腌鮮桂魚的食譜營養(yǎng)性高教你腌鮮桂魚的做法
夏季養(yǎng)生教你怎樣避免。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的腌鮮桂魚的食譜營養(yǎng)性高教你腌鮮桂魚的做法，供您參考，希望能夠幫助到大家。
桂魚是一種含有豐富營養(yǎng)元素的海鮮產(chǎn)品，在生活中，由于海鮮產(chǎn)品可以補充人體所需的營養(yǎng)元素，因此，很多人在日常食物中都會選擇一到兩種海鮮產(chǎn)品作為必吃的食物，在桂魚的各種吃法中，腌鮮桂魚就是最常見的一種。
腌鮮桂魚是徽州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，嫩白鮮美，具有特殊的香味，是微州地方傳統(tǒng)風味。
約在300年前，沿江一帶的商販每年入冬前將長江中產(chǎn)的鱖魚運至黃山、屯溪、歙縣等地出售。由于交通不便，需要七、八天才能抵達目的地。商販們在途中為防止鮮魚變質(zhì)，采取擺一層魚，撒一層鹽的方法，并每天上下翻動。抵達屯溪等地后，魚不僅沒變質(zhì)，還散發(fā)出一種特殊的“臭味”。經(jīng)烹調(diào)后，其鮮香味較鮮鱖魚有過之而無不及，久而久之，便成為屯溪、黃山等地的席上珍品。
桂魚：桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用;并具有補氣益脾的滋補功效。
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，又能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
腌鮮桂魚
所需材料：腌鮮桂魚1條(750克)、豬五花肉50克、熟筍50克、姜末25克、青蒜25克、醬油50克、紹酒15克、白糖10克、雞清湯350克、熟豬油750克(約耗75克)、水淀粉10克。
步驟
⒈將鮮桂魚放入木桶中，一層魚，灑一層淡鹽水(500克水放鹽5克)，魚擺滿后，將桶蓋好，每天將魚翻一次身，保持25攝氏度，放七天左右去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，用清水洗凈，在魚身兩面各剖幾條斜刀花紋，放在風口處晾干。
⒉豬肉，筍切成片。青蒜切成2厘米長的段。
⒊炒鍋置在旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱時，將魚下鍋炸一分鐘，然后翻身，待兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝去油。原鍋留油少許，下肉片、筍片煸后，將魚放入加醬油、紹酒、白糖、姜末和雞清湯，旺火燒開，轉(zhuǎn)微火燒三十分鐘左右，待湯汁快干時，撒上青蒜，用水淀粉調(diào)稀勻薄芡，淋上熟豬油少許起鍋即成。
特點
魚肉先腌后燒，嫩白鮮美，具有特殊香味工藝提示⒈ 魚肉先腌后燒，別有風味;⒉ 備熟豬油750克，實耗約75克。
通過文中對于腌鮮桂魚所用的食材的營養(yǎng)性分析可知，腌鮮桂魚是一種營養(yǎng)價值很高的美食，在生活中，大家常吃腌鮮桂魚這道菜肴，是能夠起到補腎養(yǎng)血和預防便秘等功效的，對于女性朋友來說，其更是一種養(yǎng)顏美容佳品。
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我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。聚餐，大多數(shù)人會選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會更加開心。那么，這里就先來給大家一下鮮滑香菇桂魚球這道菜的做法。
2.2把魚收拾干凈。
3.1把魚肉橫片成2片。
4.2再剔下凈魚肉，魚皮不要。
5.1香菇洗凈，剁碎。
6.2切成黃豆大小的小粒。
7.1再沿著一個方向，攪至魚肉粒上勁，然后加干淀粉攪勻。
8.2魚肉粒和香菇末放碗里，加少許鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜水先拌勻。
9.把攪好的魚肉擠成小丸子。
10.魚頭、魚尾擺盤造型，盤底鋪上泡軟的粉絲。
11.把魚丸擺在粉絲上。
12.放入蒸鍋，上汽后蒸5-6分鐘（注意要等水開后再把魚放鍋里蒸，冒氣后開始計時）。
13.蒸魚豉油放小碗里加熱，然后澆在蒸好的魚丸上。
14.撒一些蔥姜絲和紅椒絲在魚丸上。
15.最后淋上滾油熗出香味即可。
