常吃大豆有好處 大豆的吃法有講究
養(yǎng)生有好處嗎。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！惫磐駚恚藗兌计胀ㄗ⒁怵B(yǎng)生！身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供常吃大豆有好處 大豆的吃法有講究，相信能對大家有所幫助。
大豆是一種營養(yǎng)極為豐富的食材，在生活中，人們常吃的以大豆為食材制作而成的食物有豆腐、豆?jié){和豆干等，而經(jīng)常吃大豆，也能夠起到預(yù)防血管硬化和美容的效果，因此，下面本文就將吃大豆的好處為大家進行介紹。
大豆，又稱黃豆，為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國，至今已有5000年的種植史?，F(xiàn)在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。
黃豆不僅味美，而且具有很高的營養(yǎng)價值，比如，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量;脂肪含量也在豆類中占首位，出油率高達20%，并且富含多種維生素及礦物質(zhì)。
所以，黃豆被人們美譽為“豆中之王”。除此之外，黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達95%，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。
大豆是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物，一般都指其種子而言。大豆呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色，各稱為黃豆、青豆(與青豆仁即豌豆不同)、黑豆，以黃豆最常見。毛豆即為未成熟的食用大豆。
大豆的功效有哪些
1.美白護膚
能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時經(jīng)過日本研究人員的實驗發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.增強機體免疫功能
大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
4.預(yù)防癌癥
具有預(yù)防癌癥發(fā)生的功效，不同的癌癥它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對于乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。
5.讓頭腦聰明
在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預(yù)防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質(zhì)，它能有效的增加神經(jīng)機能，從而促進其活力的功效。
6.降糖、降脂
大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
7.降低血脂
大豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進入腸道后可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時，還不影響血液中的“好膽固醇”。
8.減輕女性更年期綜合征癥狀
大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
大豆的食用方法
大豆醬燒鯽魚的做法
材料
鯽魚1條，紅椒1個，蒜3瓣，蔥1截。
大豆醬1大勺，生抽1小勺，鹽少許。
做法
1.首先我們就要將準(zhǔn)備好的鯽魚清洗干凈，接著將鯽魚的兩面用到劃上幾刀，這樣更加容易入味。
2.紅椒、蒜、蔥均切成小粒。
3.鍋中加適量油，燒熱后放入魚，煎至兩面金黃。
4.緊接著我們就要加入適量的水，然后再將需要的調(diào)味料及蒜末和生抽加入鍋中，然后適當(dāng)攪拌。
5.再加入一大勺黃豆醬和適量鹽。
6.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒。
教你如何選購大豆
1.看臍色
大豆的臍色是鑒別質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好，褐色或深褐色的質(zhì)量較次。
2.看水分
取一粒生大豆用牙齒咬，發(fā)聲清脆或碎粒的，說明大豆干燥，質(zhì)量佳;反之，如果很軟，則說明大豆受潮了。
