家常腌篤鮮的做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何進行飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“家常腌篤鮮的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
很多的朋友因為工作的壓力大，經(jīng)常忽略了吃飯沒有食欲，大家不妨自己下廚房來做一道美味家常腌篤鮮，體會做菜的樂趣還可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下來就隨小編一起進廚房來做一做吧！
2.金華火腿，切薄片；沒有江浙的咸肉，用作代替；正好冰箱里有春節(jié)后帶回的廣東臘肉，很好味
3.開洋提鮮，不習(xí)慣用味精
4.蟲草花，因為最近溫差大，提高些額抵抗力預(yù)防感冒，完全是因為廣東煲湯的習(xí)慣，浙江上海人一定不會這樣做的，但效果出奇的好
5.杏鮑菇萵筍春筍切滾刀塊
6.大骨和扇骨清洗干凈，飛水，放黃酒，逐步蔽去浮沫，稍微耐心點，把這些浮沫初次多去掉一些，大約10分鐘就可以了
7.另取一鍋清水，放姜片，蔥，燒開
8.將飛過水的骨肉，開洋，蟲草花，火腿，臘肉都放入鍋中，慢慢蔽去浮沫
9.大火燒開，慢火煲足一個鐘，看到肉骨快分離的時候，加入春筍，20分鐘后加入萵筍杏鮑菇，繼續(xù)慢火嘟嘟
10.大約15分鐘，適當(dāng)放入鹽，因為火腿臘肉都有鹽了，根據(jù)口味自己酌情放，胡椒粉，轉(zhuǎn)到電磁爐，這樣吃起來保溫些
11.湯比我想象的鮮，但是好像打邊爐不蘸點小料感覺差點什么，所以打開冰箱胡亂翻，這次調(diào)的是北方的蒜蓉辣醬，（南方的這里買不到，下次要帶些回來），花生油（夠咸了所以沒放南腐乳），因為多沒吃完，隔日又調(diào)了加了芝麻醬和糟腐乳的小料味道更濃郁些
雖然家常腌篤鮮的詳細步驟已經(jīng)介紹完，但是以你不同的理解，可以自己進行創(chuàng)新改變的。相信你的創(chuàng)新和改變，肯定會讓這道菜變得更加的完美。
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每次去朋友同事家做客的時候，你都會發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時候，卻捉襟見肘了。這樣的你，看起來是不是特別沒面子。所以，為了你的尊嚴，現(xiàn)在就來跟我學(xué)一下復(fù)制腌篤鮮的做法。
2.12五花肉咸肉切好
3.21熱油下鍋炒至出油
4.加蔥姜爆香
5.下肉加料酒蓋蓋悶一下（可以不用另起鍋下蔥姜的，我是因為蔥糊掉了）
6.加好多水，水開后下筍大火慢燉
7.加一點胡椒粉，我這個就是水加少了
8.加入萵筍一起燉，時間自己掌握噢，有時間，喜歡濃湯就多燉會
9.美味完成：）
不管你是做菜的新手還是老手，但凡看了復(fù)制腌篤鮮的具體方法，你肯定能夠自己獨立完成。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動吧，相信你很快就能把“美食”帶出鍋。
在江南地區(qū)，不僅有著非常多的風(fēng)景，而且還擁有非常豐富的美食。尤其在上海地區(qū)，各種各樣的美食簡直就是吃貨的天堂。要說當(dāng)?shù)刈罹哂袧h族特色的菜肴，非腌篤鮮莫屬了。一般來講，腌篤鮮口味有一些偏咸，但是湯汁濃厚肉質(zhì)肥嫩。那么問題來了，腌篤鮮的正宗做法到底是什么呢?