看了小編今天的介紹，我想主婦們不用再照著菜譜去嘗試做菜了，我說的步驟大家一定可以做出一道美味可口的鮮滑香菇桂魚球給家人享用哦！
現(xiàn)在的人們吃的東西是越來越多了，自然而然人們會煮的東西也是很多的，因為不同的地方所做的東西也是不一樣的，所做的東西也是不一樣的，但不管對于任何人，任何地方，最主要的還是要做的好吃。因為這才是煮東西的精華之處，而腌篤鮮也是一樣，它的味道也是不錯的，這也是大家比較喜歡吃的原因。
而這種腌篤鮮的做法在不同的地方和不同的人做的確實是有所不同的，但他們的最重要一點就是都很美味。而下面就是一些有關腌篤鮮的做法，希望大家可以在平時做。
腌篤鮮是時令家常菜，春天的時候每家每戶都會做上透著江浙鄉(xiāng)土氣息的這道菜，“腌”指的是咸豬肉，“鮮”指的是鮮豬肉，“篤”是吳語方言，指 “燉”的意思，就是用小火慢慢的燉，把鮮肉和咸肉的美味全部融入竹筍和湯里。
腌篤鮮的原料：豬肋條肉300克、春筍200克、咸肉200克
腌篤鮮的配料：鮮蝦8個、蔥、姜
腌篤鮮的調(diào)料：黃酒、鹽、雞精
腌篤鮮的做法：
1咸肉用清水浸泡幾個小時，清洗干凈后切成小塊備用，五花肉切成同樣大小塊備用，蔥姜切片
2豆腐皮改刀并打結，春筍改刀切塊
3鍋中放水，將咸肉和五花肉放水里開火加熱幾分鐘，水燒開后一分鐘然后撈出，換水后燒開將豆皮結和筍汆燙下，也撈出來瀝干
4取一砂鍋，水燒開后，放入蔥姜片、咸肉和五花肉，再次燒開后，用勺子將水表面的浮沫撇掉，然后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮一小時，等到湯色奶白后加入竹筍燉煮半小時，最后加入豆皮再熬煮一下即可關火。
通過上面的認識和了解，想必大家對這種腌篤鮮的做法都有一定的了解了吧，同時也是希望大家能從上面的資料得到自己有用的東西，但是也是增加大家一些平時做菜的方法，這樣也能為家人們煮一道美味的食材。這也是一個不錯的選擇。
很多的朋友因為工作的壓力大，經(jīng)常忽略了吃飯沒有食欲，大家不妨自己下廚房來做一道美味家常腌篤鮮，體會做菜的樂趣還可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下來就隨小編一起進廚房來做一做吧！
2.金華火腿，切薄片；沒有江浙的咸肉，用作代替；正好冰箱里有春節(jié)后帶回的廣東臘肉，很好味
3.開洋提鮮，不習慣用味精
4.蟲草花，因為最近溫差大，提高些額抵抗力預防感冒，完全是因為廣東煲湯的習慣，浙江上海人一定不會這樣做的，但效果出奇的好
5.杏鮑菇萵筍春筍切滾刀塊
6.大骨和扇骨清洗干凈，飛水，放黃酒，逐步蔽去浮沫，稍微耐心點，把這些浮沫初次多去掉一些，大約10分鐘就可以了
7.另取一鍋清水，放姜片，蔥，燒開
8.將飛過水的骨肉，開洋，蟲草花，火腿，臘肉都放入鍋中，慢慢蔽去浮沫
9.大火燒開，慢火煲足一個鐘，看到肉骨快分離的時候，加入春筍，20分鐘后加入萵筍杏鮑菇，繼續(xù)慢火嘟嘟
10.大約15分鐘，適當放入鹽，因為火腿臘肉都有鹽了，根據(jù)口味自己酌情放，胡椒粉，轉(zhuǎn)到電磁爐，這樣吃起來保溫些
11.湯比我想象的鮮，但是好像打邊爐不蘸點小料感覺差點什么，所以打開冰箱胡亂翻，這次調(diào)的是北方的蒜蓉辣醬，（南方的這里買不到，下次要帶些回來），花生油（夠咸了所以沒放南腐乳），因為多沒吃完，隔日又調(diào)了加了芝麻醬和糟腐乳的小料味道更濃郁些
雖然家常腌篤鮮的詳細步驟已經(jīng)介紹完，但是以你不同的理解，可以自己進行創(chuàng)新改變的。相信你的創(chuàng)新和改變，肯定會讓這道菜變得更加的完美。
腌鮮鱖魚的營養(yǎng)價值
腌鮮鱖魚的主要食材制作材料:凈鮮鱖魚(桂魚)1條約650克,豬五花肉、熟筍片各50克,姜末、青蒜段各25克,白糖、濕淀粉各2茶匙,紹酒3茶匙,醬油2湯匙,上湯3杯,熟豬油75克。凈鮮鱖魚(桂魚)、豬五花肉、熟筍片、姜末、青蒜、白糖、濕淀粉、紹酒、醬油、上湯、熟豬油的養(yǎng)價值如下:
1、凈鮮鱖魚(桂魚)
鱖魚又叫鰲花魚,肉食性,有鱗魚類;屬于分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁,背部隆起,身體較厚,尖頭。 它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質(zhì)細嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣狀,味道鮮美,實為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥”,贊美的就是這種魚。
