各用一條木條橫撐開(kāi),扎好豬手;
3、點(diǎn)燃炭火,撥作前后兩堆,將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣,然后將豬身遍刷植物油,將爐炭撥成長(zhǎng)條形通烤豬身,同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)叉位使火候均勻,至豬通身成大紅色便成。上席時(shí)一般用紅綢蓋之,廚師當(dāng)眾揭開(kāi)片皮。
烤乳豬做法二
1、改刀好的豬 洗凈用配料腌制30分鐘。
2、用燒臘掛鉤掛住豬的后骨。
3、再用剪刀在豬腩處開(kāi)小口 把后退塞進(jìn)小口定好。
4、再用鵝尾針穿好定好后腿。
5、前腿如圖穿好 整豬就算定好型了。
6、用水洗凈豬皮。
7、上皮水。
8、洗凈后 稍干 就可以刷上配制好的皮水了。
9、等皮水稍干 我們就可以進(jìn)行烤制了。
10、爐溫預(yù)熱至200度左右 烤制五十分鐘左右 期間要注意 乳豬在烤制過(guò)程中由于皮下脂肪受熱 會(huì)使豬皮起泡 所以要注意看到豬身起泡時(shí) 要及時(shí)用針刺破放氣。
烤乳豬做法三
1、豬洗凈,從背上切口挖出內(nèi)臟和豬腦;
2、用各種調(diào)料腌好,再用沸水淋遍豬皮,最后涂上糖醋;
3、用特制的燒叉從臀部插入,置木炭火上烤,烤制時(shí)不停轉(zhuǎn)動(dòng)烤叉,并均勻地涂上花生油,烤至豬皮呈大紅色便成;
4、將烤好的豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬一起食用。
烤乳豬是南方地區(qū)重大節(jié)日中都會(huì)出現(xiàn)在餐桌上的一道菜，很多節(jié)目都有介紹烤乳豬的做法，正宗的烤乳豬外皮香脆，肉質(zhì)細(xì)膩入口即化。有些人沒(méi)有吃過(guò)烤乳豬，想要考諸如烤箱來(lái)制作，這也是能夠制作出來(lái)的。下面給大家介紹幾種烤乳豬的做法，大家可以來(lái)學(xué)習(xí)一下。
一、做法一
材料：大蔥絲50克，凈乳豬1只(約5-6千克)，薄餅500克，柱侯醬1/2瓶，海鮮醬1/2瓶，白芝麻醬、花生醬、沙茶醬各1/3瓶，南乳2小塊，鹽4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁5茶匙，姜汁酒50克、米醋500克，大紅浙醋100克，麥芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克。
做法
1、乳豬經(jīng)刀工處理后，用海鮮醬、柱侯醬等調(diào)味料來(lái)腌漬豬內(nèi)腔上。
2、定型后淋上糖漿水，小火烘干。
3、然后用明火烤制乳豬至皮色紅潤(rùn)、酥脆即可。
二、做法二
材料：凈乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜面醬，汾酒，木炭。
做法
1、豬洗凈，從背上切口挖出內(nèi)臟和豬腦。
2、用各種調(diào)料腌好，再用沸水淋遍豬皮，后涂上糖醋。
3、用特制的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時(shí)不停轉(zhuǎn)動(dòng)烤叉，并均勻地涂上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成。
4、將烤好的豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬一起食用。
三、做法三
材料：宰凈乳豬1只(約重4500克)，五香鹽100克，乳豬醬50克，燒乳豬糖醋水150克。
做法
1、將光豬劈開(kāi)后，用五香鹽涂勻乳豬內(nèi)腔，腌約20分鐘，再用乳豬醬腌10分鐘。
2、用豬叉插入乳豬臀部，跨穿到扇關(guān)節(jié)，后穿至腮部。
上叉后，先用清水洗凈豬皮上的油污，再用沸水淋遍豬皮至硬，后用排筆掃糖醋水，晾干。
3、將腌好的乳豬置于長(zhǎng)形的木炭爐上，先烤內(nèi)膛至半熟時(shí)，將前后腿的內(nèi)膛以木條橫向撐開(kāi)，并扎牢其前后肘爪再烤。
其順序是先烤頭、臂，烤至嫣紅色時(shí)，以鐵針扎小孔排氣，不使外皮起泡，并薄涂花生油。