3.色澤
先觀察大豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反，若色澤暗淡、無光澤則為劣質(zhì)大豆。
4.質(zhì)地
顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好大豆。
5.觀肉色
咬開大豆，察看豆肉，深黃色的含油量豐富，質(zhì)量較好。淡黃色含油量較少，質(zhì)量差些。www.cndadi.net
大豆的食用技巧
生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用。食用時宜高溫煮爛。
另外，黃豆不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。
大豆所具有的功效作用其實是很多的，增強免疫力、防癌、降脂降糖、美白護膚以及讓頭腦更聰明等作用，都讓大豆成為人們在平常必吃的一種食物，而在食用大豆的時候，大家也要注意掌握大豆的正確吃法。
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大豆是優(yōu)良的農(nóng)作物，大豆制品在超市里也經(jīng)?？吹蕉忆N量非常好，原因之一是大豆對人體的好處很多，它不僅能夠強身健體，而且能夠補充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，那么除此之外大豆還有哪些作用呢？讓我們一起來看一下，以后當(dāng)發(fā)生以下情況時，就可以運用大豆來補充人體所缺少的元素，這樣的方法是最好的。
常吃大豆防多病 大豆及豆制品中含有極為豐富的人體必需的營養(yǎng)要素，如8種氨基酸及鈣、磷、鐵、鋅等重要微量元素，大豆中都有，其中還含黃酮類化合物和植物激素，經(jīng)科學(xué)實驗證實，大豆不僅具有抗癌作用，還可以協(xié)調(diào)人體內(nèi)分泌功能起到預(yù)防多種疾病的作用。
一、防癌抗癌。大豆中的異黃酮類化合物對乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌癥的發(fā)生和發(fā)展具有良好的防治效果。大豆對絕經(jīng)期的老年婦女乳腺癌，有顯著的預(yù)防作用。
二、防治骨質(zhì)疏松癥。老年人易患骨質(zhì)疏松癥。所以，老年男女都容易骨折。如果婦女在絕經(jīng)前幾年采用激素替代治療可防止骨質(zhì)流失。動物實驗證明，大豆所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)能良好地增進骨的形成，對人體實驗結(jié)果，也證明了大豆的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在短期內(nèi)能增加骨的密度，從而促進骨骼的健壯。
三、能有效地防治心腦血管疾病。動脈硬化、高血壓、腦溢血、冠心病，是嚴(yán)重威脅和危及老年人生命的疾病。 常吃大豆和豆制品，便能有效地防治心腦血管疾病，從而增強體質(zhì)，延齡益壽。一般為進食大豆優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)每天50克，可獲得中等或高水平的異黃酮，6個月后可降低老年（包括絕經(jīng)期老年婦女）患心腦血管病的危險性。
四、能防治絕經(jīng)期綜合癥。絕經(jīng)期是婦女進入老年期的開始，這一期的婦女的熱、潮紅和老年性陰道炎，都是起因于卵巢功能的衰退。
因此，常吃大豆和豆制品，如豆腐肉丁羹、豆?jié){。大豆中富含纖維素，在腸道中好像“清道夫”既能及時清除腸道中有害物質(zhì)，保持大便通暢，又能調(diào)節(jié)體內(nèi)熱能，維護血糖平衡，對防治老年人肥胖和糖尿病都有重要意義。并可促進絕經(jīng)期婦女陰道細(xì)胞的活力，從而提高老年婦女的健康。 大豆異黃酮是由天然大豆中提取的植物有效成分，因它與雌激素的分子結(jié)構(gòu)非常相似，能夠與女性體內(nèi)的雌激素受體相結(jié)合，對雌激素起到雙向調(diào)節(jié)的作用，所以有時又被稱為“植物雌激素”。
? ?大豆異黃酮的主要作用: 改善經(jīng)期及更年期不適 經(jīng)期及更年期不適常與雌激素分泌不平衡有關(guān)，長期補充大豆異黃酮可使雌激素水平維持正常，達到改善經(jīng)期不適的目的。 預(yù)防骨質(zhì)疏松及乳腺癌 女性隨著雌激素分泌水平的降低，防止骨骼鈣質(zhì)溶出的功能減弱，造成骨質(zhì)流失，如果及時補充大豆異黃酮，可防止骨質(zhì)流失，預(yù)防骨質(zhì)疏松。補充大豆異黃酮能夠減少女性因雌激素水平高而緩乳腺癌的危險性。