2、豬五花肉
豬肉又名豚肉,是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。
3、熟筍片
筍,在我國自古被當作“菜中珍品”,在營養(yǎng)上,過去有不少人認為,筍味道雖然鮮美,但是沒有什么營養(yǎng),有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實,竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。
4、姜末
生姜是一種很有開發(fā)利用價值的經(jīng)濟作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外,還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素,集營養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身,自古被醫(yī)學家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
5、青蒜
蒜苗,又叫青蒜(不見光時為蒜黃)。大蒜的花苔,包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞,內(nèi)含發(fā)育不全的花序。 品質(zhì)好的蒜苗應該鮮嫩,株高在35厘米左右,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。
6、白糖
白糖性平,味甘,潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、化痰止咳,、解毒醒酒、降濁怡神;可用于治療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口干燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊濕疹等病癥。此外,白糖有抑菌防腐的作用。
7、濕淀粉
多糖類的一種,是植物體中儲藏的養(yǎng)分,無色無臭的白色粉末,遇碘顯藍色。
8、紹酒
世界上有三大古酒:啤酒、黃酒、葡萄酒。只有黃酒是國粹,紹酒又居黃酒之冠,色澤澄黃清亮,醇厚甘甜,被譽為酒中極品。紹興人對飲酒很有講究,將酒置于溫水中燙熱,細品慢酌。他們說只有這樣飲酒,才能覺出酒中的滋味。
9、醬油
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。
10、上湯
上湯是菜肴烹飪的一種調(diào)料。在炒、川湯、滾、煨、清燉皆可以用作汁使用。主要原料為瘦肉、老光雞、火腿。正規(guī)做法是以30斤肉熬出30斤湯。家庭自制上湯用上述三種材料慢火熬制取得。
11、熟豬油
豬油,中國人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出,初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。動物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時,可以獲得用其他調(diào)料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎平分秋色,具有一定的營養(yǎng),并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高,可達95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料,所含的脂肪比例小于黃油,較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。
腌鮮鱖魚的熱量
腌鮮鱖魚的熱量:117 大卡(100克可食部分),鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素以及鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素,營養(yǎng)比較豐富,適宜減肥期間食用。
腌鮮鱖魚的宜忌人群
1、什么人能吃腌鮮鱖魚?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能腌鮮鱖魚?
