大盤雞是什么地方的菜有哪些美味做法
男性養(yǎng)生都什么地方有。
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大盤雞，想必有人聽到這個(gè)名字就會(huì)有種想流口水的感覺，大盤雞是新疆很著名的菜肴，并且也是新疆土生土長(zhǎng)的菜肴，不僅僅味道和口感很好，而且分量也是很大的，那么大盤雞有什么做法呢？和大家分享一下。
是新疆的菜肴。
方法一：土豆削皮，洗凈，切成滾刀塊，待用。
蔥切成段，姜切片，還有蒜、枸杞、花椒、八角、大料。
雞塊洗凈，有水焯一下，拂去血沫，撈出后用溫水清洗把血沫沖洗干凈。
熱鍋涼油，放入2小勺白糖，一定要用小火，直到冒小泡泡然后放入2勺豆瓣醬爆香。
然后迅速倒入焯好水的雞塊，翻炒，上糖色，之后依次放入醬油、花椒、八角、大盤雞料、干辣椒、蔥段、姜片、蒜、枸杞。要多翻炒一會(huì)哦。
加入水，沒過雞塊就可以了，一定要用熱水啊，然后就有中火慢慢的燉吧。大概需要20分鐘左右。
20分鐘過去了，水也燉的差不多了，然后倒入切好的土豆塊，翻下，大概燉10分鐘就可以了。
之后放入鹽，調(diào)到自己需要的口味（建議少放點(diǎn)，因?yàn)槎拱赆u、醬油很咸的），讓入味精，翻炒。出鍋了。
方法二：雞要選兩斤左右的現(xiàn)殺小公雞，回家后要好好清洗一下，把沒拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞肚子里的肺最好挖出扔掉，否則會(huì)有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來扔掉，剝洗干凈后控干水份，切３厘米見方的大塊，然后用老抽腌一下備用。
土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。
起油鍋燒至四五成熱時(shí)下花椒略炸立刻關(guān)火（否則花椒炸糊了會(huì)有苦味），然后將花椒撈出扔掉。
重新燒熱炸過花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時(shí)下一小勺豆瓣醬和姜片繼續(xù)翻炒。
豆瓣醬炒出醬香味后就可以下干辣椒了，數(shù)量多少完全根據(jù)個(gè)人口味。
繼續(xù)翻炒到辣香撲鼻時(shí)，關(guān)鍵的地方到了：下一整瓶啤酒?。Σㄇ逅妥詈?，你家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的，否則雞會(huì)發(fā)苦），剛好可以淹沒一只通常大小的雞，大火燒開。
撒把咸鹽撕點(diǎn)桂皮扔個(gè)八角揪片香葉（講究的話可以把以上材料包到干凈紗包里，起鍋后撈出扔掉，這樣成菜干凈利落，吃起來痛快淋漓）就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。
待湯汁收到一半左右時(shí)放入土豆塊、番茄塊繼續(xù)收干水份。
土豆快熟時(shí)加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續(xù)大火收干湯水。
如果要拌皮帶面就多留一點(diǎn)湯，否則的話就把湯收干一些，這樣更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了。
大盤雞在生活中不僅僅在新疆有，現(xiàn)在幾乎在去全國(guó)各地都能吃到，對(duì)新疆人來說還是很不錯(cuò)的，很多的新疆人事喜歡吃這個(gè)的，在生活中對(duì)喜歡吃雞的人來說，這是一個(gè)不錯(cuò)的菜肴，希望對(duì)大家有幫助。
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說起大盤雞，我想生活中大多數(shù)人都不會(huì)陌生吧，這是一道老人小孩都喜歡吃的菜系，而且菜本身就具有很高的營(yíng)養(yǎng)成份，因?yàn)槠渲饕牧鲜请u肉，雞肉本身就是一種公認(rèn)的低脂肪，高蛋白，富含多種氨基酸及有效成份的肉類食物，多吃雞肉對(duì)提高人體的新陳代謝有著很大的幫助。
那么大盤雞是屬于哪個(gè)地方的菜系呢?如果要做這種大盤雞的話，需要經(jīng)過哪些必須的步驟呢?怎樣才能做出色香味美的大盤雞呢?一起來簡(jiǎn)單的了解一下關(guān)于大盤雞的歷史吧。
新疆大盤雞起源于90年代初期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。一般認(rèn)為，大盤雞源于新疆，新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)。關(guān)于大盤雞的來源有3種不同的說法：