燒時(shí)握叉的手轉(zhuǎn)動(dòng)要流利快速，使火候均勻，慢慢烤至皮為大紅色，光潔如鏡至熟便成。
烤乳豬簡(jiǎn)介
烤乳豬是廣州最著名的特色菜,并且是“滿(mǎn)漢全席”中的主打菜肴之一。[1] 早在西周時(shí)此菜已被列為“八珍”之一,那時(shí)稱(chēng)為“炮豚”。
做烤乳豬放什么調(diào)料
原料：乳豬5000克,五香精鹽55克(五香粉、八角末各1克,精鹽35克,白糖15克拌勻)糖醋150克(飴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克調(diào)勻加熱燒深),白糖65克,豆醬、甜醬各100克,紅腐乳、麻醬、花生油各25克,千層餅、酸甜菜、蔥球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。
制作過(guò)程
1、五香精鹽涂豬腔腌30分鐘,豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻涂豬腔20分鐘,用燒叉從臂部插入至腮部,上叉后將豬頭向上斜放,清水沖洗油污后沸水淋遍豬皮,涂糖醋;
2、將木炭放入烤爐點(diǎn)燃,乳豬上爐用小火烤15分鐘,至豬皮呈大紅時(shí)離火;將烤好的乳豬皮去片,放在盤(pán)中,把豬皮放在豬身上,涮上熟花生油,千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬和白糖分盛兩碟上桌。
烤乳豬的常見(jiàn)做法
烤乳豬做法一
1、將乳豬從內(nèi)腔劈開(kāi),使豬身呈平板狀,然后斬?cái)嗟谌⑺臈l肋骨,取出這個(gè)部位的全部排骨和兩邊扇骨,挖出豬腦,在兩旁牙關(guān)各斬一刀。取125克香料勻涂豬內(nèi)腔,腌30分鐘即用鐵鉤掛起,滴干水分后取下,將除香味料及糖水外的全部調(diào)料拌和,勻抹內(nèi)腔,腌20分鐘后叉上,用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬;
2、將燙好的豬體頭朝上放,用排筆掃刷糖水,用木條在內(nèi)腔撐起豬身,前后腿也各用一條木條橫撐開(kāi),扎好豬手;
3、點(diǎn)燃炭火,撥作前后兩堆,將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣,然后將豬身遍刷植物油,將爐炭撥成長(zhǎng)條形通烤豬身,同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)叉位使火候均勻,至豬通身成大紅色便成。上席時(shí)一般用紅綢蓋之,廚師當(dāng)眾揭開(kāi)片皮。
烤乳豬做法二
1、改刀好的豬 洗凈用配料腌制30分鐘。
2、用燒臘掛鉤掛住豬的后骨。
3、再用剪刀在豬腩處開(kāi)小口 把后退塞進(jìn)小口定好。
4、再用鵝尾針穿好定好后腿。
5、前腿如圖穿好 整豬就算定好型了。
6、用水洗凈豬皮。
7、上皮水。
8、洗凈后 稍干 就可以刷上配制好的皮水了。
9、等皮水稍干 我們就可以進(jìn)行烤制了。
10、爐溫預(yù)熱至200度左右 烤制五十分鐘左右 期間要注意 乳豬在烤制過(guò)程中由于皮下脂肪受熱 會(huì)使豬皮起泡 所以要注意看到豬身起泡時(shí) 要及時(shí)用針刺破放氣。
烤乳豬做法三
1、豬洗凈,從背上切口挖出內(nèi)臟和豬腦;
2、用各種調(diào)料腌好,再用沸水淋遍豬皮,最后涂上糖醋;
3、用特制的燒叉從臀部插入,置木炭火上烤,烤制時(shí)不停轉(zhuǎn)動(dòng)烤叉,并均勻地涂上花生油,烤至豬皮呈大紅色便成;
4、將烤好的豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬一起食用。
烤乳豬的食物相克知識(shí)
豬肉+杏仁:會(huì)引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬肉+甲魚(yú):會(huì)引起腹痛
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+香菜:傷身
豬肉+何首烏:身體不適
豬肉+杏仁:一起吃會(huì)引起肚子痛