一般人群均可食用。糖尿病患者不能食糖;痰濕偏重者忌食;肥胖癥患者忌食;晚上睡前不宜吃糖,特別是兒童,最容易壞牙。
每次去朋友同事家做客的時候，你都會發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時候，卻捉襟見肘了。這樣的你，看起來是不是特別沒面子。所以，為了你的尊嚴，現(xiàn)在就來跟我學一下復制腌篤鮮的做法。
2.12五花肉咸肉切好
3.21熱油下鍋炒至出油
4.加蔥姜爆香
5.下肉加料酒蓋蓋悶一下（可以不用另起鍋下蔥姜的，我是因為蔥糊掉了）
6.加好多水，水開后下筍大火慢燉
7.加一點胡椒粉，我這個就是水加少了
8.加入萵筍一起燉，時間自己掌握噢，有時間，喜歡濃湯就多燉會
9.美味完成：）
不管你是做菜的新手還是老手，但凡看了復制腌篤鮮的具體方法，你肯定能夠自己獨立完成。所以，收起你的擔心，現(xiàn)在就去行動吧，相信你很快就能把“美食”帶出鍋。
在江南地區(qū)，不僅有著非常多的風景，而且還擁有非常豐富的美食。尤其在上海地區(qū)，各種各樣的美食簡直就是吃貨的天堂。要說當?shù)刈罹哂袧h族特色的菜肴，非腌篤鮮莫屬了。一般來講，腌篤鮮口味有一些偏咸，但是湯汁濃厚肉質(zhì)肥嫩。那么問題來了，腌篤鮮的正宗做法到底是什么呢?
菜品做法
食材準備
主料：豬肋條肉(五花肉)(200克) 春筍(125克) 咸肉(200克)
調(diào)料：小蔥(10克)黃酒(5克) 鹽(4克)味精(2克)
制作步驟
1. 將五花豬肉洗凈，煮熟，切塊;
2. 將咸豬腿肉洗凈，分別切成塊;
3. 用砂鍋一只，鍋內(nèi)加清水、豬肉塊、咸肉塊，用大火燒開;
4. 再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續(xù)熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。
注意事項
此菜需用中火慢慢燜，勿用大火，否則肉不易酥爛且易老。 對于湯的制做有以下兩點可供參考：
1.如果要使湯發(fā)白，只要留少許油，(切不可將油撇凈)大火猛收即可。此為最下乘的做法。畢竟不是鯽魚湯。
2.至上乘的做法如同做高湯。即即將煮開后用小火微開。做完后清澈見底。一眼望去黃色的筍和紅色的肉形成強烈對比，一嘗之下卻完全不同于想象中的清淡，所有的鮮味都呈現(xiàn)湯中。
此處有三個關鍵點：
a.不可蓋上鍋蓋。如果各位在飯店廚房看到大湯桶蓋上鍋蓋，那肯定不是高湯之類的。湯之上品就是“清鮮”。
b.水要比料多要浸沒肉和筍并且要多出很多。不然即使微開也會使湯變混濁。另一方面水沒過食材也可以有助于保持溫度統(tǒng)一且不會使得上方的食材因為高溫而干燥。
c.即使撇凈油污，鮮咸肉在下鍋前先要出水(大火)，去除血沫雜質(zhì)，洗凈。第二次下鍋應當在水燒開后下鍋，等湯微開后轉(zhuǎn)小火，隔大約半小時可以撇出油沫，由于打開鍋蓋，所以油脂會因干燥而凝結成紙狀，連同細微雜質(zhì)一同撇去即可。此種做法可以不僅保留了湯的鮮美、保持湯的美觀，且不會像家常做法使菜變得油膩。
另一做法
主料：春筍、豬肉(后臀尖)
輔料：火腿、姜
調(diào)料：食鹽
做法
1、春筍對半切，扭一下筍殼，筍芯很容易就脫落了。
2、春筍切片煮開去澀味，撈起備用。
3、火腿切塊，放入湯鍋加水小火燉1小時。
4、加入切塊豬后腿夾心肉，加姜片一起小火燉1小時。
5、撈去湯面浮油和泡沫。加入筍片一起燉半小時。
桂魚的營養(yǎng)價值特別高，而且有很多功效，所有經(jīng)常在飯桌上看到。那么你知道桂魚的營養(yǎng)價值有哪些嗎？你知道松鼠桂魚的做法嗎？今天小編幫大家總結了桂魚的幾種做法和功效，讓我們一起來了解一下吧。
1.桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化。
對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
2.桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
3.吃鰲花魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結核病人的康復
桂魚的功效與作用
1.桂魚味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng)，具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