菜品做法
食材準備
主料：豬肋條肉(五花肉)(200克) 春筍(125克) 咸肉(200克)
調(diào)料：小蔥(10克)黃酒(5克) 鹽(4克)味精(2克)
制作步驟
1. 將五花豬肉洗凈，煮熟，切塊;
2. 將咸豬腿肉洗凈，分別切成塊;
3. 用砂鍋一只，鍋內(nèi)加清水、豬肉塊、咸肉塊，用大火燒開;
4. 再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續(xù)熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。
注意事項
此菜需用中火慢慢燜，勿用大火，否則肉不易酥爛且易老。 對于湯的制做有以下兩點可供參考：
1.如果要使湯發(fā)白，只要留少許油，(切不可將油撇凈)大火猛收即可。此為最下乘的做法。畢竟不是鯽魚湯。
2.至上乘的做法如同做高湯。即即將煮開后用小火微開。做完后清澈見底。一眼望去黃色的筍和紅色的肉形成強烈對比，一嘗之下卻完全不同于想象中的清淡，所有的鮮味都呈現(xiàn)湯中。
此處有三個關(guān)鍵點：
a.不可蓋上鍋蓋。如果各位在飯店廚房看到大湯桶蓋上鍋蓋，那肯定不是高湯之類的。湯之上品就是“清鮮”。
b.水要比料多要浸沒肉和筍并且要多出很多。不然即使微開也會使湯變混濁。另一方面水沒過食材也可以有助于保持溫度統(tǒng)一且不會使得上方的食材因為高溫而干燥。
c.即使撇凈油污，鮮咸肉在下鍋前先要出水(大火)，去除血沫雜質(zhì)，洗凈。第二次下鍋應(yīng)當(dāng)在水燒開后下鍋，等湯微開后轉(zhuǎn)小火，隔大約半小時可以撇出油沫，由于打開鍋蓋，所以油脂會因干燥而凝結(jié)成紙狀，連同細微雜質(zhì)一同撇去即可。此種做法可以不僅保留了湯的鮮美、保持湯的美觀，且不會像家常做法使菜變得油膩。
另一做法
主料：春筍、豬肉(后臀尖)
輔料：火腿、姜
調(diào)料：食鹽
做法
1、春筍對半切，扭一下筍殼，筍芯很容易就脫落了。
2、春筍切片煮開去澀味，撈起備用。
3、火腿切塊，放入湯鍋加水小火燉1小時。
4、加入切塊豬后腿夾心肉，加姜片一起小火燉1小時。
5、撈去湯面浮油和泡沫。加入筍片一起燉半小時。
辣椒是一種很受歡迎的食物，尤其是對于一些嗜辣如命的人而言，吃辣椒，就是一種享受。辣椒有很多種，剛摘下來的辣椒，就是鮮辣椒，其食用方法也是有很多種的，比如說可以用來當(dāng)做配料，也可以直接炒來吃，當(dāng)然，也有不少人會用其只做腌辣椒。下面，就為大家介紹一下腌制鮮辣椒的方法！
淹鮮辣椒的方法
1、在做腌制鮮辣椒以前，除了要準備五百克鮮辣椒以外，還要準備五百克胡蘿卜，然后就是平時做菜中的調(diào)料，最重要的有鹽和生姜以及大蒜。
2、把購買回來的鮮辣椒去除梗部，然后把用水清洗干凈備用。把胡蘿卜也要下水洗凈，然后切成大一點的薄片備用。
3、把生姜切成姜片，然后把大蒜去掉外皮，也切成小片狀，大家在這個地方需要注意的是，不能讓它們帶有生水，應(yīng)該在切完以后進行必要的晾干處理，不然腌好的辣椒容易出現(xiàn)變質(zhì)。
4、把處理好的鮮辣椒和胡蘿卜片一起放入到腌辣椒的容器中，然后再把姜片和蒜片加入進去，然后就可以加入食用油和白酒以及白糖和醬油等調(diào)料了。加好調(diào)料后要用筷子把調(diào)勻，然后再進行存放。
5、如果想在里面加入一些花生米，也可以提前把花生米煮熟，然后去掉水分加入進去。
6、把鮮辣椒腌制好以后，要記得每天都要用干凈的筷子去翻動三次，這樣過一個星期左右的時間，就可以取出食用了，但是在開始食用之后，還要記得每天翻動辣椒才可以，一直到腌制時間到達一個月時，就可以取出來存到壇子里進行長期保存了。
每年秋天都是鮮辣椒大量上市的時候，有時候在購買了鮮辣椒之后會出現(xiàn)吃不完的情況，大家這里就可以選擇把鮮辣椒腌起來，留著以后食用。鮮辣椒經(jīng)過腌制以后味道也很誘人，是開胃下飯的好菜品，大家也可以專門在鮮辣椒大量上市時購買一些進行腌制，冬季時食用起來也很方便。
腌菜是很多人愛吃的，這樣食物種類比較多，在制作的時候，都是可以根據(jù)自己喜愛進行，吃腌菜要注意，一定不能過多選擇，很多人在吃的時候，都是沒有節(jié)制，這樣的做法，對身體沒有任何好處，過多的選擇會讓身體鹽量過剩，會引發(fā)身體不適，那腌青瓜的做法如何呢?