1. 大盤雞是回民的清真小吃，曾經(jīng)是專門做給清朝后宮的美食，后來出宮的老廚師將做法帶到了柴窩堡，最近十七八年開始盛行。
2. 左宗棠將大盤雞帶進(jìn)新疆。左宗棠收復(fù)新疆后，也將他曾在清朝宮廷內(nèi)吃過的大盤雞的做法傳給了伊犁當(dāng)?shù)亍?/p>
3. 大盤雞的起源和長(zhǎng)途車司機(jī)有很大關(guān)系。據(jù)說大盤雞的前身本是辣子雞，在司機(jī)的建議下，加入了湯汁、皮帶面，司機(jī)們連湯帶肉帶面地吃下去，好吃又抵飽。由于雞肉等得用一個(gè)大盤子才盛得下，“大盤雞”因此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
另外，推薦一種家常大盤雞的做法 ：
用料：
三黃雞 1只(約1500g)、土豆 2個(gè)(約400g)、青辣椒 2個(gè)、紅辣椒 1個(gè)、干辣椒 40g、花椒 10g、八角 3枚、桂皮 1片、姜 1塊、大蒜 10瓣、料酒 15ml、生抽 20ml、白糖 15g、鹽 少許
做法：
1.將三黃雞洗凈，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。姜去切片，大蒜剝?nèi)ネ馄?，干辣椒用剪刀剪成小?/p>
2.土豆去皮切成3cm大小的滾刀塊。紅辣椒和青辣椒洗凈切成菱形片
3.中火燒熱炒鍋中的油，待油溫時(shí)放入白糖，調(diào)小火并用鍋鏟不停的攪炒，待白糖融化起泡時(shí)，將雞肉塊放入翻炒上色后盛出
4.炒鍋放適量油，下姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香后放入雞肉塊和土豆，淋入料酒、生抽翻炒片刻，倒入適量清水沒過雞肉表面，調(diào)入鹽，蓋上鍋蓋用大火煮開后轉(zhuǎn)中火燒煮10分鐘
5.最后將紅辣椒和青辣椒片放入鍋中，用大火翻炒1分鐘后即可出鍋
小貼士：
辣椒的用量可以根據(jù)喜好增減。
以上就是關(guān)于大盤雞的歷史，做法的一些簡(jiǎn)單的介紹了，大盤雞好吃但是不宜吃太多，由其是對(duì)于那些消化功能不是很好的人來說，在吃的時(shí)候更要注意適量，同時(shí)在做的時(shí)候，也不要放入過多的油，這樣吃起來才更加健康。
雞肉是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)吃的肉類食品，價(jià)格相對(duì)來說還是非常便宜的，而且雞肉里面又含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，非常的嫩滑，味道也是非常不錯(cuò)的，雞肉可以制作成各種各樣的美食，叫化雞就是其中一種，下面就來看一下叫化雞是什么地方的菜，想要了解的人就一起和來看看吧。
叫化雞是哪里的菜
叫化雞是江蘇常熟的菜，屬于江浙菜，味道非常的香濃，而且雞肉細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，表面看上去油潤(rùn)光亮，味道也很獨(dú)特，這道菜也有了很久的歷史，一般都是把已經(jīng)加工好的雞用泥土以及荷葉包裹起來進(jìn)行烘烤，味道非常的香濃。
叫化雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
叫化雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常高的，和牛肉豬肉比起來脂肪含量比較低，而蛋白質(zhì)的含量又比較高，又含有人體所需要的氨基酸，雞皮里面脂肪含量會(huì)比較高一些，所以為了更加健康，雞皮最好不要吃。
叫化雞里面還含有鋅元素，銅元素，鐵元素，磷元素，還含有非常豐富的維生素k，維生素d，維生素a，維生素b6，維生素b12，含有不飽和脂肪酸，亞麻酸以及亞油酸，能夠讓低密度脂蛋白的含量降低，可以讓身體體質(zhì)變得更好。
叫化雞吃完以后消化的速度還是比較快的，能夠被人體更好的吸收利用，達(dá)到強(qiáng)壯身體以及增強(qiáng)體力作用。
叫化雞還可以達(dá)到提高免疫力效果，現(xiàn)在的人工作都非常忙碌，只有讓免疫能力提高，才能讓患上疾病的幾率減少，而叫化雞就有這方面的功效。
叫化雞能夠讓消化能力變得更強(qiáng)，可以達(dá)到解毒以及抗氧化作用，讓心腦功能得到改善，還可以讓兒童的智力發(fā)育變得更好。
叫化雞的做法