對(duì)一些喜歡吃肉的人們來(lái)說(shuō)，烤乳豬絕對(duì)是一道十分美味的佳肴，但是烤乳豬對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，烤乳豬會(huì)是一道比較繁瑣的佳肴?？墒沁@種美味又怎么會(huì)被這種繁瑣所阻擋呢?在吃貨的世界里，一切都不是問(wèn)題。那么，烤乳豬要怎樣做呢?烤乳豬的簡(jiǎn)單做法是怎樣的呢?在這里為大家簡(jiǎn)單介紹一下。
準(zhǔn)備材料：乳豬5000克，五香精鹽55克(五香粉、八角末各1克，精鹽35克，白糖15克拌勻)糖醋150克(飴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克調(diào)勻加熱燒深)，白糖65克，豆醬、甜醬各100克，紅腐乳、麻醬、花生油各25克，千層餅、酸甜菜、蔥球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克。
做法：
1、五香精鹽涂豬腔腌30分鐘，豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻涂豬腔20分鐘，用燒棍從臂部插入至腮部，上架后將豬頭向上斜放，清水沖洗油污后沸水淋遍豬皮，涂糖醋;2、將木炭放入烤爐點(diǎn)燃，乳豬上爐用小火烤15分鐘，至豬皮呈大紅時(shí)離火;將烤好的乳豬皮去片，放在盤(pán)中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬和白糖分盛兩碟上桌
其實(shí)，想要入住烤的美味，只需要將調(diào)料搭配好，然后掌握好火候，這樣也就不難了?？臼斓娜樨i，放到盤(pán)子中，就只等大家品嘗了。那糯糯的感覺(jué)，再加上香甜的味道，香嫩的小豬肉，都會(huì)在你的味蕾上綻放。讓你舍不得放下手中的刀叉。
在生活中，美味的食譜除了要具有營(yíng)養(yǎng)性外，還要兼具防治疾病的效果，野蔥炒牛肉就是一款可補(bǔ)脾健胃且能夠滋補(bǔ)身體的美食，為了讓大家更好的了解野蔥炒牛肉，本文特對(duì)其所屬菜系和制作方法進(jìn)行了相關(guān)的介紹。
野蔥炒牛肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于魯菜系。此菜由野蔥與補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨的牛肉相配而成，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)脾健胃、發(fā)汗散寒的功效。
牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類(lèi)食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
原料：
1. 主料：野蔥150 克，牛肉500 克。
2. 調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、姜絲、生油。
做法：
1. 將野蔥去雜洗凈切段，牛肉洗凈切片，放大碗內(nèi)加入料酒、精鹽、味精、醬油、姜絲腌漬一會(huì)。
2. 鍋放油燒熱，倒入牛肉煽炒熟而入味，放入野蔥炒至入味，出鍋即成。
按：此菜由野蔥與補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨的牛肉相配而成，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)脾健胃、發(fā)汗散寒的功效。適用于傷風(fēng)感冒、頭痛發(fā)熱、腹部冷痛、虛損羸瘦、消化不良、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟等病癥。
由上可知，野蔥炒牛肉是屬于魯菜系的，大家在平時(shí)如果想要通過(guò)飲食來(lái)補(bǔ)益氣血和強(qiáng)健筋骨的話(huà)，就可以選擇野蔥炒牛肉這道食譜，除此之外，常吃野蔥炒牛肉，還能夠起到發(fā)汗散寒的功效。
烤乳豬什么時(shí)候放調(diào)料
1、乳豬治凈后放在工作臺(tái)上,把五香粉和精鹽擦抹在豬的腹腔內(nèi),腌約30分鐘,接著把調(diào)味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、五香粉等調(diào)勻,涂抹在豬腔內(nèi),再腌約30分鐘。