改善產(chǎn)后精神障礙 女性生育后孕激素減少，雌激素水平尚未恢復(fù)，因此造成植物神經(jīng)紊亂，形成精神障礙，大豆異黃酮可及時補充這種缺乏。 雌激素是由卵巢分泌的,女性30歲后雌激素下滑,更年期下滑到15%,補充植物雌激素有效延緩女性容易衰老. 豆?jié){就是很好的選擇,豆?jié){富含植物蛋白質(zhì)等養(yǎng)分。
由此可以看出大豆對人體的好處多多，而且大豆很便宜，一般家庭也消費得起，因此，就在大眾群體中越來越受歡迎，但是在選購大豆上有一定的講究，特別是在超市要仔細(xì)看一下有沒有發(fā)霉的大豆，發(fā)霉的大豆吃了不僅會對人體有害，而且它的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于沒有發(fā)霉的大豆，這樣是不好的，情況嚴(yán)重的話還會損害身體健康。
我們都知道女性到中年時期都會出現(xiàn)一些更年期的癥狀，這個時期也是特別容易出現(xiàn)一些身體的上的疾病，但是這個期間可以服用一些大豆異黃酮來對身體進行調(diào)節(jié)，大豆異黃酮對我們的中年女性來說有很好的調(diào)節(jié)作用，但是想要很好的吸收她的功效，就要掌握好它的正確吃法，下面我們一起了解下大豆異黃酮的吃法 。
大豆異黃酮是黃酮類化合物，是大豆生長中形成的一類次級代謝產(chǎn)物，是一種生物活性物質(zhì)。由于是從植物中提取，與雌激素有相似結(jié)構(gòu)，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素。
大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學(xué)活性、蛋白質(zhì)合成、生長因子活性，是天然的癌癥化學(xué)預(yù)防劑。
大豆異黃酮的吃法：
1、適宜中老年女性
根據(jù)對女性卵巢功能衰退的認(rèn)識，35歲左右的女性就開始需要服用異黃酮。40歲以前服用小劑量，41-50歲應(yīng)該用足夠劑量，50歲以后需要大劑量服用；有更年期癥狀者劑量必須加大，根據(jù)個人感受和身體反應(yīng)來調(diào)整劑量大小。（注意：孕婦和哺乳期婦女不要服用異黃酮。）
組別 年齡（歲） 日推薦量 服用周期
無更年期癥狀 35-40 30mg 每年2-3個月
無更年期癥狀 40-50 45mg 每年2-3個月
無更年期癥狀 50以上 60mg 每年2-3個月
有更年期癥狀 35-40 60mg 服用至更年期癥狀消失后，再服用2-3個月，每年補充2-3個月
有更年期癥狀 40-50 60mg 服用至更年期癥狀消失后，再服用2-3個月，每年補充2-3個月
有更年期癥狀 50以上 60mg 服用至更年期癥狀消失后，再服用2-3個月，每年補充2-3個月
2、適宜患病人群
·心血管病人群；
·老年性癡呆者；
·前列腺肥大者；
·骨質(zhì)疏松癥；
·女性更年期障礙者。
3、適宜亞健康人群
·改善肝功能與預(yù)防糖尿病的人群；
·便秘者；
·美容養(yǎng)顏、抗皮膚衰老者。
其實在我們生活中有很多食物和保健品對我們的身體都有很多的好處，但是只要掌握好它的正確吃法才能讓它的功效發(fā)揮的淋漓盡致，通過對大豆異黃酮的吃法 的了解，我們平時在食用大豆異黃酮時也要結(jié)合自己的身體情況去食用，不要總是盲目食用。
大豆纖維也就是膳食纖維，它具有很好的飽腹感，很適合減肥的人食用，這種纖維的優(yōu)點是切合肌膚，穿著很舒服，手感非常柔軟，保溫效果也很好，還有纖維中含有抗菌效果，衛(wèi)生功能非常好。想了解大豆纖維都有哪些特點？
一、特點
大豆纖維服裝穿著舒適、外觀華貴，既具有羊絨般柔軟手感、蠶絲般柔和光澤，又符合服裝免燙、洗可穿的潮流。作為內(nèi)衣大豆蛋白纖維與人體皮膚親和性好，且含有多種人體所必須的氨基酸，具有良好的保健作用。大豆纖維的主要產(chǎn)品有羊毛衫、T恤、內(nèi)衣、海灘裝、休閑服、運動服、時尚女裝、襯衣、西裝、床上用品等。
二、洗滌方法
1. 洗滌：要用中性洗滌液，大豆蛋白纖維面料屬酸性，因此，洗內(nèi)衣要用中性洗滌液，最好用香皂。
2、浸泡：先浸泡3分鐘，再輕輕揉搓。
3、脫水：洗完后用干毛巾將衣服輕輕壓出水分，表面整理平整搭在衣架上即可，切忌用力擰。
4、晾曬：要晾在通風(fēng)處，避免陽光直射。
三、提示
1、 熨燙溫度控制在1200
2、 萬不可搭在暖氣上烘烤
3、大豆纖維不能使用含生物酶的洗滌劑，可以用絲毛洗滌劑。
環(huán)境雌激素是指具有雌激素樣作用的環(huán)境化學(xué)物，它們會模擬或干擾天然雌激素的生理和生化作用。當(dāng)前，環(huán)境雌激素主要分五類，其中植物雌激素因其對人體有益而越來越受到重視。
植物雌激素如異黃酮類，是對人體有益的植物雌激素，在結(jié)構(gòu)上與雌二醇相似。異黃酮的主要食物來源是大豆及其制品大豆粉。大豆異黃酮對激素相關(guān)疾病有預(yù)防作用：