制作叫化雞需要準(zhǔn)備三黃雞，紅蔥頭，面粉，香菇，荷葉，胡椒粉，白酒，蠔油，生抽，料酒，生姜，大蔥，食鹽，先用刀的背面把雞腿的骨頭敲斷然后折疊，雞里面加入一些胡椒，料酒，蠔油，鹽，大蒜，生姜，大蔥，把調(diào)味料涂抹在雞肉上面，進(jìn)行適度的揉搓，然后花椒放進(jìn)鍋里面炒出香味，再碾成碎末放到雞里面一起腌制，包上保鮮膜蓋好，再放到冰箱里面，大概需要腌制一個(gè)小時(shí)以上，中間需要拿出來翻動(dòng)一下，然后干的荷葉放到水里面泡一下，把白酒冷水放到一起和面，面和好以后備用，然后再把腌好的雞肉上面抹上胡椒以及五香粉，香菇切絲，洋蔥切絲，把香菇絲，洋蔥絲放進(jìn)腌制雞肉的汁里面混合均勻，然后把調(diào)味料放進(jìn)雞的肚子里面，放到泡過水的荷葉里面包裹起來，面團(tuán)搟成一個(gè)大圓形，荷葉包裹的雞放到面團(tuán)中間，然后再包裹起來，刷上一層油，烤箱預(yù)熱，然后放到烤箱里面烤，烤好以后把外面的面皮敲碎荷葉撕掉，叫化雞就做好了，味道是非常鮮美的，喜歡吃的人就可以按照上面的步驟進(jìn)行制作。
吃叫化雞的注意事項(xiàng)
叫化雞雖然有非常多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，味道又非常鮮美，一般的人群都是可以吃的，特別是身體虛弱，年紀(jì)大的人以及病人就更加適合，但是身體火氣很大，又有感冒發(fā)熱的問題或者有肥胖癥，熱毒膿瘡，血脂偏高，膽石癥膽囊炎的患者是不能吃雞肉的，吃完雞肉以后對(duì)于大便秘結(jié)，皮膚疾病，口腔糜爛患者來說也是非常不好的，所以也應(yīng)該禁忌，如果覺得身體沒有力氣，頭痛發(fā)熱，那么最好也不要喝雞湯或者吃雞肉，會(huì)讓不舒服的癥狀變得更加明顯。
上面給大家介紹的就是叫化雞是哪一個(gè)地方的菜，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，叫化雞是一種味道非常不錯(cuò)的菜品，制作的步驟雖然非常繁雜，但是相對(duì)來說還是沒有什么難度的，只要按照步驟一步一步的來，就能夠做出美味的叫化雞，可以給我們的身體補(bǔ)充各種各樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，身體也變得更加健康，讓抵抗疾病的能力有所增強(qiáng)。
花雕雞是這樣廣東的一個(gè)名菜，也是中國(guó)的八大菜系之一，主要是運(yùn)用的一些花雕酒，所以稱為常見的名菜，主要是經(jīng)過反復(fù)的燜烤，肉質(zhì)非常的鮮的，雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生素它主要是很容易被人體消化和吸收有助于增強(qiáng)體力強(qiáng)壯筋骨，對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育有重要的作用，也是人體中常見的一些組成人體中常見的脂肪，所以，多吃一些雞肉對(duì)身體還是有一定好處。
花雕雞怎么進(jìn)行制作，主要是屬于廣東菜怎么進(jìn)行制作呢，下面我們就簡(jiǎn)單介紹一下花雕雞那需要的原料還有調(diào)料也是非常簡(jiǎn)單的，在家中的我們也可以進(jìn)行制作而且能夠嘗到了有一種正宗的廣東菜的味道。
廣東菜，簡(jiǎn)稱粵菜，是中國(guó)四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽(yù)。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產(chǎn)豐富，山珍海味無所不有，蔬果時(shí)鮮四季不同，清人竹枝詞曰：“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵?！卑褟V東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。花雕雞作為粵菜中的一道名菜，以其獨(dú)特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
1. 將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干。先涂蠔油，再涂蜂密于皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調(diào)成料汁。
2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側(cè)放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口;待溫度稍降再回爐上。如此反復(fù)8次，其羊把雞身轉(zhuǎn)3次，即每燜一面，需端離火口兩次;如此反復(fù)燜火局，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時(shí)拼砌雞形，淋原汁于面即成。 注意：花雕雞反