2、用竹條,數(shù)根竹簽使乳豬定型,然后用沸水澆淋乳豬至皮硬為止。
3、白酒、醋、麥芽糖納碗,加清水調(diào)和,涂抹在乳豬皮上,再把乳豬放入烤爐中焙烘,烤約2小時(shí),至豬身焙干取出。
4、白酒、醋、麥芽糖納碗,加清水調(diào)和,涂抹在乳豬皮上,再把乳豬放入烤爐中焙烘,烤約2小時(shí),至豬身焙干取出。
烤乳豬的一般做法
烤乳豬做法一
1、五香精鹽涂豬腔腌30分鐘,豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻涂豬腔20分鐘,用燒叉從臂部插入至腮部,上叉后將豬頭向上斜放,清水沖洗油污后沸水淋遍豬皮,涂糖醋;
2、將木炭放入烤爐點(diǎn)燃,乳豬上爐用小火烤15分鐘,至豬皮呈大紅時(shí)離火;將烤好的乳豬皮去片,放在盤(pán)中,把豬皮放在豬身上,涮上熟花生油,千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬和白糖分盛兩碟上桌。
烤乳豬做法二
1、將乳豬從內(nèi)腔劈開(kāi),使豬身呈平板狀,然后斬?cái)嗟谌⑺臈l肋骨,取出這個(gè)部位的全部排骨和兩邊扇骨,挖出豬腦,在兩旁牙關(guān)各斬一刀。取125克香料勻涂豬內(nèi)腔,腌30分鐘即用鐵鉤掛起,滴干水分后取下,將除香味料及糖水外的全部調(diào)料拌和,勻抹內(nèi)腔,腌20分鐘后叉上,用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬;
2、將燙好的豬體頭朝上放,用排筆掃刷糖水,用木條在內(nèi)腔撐起豬身,前后腿也各用一條木條橫撐開(kāi),扎好豬手;
3、點(diǎn)燃炭火,撥作前后兩堆,將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣,然后將豬身遍刷植物油,將爐炭撥成長(zhǎng)條形通烤豬身,同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)叉位使火候均勻,至豬通身成大紅色便成。上席時(shí)一般用紅綢蓋之,廚師當(dāng)眾揭開(kāi)片皮。
烤乳豬做法三
1、腌漬:花椒與精鹽用文火炒香,待涼,抹擦子乳豬肉四周腌漬4小時(shí),瀝干吹燥。
2、復(fù)腌:乳腐鹵,豆瓣醬加上黃酒調(diào)開(kāi),加上姜末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調(diào)成糊,涂于乳豬肉上,再腌漬8小時(shí)。
3、水氽、風(fēng)干:用干凈布抹去肉上醬糊,將肉塊在沸水中氽片刻,見(jiàn)肉皮發(fā)硬,撈起瀝干,肉皮上涂上白蠟,再涂以麥芽糖,于通風(fēng)處吹干。
4、烤制:將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上,用200至250℃溫度烤烘10分鐘,停關(guān)電路,2分鐘后開(kāi)爐門(mén)將肉塊翻身,用200℃溫度再烤10分鐘,關(guān)上電路,2分鐘后開(kāi)爐門(mén)將豬肉再次翻身,皮肉朝下,用200℃溫度再烤制10至15分鐘,直到肉皮起泡,發(fā)焦,關(guān)上電路,將肉塊在爐內(nèi)停悶5分鐘,取出涂上麻油,切片上盤(pán)。
烤乳豬的由來(lái)
烤乳豬是粵系名菜之一,其特點(diǎn)是皮脆而薄,瘦肉多,又鮮又嫩,入口奇香?？救樨i的方法早在公元前成書(shū)的《禮記》中便有記載。周朝,烤豬(炮豚)是“八珍”(八種珍貴食物)之一。因烤乳豬較名貴,故民間所食甚少,現(xiàn)有文獻(xiàn)記載亦不多。直至清朝滅亡前,烤全豬還是筵席中的“上上品”。
其實(shí)在平時(shí)的生活中的時(shí)候大家都沒(méi)有時(shí)間去吃飯的，所以難得有休息時(shí)間的時(shí)候，就應(yīng)該要好好的慰勞自己的，增加自身的營(yíng)養(yǎng)的，那么下面我們就一起來(lái)了解一下脆皮烤乳豬的做法大全。
主要做法：
原料
凈乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜面醬，汾酒，木炭 。