1.癌癥
大豆異黃酮對乳腺癌、前列腺癌及其他一些癌癥的發(fā)生、發(fā)展具有顯著的防治效果。通過比較研究說明，居民攝入豆制品及異黃酮的水平愈高，這些癌癥發(fā)病率就愈低。大豆對絕經(jīng)前婦女乳腺癌的發(fā)生有顯著預(yù)防作用。
2.絕經(jīng)期綜合征
絕經(jīng)期婦女的熱潮紅和陰道炎都起因于卵巢功能衰退，因此利用大豆植物雌激素進行激素替代治療，補充體內(nèi)植物雌激素，可促進陰道細(xì)胞增生。
3.心血管疾病
進食大豆蛋白質(zhì)每天40克，含有中等和高水平的異黃酮，6個月后，可降低絕經(jīng)期婦女患心血管疾病的危險。另一研究給膽固醇水平高的人平均每天進食47克大豆蛋白質(zhì)，可使總膽固醇水平降低9%，使低密度脂蛋白水平降低13%，這種效果可能與大豆植物雌激素有關(guān)。
4.骨質(zhì)疏松
婦女如果在臨床絕經(jīng)期前幾年采用激素替代治療可防止骨丟失，至少達75歲。動物實驗已證實大豆蛋白質(zhì)可增加骨形成。對人體受試者的報道，也證實了大豆蛋白質(zhì)在短期內(nèi)能增加骨密度。
在古希臘神恬中，農(nóng)業(yè)女神得墨忒耳給了出遠(yuǎn)門的女兒普西芬尼一粒大豆，說能消除邪惡，防冶百病。但不久，善良的普西芬尼卻把這粒大豆留給人間傳種繁衍，成為世界一大農(nóng)作物。
如今，大豆（黃豆、黑豆）極高的營養(yǎng)價值及其優(yōu)良的保健功能日益?zhèn)鳛楝F(xiàn)代神活。
好處1：聰明動力
大豆中富含磷脂是一種天然營養(yǎng)活性劑，是建筑聰明大腦的重要物質(zhì)。由于人的大腦20～30%由磷脂構(gòu)成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使腦中乙酰膽喊的釋放增加，從而提高人的記憶和接受能力。
此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等營養(yǎng)素，可增加神經(jīng)機能和活力，有較好的保健功能。
好處2：防酸效應(yīng)
大豆磷脂中含有85%～9O%磷脂酰膽堿以及鱗脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，對人體器官有很好的保健效應(yīng)。
最近的研究成果表明，人體的各組織器官中含有大量麟脂，大豆磷脂可增加組織機能，降低膽固酵，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化，它還有助于肝贓健康，對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外，大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質(zhì)及各組織器官酸化。
好處3：多能效益
增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率。避免沮喪、抑郁的深層發(fā)展。曾有學(xué)者進行對比研究，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃植物蛋白的人，比對照組的膽固醇平均降低12%。美國學(xué)者將膽固醇正常的人分為AB兩組作臨床實驗，A組的膳食中以牛奶、動物蛋白質(zhì)為主，B組膳食中主要是大豆蛋白，同時每天還攝取500毫克膽固醇。兩周后實驗拮果發(fā)現(xiàn)，B組不僅低密度脂蛋白明顯減少，而且高密度脂蛋白還增加了15%。遠(yuǎn)充分證明了大豆蛋白在心臟病的防治上，確實扮演了重要的角色。
好處4：護顏使者
目前醫(yī)學(xué)家們正在研制一種既有美容護膚價值，又避免一些副作用的外用美容用品--植物雌激素制劑。這種植物雌激素是從大豆中提取出夾的一種類似異類黃酮的物質(zhì)，被稱作駐顏、護顏的健康使者。它有類似雌激素作用，而無雌激素的毒副作用如惡心、食欲不振、乳房腫脹、月經(jīng)不調(diào)等，是美容抗皮膚衰老的上品。
英美科學(xué)家經(jīng)過研究，揭示了東方女性容顏俏麗、肌膚細(xì)膩、乳腺癌發(fā)生率較歐美低的奧秘，東方大豆制品為餐桌上的貴賓、座上客，而大豆恰恰堪稱雌激素之王。
好處5：美白皮膚
日本女子正流行一種時尚：吃豆醬美白皮膚。日本農(nóng)林水產(chǎn)省食品綜合研究所食品功能部研究室證實，豆醬中含有一種物質(zhì)能夠抑制黑色素的合成。黑色素是一種能使皮膚變黑的色素。皮膚受到紫外線照射時，就會促進皮膚黑色素的分泌，使之變黑。他們對小鼠進行試驗，給小鼠的合成黑色素的細(xì)胞中添加從豆醬中提取的物質(zhì)時，發(fā)現(xiàn)黑色的細(xì)胞變白了。據(jù)研究人員說。它的成分就是亞油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亞油酸具有阻止細(xì)胞產(chǎn)生這種合成所需的酶的功能。