2.吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結核病人的康復。
桂魚適用人群
1.適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
2.有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。
用法用量
鰲花魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。
食用功效：味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng);具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
貼士：鰲花魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時要特別注意，制作菜肴前要剁掉。
制饌時，無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚腸與魚身分離。
再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。
松鼠桂魚的做法
“松鼠桂的魚”是蘇菜系菜肴中的代表作，在海內(nèi)外久享盛譽。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。
當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。
松鼠桂魚的特色外松脆，內(nèi)軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。
松鼠桂魚的制作材料：
主料：桂魚,干淀粉,番茄醬,鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,蒜瓣末,筍丁,香菇,豌豆,豬油,蝦仁,麻油。
將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上。
再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調(diào)味汁。
炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起。
放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟。
下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
腌鮮桂魚
每年到重陽節(jié)后，長江名產(chǎn)桂魚上市的時候，將魚挑至屯溪出售。
從望江一帶到屯溪行程七八天。商販為預防桂魚在路上臭腐，在行前將桂魚放于木桶中，一層魚灑一層淡鹽水，途中住宿時，將魚翻動一次。
這樣到屯溪，桂魚可不變質(zhì)，鰓仍紅，但散發(fā)出一種異味。經(jīng)廚師熱油鍋一煎，小火細燒后，則鮮味透骨，顯得特別鮮美。
就這樣，屯溪“臭桂魚”出了名。它同北京臭豆腐一樣，“臭”是“鮮味”的代名詞。
所以當?shù)赜纸小半珲r桂魚”。此菜成名已有100多年的歷史，每至重陽節(jié)桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。
主料：鱖魚650克 五花肉50克 冬筍50克
調(diào)料：醬油2湯匙 姜25克 料酒3茶匙 水淀粉2茶匙 青蒜25克 白糖2茶匙 高湯3杯 煉豬油75克
腌鮮鱖魚的做法
1、在魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風口處晾干。
2、鍋置大火上，放入熟豬油(60克)，燒至七成熟時，將魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時盛出。
3、原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜末和上湯、用大火煮滾。
再改用小火煮40分鐘左右，待湯汁將干時，灑上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。
總結：通過小編上文的介紹，你知道桂魚的營養(yǎng)價值有哪些了嗎？你知道幾種桂魚的做法了嗎？你知道松鼠桂魚的做法了嗎？不妨在家多多嘗試這些美味佳肴，味道一定不會讓你失望的!