制作過(guò)程
1、將乳豬洗凈，從背上切口挖出內(nèi)臟和豬腦；
2、用各種調(diào)料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最后涂上糖醋；
3、用特制的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時(shí)不停轉(zhuǎn)動(dòng)烤叉，并均勻地涂上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；
4、將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下脆皮烤乳豬的做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果自己想要制作的話(huà)，還是要仔細(xì)閱讀一些制作方法的，不然的話(huà)會(huì)影響到口感的。
眾所周知，人們自古以來(lái)對(duì)于美食就是毫無(wú)任何的抵抗力的，而在十分著名的粵菜系列中，各式各樣的美食品種也是讓人們目不暇接的，三絲魷魚(yú)就是有著較高知名度的一款美食，下面本文就對(duì)三絲魷魚(yú)的做法進(jìn)行介紹。
三絲魷魚(yú)是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。
材料：
主料
魷魚(yú)(鮮) 300克 雞胸脯肉 150克
輔料
火腿 50克 玉蘭片 100克 番茄 100克
調(diào)料
鹽 15克 味精 5克 胡椒粉 5克 料酒 15克淀粉(玉米) 12克 豬油(煉制) 50克 各適量
做法一
1. 將水發(fā)魷魚(yú)用溫水在小火上反復(fù)氽盡堿味，再用開(kāi)水泡上;
2. 將火腿、玉蘭片切細(xì)絲，用開(kāi)水氽透;
3. 番茄每個(gè)切4片，去籽、去皮;
4. 將雞脯肉切細(xì)絲，先裝碗內(nèi)加料酒、鹽、胡椒面調(diào)味，然后用蛋清加干淀粉調(diào)成的糊拌勻;
5. 將鍋內(nèi)油燒至四成熱，下雞絲，用筷子輕輕撥散，剛熟就立即撈出;
6. 將鍋內(nèi)余油倒去，加湯、鹽、料酒、味精、胡椒粉拌勻，放入火腿絲、玉蘭片絲、雞絲，調(diào)勻上味，撈入盤(pán)內(nèi);
7. 將炒鍋油燒熱，放魷魚(yú)炒幾下，放料酒、胡椒粉、味精、鹽等，使之燒之入味，撈出蓋在三絲上，下濕淀粉勾芡，加雞油，澆在上面，番茄加熱，加味，擺在四邊即成。
做法二
將水發(fā)魷魚(yú)用溫水在小火上反復(fù)氽盡堿味，再用開(kāi)水泡上;將火腿、玉蘭片切細(xì)絲，用開(kāi)水氽透;番茄每個(gè)切4片，去籽、去皮;將雞脯肉切細(xì)絲，先裝碗內(nèi)加料酒、鹽、胡椒面調(diào)味，然后用蛋清加干淀粉調(diào)成的糊拌勻;將鍋內(nèi)油燒至四成熱，下雞絲，用筷子輕輕撥散，剛熟就立即撈出;
將鍋內(nèi)余油倒去，加湯、鹽、料酒、味精、胡椒粉拌勻，放入火腿絲、玉蘭片絲、雞絲，調(diào)勻上味，撈入盤(pán)內(nèi);將炒鍋油燒熱，放魷魚(yú)炒幾下，放料酒、胡椒粉、味精、鹽等，使之燒之入味，撈出蓋在三絲上，下濕淀粉勾芡，加雞油，澆在上面，番茄加熱，加味，擺在四邊即成。
三絲魷魚(yú)屬于什么菜系呢？從文中可知，三絲魷魚(yú)是粵菜系中十分著名的一款色香味俱全的美食，雖然是一種特色美食，三絲魷魚(yú)的做法卻是簡(jiǎn)單易學(xué)的，因此，本文所推薦的兩種三絲魷魚(yú)做法，大家也是可以學(xué)習(xí)嘗試的。
烏魚(yú)蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富且味道鮮美的名貴菜肴，在我國(guó)，許多人都會(huì)在冬天選擇吃烏魚(yú)蛋，主要的原因就是其有著去除寒氣的功效，可見(jiàn)，常吃烏魚(yú)蛋對(duì)身體有著莫大的好處，那么，烏魚(yú)蛋是什么菜系，該怎么做呢？
烏魚(yú)蛋是一道美味可口的漢族名肴，屬于魯菜系。由雌墨魚(yú)的纏卵腺加工制成的，加工時(shí)，將鮮墨魚(yú)的纏卵腺割下來(lái)，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。