好處6：五效抗癌
日本人愛吃豆腐真是名不虛傳，全國共有3萬家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，經(jīng)常食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人減少三分之一。夏威夷醫(yī)務(wù)部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。
經(jīng)過長期實驗，專家們拿出大量數(shù)據(jù)證明，大豆中至少有5種物質(zhì)具有防癌功效，它們是：1、蛋白酶抑制素；2、肌醇六磷酸酶；3、植物固醇；4、皂苷；5、異黃酮。其中異黃酮是1986年發(fā)現(xiàn)的，在國際上引起醫(yī)學(xué)界極大的興趣。
好處7：生理活性
大豆皂苷通過增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低過氧化脂質(zhì)的作用。大豆皂苷具有抑制腫瘤細(xì)胞生長的作用，直接對毒細(xì)胞作用，免疫調(diào)節(jié)人體機能，還可以破壞仲瘤細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)或抑制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成，具有抗血栓作用。
大豆皂苷的多種生理功能如降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調(diào)節(jié)等，決定了它在藥物方面應(yīng)用的廣泛前景。
好處8：磷酶之謎
大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人體必需的常量營養(yǎng)素。但是，醫(yī)學(xué)界過去一直認(rèn)為肌醇六磷酸酶會將人體中鈣、鐵固結(jié)于腸內(nèi)，使這些礦物質(zhì)難以吸收。后來發(fā)現(xiàn)，肌醇六磷酸酶雖將鈣、鐵固結(jié)在腸內(nèi)影響人體吸收，可是它能抑制結(jié)腸癌的發(fā)生。
肌醇六磷酸酶通常出現(xiàn)在高鐵植物中，大豆含鐵量高，而且又富含纖維素，纖維素能預(yù)防結(jié)腸癌，人們發(fā)現(xiàn)肌醇六磷酸酶后，更增強了大豆能預(yù)防結(jié)腸癌的信心。
好處9：固醇傳寄
動物性食物中含膽固醇，植物性食物中含植物固醇。人體攝入膽固醇后分解的主要產(chǎn)物是膽汁酸，有害健康。
植物固醇進入人體后，在腸道同膽固醇競爭中能較多地被腸吸收，從而降低膽固醇，不僅可抑制結(jié)腸癌，對防治心臟病也有好處。
好處10：酶素奇功
豆類、谷類和馬鈴薯這些農(nóng)作物中，有一種被稱為蛋白酶抑制素的物質(zhì)，如果當(dāng)飼料被動物生吃，會影響蛋白質(zhì)消化，專家們認(rèn)為這是麻煩的東西。美國紐約大學(xué)一位學(xué)者通過實驗，發(fā)現(xiàn)大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮膚癌、膀肚癌，對乳腺癌的抑制效果更明顯，可達50%。另有報告說，蛋白酶抑制素對結(jié)腸癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能發(fā)揮抑制功效。
好處11：預(yù)防耳聾
年齡超過60歲以上的老人，聽力減退患老年性耳聾的人不少。營養(yǎng)專家認(rèn)為，人 體補充鐵質(zhì)可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效地防止聽力減退。大豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于預(yù)防老年性耳聾。
好處12：預(yù)防中風(fēng)
中風(fēng)的根源是高血壓和腦脈硬化，這是它的主要病因和病理基礎(chǔ)，美國醫(yī)學(xué)界對2000名美國中年人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的尿中尿鈉增加尿鉀減少。這表明高血壓患者的膳食結(jié)構(gòu)中，鈉的攝入量過多，鉀的攝入量過少，因此必須攝入高鉀食物，促使體內(nèi)過多的鈉鹽排泄。