腌青瓜的做法：
做法一
材料
黃瓜500克、鹽125克
做法
1、選擇鮮嫩、帶刺、條細的黃瓜擇去花蒂。
2、用清水洗凈，晾干水分。
3、在缸內(nèi)碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完。
4、第二天開始倒缸，連續(xù)倒10多次。
5、最后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜。
6、如上法腌制，1個月左右便成。
7、食用時取出改刀調(diào)入麻油即可。
8、如腌少量黃瓜，可利用玻璃或陶瓷小罐，放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用。
做法二
材料
青瓜，鹽，醋，糖
做法
1.把青瓜在清水中浸泡10分鐘，搓干凈。
2.切斷。
3.放適量鹽，拌均勻后放置15~20分鐘。鹽可使青瓜脫掉多余水分，令青瓜更爽脆。
4.青瓜脫水后，用冷開水洗掉鹽份，然后把鹽水徹底倒干凈。
5.放適量醋，蘋果醋也行，不用太多。
6.再放些糖，拌勻。腌60分鐘，就可以吃了。
做法三
材料
黃瓜，胡蘿卜，老抽，糖，酒，辣椒，蒜
做法
1、黃瓜、胡蘿卜洗凈，切成長條，放入玻璃瓶中，加鹽，腌一天。
2、將老抽、生抽和糖放鍋中煮到糖完全融化，關(guān)火，放涼。
3、倒進放有黃瓜、胡蘿卜的玻璃瓶里，放入辣椒、蒜、白酒，蓋好蓋子。4-5天后就OK了!
在對腌青瓜的做法認識后，制作腌青瓜的時候，都是可以根據(jù)以上方法進行，但是要注意腌青瓜制作過程中，對它放入的調(diào)料都是要分批進行，這樣制作出來的青瓜才會更加好吃，制作這類腌菜時間不能過短，否則味道會改變。
蒜是常見的，對蒜在吃的時候，需要適量進行，蒜的刺激性很大，過多的吃蒜對胃部會有損害，而且吃蒜的時候空腹選擇，也是會引發(fā)胃酸情況，因此吃蒜都是要有方法進行，使得吃的時候?qū)ι眢w不會有影響，那?腌蒜的做法如何呢，是很多人不清楚的，下面就詳細的介紹下。
腌蒜的做法：
材料：新鮮大蒜10斤(5000g)，白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法
1.新鮮大蒜逐個剝?nèi)ネ鈱拥母善?，將根須部分切去，將莖部剪齊。
2.先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之后繼續(xù)用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時瀝干水分。
3.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。
4.取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面。
5.將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月后可以開始食用，最多可腌制12個月。
小訣竅：每次取糖蒜時，需要用干凈無水的筷子或勺子撈，以免湯汁變質(zhì)。
來年再腌糖蒜時，老湯還可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和適量冰糖。重新煮沸放涼即可。
在對?腌蒜的做法認識后，進行?腌蒜的時候，都是可以按照以上方法進行，不過對?腌蒜的時候，對糖的放入需要合理進行，糖放入太多，使得蒜的味道會改變，而且過于太甜的話，吃的時候?qū)ι眢w也是沒有好處的，這點制作蒜的時候要注意。
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