此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當(dāng)時(shí)文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩(shī)人及美食家袁枚，曾多次品嘗過(guò)該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚(yú)蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。
烏魚(yú)蛋，并非烏鱧這種淡水魚(yú)所產(chǎn)的卵，而是指烏賊的卵巢干制品，自古以來(lái)就是山東特產(chǎn)，多產(chǎn)于青島及日照等地，是名貴的國(guó)宴湯羹食材，其色乳白，狀如卵，經(jīng)廚師之手，可加工成狀若花瓣、質(zhì)地輕柔的高級(jí)食品。
清朝康熙年間的《日照縣志》記載，“烏魚(yú)蛋”屬“海八珍”之一。至清末，烏魚(yú)蛋一直列為貢品。烏魚(yú)蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、有冬食祛寒、夏食解熱之功效。且富含人體必須的多種微量元素。是不可多得的上等飲食原料。
由烏魚(yú)蛋制成的菜肴中，以魯菜中的燴烏魚(yú)蛋湯最為著名。
其特點(diǎn)是：蛋色乳白、薄如紙片、味道鮮美、滑潤(rùn)爽口、酸咸皆備、品相不俗。
烏魚(yú)蛋的做法：
燴烏魚(yú)蛋
主料：烏魚(yú)蛋
輔料：香菜末10克
調(diào)料：香醋15克，胡椒粉5克，醬油5克，紹酒10克，精鹽3克，味精5克，上湯750克，香油5克，濕淀粉15克。
1. 先把烏魚(yú)蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブ?，放在涼水鍋里，在旺火上燒開(kāi)后，端下鍋浸泡6 小時(shí);
2. 然后把烏魚(yú)蛋一片片地揭開(kāi)，放進(jìn)涼水鍋里，在旺火上燒到八成開(kāi)時(shí)，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味;
3. 將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚(yú)蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制;
4. 待湯燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻;
5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。
烏魚(yú)蛋湯
主料：烏魚(yú)蛋
輔料：香菜調(diào)料雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
做法
1、將烏魚(yú)蛋洗凈、去腥，放入涼水鍋中，大火煮沸，煮透撈出，放入涼水中過(guò)涼，一片一片撕開(kāi)，香菜洗凈切成末。
2、坐鍋點(diǎn)火，依次放入高湯、烏魚(yú)蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水，待湯開(kāi)鍋后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入適量醋，攪拌均勻，淋入香油，撒入香菜末，出鍋即可。
特點(diǎn)：酸辣鮮香、開(kāi)胃利口。
由上可見(jiàn)，烏魚(yú)蛋是屬于魯菜系的，而在生活中，人們?cè)谥懒藶豸~(yú)蛋的食用療效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后，便可以在生活中學(xué)習(xí)一下關(guān)于烏魚(yú)蛋的具體做法，從而能夠?yàn)樽约耗軌虺３３缘綖豸~(yú)蛋而進(jìn)行鋪墊。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《烤乳豬是什么菜系怎樣做好吃》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃”專(zhuān)題。