富鉀的食物品種很多，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為蔬菜中的豆制品、菠菜、黃瓜、西紅柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都對維護人體健康起到不可小看的作用。
大豆制品是以大豆為原料制成的各種食品，一般分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種類型，在中國屬于傳統(tǒng)食物，內(nèi)容豐富多彩。大豆富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值非常高，大豆制品的營養(yǎng)價值跟大豆沒有太大的差異，經(jīng)常吃對健康是很有好處的。那么，大豆制品有哪些?下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
非發(fā)酵的有整豆(如毛豆、青豆、干豆等)、豆芽、豆?jié){、水豆腐、干豆腐(如豆腐干、豆腐衣等)、油豆腐、凍豆腐等。
發(fā)酵的有豆豉、豆醬、酸豆奶、腐乳等。也都各成一類，擁有很多花色品種。
20世紀(jì)40年代以后，在發(fā)展傳統(tǒng)大豆食品的同時，研究開發(fā)了新型大豆蛋白食品，包括濃縮蛋白、分離蛋白、組織蛋白等，并以其營養(yǎng)價值，或功能性質(zhì)進一步開發(fā)了代乳粉等乳食品、仿肉制品等。
大豆的很多微量組分，也不斷發(fā)現(xiàn)其營養(yǎng)價值、功能性質(zhì)，如磷脂寡糖、皂素、異黃酮等。大豆制品具有很好的開發(fā)前景。
含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。
如：醋豆里的皂素能排除黏附在血管壁上的一種脂肪并能減少血液中膽固醇含量。制法：將黃豆洗凈瀝干水炒2-5分鐘左右注意別炒焦。待冷卻后裝瓶倒入食醋中淹泡加蓋封好，一周后即可食用,每天早晚各吃數(shù)粒。一般人群均可食用 。
大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;腦力工作者和減肥的朋友也很適合; 大豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食;患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
豆腐我們經(jīng)常會吃，而且不同的制作方法帶來的口感也是各不相同的，所以在家庭生活當(dāng)中想要隨時可以享受到這些美味的豆腐，那么可以參考下文介紹的，木耳豆腐或者是紅燒豆腐的家常制作方法。
一、材料
主料：厚豆腐500g、木耳1把；
輔料：油適量、鹽適量、十三香適量、雞精適量、豆瓣醬適量、香蔥香菜各1棵、蒜2瓣、大蔥1段
1厚豆腐洗凈，木耳提前泡發(fā)，大蔥切碎，蒜切片。
2豆腐切塊，香蔥香菜洗凈備用。
3鍋中放多一點的有燒熱，把切好的豆腐均勻地碼入鍋中。
4煎至兩面面金黃，盛出來備用。
5另起鍋，鍋中放油燒熱，把大蔥，蒜片爆香。
6倒入煎好的豆腐塊，翻炒均勻。
7倒入泡好的木耳，再次翻炒均勻。
8撒入適量的鹽，十三香、豆瓣醬加入適量的水炒均。
9最后撒入雞精，香蔥香菜， 翻炒一下即可出鍋裝盤。
10出鍋裝盤
二、紅燒豆腐的做法
材料
豆腐：適量;
豆瓣醬：適量; 辣椒醬：適量; 小蔥：適量; 食鹽：適量; 醬油：少許; 水：半碗;
1豆腐買回來沖洗下，然后豆腐切塊
2鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水，水開后撈出豆腐待用
3鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下，20秒就可以了
4鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐
5大火燒3到4分鐘這樣，就可以勾芡起鍋。加點香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的
? ? ? 大豆異黃酮是從豆類中提取出來的，對人體有非常多的好處，尤其是女性朋友。大豆異黃酮可以提高身體的雌激素水平，使女性延緩肌膚衰老。對于內(nèi)分泌失調(diào)以及經(jīng)血不暢都有一定的改善效果，當(dāng)然了，大豆異黃酮的好處不只是這些。下面，我們就一起來看看大豆異黃酮的好處吧！
預(yù)防改善更年期癥狀
女性更年期之間，由于女性卵巢功能的衰退，雌激素分泌水平下降，引發(fā)身體和收理的一系列變化，如潮熱，出汗，煩躁，失眠，記憶力減退，關(guān)節(jié)疼痛等，如果短期癥狀得不到及時治療，會對身體造成長期影響和損壞，同時也會影響到家人和朋友，大豆異黃酮可以有效改善卵巢功能，提高雌激素水平，預(yù)防和改善更年期癥狀，無副作用。
降低膽固醇，減少女性心血管疾病的發(fā)生