人們在平時特別愛吃魚這種海鮮產(chǎn)品，主要是看中了其內(nèi)所含有的能夠增強記憶力的物質(zhì)，而在常見的高營養(yǎng)性的魚類產(chǎn)品中，丁桂魚作為一種高營養(yǎng)性的食物，其所具有的營養(yǎng)價值就更受人們的認可。
丁桂魚，又被人們稱為歐洲丁鱥、須魚歲、丁鱥等，在西方有這樣的傳說，有病的丁桂魚身體相互磨擦就能夠治愈好了，所以又被稱為醫(yī)生魚。丁桂魚分布在歐亞大陸，它是淡水和汽水的魚類，是丁鱥屬的唯一一個種。一般情況下都是生活中水流比較緩慢的淡水中，尤其是湖泊和河流的湖泊和河流
丁桂魚體表有綠、黃、藍、白四種表現(xiàn)色，同時擁有細嫩的肉質(zhì)、鮮美的味道、極高的營養(yǎng)價值，是歐洲各國的主要淡水養(yǎng)殖經(jīng)濟魚之一，又是重要的游釣魚、觀賞魚，在歐洲有皇家寵魚之稱。由于捕起后體色很快變?yōu)楹谏?，故有“黑魚”之稱。[2] 具有雜食性，粘性卵兩大特性，是重要經(jīng)濟魚類，也具有較高的觀賞價值。
丁桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補虛，又不必擔心消化困難。丁桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
丁桂魚的具體做法
清蒸丁桂魚
需要的食材
丁桂魚400克，姜2片，胡椒粉、蔥段、食用油、醬油、鹽各適量。
做法步驟
1、丁桂魚殺好去內(nèi)臟去腮去鱗，用鹽抹勻全身，撒些胡椒粉，內(nèi)臟里放姜片去腥。
2、在魚身底下放一個勺子墊起，下蒸鍋里蒸約10分鐘至魚全熟。
3、將勺子取出，把蒸魚出的水倒掉不要。
4、在魚身上鋪上蔥段，淋上蒸熟的醬油，食用油燒熱，澆在蔥段上讓其散發(fā)出蔥香即可。
紅燒丁桂魚
需要的食材
丁桂魚700克，白砂糖1勺，生抽1勺，小蔥2根，老抽1勺，姜10克，蒜5瓣，青椒3根，紅泡椒2根，油鹽適量。
做法步驟
1、丁桂魚處理干凈后，肚子里的黑膜一定要洗的徹底一點，不然會有腥氣。
2、然后劃幾條一字花刀，跟著用點鹽抹一下魚身。
3、里面都抹一遍，然后放在水龍頭下沖洗一遍，除去身上的粘液。
4、熱鍋熱油，把魚放入煎制，兩面煎制金黃色。
5、兩面都煎好后，魚也九成熟了，盛出備用。
6、煎魚留下的油，放入桂皮八角煸炒出香味，然后將蔥姜蒜放入，加入適量的清水。
7、加入適量的鹽和糖，加入適量的生抽提鮮，老抽提色。
8、將煎好的魚放在鍋中，中火燒至，把鍋內(nèi)的姜蔥蒜，桂皮，八角鏟出來不要。
9、把魚盛入魚盤中，留湯汁在鍋內(nèi)，把青椒與紅泡椒放入燒熟。
小貼士
在丁桂魚的做法中，丁桂魚的魚鱗說不用去掉的，桂魚的魚鱗是軟魚鱗，可以吃的，也不會硬，所以魚鱗是不用刮的。
醋燒桂魚羹
需要的食材
對于、海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香菜、香醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、水淀粉、蔥、食用油。
做法步驟
1、將桂魚去骨、去刺，取肉切成條，放入器皿中加入鹽、淀粉、少許蛋清上漿入味，將魚頭、魚骨放人蒸鍋中煮熟，湯留用。
2、冬筍、火腿、海參切成絲，分別在開水中焯一下瀝干水分，蔥、香菜洗凈切成末。
3、在鍋中放油燒熱，油5成熱后，放入魚條劃散撈出瀝干油裝入盤中。
4、魚湯放入鍋中，開鍋后加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚條、料酒、雞精、白胡椒粉、淀粉、鹽、蔥末、香菜末，出鍋后點入香醋即可。
從文中對于丁桂魚的營養(yǎng)價值介紹可知，丁桂魚不僅肉質(zhì)細嫩，其味道更是十分鮮美，因此，在日常生活中，大家在平時選購魚類產(chǎn)品的時候，就可以考慮丁桂魚這種類型，同時，也要對丁桂魚的做法有所掌握。
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