以上就是花雕雞如何進(jìn)行制作，主要的制作方法的視頻非常簡(jiǎn)單的，它主要是需要的原料也是日常生活中常見的阿，主要是作料的添加上是比較關(guān)鍵也是比較需要注意的，雞肉肉質(zhì)鮮嫩而且非常的正宗，有溫補(bǔ)益氣補(bǔ)虛填精健脾胃和血脈強(qiáng)筋骨同時(shí)非常容易人的消化，對(duì)于很多人對(duì)于很多喜歡吃雞肉的人來說花雕雞是不可錯(cuò)過的美食。
口水雞，是很多人都喜歡吃的一道菜。它從字面上理解，是口水邋遢的意思，很多人覺得這個(gè)名字不是很好聽;但它卻不像名字那樣，每次大家一想到它，就很容易流口水。很多有名的人也喜歡吃，比如郭沫若。它是一道很好吃、美味的菜，特別適合在夏天的時(shí)候吃。
口水雞是什么地方的菜
它的做法不是很難，只要用好調(diào)料，就可以做出很好吃的口水雞。但大部分人都不是很清楚，它是什么地方的菜。其實(shí)，它是我國(guó)四川、重慶等地一道非常有特色的菜。在川菜中，它屬于涼菜，但它的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，很滑，吃起來非常嫩，很美味，非常下飯。它的輔料很豐富。
它在全國(guó)都很有名，還是江南12道名菜之一。這道菜，會(huì)用到很多花椒。它主要使用的材料是雞肉，也是生活中比較常見的一種肉;營(yíng)養(yǎng)很高，熱量卻很低，不會(huì)引起肥胖，所以大家都愛吃。它里面含有很多蛋白質(zhì)，可以讓身體更好，更健康;雖然它的脂肪含量很低，但雞肉外面那層皮，很油膩，熱量還是很高的，所以身材很胖的人最好不要吃。
因?yàn)樗鼘儆谒拇ǖ牟?，所以它的口味是辣?正宗的口水雞也是辣的，想要做好這道菜，一定要用很好的辣油，這樣，它的味道才更濃厚。
很多人都很疑惑，口水雞和白斬雞，有哪些區(qū)別?其實(shí)它們的味道不一樣，叫法也不一樣。它是一道很辣的菜，而白斬雞則是一道非常清淡的菜，屬于粵菜，它們的做法也非常不一樣。
口水雞的做法
首先，將雞肉洗干凈，再切成合適的大小，最好切成長(zhǎng)塊;然后再將一些配料準(zhǔn)備好，再倒入汁中，大概煮十分鐘，再把它撈出來，切成合適的大小，再把它放入涼水中;然后起鍋，放一些油，等到6成熟的時(shí)候，加一些姜、蒜，再炒2分鐘就行了。
再將其他一些調(diào)料放進(jìn)去，按比例配好，醋、鹽等，可以根據(jù)每個(gè)人的口味去調(diào)，再加上芝麻、香菜、香蔥就可以了。
上面就是關(guān)于口水雞的一些知識(shí)，大家看了是不是口水都快流下來了呢。按照上面的方法和步驟去做，不但可以節(jié)省很多時(shí)間，還能保證它的外表好看，肉又好吃，色香味都讓你回味無窮，吃著吃著就上癮了。
? ?肉類一直是中國(guó)餐桌上必不可少的一道菜式，無論是國(guó)宴還是家宴，無論是宴請(qǐng)親朋好友，還是自己家的聚會(huì)，都會(huì)點(diǎn)上幾道肉食，這樣才顯得莊重，然而，雞肉又是其中的重中之重。但是，對(duì)于如何烹制雞肉，很多朋友都頗為擔(dān)心，因?yàn)槿绾沃谱鞯貌粔蚩煽?，很有可能遭到這個(gè)餐桌得冷遇。
做法：
1.雞洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒準(zhǔn)備好，放在一個(gè)碗里待用
2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入白糖，帶白糖變?yōu)榻瘘S色并且冒泡的時(shí)候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。
3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，這個(gè)時(shí)候你會(huì)覺得香起撲鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌面的話，可以多加點(diǎn)水。
4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續(xù)翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后就可以關(guān)火出鍋了。
? ?等到朋友們都覺得吃雞肉有些油膩的時(shí)候，可以嘗試一下早已吸收了雞肉鮮香的土豆，既可以遲到這道菜式的美味口感，同時(shí)又不會(huì)擔(dān)心長(zhǎng)胖發(fā)福，而對(duì)于如何制作這道家常美味，相信朋友們經(jīng)過上述的學(xué)習(xí)，已經(jīng)有了詳細(xì)的把握，那么趕緊行動(dòng)吧。
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