大豆異黃酮通過增加極低密度脂蛋白受體活性，防止極低密度脂蛋白受體過度氧化，抑制血管平滑肌細(xì)胞的增殖，抗血栓生成等作用機制，使血小板活性降低，使其在血管壁上的沉積和聚積減少，阻止了粥狀動脈硬化的發(fā)生，減少女性的心血管疾病的發(fā)生
改善骨質(zhì)疏松
更年期絕經(jīng)后的婦女更容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要因素是內(nèi)分泌失衡，特別是雌激素水平的下降。絕經(jīng)后卵巢功能衰退，體內(nèi)雌激素水平降低，首先引起維生素D的生成與活性降低，從而干擾腸道內(nèi)的鈣吸收。其次，骨失去了雌激素的保護作用，對甲狀旁腺激素的敏感性增強，骨吸收增多。另外，降鈣素水平降低，增強了破骨細(xì)胞的活性。那么，絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松患者適當(dāng)補充雌激素可維持現(xiàn)有骨量及防止骨顯微結(jié)構(gòu)進一步退化。大量實驗表明：雌激素可以抑制破骨細(xì)胞所引起的骨的消溶，從而減輕由此而引起的骨質(zhì)疏松，避免骨折并減少身體縮短。卵巢是人體最先衰老的器官，女性的骨質(zhì)疏松與卵巢功能的變化有密切的關(guān)系，服用大豆異黃酮配合鈣對治療絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松癥有。
? ? 如果有服用大豆異黃酮，最好就不要再服用其他補身體的藥物，以免相克 。不止是這樣，產(chǎn)后想要恢復(fù)的婦女也可以通過服用大豆異黃酮來改善自己的情況。如果已經(jīng)在服用其他補身體類的藥物，就最好先不要服用大豆異黃酮。
大豆?jié)饪s蛋白內(nèi)含有非常豐富的蛋白質(zhì)，具有高凝膠型、乳化性和高分散性，降低了生產(chǎn)成本，被廣泛的應(yīng)用在食品領(lǐng)域，對人體有很多的好處，可以彌補人們在肉類中攝取不到蛋白質(zhì)，比如肉食品的加工，烘焙食品，冰激凌等的制作，下面介紹了大豆?jié)饪s蛋白有什么用。
1.提高產(chǎn)品的凈蛋白質(zhì)含量，改善整體蛋白質(zhì)氨基酸的可消化利用性
2.清除可溶性糖分從而減少了多種抗?fàn)I養(yǎng)因子的危害，降低梅拉德反應(yīng)在大豆加熱過程中對賴氨酸利用效率的影響
3.蛋白質(zhì)消化利用率高(類似與脫脂奶粉);氨基酸含量高且組成平衡(理想的植物蛋白原料)。
4.抗?fàn)I養(yǎng)因子含量極低(按歐盟檢測標(biāo)準(zhǔn)檢測);pH值，味道中性(添加到飼料中，對幼小動物的腸道無不利影響)。
5.不含任何化學(xué)添加劑5.制粒性能，流動性好6.耐儲存，保存時間長
? ?以上就是大豆?jié)饪s蛋白的作用了，大豆?jié)饪s蛋白的制作過程相對簡單，所以比較易得。平時我們可以用它來補充我們身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，方便而且便宜，存在于多種美味的食物中，口味眾多，較肉類比起來口味可以多一點，不會那么乏味，并且好處多多。
很多愛美的女孩子經(jīng)常會做大豆燉豬蹄來食用，其實她們做了大豆燉豬蹄來，主要就是喝大豆燉豬蹄的湯水的，因為大豆燉豬蹄的湯具有美白的功效。大豆燉豬蹄的美白效果還是不錯的，這主要是因為豬蹄中的膠原蛋白含量還是比較多的，通過湯水的形式表現(xiàn)出來，對于大家來說都是可以接受的。
很多愛漂亮的女孩子，經(jīng)常會用很多產(chǎn)品來使得自己美白，膠原蛋白也是會被經(jīng)常吃到的。但是事實證明那些所謂的含有膠原蛋白很高的營養(yǎng)品，基本來說是沒有什么效果的，而我們生活中常見的大豆燉豬蹄卻有著很好的美白效果。下面就來說說大豆燉豬蹄的做法。
主料：豬蹄2個、黃豆100克、姜適量、料酒適量、鹽適量
1. 黃豆提前泡發(fā)，冷水的話最好隔夜泡，我用的是熱水，泡了1個多小時，可以去掉豆腥味。如果不喜歡吃豆皮，可以輕輕搓幾下，泡完的黃豆很容易去皮的。
2. 冷水鍋燒開，放入豬蹄氽一下，撈出沖洗干凈。
3. 湯鍋內(nèi)加足量冷水,放入洗凈的豬蹄,加入蔥段和姜片,大火燒開,撇干凈浮沫,加入料酒去腥,燒開后放入黃豆轉(zhuǎn)小火燉2小時。
4. 燉的過程中記得用湯勺翻幾下，以防粘鍋。
5. 撈出蔥段，加適量鹽調(diào)味，喝前撒上小蔥末。
6. 滋補潤燥又美容的黃豆燉豬蹄就做得了，趕快喝一碗吧！
黃豆豬手美容湯用料：
黃豆、豬手、甜玉米、八角、生姜、料酒、白葡萄酒。
黃豆豬手美容湯做法：
1、將黃豆摘洗干凈，注入充足的清水，放冰箱浸泡過夜；
2、豬手刮洗干凈，鍋里加水燒開，放入姜片、八角、料酒煮出血水后撈出冰水洗凈；
3、洗凈的豬手放入高壓鍋，加入甜玉米、姜片、黃豆，一次性加入足夠的水，一起燉至豬手熟透即可。
大豆燉豬蹄的營養(yǎng)價值如下：
豬蹄：豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產(chǎn)后缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。黃豆：其中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
豬蹄+黃豆:黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質(zhì)合成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收。
大豆燉豬蹄的做法其實很簡單，其實就是把大豆和豬蹄一起燉就可以了。但是在做的過程中必須要注意大豆得選擇比較老一點的黃豆，而且黃豆之前也要經(jīng)過浸泡的，只有這樣，它的營養(yǎng)價值才是最高的。所以對于愛美的女人來說，以后不妨多做做大豆燉豬蹄來食用。
大豆磷脂是由從大豆油中提取出來的，有很高的營養(yǎng)成分，是一種非常健康的食品，能夠促進體內(nèi)脂肪代謝等作用?？梢杂行Ы档透吣懝檀?，預(yù)防動脈硬化。堅持服用一段時間，效果會更好。想了解大豆磷脂的效有哪些？
一、肝臟的保護神
磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，若體內(nèi)膽堿不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，形成脂肪肝甚至?xí)l(fā)炎腫脹。卵磷脂不但可預(yù)防脂肪肝，還能促進肝細(xì)胞再生，同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復(fù)。
二、糖尿病患者的營養(yǎng)品
卵磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細(xì)胞中，這是導(dǎo)致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復(fù)是相當(dāng)顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿病壞疽及動脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。
三、胎、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品
常情況下，孕婦體內(nèi)的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細(xì)胞約有150億個，其中70%早在母體中就已經(jīng)形成。為了促進胎兒腦細(xì)胞能健康發(fā)育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長、發(fā)育。因此美國食品與藥物管理局（FDA）規(guī)定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。
四、可消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚
在正常人體內(nèi)含有許多毒素，特別是在腸道內(nèi)，當(dāng)這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環(huán)沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內(nèi)過多的毒素，并經(jīng)肝臟和腎臟的處理排出體外，當(dāng)體內(nèi)的毒素降低到一定濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水份和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。
五、可預(yù)防老年癡呆的發(fā)生
人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。乙酰膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞時必需的化合物，人腦能直接從血液中攝取磷脂及膽堿，并很快轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預(yù)防或推遲老年癡呆的發(fā)生。
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